RESOLUCIÓN 2674 DE 2013 Ámbito de aplicación inspección vigilancia y

Por la cual se reglamenta el control que ejerzan sobre

artículo 126 del decreto ley 019 la fabricación,
del 2012 y se dictan otras procesamiento,
disposiciones preparación, envase,
. almacenamiento,
transporte, distribución,
importación, exportación, y
Las disposiciones contenidas en comercialización de
la presente resolución se aplicara alimentos para el consumo
en todos el territorio nacional a: humano y materia primas
1. Personas naturales y/o para alimentos.
jurídicas dedicadas a
todas o algunas de las Sistema Oficial de Inspección,
siguientes actividades: Vigilancia y Control exceptúa
fabricación, de la aplicación de la
Objeto de la resolución 2674 del procesamiento, resolución
2013 preparación, envase, La presente resolución exceptúa
almacenamiento, de la aplicación a: productos
Establecer los requisitos transporte, distribución, cárnicos comestibles y derivados
sanitarios que deben cumplir las importación, exportación y cárnicos destinados para el
personas naturales y/o jurídicas comercialización de consumo humano, a que hace
que ejercen actividades de alimentos. referencia el decreto 1500 de
fabricación, procesamiento, 2. Personal manipulador de 2007, modificada por los decretos
preparación, envase, alimentos. 2965 de 2008, 2380, 4131, 4974
almacenamiento, transporte, 3. Personas naturales y/o de 2009, 3961, de 2011, 917, y
distribución y comercialización jurídicas fabriquen, 2270 de 2012 y las normas que
de alimentos y materias primas envasen, procesen, los modifiquen, adicionen o
de alimentos, según el riesgo en exporten, importen y sustituya.
salud pública con el fin de comercialicen materias
proteger la vida y la salud de las primas e insumos.
personas 4. A las autoridades
sanitarias en el ejercicio
de la actividad de

TEMAS ABARCA LA RESOLUCIÓN
2674 DE 2013
Capitulo I.
Edificación e Instalaciones
Este capítulo abarca el tema relación
con la distribución, ubicación,
abastecimiento de agua instalaciones
sanitarias, disposición final de residuos
sólidos iluminación, escaleras, ramplas
pisos y construcción en general que den
cumplimiento con la norma para una
adecuada limpieza y desinfección.
Capitulo II.
de alimentos las cuales deben cumplir
con: fácil limpieza y desinfección, deben
ser materiales resistentes no corrosivos
no madera, los utensilios de contacto
directo con el alimento las superficies
deben ser talmente lisas.
Capitulo III
Personal Manipulador de Alimentos
En él se especifica el cumplimiento de
los manipuladores de alimentos en
cuanto a: certificado médico de aptitud
de manipulación, capacitación con fin de
reforzar el cumplimiento de las prácticas
higiénicas.
Capitulo IV
Requisitos Higiénicos de fabricación
Buenas prácticas de manufactura
aplicadas a materias primas, actividades
de fabricación preparación envasado y
almacenamiento.
Capítulo V
Aseguramiento y Control de la
Calidad.
Capítulo VI
Saneamiento
Implementación del plan de
saneamiento con el fin de disminuir los
riesgos de contaminación de alimentos.
Capítulo VII
Almacenamiento, Distribución,
Transporte, y comercialización de
Alimentos y materia primos para
Alimentos.
Estas condiciones deben evitar la
contaminación y alteración del producto,
la proliferación de microorganismos
indeseables, y el deterioro o daño del
envasado o embalaje. el adecuado
almacenamiento y separación.

Equipos y Utensilios Comprende los controles de calidad con

el fin de reducir los riesgos de
En el se refiere a las condiciones contaminación alimentaria para la salud
especificar de los equipos y utensilios del consumidor.
que se deben emplear para las plantas