20 Recetas para Hacer los Mejores y

Más Fáciles Pasteles

 RECOMENDACIONES GENERALES
Estos Tips debemos de tenerlos en cuenta para poder realizar exitosamente
cualquier receta en pastelería.

Todos los ingredientes que vayamos a utilizar en la preparación deben estar a

temperatura ambiente (con la única salvedad que en l a receta nos indique lo contrario).

Si se incluyen claras batidas en una preparación, tener en cuenta que debe

agregárseles antes de comenzar el batido una pizca de sal y batirlas hasta que formen
picos y estos se mantengan firmes, NO batir hasta que se separen en copos.

La mantequilla SIEMPRE debe estar blanda antes de batirla junto con azúcar.

Siempre que haya que batir yemas con azúcar, deben batirse solo hasta que el
color cambie a un tono amarillo muy claro.

Cuando queramos agregar aromatizantes a nuestras preparaciones como

vainillas, licores, esencias, etc. recordar que SIEMPRE vamos a incorporarlos en una
preparación cremosa de mantequilla, huevos batidos, o a cualquier medio líquido que
lleve la receta nunca a los sólidos.

El horno deberá estar precalentado 15´ antes de introducir el pastel al horno y

una vez la misma dentro NO SE ABRIRÁ por lo menos hasta la mitad del tiempo de
horno que indique la receta, caso contrario, podríamos hacer que el pastel no crezca,
salga crudo, etc.

Para desmoldar un pastel SIEMPRE esperaremos un mínimo de 5 minutos, y

para rellenarlo dejar enfriar muy bien; para esto primero la dejamos que tome
temperatura ambiente y luego lo llevaremos a la heladera, hasta el momento del
rellenado, preferiblemente a las 24 horas siguientes.

Cumpliendo estos Tips no tengan dudas que lograrán que sus pasteles siempre sean
exitosos!!
 PASTEL DE CHOCOLATE
Ingredientes:
120 gr chocolate
100 gr mantequilla
5 claras
Pizca de sal
5 yemas
5 cds azúcar.
Cubierta:
250 cc de crema de leche
100 gr azúcar
Gotas de extracto o esencia de vainilla
2 cds dulce de frambuesas o de frutos rojos
100 gr de chocolate extra para decorar
Papel con mantequilla o de aluminio para forrar un molde
redondo de 24 cm.

Preparación:
Encender el horno a temperatura moderada (180 grad os) y forrar el molde con papel de aluminio o papel
Mantequilla. Picar el chocolate. Derretir la mantequilla en el microondas o en una ollita y verterla sobre el
chocolate picado. Aguardar unos minutos y mezclar hasta que el chocolate esté disuelto. Dejar que tome
temperatura ambiente y agregar las yemas de a una por vez y mezclar. Luego agregar las cucharadas de
azúcar de a una y mezclar. Por otro lado batir las claras a punto nieve con una pizca de sal. Incorporar con
movimientos envolventes y en tres veces, las claras batidas a la prep aración de chocolate. ¿Porque en
tres veces? Porque si mezclamos mucho, el merengue va perdiendo aire, se baja y no lograremos que
quede esponjosa. Colocar la preparación en el molde forrado con papel aluminio o papel con mantequilla
y cocinar a temperatura moderada unos 15 o 20 minutos. Notarán que el pastel se infla como si fuera un
soufflé y cuando la sacan del horno se achata. No se asusten. Es así. Dejar que tome temperatura
ambiente y luego enfriar en heladera una media hora. Mientras tanto batir la crema de leche con el azúcar
y la esencia de vainilla hasta llegar al punto Chantilly.

Armado:
Desmoldar y retirar el papel. Colocar por encima dulce de frambuesas y por último la crema chantilly.
Pueden rallarle chocolate por encima, decorar con frambuesas o derretir un poco de chocolate con una
nuez de mantequilla y chorrear con una cucharita por arriba.
PASTEL DE MANZANA

Ingredientes:
1k de manzanas (peros amarillos)
La medida es la de un vaso de yogurth:
2 vasos de harina
2 vasos de azúcar 
2 vasos de leche
1 huevo
1 sobre de polvo de hornear 
Mermelada de manzana

Preparación:
Se cortan las manzanas en rodajas, no muy gruesas, ya que nos van a servir para decorar, el resto se
corta en trozos y se ponen en el vaso de la batidora, y se va batiendo a la vez que se incorporan los demás
ingredientes , el azúcar, la leche, el huevo, la harina con el polvo de hornear. Cuando este bien mezclado
todo sé vierte en un molde previamente untado de mantequilla y espolvoreado de harina, ponemos
encima las rodajas de manzana y metemos al horno que ya tendremos caliente a 180º durante una hora o
hasta que al pincharlo salga el cuchillo limpio. Se ponen por encima las rodajas de manzana y se mete al
horno ya caliente cuando falte poco para sacarlo se unta por encima con la mermelada.

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 PASTEL DE NARANJA

Ingredientes:
PASTEL
 Azúcar, ¾ tazas.
Mantequilla, 1/3 de taza
Huevo, 1
Dulce de naranjas, 6 cucharadas
Harina leudante, 1 y ½ taza
CUBIERTA
Jugo de ½ naranja
 Azúcar impalpable, cantidad necesaria

Preparación:
PASTEL
Batir el azúcar con la mantequilla. Agregar el huevo revolviendo bien. Incorporar el harina. Agregar 6
cucharadas de dulce de naranjas. Colocar en molde de 20 cm enmantecado y enharinado. Hornear unos
20 minutos. Dejar enfriar y decorar con la cubierta.
CUBIERTA
 Agregar el azúcar impalpable al jugo de naranja, revolviendo continuamente con tenedor o batidor de
alambre hasta formar una pasta de consistencia mediana.

PASTEL DE FRESAS

Ingredientes:
4 huevos
220 gr. de azúcar.
250 gr. de harina.
16 gr. de levadura.
50 cc. de aceite de girasol.
50 gr. de yogurth natural (también puede ser vainilla)
100 gr. de puré de fresas (frutillas).
1 cda. de miel.
Ralladura de 1/2 limón.
5 gotas de esencia de vainilla.
Colorante alimenticio rojo.

Preparación:
Se baten las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina y esponjosa,
llegado a este punto le incorporamos el aceite y lo mezclamos muy bien luego le agregamos la miel, el
puré de fresa, el yogurth y por último el harina y vainilla (Esencia) junto con el colorante comestible.
Verter en un molde de 23 cm. de diámetro unos 45 minutos a 180ºc. Cuando este pronto lo sacamos y lo
enfriamos sobre una rejilla luego cortar el bizcocho en 2 discos rellenar con crema batida y fresas en
trocitos .
* Se sugiere decorar el pastel en el exterior con crema batida y adornar con unas fresas frescas.

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 PASTEL DE COCO

Ingredientes:
7 Huevos.
450 gr de Azúcar.
300 gr. de Harina.
15 gr. de levadura.
1 cdta. de vainilla.
200 cc. Agua caliente.
75 gr. de coco rallado.

Preparación:
Batir en un bol los 4 huevos e ir agregando 400 gr. de azúcar en forma de lluvia. A continuación se agrega
a la mezcla el agua caliente, el harina, la levadura, la vainilla y 50 gr. de coco rallado. Se mezcla todo muy
bien hasta eliminar completamente los grumos y quede una mezcla suave y homogénea. Enmantecar y
enharinar un molde de 24 cm. de diámetro y cocer la preparación a 180º .

PREPARACIÓN DEL MERENGUE.

Se baten tres claras de huevos a punto de nieve, llegados a este punto ir agregando el azúcar y coco
rallado en forma de lluvia y una pizca de vainilla si se desea. Cubrir el bizcocho con este merengue y
espolvorear con coco rallado. Refrigerar la pastel durante una hora y estará listo para servir.

PASTEL DE PIÑA
PARA EL RELLENO:
2 yemas
3 claras
75g de azúcar 
Ralladura de limón (1 unid)
50g de fécula de maíz
250g de crema de leche
PARA LA MASA SABLE DE CHOCOLATE:
350g de mantequilla
150g de azúcar impalpable
1 huevo
Ralladura de naranja (1 unid)
400g de harina
100g de cacao amargo
PARA EL ARMADO:
6 rodajas de piña
azúcar impalpable o glass c/n
Preparación:
1.Masa: hacer una corona con la harina y el cacao. En el centro colocar todos los ingredientes.
2. Mezclar con cuidado hasta unir bien.
3. Una vez lograda la masa, llevar al frio hasta que endurezca darle el tiempo necesario para que llegue a
este punto.
4. Luego estirar con palote enharinando la mesa si hiciese falta y dejarla de 4 a 5 mm de espesor.
5. Forrar un molde para pastel. Cortar los excedentes con cuchilla y r eservar.
6. Relleno: blanquear las yemas con la mitad del azúcar y la ralladura de limón. ( Se denomina blanquear a
batir las yemas con el azúcar hasta que cambien de color).
7. Agregar la fécula.
8. Luego la crema de leche.
9. Aparte, mezclar las claras con el resto del azúcar..
10. Agregarlas a la preparación anterior y reservar.
11. Armado: acomodar las rodajas de piña en la base de la tarta.
12. Cubrir con el relleno. Llevar al horno y cocinar a 180C durante 25 minutos aproximadamente.
13. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable si así se desea.

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 PASTEL SELVA NEGRA
Ingredientes:
PARA LA PASTEL:
220 grs de harina
250 grs de azúcar 
150 grs de mantequilla o margarina
3 huevos
2 cucharadas de cacao amargo
1 pizca de sal
1 1/2 cdita de bicarbonato de soda
200cc de leche
1 cdita de esencia de vainilla
PARA EL RELLENO:
400 grs. de crema de leche o nata
200 grs de cerezas al marraschino
200 grs. de chocolate cobertura
1 cucharada de azúcar impalpable o glass

Preparación:
La mantequilla debe estar a temperatura ambiente, se bate con el azúcar hasta que quede una crema, se
incorporan los huevos de uno a uno mezclando cada vez. Tamizar la harina con el bicarbonato, la sal y el
cacao. Incorporar a la preparación de mantequilla y azúcar en forma de lluvia alternando con la leche.
Elegir un molde de 20 cm de diámetro y forrar con papel enmantecado y enharinado, verter la mitad de la
preparación y cocer durante 25 minutos más o menos. Retirar y volver a repetir con el resto de la
preparación.
 Armar la selva negra, primero una parte de la pastel, cubierta con una capa de crem a batida con azúcar a
gusto y bastante consistente; agregar algunas cerezas y colocar la otra parte de la pastel, cubrir la parte
superior con el resto de la crema, no se untan los laterales.
Cubrir con rulos de chocolate, algunas cerezas separadas para decorar y espolvorear con el azúcar
impalpable en un cernidor.

Tips y trucos para cocinar Selva Negra:

Rulos de Chocolate: Los rulos de chocolate se hacen con el pelapatatas, se frota con fuerza por uno de
los bordes para hacer las virutas, si usamos chocolate hidrogenado resultará más fácil.
En vez de hacer dos pasteles, se puede hacer uno y partir por el medio.
Si se desea se puede hacer con antelación y guardar en la heladera envuelto en el papel de cocción,
aguantara por lo menos una semana.
PASTEL ALEMÁN
Ingredientes:
200g de mantequilla
200g de azúcar 
4 yemas
Ralladura y jugo de ½ limón
200g de harina
2 cditas de polvo de hornear 
2 claras
RELLENO:
2 yemas
150g de azúcar 
50g de fécula de maíz
500cc de leche
150g de mantequilla
100g de azúcar impalpable
4 barritas de chocolate blando
Preparación:
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se forme una crema. Añadir las yemas. Batir 8 minutos más.
 Agregar la ralladura y el jugo de limón; tamizar la harina y el polvo de hornear. Mezclar. Incorporar
Cuidadosamente las claras batidas a nieve. Dividir la preparación en 2 partes. En un molde enmantecado
y enharinado, cocinar cada capa por separado en horno moderado. Desmoldar y dejar enfriar. Unir las
capas con crema de chocolate y cubrirla con glasé de chocolate.
Relleno: Crema de chocolate. Mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla y ba tir bien. Poner al
fuego y revolver constantemente. Retirar y añadir la mantequilla poco a poco. Volver a mezclar.

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 PASTEL DE FRUTAS
Ingredientes:
250g de pasta azucarada o de almendras
150g de harina
75g de mantequilla
1 yema de huevo
25g de azúcar 
Un poco de agua
PARA EL RELLENO
250g de manzanas
250g de Duraznos y Ciruelas
1 copa de ron
PARA LA CREMA
75g de almendras en polvo
50g de azúcar 
2 huevos
¼ litro de crema de leche

Preparación:
Empastar todos los ingredientes suavemente para hacer la pasta azucarada sin tr abajar mucho la masa
para que no se ponga demasiado densa. Con esa pasta forrar un molde previamente enmantecado y
enharinado.
 Colocar la manzana cortada en trozos e n una sartén y dejarla que transpire un poco y flambearla con el
ron. Añadir los 100g de caramelo. Dejar cocinar durante 5 minutos.
Rellenar el molde con la manzana al caramelo, los duraznos ya cocidos y las ciruelas. Verter la mezcla de
la crema obtenida con el resto de los ingredientes (almendras en polvo, azúcar, 2 huevos y crema de
leche) sobre las frutas y cocer en el horno a 150°C durante 1 hora y media a dos horas.
Dejar enfriar muy bien y decorar con crema y frutas de estación.

PASTEL DE YOGURTH

Ingredientes:
1 1/2 tazas de yogurth entero
2/3 taza de aceite
1 y 1/4 taza de azúcar 
3 huevos
1 cucharadita de vainilla
2 y 1/2 tazas de harina
2 y 1/2 cucharaditas de polvo para hornear 
3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
Una pizca de nuez moscada

Preparación:
Calentar el horno a 180º. Enmantecar y enharinar un molde para hornear. Forrar el molde con papel con
mantequilla.
Mezclar el yogurth, el aceite, el azúcar, los huevos y la vainilla. Añadir el harina, el polvo de horne ar, el
bicarbonato, la sal y la nuez moscada a la otra mezcla. Revolver bien hasta que no queden grumos.
Verter la mezcla en el molde y hornear durante unos 50-60 minutos. Si notas que al final la parte superior
se dora demasiado cubrirla con el papel de aluminio.
Insertar un mondadiente y retirar del horno cuando el mondadiente salga limpio.
Dejar enfirar en el molde durante 10 minutos. Servir el pastel tibio o a temperatura ambiente.

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 PASTEL DE MANTEQUILLA

Ingredientes:
12 huevos
400 gramos de harina para bizcochos
400 gramos de mantequilla fina de cerdo
400 gramos de azúcar 
Mantequilla o margarina, para engrasar el molde
 Azúcar impalpable

Preparación:
Batir la mantequilla en un bol, hasta que quede bien blanda, añadir los huevos uno a uno hasta que
queden esponjosos, añadir el azúcar y seguir batiendolo todo, hasta que quede una mezcla espumosa.
 Añadir el harina y mezclarlo todo muy bien hasta que quede una masa homogénea.
Untar con mantequilla, un molde rectang ular y llenarlo con la mezcla, hasta la mitad.
Introducir el molde en el horno a temperatura moderada, 170º C durante unos 40 minutos.
Cuando la superficie del bizcocho esté dorada, insertar un mondadiente ó la punta de un cuchillo, para ver
si el bizcocho está cocido. Si la punta del cuchillo sale seca, es que el bizcocho está en su punto.
Sacar del horno, espolvorear con azúcar glass y dejar enfriar sobre rejilla, hasta el momento de consumir.

PASTEL DE BANANAS

Ingredientes:
2 yemas de huevo
1 taza de azúcar
4 cucharadas de agua
1 taza de harina
2 claras de huevo batidas a nieve
3 bananas o plátanos
PARA EL CARAMELO:
4 cucharadas de azúcar
1/2 taza de agua
1 cucharada de margarina

Preparación:
Batir en un bol las yemas, el agua y el azúcar, insistentemente, durante al menos 10 minutos. Añadir la
harina de a poco, sin dejar de batir. Dejar de batir, e incorporar las claras, con movimiento suave y
envolvente.
 Aparte, en un molde de pastel, mezclar el azúcar con el agua, para hacer el caramelo, colocándolo sobre
el fuego, y moviendo continuamente el molde, hasta que tome punto caramelo, luego agregar la
cucharada de margarina, y revolver.
Pelar las bananas, y cortarlas en rodajas, acomodándolas sobre el caramelo. Cubrir con la masa que
habíamos elaborado en primer término, y cocinar en horno moderado durante 15 minutos. Desmoldar
cuando aún esté tibio, y servir frío.

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 PASTEL DE DURAZNOS

Ingredientes:
1 lata de duraznos en almíbar 
2 cdas de limón
2 cdas de polvo para hornear 
3 huevos
100 gr. de coco rallado
250 gr. de harina
250 gr. de azúcar 
250 gr. de mantequilla

Preparación:
Batir el azúcar con la mantequilla y añadir los huevos uno a uno por vez, revolviendo después de cada
adición. Añadir las 3/4 partes del coco y mezclar. Pisar los duraznos sin el almíbar con un tenedor y
agregar a la preparación anterior, luego sumarle el harina con el polvo para hornear.
Enmantecar y enharinar un molde y cocinar en horno a 200.
Por otro lado mezclar el almíbar con el jugo del limón y cuando el pastel esté listo verter por encima esta
preparación. Dejar en el horno apagado por 10 minutos y luego espolvorear con el resto del coco rallado.
Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de consumir.

PASTEL CON ESPECIES Y NUECES

Ingredientes:
150 gramos de azúcar negra
200 gramos de harina leudante
2 huevos y 1 yema
200 ml. de crema liquida
1 cucharada sopera de mantequilla fundida
Un chorrito de aceite
1 cucharadita de postre de jengibre
1 cucharadita de postre de matalauva (anís)
2 clavos de olor machacados en mortero
1 cucharadita de canela molida
Una pizca de nuez moscada
1 sobre de levadura
4 nueces troceadas
2 cucharadas soperas de azúcar
Un poco de mantequilla para el molde

Preparación:
Precalentar el horno a 170ºC. Batir las yemas con el azúcar hasta que queden bien cremosas añadir las
especies y mezclarlo todo muy bien.
Montar las claras a punto de nieve e integ rarlas a la preparación anterior con movimientos envolventes y
con mucho cuidado.
 Añadir el harina, a la otra preparación y suavizarla con la crema, para poder trabajarla mejor.
Una vez esté completamente integrada la mezcla y quede una preparación bien cremosa, añadir la
mantequilla y un chorrito de aceite y continuar mezclando muy bien.
 Añadir el sobre de levadura en polvo, repartiendolo por la preparación.
Dejar reposar 5 minutos la masa y volver a remover.
Untar un molde con mantequilla y verter el preparado en él.
Partir las nueces y romperlas en trocitos, ponerlas por encima de la masa del molde y añadir las dos
cucharadas de azúcar por encima. Si se desea una corteza más consistente poner un poco más de
azúcar. Meter en el horno a 170º y no abrir el horno hasta que pasen 30 minutos. Entonces insertar un
mondadientes y si sale seco es que ya está cocido; en caso contrario dejarlo 5 ó 10 minu tos más ó hasta
que esté cocido. Dejar enfriar sobre rejilla. Desmoldar y adornar al gusto.

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 PASTEL DE MANDARINAS

Ingredientes:
3 mandarinas
1 pocillo de aceite
3 huevos
2 tazas de harina leudante
1 taza de azúcar 
1 cucharadita de esencia de vainilla.

Preparación:
Lavar las mandarinas y cortar en 4, sacar las semillas, poner en una procesadora o licuadora con la
cascara y fruto junto con los huevos, el aceite, azúcar y la vainilla.
Procesar o licuar, en un bowl aparte colocar las 2 tazas de harina y mezclar con la preparación anterior.
Cocinar en molde enmantecado, en horno suave, durante 45 a 50 minutos.

PASTEL INGLÉS

Ingredientes:
5 huevos separados por un lado las yemas y otro las
claras
150g de azúcar 
45g de almendras molidas
50g de mantequilla
325g de azúcar impalpable o glass
300g de chocolate amargo derretido
1 cdita de extracto de almendra
2 cdas de mantequilla derretida
35g de almendras tostadas

Preparación:
Precalentar el horno a 180°C.
Engrasar ligeramente dos moldes redondos y espolvorearlos con harina.
Batir las yemas con el azúcar hasta tener una mezcla espesa y cremosa.
Batir las claras hasta que formen picos suaves e incorporarlas en las yemas junto con las almendras
molidas.
Poner cantidades iguales de esta en los moldes.
Hornear por 30 minutos o hasta que este firme.
Dejar que los pasteles se enfríen totalmente antes de sacarlas del molde.
ESCARCHA:
Hacer una crema con la mantequilla y ½ taza del azúcar impalpable o glass, incorporar 4 cdas. de
chocolate derretido. Esparcir esta mezcla entre los pasteles y ponerlas una sobre la otra.
Mezclar el chocolate restante con 2 tazas del azúcar impalpable o glass, el extracto y la mantequilla
derretida.
Batir hasta que la mezcla este muy ligera y espo njosa, añadiendo solo el agua para que la escarcha se
pueda esparcir.
Ponerla sobre el pastel y adornar con almendras enteras y tostadas ligeramente.

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 PASTEL BLANCO Y NEGRO

Ingredientes:
4 huevos
250 gr. de azúcar
500 gr. de harina
250 ml. de leche
250 ml de aceite
1 sobre de polvo de hornear grande
1 cucharada de almendras molidas
3 cucharadas de cacao en polvo
50 gr. de chocolate de cobertura

Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC y tener ya listo enharinado y enmantecar el molde que vayamos a utilizar.
Derretimos el chocolate de cobertura en el microondas unos 30 seg. y reservamos.
Con un batidor de mano, batimos el azúcar y el huevo en un recipiente hasta que la mezcla esté clara y
espumosa. Agregar la leche, el aceite y batir hasta integrar bien los ingredientes.
 Ahora añadiremos el harina y el polvo de hornear, iremos integrando todos los ingredientes.
Una vez la mezcla lista hacemos dos partes, a una le añadimos la cucharada de almendras picaditas y a
la otra el cacao en polvo y el chocolate que teníamos derretido y reservado. Y ahora para que se quede la
forma de cebra (el blanco y negro), es muy sencillo hay que ir colocando en el centro del molde 3
cucharadas de mezcla blanca e inmediatamente 3 cucharadas de mezcla negra...así alternando y sin
detenerse, no mover para nada el molde hasta rellenar entero el molde. Pondremos a hornear unos 40
minutos. Dejamos que se enfríe y listo para comer.
ANGEL CAKE DE LIMÓN
Ingredientes:
Claras, 12
Crémor tártaro, 1 1/2 cdita
 Azúcar, 210 g
Sal 1 pizca
Esencia de vainilla c/n
 Azúcar impalpable, 180 g
Harina leudante, 150 g
Relleno
 Azúcar, 250 g
 Almidón de maíz, 3 cdas
Ralladura de 2 limones
Mantequilla, 25 g
Jugo de 2 limones
 Agua, 250 cc
Yemas, 4

Preparación:
Batir en un bol las claras junto con el crémor tártaro, una vez que esta preparación forme picos,
espolvorear los 210 g de azúcar de a poco, con la sal y la esencia de vainilla.
Tamizar el azúcar impalpable con la harina, e incorporar con movimientos envolventes.
Verter en un molde redondo con tubo central. Llevar al horno moderado durante 35 minutos. Dejar enfriar
dado vuelta.
Relleno:
Mezclar el azúcar con el almidón de maíz, la ralladura de limón y la mantequilla, disolver con el jugo de
limón y el agua. Llevar al fuego hasta que hierva, mantener un minuto retirarlo y verter las yemas, volver al
fuego durante un minuto más. Dejar enfriar con papel antiadherente en contacto.
 Armado:
Cortar el ángel cake, casi por la corteza y ahuecar. Verter parte del relleno y tapar, por último bañar con el
relleno.

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