Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Definitie
Zaharoza, numită și sucroză, este o dizaharidă foarte răspândită în natură,
întâlnindu-se în special în sfecla de zahãr (Beta vulgaris) 12-23% și în trestia
de zahãr (Saccharum officinarum) 20-27%, fiind cea mai comună formă de
zahãr utilizată în alimentatie. Ea se mai gaseste in morcovi, pepeni galbeni,
zmeurã, piersici, caise etc.
r l
Formulã
Formula moleculară: C12H22O11.
Zaharoza se topeşte prin încălzire uşoară. Prin răcire, zaharoza topită se transformă
într-o masă amorfă, care încălzită peste 185°C devine brună (se caramelizează)
şi apoi se carbonizează (devine neagră).
Zahãrul solid obtinut din trestia de zahãr era cunoscut de indieni cu 3000 de ani î.Hr.
Zahãrul din sfecla de zahãr a fost obtinut în 1747 de cãtre germanul Margraff.