NORTE

ALOO GOBI

DESCRIPCIÓN
Coliflor con patatas preparadas al estilo de la cocina India. Es un plato vegetariano y también se puede servir
como acompañamiento de un curry.

INGREDIENTES
1
aceite vegetal
1 cdta
comino (semillas)
2
chiles (opcional, verdes, sin semillas y picados)
3 Cda
jengibre (rallado o picado)
1
coliflor (mediana, separada en ramitos)
4
patatas (no muy grandes, peladas y cortadas en rodajas)
1 cdta
cúrcuma (molida)

sal

cilantro (hojas frescas, picadas)

PROCEDIMIENTO

1. Calentamos el aceite en una cazuela, o sartén honda, a fuego medio. Cuando esté caliente, añadimos
el comino, chile picado, si se usa, y el jengibre. Los saltearmos durante un minuto, aproximadamente,
hasta que el chile empiece a ablandarse y el jengire se dore ligeramente.
2. Añadimos a la cazuela la cúrcuma, la sal, la coliflor y las patatas. Tapamos y dejamos que se haga
durante 5-8 minutos, moviendo las verduras ocasionalmente. Las patatas empezarán a ablandarse.
3. Quitamos la tapa y dejamos que las verduran se terminen de hacer destapadas, moviéndolas de vez en
cuando. No deberían necesitar más de 10 minutos.
4. Retiramos la cazuela del fuego, espolvoreamos el cilantro picado por encima, y servimos la coliflor con
patatas caliente.

NOTAS
Para que haya suficiente para repetir, usaremos una colifrlor grande, y añadiremos un par de patatas más.
Los chiles son opcionales. Podemos omitirlos si nos gustan los platos suaves, o añadir más cantidad si
preferimos los platos especiados y picantes. También podemos añadir un diente de ajo, bien picadito, junto con
el jengibre, y también pimienta molida.
Esta es una receta sencilla, para una cena de familia. Si queremos impresionar, es mejor cocinar parcialmente
la coliflor y las patatas antes de añadirlas:

 Las reiremos o saltearemos si queremos obtener un sabor más profundo.

 Las haremos al vapor o herviremos parcialmente, si queremos que el plato tenga una textura más
suave.
Bhatura

RAITA

Ingredientes para hacer la raita

 Un pepino,
 una cucharadita de sal, 500 gr.
 yogurt natural, 100 gr.
 pasas sin semillas,
 pimienta negra recién molida,
 media cucharadita de comino molido.

Elaboración
El secreto para la raita es cortar el pepino, pelado, en rodajas muy finas, con un cuchillo
muy afilado o un pelador. Espolvorea con sal las rodajas de pepino y deja reposar 15
minutos, para que suelten el agua.

Lava con agua y escurre muy bien, apretando entre los dedos para eliminar todo el líquido
que puedas.

Mezcla el pepino así preparado con el yogurt, las pasas, el comino molido y un toque de
pimienta negra. Remueve bien para integrar todos los ingredientes y deja enfriar al menos 3
horas en frío.

INGREDIENTES

 1/2 mango
 1 yogur o kéfir (125 gr)
 1/4 l de leche de vaca
 una cucharada de azúcar
 sal
 1 cardamomo
 una pizca de cúrcuma

Elaboración de la receta de Lassi de mango:

Para preparar el lassi de mango, coloca el kéfir (o el yogur) en un vaso americano e
introduce una semilla de cardamomo, la cúrcuma y el mango troceado.

Espolvorea con azúcar y sal y tritura bien todo.

INGREDIENTES

 3 limones grandes o 6 medianos (necesitaremos 200 ml de zumo de limón)

 La ralladura de un limón grande o dos medianos
 4 huevos grandes (tamaño L)
 130 gramos de azúcar
 60 gramos de mantequilla
 Una pizca de sal

PREPARACIÓN CREMA DE LIMÓN

1. Rallamos la cáscara de un limón grande (o dos medianos) por la parte más fina del
rallador, procurando rallar únicamente la parte amarilla, ya que la blanca puede dar sabor
amargo a nuestra receta. Reservamos la ralladura.

2. Exprimimos los limones y colamos el zumo. Lo reservamos.

3. Ponemos a calentar una olla con agua, porque la preparación la haremos al baño de
María.

4. En un cuenco resistente al calor, ponemos tres huevos enteros y la yema del cuarto,
agregamos el azúcar y con ayuda de un batidor manual, mezclamos muy bien, hasta que
estén cremosas.

5. Enseguida añadimos el zumo de limón y la pizca de sal, mezclamos hasta que se

integren bien todos los ingredientes y ponemos nuestro cuenco al baño de María a fuego
medio.

6. La mezcla la debemos remover continuamente, con una cuchara de madera hasta que
comience a espesar, seguimos mezclando unos 5 minutos más, teniendo cuidado de que
no llegue a hervir.

7. Retiramos el cuenco del fuego y le agregamos la mantequilla partida en trozos y la

ralladura de limón, mezclamos muy bien y dejamos enfriar.

8. Con las cantidades de esta receta obtendremos unos 550 gramos de crema de limón
casera o lemon curd, que no es mucho, porque como puedes ver en las fotos, me ha
dado para llenar un frasco y el cuenco pequeño.

chapati

Ingredientes:
 2 tazas de harina integral
 Agua (puedes usar leche en lugar de agua para hacer una preparación más suave)
 Sal a gusto
 2 cucharadas de aceite

Preparación:
  Para hacer chapatis, comienza por verter la harina en un recipiente. Coloca la sal y
revuelve bien hasta que se mezclen.
 Haz un hueco con tus dedos en el medio de la harina y vierte el agua poco a poco.
 Revuelve bien hasta que se forme una masa suave y comienza a usar tus manos para
amasar.
 Une bien la masa de manera que quede uniforme. Agrega el aceite y continúa
amasando para unificar todo.
 Cuando todo esté bien mezclado y tengas una masa homogénea, divide la misma en
pequeñas bolas de más o menos 5 centímetros de diámetro.
 Levemente pasa las bolas de masa por harina. No es necesario que queden
completamente cubiertas, con un poco de harina bastará.
 Estira bien la bola de masa para formar un disco de entre 2 y 3 milímetros de espesor.
 Calienta una sartén a fuego fuerte y cuando esté caliente coloca tu chapati a cocinar.
Cuando veas que unas pequeñas burbujas comienzan a formarse en la masa, dale la
vuelta.
 Verás que la masa comienza a encogerse e inflarse un poco con el calor. Cuando tu
chapati esté dorado, puedes retirarlo del fuego.

CHAI

Ingredientes necesarios:

 2 cucharadas de té verde
 1 cucharada de cardamomo
 2 cucharadas de canela
 2 cucharaditas de clavo
 1 cucharadita de pimienta negra
 1 cucharada de anís estrellado
 1 cucharadita de jengibre en polvo
 1 puñado de almendras crudas y peladas
 1 litro de agua

Pasos para preparar el té Masala Chai del oeste de la India:

En primer lugar corta las almendras en trocitos y muélelas bien hasta formar un polvo fino.
Luego pon en un cuenco todas las especias, el té verde y las almendras molidas, y mézclalo
todo bien con las manos. Ahora pon en un cazo el agua y deja que alcance el punto de
ebullición. Cuando llegue a este punto la mezcla de té verde, almendras y especias, apaga el
fuego, tapa y deja en reposo 5 minutos. Finalmente cuela y bebe.

BIRYANI DE POLLO
GREDIENTES PRINCIPALES
 500 g de pollo (distintas piezas, todas ellas con hueso: muslo, contramuslo, pechuga...)
 300 g de arroz basmati
 200 g de yogur natural
 2 cucharaditas de cúrcuma
 2 cucharaditas de comino molido
 1 cucharadita de pimento picante o chile en polvo
 1 cucharada de jengibre fresco rallado
 3 dientes de ajo picados
  2 cucharaditas de garam masala
 Sal
 Aceite de oliva virgen
PREPARACIÓN DE LA RECETA

 Para preparar la receta de Biryani de pollo:

 Comenzaremos por marinar el pollo. Para ello, mezclamos en un bol todas las especias y el yogur.

 Añadimos el pollo, lo cubrimos con el yogur especiado y refrigeramos durante 8 horas.

 Transcurrido el tiempo, cocinaremos el pollo en una cazuela apta para horno con aceite de oliva hasta
que esté prácticamente hecho (deberá estar ligeramente crudo en el centro, ya que lo acabaremos en
el horno y si no se secará).

 Precalentamos el horno a 200º C.

 Cubriremos el pollo con el arroz y taparemos la cazuela con papel de aluminio.

 Horneamos el biryani durante 7 minutos y dejamos reposar otros 15 minutos antes de servir.