SEMINARIO DE INVESTIGACIÓN

APORTE INDIVIDUAL

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
SEPTIEMBRE DE 2018

Construcción de Cadenas de valor de productos alimentarios.

Problemática

Con esta investigación buscamos conocer la cadena de valor del sector lácteo en
Colombia, tomando como referencia diversos estudios, informes y artículos realizados a lo
largo del tiempo en este campo.

De tal manera que podamos aportar un documento que nos de elementos para el análisis
de involucrados en el desarrollo y la dinámica de los diferentes eslabones que contienen
la cadena láctea en Colombia.

A medida que avanzamos en el análisis de una cadena de valor, podemos evidenciar los
diferentes problemas que afectan al sector lácteo colombiano y las cuales pueden ser de
diferente índole, entre las cuales puede estar la infraestructura, los costos en la
producción, la estacionalidad y la informalidad.

Según un informe de la Superintendencia de Industria y Comercio “el eslabón primario se

encontraban para el 2012 un total de 20.432.140 cabezas de ganado, de las cuales
2.422.531 (12%), se destinaban de forma exclusiva a la producción de leche, y 7.867.534
(39%), tenían orientación al sistema doble propósito (leche y carne), los cuales generaron
una producción lechera cercana a los 13 millones de litros diarios, la cual fue destinada en
un 8% al autoconsumo, 10% al procesamiento en finca y el 82% restante para la venta. El
precio pagado al proveedor por litro de leche cruda presentó tendencia alcista durante el
todo el año 2011, llegando a sus niveles máximos entre marzo y mayo de 2012, y
disminuciones para el segundo semestre del 2012. Este precio está regulado por la
Resolución 017 del 20 de enero de 2012 del MADR, en virtud de la cual se estableció el
sistema de pago de la leche cruda al proveedor, además de los requisitos de calidad
higiénica, composicional y sanitaria que debe cumplir la leche destinada al proceso
industrial”. (Rosalía J. A, Areiza A. p 4).

Una vez revisado lo anterior podemos determinar varias problemáticas y podemos

analizar más objetivamente el desarrollo que podemos dar a esta investigación del Sector
Lácteo, podemos identificar la necesidad de caracterizar este sector para conocer su
potencial, oportunidad, carencias y retos; así buscamos responder y aportar información
con relación a la siguiente pregunta: ¿Cuál es la importancia de la Cadena de valor
Láctea Colombiana?

JUSTIFICACIÓN

La cadena de valor alimenticia está distribuida en diferentes sectores o líneas de negocio,

podemos encontrar distribución de alimentos cárnicos, lácteos, verduras entre otros, cada
sector tiene sus fallas en el diseño, la producción y venta, cada vez que avanzamos en
esta cadena debemos tener en cuenta el control de la calidad del producto, además de los
costos que representa, todos estos factores son determinantes para evitar fallas en el
inventario y su producción, así mismo para el caso de alimentos se debe ser aún más
cuidadoso con la línea de producción, empezando por la logística de inicio de producción,
el tipo de materia prima debe ser de la más alta calidad, además el almacenamiento del
producto debe estar dentro de los estándares de calidad a fin de garantizar que las
pérdidas de producto sean mínimas, en otras palabras debemos tener en cuenta
minimizar el riesgo de pérdidas significativas de producto.

Para los productos alimenticios es fundamental contar con procesos muy bien
estructurados y dar a conocer de manera clara el funcionamiento de los mismos, como
debe ser la manipulación de los alimentos, la inducción y constante capacitación es clave
para evitar pérdidas en la compañía, esto debe ser una tarea implementada por el área de
producción y técnicas de manipulación de alimentos, de manera tal que se programen
periódicamente para mitigar riesgos futuros.

Objetivo general:

Caracterización de la cadena de valor Láctea en Colombia.

Objetivos específicos:

Elaborar el detalle general para el sector lácteo en Colombia.

Detallar los eslabones para la cadena de valor de lácteos en Colombia.

Reconocer el sector competitivo y analizar las innovaciones del sector lácteo colombiano.
 1. Cadena de valor productos lácteos

Luego de evaluar el tema se puede evidenciar diferentes problemas que afectan al sector
lácteo colombiano los cuales son diversos, podemos encontrar problemas como la
infraestructura, los costos de producción, la estacionalidad y la informalidad. Esto permite
precisar sorbe cada uno de ellos:

- Los costos elevados de la producción.

- El estado de las vías no es óptimo:

2. Análisis del mercado lácteo y sus derivados en Colombia (2008-2012).

Este análisis es uno de los muchos que se pueden encontrar sobre el mercado
colombiano de la leche y sus derivados lácteos.

Esta cadena de valor debe tener una estructura que parte de la relación entre los
ganaderos, acopiadores, cooperativas, empresas industriales procesadoras,
comercializadores y consumidores finales. En Colombia, la cadena láctea está compuesta
por tres grandes eslabones como se puede observar en la Ilustración.

Tomado de:
http://www.sic.gov.co/recursos_user/documentos/promocion_competencia/Estudios_Economicos/Estudios_Economicos/Est
udio_Sectorial_Leche1.pdf

Construir el planteamiento del problema empleando el software QDA Miner Lite y

evidenciar su uso mediante pantallazos (Máximo 400 palabras + Tabla de evidencias).
 BIBLIOGRAFIA

Alejandra Rosalía Jaramillo, A. M. (s.f.). Análisis del Mercado de la Leche y Derivados Lácteos en
Colombia (2008 - 2012). Recuperado el 10 de 10 de 2018, de
http://www.sic.gov.co/recursos_user/documentos/promocion_competencia/Estudios_Ec
onomicos/Estudios_Economicos/Estudio_Sectorial_Leche1.pdf

Corpoica. (23 de 04 de 2015). Colombia: Proyecto de Cadena de Valor Láctea. Recuperado el 10 de

10 de 2018, de http://www.cnl.org.co/wp-content/files/Proyecto_NZ_2015_pdf.pdf

LÁCTEO, C. N. (11 de 09 de 2011). PROPUESTA DE VALOR CADENA LÁCTEA COLOMBIANA.

Recuperado el 10 de 10 de 2018, de
https://www.ptp.com.co/CMSPages/GetFile.aspx?guid=a0dcf7d1-6497-409c-a8fc-
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Rural, M. d. (2015). INFORMACIÓN CADENA LÁCTEA. Recuperado el 10 de 10 de 2018, de

INFORMACIÓN CADENA LÁCTEA:
https://sioc.minagricultura.gov.co/SICLA/Documentos/002%20-
%20Cifras%20Sectoriales/2015%20Julio%20-%20Informacion%20Cadena%20Lactea.pdf
Salazar, P. V. (2016). Cadena Láctea. Recuperado el 10 de 10 de 2018, de
https://sioc.minagricultura.gov.co/SICLA/Documentos/002%20-
%20Cifras%20Sectoriales/2016%20Abril.pdf