DISENO Y ANALISIS DE SISTEMA DE MANUFACTURA

FASE 4. DISENO DE SISTEMAS DE MANUFACTURA

TRABAJO GRUPAL

WILLIAM ORLANDO SERPA VERA

CAMILO ANDRES JIMENEZ TORRES
JOSE GREGORIO JIMENEZ
EDWIN ACEVEDO
DEISY JOHANA MENCO
GRUPO 212045_2

TUTOR
VICTORIANO GARCIA MEDINA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

FACULTAD DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA
INGENIERIA INDUSTRIAL
ABRIL 22 DEL 2017
INTRODUCCION
INTRODUCCIÓN
El Suero Costeño o suero Atollabuey es un producto lácteo fermentado elaborado
tradicionalmente en la Costa Atlántica Colombiana, el cual es producido por la
acidificación espontánea de la leche cruda, debido a la acción de los
microorganismos autóctonos. Las bacterias ácido lácticas aisladas depende del
sitio donde se produce y de la etapa del proceso. El proceso de producción que se
busca incluye freir yuca ya que la finalidad del producto a producir es una mezcla
de hojuelas de yuca que se puedan consumir con suero costeño.

OBJETIVOS
Objetivo general
Diseñar un plan de producción en base a un nuevo producto llamado Suyurt que
consta de hojuelas de yuca y suero costeño
Objetivos específicos
 Realizar un análisis técnico con el fin de definir la posibilidad de lograr la
obtención del producto en la calidad y cantidad deseadas
 Realizar un análisis legal y social para definir las posibilidades legales y
sociales para que el negocio se establezca y opere

Producto elegido y su sistema de fabricación convencional:

SUERO COSTEÑO O SUERO ATOLLABUEY

es una crema de leche ácida típica de las sabanas de los departamentos
colombianos de Córdoba, Sucre y Bolívar

ELABORACION DEL SUERO COSTEÑO

Ingredientes

 Leche entera

 Zumo de limón

 Sal
Instrucciones

1. En un recipiente metálico simulando una olla, poner la leche y agregar el limón.

Dejar cortar la leche por 2 horas.

2. Colocar a fuego bajo por unos minutos hasta que se separe de la leche.

3. Retira y deja reposar.

4. Pasa el contenido por un escurridor fino y deja que el agua decante.

5. Repetir este procedimiento cuantas veces sea necesario y conservar el

producto solido de la leche.

6. Coloca los grumos de leche en un recipiente, agregar sal y mezclar.

7. Procedemos a envasar el producto mediante una maquina envasadora

previamente programada para generar el volumen deseado por envase.

8. Se sella el suero con una tapa protectora de aluminio.

PRODUCCION DE LAS HOJUELAS DE YUCA

1. Se pasan las yucas por una maquina cepilladora para eliminar la tierra que
posee en la cascara
2. Luego la yuca pasa por un canal de agua hasta una maquina peladora esta
posee un torno en el centro y unos rodillos alrededor con la finalidad de
hacer girar o caer una y otra vez las yucas contra los rodillos.
3. Luego de pasar por el rodillo se procede a pasar la yuca en una máquina
que selecciona las yucas por tamaño.
4. Pasamos la yuca a una zona de enjugado
5. Generamos el paso de la yuca por las maquinas rebanadoras, las cuchillas
de estas máquinas poseen cuchillas graduables por si se desea variar el
grosor.
6. El siguiente paso es enjuagar la yuca de nuevo y pasarla por una banda
secadora para eliminar el exceso de agua.
 7. Luego colocamos la yuca en una maquina freidora la cual posee un aceite a
una temperatura igual o superior a 190°
8. Luego se pasa por una banda donde un sensor esta siempre seleccionando
los trozos de yuca que estén dañados o muy quemados
9. Luego se pasa la yuca a un contendor giratorio para rociar un condimento
en polvo que simule la sal y simule los aromas.
10. Luego se lleva a una maquina pesadora la cual separa las dosis de yuca y
envía las porciones al embalaje.
11. Finalmente se envasa en un frasco plástico y luego se sella con una tapa
protectora de aluminio.

MAQUINARIA
Tanque u olla de almacenamiento vertical

Escurridor fino
Maquina envasadora

Maquina peladora

Maquina rebanadora
Maquina freidora

Maquina pesadora de producto

Sistema de manufactura viable para la producción del Suyurt
Para generar la producción del suyurt necesitamos un buen sistema de
manufactura asi que el Just In Time o JIT es una excelente opción ya que Los
materiales se mueven de una máquina a otra y se realizan varias operaciones en
secuencia, Los trabajadores son contratados y entrenados para ser expertos, Los
defectos se eliminan de manera decidida, Los bajos niveles de inventario permiten
ubicar problemas, El tiempo de montaje o de preparación de la producción se
reduce, Los proveedores se seleccionan con base en su habilidad para entregar
materiales a tiempo.

CONCLUSIONES
La producción del Suyurt es un proyecto que no es costoso ya que el aprendizaje
de la producción y manejo de materiales se puede adquirir mediante el SENA.