LABORATORIO DE BIOQUÍMICA

EXTRACCION DE FOSFOLIPIDOS Y COLESTEROL

AUTORES

MARIA ANGELICA SANCHEZ

162071

ELIANA ANDREA GANOA PAEZ

161995

JOAQUIN EDUARDO LOBO SANGUINO

162014

DOCENTE

RAMÓN JOSÉ LOBO JÁCOME

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE

INGENIERÍA AMBIENTAL

OCAÑA, COLOMBIA MAYO 20 DE 2019

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Tabla de contenido

Introducción .................................................................................................................................... 1
Materiales y reactivos ..................................................................................................................... 2
Procedimiento ................................................................................................................................. 3
Datos y resultados ........................................................................................................................... 3
Cuestionario .................................................................................................................................... 4
Bibliografías .................................................................................................................................... 5
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Objetivos

Objetivo general

Extraer los fosfolípidos cefalina y lecitina y el esteroide colesterol.

Objetivo especifico

Determinar el índice de yodo de una muestra lipídica

Identificar cualitativamente el colesterol

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Introducción

Los fosfolípidos hacen parte de los compuestos heteronucleares de alto peso molecular y

no se pueden clasificar fácilmente, los fosfolípidos son lípidos que constituyen membranas

conformados por unas moléculas de glicerol o esfingosinas que se unen a ácidos grasos y a un

grupo fosfato. Con funciones diversas como componentes estructurales de las membranas

celulares, activación de enzimas, componentes surfantantes de los pulmones, función detergentes

y síntesis de sustancias de señalización celular del tipo prostaglandinas.

Para diferenciar la gran cantidad de lípidos que pueden encontrarse en alimentos y

productos biológicos es necesario efectuar varios análisis físicos y químicos.

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Materiales y reactivos

Tubos de ensayo

Recipiente erlenmeyers de 250 mL

Embudo

Mechero

Pinzas

Pipeta

Revolvedor
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Procedimiento

Índice de Yodo. Coloque en un tubo de ensayo 2 ml de muestra lipídica, agregue 4 gotas

de lugol, agite. La mezcla es rojiza. Caliente a la llama (flamear) y observe el color. Cuando el
color inicial ha desaparecido totalmente, deje enfriar y agregue 10 gotas de disolución de
almidón. Se observará que no hay formación de color azul, indicando que no hay yodo libre en la
mezcla. Si se agrega lugol nuevamente, el exceso aparece el color azul al agregar el almidón, por
haber sido incompleta la absorción. Si se logra repetir hasta alcanzar

Extracción de los lípidos de la yema del huevo. Descarte la clara y conserve la yema de
huevo, pésela, agregue 50 ml de etanol y 25 ml de eter. Agite por 10 minutos continuamente y
filtre por papel filtro. Lave el precipitado con 10 ml de etanol y 10 ml de eter en mezcla. Pese y
deseche el precipitado (cefalina). Evapore el filtrado en baño de maría o en plancha de
calentamiento. Disuelva el residuo en 10 ml de eter. Vierta el extracto etéreo sobre acetona en
una proporción de 1 a 3 ml . Agite y filtre después de reposar. El precipitado es lecitina. Evapore
el filtrado hasta una pasta en plancha de calentamiento o baño de maría. Enfrié, agregue 5 ml de
KOH alcohólico, mezcle bien, Caliente en baño de maría media hora más. Enfríe en hielo.
Adicione 50 ml de éter. Filtre. El precipitado contiene sales de potasio-acido grasos. Evapore el
filtrado a seco en el baño de maría. Caliente el residuo con 5 ml de etanol del 95 %. Filtre, al
filtrado agregue unas 10 a 12 gotas de agua destilada. El precipitado logrado es colesterol.

Identificación de colesterol.. En un tubo de ensayo perfectamente seco ponga un poco

del colesterol logrado y agregue 3 ml de cloroformo para disolverlo. Vierta 1 ml de ácido
sulfúrico concentrado por las paredes del tubo, deslizándolo, SIN AGITAR. Observe el tubo de
ensayo contra un fondo semioscuro, para apreciar la fluorescencia. Se produce un color rojo y
una fluorescencia verde.
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Cuestionario

o Cuál es la estructura de la cefalina, lecitina y del colesterol?

o En el proceso de la extracción de lípidos en la yema del huevo, donde se produce

la molécula de glicerina?

o Que aplicación práctica tiene el índice de acidez de una grasa?

o Que es el índice de refracción de una grasa? Escriba la formula estructurales de

los productos de la hidrólisis total de la dioleilfosfatidil colina?

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Bibliografías