PREGUNTA #4

4. El Beri -beri es una condición aún común en partes del mundo, caracterizada por fatiga,
debilidad muscular, falta de coordinación de movimientos, agrandamiento del corazón,
insuficiencia cardíaca, hidropesía o edema, y finalmente la muerte. Es causada por la falta
de vitamina B1 (tiamina).​Marineros asiáticos que solían tener una dieta que consiste en
gran medida de arroz blanco a menudo sufría de beri beri. ​Cuando se blanquea el arroz, la
capa exterior (cáscara) se elimina dejando el tipo de arroz que compramos regularmente en
el supermercado, el cual tiene una mayor duración . El cirujano japonés, Takaki, descubrió
en 1884 que el beri - beri no ocurría si los marineros comían cebada en lugar de arroz,
particularmente si la cebada se complementaba con carne, verduras frescas y pescado.

a. Considerando la dieta del arroz, construya dos hipótesis diferentes que Takaki
podría haber presentado para explicar la causa de beri - beri.
Respuesta:
Hipótesis 1: El incluir el arroz blanco en la dieta desencadenaría en que se presente la
enfermedad del beri - beri y causante al igual de la falta de vitamina B1 en los cuerpos de
los marineros.

Hipótesis 2: Cuando se retira la capa exterior del arroz (cáscara) y se blanquea pierde gran
parte de las vitaminas que este trae, entre ellas parte de la vitamina B1.

. .

Más tarde (1896) un holandés, Eijkman, fue enviado a la India por el Gobierno holandés
para investigar beri -beri en la población nativa. Cerca del hospital que alberga a una serie
de pacientes con beri beri vio pollos con una condición que parecía similar al beri -beri
humano: tenían la caída alas y caminaban inestables. Los pollos habían sido alimentados
con restos de comida de la cocina y comedor del hospital. La hipótesis de Eijkman fue que
beri - beri era una enfermedad infecciosa causada por microorganismos, y no debido a una
mala nutrición. Esto fue en un momento en que el trabajo de Pasteur con microorganismos
era muy importante en la mente de las personas, en el cual las bacterias a menudo
considerada la única causa de enfermedad.

b. Sugerir al menos dos enfoques para probar la hipótesis de Eijkman de que el beri -
beri era una enfermedad infecciosa.
Respuesta: ​D
Enfoque 1: Clinico
​> ​Al estar alimentando a los pollos con restos de comida de la cocina y del comedor
del hospital, la dieta suministrada podía estar contaminada por microorganismos
presentes en ese lugar que tal vez era foco de infecciones debido a las muchas
enfermedades allí presentes.
Enfoque 2: Calidad
​> ​El personal que hacía las labores de suministro de la alimentación a los pollos no le
daba un buen manejo; en cuanto a transporte, envasado y manipulación y allí podía
generarse la multiplicación de microorganismos asociados a los síntomas
producidos.

. .
Los experimentos bacteriológicos de Eijkman sobre los pollos fueron detenidos por los
funcionarios del hospital horrorizados por el desperdicio de arroz blanco que se les
proporcionaba, ya que había costado dinero eliminar la cascara del mismo. Los pollos eran
entonces alimentados con arroz entero, con cáscara, considerado inadecuado para el
consumo humano. En esta dieta, los pollos que presentaban beri - beri se recuperaron
rápidamente, y otros pollos que se pusieron con estos no enfermaron.

c. ¿Qué hipótesis es desmentida por esta observación?

Respuesta:
Se desmiente la hipótesis de Eijkman de que el beri - beri era una enfermedad infecciosa
causada por microorganismos, y no debido a una mala nutrición, dado que al suministrar
arroz con cáscara se estaría suministrando alto contenido de vitamina B1, es decir en la
cáscara es donde se encuentra el factor nutricional que evita que los pollos enfermen.

. .

En una encuesta para descubrir si el arroz entero tenía un efecto beneficioso en personas
que padecen beri - beri,​ Eijkman reunió datos de un gran número de prisiones en Java, que
involucra a un total de 279.629 prisioneros​. En algunas partes del país, dependiendo de las
costumbres dietéticas locales, los prisioneros comían arroz blanco, y en otros, medio entero
(donde una capa externa, había sido eliminada pero no la cutícula), o arroz integral. Algunos
de los datos recopilados fueron:

- En una dieta de arroz integral, el beri-beri ocurrió en solo 1 de 35 prisiones, o de 10.000

prisioneros.

- En una dieta de arroz blanco, el beri - beri se produjo en 36 de 51 prisiones, o 1 de 39

prisioneros.
.
- En 13 prisiones donde se dio arroz blanco e integral, el beri - beri ocurrió en 6 de ellas, o 1
de 416 prisioneros.
.
d.¿Cómo respaldan estas cifras su respuesta a la pregunta c?
Respuesta: ​De acuerdo a estos estudios se vio que los prisioneros que presentaban mayor
incidencia del beri- beri era en aquellos que estaban relacionados con la dieta donde se
comía con arroz blanco a diferencia de que en la dieta de arroz integral donde hubo una
menor probabilidad de incidencia o de existencia del beri- beri