Analiza senzoriala a vinului

2 - despre simturi
Organe: Ochiul - culoare, limpiditate, perlare (vinul spumant) - aspectul

Nasul (mirosul direct sau ortozanal - cu nasul in pahar)- aroma, buchetul

Cavitatea bucala:

- mirosul indirect - aroma

- gust, senzatii gustative - gust in sensul direct

Probe:

1 Etanol 4 %

2 Etanol 10 %

3 dulceag Zaharoza 20 % nimerit

4 dulce alcoolic (1 cu 3) nimerit

5 2 cu 3 nimerit

Seria 2:

1 acru Acid tartric 1g/l

2 dulce-acrisor 1 cu 3 nimerit

3 Zaharoza 20 %

Seria 3

1 acid tartric 1g/l

2 acru etanol etanol 4 % cu 1. nimerit

3 acru cu etanol mai tare acid-etanol 10 % cu 1. nimerit

Seria 4

1 acid tartric

2 acru acid , acid malic. nimerit

3 acru acid citric

4 foarte acru, acid lactic. nimerit

5 acru-arzator acid acetic

Seria 5

1 amarui (nu am sesizat astringenta din prima), tanin 1g/l

2 amarui -dulceag (la fel, dar dulcele mi-a alungat din astringenta), 1 si zaharoza

3 acrisor-amarui (la fel, n-am observat astringenta din prima), 1 si acid tartric.

Seria 6:

1 slab dulce, glucoza 20g/l

2 un pic mai dulce, zaharoza -"-

3 dulceag, fructoza -"-

C3 Gustul vinului
Seria 1, alb:

1sec;

2 mai putin sec, aromat; este mai acid ca 1.

3 Dulce; demidulce

Seria 2, negru:

1 demisec, merlot

2 demidulce, Feteasca neagra z3-z4

C4 Vinuri exceptionale
1. Rheinriesling '11 alb sec, bun, semiaromat merge la carne alba, peste fructe de mare, branzeturi
speciale

2. Muscat Ottonel alb sec, genial, super aromat. Merge cu preparate cu carne alba si peste.

3. Rose 11, sec. Vin obtinut prin vinificarea in alb a strugurilor proveniti din soiul Blaufrankish. Genial,
foarte. Recomandat cu fructe de mare sau branzeturi

4. Pinot noir 10. Sec, rosu. Recomandat pentru carne alba, legume la cuptor si pe gratar si branzeturi.
 5. Shiraz 100%, sec rosu negru (intens, puternic). Nu se gaseste singur in comert, ci cuplat datorita
aromei intense, e foarte astringent.

C5Analiza
1 coaja lamaie

2 coaja grapefruit

3 coaja portocal

4 mango (ananas)

5 trandafir de dulceata (babane)

7 pepene galben

9 mar dulce

10 flori shMchere (par)

11 capsuni gem (gutui)

12 capsuni

13 (zmeura)

15 dulceata cirese amare (coacaz negru)