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HOTEL
El origen de la palabra hotel, proviene del francés “hôtel”, varias fuentes afirman que el termino comenzó a utilizarse a finales del
siglo XI para describir una “morada”, ya en el siglo XIX se utilizaba para designar cualquier lugar o establecimiento para huéspedes y
viajeros; este vocablo a su vez viene del latín “hospitalis domus” que quiere decir “hospital para acoger a huéspedes”. Ahora bien se
puede describir o definir como hotel al establecimiento o asentamiento en el cual se hospeda o se acoge a los huéspedes o viajeros, que
pagan por su alojamiento, comida y otra serie de servicios brindado por dichos establecimientos.
Estas estructuras son creadas con el fin y objetivo de brindarles el mayor confort a sus huéspedes, que por diferentes motivos deben
posar fuera de su entorno habitual o residencia por un tiempo determinado. Los hoteles ofrecen una serie de servicios básicos, que
incluyen una cama, un cuarto de baño y un armario; aunque existen otros establecimientos que brindan mayores servicios aparte de los
básicos, entre estos servicios comúnmente están la televisión, un refrigerador y sillas en el cuarto. Hasta algunos hoteles prestan otro
tipo de instalaciones que pueden ser de uso común para todos los huéspedes, como una piscina, un gimnasio, un restaurante, etc.
Los hoteles usualmente poseen o están clasificados en una serie de categorías de acuerdo a los servicios, posicionamientos y
comodidades que prestan al huésped; la forma más común de clasificarlos es por medio de estrellas, por ejemplo, un hotel de cinco
estrellas es el que ofrece el máximo nivel de confort, todo lo contrario a los hoteles de una estrella sólo brindan un servicio básico.
Cabe destacar que también pueden ser clasificados por letras, clases, diamantes y “World Tourism”, dependiendo del país, lugar o
región en el cual se encuentren.
El organigrama de un hotel representa los puestos de trabajo que un hotel necesita para llevar a cabo sus procesos de trabajo, misión,
visión y valores.
Cada hotel, ya sea pequeño, mediano o grande, necesita una estructura organizativa para llevar a cabo sus operaciones diarias. Se
utiliza para ayudar a dividir las tareas, especificar el trabajo para cada departamento y delegar la autoridad dentro y entre los
departamentos.
El número de departamentos variará dependiendo de los servicios que ofrezca el hotel. Puede que un hotel de lujo -5estrellas- tenga
servicios turísticos para los clientes, gimnasio, piscina, pistas de tenis, SPA, discoteca… Otro hotel de menos tamaño no tendrá estos
servicios adicionales y por tanto no necesitará tantos empleados, disminuyendo el número de departamentos.
Los puestos superiores más comunes en un hotel son: el director, director de marketing, director de contabilidad, director de
personal, director de ingeniería, director de compras, director de habitaciones y director de restaurante.
A partir de estos puestos se generan otros que son inferiores aunque no de menos importancia para cumplir la función principal del
hotel; alojar a huéspedes dando la mayor calidad posible, dependiendo del número de estrellas de cada hotel.
Además del organigrama, tendrá que tener bien definidos los puestos de trabajo en la “descripción del puesto de trabajo” para que las
funciones de cada empleado estén bien delimitadas. Esto será esencial para la contratación de nuevos empleados y para que cada
empleado sepa qué tiene que hacer.
Por otra parte, hay hoteles que tienen externalizadas las funciones de recursos humanos, especialmente los hoteles más pequeños y que
no forman parte de cadenas hoteleras.
• Se encarga de la administración, control y desarrollo del hotel verificando que todas las demás áreas departamentales estén
funcionando de la mejor manera posible.
• Verifica que cada departamento esté cumpliendo los objetivos planteados, aportando excelente calidad de servicio.
• Administra la gestión de recursos humanos, comercialización, seguridad, calidad y coordinación todos los aspectos necesarios
para el correcto funcionamiento del hotel.
2- Gerente de ventas
Además de complementar a los demás departamentos principales, su principal función es dedicarse a la venta y publicidad:
• Encontrar clientes.
• Presentar a la empresa.
• Ofrecer los servicios.
• Cerrar tratos con los clientes.
• Elaborar estrategias de publicidad.
• Promocionar los servicios del hotel.
• Buscar potenciales clientes.
• Informar los resultados de las ventas al departamento de contabilidad y finanzas.
El objetivo principal de este cargo es apoyar la labor de su superior, el jefe y/o gerente de ventas, controlar, clasificar y ordenar las
ventas realizadas, además de recopilar facturas para llevar un debido proceso en el orden administrativo.
El departamento de habitaciones es el que estará encargado de la captación de las solicitudes de reservas y la atención al cliente con
esta finalidad, además de controlar los cheques y pagos de las mismas.
También debe supervisar que las habitaciones estén limpias, trabajando en estrecha coordinación con los recepcionistas y amas de
llaves.
Tienen la labor de determinar la disponibilidad de habitaciones y tomar y confirmar las reservaciones.
2.2 El supervisor o gerente de reservaciones se encarga de dirigir el buen desempeño del departamento y los agentes de reservaciones
realizan las funciones de atender las reservas por todos los diferentes medios que lleguen (medios de comunicación, reservas de grupo,
por internet, tours, operadoras, etc.), manejar el dinero proveniente de los depósitos correspondientes y garantizar las reservas
concretadas.
Es uno de los trabajos más importantes porque tiene a su cargo una cartera de vendedores a los que debe indicarles que deben hacer.
Es el responsable de lo que cada uno de sus empleados haga, debe saber el movimiento de todas las cuentas y si se llega a presentar
algún inconveniente con ellas debe tomar la responsabilidad sobre esta.
Debe proveer un índice detallado de los estados de cuentas, tener iniciativa para conseguir cuentas importantes para su empresa.
De ellos depende el éxito o fracaso de la empresa, es un cargo muy complejo que requiere de un nivel extremo de compromiso y
responsabilidad.
3- Gerente de servicios
Es un cargo importante porque tiene a su mando el control de los asuntos administrativos, debe acordar con el Director General como se
distribuirán los asuntos e informarle acerca de las diferentes etapas y sucesos relativos a los mismos.
Debe administrar los recursos financieros, presupuestos, egresos, gastos e inversiones en conjunto con las Direcciones y Unidades de la empresa.
Supervisa el manejo de los recursos financieros, coordina los fideicomisos reglamentados por el gobierno, supervisa los procesos que se
relacionan con la administración del personal.
Reguarda y mantiene el suministro y adquisición de recursos materiales, patrimoniales y servicios generales de la corporación.
Como su nombre lo dice, se encarga de crear estrategias y planes para incorporarse en nuevos mercados y potenciar las fortalezas de la empresa,
así como también mejorar la experiencia y conocimientos de cada integrante de la asociación u organización.
Su principal función se centra en la responsabilidad directa sobre las actividades de ventas de la empresa, dirección de marketing, promoción y
distribución, planificar ventas, organizar las diferentes distribuciones.
3.3 Comercial
Asigna objetivos a cumplir con respecto a las ventas de acuerdo a los productos y zonas, crear planes estratégicos para mejorar el éxito de la
empresa, estudiar los clientes y locaciones que pueden resultar más adecuadas para promocionar.
Propicia un ambiente de trabajo en equipo impulsando el espíritu de ventas del personal a su cargo.
Se dedica también a la elaboración de presupuestos anuales, pronósticos de ingresos, estados financieros, creación de informes acerca de la
situación financiera, atender las auditorías por parte de la contraloría, etc.
3.5 Compras
Es un puesto muy importante para el correcto desenvolvimiento de las labores en la empresa porque están encargados de la cadena de
suministro y compras de todos los bienes necesarios para que el establecimiento funcione eficazmente.
Puede tratarse de compras para el uso de la empresa como para la reventa y/o materia prima para la elaboración de sus propios productos.
3.6 Sistemas
Planean y dirigen todas las actividades relacionados con la informática y tecnología en la empresa para la que trabajan.
Determinan las metas empresariales para el diseño de planes para lograr las metas previamente planteadas.
4- Subgerente
Está encargado de cumplir con todas las labores del gerente cuando éste último se encuentre ausente.
Por lo general no toma decisiones importantes sin antes consultarlo con el gerente pero si tiene decisión sobre asuntos rutinarios y comunes que
pueden llegar a surgir en el normal desenvolvimiento del hotel.
Debe estar capacitado con toda la información y conocimientos necesarios para asumir un cargo tan importante, conocer todas las funciones, al
personal, sus tareas, reemplazos, etc.
Además, el conocimiento de las normas legales es algo que no puede faltar para evitar meterse en problemas con la ley.
Es necesario que resuelva rápido y tenga un plan B para todo en caso de que las cosas no salgan de acuerdo a lo esperado.
Su trabajo consiste en planear, supervisar y controlar que se lleven a cabo todas y cada una de las políticas de operación relativas a su área:
Los recepcionistas de hotel dan la bienvenida a los huéspedes a su llegada al hotel. Sus deberes incluyen el registro de las entradas y salidas de
los clientes, la entrega de llaves, la realización de reservas por teléfono o por correo electrónico, la preparación de recibos y el cobro de las
facturas. Deben responder las demandas y preguntas de los huéspedes e intentar solucionar sus quejas.
Cajero:
Garantizar las operaciones de una unidad de caja, efectuando actividades de recepción, entrega y custodia de dinero en efectivo, cheques, giros y
demás documentos de valor, a fin de lograr la recaudación de ingresos a la institución y la cancelación de los pagos que correspondan a través de
caja.
Auditor Nocturno:
-Su función consiste en la revisión y análisis detallado, hecho con la finalidad de examinar completa y constructivamente los registros y estados
financieros del hotel, con el objeto de evaluarlos y juzgar si se realizan conforme a lo establecido por la administración, se realiza a diario en el
turno de la noche, tiene bajo su responsabilidad a los cajeros nocturnos, y los auditores nocturnos de restaurantes.
-El auditor nocturno está encargado también de la caja de recepción durante la noche, con todas las funciones de cajero de recepción. Su función
principal, es chequear todas las cuentas vivas de recepción, se encarga de revisar diariamente los cortes de cajas departamentales y otros
reportes que le permiten cerciorarse que los ingresos del día se hayan determinado, cobrado, clasificado y registrado conforme a las políticas
establecidas.
-Se llama nocturno porque el trabajo del auditor nocturno comienza a las 11:00 PM; ya que a esa hora o un poco más tarde es cuando llegan a la
caja de recepción los últimos diarios de ventas y sus respectivos comprobantes de los departamentos de alimentos y bebidas.
-El número de auditores depende de la magnitud del hotel y del promedio de habitaciones ocupadas.
-En función a las características especiales de operación de un hotel, la hora más apropiada para realizar la auditoria es de las 9:00 PM a las 7:00
AM del día siguiente. Sin embargo este horario tiende a variar de acuerdo al hotel, por ejemplo en el Hotel Lido inicia a las 11:00 pm y/o 12:00
pm y termina 6:00 am y/o 7:00 am, en este hotel el horario varía de acuerdo al día; en el Hotel Hilton e Intercontinental Tamanaco inicia desde las
11:00 pm y finaliza a las 6:00 am.
4.1.2 Ama de llaves
Este departamento es el que tiene un mayor número de empleados a su cargo en todo el hotel y se encarga principalmente de la limpieza, arreglo
y control de las áreas habitacionales, recreacionales y sociales del hotel.
- Mantener en perfecto estado la limpieza y orden los pasillos y áreas públicas del hotel.
- Elaborar los informes diarios del estado real de habitaciones (Informe de Ama de Llaves).
- Realizar y mantener un inventario de toda la lencería, uniformes del personal, mobiliario, equipos y materiales requeridos por el departamento
y el hotel.
- Elaborar los informes diarios del estado real de habitaciones (Informe de Ama de Llaves).
- Realizar y mantener un inventario de toda la lencería, uniformes del personal, mobiliario, equipos y materiales requeridos por el departamento
y el hotel.
- Ama de Llaves.
- Secretaria.
- Supervisora de área
- Supervisora de Lencería.
- Camareras.
- Aseadores – Jardineros
- Lenceros y equipadores.
- Valet.
- Jefe de Lavandería.
- Supervisor de Lavandería.
- Operadores de Máquinas.
- Planchadores.
-Ama de Llaves
Es la jefa del departamento, por lo tanto es la responsable ante la Gerencia de habitaciones de todas las actividades inherentes a la limpieza y
arreglo de áreas habitacionales, además:
- Supervisa el trabajo que realiza el personal del Departamento de acuerdo a las normas establecidas.
- Participa en la capacitación y adiestramiento de su personal, en coordinación con el Departamento de Adiestramiento del hotel.
- Lleva los controles administrativos del Departamento.
Es la que asiste al Ama de Llaves en sus funciones: además debe cumplir las actividades siguientes:
- Ayudar al Ama de Llaves en la elaboración de presupuesto e inventario y resolver problemas de los huéspedes.
-Supervisora de Pisos
-Camarera
Es la responsable ante la Supervisora de Pisos de la limpieza y arreglo de las habitaciones (o áreas que sean encomendadas) también debe:
Tiene a su cargo la supervisión del trabajo de los aseadores y jardineros de las pareas públicas del hotel.
-Aseadores
Se encargan de limpiar y mantener las áreas de servicios y públicas del hotel y mantener en orden y perfecto estado de uso, sus materiales y
equipos de limpieza.
-Valet
-Jardinero
Se encarga del mantenimiento y cuidado de los jardines y áreas verdes del hotel.
-Supervisora de Lencería
Se encarga de supervisar el trabajo de los lenceros, equipadores, costureras y demás personal que trabaja en el área, además:
-Lencero
Se encarga de llevar el control de entrada y salida de ropa y asigna uniformes a cada trabajador, además:
-Equipadores
Son los encargados de equipar los cuartos de servicios de pisos, con la lencería y artículos complementarios necesarios para el desenvolvimiento
del trabajo de la camarera; también colaborar con tareas afines en el área de lencería.
-Jefe de Lavandería
Es el responsable de supervisar el personal que se encarga del lavado, arreglo de la lencería y la ropa de los huéspedes; mantenimiento estrecha
relación con el Departamento de Ama de Llaves.
En algunos hoteles a veces esta sección depende directamente del Ama de Llaves, canalizándose todas sus actividades a través del
Departamento.
-Secretaria
Es la encargada de escribir a máquina, atender el teléfono, o cualquier otra actividad que se le encomiende, inherente al trabajo del
Departamento.
Se encarga de supervisar la preparación y decoración de cada uno de los platos y bebidas que se preparan en el área de la cocina del hotel
siguiendo las recetas y estándares previamente establecidos por el hotel.
Asegurar el correcto desenvolvimiento de las funciones de los demás empleados, buen manejo de insumos, evitar que se desperdicie material,
preparar el menú, supervisar el área de los postres, licores, inventario general, etc.
Responsable ante el gerente del correcto funcionamiento de los servicios que ofrece el restaurante o cafetería.
• Recibe al cliente.
• Lo acompaña a la mesa.
• Recibe sugerencias.
• Despide al comensal.
Capitán de meseros
Se encarga de controlar al personal, presenta los menús, vigila el uso racional de las materias primas y demás bienes, controla la salida y calidad
de los platos, determina los horarios de trabajo de los demás trabajadores a su cargo.
1. Recibe al cliente, lo acompaña a la mesa, da sugerencias, toma la orden, entrega la comanda al mesero y supervisa que sea surtida en la cocina
o bar a la mayor brevedad posible.
3. Comenta con el cliente los detalles de calidad en alimentos, servicio y bebidas; en caso dequejas las soluciona de inmediato y las reporta en la
bitácora de operación.
4. Revisa que los trabajadores rotatorios se lleven a cabo, asimismo indica las correccionespertinentes.
Mesero
Las funciones de un mesero comienzan, según la necesidad, desde realizar el montaje que consiste en armar mesas, ubicarlas, colocar sillas y
vestirlas (colocar forros) si es necesario; decoración de mesas, colocar servilletas, cristalería y cubiertería.
Deben estar familiarizados con el menú del restaurante para poder responder cualquier pregunta que los clientes tengan sobre los platillos que se
ofrecen, cómo se hacen, qué llevan, si está muy condimentado o no, y debe tener conocimiento sobre ofertas especiales.
Presta también servicio de bar que consiste en preparar y servir las bebidas requeridas por el dueño del evento y brindarlas a cada uno de los
invitados.
En cuanto al servicio de mesa, sirve el plato dependiendo del tipo de servicio. Deben ser hábiles en seguir los estándares internacionales de
servicio, que involucra movimientos certeros para servir o retirar los platos o saber montar diferentes tipos de mesas.
En cuanto a la atención al cliente, deben asegurarse de que los clientes reciban los platillos correctos y que estos estén cocinados de acuerdo a su
preferencia. Además, los meseros revisan que sus clientes estén bien periódicamente para tomar órdenes adicionales y sus bebidas. Por último,
se hace el desmontaje del evento que es organizar sillas, mesas, manteles y todos los elementos que fueron utilizados. Todo esto manteniendo
siempre el aseo, orden y organización necesarios para que en todo momento sea agradable a la vista de los comensales y guardando las normas
básicas de comportamiento, educación y actitud de servicio. NOTA: el mesero no se encarga de lavar menaje.
Apoya a los meseros más experimentados. También se les conoce como asistentes de meseros, estos individuos realizan labores que se les
asignan por el grupo de meseros de mayor nivel. Son responsables de acomodar las mesas colocando la vajilla y cubiertos y los manteles antes de
la apertura del restaurante. Durante las horas de operación, sirven agua y traen a la mesa objetos como la sal, la pimienta y pan. También son
responsables de limpiar las mesas después de que los comensales se retiran. Además, deben de vigilar las mesas y llamar al capitán cuando
sientan que algún cliente los necesita. Pueden ser requeridos en la cocina para lavar platos y otros deberes. Como los miembros más jóvenes del
grupo, su papel es flexible y depende de las necesidades del establecimiento.
4.2.2 Chef
-Realizar de manera cualificada, autónoma y responsable, la preparación, aderezo y presentación de platos utilizando las técnicas más idóneas.
Cocinero de turno
Este es el Chef responsable de la preparación de alimentos de acuerdo a las instrucciones entregadas directamente por el Chef Ejecutivo y/o sus
Asistentes a cargo de la respectiva cocina. Supervisa los posibles segundos y terceros cocineros. En general está a cargo de una seccion dentro de
la cocina, por ejemplo, pescados. Suele contar con 1 o 2 años de experiencia previa en cocina.
Stewart
Chef Steward, en general es el responsable de la limpieza y de las medidas higiénicas así como del ordenamiento de los enseres que se utilizan
en los montajes.
Es el encargado de desarrollar un programa anual para el mantenimiento y prevención de las maquinarias y equipos.
Toma todas las medidas necesarias para mantener y mejorar las condiciones arquitectónicas del inmueble.
Administración de servicios básicos, apoyar a las áreas que lo integran, resguardar la seguridad del inmueble y sus ocupantes, operar la comisión
de seguridad e higiene.
• Debe solucionar todos los problemas que se presenten en tiempo record para que no se interrumpa la producción.
• Debe organizar y coordinar las órdenes de trabajo de mantenimiento de todo el personal que se encuentra a su cargo.
• Coordina la entrega y recepción de los materiales necesarios para realizar los trabajos de mantenimiento.
• En caso de ser necesario debe Proporcionar capacitación acerca de los equipos, materiales y herramientas presentes en las instalaciones.
• Inspecciona al equipo.
Es el responsable de todo lo relacionado con el control de recursos humanos y trabaja en contacto directo con la Gerencia General y otros
directivos.
Controla las entradas y salidas de todos los materiales, equipos, productos, herramientas y en general todos los bienes propiedad de la empresa.
Sus labores están relacionadas con las tareas de contabilidad, entre algunas de sus muchas funciones podemos encontrar:
• Manejo de inventarios.
• Pago de servicios.
• Declaraciones tributarias.
• Tramitar correspondencias, recibir documentos, atender llamadas, visitas, archivar documentos, tramitar expedientes, llevar la agenda al
día, etc.