CASO 1:

El Restaurante Manjar de los Incas

Marcos Trujillo, es un joven empresario que hace tres años inicio un negocio en el
rubro de comida Novo andina, el restaurante” Manjar de Incas”, donde los comensales
pueden degustar para empezar esta aventura gastronómica desde un piqueo de snack
de granos andinos seguir con platos a base de quinua, chuño, maíz, una gran variedad
de papa, ingredientes acompañados de una gran variedad de carnes, entre los que se
destaca la de cuy, alpaca, cerdo, cabrito entre otros. Los postres son también una
experiencia inigualable, elaborados con los más sofisticados frutos serranos entre los
que podemos apreciar el aguay manto, moras, guindas, etc.

Marcos estudio en un reconocido instituto gastronómico del medio por lo que ha

logrado presentar una carta muy cotizada, esto por la variedad de platos creados a
través de una perspectiva como es la fusión de los ingredientes propios de tierras
serranas con otros diferentes partes del mundo.

El negocio avanza muy bien, sobre todo apoyado por una nueva tendencia turística
que ha comenzado a ingresar al país, la cual se está haciéndose conocida como
culinary tour, lo cual ha hecho que el turismo en la capital se vea aumentado en forma
notoria por aquellos visitantes que esperan de su visita en el Perú no solo el apreciar
el legado de los Incas sino degustar de una variedad de platos sin igual y que ha
cautivado los paladares más exigentes del mundo los últimos años.

Manjar de Incas cuenta con ambientes propios de un restaurante cinco tenedores,

donde mezcla la arquitectura moderna con la de nuestros ancestros. Cuenta con un
equipo de cocina de primer nivel, donde los cocineros se desempeña en forma
impecable a cargo de Francois un cheff quien tiene años estudiando la cocina
peruana, y quienes se esmeran no solo en la presentación de sus platos sino en la
constante innovación de la carta, creatividad que Marcos recompensa en un concurso
anual entre los cocineros de la empresa y cuyo ganado se hace acreedor a suculentos
premios.

A cargo de la atención de los clientes se encuentra José quien tiene a su cargo diez
mozos y tres anfitrionas, quienes cumplen su función en forma sobresaliente pues se
siente muy orgulloso de formar parte de una empresa de calidad mundial. José
también tiene a su cargo en forma paralela la atención en la caja.

Pero su éxito no se debe solo a la forma como dirige su empresa y al excelente

desempeño y compromiso de su personal, pues este éxito no sería posible si la
empresa no contase con los insumos necesarios para la preparación de los platos que
ofrece en su variada carta por esto su proveedor tiene una importancia tal en estos
estándares de excelencia, pues permite que Marcos tengo los insumos necesarios
para asegura la calidad de sus platos , así como la disposición de los mismos en forma
oportuna .
La trascendencia lograda por Manjar de los Incas ha despertado el interés de muchos
otros restaurantes del tipo, sobre todo de los de comida regional, quienes quisieron en
un inicio genera r una guerra de precios, algo que en ningún momento afecto a la
empresa pues nunca pudieron ofrecer la calidad de sus platos ni el esmero del servicio
brindado por la empresa.

Otro punto importante del restaurante y que ha marcado diferencia con respecto a
otros del rubro, es que acepta tarjetas de crédito de todos los tipos, características que
permite a cualquier extranjero hacer sus consumos sin necesidad de contar con dinero
ni en dólares ni en soles.

La semana empieza y Marcos se encuentra sumamente preocupado, pues ha recibido

una llamada del dueño del local donde funciona el restaurante, quien debido a la
devaluación del dólar quiere renovar el contrato de alquiler ya no en dólares como
tenia vigencia hasta la fecha sino que desea que el nuevo contrato sea en soles. La
inflación también es otro punto que le preocupa a Marcos, pues una gran cantidad de
productos que utiliza en el restaurante han subido de manera considerable, un ejemplo
de esto es el aceite, el que hace tres meses se encontraba en aproximadamente S/
4.50 y hoy se encuentra en más de S/8.00. También le preocupa las noticias que ha
precio sobe el arroz, pues ha visto en el noticiero que su venta se ha restringido en
diferentes países al parecer por una escasez del producto a nivel mundial, lo cual
afectaría seriamente a su negocio pues el arroz es uno de los ingredientes más
utilizados en los diferentes platos de la carta. Sin embargo no todo es preocupante el
restaurante Manjar de Incas ha sido invitado a participar en la Feria Mistura, la
segunda Feria Gastronómica Internacional de Lima, donde participaran más de cien
chefs peruanos y extranjeros, por otro lado el 26 de los corrientes el Ministerio de
Comercio Exterior y Turismo (Mincetur) anuncio que la gastronomía será declarada
como un destino adicional de turismo en el Perú,, debido al gran poder que ha
adquirido en los últimos años para atraer visitantes nacionales y extranjeros.