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COENTRO
(Coriandrum sativum)
ESTRAGÃO
(Artemísia drunculus)
LOURO
(Laurus nobilis)
ORÉGANO
(Origanum vulgare)
SÁLVIA
(Salvia officinalis L.)
A sálvia, também chamada de salva-das boticas, é um pequeno arbusto da família das
labiadas, originário da Europa, com altura variando de 30 a 60 cm e cresce formando
uma moita. As folhas são alongadas e arredondadas nos cantos, recobertas pôr pêlos
finos e macios. As flores, em tons de violeta, rosa ou branco, surgem agrupadas em
espigas e são melíferas. Apresenta um aroma agradável e característico, com sabor
quente, picante e um pouco amargo.
CLIMA E SOLO: É uma planta de clima subtropical seco. Não tolera frio intenso nem
excesso de calor. Adapta-se bem às regiões do sul do Brasil. Prefere solos permeáveis,
bem drenados, leves, ricos em matéria orgânica, com presença constante de nitrogênio,
além de boa exposição solar.
PLANTIO: A sálvia se propaga pôr sementes, estacas cortadas de ramos, alporquia e
divisão de touceiras. A época de plantio pode ser na primavera ou outono, se o inverno
não for rigoroso. Para qualquer método de plantio o espaçamento deverá ser de 60 cm
entre as fileiras e de 40 cm entre as mudas. O plantio é mais fácil retirando-se os ramos
saudáveis de uma planta adulta. Pode ser cultivada em vasos. As regas facilitam a
"pega" das mudas e depois são feitas na ausência de chuvas. De vez quando afofe a terra
ao redor da planta e faça capinas.
COLHEITA: - Deve iniciar-se no segundo ano após o plantio- os ramos são cortados
quando alcançam mais de 10 cm de comprimento e antes da floração.
UTILIDADES: Os italianos não a dispensam nos pães, molhos e carnes,
principalmente a de caça e aves. É celebre o "saltiboca a la romana", feito com vitela,
presunto cru e sálvia. A sálvia ativa o metabolismo e pôr isso vai muito bem em pratos
gordurosos como as frituras (deixe-a pôr pouco tempo na frigideira), em molhos à base
de manteiga, sopas, feijões, pratos de cereais. É excelente tempero para omeletes e
queijos como em canapés de queijo fundido. Também usada no preparo do tradicional
peru e de lingüiças, está presente no TEMPERO PARA AVES PASÁRGADA. Pode
substituir o louro, sendo que o macarrão com molho de manteiga e sálvia é uma
preciosidade. Fervida junto com o leite dá um sabor especial aos achocolatados. O chá é
indicado para distúrbios gastrointestinais pois tem propriedades antiespasmódicas, além
de anti-sépticas, cicatrizantes, hipoglicemiantes, diuréticas, hemostáticas, digestivas e
anti-reumáticas. É usada nas inflamações de garganta, como tônico-estimulante, anti-
depressivo e contra o esgotamento físico.
SEGURELHA
(Satureja hortensis)
TOMILHO
(Thymus vulgaris)
O tomilho ou timo é uma planta perene nativa da Europa e aclimatada no Brasil. Foi
usada como incenso nos templos da Grécia antiga, onde era considerado sinônimo de
graça, elegância e coragem. E também como ingrediente das substâncias usadas pelos
egípcios para embalsamar corpos. Pertence à família das Labiadas, como a manjerona,
hortelã, poejo, segurelha, alecrim, orégano, alfavaca e manjericão. É um pequeno
arbusto de 10 a 30 cm de altura. As pequenas folhas tem a forma de ponta de lança e são
verde-cinzentas em um dos lados.
CLIMA E SOLO: O crescimento é favorecido nos climas subtropicais com bastante
sol. Não é exigente quanto ao solo, desenvolvendo-se em terrenos pedregosos, bem
drenados constituição arenosa e mesmo de baixa fertilidade.
PLANTIO: Planta-se em setembro e outubro, com ramos de 10 cm de comprimento,
pedaços de touceiras, ou sementes. O espaçamento médio entre as plantas pode ser de
30 a 40 cm. Uma poda na primavera da novo vigor à planta.
COLHEITA: A coleta dos ramos começa quando eles atingem cerca de 10 cm de
comprimento, antes ou durante a floração. A planta vive pôr vários anos, mas é
conveniente renovar o canteiro após 3 anos.
UTILIDADES: Na culinária usam-se as folhas e os brotos frescos ou secos e
pulverizados. Pôr conter timol seu sabor é apimentado, dando um perfume característico
aos pratos. Cai bem numa marinada ou no acompanhamento de queijos. Tempera carne
vermelha e os molhos que acompanham raízes (cenoura, beterraba, nabo, bardana, etc),
nas sopas, recheio para pepinos e tomates, além dos pratos de repolho e leguminosas
(feijões, ervilhas, lentilhas etc). Está presente no TEMPERO PARA CARNE
VERMELHA PASÁRGADA. Na medicina natural, usa-se toda a planta florida e atua
principalmente no aparelho respiratório e no digestivo. O chá combate cólicas, gases,
diarréia e corrimento vaginal, atuando como anti-séptico. É ingrediente de vários licores
de ervas dos Alpes, onde é usado como calmante para a tosse. O banho com as folhas
cozidas é indicado no reumatismo e gota (fricção) e para crianças raquíticas, debilitadas
e também para pessoas nervosas. Na Europa, vários preparados à base de tomilho, são
comercializados como remédios para a tosse, aditivos para banhos e emulsões.
MANJERICÃO
(Ocimum basilicum)
O manjericão é uma planta da família das labiadas, que só do gênero Ocimum tem
cerca de 60 espécies diferentes. A que apresenta a melhor qualidade em óleo essencial e
aroma é o Ocimum basilicum L., do tipo europeu, também chamado de manjericão
doce. No Brasil, essa espécie não deve ser confundida com outras, também conhecidas
como manjericão ou alfavaca. O manjericão-doce é originário da Ásia (Índia) e África
(Egito). No Brasil, a planta é perene e chega a 50 cm de altura, tem folhas largas e
aromáticas e dá flores brancas: usamos apenas as folhas. O nome vem do grego
BASILIKON e quer dizer "erva rainha". É costume colocar ramos dessa erva nas
gavetas e armários para perfumá-los e repelir insetos. Na bruxaria dizem que espanta
pragas e maus espíritos. São também da família das labiadas a hortelã, alecrim, melissa,
poejo, orégano, tomilho, alfavaca, manjerona, entre outras.
CLIMA E SOLO: Prefere clima ameno, quente e úmido. Não tolera temperatura baixa
e nem geadas. O manjericão prefere solos relativamente soltos, ferteis, permeáveis,
frescos e ricos em matéria orgânica decomposta.
PLANTIO: O manjericão se propaga por meio de sementes, em sementeiras ou no local
do plantio definitivo. As mudas de sementeiras são transplantadas quando atingem de 10
a 15 cm de altura ou tiveram um mínimo de 5 ou 6 folhas. O espaçamento recomendado
é de 60 cm entre linhas e 30 cm entre as plantas. Em regiões tropicais pode-se plantar o
ano todo desde que as temperaturas não sejam inferiores a 18c nos 3 meses seguintes ao
plantio. Mas o manjericão também pode ser plantado por mudas : retira-se um ramo
saudável de uma planta adulta, desfolhando-se a base e enterrando-se a maior parte do
ramo no solo. O manjericão gosta de água. Os botões de flores devem se cortados pois
roubam muito o aroma das folhas. Quando os ramos estiverem mais velhos, uma boa
poda faz o arbusto brotar com nova força.
COLHEITA: O corte é feito a 15 cm do solo. Isso garantirá melhor rendimento na
segunda colheita. Uma boa cultura proporciona de 1 a 1,5 kg de ramos e folhas frescas
por touceira.
UTILIDADES: É um dos ricos temperos da cozinha italiana. No famoso "spaguetti al
pesto", o "pesto" é o manjericão. È amplamente utilizado em molhos e carnes, devendo
ser adicionado quando o prato estiver quase pronto pois o sabor se perde com o calor.
Tem um perfume delicado e sabor suave e levemente picante. Suas folha, frescas ou
secas, dão um "toque" estimulante e marcante principalmente em molhos. Mas também
tempera bem as leguminosas, raízes, couves, repolhos, pratos de cereais, sopas e
assados (no cabrito fica uma delícia!). Uma salada muito conhecida na cozinha italiana
é feita com pedaços de tomate, queijo mussarela de búfalo e bastante manjericão. Está
presente no TEMPERO PARA MACARRONADA E REFOGADOS PASÁRGADA.
Como planta medicinal o manjericão combate vômitos, cólicas intestinais e diarréias;
ativa os órgãos sexuais, a menstruação e combate a esterilidade. Age sobre o aparelho
urinário ativando os rins e aliviando o ardor à micção. Atua nos estados gripais
aliviando tosses, bronquite e rouquidão. Usa-se o chá de folhas de manjericão em
gargarejo para as dores de garganta; em bochechos ajuda a cicatrizar aftas; o chá é
diurético, aliviando a disúria. É tônico e anti-séptico.
MANJERONA
(Origanum majorana L)
ANETO
(Anethum graveolens L.)
ALECRIM
(Rosmarinus officinalis)
O alecrim é um arbusto aromático da família das labíadas. Pode viver por muitos
anos e ter de 60 cm a 2 m de altura. Seu nome latino rosmarinus significa "o orvalho
que vem do mar" porque as praias do Mediterrâneo cheiravam ao alecrim que crescia
espontaneamente em suas areias.
CLIMA E SOLO: Prefere climas temperados quentes e regiões de dias longos com
bastante luminosidade. Não tolera regiões de invernos rigorosos e ventos fortes.
Umidade elevada e clima muito frio reduzem o teor de essência da planta.
PLANTIO: É feito por sementes ou estaquia antes ou depois da floração mais intensa.
A propagação por sementes é demorada pois a planta leva de 2 a 3 anos para se tornar
adulta.
COLHEITA: A colheita do Alecrim deve ser iniciada antes ou tão logo se inicie
também o período de floração intensa, a partir do segundo ou terceiro ano de vida da
planta. Mas de cada planta só se deverá colher metade dos ramos com folhas, deixando
os restantes para a sua manutenção.
UTILIDADE: Como tempero, além de dar um "realce" em certos pratos tem também
um importante papel na digestão dos alimentos. As folhas frescas ou secas podem ser
utilizadas em molhos de tomate, pratos de saladas cruas e nos cereais. É essencial para
temperar carne de porco. Como chá alecrim tem um sabor um pouco amargo e é quente
ou seja, tem uma ação fortificante e aquecedora sobre todo o organismo. Também ativa
as funções do pâncreas e estimula a circulação.