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Solanum lycopersicum

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Symbol question.svg Tomate
Bright red tomato and cross section02.jpg
Tomates maduros
Taxonom�a
Reino: Plantae
Divisi�n: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
G�nero: Solanum
Subg�nero: Potatoe
Secci�n: Petota
Especie: Solanum lycopersicum
L.,1? Sp. Pl., vol. 1, p. 185, 1753[10] non Lam., Tabl. Encycl., 2: 17, 1794
Sinonimia
Lycopersicon cerasiforme Dunal
Solanum pomiferum Cav.
Lycopersicon humboldtii(Willd.) Dunal
Lycopersicon galenii Mill., 1768
Lycopersicon esculentum Mill., 1768, nom. cons.
Lycopersicon solanum Medik., 1783
Amatula flava Medik., 1787
Amatula rubra Medik., 1787
Solanum spurium J.F.Gmel., 1791
Lycopersicon pomum-amoris Moench, 1794, nom. illeg.
Solanum luridum Salisb., 1796, nom. illeg.
Solanum humboldtii Willd., 1804
Lycopersicon lycopersicum (L.) H.Karst.,1882, nom. rejec.2?3?4?
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Tomate rojo, crudo
Valor nutricional por cada 100 g
Energ�a 18 kcal 74 kJ
Carbohidratos 3.9 g
� Az�cares 2.6 g
� Fibra alimentaria 1.2 g
Grasas 0.2 gl
Prote�nas 0.9 g
Agua 94.5 g
Retinol (vit. A) 42 �g (5%)
� �-caroteno 449 �g (4%)
Tiamina (vit. B1) 0.037 mg (3%)
Niacina (vit. B3) 0.594 mg (4%)
Vitamina B6 0.08 mg (6%)
Vitamina C 14 mg (23%)
Vitamina E 0.54 mg (4%)
Vitamina K 7.9 �g (8%)
Magnesio 11 mg (3%)
Manganeso 0.114 mg (6%)
F�sforo 24 mg (3%)
Potasio 237 mg (5%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Tomate rojo, crudo en la base de datos de nutrientes de USDA.
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Flores del tomate


Detalle del tallo pubescente

Tomates inmaduros en la planta

Tomate entero y partido por la mitad ecuatorial y la axial

Hojas y tallo de un tomate inmaduro


Solanum lycopersicum, conocido com�nmente como tomate, tomatera o jitomate, es una
especie de planta herb�cea del g�nero Solanum de la familia Solanaceae; es nativa
de Centro, del norte y noroeste de Sudam�rica y su uso como comida se habr�a
originado en M�xico hace unos 2500 a�os.5? El nombre proviene de la palabra n�huatl
xitomatl.

La planta es cultivada en el mundo entero para su consumo tanto fresco como


procesado de diferentes modos (salsa, pur�, zumo, deshidratado, enlatado).

�ndice
1 Descripci�n
2 Ambiente
3 Citolog�a y gen�mica
4 Estado de conservaci�n
5 Historia y distribuci�n
5.1 Or�genes del tomate
5.2 Su llegada a Europa
5.3 Origen del nombre
6 Importancia del tomate
6.1 Composici�n y valor nutricional
6.2 Productos basados en el tomate
6.3 El licopeno
6.4 Producci�n mundial y exportaciones
7 Cultivo
7.1 Requerimiento del cultivo de tomate
7.2 Variedades cultivadas
7.3 Clasificaci�n de las variedades por su h�bito de crecimiento
7.4 R�cords del tomate
8 Los tomates silvestres
9 Tomate transg�nico
10 V�ase tambi�n
11 Referencias
12 Bibliograf�a
13 Enlaces externos
Descripci�n
Planta herb�cea anual o perenne. Tallo erguido y cil�ndrico en planta joven, a
medida que �sta crece, el tallo cae y se vuelve anguloso, presenta vellosidades en
la mayor parte de sus �rganos y gl�ndulas que segregan una sustancia de color verde
arom�tica, puede llegar a medir hasta 2,50 m, ramifica de forma abundante y tiene
yemas axilares. Si al final del crecimiento todas las ramificaciones exhiben yemas
reproductivas, estas se clasifican como de crecimiento determinado y si terminan
con yemas vegetativas, son clasificadas como de crecimiento indeterminado.6?7?

Las hojas son compuestas, se insertan sobre los diversos nudos en forma alterna. El
limbo se encuentra fraccionado en siete, nueve y hasta once fol�olos. El haz es de
color verde y el env�s de color gris�ceo. En tomates m�s r�sticos el tama�o de sus
hojas es m�s peque�o. La disposici�n de nervaduras en los fol�olos es
penninervia.8?6?

Presenta inflorescencias que pueden ser de cuatro tipos: racimo simple, cima
un�para, b�para y mult�para; pudiendo llegar a tener hasta 50 flores por racimo.8?
La flor est� formada por un ped�nculo corto, el c�liz tiene los s�palos soldados
entre s�, al igual que la corola con los p�talos. El androceo tiene cinco o m�s
estambres adheridos a la corola con las anteras que forman un tubo. Las anteras son
poricidas, en vez de dehiscentes y por esto requieren polinizaci�n por zumbido. El
gineceo presenta de dos a treinta carpelos que al desarrollarse dar�n origen a los
l�culos o celdas del fruto.7? Las flores son hermafroditas. El c�liz est� compuesto
de cinco s�palos y la corola de cinco p�talos amarillos (ocasionalmente seis). Los
estambres, se re�nen formando un tubo alrededor del gineceo. El estilo es m�s corto
o tan largo como los estambres; posici�n que favorece considerablemente la
autopolinizaci�n.9?

El fruto es una baya de color rojo, cuyo tama�o es variable, desde 3 cm de di�metro
hasta 16 cm, con semillas dentro de un pericarpio carnoso desarrollado de un
ovario. Su forma puede ser redondeada, achatada o en forma de pera y su superficie
lisa o asurcada. La semilla es de diferentes tonalidades en su color, desde el
gris�ceo, hasta el color paja de forma oval aplastada; tama�o entre 3 y 5 mm de
di�metro y 2,5 mm de longitud, y cubierta de vellosidades y est�n embebidas en una
abundante masa mucilaginosa.2?8? La ra�z es pivotante alcanza hasta 1,5 m de
profundidad.

Ambiente
Es una planta de clima relativamente c�lido, para el tomate, las temperaturas
�ptimas seg�n el ciclo de vida son: temperaturas nocturnas entre 15 y 18 �C,
temperaturas diurnas 24 a 25 �C, con temperatura ideal en la floraci�n de 21 �C.7?
El tomate es clasificado dentro de las hortalizas tolerantes al calor, temperaturas
menores de 8 �C detienen su crecimiento. La planta de tomate se desarrolla mejor
con alta intensidad luminosa. La exigencia del tomate en cuanto a la humedad del
suelo es media, el exceso de humedad provoca la el ataque de diferentes pat�genos,
adem�s influye en el crecimiento de los tejidos, transpiraci�n, fecundaci�n de las
flores y desarrollo de las enfermedades criptog�micas. Por otro lado, humedad
relativa inferiores al 60�65 % causa la desecaci�n del polen.8?

Citolog�a y gen�mica
El tomate, al igual que sus cong�neres silvestres, es una especie diploide con
veinticuatro cromosomas en sus c�lulas som�ticas. Existen proyectos cient�ficos
internacionales que intentan comprender aspectos b�sicos de la gen�mica de las
solan�ceas. Uno de tales proyectos es el de determinar la secuencia del ADN para
todas las regiones del genoma del tomate que llevan genes. Para ello, cada uno de
los doce cromosomas del genoma haploide del tomate ha sido asignado a distintos
centros de secuenciaci�n en diferentes pa�ses del mundo. As�, los cromosomas 1 y 10
le corresponden a Estados Unidos, el 3 y el 11 a China, el 2 a Corea, el 4 al Reino
Unido, el 5 a India, el 7 a Francia, el 8 a Jap�n, el 9 a Espa�a y el 12 a Italia.
La secuenciaci�n del genoma mitocondrial es responsabilidad de Argentina y el
genoma del cloroplasto ser� secuenciado por la Uni�n Europea.10?11?

Estado de conservaci�n
Una teor�a de domesticaci�n del tomate (Lycopersicon esculentum) indica que tal
evento se realiz� en M�xico, en tanto que otra se�ala que fue en Per�, pero tampoco
se descarta que tal evento ocurriera en ambos sitios.12? El origen exacto del
tomate cultivado permanece sin resolverse; no obstante, en M�xico la especie
contin�a diversific�ndose en los tr�picos y subtr�picos, donde es conocida como
tomatillo (L. esculentum var. cerasiforme). Aunque el tomatillo es muy popular en
los Estados de Tabasco, Chiapas, Veracruz, Oaxaca, Guerrero, Puebla, Michoac�n y
Jalisco, poco se conoce del material silvestre, en t�rminos de su potencial
nutricional y caracter�sticas de calidad postcosecha.8? Poco se sabe del
reconocimiento y potencial agron�mico y biol�gico de las variedades nativas del
tomate silvestre; sin embargo, el aprovechamiento y manejo de las variedades
nativas, locales o regionales promueve el manejo y la conservaci�n in situ y ex
situ de la diversidad.13?
Historia y distribuci�n
Or�genes del tomate
El origen del g�nero Solanum se localiza en la regi�n andina que se extiende desde
el sur de Colombia hasta el norte de Chile. La planta fue llevada por los distintos
pobladores de un extremo a otro, y se extendi� por todo el continente. El centro de
domesticaci�n del tomate se considera que fue M�xico, porque existe mayor similitud
entre los cultivares europeos y los silvestres de M�xico que con los de la zona
andina.14?8? El tomate fue introducido en Europa en el siglo XVI. Al principio se
cultivaba solo como planta de adorno. A partir de 1900, se extendi� el cultivo como
alimento humano. Actualmente el tomate se cultiva en todo M�xico y casi en la
totalidad de pa�ses en el mundo.12?

Los mexicas o aztecas lo conoc�an como xictomatl, fruto con ombligo. Los aztecas y
otros pueblos de Mesoam�rica utilizaban la fruta en su cocina. La fecha exacta de
la domesticaci�n es desconocida: se estima en quinientos a�os antes de Cristo ya
estaba siendo cultivada en el sur de M�xico15?16? y probablemente otras �reas de
Mesoam�rica.

Existen evidencias arqueol�gicas que demuestran que el tomate verde (Physalis


ixocarpa), una especie que produce una fruta �cida y de color verde que se consume
todav�a en M�xico, fue usado como alimento desde �pocas prehisp�nicas. Esto hace
pensar que el tomate tambi�n fue cultivado y usado por los pueblos originarios
mesoamericanos desde antes de la llegada de los espa�oles. Es posible que despu�s
de la llegada de los espa�oles el tomate se cultivara y consumiera m�s que el
tomate verde por su apariencia colorida y su mayor tiempo de vida despu�s de ser
cosechado.17?

Los mayas y otros pueblos de la regi�n lo utilizaron para su consumo, y se


cultivaba en M�xico meridional, y probablemente en otras �reas hacia el siglo XVI.
Dentro de las creencias del pueblo, quienes presenciaban la ingesti�n de semillas
de tomate eran bendecidos con poderes adivinatorios. El tomate grande y grumoso,
una mutaci�n de una fruta m�s lisa y m�s peque�a, fue originado y alentado en la
Mesoam�rica. Smith indica que este es el antepasado directo de algunos tomates
modernos cultivados.

Los espa�oles distribuyeron el tomate a lo largo de sus colonias en el Caribe


despu�s de la conquista de Am�rica. Tambi�n lo llevaron a Filipinas y por all�
entr� al continente asi�tico.

Su llegada a Europa

Solanum lycopersicum var. lycopersicum. La hoja de herbario m�s antiguo para el


tomate de Europa, en Naturalis, 1542-1544.

Los tomates amarillos fueron los primeros en cultivarse en Europa, m�s tarde, los
de color rojo se hicieron m�s populares.
El conquistador espa�ol Hern�n Cort�s pudo haber sido el primero en transferir el
tomate peque�o amarillo a Europa18? despu�s de haber capturado la ciudad azteca de
Tenochtitl�n, hoy Ciudad de M�xico, en 1521. La primera discusi�n del tomate en la
literatura europea apareci� en una base de hierbas escrita en 1544 por Pietro
Andrea Mattioli, un m�dico y bot�nico italiano, quien sugiri� que un nuevo tipo de
berenjena se hab�a se�alado a Italia, que era de color rojo sangre o color dorado
cuando est� maduro y puede ser dividida en segmentos y se come como una berenjena,
es decir, cocinado y condimentado con sal, pimienta negra y aceite. Sin embargo, no
fue hasta diez a�os despu�s cuando los tomates fueron nombrados en la impresi�n por
Mattioli como pomi d'oro, o �manzana de oro�.

De acuerdo con algunas referencias, los primeros tomates que se cultivaron en


Italia eran de color amarillo y en 1554 fueron descritos por el bot�nico italiano
Piero Andrea Mattioli como pomo d'oro (�manzana dorada�); de aqu� el nombre de
pomodoro.19? En N�poles se descubri� un libro de cocina con recetas a base de
tomate que fue publicado en 1692, aunque aparentemente el autor obtuvo sus recetas
de fuentes espa�olas. En la Francia del siglo XVIII fueron conocidos como pomme
d'amour (�manzana de amor�); hoy los de color rojo est�n m�s extendidos.

De acuerdo con Smith, en Gran Breta�a el tomate no se comenz� a cultivar sino hasta
1590. Uno de los primeros cultivadores fue John Gerard, un herborista y bot�nico
ingl�s. El libro titulado Hierbas, de Gerard, fue publicado en 1597, y fue en gran
medida plagiado de fuentes continentales; es tambi�n una de las referencias m�s
antiguas del tomate en Inglaterra. Gerard supo que el tomate se consumi� tanto en
Espa�a como en Italia. Sin embargo, �l afirmaba que era t�xico (las hojas y los
tallos del tomate contienen glicoalcaloides t�xicos, pero la fruta es segura). Los
puntos de vista de Gerard eran influyentes, y el tomate se consider� no apto para
ser consumido (aunque no necesariamente t�xico) durante muchos a�os en Gran Breta�a
y sus colonias norteamericanas. Sin embargo, en el siglo XVIII el tomate se
consum�a extensamente en Gran Breta�a, y antes del fin de ese siglo la Enciclopedia
Britannica indic� que el tomate era �de uso diario� en sopas, caldos y aderezos.
Los tomates se conocieron originalmente como �manzanas de amor�, posiblemente
basado en un inadecuada traducci�n del nombre italiano pomo d'oro (�manzana
dorada�).

Origen del nombre


Etimolog�a
El nombre proviene de tomatll, en la lengua azteca n�huatl. Apareci� por primera
vez en la impresi�n The History of Tomatoes as Food en 1595.20?La palabra jitomate
procede del n�huatl xictomatl; xictli=ombligo, tomohuac=gordura y atl=agua, lo cual
el significado de jitomate o xictomatl se podr�a traducir como ombligo de agua
gorda. Debe notarse que, aunque la palabra tomate viene del n�huatl tomatl, en el
centro y sur de M�xico, el tomate rojo es conocido como jitomate (en todo el norte
de M�xico es conocido como tomate) y aunque el nombre jitomate s�lo debe usarse
para referirse a una especie de tomate muy grande, rojo y que da la apariencia de
tener un ombligo, muchas personas lo llaman as� para diferenciarlo de la variedad
de tomate verde (Physalis ixocarpa), que tambi�n es conocido como tomatillo o
tomate verde y que es diferente de un tomate rojo no maduro, tambi�n de color verde
�pertenece a un g�nero de las mismas familia (Solanaceae) y subfamilia
(Solanoideae) que el g�nero Solanum, pero no a la misma tribu�.

Solanum: vocablo latino equivalente al griego st?????? (strychnos) para designar la


especie Solanum nigrum (la "Hierba mora"), ya empleado por Plinio el Viejo en su
Historia naturalis (21, 177 y 27, 132) y, antes, por Aulus Cornelius Celsus en De
Re Medica (II, 33).21? Podr�a estar relacionado con el lat�n sol. -is, "el sol",
debido a que la planta ser�a propia de sitios algo soleados.2?
lycopersicum: del griego ????? lyco = lobo, y p??s???? persicum = persa, en alusi�n
a la "manzana persa", nombre que los europeos daban al melocot�n que lleg� a Persia
desde China. El nombre tuvo su origen en el mito del hombre lobo. Seg�n leyendas
germ�nicas, brujas y magos utilizaban los frutos de la belladona en sus pociones
para convertirse en hombres lobo. Cuando el tomate lleg� a Europa procedente de
Am�rica, el gran parecido con esos frutos cuando est�n verdes hizo que fueran
llamados popularmente "wolf peach" (melocot�n de lobo). Linneo, en el siglo XVIII,
lo aplic� en su nuevo sistema de clasificaci�n a�adi�ndole esculentum
(comestible).22?
Importancia del tomate
Composici�n y valor nutricional
El tomate es un alimento con escasa cantidad de calor�as. De hecho, cien gramos de
tomate aportan solamente 18 kcal. La mayor parte de su peso es agua y el segundo
constituyente en importancia son los hidratos de carbono. Contiene az�cares simples
que le confieren un ligero sabor dulce y algunos �cidos org�nicos que le otorgan el
sabor �cido caracter�stico. El tomate es una fuente importante de ciertos minerales
(como el potasio y el magnesio). De su contenido en vitaminas destacan la B1, B2,
B5 y la C. Presenta tambi�n carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color
rojo caracter�stico al tomate). La vitamina C y el licopeno son antioxidantes con
una funci�n protectora del organismo humano. Durante los meses de verano, el tomate
es una de las fuentes principales de vitamina C. En la tabla de la derecha se
provee informaci�n sobre los principales constituyentes nutritivos del tomate.23?

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