SEMINARIOS DE PROBLEMAS

BALANCE DE MATERIA

M Sc Ing° NELSON HUGO RAMÍREZ SICHE

M Sc Ing° Nelson Hugo Ramírez Siche 3/29/2019 1

 1. Un Néctar de mango debe contener 100 kg de puré de mango, 30 kg de azúcar, 170
kg de agua y 10 kg de ácido cítrico. ¿Qué cantidad de materias primas se deben
emplear para producir 5 300 5 300 kg/h de Néctar de mango?

2. Una corriente de 1 000 kg/h que contiene 10% de alcohol, 20% de azúcar y el resto
de agua, se mezcla con 2 000 kg/h de una corriente con 25% de alcohol, 50% de
azúcar y el resto de agua. ¿Cuál será la composición de la mezcla resultante?

3. Un lote de pescado será procesado en harina de pescado, para usarla como

proteínas suplementaria en alimentos. El proceso consta de etapa: Primero -
extracción de aceite, hasta obtener una pasta de 80% de agua en masa y 20 % de
harina seca en masa. Segundo – secado de el asta en secadores de tambor rotatorio
para obtener un producto “seco” que contiene 40% de agua en masa. Finalmente, el
producto se muele a grano fino y se empaca. Calcular la alimentación de pescado en
kg/h, necesaria para producir 1 000 kg/h de harina “seca”
M Sc Ing° Nelson Hugo Ramírez Siche 3/29/2019 2
 4. Una fábrica de alimentos para ganado produce sorgo seco. Para ello introduce el
sorgo a un secador a base de aire. Si el aire entra al secador con una humedad de
0,008 kg agua/kg A.S. y sale con una humedad de 0,69 kg agua/kg A.S.; y el sorgo
entra con el 23 % de agua y debe salir con 12%. Calcular la cantidad de Aire
necesario, si requieren 68 kg/min de sorgo al 12% de agua.

5. En un tanque se tiene una disolución de 1500 litros de agua salina con una
concentración de 80/l. a este tanque entra una corriente d 10 10 l/min con 7,5 g/l de
sal y otra de 20 l/min. Con una concentración de 15 g/l, por debajo del tanque se
extraen 30 l/min. ¿Cuál será la concentración del tanque a los 60 minutos?
M Sc Ing° Nelson Hugo Ramírez Siche 3/29/2019 3
6. Según el diagrama, suero de leche (0,5% proteínas, 4,5% lactosa, 95% agua), es
procesado para obtener polvo seco rico en proteínas. A través de la membrana solo
pasa lactosa y agua, y en el deshidratado solo es removido agua. Determinar las
velocidades de flujo del polvo seco (D), permeato (P), concentrado (C), la
concentración de proteínas y lactosa en el flujo C, junto a la producción de vapor (V)

V
S = 500 kg/h C D
MEMBRANA MEMBRANA
Proteínas = 0,5%
Lactosa = 4,5 % Proteínas = 50 %
agua= = 95 %
P Lactosa = 48 %
Proteínas = 0,0% agua= = 2 %
Lactosa = 4,5 %
agua= = 95,5 %
M Sc Ing° Nelson Hugo Ramírez Siche 3/29/2019 4