la seguridad alimentaria

La seguridad alimentaria es una temática de suma importancia tratada por grandes

actores alrededor del mundo. Por el hecho que se basa en la producción y
disponibilidad de alimentos seguros. sin embargo según (FAO, 2011) la Seguridad
Alimentaria Nutricional ¨es un estado en el cual todas las personas gozan, en forma
oportuna y permanente, de acceso físico, económico y social a los alimentos que
necesitan, en cantidad y calidad, para su adecuado consumo y utilización biológica,
garantizándoles un estado de bienestar general que coadyuve al logro de su
desarrollo. Con el fin de unificar conceptos de sistemas de gestión de seguridad en
la producción de alimentos se creó en el año 2002 la iniciativa global de seguridad
alimentaria (GFSI) esta reúne actores claves de la industria como expertos
mundiales en seguridad alimentaria de empresas minoristas, manufactureras y de
servicio de alimentos, así como organizaciones internacionales, gobiernos,
academias y proveedores de servicios para la industria alimentaria mundial. Para
mejorar de manera colaborativa los sistemas de gestión de seguridad alimentaria
con el fin de producir alimentos seguros e inocuos para los consumidores en todo
el mundo.
La iniciativa global de seguridad alimentaria genera proyectos referentes a
auditorias y seguridad alimentaria sin embargo no está dentro de sus funciones
expedir políticas, certificaciones o acreditaciones a su vez esta fundación es
impulsada por redes de industrias como consumer godos fórum CGF.
el objetivo de la GFSI sigue siendo el mismo que se determinó en el momento de
su creación el cual era establecer un modelo de evaluación comparativas entre
diferentes estándares de sistemas de seguridad alimentaria de varios países
importantes como Alemania, Francia, Inglaterra y EE.UU. en el presente este
objetivo se extendió a tal punto que se comparte enfoques de expertos en todo el
mundo sobre seguridad alimentaria con el fin de promover un enfoque armonizado
con una visión compartida sobre la producción de alimentos seguros en todo el
mundo. A partir de esto se constituyó un documento GFSI el cual realiza
reconocimientos de los programas de certificación de inocuidad alimentaria (CPO).
Certificación reconocida por GFSI
Los CPO reconocidos por la GFSI son cada vez más exigidos por las empresas
compradoras de suministros alimenticios. a su vez los organismos de certificación
(CB) de la GFSI son parte fundamental de la organización ya que son los
encargados de auditar ante los CPO al igual que los organizamos de acreditación
(AB) de cada gobierno que supervisa el proceso de certificación de los organismos
de la GFSI.
Intercambio de conocimientos
Una de las actividades más importantes de la GFSI son las conferencia sobre
seguridad alimentaria que reúne a expertos conocedores del tema de todo el mundo
con el propósito de compartir ideas, conocimientos y generar contactos y alianzas
entre en industrias, estas conferencias se realizan anualmente. En la conferencia
del presente año se trató el tema “Un mundo conectado Un suministro seguro
de alimentos”. En el cual se resaltó la tarea de la organización GFSI que empezó
como una conversación entre industrias de alimentos y que hoy ya es un movimiento
con un objetivo concreto “el suministro de alimentos seguros para la población
mundial” a partir del avance en la comunicación y transporte el cual ha generado
una mayor colaboración entre países.
Acceso a los mercados
Con el programa que ofrece la GFSI se pueden mejorar los sistemas de seguridad
alimentaria a lo largo de toda la cadena de suministro de alimentos y asi poder
acceder de manera más fácil a la certificación de programas de inocuidad
alimentaria reconocidos por el GFSI con el propósito de participar en los mercados
locales y globales y así beneficiar a todas las partes como proveedores, empresas,
gobiernos y consumidores en aspectos importantes como:
Proveedores:
 acceso facilitado al comercio local, regional e internacional
 marco para el reconocimiento de los sistema de inocuidad de los alimentos
 marco para una defensa legal
Gobiernos
 Potencial para promover el comercio
 Oportunidad para alinear enfoques sobre seguridad alimentaria
Empresas:
 Herramientas para mejorar o crear sistemas de seguridad alimentaria
 Mayor confianza y transparencia en las prácticas de seguridad alimentaria
durante toda la cadena productiva
Consumidores
 Inocuidad alimentaria desde el cambo hasta la mesa
para empezar a aplicar el programas en cada una de las empresas se debe empezar
con una autoevaluación del estado actual del sistemas de seguridad alimentaria,
posteriormente se realiza una evolución para determinar en qué nivel se encuentra
el sistema de seguridad alimentaria, las buenas prácticas de fabricación y control
de peligros alimentarios y asi la empresa podrá ir ascendiendo a través de los
niveles del programa hasta alcanzar una certificación de un CPO reconocido por
GFSI con ayuda de herramientas como:
  Un protocolo aplicable tanto para la producción primaria como para la
fabricación.
 Un marco de capacitación y competencia.
 Una lista de verificación completa para niveles básicos e intermedios
en fabricación
 Una lista de verificación completa para niveles básicos e intermedios
en producción primaria

se mantiene al tanto de la legislación, la regulación y la actividad de los medios

de comunicación que afectan a la industria de la carne y las aves de corral, y
proporciona actualizaciones y análisis rápidos a sus miembros para ayudarlos a
mantenerse informados.
que ayudan a mejorar sus operaciones y sus productos. Las numerosas
reuniones y seminarios educativos del Instituto también brindan excelentes
oportunidades para establecer contactos y compartir información para los
miembros de la industria.
la organización dedicó gran parte de sus esfuerzos en los primeros años a
ayudar a sus casi 300 compañías miembros a aclimatarse a la nueva inspección
federa
presionar por mayores oportunidades de exportación de carne y patrocinar la
investigación de nutrición de carne.
la fluctuación de los precios del ganado y la carne y los llamados a investigar el
mercadeo del ganado. programa para promover la carne entre los consumidores
Luego de mudarse a Washington, DC, AMI se fusionó con la Asociación Nacional
de Empacadores de Carne Independientes (NIMPA) en 1982 y comenzó a
administrar la Asociación de Cuero, Piel y Cuero de EE. UU. En 1990. En 1991,
AMI modificó sus estatutos para permitir que los procesadores de aves de corral
se llenaran miembros y en 1992, la Fundación AMI se restableció para centrarse
en la investigación, la educación y la información de interés para la industria
cárnica y avícola. En 1999, la Fundación AMI lanzó una Iniciativa de Seguridad
Alimentaria multimillonaria y multianual con el objetivo de reducir y finalmente
eliminar Listeria monocytogenes y E. coli 0157: H7 de los productos cárnicos y
avícolas