XXIX FERIA ESCOLAR NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA

“EUREKA – 2019”
TÍTULO DEL PROYECTO
“JAQUE MATE A LA ANEMIA CON CHOCOTEJAS DE HIERRO”
EQUIPO DE TRABAJO:
 ACUÑA CUEVA, Emmerson. 4º A Secundaria
Mz 5 Lt 17 Pasaje las Ponceanas
Telf. 944999665
 ALIAGA VELÁSQUEZ; Nicol. 4º A Secundaria
Jr. Leoncio Prado Mz 12 Lt 02
Telf. 922551208
 ASMAT MOSTACERO, Yulissa. 4º A Secundaria
Jr. Independencia Mz B2 Lt 18
Telf. 942 935271
 BOZZETA MINCHOLA, Sibyl. 4º A Secundaria
Panamericana Sur 197 Mz 6 Lt 10’ A
Telf.951795928
 CHÁVEZ VERA, Yoshira. 4º A Secundaria
Mz U’ Lt 40 Villa María
Telf.925405417
 CHÁVEZ RIVASPLATA, César.4ºB Secundaria
Mz B lote 10 Las Brisas
 CHOQUEHUANCA HUARAZ, Carolina. 4º A Secundaria
Jr. Ayacucho Mz S’ Lt 5
Telf. 985929605
 PURIZACA YENQUE, Alejandra. 4ºA Secundaria
Jr. Piura Mz A Lt 03
Telf. 974081547
 QUISQUICHE ZELADA, Jésus. 4º A
978503092
 PAJUELO DEL CASTILLO, Aldair. 4ºA Secundaria
Jr. Miraflores Mz N Lt 11
Telf. 920464900

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 PROFESORA ASESORA:
ALAYO CRIBILLEROS, Margarita Victoria.
Cel.943788520. margaret_jma@hotmail.com

INSTITUCIÓN EDUCATIVA:
 Institución Educativa “VILLA MARÍA”.
Jr. Ayacucho s/n
Teléf. 043-. 315375

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II.-CONTENIDO:
2.1.-RESUMEN
En nuestra región Ancash con el objetivo de prevenir la anemia y mejorar la nutrición de los
niños, MINSA realiza una serie de actividades, pero no se realiza la consejería a los docentes
y a los padres en las Instituciones Educativas.
Todavía existe un alto nivel de porcentaje de niños y niñas con anemia en Ancash-Santa, lo
cual incrementa el riesgo de su salud y rendimiento académico.
En la investigación se reconoce que los padres de familia tien una limitada cultura acerca de
una dieta balanceada y saludable rica en hierro para prevenir la anemia, por lo que las
loncheras de los estudiantes abundan productos procesados como gaseosas, galletas, jugos,
embutidos, etc y además en el kiosco escolar los productos envasados son los más vendidos.
En el presente trabajo utilizamos chocolate con cacao al 45%, hígado de res o pollo,
sangrecita, quinua, cañihua, espinaca, lentejas, maní, almendras, pistacho, nuez, naranja,
limón, maracuyá, aguaymanto y manjar blanco, para elaborar las chocotejas nativas ricas en
hierro.
Con el objetivo de prevenir la anemia y mejorar la nutrición de los estudiantes, se preparó las
chocotejas nativas ricas en hierro, primero se sancocho los productos como hígado,
sangrecita, quinua, espinaca, y otros se licuaron y pasaron por un colador obteniendo un puré.
Para el mus se utilizó maracuyá, naranja, piña, limón y leche.
Luego se procedió a su unión de los productos colocándolos en la refrigeradora por un
promedio de dos horas. Se realizó la distribución y se pudo comprobar que las chocotejas eran
aceptadas por los estudiantes, docentes y padres de familia.
Los resultados fueron favorables en la aceptación del público y por consecuencia se
comprueba que estas chocotejas podrían ser una alternativa saludable para prevenir la anemia
en los estudiantes y niños del Perú.
Además, para fijar el aprendizaje se utilizó como material didáctico, para realizar la consejería
en los estudiantes y padres de familia, la elaboración de un tablero de ajedrez con material
reciclado con el fin de reducir los plásticos que tanto daño hace a nuestro planeta, este juego
representa la lucha de la anemia contra los venenos legales.
Los resultados fueron favorables porque los estudiantes a través del juego se pudieron fijar el
aprendizaje y por ende conocer los productos ricos en hierro y los que son dañinos para
nuestra salud conocida como venenos legales a través del Jaque Mate a la Anemia.

2.2.-PALABRAS CLAVE: Anemia ferropénica, cacao, productos nativos, veneno legal.

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2.3.-INTRODUCCIÓN
La anemia se define como la insuficiencia de glóbulos rojos sanos en la sangre, que son las
células que transportan el oxígeno en el cuerpo. Es decir, al tener anemia, no llega el oxígeno
necesario a las diferentes partes del cuerpo. La causa más común de la anemia es la
deficiencia de hierro en el organismo. Asimismo, de acuerdo a la Organización Mundial de
la Salud (OMS), la anemia puede ser leve, moderada o severa de acuerdo a los niveles de
hemoglobina en la sangre.
En Áncash, la anemia cayó a 28.7% en 2011, evidenciando un notable avance frente a los
años anteriores en lo que se ubicó alrededor del 40%. No obstante, a partir del 2011, la tasa
de anemia en la región ha fluctuado alrededor del 30%. En este periodo alcanzó su nivel más
alto en 2015 (37.1%), mientras que, en 2017, alcanzó el 34.6%.
Según tipo, en Áncash, la anemia con mayor prevalencia es de grado leve, que afecta al
24.3% de niños entre 6 meses y 5 años, mientras que la moderada y la severa afectan al 9.1%
y 0.3%, respectivamente.
Los estudiantes de la I.E. Villa María tienen preferencia por los alimentos procesados y de
bajo nivel nutricional como bebidas azucaradas, galletas, embutidos, caramelos, snack, dietas
con alimentos con déficit de hierro etc. Esto implica que los estudiantes villamarianos no
consumen alimentos ricos en hierro, siendo esta la causa más frecuente del incremento de la
anemia. Constituyendo un problema de salud que afecta a los estudiantes poniendo en riesgo
su desarrollo físico y académico.
En este proyecto pretendemos elaborar productos innovadores y nativos, propios de nuestro
Perú, y novedosos para prevenir la anemia en los estudiantes villamarianos, elaborando
chocotejas que contienen productos naturales ricos en hierro, como: el hígado, sangrecita,
quinua, espinaca, cañihua, lentejas, almendras, maní, nuez, pistacho, acompañados de naranja,
limón, maracuyá, piña, cacao y estevia. Además para fijar el aprendizaje se elaboró un
tablero de ajedrez llamado Jaque Mate a la Anemia, que sirvió de material didáctico para la
consejería a los estudiantes y padres de familia, elaborado de botellas plásticas que han sido
recicladas por ende apoyamos a la coniencia ambiental.

DESARROLLO DEL TEMA

Se realizó la observación In situ de los estudiantes villamarianos en relaciona a su consumo de
alimentos como: kiosco escolar, loncheras y consulta a las familias de los estudiantes.
Se obtuvo información acerca de alimentos con alto nivel de presencia en hierro en su
composición para elaborar las chocotejas, además que el chocolate contenga el 45% de cacao.

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Para esto se elaboró el mus de cada producto identificado con grandes cantidades de hierro.
Se prepara un manjar de productos con vitamina C, para lograr la absorción de hierro porque
depende del tipo de alimento ingerido y la interacción entre estos y los mecanismos de
regulación propios de la mucosa intestinal, que reflejan la necesidad fisiológica de hierro que
tenga el organismo en ese momento. Se requiere, también, de niveles normales de ciertas
vitaminas como las A y C, que son importantes en su homeostasis.
Para comprobar la aceptación del producto se realizaron varias degustaciones a los estudiantes
villamarianos como a docentes y padres de familia.
En las degustaciones obtuvimos resultados favorables, lo cual demuestra que la elaboración
de chocotejas con productos naturales ricos en hierro y fortalecidos con la vitamina C, podría
constituirse en una buena alternativa para la prevención de la anemia en los estudiantes del
Perú.
Para que los estudiantes reflexionen frente a la necesidad del consumo de hierro, y así
prevenir la anemia, se confecciono un juego de ajedrez llamado jaque mate a la anemia, con
material reciclado, donde es una opción de elaboración de material didáctico, para el proceso
de enseñanza y aprendizaje.

3.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

3.1. Problema de la investigación
En nuestra región Ancash existe una gran variedad de productos nativos ricos en hierro, lo
que significa una contribución a la dieta alimenticias de sus pobladores; sin embargo, su poca
difusión hace que no se utilice y desconocen cómo prepararlos en diferentes productos.
Asimismo, se está incrementando la anemia en niños de nuestra región y a esto destaca el
incumplimiento de algunos centros de salud con realizar el dosaje de hemoglobina. En
sentido, es primordial que la región impulse políticas para solucionar estos problemas.
Actualmente la anemia es un problema en la salud pública, los reportes de casos de anemia
por deficiencia de hierro son alarmante en nuestra región, se agudiza por las deficientes
políticas de estado y regionales. Frente a esto la propuesta de la elaboración de chocotejas con
productos nativos ricos en hierro puede prevenir la anemia, pero junto a la consejería y uso de
material didáctico reciclado que podría constituirse en una buena alternativa.
3.2. Formulación del problema:
¿De qué manera las chocotejas con productos naturales ricos en hierro previene la
anemia en los estudiantes de la I.E. Villa María?

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4.-JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN:
En Ancash uno de cada dos niños menores de tres años sufre de anemia. Entre los niños
menores de cinco años, ésta afecta a uno de cada tres niños. Áncash es una de las trece
regiones del país en las cuales la anemia infantil se elevó el último año. En el caso de la
desnutrición crónica, uno de cada cinco niños menores de cinco años padece de este grave
problema.

El 45,8 por ciento de anemia entre los niños menores de tres años significa que en esta región
hay cerca de 30 mil niños de esta edad (29 835 niños) afectados por este grave problema.
Entre los niños menores de cinco años, la anemia es del 32,7 por ciento, lo que implica que
son más de 30 mil los niños de esta edad (30 429) que padecen de anemia.
La anemia, produce dificultades en la salud y rendimiento académico de los estudiantes, que
presentan baja talla, bajo peso, cansancio y deficiente aprendizaje, por ello su retención es
menor y conlleva a tener bajas notas o la desaprobación de las diferentes áreas. Esto trae
como consecuencia además en algunos casos la deserción escolar.
El desconocimiento y la poca difusión de productos ricos en hierro, y nativos de nuestra
región dificulta el consumo de estos productos como la canihua, quinua, cashuro, hígado y la
sangrecita, etc. Por otro lado, todo esto genera un impacto socio cultural en nuestra región.
En este contexto, consideramos que nuestra investigación se justifica, por el gran aporte que
brinda al describir innovadoras alternativas de consumo de chocotejas con productos nativos
ricos en hierro y además de una manera didáctica aprender a leer las etiquetas a través del
juego de ajedrez.

5.- Objetivos de la investigación:

5.1.- General:
 Determinar que la elaboración de chocotejas con productos naturales ricos en hierro
previene la anemia en niños, adolescentes de la I.E. Villa María.

5.2.- Específicos:
 Identificar las prácticas alimenticias según el tipo de alimentación de los estudiantes
de la I.E. Villa María.
 Elaborar chocotejas de calidad con productos ricos en hierro, para prevenir la
anemia.

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  Promover el consumo de chocotejas con insumos orgánicos excepto de
agroquímicos.
 Demostrar que el juego jaque mate a la anemia ayuda a conocer los peligros de los
venenos legales.

6.- MARCO TEORICO

La anemia. - Es una afección por la cual la cifra de hemoglobina está disminuida en los glóbulos
rojos. Estos glóbulos son los que se encargan de suministrar el oxígeno a los tejidos. Esta
hemoglobina es la proteína rica en hierro que le da a la sangre el color rojo y al mismo tiempo
permite a los glóbulos rojos transportar el oxígeno de los pulmones al resto del cuerpo.
La anemia ferropénica. - Se produce al no disponer de una cantidad de hierro suficiente para
la síntesis de la hemoglobina, ya sea por defecto en los aportes exógenos de hierro (carencial)
o por incremento de las necesidades de hierro del organismo (no carencial). La ferropenia es
la deficiencia nutricional más frecuente en el mundo y la anemia ferropénica la enfermedad
hematológica más común en la edad pediátrica, con una prevalencia estimada del 1020%. La
anemia ferropénica se caracteriza por ser microcítica (VCM < 2DS para su edad) e
hiporregenerativa (por falta de hierro como sustrato necesario para la síntesis de hemoglobina;
la cifra de reticulocitos será generalmente inferior a 1%). El área de distribución eritrocitaria
(ADE o RDW) está aumentando en la anemia ferropénica y es el parámetro que se afecta más
precozmente.
La anemia es un importante problema de salud pública tanto en países desarrollados como en
países en vías de desarrollo. La más frecuente es la anemia ferropénica, causada por
deficiencia de hierro.
 Según datos de la OMS, aproximadamente 1.000 millones de personas en el mundo
padecen anemia ferropénica, siendo más prevalente en mujeres en edad fértil, niños y
embarazadas.
 Las deficiencias de ácido fólico y vitamina B12 pueden causar anemia megaloblástica.
 La deficiencia de folatos se produce especialmente en ciertas poblaciones de riesgo
(embarazadas y personas de edad avanzada) y puede estar asociada a determinadas
patologías (patología intestinal, alcoholismo crónico o deficiencia de vitamina B12).
 La deficiencia de vitamina B12 puede deberse a una ingesta insuficiente (que es poco
frecuente) o a malabsorción de la vitamina (por aclorhidria o falta de factor intrínseco).
 La anemia ferropénica es multifactorial e intervienen en su desarrollo la alimentación, la
situación fisiológica, patologías asociadas y la carga genética del individuo.

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 El hierro de los alimentos se presenta en dos formas: hemo y no hemo. Este último menos
biodisponible, ya que interacciona con componentes de los alimentos que pueden limitar
su absorción.

EFECTOS DE LA ANEMIA EN EL DESARROLLO MENTAL

El desarrollo mental o cognitivo incluye funciones de ejecución del pensamiento, memoria,
razonamiento, atención, procesamiento visual, así como solución de problemas. De manera
similar que con el desarrollo motor, la anemia en la infancia reduce las habilidades cognitivas
de los niños. Sin embargo, una revisión sistemática del 2001, precisa que no está claro si el
bajo desarrollo cognitivo y pobre desempeño escolar está asociado con la deficiencia de hierro
en la infancia o se debe a un posible efecto de variables ambientales. Por otro lado, en un
metaanálisis del 2005 se reportó que luego de la suplementación con hierro, hubo una mejora
leve del desarrollo mental, siendo mayor entre quienes estaban inicialmente anémicos. En otro
metaanálisis, del 2010, que cuenta con menos limitaciones metodológicas, se encontró que la
suplementación de hierro en niños de 0 a 3 años podría no influenciar positivamente en su
desarrollo mental. En base a una revisión sistemática del 2014, se sabe que tanto la deficiencia
de hierro, como la anemia con o sin deficiencia de hierro causan algún déficit cognitivo.
En una cohorte de Costa Rica se observó que los individuos con anemia en la infancia no
alcanzan el mismo nivel de desarrollo cognitivo que aquellos con un adecuado nivel del
hierro, y aquellos que pertenecían a niveles socioeconómicos más bajos presentaron una
brecha de desempeño cognitivo de 10 puntos menos que en la niñez, esta se hizo mayor a los
19 años con una brecha de 25 puntos. Esta cohorte evaluó a 185 niños enrolados entre los 12 y
23 meses de edad, cuyos datos se han analizado a los 5, 11 a 14, 15 a 18 y 19 años de edad.
Por otro lado, en una cohorte realizada en Chile, se encontró que en adultos que tuvieron
anemia en su primer año de vida y que luego fue corregida mediante suplementación, se
presentaron patrones alterados de la conectividad cerebral a la edad promedio de 21,5 años, lo
que sugiere que la anemia produce algún efecto en el desarrollo mental a largo plazo, a pesar
de la corrección de los niveles de hemoglobina.

EFECTOS DE LA ANEMIA EN LA CONDUCTA

La conducta socioemocional es otra de las áreas del desarrollo infantil, y comprende el
establecimiento de relaciones con otras personas usando sus emociones, así como la
regulación de sí mismo y su interés hacia el exterior. En niños que tuvieron anemia en el
primer año de vida (a los 6, 12 y 18 meses), y que luego fue corregida mediante

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suplementación, se encontró que a los 10 años de seguimiento, tuvieron tiempos de reacción
más lentos y menor capacidad para controlar respuestas impulsivas, lo que se le denomina
como pobre control inhibitorio. Esta dificultad es uno de los déficits conductuales que se
relaciona con trastornos como déficit de atención e hiperactividad, entre otros. Estos
comportamientos no deseados y problemas de conducta tienen un impacto no solo dentro de
cada hogar, sino también en las escuelas, y posiblemente, con el tiempo, generen algún tipo de
problema social mayor.
Por otro lado, un estudio en China encontró que los niveles bajos de hemoglobina en niños de
cuatro años, estuvieron asociados a problemas de conducta externalizada a los 6 años,
asociación que no se vio afectada con problemas de adversidad social. Hubo, además, una
diferencia según sexo en la manifestación conductual a los seis años, los niños tenían más
problemas de atención, mientras que las niñas presentaron mayor agresión. Este estudio
presenta algunas limitaciones como el poco tamaño de muestra, se reporta solo niveles bajos
de hemoglobina y no anemia, y no mencionan otras medidas que evalúan la malnutrición
como el peso y talla. Entre las limitaciones de las revisiones sistemáticas podemos mencionar
que combinaban muchos tipos de evaluaciones (mental y motora), otros no consideraron la
diferencias de edad, ni los instrumentos con los cuales se evaluó el desarrollo mental o motor.
Cabe señalar que se asumió en todos los casos, que la anemia fue por deficiencia de hierro
cuando no necesariamente es así. Finalmente, no se incluyeron trabajos no publicados (sesgo
de publicación), lo que puede significar que justamente esos trabajos no publicados son los
que reportan resultados "no favorables" a la hipótesis que puede ser la deseada.

EFECTOS DE LA ANEMIA A LARGO PLAZO EN SALUD, EDUCACIÓN Y OTROS

La anemia genera al Estado Peruano un costo alto. En un estudio en Perú se describió que la
anemia genera una pérdida del 0,62% del producto bruto interno (PBI), lo que para el año
2009-2010 significó un aproximado de USD 857 millones (valor estimado a partir del tipo de
cambio del dólar del día 1 de septiembre de 2017 [1 USD = 3,239 soles]), cifra que representó
cerca del 40% del presupuesto del sector Salud de ese mismo año. Casi la mitad del costo que
genera la anemia al Estado peruano (46,3%) es por pérdida cognitiva, un 12,7 y 18,2% por
pérdidas de escolaridad y productividad en el adulto, respectivamente.
Esto afecta, principalmente, a los sectores de Educación, Empleo, Producción, Agricultura y
Minería, ya que la anemia resta capacidades en el trabajo, ocasionando pérdidas en la
productividad, lo que se traduce en un menor acceso a puestos de trabajo, o en un menor

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salario. Todo ello va a influir en la cantidad de dinero que el Estado recauda a través del pago
de impuestos.
Alcázar L. describe que el 13% del costo de éstas pérdidas por anemia corresponden a la
atención de partos prematuros, 9% debido al retraso escolar, y 0,6 y 0,2% por el tratamiento
de la anemia de menores de 6 a 36 meses y en gestantes, respectivamente. Esto puede generar
costos elevados en el sector Salud, lo que resta la posibilidad de brindar servicios de calidad,
o que no se mejore la cobertura en las prestaciones de salud.

7.- METODOLOGIA: ENCUESTA, GUIA DE OBSERVACION Y ENTREVISTA

INDIVIDUAL.

7.1. FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS

Las chocotejas con productos naturales ricos en hierro previene significativamente la anemia
en los estudiantes de la I.E. Villa María.

7.2. VARIABLES:
Variable Independiente: Chocotejas ricos en hierro
Variable Dependiente: Prevención de la anemia
COMPOSICIÓN QUÍMICA Y VALOR NUTRICIONAL (HIERRO) PRODUCTOS
NATURALES:
Producto natural Elemento Valor
Quinua Hierro 12.2 mg x 100 g de quinua.
Lentejas Hierro 7,1 mg x 100g
Espinacas Hierro 4mg
Pistacho Hierro 7,3mg
Almendras y avellanas Hierro 4,2mg
Nueces y maní Hierro 2 mg
Hígado Hierro 8mg
Sangrecita Hierro 29,50mg

PREPARACIÓN:
CHOCOTEJAS: Un dulce tan sencillo para prevenir la anemia.
Ingredientes: (25 personas)
200 gramos de cobertura de chocolate (45% de cacao)

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200 gramos de manjar de estevía
100 gramos de hígado, sangrecita, quinua, espinaca, lenteja o canihua.
50 gramos de ralladura de naranja, limón, aguaymanto.
20 mililitros de jugo de naranja, aguaymanto, limón o piña.
Materiales:
Molde para chocotejas
Una cuchara de mango largo
Envoltura para chocoteja.
Preparación:
Paso 01: Derretir el chocolate a baño maría. El agua no debe estar hirviendo, porque si no
seca el chocolate.
Paso 02: Pintar el molde con una cuchara, dejar enfriar un poco el chocolate antes de pintar el
molde para evitar que en los costados quede una capa fina.
Paso 03: Deja secar la capa de chocolate, verificar ante una luz que no esté delgada la capa.
Llévelo al refrigerador un par de minutos para que seque bien.
Rellenar con manjar de quinua, espinaca, sangrecita, lentejas o hígado.
Agregar la ralladura de naranja, limón o aguaymanto.
Cubre con chocolate el relleno.
Golpea el molde para que la base se quede plana y salga las burbujas del chocolate.
Meter el molde al refrigerador por 15 minutos.
Coloca un plato, voltea y luego, con mucho cuidado sacando todas las chocotejas.
Envuélvelos y almacenarlos.
Preparación del mus de las chocotejas: (25 chocotejas)
Hígado: ¼ de kilo de hígado de res o pollo, se lava bien con agua corriente, luego en una olla
se agrega una taza de agua, una rama de canela y dos clavos de olor se hierbe por 15 minutos.
Se deja enfriar y se licua por 5 minutos, lo licuado se pasa por un colador para evitar algunos
grumos. En un bol se agrega lo licuado y se verte el manjar de aguaymanto u otro como
estevia o de leche, además las cascaras confitadas de naranja o limón y almendras.
Sangrecita: ¼ de kilo de sangrecita de pollo o res, se lava bien con agua corriente, luego en
una olla se agrega una taza de agua, una rama de canela y dos clavos de olor se hierbe por 15
minutos. Se deja enfriar y se licua por 5 minutos, lo licuado se pasa por un colador para evitar
algunos grumos. En un bol se agrega lo licuado y se verte el manjar de aguaymanto u otro
como estevia o de leche, además las cascaras confitadas de naranja o limón y pistacho.

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Espinaca: 1/2 de kilo de espinaca, se lava bien con agua corriente hoja por hoja, luego en una
olla se agrega las espinacas y una 1 taza de agua hirviendo, se cuela y de manera inmediata se
agraga una taza de agua helada, para blanquear las espinacas. Se deja enfriar y se licua por 5
minutos, lo licuado se pasa por un colador para evitar algunos grumos y se agrega estevía a
manjar blanco de leche u otra fruta, además las cascaras confitadas de naranja o limón y maní.
Quinua: 1/4 de kilo de quinua, se lava bien con agua corriente por tres veces, luego en una
olla se agrega 2 tazas de agua junto con la quinua dos ramos de canela y tres clavos de olor, se
deja hervir por una hora, se agrega en un bol junto al manjar blanco de leche, estevia,
aguaymanto, demás las cascaras confitadas de naranja o limón.
Lentejas: 1/4 de kilo de lentejas, se lava bien con agua corriente por tres veces, luego en una
olla se agrega 2 tazas de agua junto con las lentejas dos ramos de canela y tres clavos de olor,
se deja hervir por una hora y se licua, se agrega en un bol junto al manjar blanco de leche,
estevia, aguaymanto, demás las cascaras confitadas de naranja o limón, almendras.
Cañihua: 1/4 de kilo de quinua, se lava bien con agua corriente por tres veces, luego en una
olla se agrega 2 tazas de agua junto con la quinua dos ramos de canela y tres clavos de olor, se
deja hervir por una hora, se agrega en un bol junto al manjar blanco de leche, estevia,
aguaymanto, demás las cascaras confitadas de naranja o limón y almendras
Tipo y diseño de investigación: La presente investigación es de tipo pre-experimental, donde
se aplicará un pre-test y post-test.

G O1 X O2

Dónde: 01 Aplicación Pre-test

X Chocotejas con hierro
O2 Aplicación Post-test
Para la investigación se aplicó una encuesta, guía de observación y entrevista que permitió el
recojo de información.

12
 TABLA Nª 01
ESTUDIANTES QUE CONSUMEN CHOCOTEJAS RICOS EN HIERRO DE LA I.E.
VILLA MARÍA-2019
Grupo de estudio
CHOCOTEJAS DE HIERRO
Les gusta % No les gusta %
Lentejas 13 11.30 02 8
Espinaca 17 14.78 03 12
Hígado 24 20.87 05 20
Sangrecita 26 22.60 06 24
Quinua 17 14.79 05 20
Cañihua 18 15.66 04 16
TOTAL 115 100 25 100

GRAFICO Nª 01

Estudiantes que consumen chocotejas ricas en hierro

30

25

20

15

10

0
Lentejas Espinaca Hígado Sangrecita Quinua Cañihua

Les gusta % No le gustan %2

TABLA Nª02
ESTUDIANTES QUE CONSUMEN COMIDA CHATARRA EN LA I.E. VILLA MARÍA
Grupo de estudio
Comida chatarra Consumen % No consumen %
130 92.86 10 7.14
TOTAL

13
 GRAFICO Nª 02
ESTUDIANTES QUE CONSUMEN COMIDA CHATARRA

Consumen

130

Comida chatarra

8.- RESULTADOS Y DISCUSIÓN:

 Al evaluar de manera visual la aceptación del producto se observó que los estudiantes y
padres de familia lo consumían de manera agradable.

 Los productos naturales como la quinua, espinaca, sangrecita, lentejas e hígado son ricos
en hierro que ayudan a prevenir tener la anemia, en niños.

 Las chocotejas elaboradas con productos naturales, son una alternativa para los niños por
lo que son dulces saludables, nutritivos y agradables para el paladar de los niños y madres
gestantes.

 El uso de material didáctico como el ajedrez “Jaque mate a la anemia”, fue un apoyo a la
toma de conciencia del no consumo de productos procesados, llamados venenos legales,
por el consumo de productos libres de conservantes y no dañinos para la salud,
comprobando que jugando el aprendizaje es significativo.

 Se debe continuar con una línea de investigación en este rubro puesto que la anemia es un
problema social, de salud y cultural que nuestro país afronta y detiene la actividad
económica y afecta al desarrollo sostenible en nuestra patria.

14
 La investigación aporta métodos innovadores y tecnologías para desarrollar en casa o
empresas utilizando productos naturales de bajo costo y de nuestro país.

 Según los datos obtenidos en la encuesta y observación el 92.86% de los estudiantes

consumen comida chatarra en su dieta diaria.

9.- REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 Pavo García MR, Muñoz Díaz M, Baro Fernández M. Guía de Algoritmos en Pediatría de
Atención Primaria. Anemia. AEPap. 2017 (en línea). Disponible en algoritmos.aepap.org
 Pavo García MR, Muñoz Díaz M, Baro Fernández M. Guía de Algoritmos en Pediatría de
Atención Primaria. Anemia. AEPap. 2017
 Instituto Nacional de Estadística e Informática. Encuesta Demográfica y de Salud
Familiar 2016 Nacional y Regional (ENDES 2016) [Internet]. Lima: Instituto Nacional
de Estadística e Informática; 2017. Disponible
en: http://proyectos.inei.gob.pe/endes/resultados.asp.
 Efecto de la anemia en el desarrollo infantil: consecuencias a largo plazo. Effect of
anemia on child development: long-term consequences. Nelly Zavaleta Laura Astete-
Robilliard.

10.- ANEXO
 Agradecemos a los padres de familia de las aulas de 4to A-B.
 Agradecemos a nuestros compañeros de la I.E. Villa María por participar en el presente
proyecto.
 Agradecemos a nuestra profesora asesora por su apoyo y orientación en el proyecto.

15
Estudiantes degustando chocotejas nutritivas ricas con productos peruanos ricos
en hierro

16
Infografías para explicar sobre los peligros de la comida chatarra considerados venenos
legales

17
Los estudiantes villamarianos del nivel primario acepta el producto y contentos por
degustarlos

18
 ENCUESTA
CAMPAÑA: JAQUE MATE A LA ANEMIA CON CHOCOTEJAS DE HIERRO
Hola, somos estudiantes del cuarto grado de educación secundaria de la I.E. Villa María, nos
gustaría que participes en esta campaña “Jaque mate a la anemia a base de chocotejas de
hierro”, contestando las preguntas que a continuación se te presentan, las cuales nos ayudara a
nuestra investigación y por ende a prevenir la anemia en los estudiantes de nuestra I.E.
Gracias por apoyarnos.

COMENZAMOS

INSTRUCCIONES: Marca con una X tu respuesta.

TABLA Nª 1: PREGUNTAS SI NO
1. ¿Crees que tienes una alimentación saludable?
2. ¿Lees las etiquetas para saber su composición?
3. ¿Comes frutas o verduras diariamente?
4. ¿Comes diariamente golosinas, bolsas de snaks o bollerías
industriales?
5. ¿Comes carne?
6. ¿Comes pescado?
7. ¿Comes legumbres?
8. ¿Comes comida rápida?
9. ¿Tomas bebidas gaseosas a la semana?
10. ¿Comes espinaca?
11. ¿Comes quinua?
12. ¿Comes sangrecita?
13. ¿Comes hígado?
14. ¿Comes maní, almendras, nuez?
15. ¿Comes lentejas?

TABLA Nª 2.- PREGUNTAS SI NO

1. ¿Fueron agradables las chocotejas de quinua?
2. ¿Fueron agradables las chocotejas de espinaca?
3. ¿Fueron agradables las chocotejas de sangrecita?
4. ¿Fueron agradables las chocotejas de hígado?
5. ¿Fueron agradables las chocotejas de lentejas?
6. ¿Fueron agradables las chocotejas de cañihua?

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