UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

CARRERA INGENIERIA AGRICOLA MENCION AGROINDUSTRIAL

TEMA:

Métodos para diagnosticar parásitos en los

alimentos

Estudiante
Quirola Valdivieso Estuardo Andrés
Docente:
Dra. Tamara Borodulina

Curso:
6to semestre “A”

GUAYAQUIL-ECUADOR
INTRODUCCION

Los padecimientos transmitidos por los alimentos pueden reconocerse sólo cuando
ocurre un brote y varias personas experimentan una enfermedad similar después
de ingerir un alimento en común.
Para facilitar la identificación de los agentes posibles en las enfermedades
transmitidas por los alimentos, estos síntomas se clasifican según el período de
incubación y el tipo de síntoma.
El diagnóstico correcto se obtiene a través de un muestreo específico de los
alimentos o cultivos bacteriológicos de la sangre a veces.

MARCO TEÓRICO

Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) constituyen uno de los

problemas de salud más extendidos en el mundo contemporáneo y son un factor de
gran importancia en la reducción de la productividad económica, debido a que
determinan una alta tasa de morbilidad afectando la salud y calidad de vida. Son
muchos los organismos incluyendo bacterias, virus y parásitos que infectan a los
seres humanos y causan enfermedades específicas después de que se ingieren en
alimentos contaminados. La mayoría de los parásitos intestinales se transmiten por
contaminación del ambiente y en este aspecto, el agua y los alimentos juegan un
papel importante. Si las heces no se eliminan de manera apropiada, los quistes,
ooquistes y huevos de los parásitos intestinales pueden quedar en el ambiente de
las casas o contaminar fuentes de agua o cultivos regados con aguas residuales.
Por lo que se estima que 4% del total de muertes en el mundo se deben a problemas
relacionados al agua, desagüe e higiene.
Por su apreciable contenido de ácido ascórbico, carotenos y fibra dietética, los
vegetales son ampliamente recomendados como parte de la dieta diaria. Diversos
estudios de campo y laboratorio, han mostrado que los patógenos presentes en la
tierra de cultivo en las aguas de irrigación de vegetales pueden sobrevivir hasta por
dos meses, periodo suficiente para que alcancen en forma viable al consumidor.
Este problema no solo afecta a los países en vías de desarrollo. Estudios
procedentes de países desarrollados indican que la mayoría de las aguas
superficiales tienen niveles de contaminación parasitaria que deben ser
considerados en los procesos de tratamiento y desinfección del agua de consumo
humano. Se estima que el 60% de los casos de giardiasis ocurridos en Estados
Unidos han sido transmitidos por vía hídrica. En Perú, las prevalencias de
enteroparasitosis alcanzan valores muy elevados, tal como muestran los trabajos
recientemente realizados. Las elevadas prevalencias, son reflejo de los bajos
niveles de vida y de las condiciones deficientes de saneamiento ambiental y hábitos
higiénico-alimentarios. El presente estudio tuvo como finalidad determinar el grado
de contaminación por enteroparásitos en muestras de agua y alimentos
recolectados en diferentes distritos de la provincia de Trujillo, Perú.
 MÉTODOS PARA DIAGNOSTICAR PARÁSITOS EN LOS
ALIMENTOS

 METODO DIRECTO  METODO MOLECULAR

 METODO INDIRECTO

METODO DIRECTO:

Es la observación del agente etiológico y su caracterización morfológica.

 Examen de fresco  Métodos cuantitativos(kato-

 Examen macroscópico katz)
 Examen microscópico  Métodos cualitativos
 Métodos de concentración  Coloración rápida

Métodos de concentración:

 Sulfato de zinc: se utiliza para la observación de quistes y huevos de

helmintos.

 Formol-eter: para recuperar quistes, huevos y larvas de helmintos (mas

eficiente).

Examen Macroscópico:

Se observan fragmentos de alimentos y semillas no digeridas.

Cultivo

 El cultivo de protozoarios intestinales es poco frecuente por las elevadas

exigencias del parásito, que encarecen el estudio y no todos los
laboratorios implementan el mismo como prueba habitual. En caso de
requerirse y de contar con todos los medios se logra el desarrollo de
Entamoeba histolytica, Trichomona vaginalis, Acanthamoeba y Naegleria
sp. Los medios mas utilizados son el de Robinson y el polixénico.
Coloración

 Tinciones permanentes: Son utilizadas cuando existen dudas

diagnósticas y es necesario identificar las características morfológicas del
parásito, caso típico de las semejanzas entre la Entamoeba histolytica y la
Entamoeba coli; las más utilizadas son la tricrómica y la hematoxilina
férrica.

Métodos indirectos:

 Este método implica la detección indirecta del parásito, ya sea por la

respuesta humoral que desencadena el paciente o por la captura de los
antígenos que el parásito libera.

 Debido a que el diagnóstico de varias parasitosis incluso las intestinales

puede resultar desalentador mediante pruebas habituales en heces fecales,
se recomienda realizar pruebas indirectas especialmente para aquellos
parásitos cuya identificación en heces es difícil o para aquellos que pueden
tener localización tisular ya sea en la pared intestinal u otros sitios de difícil
acceso incluso por biopsia.
 Los métodos indirectos hacen evidente la respuesta
  La mayoría de las pruebas serológicas están basadas en la detección de la
respuesta específica de anticuerpos ante la presencia del parásito.

 Estas incluyen aglutinación clásica, fijación de complemento, métodos de

difusión en gel, inmunofluorescencia, Western Blot  ELISA
(coproantígenos)

 Se utilizan para E. Histolytica, Trypanosoma cruzi. Plasmodium etc.

Métodos moleculares:

 El diagnóstico de enfermedades parasitarias ha logrado un avance

significativo gracias a la aplicación de métodos de diagnóstico molecular
basados en la hibridación del ácido nucleico. Estos estudios son factibles ya
que todos los organismos contienen secuencias de ácido nucleico que
pueden ser usados en estudios de hibridación que ayudan a determinar
cepas, especies y género. Pueden detectarse simultáneamente varios
parásitos dependiendo de la especificidad del ácido nucleico utilizado.
Métodos moleculares

 son utilizados por laboratorios de referencia para los parásitos de interés

prioritario, centrándose en el análisis de dos tipos de moléculas:
 proteínas y ácidos nucleicos (adn y arnm)  entre ellas están:
pcr,southern blot