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septiembre 4
Vinagre
de
alcohol 2019
Integrantes: Chen Facundo, Luque Agustín y Rampa
Joaquín Monografía
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Introducción
En este trabajo, de la segunda etapa final del año, nos dedicaremos a la investigación
de las materias primas con las que cuenta el vinagre de alcohol y las descripciones de
las mismas.

Con el trabajo de equipo y el apoyo de diferentes fuentes de información, realizaremos

el mismo de forma eficiente y de manera correcta.
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Índice
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Vinagre de alcohol
El producto elegido, que vamos a elaborar a lo largo de esta etapa es el vinagre de
alcohol.
La elaboración del vinagre es de gran importancia a nivel mundial, dado que es un
producto sumamente versátil y por ello es consumido a gran escala.
Cumple funciones alimenticias, como condimentar, conservar alimentos, y además
presenta propiedades útiles para limpieza de numerosos materiales, características
medicinales, etc.
Sirve para múltiples preparaciones y que por su composición y origen (vegetal) es apto
para casi cualquier tipo de consumidor (diabético, vegano, hipertenso, celíaco, etc.), a
excepción de personas con problemas gástricos, además de ser accesible en diversos
aspectos por su bajo costo y fácil producción.
Materias primas:

La materia prima para obtener vinagre es el alcohol etílico (alcohol, que en

condiciones normales de presión y temperatura se presenta como un líquido incoloro e
inflamable), que sufre un proceso aeróbico, llamado oxidación, debido a la presencia
de bacterias del tipo “Acetobacter”.
Productos alcohólicos como vino, vino de frutas, vino de malta o alcohol diluido(mezcla
homogénea) son las materias primas para la producción de vinagre. Donde la
producción en si se efectúa por distintos microorganismos, las bacterias acéticas. Ellas
transforman el alcohol en ácido acético por medio del oxígeno del aire.
La actividad de la bacteria, Mycoderma Aceti, provoca la reacción química de
fermentación del alcohol etílico (vino), transformándolo en ácido acético (vinagre).
Existen múltiples factores que intervienen en la fermentación acética:
 La especie empleada y la pureza de la cepa
 La concentración acuosa y alcohólica del vino utilizado
 La luz
 Oxigeno
 Agua
 pH
 Sales nutritivas
 Temperatura
El azúcar, sustancia forma parte de los hidratos de carbono y es soluble en H2O
(caracteriza por su sabor dulce), es la base en la producción del vinagre. La
temperatura ideal del proceso de fermentación acética está entre los 28 y los 30ºC.