FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.

Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que
son estabilizantes alimenticios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a
retener la humedad mejorando el secado.
INGREDIENTES:
2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo)
4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza)
1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa
1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum)
1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO
1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml
75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml
Esencia de almendras al gusto
1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex.

PREPARACIÓN:
Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma Xantana.
A parte en un jarra de Pyrex poner la glucosa, el agua, el vinagre y la manteca vegetal y llevar al
microondas por un minuto aproximadamente. Agregar la glicerina sólo si tu clima es seco o si ves
que la masa está quedando seca y grumosa. Luego hacer un hueco en el centro de los ingredientes
secos y agregar los ingredientes líquidos mezclando con una cuchara grande o en la batidora con el
gancho. Una vez integrado todo amasar sobre la mesa con un poco de grasa hidrogenada.
Amasar hasta obtener una masa firme, homogénea y lisa. Envasar en una funda plástica
hermética.
Se la puede colorear de una vez con colorantes de repostería. Se la debe usar al siguiente día para
mejores resultados. Luego del reposo la masa queda elástica y firme. Si tu masa te quedó muy
chiclosa le puedes agregar un poquito más de azúcar glass cernida. Y si por el contrario te quedó
muy seca, le puedes agregar la glicerina, agua o una cucharadita de miel de maíz. Amasar muy
bien para que los ingredientes se activen completamente.

TIPS:
Este tipo de fondant sirve por su elasticidad y firmeza para forrar tortas grandes.
Es a prueba de errores, no se cuartea ni se romper el momento de colocar sobre las tortas.
Se la debe amasar muy bien antes de usar.
Se la debe conservar en refrigeración para una mejor conservación, especialmente si vives en un
clima caliente y húmedo.
Se debe conservar dentro de la refrigeradora en fundas plásticas y en envases herméticos para
evitar la contaminación cruzada y que se nos seque rápido.
Puede durar 6 meses en refrigeración y hasta 1 año en congelación.
Cuando se la saca de refrigeración se la puede calentar en el microondas por 30 segundos o
dependiendo de la cantidad de masa, puede ser más o menos.
Siempre debemos cuidar el espacio donde trabajamos para evitar manchar nuestro fondant.
NOTA: Recuerda que si vives en un clima cálido y húmedo debes trabajar siempre con aire
acondicionado o en un ambiente lo más aireado y seco posible. Y además disminuir la cantidad de
agua en tu receta, así como omitir el uso de la glicerina.