Éviscération de haut rendement

Haute capacité, flexibilité accrue et éviscération plus intelligente

 Éviscération uniforme et de haut rendement

Qualité de la carcasse et sécurité alimentaire

Le processus d’éviscération est le cœur même de toute in-
stallation de transformation des volailles. C’est ici que les
volailles se préparent pour la consommation ou la transfor-
mation secondaire. L’opération est double : préparer une
volaille de 1re qualité pour le refroidissement et traiter les
abats pour transformation ultérieure et emballage.

L’éviscération s’affronte à plusieurs défis importants tels

qu’endommagement ou contamination de la carcasse, ef-
ficacité du travail, sécurité du personnel, etc. Notre ligne
d’eviscération de haute cadence répond à ces défis en pré-
parant les volailles à emballer entières ou à découper et à
désosser.

Notre vision avicole

Être le premier choix des clients de l’industrie
avicole qui recherchent des solutions
intelligentes et durables en matière de
biosécurité, garantes du bien-être animal et de
la sécurité sanitaire des aliments
Processus inclus dans la présente brochure
■■ Transfert des volailles et pesée
■■ Coupe des cloaques
■■ Ouverture
■■ Éviscération
■■ Traitement des abats
■■ Extraction des trachées
■■ Inspection finale/arrachage du cou
■■ Lavage des volailles
Haute cadence qui sauvegarde la qualité
L’industrie avicole mondiale connaît depuis quelques dé-
cennies une automatisation significative et une accélérati-
on des cadences. Cette intensification augmente les chiffres
de production et les opportunités de profit. BAADER LINCO
offre aujourd’hui des équipements d’éviscération capables
de traiter jusqu’à 13 500 volailles par heure en se centrant
sur la qualité des carcasses et la sécurité alimentaire.
Production flexible qui répond aux demandes du
marché
Votre production se doit d’être aussi souple que le marché
sur lequel vous opérez. Notre processus d’éviscération
est flexible, permet de traiter des lots de tailles variées
et tolère certaines variations à l’intérieur des lots et des
troupeaux.
Amélioration de la biosécurité et de la sécurité ali-
mentaire
La machine peut être réglée en fonction de la taille du lot,
d’où la réduction des contaminations fécales dues au mau-
vais positionnement et à l’endommagement des carcasses
et des paquets d’abats. Le lavage minutieux des volailles
limite encore les risques de contamination.
Sécurité du personnel
L’automatisation et les hautes cadences mettent la sécurité
à l’épreuve autour des machines. C’est pourquoi nos ma-
chines, pourvues du marquage CE, sont équipées des dis-
positifs de sécurité qui garantissent qu’elles satisfont les
critères de sécurité les plus rigoureux du monde.
Faciles à entretenir et hygiéniques
Nos machines d’éviscération ne sont pas seulement carac-
térisées par leur facilité de commande et de réglage, elles
sont aussi commodes à entretenir et à nettoyer. Dans le de-
sign, nous nous efforcés de réduire les points de lubrifica-
tion, de concevoir des unités faciles à changer et d’utiliser
des constructions portantes simples. Le temps réel de
production s’en trouve optimisé, la maintenance facilitée,
tout comme l’accès pour le nettoyage.
Flexibilité qui satisfait les demandes des éleveurs et du marché

C’est une flexibilité qui fait face aux diverses demandes du

marché en permettant d’obtenir des produits multiples à
partir de lots de tailles variées. Une grande souplesse de
production ouvre de nouvelles opportunités commerciales,
adaptées aux changements de critères des marchés. En
d’autres mots, la flexibilité est synonyme de compétitivité.

Flexibilité du processus d’éviscération*

■■ Multiples dispositifs de réglage pour traiter les volailles d’un poids vivant de 1,6 kg
à 3,8 kg. Le changement de cuillère se fait normalement quand les poids moyens
passent de 1,8 kg à 2,2 kg. Cette opération requiert environ 30 minutes. La
souplesse des réglages permet de fournir plusieurs marchés tels que la restaura-
tion rapide, la vente au détail et les viandes désossées à partir d’une ligne unique.
■■ À l’intérieur d’un même paramétrage, nos machines d’éviscération peuvent traiter
en toute efficacité des volailles de +/- 350 grammes.
■■ Les ajustements peuvent s’effectuer en cours de production afin d’optimiser le
temps réel de production.
■■ Un réglage correct est garant de haut rendement et minimise la contamination
fécale.
■■ Un dispositif de dérivation est disponible pour la coupeuse de cloaques 196,
l’ouvreuse 246, l’extracteuse de trachées 426, l’inspection finale/arrachage du cou
472 (sauf si la machine est dotée d’une fonction d’égalisage de la peau du cou) et
la laveuse intérieure-extérieure 494.
Mise à profit intelligente de
chaque volaille
La mise en place de notre transfert vers la pesée 520 entre
l’abattage et l’éviscération procure des premières données
de poids sur les volailles abattues par rapport aux volailles
vivantes.

Le transfert vers la pesée 520 monté en aval de la laveuse

intérieure/extérieure permet en outre de calculer le rende-
ment de l’éviscération tout au long de la ligne. Alors que le
transfert vers la pesée 520 enregistre le poids de chaque
volaille, notre système de visionnement ClassifEYE® établit
le taux de qualité de chacune d’elles. Ces caractéristiques
individuelles déterminent ensemble la meilleure mise à
profit : volaille entière ou à découper en vue de l’usage in-
telligent de chaque volaille et du bouclage des commandes.
 Produit en lancement limité

Coupe des cloaques

La coupeuse de cloaques 196 élimine la cloaque de la vol-
aille d'une coupe circulaire autour de l'ouverture. Pendant
la découpe, les volailles sont fermement positionnées dans
les dispositifs d’appui des cuisses de conception spéciale.
Le positionnement correct est la clé d’une coupe réussie.
Une fois coupée, la cloaque est extraite de la volaille sous
l’action du vide et elle pend à l'extérieur, à côté du croupion,
à l’extérieur de la volaille.
Nous avons deux dimensions de lames, pour petites et pour
grosses volailles.
La coupeuse de cloaques 196 est pourvue d’un système mé-
canique d’activation de la lame et de dispositifs de poussée
arrière autoréglables qui optimisent le positionnement. La
machine est aussi dotée d’un dispositif qui étire le croupion
pendant la coupe des cloaques.

Mal réglée, l’ouverture des cloaques risque de causer des

dommages dans les intestins, et la matière fécale peut con-
taminer la carcasse pendant l’éviscération. Pour assurer une
coupe adéquate, la coupeuse de cloaques 196 est dotée de
trois vérins hydrauliques manuels qui règlent

■■ la hauteur de l’arbre principal

■■ la hauteur des appuis des cuisses
■■ la profondeur de la lame

L’étirement des croupions tient le croupion pendant la coupe pour éviter

toute erreur de coupe

Coupe des cloaques pendant que la volaille est fermement tenue dans les Les cloaques sont extraites mais elles restent suspendues à l’extérieur des
appuis des cuisses et les arcs des pattes volailles
Ouverture

Après la coupe des cloaques, l’ouvreuse 246 tranche

l’abdomen depuis l’ouverture des cloaques jusqu’en haut
du sternum pour ouvrir la voie à l’éviscération.

Les appuis des cuisses et les arcs des pattes positionnent

la volaille pour obtenir une coupe nette. Le positionne-
ment correct réduit de manière significative le risque
d’endommager les intestins pendant l’ouverture ou d’ouvrir
trop en laissant la poitrine à découvert.

L’ouvreuse 246 est facile à régler pendant la production.

Quatre vérins pneumatiques à commande manuelle as-
surent les positionnements corrects suivants :

• hauteur de l’arbre principal

• hauteur des appuis des cuisses
• profondeur de la lame
• longueur de la coupe

Le précision des réglages assure

une coupe abdominale adéquate
qui permet l’introduction de la
cuillère d’éviscération sans en-
dommager le sternum ni la peau
de la poitrine.

7
Éviscération

La machine d'éviscération 218 retire automatiquement le

paquet d’abats et les intestins. Le paquet d’abats est trans-
féré vers un convoyeur aérien à clipsage qui évite toute con- Sur le convoyeur aérien des abats,
tamination fécale des intestins sur la carcasse. Ce remar- nous assurons le positionnement
quable système de clipsage améliore l’efficacité du transfert correct des paquets avec un
des paquets. contact limité au clipsage, d’où une
contamination croisée minimale.
Le réglage de la machine d'éviscération pour l'adapter à la
taille du lot traité permet d’assurer le retrait de l’ensemble
du paquet, de protéger le paquet et la cage thoracique et
de réduire la contamination de la bile ou des fèces. La ma-
chine d’éviscération 218 peut être réglée en hauteur et les
cuillères de différente taille assurent l’éviscération la plus
efficace. La machine est pourvue d’une cuillère à montage
rapide qui facilite tout passage d'un lot à un autre. Cette
souplesse vous permet d’alimenter plusieurs marchés tels
que la restauration rapide, la vente au détail et les viandes
désossées à partir d’une ligne unique.

Le système de clipsage des abats est conçu pour transfé-

rer les abats et les intestins directement à partir d’une ligne
manuelle ou de notre système automa-
tique de traitement des abats.

La machine d’éviscération 218 peut être fournie

avec plusieurs cuillères qui l’adaptent vite et bien
à la taille du lot. Le changement de cuillère se fait
normalement quand les poids moyens passent de
1,8 kg à 2,2 kg. Cette opération requiert environ
30 minutes.

En option : surveillance des rendements du trans-

fert d'abats
La machine d’éviscération 218 permet de surveiller le
rendement du transfert des paquets d'abats, ainsi que
de régler l’équipement d’éviscération en vue d’optimiser
le transfert des abats.
Inspection

Sécurité alimentaire assurée

Les paquets et les volailles sont synchronisés pour
l‘inspection et un bouton de sélection d’usage convivial ac-
tive la décharge du paquet et/ou de la volaille pour évalua-
tion plus détaillée.

Avec le système aérien à clipsage, le paquet est positionné

et présenté de manière commode pour inspection, prêt à
être traité manuellement ou automatiquement.

La synchronisation du système de maniement des pattes

avec le point de rejet des volailles permet d’évacuer les
pattes qui appartiennent à la volaille rejetée, d’où une ma-
jeure sécurité alimentaire.

Toutes les plates-formes d’inspection doivent être équipées

d'un arrêt d'urgence.
Inspection synchronisée de la volaille et du paquet d’abats avec bouton de
sélection.

3 Classification et déchargement des volailles sélec-

tionnées
Grâce à la déchargeuse sélective de volailles 3621, les vol-
ailles rejetées et celles qui requièrent une inspection sup-
plémentaire peuvent être automatiquement déchargées
de la ligne d’éviscération à la suite de la sélection vétéri-
2 naire. L’élimination des volailles est actionnée soit sur le
bouton de sélection illustré ci-dessus, soit à la station de
contrôle de qualité illustrée à gauche. L’activation envoie
un signal à un vérin pneumatique de la déchargeuse 3621
et la volaille concernée quitte la ligne.

Station de contrôle de qualité avec leviers de sélection.

1 Convoyeur à chaîne avec leviers de sélection. Les leviers sont

synchronisés sous les volailles et sur quatre mètres.

2 Miroir servant à observer la face opposée de la volaille. À son passage

devant le miroir, vous pouvez inspecter et classifier chaque volaille en
poussant ou en tirant sur le levier de sélection correspondant.
Déchargeuse de volailles 3621, en mesure de décharger les volailles
3 Éclairage fluorescent au-dessus de la station de contrôle de qualité
rejetées de la ligne d’éviscération.
qui améliore l’inspection.
 Traitement des abats

Une fois que la machine d’éviscération 218 a transféré le

paquet d’abats au clipsage du convoyeur aérien, les abats
et les intestins sont prêts pour être traités de façon 100 %
automatique.

Première version du système de traitement automatique des

abats et table d’inspection/classification des foies conçue
pour assurer la récupération des abats.

Traitement 100 % automatique des abats (première Traitement manuel

version lancée)
Dans le système automatique de traitement des abats, les
intestins et la bile sont automatiquement éliminés du reste
du paquet. Le foie, le cœur et le gésier sont mis à part pour
traitement ultérieur, inspection et emballage.
Le traitement manuel des abats peut se faire en toute com-
modité en laissant le paquet dans le système de clipsage et
en travaillant directement sur la ligne d’abats.

Le traitement automatique des abats a pour objectif

d’assurer un haut niveau de récupération, le traitement en
douceur des produits et l’hygiène, de sorte à obtenir des
produits finis qui puissent être commercialisés.

Sur le système de clipsage, le personnel accède aisément à toutes les Nous proposons des solutions de traitement, de nettoyage et d’emballage
parties comestibles et s’assure un taux élevé de recueil des foies et moins des parties comestibles des paquets d'abats.
de dommages sur les vésicules biliaires.
 Réglage facile de la hauteur de
l’extracteuse de trachées sur
les vérins hydrauliques
Extraction des trachées

En aval de l’éviscération, l’extracteuse de trachées 426

élimine l’œsophage et la trachée attachés au cou de la vol-
aille en introduisant une sonde dans la cavité de la volaille.

La machine est facile à adapter aux diverses tailles de vol-

ailles ; il suffit de régler l’arbre principal sur les vérins hy-
drauliques montés à l’extérieur de la machine Un réglage
Positionnement précis de la
correct garantit le positionnement adéquat de la volaille et volaille et de la sonde pour
de la sonde, ce qui à son tour assure l’élimination efficace nettoyer à fond le peau du cou
de l’œsophage et de trachée tout en évitant d'endommager tout en la laissant intacte
la peau de la nuque et la poitrine.

Les sondes sont petites, moyennes ou grandes pour mieux

s’adapter aux tailles des volailles traitées.

La souplesse des réglages permet d’obtenir des produits

variés et de fournir plusieurs marchés tels que la restaura-
tion rapide, la vente au détail et les viandes désossées à
partir d’une ligne unique.

Une précaution sanitaire

supplémentaire prévoit qu’une
brosse nettoie la sonde après
chaque cycle pour éliminer les
corps solides

La sonde pénètre dans la volaille

par la cavité abdominale, élimine
tout ce qui est attaché au cou, y
compris l’œsophage et la trachée,
et s'autonettoie avant de ressortir
de la volaille.

Option : porte-sonde à raccord

instantané pour adaptation
rapide à la taille du lot. Sondes
disponibles en plusieurs
dimensions
11
Inspection finale/Arrachage du cou

La machine combinée d’inspection finale et d’arrachage du Les trois réglage hydrauliques suivants sont faciles à
cou 472 élimine d’abord ce qui puisse rester de poumons et effectuer sur la machine :
d’autres résidus au moyen d’une sonde à vide. La machine
élimine ensuite l’os du cou en le brisant et en l’extrayant ■■ hauteur de l’arbre principal
tout en laissant la peau du cou attachée à la volaille. ■■ hauteur des appuis des cuisses
■■ positionnement du point de dislocation du cou

Réglages simples de la hauteur

Doubles racloirs sur plateau plat pour éliminer les corps solides Extraction de l’os du cou tout en laissant la peau du cou attachée à la
volaille

Coupe de la peau du cou

Trois options sont disponibles pour couper la peau du cou :
■■ Coupe de la peau du cou incorporée dans la machine
d’inspection finale/arrachage du cou décrite ci-dessus :
coupe de la peau et élimination avec le cou.
■■ Coupe séparée de la peau du cou après arrachage du cou
■■ Coupe de la peau du cou dans le système de découpe

Coupe de la peau du cou dans le système de découpe ProFlex

Lavage intérieur/extérieur

Le lavage intérieur/extérieur de la volaille après éviscération

réduit la présence de résidus et la population bactérienne
dans la viande.

La laveuse intérieure/extérieure 494 lave à fond la carcasse,

pour réduire le nombre de débris et de bactéries à l’intérieur
et à l’extérieur des volailles Les buses d'eau pénètrent dans
la volaille pour la nettoyer à l’intérieur et l’eau s’égoutte par
l’ouverture du cou. À l’extérieur, les jets d'eau lavent la vol-
aille de haut en bas.

Détail de la construction portante supérieure

13
Hygiène et maintenance

La biosécurité est un souci constant chez BAADER LINCO et

le design sanitaire de notre équipement d’éviscération joue
un rôle important dans le contrôle de la sécurité microbi-
ologique et pour la qualité du produit transformé.

1 2 3 4

Structure pyramidale qui faci- Bloc glissant de design ouvert La machine est entièrement Unités faciles à changer. Il n’y a
lite l’égouttage pour améliorer l’hygiène couverte, l’eau demeure à que deux boulons.
l’intérieur de la machine.

5 6 7

Construction ouverte et espace suffisant entre les composants pour Construction portante simple Buses de nettoyage intégrées
assurer un lavage aisé qui facilite l’entretien qui rincent à la fin de chaque
cycle tous les composants en
contact direct avec la volaille
traitée.

Sécurité
Nos ingénieurs cherchent sans cesse à améliorer la sécurité sans
pour autant compromettre les objectifs de production. Nos
machines d’éviscératon portent le marquage CE et satisfont les
exigences de sécurité les plus sévères. Toutes nos machines sont
entièrement couvertes et dotées de portes de sécurité qui ferment
l’enceinte. Les plates-formes d’inspection sont de même équipées
de dispositifs de sécurité. Les câbles et les barres de sécurité
permettent d'activer facilement l’arrêt en cas d’urgence. Sans
oublier que les grilles de sécurité empêchent tout accès direct aux
processus de coupe.
Les capteurs de couple protègent aussi bien les opérateurs que le
matériel contre tout dommage dû aux surcharges. Les machines
s’arrêtent immédiatement en cas de blocage.

1 2 3 4 5

Grille de sécurité qui Capteur de couple

Portes avec verrous Câble de sécurité en cas Barre de sécurité à
empêche d’accéder à la qui protège contre les
d’urgence l’entrée
coupe surcharges
 5

4
2

4
5
1

Coupeuse de cloaques 196 avec les portes ouvertes

Qualité à tous les niveaux

La présente brochure est valable à par�r de la date de publica�on et remplace toute version antérieure. La LINCO Food Systems A/S
version anglaise cons�tue le document original et toute autre version peut contenir des erreurs de traduc- Vestermøllevej 9
�on. Les seuils indiqués pour les débits de travail et les rendements peuvent varier en fonc�on des pro- DK-8380 Trige · Danemark
por�ons et des condi�ons des volailles traitées ainsi que des process antérieurs dans la produc�on. Pour
a�eindre les meilleurs résultats possibles, il est recommandé de régler la machine en fonc�on des débits Tel.: +45|86 23 14 55
de travail applicables aux tailles des volailles principalement traitées. Les illustra�ons et dimensions sont Fax: +45|86 23 14 44
fournies à �tre indica�f sans engagement de notre part. Les équipements sont sujets à des modifica�ons Mail: linco@baader.com
de construc�on en raison des progrès techniques. Le contenu de la livraison est détaillé dans nos devis
et confirma�ons de commande et peut différer des descrip�ons et photos présentées dans la brochure. www.baader.com
A�en�on ! Afin de mieux présenter les détails techniques, les équipements de sécurité et mécanismes
de protec�on ne sont que par�ellement illustrés en condi�ons de marche. Lorsque vous faites tourner
la machine, vous devrez u�liser tous les équipements per�nents et respecter toutes les instruc�ons se 02-2018 VER02 FR 13
rapportant à la sécurité de la machine.