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(oleíferalam)
EQUIPO DE INVESTIGACIÓN:
Teléfono : 990405806
❖ INTRODUCCION:
Las galletas producidas por la industria en nuestros países están elaboradas con harina de
trigo, saborizantes, grasas saturadas, azucares artificiales, colorantes, preservantes, etc.,
las cuales no aportan valor nutricional en la dieta diaria de los consumidores. La
elaboración de nuestra galleta con insumos totalmente orgánicos, con valor nutricional y
beneficios para la salud, es una nueva y creativa alternativa de alimentación para la
población infantil como para los adultos.
Debido a que la harina de moringa (oleífera lam) no cuenta con las características
adecuadas que requiere la masa para elaboración de galletas, se opta por adición de trigo
y panela de plátano, ayudando a esta a tener elasicidad, consistencia, firmeza y
características reológicas. Sin dejar de lado el aporte nutricional que esta brinda.
Este proyecto señala una buena aceptación de los consumidores de edad escolar, las
muestras de galletas están hechas con una formulación del 70% de harina de trigo, 20%
de panela de plátano y 10% de harina de moringa, además, esta galleta posee calidad
nutricional y sanitara.
El departamento de San Martin cuenta con un aumento del 33% al 50 % de anemia infantil
en los últimos 7 años en base a estas cifras, se observa la necesidad de buscar integrar los
beneficios de la moringa en la dieta de la población infantil ya que esta es la mas afectada.
La moringa según su composición nutricional tiene 25 veces más hierro que la espinaca.
El hierro es un mineral necesario para el crecimiento y desarrollo del cuerpo y se utiliza
para fabricar la hemoglobina, una proteína de los glóbulos rojos que transporta el oxígeno
de los pulmones a distintas partes del cuerpo, y la deficiencia de hierro en la sangre genera
anemia debido a que el nivel de hemoglobina en la sangre es insuficiente para transportar
adecuadamente el oxígeno a las células del cuerpo.
El grupo de mayor vulnerabilidad son los niños menores de cinco años porque sus
requerimientos de hierro son mayores a los del resto de la población y porque la anemia
puede generar alteraciones irreversibles en su cerebro.
Con el objetivo de ofrecer un producto con valor agregado, de gran aceptación por el
consumidor y que contribuya al auto cuidado, en el presente proyecto se propone la
elaboración de galletas dulces con mezcla de tres harinas. se considera que la adición de
harina de moringa fortificara nutricionalmente el producto final dedito a que presenta un
alto contenido de antioxidantes y proteínas.
III.- OBJETIVOS
❖ NOMBRE CIENTÍFICO:
❖ GENERO:
Moringácea
❖ NOMBRE COMUNES:
Paraíso blanco, acacia, árbol de las perlas, chinto borrego, flor de Jacinto, paraíso de
España, paraíso extranjero, paraíso francés, perlas, perlas de oriente, San Jacinto, libertad,
árbol de mostaza, teberindo, teberinto, terebinto, árbol rábano picante, maringacalalu,
marango, marengo, ejote francés, moringa sen, mlonge y mzunze, ben nuttree, badumbo,
caragüe, marengo, palo jeringa, carague o carango (Ruiz, 2012).
❖ INFORMACIÓN BOTÁNICA:
La Moringa (Moringa Oleífera lam), es nativa del África Oriental y quizás de las indias
orientales. Se cree que fue llevada de la India a África por los ingleses, introducida por el
Caribe por los franceses, y de allí, a centro América (Martínez, 2008).
Es un arbusto grande o árbol pequeño y frondoso, que rara vez sobrepasa diez metros de
altura. La corteza es blanquecina, el tronco generalmente espeso e irregular en tamaño y
forma y la corona pequeña y densa. Las hojas son compuestas, de unos 20 cm de largo,
con hojuelas delgadas, o blongas u ovaladas de 1 a 2 cm de largo y de color verde claro.
Las flores son de color crema muy numerosas y fragantes que miden de 1 a 1.5 cm de
largo. Estas se encuentran agrupadas y estas compuestas por sépalos lineales a lineal-
oblongo, de 9 a 13 mm de largo (Martínez, 2008).
Las hojas son compuestas, de unos 20 cm de largo, con hojuelas delgadas, oblongas u
ovaladas de 1 a 2 cm de largo y de color verde claro. Las flores son de color crema, muy
numerosas y fragantes que miden de 1 a 1.5 cm de largo (Martínez, 2008).
Las semillas son carnosas, cubiertas por una cascara fina de color café. Poseen tres alas,
o semillas aladas de 2.5 a 3 mm de largo. Al quitar la cascara se obtiene el endospermo
que es blanquecino y muy oleaginoso. La planta se adapta a suelos duros o pesados, suelos
con poca capacidad de retención de humedad y hasta en aquellos que presentan poca
actividad biológica. En términos generales, el terreno donde se planta debe poseer un buen
drenaje ya que esta planta no soporta el encharcamiento (Martínez, 2008).
❖ COMPOSICIÓN:
Las hojas verdes son ricas en vitamina A y C, ácido fólico, calcio y potasio; vitamina B1,
B2, B3, Cromo, Hierro, Magnesio, Manganeso, Fosforo, Proteína y Zinc (Goethe, 2005).
Las hojas tienen cualidades nutritivas sobresalientes, que están entre las mejores de todos
los vegetales perennes. El contenido de proteína es del 27%, además tienen cantidades
significativas de calcio, hierro y fosforo, así como vitamina A y C.
Tabla 1. Comparación del contenido nutritivo de la Moringa, Oleífera Lam con otros
alimentos (por cada 100 gramos):
Muchas de las vitaminas, minerales y aminoácidos son muy importantes para la dieta
saludable. Un individuo necesita de suficientes cantidades de vitaminas, minerales,
proteínas y otros nutrientes para el desarrollo físico y el bienestar. La deficiencia de
alguna de estos nutrientes ocasiona problemas de salud. Algunos de los problemas
causados por su deficiencia en la dieta son bien conocidos: escorbuto, causado por la
carencia de vitamina C; ceguera nocturna, causado por la carencia de vitamina A;
kwashiorkor, causado por la carencia de proteínas; anemia, causado por la carencia de
hierro. Otros problemas de salud son causados por la carencia de vitaminas y minerales
los cuales son muy pocos conocidos, pero todavía esenciales para las personas y sus
funciones corporales (Inforganic, 2007).
❖ ZONAS DE CULTIVO
Fue introducida en África, el sureste de Asia, el pacífico, América del Norte y América
del Sur (Wilberth, 2012).
❖ PRINCIPALES USOS
✓ Alimentación animal
Para la alimentación animal, las hojas de Moringa Oleífera constituyen uno de los forrajes
más completos (Martínez, 2008). Por el contenido de proteínas, vitaminas, aminoácidos,
minerales y carotenos, esta oleífera representa (debidamente balanceada) un forraje de
inigualables condiciones para la alimentación y nutrición de ganado de cebo y leche,
porcinos, equinos, aves y peces, así como para la elaboración de harina proteica, materia
prima para fábricas de alimentos balanceados para animales. Mediante el proceso de
deshidratación, molienda, acondicionamiento, extruido, se obtiene un alimento
concentrado para animales, de alta conversión y bajo costo (Ávalos, 2009).
✓ Alimentación humana
En la literatura se reportan preparaciones alimenticias utilizando diversas partes de la
planta a sus productos: hojas, harina de hojas, vainas tiernas y maduras, semillas, aceite,
etcétera.
Frutos, o vainas verdes, inmaduros: se consumen cocidos. Las vainas tiernas son
comestibles y se usan en sopa, o se preparan a manera de esparrago. Las raíces tienen
sabor picante como el rábano rustico y se usan como condimento en lugar de este, las
semillas maduras se tuestan y consumen como nueces, siendo su sabor dulce, ligeramente
amargo y agradable; las almendras son oleaginosa, las hojas se comen como verdura o
ensalada (Martínez, 2008).
Tanto las hojas, que tienen un ligero sabor a berro y espinaca, como las flores, se utilizan
en potajes, ensaladas, infusiones y aromáticas. Deshidratadas se utilizan como
condimento para la carne, los huevos, etc. El fruto, parecido al frijol se consume cocido,
o enlatado como en curtido antes de su etapa de maduración.
Las semillas verdes se pree cosen en su vaina para ser consumidas sudadas como el
garbanzo. Las semillas maduras se consumen tostadas como el maní (Ávalos, 2009).
✓ Purificación de aguas
✓ Producción de aceite
✓ Producción de biodiesel
La moringa oleífera ha cobrado una gran importancia, ya que es una de las especies
vegetales, con mayor contenido de aceite (35%) y de ello se obtiene un biodiesel de gran
calidad.
❖ BENEFICIOS
✓ Normaliza los niveles de glucosa en la sangre, mejora la digestión, fortalece
el sistema inmunológico.
✓ Combate la anemia.
✓ Antiartrítico.
✓ Desintoxicante.
✓ Previene tumores, cáncer y DHL.
✓ Aumenta la energía.
✓ Refuerza el sistema inmune.
✓ Normaliza la presión arterial y es un antidepresivo natural.
✓ Tiene un alto nivel de ANTIOXIDANTES.
✓ Contiene un alto contenido de selenio y vitaminas E.
✓ Moringa contiene unos de los 18 a 20 AMINOACIDOS del cuerpo, contiene
los 9 AMINOACIDOS esenciales que el cuerpo humano no puede producir.
✓ Ayuda a producir más leche para los bebes recién nacidos.
✓ Se pueden usas las raíces para crear emulsiones.
❖ HARINA
La harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molido u otros alimentos ricos en
almidón. El principal componente de todas las harinas para su elaboración es el almidón
(Morato, 2009). No solamente se pueden obtener harina de cereales como el trigo, cebada,
centeno sino también de plantas que tengan un alto valor de almidón, como es el caso de
la hoja de Moringa Oleífera lam.
❖ HARINA DE TRIGO
5.1. MATERIALES
✓ Harina de moringa 10
✓ Harina de trigo 70 gr
✓ Panela de plátano 20 gr
✓ Aceite de coco 10 ml
✓ Polvo de hornear 5 gr
✓ Estevia 5 gr
✓ Huevos 2
✓ Chispas de chocolate de cacao
✓ Horno
✓ Recipiente
5.2. METODOS
VII.- RECOMENDACIONES
VIII.- BIBLIOGRAFIA