“Tarea 6”

Fundamentos de Máquinas y Herramientas Industriales

Instituto IACC

9 de mayo 2019

Descripción de propuesta.
Con el fin de satisfacer las necesidades de los clientes en el rubro de la industria
alimentaria, específicamente la avícola y cárnica, la industria cuenta con los estándares
más altos en calidad, higiene, producción, lo cual garantiza la entrega de productos con
las especificaciones que requieren nuestros clientes.

El centro de producción cuenta con una infraestructura que permite recibir la materia
prima sacrificada. Luego, cuenta con las maquinarias necesarias para pesar, desplumar
las aves, hasta entregar productos envasados y trozados a los clientes.

En el caso de los productos cárnicos, se cuenta con todas las maquinarias para el
procesamiento de la materia prima desde la pesa hasta la entrega de los productos
envasados.

El lugar contara con una disposición de maquinas que permita mantener el orden y
limpieza. Además, se demarcarán las zonas de trabajo y tránsito. Se contará con
adecuada iluminación.

Disposición de maquinaria.
Diagrama de Procesos.

Línea de producción avícola

Escaldado: Para este proceso se utilizará un recipiente para escaldado. En esta etapa,
la materia prima avícola alcanzará la temperatura óptima (entre 57,1°C a 58,4°C) para
el proceso de desplumado.

Desplumado: para este proceso se contara con una peladora de pollo. Esta máquina
consta de un tambor de acero inoxidable con desde de nailon o plástico de mediana
dureza. Las aves son introducidas al tambor y gracias a un movimiento aleatorio el ave
va siendo desplumada rápidamente.

Deshuesado: se usará una deshuesadora. Con esta máquina se retirará la parte ósea
de las piezas troceadas que lo requieran.

Cortadora: la cortadora es una herramienta que permitirá trozar al pollo en sus distintos
partes. Esta herramienta posee una hoja circular que gira a alta velocidad y tiene la
capacidad de cortar la carne y el musculo del ave, logrando separar así las diferentes
partes del pollo, tales como las alas, la pechuga, los trutros. La cortadora será
manipulada por un trabajador capacitado para ello ya que un error podría causar algún
accidente.

Picadora: esta herramienta permite picar partes del pollo que contienen hueso u carne
que quedo del proceso. La picadora tritura la carne y los huesos con un sistema
semejante al de un molino, esta cuenta con cuchillas cilíndricas que operan a gran
velocidad, creando así una pasta concentrada. Además, la hoja de corte puede ser
cambiada para otros usos como la producción de carne para hamburguesas.

Marinado y volteado: en esta etapa el ave es puesta en contacto las sustancias que
permitirán agregar sabor al producto.

Fileteadora: la fileteadora es una maquina a la que ingresan la carne del pollo a un

sistema de cuchillas y corta la carne en filetes del mismo espesor.

Pesadora lineal: Es fundamental contar con pesadora para saber la cantidad que se
está trabajando. La pesadora permite medir el peso de la materia prima y del producto
entregado. La pesadora lineal consiste en una alimentación continua a través de una
banda transportadora, la cual vibra para evitar que el producto se pegue a la banda.
Esta mide de manera continua y precisa la cantidad de producto producido.

Embazado: esta es la última etapa del proceso. Se envasa el producto de acuerdo a las
especificaciones del cliente y se envía e este.

Finalmente se reparte a los clientes.

Línea de Producción cárnica

Almacenamiento de materia prima. Se dispondrá de un sector acondicionado para la

recepción de la materia prima.

Deshuesado: En esta etapa se separará la parte cárnica de los huesos del animal para
así comenzar a separar los diferentes cortes de carne.

Desveladoras: Se contará con máquinas desveladoras para una mejor extracción de la

capa de grasa que queda en la carne. Esta maquina opera con un rodillo dentado, la
cual funciona con un motor eléctrico, el cual quita el velo de grasa de los distintos
cortes de carne.

En una mesa de trabajo personal separara y clasificara los diferentes cortes de carne.

Ternerización: Los cortes pasaran por una máquina de tercerización para mejorar la
calidad del producto. Este proceso consiste en una maquina que posee finas cuchillas,
las que penetran la carne sin que se generen rebajas en ella.

Cutter: Esta máquina tendrá la función de preparar la materia prima para la preparación
de embutidos, así como la preparación de carne molida.

Emulsificadoras: En esta etapa se mezclará la pasta de carne, creando un producto de

alta calidad para la fabricación de embutidos, generando un producto homogéneo.

Embutidoras: Esta máquina preparara los embutidos o rellenos de emulsiones cárnicas

con diferentes características.

Formadoras: Se prepararán las piezas moldeadas de carne. A esta maquina entra una
masa de carne y cual es moldeada en la forma y tamaño que se requiera.

Separadoras: Esta máquina separará los huesos de la parte magra aprovechando

mejor la materia prima inicial.

Finalmente se envasa la carne según corresponda y se envía al comprador.

 BIBLIOGRAFIA

IACC (2017). Máquinas en la industria manufacturera alimentaria, pescado y frutas.

Fundamentos de Máquinas y Herramientas Industriales.Semana 6.