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LABORATORIO: 313
SECCIÓN: O8
GRUPO: 2 GRUPO
INTEGRANTES:
LIMA-PERÚ
2018
I. INTRODUCCIÓN
El en siguiente informe se comenzara a explicar las diferentes funciones que cumplen tanto los lípidos
como las proteínas, además de poder identificar y conocer ciertas características que poseen,
Sabemos que son muy importantes, ya que cumplen funciones específicas que posibilitan el
rendimiento optimo no solo para el ser humano, sino también para los animales, por ejemplo, si bien
la proteína de la queratina es muy importante para el mantenimiento del cabello, también es muy
común en los cuernos de los animales; así como las proteínas también los lípidos, por ejemplo el
nuestro cuerpo.
Pero hay que tener claro que no toda proteína o lípido es buena, existen diferentes proteínas o lípidos
que pueden ser muy toxicas para los humanos, pero muy beneficiosa para los animales, por lo que es
muy importante identificar sus componentes, aquí es donde toma relevancia los conocimientos
Este trabajo se ha estructurado teniendo en cuenta el esquema planteado por el docente cuyos aportes
Durante esta sesión llevada a cabo en la case de laboratorio, nos tocó trabajar los componentes de la
Empezamos el trabajo con la identificación de proteínas, este proceso se llevó a cabo con las muestras
de huevo en sus respectivos tubos de ensayo y con los diferentes reactivos que nos ofrecían para
Comenzamos con la reacción de Biuret al 20%, se agregó 5 gotas de hidróxido de sodio al 20% y
luego se agregó su reactivo correspondiente, en este caso el de Biuret (CuSO4). Una vez hecho esto,
se agitaba la mezcla y se podía observar el cambio a una coloración morada, eso evidenciaba la prueba
concentrado, con el cual tuvimos mucho cuidado ya que podía quemarnos y dañar nuestro cuerpo,
una vez agregado este ácido lo llevamos a baño maría por 2 minutos en donde se solidifica parte de
la muestra a un color amarillo intenso, que también demuestra la prueba positiva para las proteínas.
Y para terminar con las proteínas, realizamos la prueba con la ninhidrina la cual fue agregada a la
muestra y llevada a baño maría para que salga la prueba positiva de proteínas.
Para terminar la sesión, realizamos la identificación de lípidos por medio de la prueba de Sudan-III
la cual sirve para la identificación de grasas, que al mezclarse con el aceite da un resultado de un
1. PROTEÍNAS
Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de enlaces conocidos
como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los aminoácidos dependen del código genético de cada
persona. Todas las proteínas están compuestas por carbono, hidrogeno, oxigeno nitrógeno azufre y fosforo
1.2 BENEFICIOS
Sirven para formar y reparar tejidos de la piel, órganos, músculos, uñas, pelo y huesos.
Son necesarias para que todas las células de nuestro cuerpo cumplan su función correctamente.
Ayudan a generar anticuerpos que refuerzan el sistema inmunológico y que garantizan una
Aportan energía.
Sin ellas, el resto de los nutrientes esenciales para el organismo no podrían asimilarse de forma
correcta.
2.3 IMPORTANCIA
Las proteínas, formadas por cadenas de aminoácidos, además de contener calorías juegan un
papel fundamental en la diaria alimentación. Los músculos del cuerpo, así como cartílagos,
proteicas.
Su consumo no sólo es esencial como aporte de energía sino también para la reparación de
En personas sanas, las dietas mal diseñadas y mal balanceadas para bajar de peso con muy pocas
proteínas pueden conllevar a sufrir una deficiencia de este vital elemento. Y cuando el organismo
no obtiene la cantidad mínima de las necesarias proteínas comenzará a lanzar señales de alerta.
2.4 FUNCIONES
Las proteínas tienen una función defensiva, ya que crean los anticuerpos y regulan factores
contra agentes extraños o infecciones. Toxinas bacterianas, como venenos de serpientes o la del
botulismo son proteínas generadas con funciones defensivas. Las mucinas protegen las mucosas
sangre para evitar las hemorragias. Las inmunoglobulinas actúan como anticuerpos ante posibles
antígenos.
Las proteínas tienen otras funciones reguladoras puesto que de ellas están formados los
enzimas y vitaminas que son causantes de las reacciones químicas que suceden en el organismo.
Las proteínas tienen otras funciones reguladoras puesto que de ellas están formados los
enzimas y vitaminas que son causantes de las reacciones químicas que suceden en el organismo.
función de las proteínas contráctiles que facilitan el movimiento de las células constituyendo las
ya que las proteínas forman tejidos de sostén y relleno que confieren elasticidad y resistencia a
órganos y tejidos como el colágeno del tejido conjuntivo fibroso, reticulina y elastina elastina
del tejido conjuntivo elástico. Con este tipo de proteínas se forma la estructura del organismo.
Si fuera necesario, las proteínas cumplen también una función energética para el organismo
pudiendo aportar hasta 4 kcal. de energía por gramo. Ejemplos de la función de reserva de las
2 LIPIDOS
Son un grupo de moléculas biológicas que comparten dos características: son insolubles en agua y
son ricas en energía debido al número de enlaces carbono-hidrógeno (Ver figura 1).
también oxígeno. Además ocasionalmente pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.
Pueden ser disueltos en solventes orgánicos como éter, benceno, acetona, etc.
2.2 BENEFICIOS
Los lípidos o llamadas grasas presentan como ventaja la aportación de calorías o energía al
2.3 IMPORTANCIA
Algunos lípidos toman la forma de vitaminas, las cuales pueden ser importantes para la
mitocondria y para crear otros componentes.
Existe evidencia reciente de que los lípidos también son importantes como moléculas de
señalización dentro del cuerpo, sirviendo a veces como un marcador para la muerte celular
programada.
Función energética. - Un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas
Función estructural. - Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan
9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo
Función biocatalizadora. - En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas
que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas
Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos o
A) Simples
Acilglicéridos: Son lípidos simples formados por la esterificación de una, dos o tres moléculas de
ácidos grasos con una molécula de glicerina. También reciben el nombre de glicéridos
Céridos: Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes también de cadena
larga. En general son sólidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan
están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. Así las plumas, el
pelo, la piel, las hojas, frutos están cubiertas de una capa cérea protectora. Una de las ceras más
conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal (Ver figura 5).
B. Complejos
Fosfolípidos: Se caracterizan por presentar un ácido ortofosfórico en su zona polar. Son las
Glucolípidos: Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un glúcido. Se encuentran
formando parte de las bicapas lipídicas de las membranas de todas las células, especialmente de
las neuronas. Se sitúan en la cara externa de la membrana celular, en donde realizan una función
de relación celular, siendo receptores de moléculas externas que darán lugar a respuestas celulares.
A. Terpenos: Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que
se pueden citar:
B. Esteroides: Los esteroides son lípidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes grupos
de sustancias:
Prostaglandinas: Las prostaglandinas son lípidos cuya molécula básica está constituida por 20
IV. DISCUSIONES
V. CONCLUSIONES
Toda alimentación debe contar con ciertos elementos orgánicos que son esenciales para aportar los
nutrientes que el organismo necesita para poder funcionar correctamente. Las proteínas están entre
los compuestos alimenticios más importantes puesto que son las responsables de proveer a nuestro
organismo de la energía que éste utilizará cuando realice cualquier tipo de actividad. Al ser un
compuesto bioquímico, las proteínas se encuentran en una gran cantidad de alimentos que provienen
Por ello es importante ingerir proteínas principalmente en el desayuno para evitar la destrucción
excesiva de tejidos causada por no ingerir alimentos mientras dormimos de noche. Si nuestro cuerpo
no recibe diariamente la cantidad que necesita, éstas buscan en sus propios tejidos, provocando una
Al igual que las proteínas los lípidos también son de alta importancia porque son las moléculas
utilizadas por el cuerpo para nutrirse y para llevar a cabo los procesos celulares son las proteínas, los
carbohidratos, el agua, las vitaminas, los minerales y los lípidos. De estas, sólo las proteínas, los
carbohidratos y los lípidos proveen de energía en forma de calorías. Los lípidos son conocidos más
comúnmente como grasas, y son capaces de dar el doble de energía que la misma cantidad de proteína
y de carbohidratos. Además, llevan a cabo importantes funciones dentro del cuerpo y se los requiere
VI. RECOMENDACIONES
Tener previo conocimiento sobre el tema para evitar las preguntas excesivas al profesor
Tener más artefactos para calentar las muestras, así nos evitaríamos las colas
Conocer que reactivos son peligrosos, además que los profesores deben decir a cada momento lo
VII. APÉNDICE
Esta técnica es un método para demostrar la presencia de grasas mediante la tinción de triglicéridos,
1.1 PROCEDIMIENTO
1.2 CONCLUSIÓN
2.1 PROCEDIMIENTO
2.1 CONCLUSIÓN
Reacciona con todos los α-aminoácidos contenidos en la proteína dando lugar a la formación de un
complejo color purpura cuyo pH se encuentra entre 4 y 8, a excepción de la prolina que dan lugar a
complejos de color amarillo Este complejo colorido se estabiliza por resonancia, el cual es
independiente de la coloración original del aminoácido y/o proteína. Esta prueba es positiva tanto
para proteínas como para aminoácidos. Por ejemplo, en aquellos casos donde la prueba de Biuret es
negativa y positiva la de Ninhidrina, indica que no hay proteínas, pero si hay aminoácidos libres.
3.1 PROCEDIMIENTO
3.2 CONCLUSIÓN
Como resultado final se obtiene que al momento de reaccionar la ovoalbúmina diluida con las gotas
de ninhidrina se obtendrá la coloración violeta la cual se acumula en la parte superior del tubo de
ensayo por lo que hay evidencia de aminoácidos, esto supone que es indirectamente una proteína
(Ver figura 8)
4.1 PROCEDIMIENTO
El sudan posee alcohol, al echar junto al lípido, el sudan tiene más afinidad al lípido que el alcohol
por lo que se va con el lípido y deja al alcohol; esto explicaría el color rojo rosada (Ver figura 9)
5. SOLUBILIDAD
Las sustancias no se disuelven en igual medida en un mismo disolvente. Con el fin de poder
comparar la capacidad que tiene un disolvente para disolver un producto dado, se utiliza una
magnitud que recibe el nombre de solubilidad. La capacidad de una determinada cantidad de líquido
para disolver una sustancia sólida no es ilimitada. Añadiendo soluto a un volumen dado de
disolvente se llega a un punto a partir del cual la disolución no admite más soluto (un exceso de
soluto se depositaría en el fondo del recipiente). Se dice entonces que está saturada. Pues bien, la
5.1 PROCEDIMIENTO
Al cuarto tubo mesclamos 1ml de agua destilada con una gota de aceite.
Analizamos la reacción.
5.2 CONCLUSIONES
En la solubilidad, el carácter polar o apolar de la sustancia influye mucho ya que debido a este
También se observó que el aceite quedo sobre el agua y el alcohol quedo sobre el aceite esto
debido a que las sustancias presentan una densidad diferente, por la que el agua tiene una
densidad mayor a la del aceite y el alcohol tiene una mayor densidad que el aceite (Ver figuras
10 y 11)
Por el contrario, el cloroformo al igual que la acetona fueron solubles en el aceite ya que ambos
6. EMULSIÓN DE LIPIDOS
La emulsión de los lípidos es un proceso mediante el cual se modifica el entorno a fin de lograr que
las moléculas de grasa y de agua se mezclen con más facilidad. En general, esto requiere el
agregado de un compuesto, conocido como emulsionante, que puede funcionar como un puente
entre ambas. Los emulsionantes suelen tener un extremo polar y otro no polar.
6.1 PROCECIMIENTO
Tomar otro tubo y mezclar 1 ml agua destilada, 2 gotas de aceite y 0.5 ml de hidróxido de sodio.
6.2 CONCLUSIONES
Cuando mezclamos agua con aceite se observan dos fases debido a la diferencia de densidades
Cuando mezclamos el agua, aceite y el hidróxido se siguen observando las dos fases, pero en la
parte final del tubo de ensayo se observa una acumulación blanca de la sustancia (Ver figura 15)
VIII. ANEXOS
FIGURA 9: Prueba del Sudan III ,se FIGURA 10: Solubilidad , acetona más
evidencia el color rojo rosado aceite , donde se observa el aceite al
fondo
FIGURA 11: Solubilidad, alcohol mas FIGURA 12: Solubilidad, cloroformo mas
aceite, donde se observa el aceite al fondo aceite, donde se observa el aceite en la
superficie
FIGURA 13: Solubilidad, agua mas aceite, FIGURA 14: Emulsion de lipidos, agua
donde se observa el aceite en la superficie destilada más aceite , donde se evidencia el
aceite en la superficie
https://www.geosalud.com/nutricion/tipos-de-lipidos.html
http://lipidosuptc.blogspot.com/2013/03/desventajas-y-ventajas-de-los-lipidos.html
http://bioquimicamarzo-julio.blogspot.com/2014/07/reaccion-de-biuret.html
https://es.wikipedia.org/wiki/Biuret
http://www.angelfire.com/scifi/anarkimia/Reconocimiento%20de%20Protenas.htm
https://www.vitonica.com/grasas/siete-beneficios-del-consumo-de-grasas-son-necesarias-para-tu-
organismo
https://www.um.es/molecula/lipi07.htm
http://www.innatia.com/s/c-lipidos-y-acidos-grasos/a-que-son-los-lipidos