INFORME FINAL BROTE DE ETAs : LOCALIDAD DEL PUEBLO JOVEN JORGE CHAVEZ

DEL DISTRITO DE CHICLAYO PROVINCIA CHICLAYO REGION LAMBAYEQUE

AÑO 2011

FECHA DEL INFORME: 10 Mayo 2011

FECHA DE NOTIFICACION: 08 de abril 2011
FECHA DE INICIO DE OCURRENCIA: 08/04/2011
FUENTE DE INFORMACION: Informe de brote – C. S. Jorge Chávez
Fichas de Investigación de Brote (05 fichas)
Historias Clínicas de pacientes.
ANTECEDENTES:

En el año 1998 se notificaron casos de Enfermedades Transmitidas por alimentos (ETA) por Avena
Contaminada. El año 2010 en el centro poblado de Cerropon se notifico casos de ETAs por consumo de queso
artesanal fabricado por madres de familia de un centro educativo “Fe y Alegría, servido en el desayuno
escolar acompañado de leche y bizcochos donados por el PRONAA.

UBICACIÓN ZONA BROTE

P.J. Jorge Chávez

El P.J. Jorge Chávez, Se encuentra ubicada al este de la ciudad de Chiclayo, capital de la Provincia
de Chiclayo

SITUACIÓN ACTUAL:

El Brote de ETAs ocurrido en el P.J. Jorge Chávez el día 08 de Abril afecto a 5 personas cuatro de los cuales
eran miembros de una familia y el 5to afectado , fue un vecino invitado a cenar con la familia el día 07 de
Abril a las 8.00 pm.

El día 08 de abril entre 9.30 – 11:00 am ingresaron por emergencia al C.S. Jorge Chávez: las 05 personas
afectadas, con cuadro clínico compatible a una enfermedad Transmitida por alimentos: Náuseas, Vómitos,
diarrea, fiebre alta(39ºC), escalofríos; dolor abdominal, cefalea y malestar general, uno de ellos con
deshidratación y calambres desde las 2.00 am. Todos ellos tienen el antecedente de haber cenado juntos en
casa familiar a las 8.00 Pm.
Las edades de las personas afectadas oscilo entre 18 y 40 años, el 60 % de los casos fueron del sexo
masculino, El 100% de los casos presento, fiebre, diarrea, vómitos, nauseas, dolor abdominal y cefalea y solo
el 60% de los casos algún grado de deshidratación. El periodo de Incubación mas corto fue de 4.30 hrs
después del consumo de la cena y 02 casos iniciaron su cuadro Clínico y 03 casos iniciaron con los síntomas
7.30 Hrs después de la cena.

Casos de Brote de ETAs P.J. Jorge Chávez

Lambayeque Abril 2011 Casos Brote ETAs segun Sexo P.J. Jorge
Chavez Region Lambayeque
Sexo
Edad F M total
18 1 1
21 1 1
Femenino
22 1 1 40%
37 1 1
40 1 1 Masculino
60%
Total 2 3 5

Fuente: Fichas Clínico Epidemiológicas de ETAs

Casos de Brote ETAs segun Sintomas P.J. Jorge Chavez

distrito Chiclayo Region Lambayeque año 2011

Diarrea 100%

Cefalea 100%

Fiebre 100%

Vomitos 100%

Nauseas 100%

Dolor Abdominal 100%

Deshidratacion 60%

0% 20% 40% 60% 80% 100%

Fuente: Fichas Clínico Epidemiológicas de ETAs

 Periodo Incubacion de Brote ETAs P.J. Jorge Chavez distrito Chiclayo Region Lambayueque año
2011
3
3

2
2
cena

0 0 0 0
0 0 0
0
07/04/2011: 07/04/2011: 07/04/2011: 07/04/2011: 07/04/2011: 08/04/2011: 08/04/2011: 08/04/2011: 08/04/2011: 08/04/2011:
19,30 Hrs 20,30 Hrs / 21,30 22,30 Hrs/ 23,30 Hrs/ 0,00 Hrs/ 1,00 2,00 Hrs/ 3,00 Hrs/ 4,00 Hrs/
1,00 hrs Hrs/2,00Hr 3,00 Hrs 4,00 Hrs 4,30Hrs Hrs/5,30Hr 6,30 Hrs 7,30 Hrs 8,30 Hrs

ALIMENTOS SERVIDOS

Los alimentos consumidos en la cena son: Arroz, papas, conserva de anchoveta enlatada, preparado con
cebolla y limón y de líquido limonada

El atún es una donación de PRONAA a miembro de familia gestante que es una de las 148 beneficiarios que
tiene en el Centro Poblado Jorge Chávez

Todos los pacientes fueron estabilizados en el C.S. y referidos al Hospital Regional docente las Mercedes
Chiclayo donde permanecieron en observación por un día recibiendo Plan B.

HIPOTESIS

El Brote de ETAs del P.J. Jorge Chávez fue producido por contaminación de Atún al manipularlo durante la
preparación.

RESULTADOS DE LABORATORIO

 Se tomaron 03 muestras de hisopado rectal, las mismas que fueron procesadas en el Laboratorio
Referencial Chiclayo siendo el Resultado de las tres muestras Salmonella O, grupo D.
 El estudio bromatológico y Microbiológico de la conserva enlatada de pescado, arrojo condiciones
óptimas para el consumo humano. Pues el producto cumple con los requisitos de las Normas Técnicas
Peruanas al no presentar alteración de sus características organolépticas físicas y químicas. Su calidad
Microbiológico cumple con la Norma Sanitaria vigente.
 ACTIVIDADES REALIZADAS

RESULTADOS DE LA INSPECCION SANITARIA

 El almacenamiento de los alimentos crudos y conservas de pescado enlatadas por

PRONAA reúnen las normas de seguridad alimentaria.
 Las condiciones de Higiénico sanitarias en la preparación de alimentos por parte de
las personas afectadas, no eran adecuadas, no utilizan las buenas Prácticas de
Manipulación de los alimentos, existe hacinamiento, no hay buena ventilación, existe
contaminación cruzada, presencia de animales domésticos, presencia de insectos
vectores.
 La conservación de las comidas preparadas es a través de cadena de frio de un
tercero.

CONCLUSION:

La presencia de Salmonella O, grupo D. en Los resultados de las 03 muestras de hisopado rectal

confirman que el Brotes de ETAs del P.J. Jorge Chávez fue producido por contaminación de los
alimentos servidos en la Cena del día 07 de Abril a las 8.00 pm. Debido a la manipulación de los
mismos durante la preparación lo que es confirmado por el resultado de estudio bromatológico y
microbiológico que muestra que la conservación es optima y que no hay crecimiento de agentes
patógenos por lo tanto es apta para el consumo humano.

RECOMENDACIONES

 Continuar con Seguimiento de medidas de higiene en la preparación de los alimentos en

las madres beneficiarias del PIN.
 Continuar con las Charlas sobre medidas de prevención de futuros brotes.
 Continuar con la Capacitación en manipulación y conservación de alimentos.

RESPONSABLES DE LA INVESTIGACION E INTERVENCION

Dr. Jorge Reyes Guevara - Gerente Del CLAS Jorge Chávez.

Enf. Yovani Palomino Quiroz - Responsable de Epidemiologia.

Téc. Nut. Rosa Córdova Romero -Responsable de Nutrición.

 Téc. Paulita Horna Zuñiga - Responsable de Saneamiento Ambiental

Lic. Doris Lazo Gallo - Responsable VEA Red Chiclayo

Equipo de Salud Ambiental DIRESA Lambayeque

Equipo de Epidemiologia DIRESA Lambayeque

Informa: Lic. Flor Mira Rojas Rodríguez RPM *366511 Teléfono Oficina 219767