Historia del Kak’ik

El Kak’ik es conocido como caldo colorado de pavo o chunto, tradicional de Cobán. Al igual
que el pepián y el jocón, fue declarado Patrimonio Cultural Intangible por el Ministerio de
Cultura y Deportes, según Acuerdo Ministerial 801-2007.
La palabra Kak’ik es de origen maya y significa rojo y chile, por cada sílaba respectiva.
Este platillo se sirve siempre con arroz para agregar al caldo y pequeños tamales de masa
de maíz sazonados sin nada más que sal, que son llamados blancos o pochitos.
Ingredientes
 2 libras de pavo cortado en pedazos grandes.
 Media libra de tomate.
 4 onzas de miltomate.
 2 chiles guaques grandes.
 1 chile pasa grande.
 1 chile pimiento rojo grande.
 6 dientes de ajo grandes.
 1 cebolla mediana.
 4 ramas de cilantro.
 10 ramas de hierbabuena.
 Media onza de ajonjolí.
 4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa.
 4 a 5 granos de pimienta.
 1 onza de pepitoria.
 Tallos de cebolla.
 Achiote.
 Sal.
 Chile cobanero en polvo.
Preparación
 Primero, cocer el pavo con un poco de sal y un ramo hecho con tallos de cebolla,
hierbabuena y cilantro en suficiente agua.
 Asegurarse de que el agua cubra la carne ya que habrá de hervir y una parte se
consumirá.
 Para hacer el recado, primero dorar la pepitoria, el ajonjolí y los granos de pimienta.
 Asar el chile pimiento, los chiles, ajo, cebolla, el tomate y el miltomate.
 Luego, licuar en seco el recado y colarlo.
 Retirar el ramo con el que se cocinó el pavo y agregar el recado.
 Hervir durante 10 minutos y sazonar con un poco de sal, achiote y chile cobanero al
gusto.
 Cuidar que el pavo no se recueza.
 Finalmente, servir en pedazos grandes con un poco de arroz, tortillas o tamalitos al
gusto.
 Historia de los Tamalitos Blancos
El Tamal es un alimento propio de Guatemala, es posible que sea de origen prehispánico,
la palabra deriva de la voz náhuatl “tamalli”, aunque fue modificada más tarde por la
influencia española.
Por un lado está el tamal que desde sus orígenes consiste un bollo de maíz cocido y molido,
que luego se envolvía en las hojas que cubren la mazorca y a veces se le agrega a la masa
algunos ingredientes como anís, chipilín, chile, frijol negreo, loroco, queso y otros.
Además, suele ser el acompañante perfecto de platillos de la temporada como Pepián,
Revolcado o Fiambre.
Ingredientes
 1 Libra de masa de maíz.
 1 Litro y medio de agua aproximadamente.
 Manojo de tusa seca.
Preparación
En un recipiente plástico o de vidrio, amplio para mezclar, vierta la libra de masa de
maíz, con la ayuda de una paleta de madera, mezcle agua poco a poco. (La consistencia
de la masa debe ser pareja y que se pueda moldear con la mano.)
Es posible que necesite más o menos agua, de la indicada en los ingredientes.
Saque la masa del recipiente, y amase sobre la mesa, por cinco minutos.
El manojo de tusa debe remojarse por unos minutos para que las hojas secas estén
suaves y poder envolver la masa.
Aparte unas hojas de la misma tusa para rasgar tiritas de un centímetro de ancho, con la
mano, estas servirán para amarrar el tamal de viaje.
Cuando las hojas de la tusa estén ya blandas, mida dos tazas para café, y esa será la
porción a empacar en las tusas. Amarre por los dos extremos con tiras de la misma tusa.
En una olla grande, debe ir colocando los tamales de viaje, apilados ordenadamente.
Después cubra de agua y lleve a cocción por 1 hora a fuego medio.
Luego de este tiempo, sáquelos de la olla y déjelos enfriar; cuando se disponga a
consumirlos, se cortan en rodajas, y se pueden calentar en un sartén sin aceite, comal, o
simplemente comer a temperatura ambiente, acompañando los platillos típicos como el
revolcado, pepián o curtido.
 Historia del Refresco de Cacao
El Refresco de cacao es una bebida deliciosa originaria de Quetzaltepeque, Chiquimula.
Principalmente se prepara con cacao y maíz molidos, y por lo general es vendido molido,
por libra, en los distintos mercados guatemaltecos.
Es una bebida refrescante espesa, con un muy buen sabor y dulce. A continuación te
dejamos una receta fácil de seguir, que te ayudará a prepararlo para toda tu familia.
Ingredientes
Media libra de semillas de cacao molida.
Media libra de maíz molido.
1 taza de azúcar.
Media taza de canela.
1 achiote.
1 litro de agua.
Preparación
Primero, colocar el cacao, maíz, canela en polvo, azúcar, achiote y agua o leche al gusto
en una licuadora.
Mezclar bien todos los ingredientes.
Finalmente, agregarle hielo al gusto y disfrutar.
Si deseas utilizar leche en vez de agua, te recomendamos que utilices 12 onzas de cacao
y del maíz en vez de media libra y que sigas el mismo procedimiento mencionado
anteriormente.