DISEÑO EXPERIMENTAL

El diseño planteado corresponde a un modelo superficie respuesta tipo factorial 23

constituido por tres factores (temperatura, tiempo y concentración de enzima alcalasa), 2
niveles y 3 variables de respuesta y experimentos aleatorios con dos replicaciones y el total
de experimentos es de 16 de muestra tanto para caballa como para anchoveta.
Se realizaron ensayos para determinar las condiciones más adecuadas para la obtención del
hidrolizado proteico de colágeno purificado de pescado, con el fin de evaluar el comportamiento de
la enzima Alcalasa (0,03% y 0,15%), la temperatura (55 °C y 65 °C) y el tiempo (2 h y 6 h) en el
proceso de hidrólisis. Para el experimento se propusieron tres variables respuestas: Grado de
hidrólisis (GH), porcentaje de proteína y capacidad de retención de agua (CRA).

TABA 1: COMBINACIONES DE FACTORES Y LAS VARIABLES RESPUESTA POR

TRATAMIENTOS PARA ANCHOVETA y CABALLA

Factor 1 Factor 2 Factor 3 C: Var Resp 1 GH Var Resp 2 Var Resp 3 CRA
Tratamiento
A: Temp. (°C) B: Tiempo (h) Enzima (%) (%) Proteína (%) (ml H2O/g m)
1 1 2 0.03
2 1 2 0.03
3 1 2 0.03
4 1 2 0.03
5 1 2 0.03
6 1 2 0.03
7 1 2 0.03
8 1 2 0.03
9 -1 6 0.15
10 6 0.15
11 60 6 0.15
12 60 6 0.15
13 60 6 0.15
14 60 6 0.15
15 60 6 0.15
16 60 6 0.15

Factor 1
Tratamiento Factor 2 Factor 3 C: Var Resp 1 GH Var Resp 2 Var Resp 3 CRA
A: Temp. (°C) B: Tiempo (h) Enzima (%) (%) Proteína (%) (ml H2O/g m)
1 65 2 0.03
2 65 2 0.03
3 65 2 0.03
4 65 2 0.03
5 65 2 0.03
6 65 2 0.03
7 65 2 0.03
 8 65 2 0.03
9 60 6 0.15
10 60 6 0.15
11 60 6 0.15
12 60 6 0.15
13 60 6 0.15
14 60 6 0.15
15 60 6 0.15
16 60 6 0.15