Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.

Cocina asiática y africana

1. Identifica 3 países que hacen parte de la gastronomía asiática y africana, realiza una
investigación en la cual se profundice la preparación de un plato de cada país (diferente a los
desarrollados en el material del módulo), teniendo en cuenta la siguiente tabla registra la
información asociada a la receta investigada.

- El Mapo Tofu es uno de los platos más famosos de Szechuan.

- La LANGOUSTE A LA VANILLA es una receta es a base de langosa con una manteca de vainilla de
COMORAS.
- Una versión agridulce del ya conocido cordero marroquí de MARRUECOS

- Malva pudin de África

Nombre de País Ingredientes Preparación Fotografía Características

la Receta generales de
receta
Mapo Tofu Szechuan - 350 gramos Sazonar la carne
de tofu duro con la marinada.
- 120 gr. de Dejar reposar
carne picada unos 20 minutos.
de cerdo Secar el tofu y
- 2-3 ajos trocearlo en dados
picados regulares.
- 3 rodajas En una cazuela
de jengibre con agua hervirlo
picado 3-4 minutos. Colar
-2 y reservar.
cebolletas En una olla sofreír
picadas, el ajo, el jengibre y
separadas la la parte blanca de
parte blanca la cebolleta.
y verde Cuando estén
-2 blandos añadir la
cucharada carne picada y
de pasta de dorar.
alubias y Incorporar la pasta
chile de judías y chile y
- 1 pizca de mezclar bien,
chile en moviendo durante
polvo un par de
minutos.
La Marinada: Añadir el tofu y el
- 1 pizca de chile en polvo y
sal mezclar.
- 1/2 Mojar con la salsa
cucharadita y dejar hervir
de salsa de suavemente 3-4
soja clara minutos.
- 1/2 Rectificar de sal y
cucharada añadir el agua con
de vino maicena.
chino Que espese
- 1/2 durante 1 minuto.
cucharadita Antes de apagar el
de aceite de fuego verter unas
sésamo gotas de aceite de
- 1/4 sésamo, la parte
cucharadita verde de la
de pimienta cebolleta y la
negra molida pimienta molida
de Szechuan.
La Salsa: Servir con mucho
7 cucharadas arroz blanco.
de agua o
caldo
- 1 y 1/2
cucharaditas
de azúcar
- 3/4
cucharada
 de salsa de
soja
- 1/2
cucharadita
de maicena
disuelta en 2
cucharadas
de agua
- 1/2
cucharadita
de aceite de
sésamo
- 1/2
cucharadita
de pimienta
de Szechuan
LANGOUSTE COMORAS - 2 langostas Coloque una
A LA vivas, de 750 bandeja para asar
VANILLA g aprox. suficientemente
cada una. grande para
-1 contener las
cucharada langostas en el
de aceite de horno y
oliva precalentar a 220
- 150 g de grados C
mantequilla Cortar las
- 3 echalots langostas por la
picados mitad.
- ¼ taza de Coloque las
vino blanco langostas en la
-1½ asadera caliente,
cucharadas rociar con aceite y
de vinagre asar hasta que
de vino estén rojas, unos
blanco 15 minutos.
- ½ vaina de Retirar del horno y
vainilla, el reservar.
corte Derretir 2
longitudinal cucharadas de
-½ mantequilla en
cucharadita una cacerola
de sal pequeña, agregar
- Pimienta las echalots y
recién saltear a fuego
molida al lento hasta que,
gusto estén suaves y
translúcidas.
- 350 g Añadir el vino y el
espinacas vinagre, aumentar
tiernas el calor y cocine a
fuego moderado
hasta que el
líquido se reduzca
a la mitad,
aproximadamente
5 minutos.
Retirar la sartén
del fuego y e
incorporar
lentamente el
resto de la
mantequilla.
Quitar las semillas
de la vainilla e
incorpórelas en la
salsa, revuelva
para mezclar.
Sazonar con ¼ de
cucharadita de sal
y pimienta, y
reservar.
Cuando las
langostas estén
tibias, quitar la
carne de las patas
y las colas, y
desechar las
cabezas, con la
carne de las colas
corte rebanadas
de 1 cm.
Cubra la carne con
papel de aluminio,
y mantenga
caliente.
Derretir 1
cucharada de
mantequilla en
una olla grande y
agregar la
espinaca. Cocine 5
min hasta que las
verduras estén
cocidas.
 Terminar con ¼ de
cucharadita de sal
y pimienta.
Para servir,
calentar la salsa a
fuego lento hasta
que esté caliente,
revolviendo
constantemente.
Coloque una cama
de verduras en
cada plato,
disponer la carne
de langosta en la
parte superior y
salsee
(abundantemente)
la misma.
Decore con
brotes.
Servir
inmediatamente.
CORDERO MARRUECOS -4 Calentar el aceite
MARROQUÍ cucharaditas en una cacerola
de aceite grande.
- 750g de
cordero en Añadir la carne, y
dados cocine a fuego
- 500ml de fuerte hasta que
caldo de estén bien
carne doradas.
- 2 cebollas
chicas, Agregue todos los
picadas ingredientes
- 125 g de restantes (excepto
ciruelas las almendras) y
pasas sazone con
- 100 de pimienta.
damascos
secos, en Llevar a ebullición,
mitades baje el fuego y
-2 cocine a fuego
cucharadas lento cubierto
de pasta de durante
tomate aproximadamente
-1 1 hora o hasta que
cucharadita la carne esté
tierna.
 de jengibre
molido Decorar con las
-1 almendras, y sirva
cucharadita con arroz.
de canela
molida
- 1/2 taza de
almendras
tostadas
fileteadas
Malva Pudin Sudáfrica Para el pudín Encienda el horno
- 1 1/2 tazas a 175C / 350F.
de harina En un bol, batir los
-2 huevos y el azúcar
cucharaditas (con una batidora
de polvo de eléctrica) hasta
hornear que esté
- 1/2 taza de espumoso.
azúcar Añadir el resto de
morena los ingredientes
- pisca de sal en el recipiente, y
- 2 huevos mezclar bien hasta
-3 que se mezclen
cucharadas bien.
de Engrase un molde
mermelada para hornear.
de Añadir la mezcla a
albaricoque la sartén
-2 engrasado y
cucharadas hornear durante
de unos 30 minutos,
mantequilla o hasta que un
derretida pin, éste salga
- 3/4 tazas limpio.
de leche Mientras que el
Para la salsa pastel está en el
- 1 tazas de horno, se puede
agua preparar el
- 1 tazas de relleno.
azúcar Añadir la crea de
morena leche, la
- 5 ml de mantequilla, el
esencia de azúcar morena, la
vainilla vainilla y el agua a
- (190 gr) de una olla, y
leche calentarlo hasta
evaporada que se derrita la
mantequilla.
 - 100 gr Cuando el pastel
Mantequilla salga del horno,
simplemente se
vierte el relleno
sobre la torta
caliente poco a
poco.

2. Selecciona una de los platos investigados para realizar una preparación para tu familia –
compañeros de trabajo o amigos.

Realiza un documento que contemple la receta seleccionada donde deje la evidencia fotográfica
de lo realizado:

1. Alistamiento

Pudin:

Salsa:
2. Cortes

Salsa:

3. Incorporación de ingredientes
4. Mezcla

Pudin:

5. Cocción

Pudin:

Salsa:
6. Presentación Producto final