2017 Chavez Tamales-Para-Retail PDF

TAMALES PARA VENTA RETAIL| 2017-1
PROYECTO TAMALES PARA RETAIL
Proyecto de tesis para para optar el grado de Bachiller en

Administración e Ingeniería Industrial
CHAVEZ HUERTAS, LISETTE

RAMIREZ VALLES, JULISSA VIVIANA
Asesor:
Mario Eduardo Escribens Olaechea
Lima –Perú
2017
1
INDICE GENERAL
CAPÍTULO I INFORMACIÓN GENERAL 10

1.1. Razón Social 10
1.2. Razón Comercial 10
1.3. Logotipo 10
1.4. Eslogan 10
1.5. Vida Económica 10
1.6. Vida útil 11
1.7. Ciclo de vida del producto 11
1.8. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria. 11
1.9. Modelo del negocio. 11
1.10. Mercado 11
1.10.1. Criterios de Segmentación 11
1.10.2. Producto 12
1.10.3. Canales de Distribución 12
1.11. Descripción del producto 13
1.12. Oportunidad de negocio. 13
1.13. Estrategia genérica de la empresa 14
CAPÍTULO II ANÁLISIS DEL ENTORNO 15
2.1. Análisis del Macro entorno 15
2.1.1. Del país 15
2.1.2. Del Sector 17
2.2. Análisis del Micro entorno 24
2.2.1. Competidores actuales: nivel competitividad 24
2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes 25
2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores 25
25
2.2.4. Amenaza de productos sustitutos 26
2.2.5. Competidores potenciales. Barreras de entrada 26
CAPÍTULO III PLAN ESTRATÉGICO 27
3.1. Visión, Misión de la empresa. 27
3.2. Análisis FODA 27
2
3.3. Objetivos 28
CAPÍTULO IV ESTUDIO DE MERCADO 30
4.1. ESTUDIO DE MERCADO 30
4.1.1. Criterios de segmentación 30
4.1.2. Marco Muestral 31
4.1.3. Entrevistas a profundidad. 34
4.1.4. FocusGroup 37
4.1.5. Encuestas. 41
4.2. DEMANDA Y OFERTA 45
4.2.1. Estimación del mercado potencial. 45
4.2.2. Estimación del mercado disponible 46
4.2.3. Estimación del mercado efectivo. 46
4.2.4. Estimación del mercado objetivo. 48
4.2.5. Frecuencia de compra 50
4.2.6. Cuantificación anual de la demanda. 51
4.2.7. Estacionalidad 53
4.2.8. Programa de Ventas en unidades y valorizado 53
4.3. Mezcla de marketing 54
4.3.1. Producto 54
4.3.2. Precio 56
4.3.3. Plaza 57
4.3.4. Promoción 59
CAPÍTULO V: ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL 62
5.1. Estudio legal 62
5.1.2. Registro de marcas y patentes 65
5.1.3. Licencias y autorizaciones 66
5.1.4 Legislación laboral 67
5.2 Estudio organizacional 69
5.2.1. Organigrama funcional 69
5.2.2 Servicios tercerizados 69
Para el desarrollo del proyecto se han considerado los siguientes servicios
tercerizados 69
5.2.3 Descripción de puestos de trabajo 70
5.2.4 Descripción de actividades de los servicios tercerizados 72
3
5.2.5. Aspectos laborales 74

CAPÍTULO VI. 78
ESTUDIO TÉCNICO 78
6.1. TAMAÑO DEL PROYECTO 78
6.1.1. Capacidad instalada 78
6.1.2. Capacidad utilizada 78
6.1.3. Capacidad máxima 79
6.1.4. Diagrama de flujo de proceso de producción 80
6.1.5. Programa de producción 83
6.1.6. Necesidad de materias primas e insumos 86
El programa de necesidad de materias se expresa a continuación en cantidades y en
unidades monetarias por cada año. 86
6.1.7. Programa de compras de materias primas e insumos 88
6.1.8. Requerimiento de mano de obra directa 89
6.2. TECNOLOGÍA PARA EL PROCESO 89
6.2.1. Maquinarias y equipos 89
6.2.2. Utensilios 90
6.2.3. Mobiliario 91
6.2.4. Útiles de oficina 92
6.2.5. Inversión totalizada 92
6.2.6. Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos 93
6.2.7. Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso 94
6.3. LOCALIZACIÒN 94
6.3.1. Macro Localización 94
6.3.2. Micro Localización 95
6.3.3. Gastos de Adecuación 96
6.3.4. Gastos de Servicios *Los gastos de servicio son mensuales. 96
Plano del Centro de Operaciones 97
6.3.5. Descripción del Centro de Operaciones 97
CAP. VII 99
ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO 99
7.1. INVERSIONES 99
7.1.1. Inversión en Activo Fijo Depreciable 99
7.1.2. Inversión Activo Intangible 100
4
7.1.3. Inversión en Gastos Pre-Operativos 101

7.1.4. Inversión en Inventarios Iniciales 102
7.1.5. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado) 103
7.1.6. Liquidación del IGV 104
7.1.7. Resumen de estructura de inversiones 105
7.2. Financiamiento 105
7.2.1. Estructura de Financiamiento 105
7.2.2. Financiamiento del activo fijo 107
7.2.3. Financiamiento del capital de trabajo 107
7.3. INGRESOS ANUALES 109
7.3.1. Ingresos por ventas 109
7.3.2. Valor de Desecho Neto del activo fijo 110
7.4. COSTOS Y GASTOS ANUALES 111
7.4.1. Egresos Desembolsables 111
7.4.2. Egresos no Desembolsables 115
7.4.3. Costo de producción unitario y costo total unitario 116
7.4.4. Costos fijos y variables unitarios 118
CAPÍTULO VIII 121
ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS 121
8.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja 121
8.2. Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros 121
8.3. Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal 122
8.4. Flujo de Caja Operativo 122
8.5. Flujo de Capital 123
8.6. Flujo de Caja Financiero 123
8.7. Flujo del Servicio de la deuda 124
8.8. Flujo de caja financiero 125
125
CAPÍTULO IX 126
EVALUACIÓN ECONÓMICO FINANCIERA 126
9.2. Cálculo de la Tasa de Descuento 126
9.2.1. Costo de Oportunidad 126
9.2.2. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC) 127
5
9.3. Evaluación Económica Financiera 127

9.3.1. Indicadores de Rentabilidad 127
9.3.2. Análisis del Punto de equilibrio 128
9.4. Análisis de Sensibilidad y de riesgo 129
9.4.1. Variables de Entrada 129
129
9.4.2. Variables de Salida 130
9.4.3. Análisis Unidimensional 130
9.4.4. Análisis Multidimensional 131
9.4.5. Variables criticas del proyecto 131
9.4.6. Perfil de riesgo 132
CAPÍTULO X 133
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 133
10.1. Conclusiones 133
10.2. Recomendaciones 133
9.5. ANEXOS 136
6
INDICE DE CUADROS
Tabla N° 1 Evolución de la población censada Urbana según departamento¡Error! Marcador no definido

Tabla N° 2 Balanza Comercial y Trade Balance (Valores FOB) ....................................... 166
Tabla N° 3 Producto Bruto Interno Total y por Habitante ................................................. 167
Tabla N° 4 PBI Según Actividad Económica..................................................................... 177
Tabla N° 5 Exportación de Productos Nostálgicos (Ene- Jun, miles US$) ........................ 189
Tabla N° 6 Participación Cencosud en canal Retailen – Market Share Semanal¡Error! Marcador no defin
Tabla N° 7 Participación Cencosud Consumo - en canal Retail – Ventas por Categoria 2021
Tabla N° 8 Análisis Competencia - Precios ....................... ¡Error! Marcador no definido.5
Tabla N° 9 Análisis Clientes ............................................................................................... 26
Tabla N° 10 Análisis Proveedores ........................................................................................ 26
Tabla N° 11 Competencia de Precios ................................................................................... 27
Tabla N° 12 Segmentación Geográfica ............................................................................... 30
Tabla N° 13 Segmentación Demográfica de clientes ........................................................... 31
Tabla N° 14 Segmentación Psicográfica de clientes ............................................................ 31
Tabla N° 15 Definición de Zonas por Distritos .................................................................... 33
Tabla N° 16 Población por distrito ....................................................................................... 34
Tabla N° 17 Distribución de CSE por distrito ...................................................................... 35
Tabla N° 18 Tabla Marco Muestral ..................................................................................... 35
Tabla N° 19 Tabla Ficha técnica Focus Group 1 ............................................................... 39
Tabla N° 20 Ficha técnica Focus Group 2 ......................................................................... 40
Tabla N° 21 Ficha Segmentación de mercado ................................................................... 48
Tabla N° 22 Mercado potencial por Distritos...................................................................... 49
Tabla N° 23 Mercado Disponible por distrito 50
Tabla N° 25 Mercado Efectivo de Pollo por distrito .......................................................... 51
Tabla N° 26 Mercado Objetivo por distrito ....................................................................... 54
Tabla N° 27 Demanda Tamal de pollo al año .................................................................... 56
Tabla N° 28 Demanda Tamal de Chancho al año .............................................................. 57
Tabla N° 29 Demanda Tamal al año ................................................................................. 57
Tabla N° 30 Venta Valorizada al Año .............................................................................. 58
Tabla N° 31 Precios de venta por Cadena – Retail ......................................................... 63
Tabla N° 32 Plan de lanzamiento MKT ......................................................... 67
7
Tabla N° 33 Plan Anual de MKT ............................................................ 67

Tabla N° 34 Valorización para registros de Empresa .......................................... 71
Tabla N° 35 Valorizado de todos los puntos previos ....................................................... 75
Tabla N° 36 Servicio Terciarizados ..................................................................................... 79
Tabla N° 37 Puestos de Trabajo .......................................................................................... 82
Tabla N° 38 Beneficios Pequeña empresa............................................................................ 83
Tabla N° 39 Planilla 2018 .................................................................................................... 84
Tabla N° 40 Planilla 2019..................................................................................................... 84
Tabla N° 41 Planilla 2020 .................................................................................................... 84
Tabla N° 42 Planilla 2021 .................................................................................................... 84
Tabla N° 43 Planilla 2022 .................................................................................................... 85
Tabla N° 44 Gastos Terciarizados ....................................................................................... 85
Tabla N° 45 Horarios de Trabajo por Puesto de trabajo ...................................................... 85
Tabla N° 23 Mercado Disponible por distrito 50 Tabla N° 24 M
Tabla N° 36 Organigrama Funcional ................................................................................... 77
Tabla N° 12 Segmentación Geográfica ............................................................................... 30
Tabla N° 13 Segmentación Demográfica de clientes ........................................................... 31
Tabla N° 14 Segmentación Psicográfica de clientes ............................................................ 31
Tabla N° 15 Definición de Zonas por Distritos .................................................................... 33
Tabla N° 16 Población por distrito ....................................................................................... 34
8
Tabla N° 17 Distribución de CSE por distrito ...................................................................... 35

Tabla N° 18 Tabla Marco Muestral ..................................................................................... 35
Tabla N° 19 Tabla Ficha técnica Focus Group 1 ............................................................... 39
Tabla N° 20 Ficha técnica Focus Group 2 ......................................................................... 40
Tabla N° 23 Mercado Disponible por distrito 50 Tabla N° 24 M
Tabla N ° 36 Organigrama Funcional..
Graficas
Grafica N° 1 Análisis de Portera………………………………………………………………………………
9
CAPÍTULO I
INFORMACIÓN GENERAL
1.1. Razón Social
Razón Social: Esencias Peruanas S.A.
1.2. Razón Comercial
Razón Comercial: Tamales “La Pregona”
1.3. Logotipo
1.4. Eslogan
“Sabor de tradición”
1.5. Vida Económica
Horizonte de Evaluación: en 5 años
10
1.6. Vida útil
La vida útil de los activos más importantes: Se ha estimado una inversión en

activos fijos de S/ 163,000
La inversión total del proyecto: Se financiará el % de la inversión con dos
préstamos, uno de para capital de trabajo y otro para compra de activos fijos,
estos tendrán un plazo de pago de 36 y 12 meses correspondientemente.
1.7. Ciclo de vida del producto
Nuestro producto se encuentra en etapa de Introducción al mercado.

De acuerdo a la vida útil de nuestro producto y el monto total de inversión, se
establece que el horizonte de vida es de 5 años, es decir del 2018 al 2022. Como
consecuencia todos los cálculos de aquí en adelante comprenderán este periodo
de tiempo.
1.8. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria.
Producción de tamales peruanos para la comercialización en principales

supermercados de Lima.
• Código CIIU : No tiene.
• Partida Arancelaria: No tiene.
1.9. Modelo del negocio.
Modelo B2B: Nuestros principales clientes son supermercados, tiendas de

conveniencia ubicados en Lima.
1.10. Mercado
1.10.1. Criterios de Segmentación
Segmentación Geográfica:
• Región: Lima
• Densidad: 10,000
• Clima: subtropical, desértico y húmedo a la vez.
• Sexo: Femenino y Masculino
11
• Edad: adultos jóvenes 25 a 45 años adultos maduros de 46 a 65 años.

• N.S.E.: A, B y C
• Ocupación: Profesionales técnicos, universitarios y post grados.
• Nivel de Ingreso: 3000 a más
• Tamaño de familia: pareja sin hijos, pareja con hijos nido y escolar.
• Estilo de vida: Conservadoras y Progresistas.
• Personalidad: extrovertidos e introvertidos y proteccionistas.
• Gustos e intereses: Lo tradicional, creatividad, buen apetito, unión familiar
y compartir experiencias.
• Valores: Solidarios, respetuosos y honrados.
• Actitudes: Orgullosos y patrióticos
• Búsqueda de beneficio: placer y experiencia.
• Lealtad a la marca: Alta
• Sensibilidad al precio: Intermedio
• Frecuencia de compra: de 1 a 2 veces por semana.
• Frecuencia de uso: 1 a 2 veces por semana.
1.10.2. Producto
Tamales peruanos de chancho o pollo que contará con envase y empaque

tradicional de manera de trasmitir que son productos artesanales hacia el
consumidor final.
1.10.3. Canales de Distribución
II. Fabricante: Producimos los tamales en nuestra planta con los

estándares de alta calidad para el consumidor final a través de los
detallistas.
III. Minorista: la distribución es a través de los supermercados Peruanos
S.A. (Plaza Vea) y Tottus.
IV. Consumidor final: Nuestro público objetivo que llegan al punto de
venta.
12
1.11. Descripción del producto
Descripción del producto:
El Tamal La Pregonera es un tamal casero, elaborado con la receta de antaño, como

hecho en casa. Usamos ingredientes 100% naturales, maíz blanco montaña y carne
seleccionadas, nuestros ingredientes están cuidadosamente seleccionados y cada
proceso es revisado para garantizar un producto de alta calidad.
Diferenciadores
Receta casera: Nos enfocaremos en asegurar un sabor tradicional, de aderezo

moderado, para que el tamal sea como hecho en casa.
Etiquetado: Nuestro producto irá etiquetado con RS, fecha de vencimiento, ingredientes
detallados, y lote.
Trazabilidad: A través del número de lote de producción se hará trazabilidad del

producto de manera que podamos hacer seguimiento en cada proceso y levantar
cualquier problema de calidad ya sea a nivel de insumos o a nivel de procesos.
Innovación: Desarrollaremos en una segunda etapa productos nicho que permitan tener
productos únicos en el canal tanto para la línea como in & outs, de esta manera se estar
generar valor y rentabilizar el negocio. Tamales de maíz morado, tamales vegetarianos,
tamales orgánicos, desarrollo de diferentes rellenos
Insumos de calidad: Trabajaremos con proveedores de insumos certificados colocando

incluso a manera de seguridad la marca del cárnico que usaremos, Ejemplo: San
Fernando
1.12. Oportunidad de negocio.
El tamal peruano es un producto consumido en todos los segmentos socio

económico del país, es un producto que puede estar en una mesa pudiente como en la
más sencilla. El tamal no conoce de clases sociales. A los clásicos tamales de chancho o
pollo, se han sumado innovaciones como los de quinua, trigo, garbanzo y hasta de pulpa
de cangrejo.
13
El tamal se puede consumir en el desayuno o como una consistente ‘entrada’ a la

hora del almuerzo, es tal vez el alimento peruano al que más se recurre a cualquier hora
del día y de la semana, aunque la tradición enfoca su consumo en los sábados y
domingos.
Demanda, Tamaño de Mercado y Nichos Existentes:
La demanda de este producto es constante durante todo el año, gracias a que

tradicionalmente forma parte de la tradición de nuestro país. Los tamales se pueden
ofrecer en restaurantes, hoteles, supermercados, empresas, comercios y fiestas, por lo
general se sirven con zarza de cebolla.
1.13. Estrategia genérica de la empresa
Estrategia genérica de enfoque, especialización o concentración (segmentación o

especialización).
La estrategia de concentración, (tanto la basada en costes como en

diferenciación) se caracteriza por la elección previa de un segmento, mercado local, fase
del proceso productivo, etc. y por ajustar una estrategia óptima que responda a las
necesidades específicas de los clientes escogidos. Se trata, en consecuencia, no de ser
los mejores (en coste o en diferenciación) del mercado, pero sí de ser los mejores en el
segmento escogido. La concentración puede apoyarse en la existencia de tipologías
distintas de compradores (con estrategias de compra distintas), en la existencia de
canales de distribución distintos (venta directa, por minoristas, por representantes, por
correo, etc., etc.) y en la posibilidad de ofrecer variedades distintas de productos (tamaño,
calidad, precio, prestaciones, etc.).
(Larrea, p.98) Larrea, Pedro. Calidad de servicio: del marketing a la estrategia, Ediciones
Díaz de Santos, 1991.
14
CAPÍTULO II
ANÁLISIS DEL ENTORNO
2.1. Análisis del Macro entorno
2.1.1. Del país

2.1.1.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, número de
habitantes.
Fuente INEI
2.1.1.2. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita.

Población económicamente activa
La tasa de crecimiento Promedio Anual de la ciudad de Lima decreció en
0.5% en comparación al periodo 1981-1993, lo cual es positivo en
comparación a los demás departamentos que decrecieron en 2.5% como Madre
de Dios y Lambayeque en 1.3%.
15
2.1.1.3. Balanza comercial: Importaciones y Exportaciones
Tabla N° 1 Balanza Comercial y Trade Balance (Valores FOB)
Fuente: BCRP, Sunat, Zofratacna, Banco de la Nación y empresas.
2.1.1.4. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo

país.
Tabla N° 2 Producto Bruto Interno Total y por Habitante. Fuente INEI
Desde el año 2011-2015 podemos observar el decrecimiento del PBI total,

además, a proyección para este año 2017 es de 3.8% según los analistas
16
económicos y sistema financiero, estos mismos dicen que para el 2018 la

proyección será de 4.0%.
Tabla N° 3 PBI Según Actividad Económica

Fuente: INEI
Entre el 2011 y 2015 podemos observar la constancia y crecimiento de la producción

del sector agricultura, lo cual es beneficioso para el negocio de los tamales, siendo
el maíz un producto de producción en la agricultura.
2.1.1.5. Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto
Desde el punto de vista del producto las normas que se deben cumplir son las
establecidas a través de DIGESA, en el que se norma las actividades de productos de
alimentos y bebidas desde el flujo de producción, acerca del almacenamiento,
instalaciones y equipos, dispositivos de seguridad y sobre los cuidados en la sala de
producción.
2.1.2. Del Sector

2.1.2.1. Mercado Internacional
El tamal es un producto consumido en muchos países, sobre todo en Sudamérica.

de origen Azteca el producto se volvió un producto de alto consumo en México,
Colombia, Perú, Honduras, Panamá, EEUU. Argentina, entre otros.
17
En Colombia se hizo una estimación en el 2012 donde se hablaba de un

consumo anual de 50 millones de unidades.
La cadena éxito cuenta con una planta donde actualmente se elaboran 28,000
tamales diarios lo que hace un total de carca de 340,000 unidades anuales
El mercado internacional presenta un panorama atractivo, que se puede explotar,

ya que tiene bajos índices de exportación inclusive por debajo de la humita que es su
producto sustituto.
Tabla N° 4 Exportación de Productos Nostálgicos (Ene- Jun, miles US$)
Fuente: PROMPEX
En el 2010 no registra exportación de los tamales, es en el 2011 la exportación de

este producto llega a los 3 mil dólares en el primer semestre del año.
18
2.1.2.2. Mercado del Consumidor
El tamal peruano no conoce estratos sociales, es un producto consumido tanto por

el comedor más humilde como por los hogares más pudientes del país, con recetas que
se diferencias dependiendo de la región de donde venga. Los tamales más conocidos o
clásicos son el de chancho y pollo, sin embargo en los últimos años han aparecido
nuevas versiones como tamales de Alcachofas, quinua, garbanzos o tamales con
diferentes rellenos
El tamal es un producto que tampoco conoce momento de consumo ya que puede ser
en el desayuno junto a un pan francés como en el almuerzo a manera de entrada o
en un lonche.
Si bien en cierto el tamal es un producto muy consumido existen pocas empresas

formales que lo produzca, la mayoría de ellas lo hacen de manera artesanal en
espacio acoplados en casa o locales improvisados.
En la actualidad el consumo de tamales en supermercados se ha incrementado

debido básicamente a que los consumidores se han vuelto muchos más exigentes,
tenemos consumidores más informados.
Se trata de un cliente más informado, con más experiencia y conocimiento de sus

derechos. Cualidades que llevan a mostrarse más exigentes con las empresas, siempre
buscan la excelencia tanto en el trato como en el producto. (Puro Marketing).
Si bien es cierto en Perú no existe una data exacta del consumo de tamales, uno
de los supermercados más importantes del país que representa el 32% de las ventas del
canal retail (Figura 1) reporta una venta anual de más de 6 millones de unidades con
una participación en consumo de alrededor de 35%, lo que podría dar un indicador de
que el consumo a nivel retail llegaría a unos 17.5 millones anuales de tamales solo
considerando la venta de los supermercados y tiendas de conveniencia.
19
Tabla N° 5 Participación Cencosud en canal Retailen – Market Share Semanal.Fuente

CCR
Tabla N° 6 Participación Cencosud Consumo - en canal Retail – Ventas por Categoría
Fuente CCR
2.1.2.3. Mercado de proveedores
La producción de tamal requiere de 4 ingredientes principales: El maíz blanco

Montaña, la hoja de plátano, la carne de pollo o cerdo y el aceite o grasa además de los
20
condimentos con los que se logra la diferenciación del sabor (variedad de Ajíes,
aceitunas, maní, entre otros)
Considerar que en un atado de 1kg rinde aproximadamente 10 tamales

personales.
El maíz se puede conseguir en los mercados más grandes de Lima como el mercado
de Surquillo, Lince, etc. También hay la posibilidad de conseguirlo con exportadores pero
esto dependerá básicamente de la cantidad que se vaya a comprar. El costo al por mayor
está alrededor de los 8.20 x Kg si se compra primera calidad y los 7.00 si se compra de
2da calidad.
En cuanto a las carnes en el mercado existen proveedores certificados con los que
puede trabajar todos los cárnicos como San Fernando, Avinka, Redondos, Rico Pollo
entre otros. El costo de la carne de cerdo está alrededor de los S/ 18.00 x kg y el pollo
alrededor de los S/13.00 considerando solo la pechuga.
La mayoría de estos proveedores trabaja con condiciones de pago de

alrededor de los 30 días ya que son productos de alta perecibilidad por lo que la
condición de venta con la que trabajemos con los retail deberá ser menor o igual a los
30 días.
2.1.2.4. Mercado de Competidores
Como se revisó anteriormente el mercado de venta de tamales es aún un

mercado bastante informal en el que no existen productores certificados y serios al 100%
que puedan hacer crecer el negocio, actualmente existen 2 grandes productores de tamal
que trabajan ambos en exclusividad para una cadena de supermecardo: Tamal Monjoy y
Tamales de Chincha.
El precio de venta promedio es de S/. 5.90 un precio superior al del mercado

tradicional donde se consiguen tamales de entre S/ 2.90 y S/ 3.50 pero de una calidad
inferior
Estos dos proveedores han tenido un crecimiento muy fuerte en los últimos años a
pesar de solo trabajar con uno de los operadores, la razón principal es que el consumo
incremento mucho en el canal moderno para todo lo que son preparados debido a los
altos estándares de calidad que hoy exigen con consumidores, es decir pasaron de
21
comprar tamales en la puerta de las panadería a comprar tamales empacados en el

supermercado.
Ambos competidores tienen una capacidad instalada conjunta de alrededor de

500 mil tamales mensuales, considerando que para campaña navideña deben triplicar
sus ventas, ya que la fecha tope en ventas para los tamales es el 24 de diciembre.
Estos dos proveedores cuentan con una excelente receta, cada uno en su estilo
son tamales diferenciados por los clientes en cuanto a calidad y sabor. El ingresar a
competir con ellos deberá incluir el desarrollo de una receta casera que logre competir en
sabor y calidad con la que ya conocen los consumidores, competir en otras cadenas
como Tambo, Plaza Vea y Vivanda, retails que a la fecha no cuentan con un buen
proveedor de tamales.
Otro de los puntos importantes que se deben replicar en este negocio es el cuerpo
de venta con impulsadoras a diario vendiendo y degustando los tamales, la venta de
tamales “calientes” y las ofertas de fin de semana con complementos como el chicharrón,
el pan y las humitas.
2.1.2.5. Mercado de distribuidores
La distribución a los retails implica un gran esfuerzo logístico ya que por el diseño
de la ciudad y el tráfico es bastante complicado llegar a todas las tiendas a diario y esto
es un punto importante para el éxito del negocio. La venta de tamal se hace en la
mañana, cuando el tamal está caliente y como recién salido de la olla, es por esto que la
logística debe ser diseñada para llegar a diario a más de 200 locales y/o diseñar un
sistema de distribución refrigerada que permita el calentamiento dentro del local de venta,
esto considerando no abastecer a la cadena que hoy ya cuenta con proveedores de
tamal Wong y Metro.
2.1.2.6. Leyes y reglamentos vinculados al proyecto
• Decreto Supremo Nº 033-2016-SA (Ley de alimentación saludable) Reglamento

que establece el proceso gradual de reducción hasta la eliminación de las grasas
trans en los alimentos y bebidas no alcohólicas procesados industrialmente. El
presente Reglamento establece el proceso gradual de reducción hasta la
eliminación de grasas trans, en los alimentos y bebidas no alcohólicas procesadas
22
industrialmente, con el propósito de contribuir a la reducción de los riesgos

asociados a las enfermedades crónicas no transmisibles.
• Decreto legislativo 1222: Reglamento que establece el proceso gradual de
reducción hasta la eliminación de las grasas trans en los alimentos y bebidas no
alcohólicas procesados industrialmente.
• Norma Sanitaria para la aplicación del Sistema HACCP en la fabricación de
Alimentos y Bebidas. Resolución Ministerial N° 449-2006/Minsa.
• RESOLUCION MINISTERIAL156/2010/Minsa Procedimiento para la
Recepción de Muestras de Alimentos y Bebidas de Consumo Humano en el
Laboratorio de Control Ambiental de la Dirección General de Salud Ambiental del
Ministerio de Salud
• Decreto Supremo N° 038-2014-SA Modifican Reglamento sobre Vigilancia y
control sanitario de Alimentos, Bebidas, aprobado por el decreto N° 007-98-SA
• Ley de inocuidad de los alimentos decreto legislativo N° 1062 publicado en
permanente de inocuidad alimentaria.
• Ley N" 26842 del Ministerio de Salud: TITULO SEGUNDO Capítulo V, en donde
se establecen las normas generales sobre vigilancia y control sanitario de
alimentos y bebidas en protección de la Salud.
• Decreto Supremo N" 007-98-SA-DM del Ministerio de Salud, que aprueba el
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas; unifica y
armoniza las regulaciones actuales sobre vigilancia y control sanitario de
alimentos y bebidas.
• Resolución Ministerial Nº 1653-2002-SA-DM del Ministerio de Salud, que
aprueba el Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Autoservicios de
Alimentos y Bebidas.
• Resolución Ministerial N" 363-2005/MINSA que aprueba la Norma Sanitaria
para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines.
• Ley Nº 27626 del Ministerio de Trabajo y su Reglamento aprobado por Vds. Nº
003-2002-TR
• RESOLUCION MINISTERIAL 774/2012 Modifican Artículo de la "Norma Sanitaria
para la Fabricación de Alimentos a base de Granos y Otros, Destinados a
Programas Sociales de Alimentación".
23
2.2. Análisis del Micro entorno
ANALISIS DE PORTER
Grafica N° 1 Análisis de Portera
Fuente : Elaboración Propia
2.2.1. Competidores actuales: nivel competitividad
Aspecto por analizar Análisis Puntuación de (0 o 1) Conclusión

El Número de competidores es bajo pero con
Número de competidores directos. 0
gran experiencia en el mercado.
El crecimiento del mercado ha sido constante
Crecimiento de la industria en los últimos años. 1
pero el canal viene decreciendo.
BAJO
Características diferenciadoras del servicio

Bajo nivel de servicio. 0
respecto a la competencia.
Diversidad de los productos de competidores. Los mismos productos con mejor calidad 1
Las barreras de salida podrían ser las
Barreras de salida. 0
relaciones estratégicas.
TOTAL 2 de 5
Tabla N° 8 Análisis de Competencia.
24
2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes
Aspecto por analizar Análisis Puntuación de (0 o 1) Conclusión

El número de clientes depende del flujo del
Número de clientes. 0
supermnercado
El número de sustitutos es alto (Bodegas,
Disponibilidad de sustitutos en la industria. 1
panaderías, empresas de catering).
El costo de cambio de un proveedor a otro
Costo de cambio 0
BAJO
es bajo.
Las empresas no tienen interés de integrar
Amenaza del cliente de integrarse hacia atrás. hacia atrás. Dado que no es el core de su 0
negocio.
Las compras de los clientes tienen amplio
Rentabilidad de los clientes. 1
volumen.
TOTAL 2 de 5
Tabla N° 9 Análisis de Clientes
2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores
Aspecto por analizar Análisis Puntuación de (0 o 1)

Los proveedores NO son variados a nivel
Numero de proveedores importantes. 1
nacional.
Disponibilidad de sustitutos para suministros del
No hay sustituos 1
proveedor.
ALTO
Costos de cambio de proveedor. Bajo costo de cambio. 0
Amenaza de proveedores de integrarse hacia
Baja amenaza. Otro es el core de su negocio. 0
adelante.
Contribución de los proveedores a la calidad
Alta contribución 1
del producto.
TOTAL 3 DE 5
Tabla N° 10 Análisis deProveedores
25
2.2.4. Amenaza de productos sustitutos
Actualmente existen dos marcas de tamales que son comercializadas

mediante el canal de supermercados: Tamal Monjoy y Tamales de Chincha.
MARCA DE TAMAL PRECIO (S/)

Montjoy 5.90
Tamales de la abuela 3.50
Tamales de Chincha 3.50
Ambulantes 2.90-3.50
Tabla N° 11 Competencia - Precios
Fuente. Elaboración propia
Sustituto imperfecto: Humitas
Precio: s/1.50 – s/ 2.00
 Nivel de Riesgo: Alto

 Sustento: Gran potencial debido a que el canal del producto es tiendas
retail, sin embargo tenemos la presencia de la venta ambulante y la
diferencia de precios es considerable para que el consumidor haga su
elección.
2.2.5. Competidores potenciales. Barreras de entrada

Nuestro competidor potencial son los elaboradores de tamal mayoristas para el
mercado ambulante.
La barrera de entrada, en este caso se maneja por las tiendas retail, ya que
existen políticas y requerimientos que se deben cumplir para entrar como
proveedor de dichos establecimientos.
26
CAPÍTULO III
PLAN ESTRATÉGICO
3.1. Visión, Misión de la empresa.
Misión.
Somos una empresa innovadora, socialmente responsable, integrada por personas

comprometidas de brindar un producto de calidad para la mesa del hogar, contribuyendo
a una alimentación saludable y nutritiva para sus consumidores. Estamos en la búsqueda
de una excelencia operativa para posicionarnos en el mercado de alimentos.
Visión.
Satisfacer las necesidades de nuestros clientes y consumidores con nuestros

productos alimenticios de la más alta calidad y ser siempre su primera opción. Ampliar
nuestra línea de productos garantizando salud y nutrición.
3.2. Análisis FODA
27
FORTALEZAS DEBILIDADES
D1: Ningún trabajador ha tenido estudios en
F1: Personal con experiencia de 5
gastronomía o preparación de alimentos; toda su
años comprobada en atención al
formación se basa en sus experiencias de trabajo
cliente y trabajo en equipo
de los últimos 5 años
F2: Equipo de producción con
experiencia diversificada en otros 3 D2: El producto no tiene mucha publicidad en
productos ( preparación de platos redes sociales como Facebook o Instagram
criollos, postres, pastas)
F3: El producto se puede D3: Los trámites para exportación son numerosos
comercializar en cualquiera de las 4 y largos ; el 70% de ellos tarda en promedio 47
temporadas del año días
D4: El producto no se vende en tiendas propias:
F4: Los insumos son certificados con
necesita de canales de distribución como Wong,
6 proveedores ya conocidos
Metro y Vivanda
FACTORES EXTERNOS
OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS OFENSIVAS ESTRATEGIAS DE ORIENTACIÓN
O1-F2: Aprovechar la experiencia
O1 : Aparición de nuevas del personal de producción con la O3-D4: Aprovechar el apoyo estatal para diseñar
maquinarias para producción de maquinaria para diseñar un una plataforma digital de ventas en línea y así
tamal a partir de 2015 propuesta de valor de tamal reducir el tiempo de atención al cliente
diferenciada
O2-D2: Aprovechar las ferias de MINCETUR para
F3-O3: Aprovechar el impulso que la
O2: Participación en las 2 ferias hacer grandes campañas de publicidad y lograr
dea el Estado a pequeñas empresas
anuales de MINCETUR para exportar establecer el marketing boca a boca entre los
para poder establecer un punto de
en la región clientes de la feria en base a su buena
venta propio en Lima
experiencia sobre el consumo de nuestro tamal
F4-04: Aprovechar el fácil acceso al
O3: El gobierno ha dado dispositivos capital para poder obtener insumos 04-D4: Captar préstamos para construir o comprar
legales que fomentan el crecimiento de la misma calidad a menor precio terrenos para ahí establecer pequeños puntos de
de las PYMES para deducir costos y vender a un venta
precio más barato
O4: Fácil acceso al capita vía
préstamos bancarios ( para el BBVA 02-F2: En las ferias, aprovechar la O1-D1: En base a las experiencias anteriores,
la tasa de interés activa promedio experiencia del personal para hacer aprovechar las nuevas maquinarias para
para negocios es 4.5% anual y dan un venta sugestiva entre el público dinamizar la producción de tamales
mínimo de 1000 dólares)
AMENAZAS ESTRATEGIAS DEFENSIVAS ESTRATEGIAS DE SUPERVIVENCIA
F1-A1: Captar mayores clientes en
A1-D1: se capacitará constantemente a los
A1: Aumento de competidores en avenidas como Grau, Evitamiento,
miembros del equipo de ventas sobre nuevas
algunos puntos de venta céntricos de Megaplaza Norte, Javier Prado,
tendencias y canales de distribución para evitar
Lima mediante el conocimiento de
una pérdida de valor
ventas que ya tiene el personal
A2-F2: Hacer una planificación para
A2: Aumento de los costos fijos para A2-D4: se establecerá una política de inversion
reducir la producción hasta lo
la producción ( servicios públicos , para tener mayor respaldo financiero y se pueda
indispensable y así reducir los
tributos , licencias municipales( así establecer mejoras al modelo de negocio
costos fijos
F1-A3: involucrarse como cliente
A3: Intrucción de 3 años de la A4-D1: Se buscará asesoramiento externo ,para
misterioso en los puntos de venta
competencia en preparación de mejorar las ténicas de venta y evitar pérdida de
de la empresa para conocer su
alimentos de la competencia clientes
estrategia de ventas
A4-F3: aprovechar que el tamal se
A4: Volatilidad del público objetivo , A1-D2: Aprovechar los puntos de venta donde se
puede vender en cualquier
no hay mucha fidelidad hacia la encuentra la competencia para hacer publicidad
momento para ofrecerlo en
marca en el producto en dichos lugares
distintas zonas de Lima
3.3. Objetivos
• Incrementar las ventas mensuales de tamales de Abril a Jullio s en un 20%.

• Vender 100 000 tamales hasta el final del 2017
• Generar utilidades mayores a S/200 000 para el 2017
• Obtener una rentabilidad anual del 25%. sobre la inversión los 3 primeros años del
negocio
• Lograr una participación de mercado del 15% para setiembre
• Triplicar la producción de tamales mensuales antes de Diciembre
• Aumentar el número de trabajadores de 100 a 150 en el área de producción de
tamales
28
• Reducir las mermas de los insumos en un 5% antes de finalizar el año.

• Comprar 2 nuevas maquinarias para el segundo semestre.
• Implementar el primer punto de venta para la segunda mitad del año
29
CAPÍTULO IV
ESTUDIO DE MERCADO
4.1. ESTUDIO DE MERCADO
4.1.1. Criterios de segmentación
Variables geográficas Posibles segmentos

Región Lima
Ciudad Lima Metropolitana, área III
Densidad 986,970
Subtropical, desértico y
Clima
húmedo a la vez.
Tabla N° 11 Segmentación geográfica de clientes
Fuente: Elaboración propia
Variables demográficas Posibles segmentos

adultos jóvenes de 20 años
a 45 años y
Edad
adultos maduros de 46 a
65 años
Sexo Femenino y Masculino
NSE A, B y C
Nivel de Ingresos s/3500 a más
pareja sin hijos, pareja con
Tamaño de familia
hijos
Tabla N° 12 Segmentación demográfica de clientes
30
Variables Psicográficas Posibles segmentos

Personalidad Extrovertidos e introvertidos, conservadores
Estilo de Vida Conservadoras, adaptados y progresistas.
Valores Solidarios, respetuosos y honrados.
Lo tradicional, creatividad, buen apetito, unión
Gustos e intereses
familiar y compartir experiencias.
Características culturales Familiares o sociales, cultura local familiar
Variables conductuales Posibles segmentos
Beneficios deseados Alimento, nutrición y sabor
Tasa de uso Medio
Frecuencia de uso 1 o 2 veces por semana
Ocasión de uso Desayunos y almuerzos
Lealtad a la marca Alta
Tabla N° 13 Segmentación psicográfica de clientes
Perfil del comprador
Hombres y mujeres de edad entre 30 años y 65 años, de NSE B y C, que viven en Lima
Metropolitana, área III, de estilo de vida conservador, adaptado y progresista.
Perfil del consumidor
Hombres y mujeres de 5años a más, de NSE B y C, que viven en Lima Metropolitana,

área III.
4.1.2. Marco Muestral

• Modelo B2C
Muestra: 384 encuestas
• Población Finita
Población < 100,000
CÁLCULO DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA

1.962 𝑋0.5𝑋0.5
385 = 0.052
Z: nivel de confianza 95%=1.96

E: margen de error 5%=0.05
31
P: proporción de estudio 50%=0.5

Q: 50%=0.5
DEMOSTRACIÓN DE LA FÓRMULA
Formulación de Objeto de estudio:

Hombres y mujeres de edad entre 30 años y 65 años, de NSE B y C, que viven en
Lima Metropolitana, área III.
Densificación regulada Distritos: La Molina, Surco (P), San Borja

AREA
Mayor compatibilidad con otras (P), San Isidro, Miraflores, Magdalena (P),
III
actividades Surquillo (P).
Tabla N° 14 Área definida por distrito
Fuente Instituto Metropolitano de Planificación
Tabla N° 16 Población por distritos
32
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática-Perú
Tabla N° 17 Distribución por Niveles SCE
Fuente APEIM, data 2015
Marco Muestral
DISTRITO POBLACIÓN ESTILO EDAD NSE A NSE B NSE C TOTAL %CUOTA NRO DE
AÑO 0 DE VIDA 20-65 AÑO 0 ENCUESTAS
La Molina 171,646 68% 64% 34.6% 45.2% 14.0% 69,667 19% 75
Surco 344,242 68% 62% 34.6% 45.2% 14.0% 137,229 38% 147
San Borja 111,928 68% 63% 34.6% 45.2% 14.0% 45,005 13% 48
San Isidro 54,206 68% 63% 34.6% 45.2% 14.0% 21,637 6% 23
Miraflores 81,932 68% 65% 34.6% 45.2% 14.0% 33,800 9% 36
Magdalena 130,770 68% 26% 13.6% 58.0% 22.4% 21,743 6% 23
Surquillo 91,346 68% 62% 4.2% 27.8% 43.3% 29,121 8% 31
TOTALES 358,203 100% 385
Tabla N° 18 resumen de Marco Muestral
Fuente elaboración propia
Resultados:
En el distrito de La Molina se realizará 66 encuestas
En el distrito de Surco se realizará 132 encuestas
En el distrito de San Borja se realizará 43 encuestas
En el distrito de San Isidro se realizará 22 encuestas
33
En el distrito de Miraflores se realizará 33 encuestas
En el distrito de Magdalena se realizará 56 encuestas
En el distrito de Surquillo se realizará 33 encuestas
4.1.3. Entrevistas a profundidad.
Entrevista 1:
Entrevista Fiorella Fossa / Jefe de Categoría – Comidas Preparadas
Objetivo: Conocer el manejo comercial de los tamales en retail, los volúmenes que
maneja la empresa líder en el mercado, así como la relación de venta con los
competidores.
Conclusiones:
• La venta de tamales se maneja dentro del área de Comidas Preparadas dentro
del supermercado
• La participación de tamales representa el 44% de la venta total de comidas
empacadas
• Cencosud con sus cadenas Wong y Metro manejan en 50% de la venta total de
tamales del canal
• Se venden más de 2 millones de tamales al año entre ambas cadenas
• Cuentan con 2 proveedores grandes: Tamales de Chincha y Tamales de la casa
• La ampliación de línea se podría dar con humitas y tamalitos verdes
• Los tamales de Chincha son los más apreciados y venden el 70% del volumen
total
34
• El desarrollo de la categoría se dará a través de empaques novedosos que

permitan una mayor duración pero sin descuidar el tamal tradicional, esto sobre
todo como productos innovadores pero no tendrán mucha participación en la
venta
• La características más apreciada es el sabor y frescura
• El cliente quiere encontrarlo caliente por las mañanas en el punto de venta
• La competencia trabaja con un tamal con panca pero cuya duración es mayor a
los 10 días y se exhibe solo refrigerado ( empacado en bolsas)
• No es un producto estacional pero si Campañera: Día de la madre, padre y
sobretodo campaña navideña, entre los días 21 al 24 de diciembre.
• Es muy difícil conseguir un proveedor de tamales que pueda manejar volúmenes
como los que tienen estas cadenas.
• La frecuencia de compra es cada 23 días y sobre todos fines de semana
• El tamal de retail es un tamal pensado para compartir entre 2 personas, pesa
400gr. Y cuesta alrededor de S/6.00
35
Entrevista 2:
Entrevista Maria Teresa Medina / Jefe de Calidad Supermercados
Objetivo: Conocer el manejo desde el punto de vista de calidad para los tamales de
manera que el producto se desarrolle con todas las características y controles que el
canal exige.
Conclusiones:
 Se busca la inocuidad de los productos asegurando cada etapa del proceso

 Los puntos críticos para el manejo de los tamales en un supermercado son la
rotación, trazabilidad y la Inocuidad de la planta. Además, transporte
adecuado para alimento, libre de olores y materias extrañas
 Deben ser plantas con las mejoras en BPM, HACCP, lay out que asegura la
inocuidad de los tamales, separación de ambientes por proceso.
 Cada 6 meses se realizan controles Microbiológicos e inspecciones de BPM y
HACCP.
 Se exige que cumpla con los estándares requeridos por el reglamento de
DIGESA en cuanto a análisis Microbiológicos, Físico químicos y
organolépticos.
 El ingreso de mercadería es diario y se les controla con la etiqueta de FP y
FV, adicionalmente se pide colocar una rafia de color de acuerdo a la FP y
sólo puede permanecer para el día.
 Todos los días el producto que no se vende es devuelto al proveedor para su
desecho.
 A nivel de empaque se exige el cumplimiento del rotulo de acuerdo al
reglamento referido a rotulado por INDECOPI
36
4.1.4. FocusGroup
Se realiza dos focus group, diferenciado del sexo, para obtener resultados homogéneos.
Fichas Técnicas
Datos Focus Group 1

Fecha Sábado 22 de Abril 2017
Participantes Hombres de 30 a 65 años
Número de Participantes 7
Zona de residencia La Molina, Surco, Magdalena
Nivel socioeconómico B-C
Duración 30 min
Objetivos Identificar el perfil del consumidor potencial
de tamales en el canal retail
Reconocer los atributos más valorados por
el cliente al momento de decidir la compra
Valor la aceptación del producto: Sabor,
presentación, tamaño, peso, textura, etc
Tabla N° 19 – Ficha Técnica Focus Group – Grupo 1
Fuente; Elaboración Propial
Datos Focus Group 2

Fecha Sábado 22 de Abril 2017
Participantes Mujeres de 30 a 65 años
Número de Participantes 8
Zona de residencia San Borja, Surco, Miraflores
Nivel socioeconómico B-C
Duración 30 min
Objetivos Identificar el perfil del consumidor potencial
de tamales en el canal retail
Reconocer los atributos más valorados por
el cliente al momento de decidir la compra
Valor la aceptación del producto: Sabor,
presentación, tamaño, peso, textura, etc
Tabla N° 20 – Ficha Técnica Focus Group – Grupo 2
Fuente; Elaboración Propial
37
Conclusiones de Focus Group HOMBRES
En Base a los resultados obtenidos del Focus Group, se concluye lo siguiente:
Perfil de Cliente
- Las Mujeres consumen 1 vez al mes tamales y la mayoria lo hace con la familia
los fines de semana.
- La mayoría consume tamales los fines de semana, no entre semana.
- Por lo general consumen tamales en panaderías.
- La mayoría ha comprado por lo menos 1 tamal al mes en supermercado.
- Prefieren consumir tamales en un supermado que en la puerta de la calle por la
seguridad en la calidad que brinda el establecimiento.
- El orden de los atributos que deberìa tener un tamal seria: Calidad, Sabor, tamaño
y Presentaciòn.
- El acompañamiento ideal del tamal seria el pan y el cafè, en ese orden.
- Los tamales los consumen en su mayoria en los desayunos.
Validaciòn del Producto
- Les gusta la Morena en el Logo, ya que les recuerda a la persona que vendía o
vende tamales caseros.
- No les gusta el nombre “La Pregonera” ya que les suena a restaurante.
- Les gusta la idea de ponerle marca a los tamales ya que le brinda mayor
seguridad en la calidad del producto a comprar.
- El empaque les gusta porque mantiene el original tamal con hoja de parra.
- Les gustò mas el tamal de chancho ya que lo sintieron mas jugoso, sin embargo,
no les agrado mucho el de Pollo ya que no estaba tan sabroso y su textura era
muy seca.
- Prefieren el tamal tradicional en forma rectangular
Se acepta Se rechaza
El Logo El nombre de la Marca
La idea de ponerle Marca al tamal Tamal con textura seca
Tamal en otras formas que no sea

El empaque con hoja de parra rectangular
Tamal sabroso
38
Conclusiones de Focus Group MUJERES
En Base a los resultados obtenidos del Focus Group, se concluye lo siguiente:
Perfil de Cliente
- Las Mujeres consumen 1 vez al mes tamales y la mayoria lo hace con la familia
los fines de semana.
- La mayoria consume tamales los fines de semana, no entre semana.
- Por lo general consumen tamales en panaderias.
- La mayoria ha comprado por lo menos 1 tamal al mes en supermercado.
- Prefieren consumir tamales en un supermado que en la puerta de la calle por la
seguridad en la calidad que brinda el establecimiento.
- El orden de los atributos que deberìa tener un tamal seria: Calidad, Sabor, tamaño
y Presentaciòn.
- El acompañamiento ideal del tamal seria el pan y el cafè, en ese orden.
- Los tamales los consumen en su mayoria en los desayunos.
Validaciòn del Producto
- Les gusta la Morena en el Logo, ya que les recuerda a la persona que vendia o
vende tamales caseros.
- No les gusta el nombre “La Pregonera” ya que les suena a restaurante.
- Les gusta la idea de ponerle marca a los tamales ya que le brinda mayor
seguridad en la calidad del producto a comprar.
- El empaque les gusta porque mantiene el original tamal con hoja de parra.
- Les gustò mas el tamal de chancho ya que lo sintieron mas jugoso, sin embargo,
no les agrado mucho el de Pollo ya que no estaba tan sabroso y su textura era
muy seca.
- Les pareciò muy grande los tamales, prefieren tamales pequeños y sabrosos.
Se acepta Se rechaza
El Logo El nombre de la Marca
La idea de ponerle Marca al tamal Tamal con textura seca
El empaque con hoja de parra Tamal grande
Tamal sabroso
39
CAMBIOS
- Se decide cambiar el nombre de la Marca.

- Se mejorarà la textura del tamal de Pollo, para tener una textura sabrosa.
- Crear tamaños medianos.
-
Fotos Focus Group
40
4.1.5. Encuestas.
Resumen de las encuestas
1. Consumes tamales?
El 99.2% de la población consume tamal.
2. Cuántas veces al mes compras tamales?
La mayoría de consumidores compra tamales 2 veces al mes.
3. Habitualmente cuál es la porcion de tamal que consumes?
El promedio de consumo de tamal es de 1 tamal.
4. Con qué sueles acompañar el tamal?
41
La mayoría indicó que le gusta consumir tamal con pan
5. Usualmente donde compras los tamales?
El 66.1% de consumidores compra tamal en las panaderías y e 16.1% compra en

supermecados
6. Cuál de los siguientes tamales es de tu preferencia?
Los sabores de tamal que prefieren los consumidores es tamal de pollo y tamal de
chancho.
42
7. En qué momento del día te gusta consumir un tamal?
El 97.6% consume tamal en el desayuno
8. Cuál es el motivo principal por el que compras o comprarías un tamal en un

supermercado?
La mayoría prefiere comprar tamal en un supermercado debido a la calidad
9. En cuál de los siguientes establecimientos consideras que venden un mejor

tamal?
La mayoría de los consumidores considera que supermecados es Wong y Metro

tienen el mejor tamal en tiendas retail.
43
10. Por qué motivos de valor considera comprar un tamal?
El 85.5% valora el sabor y textura para la compra de un tamal
11. Cuál de los siguientes empaques para tamal prefieres?
La mayoría de los consumidores prefiere el empaque tradicional de hoja de

plátano o choclo.
12. Cuál es el precio que estás dispuesto a pagar por un tamal tradicional y de calidad
certificada?
44
El consumidor está dispuesto a pagar un mayor monto por un tamal de calidad

certificada
4.2. DEMANDA Y OFERTA
4.2.1. Estimación del mercado potencial.
Segmentación del mercado
Sexo Hombres Mujeres

Edad 20 – 65 años 20 – 65 años
NSE A- B – C A-B – C
Distritos Zona III La Molina, Surco (P), San Borja (P), La Molina, Surco (P), San
San Isidro, Miraflores, Magdalena (P), Borja (P), San Isidro,
Surquillo (P). Miraflores, Magdalena (P),
Surquillo (P).
Tabla N° 21 – Segmentación de Mercado
Fuente: Elaboración Propia
Mercado Potencial por Distritos por años
DISTRITO 2017 2018 2019 2020
La Molina 69,667 71,339.45 73,051.60 74,804.84

Surco 137,229 140,522.21 143,894.75 147,348.22
San Borja 45,005 46,085.48 47,191.53 48,324.13
San Isidro 21,637 22,156.75 22,688.51 23,233.03
Miraflores 33,800 34,610.97 35,441.64 36,292.24
Magdalena 21,743 22,264.86 22,799.22 23,346.40
Surquillo 29,121 29,819.64 30,535.31 31,268.16
TOTAL 358,203 366,799 375,603 384,617
Tabla N °22: Mercado potencial por Distritos
Elaboración propia. Fuente
Utilizando PEA 2.4%
45
4.2.2. Estimación del mercado disponible
Pregunta 1: ¿Consume Tamales?
Respondieron que Sí: 99.2%
Pregunta 2: ¿Cuántas veces al mes compra tamales?
Respondieron que 1 a 2 veces por mes: 71.8%
Mercado Disponible por Distritos por años
DISTRITO 2017 2018 2019 2020
La Molina 49,621 50,812 52,031 53,280

Surco 97,742 100,088 102,490 104,950
San Borja 32,055 32,825 33,612 34,419
San Isidro 15,411 15,781 16,160 16,548
Miraflores 24,074 24,652 25,244 25,849
Magdalena 15,487 15,858 16,239 16,629
Surquillo 20,741 21,239 21,749 22,271
TOTAL 255,132 261,255 267,525 273,946
Tabla N °23: Mercado Disponible por Distritos
Mercado disponible Año 2018 a 2022 = Mercado Potencial x 99.2% x 71.8%
4.2.3. Estimación del mercado efectivo.

De acuerdo a la encuesta realizada, el 99.2% de encuestados si adquiriría un
tamal, de los cuales el 36.3% lo compraría de chancho y el 62.9% lo compraría de pollo.
Por otro lado, el 65.3% de clientes compraría el tamal por un precio de entre 3 y 4
soles; el 28.2% compraría el tamal por un valor entre 4.10 y 5 soles, mientras que el 6.5%
lo compraría entre 5.10 y 6 soles.
46
Mercado Efectivo Tamal de Pollo
DISTRITO 2017 2018 2019 2020 Total
La Molina 3,894 3,987 4,083 4,181 16,145

Surco 7,670 7,854 8,042 8,235 31,801
San Borja 2,515 2,576 2,638 2,701 10,429
San Isidro 1,209 1,238 1,268 1,298 5,014
Miraflores 1,889 1,934 1,981 2,028 7,833
Magdalena 1,215 1,244 1,274 1,305 5,039
Surquillo 1,628 1,667 1,707 1,748 6,748
TOTAL 20,020 20,500 20,992 21,496 83,009
Tabla N °24: Mercado Efectivo de Pollo por Distritos
Mercado Efectivo Tamal Chancho
DISTRITO 2017 2018 2019 2020 Total
La Molina 2,219 2,272 2,327 2,382 9,200

Surco 4,371 4,476 4,583 4,693 18,122
San Borja 1,433 1,468 1,503 1,539 5,943
San Isidro 689 706 723 740 2,857
Miraflores 1,077 1,102 1,129 1,156 4,464
Magdalena 693 709 726 744 2,871
Surquillo 927 950 973 996 3,846
11,409 11,682 11,963 12,250 47,303
Tabla N °25: Mercado Efectivo Chancho por Distritos
Por lo tanto, tomando en cuenta que nuestro público objetivo son los tamales que
logren venderse entre los 3 y los 5 soles, tenemos que 357 personas de las 385
encuestadas se adaptarían al perfil de cliente que buscamos.
Ahora bien, debido a la competencia, quizá a largo plazo haya que orientar los
esfuerzos y los precios de venta a aquellos clientes minoritarios que pagarían hasta un
poco más de precio por el tamal, pero ahí ya habría que considerar colocar otros atributos
47
especiales al tamal como insumos más diversos, de mejor calidad y la preparación que
sea con mayor consistencia.
Los tamales son un producto masivo que puede encontrarse en cualquier parte de
Lima; sin embargo, es necesario tener un precio asequible pues de todas maneras tienen
muchos producto complementarios es decir que se pueden consumir junto a él : pan ,
leche , etc, pero no tiene muchos productos sustitutos ,lo cual es positivo para la empresa
puesto que puede preparar tamales con nuevos sabores de manera que siempre se
tenga un mercado cautivo dentro del mercado efectivo que se ha determinado , los cuales
fueron el 93.5% de los encuestados.
4.2.4. Estimación del mercado objetivo.

Según información de mercado, Supermercados Peruanos participa con un 36.3% en la
venta total de Supermercados y Totus con un 26.5%
Con un crecimiento del 3.5% en el caso de P.V y alrededor del 4% Tottus
Participación del mercado 30%

Crecimiento estimado
Anual 3.50%
Crec. x
Producto part
Tamal de Chancho 1.27%
Tamal de pollo 2.23%
total 3.50%
Mercado Objetivo por Tipo por distrito. Clientes año 2017
DISTRITO Tamal de Chancho Tamal de Pollo
Participación 30% 30%

La Molina 665.66 1,168.11
Surco 1,311.19 2,300.91
San Borja 430.02 754.60
San Isidro 206.74 362.79
Miraflores 322.95 566.72
Magdalena 207.75 364.56
Surquillo 278.24 488.27
total 3,423 6,006
48

La Molina 710.50 1,285.04
Surco 1,399.52 2,531.23
San Borja 458.99 830.14
San Isidro 220.67 399.11
Magdalena 221.75 401.06
Surquillo 296.99 537.14
3,653 6,607

La Molina 727.55 1,406.91
Surco 1,433.11 2,771.28
San Borja 470.00 908.87
San Isidro 225.97 436.96
Magdalena 227.07 439.09
Surquillo 304.11 588.08
3,741 7,234

La Molina 805.55 1,533.89
Surco 1,586.76 3,021.40
San Borja 520.39 990.89
San Isidro 250.19 476.40
Magdalena 251.41 478.72
Surquillo 336.72 641.16
4,142 7,887
49
Mercado Objetivo - Resumen por Año x producto
Tabla N° 26 – Mercado Objetivo por Año por Distrito
4.2.5. Frecuencia de compra
Según la entrevista a la jefe de categoría de Cencosud, frecuencia de compra de

tamales es semanal, y el día preferido para el consumo se da en los fines de semana,
días en los que las familias comparten un poco más de tiempo para desayunar y
acompañan el tamal con pan francés, chicharrones y una buena taza de café.
Frecuencia de Compra de Perfil de Cliente (en cantidad)
Tamal x mes % Clientes Tamales x Mes

1 35% 0.35
2 36% 0.72
3 10% 0.30
4 10% 0.40
5 9% 0.45
2.22
Para establecer la frecuencia de compra se toman preguntas tanto del Perfil del
Cliente como de la Validación del Producto, se busca establecer la cantidad de veces que
50
un cliente compraría al mes y la cantidad de tamales que compraría cada vez para
establecer la demanda anual.
Consumo de tamal diario
Tamal % Tamales x
x mes Clientes DIA
0.5 26% 0.13
1 67% 0.67
2 7% 0.14
0.94
Compra anual
Tamal Veces Ponderado

%
x mes Compra Año Veces al año
1 35% 12 4
2 36% 24 8
3 14% 36 5
4 8% 48 3
5 7% 60 4
24
Frecuencia de compra
Consumo x día Veces al Año Frecuencia

0.94 24.00 22.512
Frecuencia de compra de validación de producto
Producto Participación Venta Al año

Tamal de
Chancho 0.363 8.1719
Tamal de pollo 0.637 14.3401
22.51
4.2.6. Cuantificación anual de la demanda.
51
Demanda en unidades por años Tamal de Pollo
DISTRITO 2017 2018 2019 2020 Cuota
La Molina 26,297 28,929 31,672 34,531 19%

Surco 51,798 56,983 62,387 68,018 38%
San Borja 16,988 18,688 20,460 22,307 13%
San Isidro 8,167 8,985 9,837 10,725 6%
Miraflores 12,758 14,035 15,366 16,753 9%
Magdalena 8,207 9,029 9,885 10,777 6%
Surquillo 10,992 12,092 13,239 14,434 8%
135,206 148,741 162,847 177,544 100%
Tabla N° 27 Demanda Tamal de pollo al año
Demanda en unidades por años Tamal de Chancho
DISTRITO 2017 2018 2019 2020 Cuota
La Molina 14,985 15,995 16,379 18,135 19%

Surco 29,518 31,506 32,262 35,721 38%
San Borja 9,681 10,333 10,581 11,715 13%
San Isidro 4,654 4,968 5,087 5,632 6%
Miraflores 7,270 7,760 7,946 8,798 9%
Magdalena 4,677 4,992 5,112 5,660 6%
Surquillo 6,264 6,686 6,846 7,580 8%
77,049 82,239 84,213 93,241 100%
Tabla N° 28 Demanda Tamal de Chancho al año
52
Demanda total de tamales por año
Producto 2017 2018 2019 2020

La Molina 41,282 44,924 48,051 52,665
Surco 81,316 88,489 94,649 103,739
San Borja 26,668 29,021 31,041 34,022
San Isidro 12,821 13,952 14,924 16,357
Miraflores 20,028 21,795 23,312 25,551
Magdalena 12,884 14,021 14,997 16,437
Surquillo 17,256 18,778 20,085 22,014
212,255 230,980 247,059 270,785
Tabla N° 29 Demanda Tamal de Chancho al año
4.2.7. Estacionalidad
Según la investigación de la encuesta y el focus group el consumo de tamal es

bastante cotidiano, sin embargo según información otorgada en la entrevista a
profundidad el producto crecimiento durante los meses de campaña: Mayo, Junio y
principalmente en Diciembre, fecha en la que la venta se cuadruplica entre el 22 y el 24
de Diciembre. Además se observa una participación menor en los meses de verano.
T1 T2 T3 T4
20% 25% 25% 30%
4.2.8. Programa de Ventas en unidades y valorizado

Programa de venta anual por producto
2018 2019 2020 2021 2022

Ventas por producto en Unid
TAMAL DE CHANCHO 44,253 70,424 122,577 276,067 621,755
TAMAL DE POLLO 82,184 130,788 227,643 512,695 1,154,688
Total Unid . 126,437 201,212 350,220 788,762 1,776,444
TAMAL DE CHANCHO 172,816 275,019 478,684 1,078,089 2,428,063
TAMAL DE POLLO 310,970 494,878 861,360 1,939,947 4,369,132
Ventas totales (sin igv) 483,786 769,897 1,340,044 3,018,036 6,797,196
IGV 87,081 138,582 241,208 543,247 1,223,495
Venta c/igv 570,867 908,479 1,581,252 3,561,283 8,020,691
Tabla N° 30 Programa Anual de ventas
53
4.3. Mezcla de marketing

4.3.1. Producto
Luego de haber realizado el focus group y las encuestas, se rescató información
importante que ayuda en la modelación del producto, en base esta información y a las
entrevistas a profundidad se determinaron características determinantes que se
presentan a continuación:
1) Marca y Logo
A) La marca debe reflejar tradición, los colores, diseño y tipografía deben llevarnos
a pensar en un producto artesanal como hecho en casa.
B) El nombre la Pregonera no otorga las característica claras de qué producto se
trata, por esto se definió cambiarlo a “ Tamales La Pregonera”
C) De los logos presentados en el Focus group se descartaron varias opciones, y se
determinó trabajar sobre 1 diseño y ajustar el nombre a “ Tamales La Pregonera”
Opciones Presentadas en Focus
54
2) Envase y empaque
El producto será empacado tradicionalmente en hoja de plátano ya que tanto en el

focus como en las entrevistas a profundidad se determina que uno de los factores más
importantes para el producto es que sean tradicionales y como hechos en casa.
Otro de los puntos importantes que nace de la investigación es que uno de los factores
por lo que se compra en supermercados es la calidad, por lo tanto el producto vendrá
etiquetado con Marca, etiqueta con datos legales, datos del producto, RS, lote para
establecer trazabilidad, FP y FV. Finalmente, se establecerán rafias de color para
determinar el día de venta en el que el producto se puede vender, esta técnica nace de
la investigación realizada con la entrevista a la experta.
3) Variedades de producto
De acuerdo a la preferencia del consumidor y a las entrevistas realizadas en el trabajo

de investigación, son 2 los productos que harán el volumen de venta y que tienen una
demanda insatisfecha en el canal.
55
4.3.2. Precio
Existen otras compañías que venden tamales a supermercados son básicamente 3
proveedores en el canal: Tamales de Chincha ( Tachi SAC), Tamales de la Casa (
Monjoy) que atienden en exclusivo a las tiendas Wong y Metro y “Tamales Cocina” que
atienda a supermercados peruanos y Tottus ( Mundo Vegetal).
El precio objetivo que se ha planteado para Tamales La Pregona es de S/ 5.90 ya que

uno de los factores que salen como menos apreciado en la investigación de mercado a
los clientes es el precio.
Tamales Wong y Metro:
A) En Wong:
El precio regular está en S/6.49
Se trabajan promociones: 2do tamal a S/3.00 / 2 tamales x S/ 9.90 / Se regala pan por
la compra de 4 tamales. Todas las promociones y combinaciones de precios buscan
incrementar el ticket promedio
56
B) En Metro:
C)
El precio regular es S/6.19
Se trabajan promociones de descuento hasta del 20% para encartes / Promociones 3
x2
Todas las promociones y combinaciones buscan incremento de venta unitaria y competir
con el canal tradicional que tiene precio por debajo del marcado en la cadena.
D) Plaza Vea, Totus y Vivanda
• El precio de venta regular está entre S/ 5.99 y S/6.49

• Trabajan promociones de 3 x 2 y descuentos de 15%
Cuadro de Competencia de Precios
Tabla N° 31: Tabla de Precios por cadena retail

4.3.3. Plaza
57
El producto ha sido diseñado para abastecer supermercados, al ser un producto

perecibles y al darle la imagen de tradición y alta calidad es necesario una rotación diaria
del producto por lo que manejaremos distribución diaria directo a tienda a través del CEN
(sistema de comunicación entre supermercados y proveedores).
Se iniciará la distribución en las dos cadenas foco que tiene una demanda insatisfecha:
Plaza Vea y Tottus.
El ingreso a las cadenas Wong y Metro dependerá del desarrollo del negocio ya que
implicaría competir en el mismo punto de venta con un producto nuevo.
a) Política de Pagos:
Se trabajará con una condición de pago de 30 días con máximo, para asegurar la
cancelación en fecha exacta se solicitará a los supermercados una condición de pago de
15 a 21 días, considerando lo perecedero del negocio y el tamaño de la empresa.
b) Flujo de pedidos:
• Se realizarán los pedidos con 48 horas de anticipación
• Los pedidos serán generados en los sistemas regulares de los
supermercados, no se aceptarán pedido por teléfono sin orden de
compra.
• Los pedidos se recibirán a través del sistema CEN hasta las 7pm de
cada día, los pedidos que el supermercado reciba a partir de las 7pm
correrán 1 día en el despacho.
• Los pedidos serán atendidos a diario entre las 6am -11am. Según
cronograma de despacho aprobado previamente por el área comercial
de cada supermercado.
58
• No se aceptarán cambios de ruta, salvo haya una comunicación de

parte del área comercial del supermercado.
• El pedido mínimo será de 20 tamales por tipo, salvo las tiendas de
formato pequeño que requieran menos cantidad y condicional a que
tengan una tienda de alto volumen cerca de la ruta.
• Los costos de transporte -flete están considerados en el costo del
producto entrega al supermercado.
• Las entregas se harán en jabas de plástico rotuladas con la marca de
la empresa, cada tienda trabajará con 2 juegos de jabas, ya que una se
considera de transporte.
• Al ingresar a la tienda, el encargo del área de comidas deberá
abasteceré los espacios destinados.
4.3.4. Promoción
4.3.4.1. Campaña de Lanzamiento
a) Objetivos:
• Incrementar las ventas
• Crear recordación de la marca
• Incrementar la compra y el consumo de tamal en el canal
b) Duración:
La campaña tendrá una duración de 3 meses, de Junio a Agosto aprovechando un
trimestre de alto volumen. Esta campaña buscará afianzar la venta en los meses previos
a la campaña central de venta de tamales que es en Diciembre, donde la venta de
tamales se cuadriplica por los desayunos del 25 de Diciembre.
Durante la campaña se hará enfoque en la calidad del producto, la receta casera, los
atributos de calidad que los clientes buscan y que salieron valorados en el trabajo de
investigación.
Según la entrevista realizada a uno de los especialistas la venta del tamal se da con
una frecuencia de 23 días, lo que coincide con la información que recogimos tanto del
focus como de las encuestas donde indican que compra 1 vez al mes aproximadamente.
La compra en el supermercado se da de manera cotidiana y se realiza por impulso, es

decir por antojo. Esto determina que toda la publicidad debe enfocarse en el punto de
venta y en los medios de comunicación que tienen los supermercados como encartes,
volantes, dípticos, etc.
59
Según esta evaluación hemos definido trabajar la campaña e lanzamiento con los
siguientes elementos
• Participación en los encartes: Se otorgará un descuento al supermercado

de alrededor del 10% para que ellos puedan ofrecer un descuento superior
al 15% en el precio de venta. Pagaremos en el acuerdo comercial por 2
pies de página y 4 fotos precio en los encartes que crucen con la vigencia
de la campaña de lanzamiento.
• Entrega de Volantes Tienda: Se trabajará con volantes informativos en el

punto de venta con la información sobre los atributos del producto, este
volante será entregado en las tiendas por una impulsadora-vendedora que
se encuentre en el punto de venta.
• Degustación en tienda: El tamal al ser un producto de compra por

impulso se debe degustar permanentemente y sobre todo en la etapa de
lanzamiento, en la degustación la impulsadora – vendedora explicará con
un dialogo formal cuáles son los atributos más importantes de la marca:
Receta casera o tradicional, ingredientes de calidad, frescos del día. Estas
3 características se obtienen del focus group y de las encuestas
realizadas, así como de las entrevistas a profundidad.
60
Es importante en este punto indicar que las impulsadoras tendrán un perfil muy
familiar, deberán ser empáticas, sonrientes, comunicativas y proactivas ya que de ellas
dependerá la venta por impulso.
c) Cronograma de actividades
ACTIVIDAD Q1 Q2 Q3 Q4 Q5 Q6 Total igv Total c/igv
PARTICIPACION EN
ENCARTES
2,800 2,800 2,800 2,800 2,800 2,800 16,800 3,024 19,824
VOLANTES EN TIENDA
( diseño e 2,800 2,800 2,800
impresión) 8,400 1,512 9,912
DEGUSTACION E
IMPULSACION FINES DE 2,058 2,058 2,058 2,058 2,058
SEMANA 10,290 1,852 12,142
2,800 7,658 4,858 7,658 4,858 7,658 35,490 6,388 41,878
Tabla N° 32: Plan de MKT lanzamiento
d) Costo de Actividades
DESCRIPCION Descripción Año 0 Año1 Año2 Año3 Año4 Año 5
CREACIÓN DE LOGO, MARCA DISEÑO Y ENTREGA DE ARTES 250
CAMPAÑA DE LANZAMIENTO CAMPAÑA DE PRIMEROS 1Q 35,490
IMPULSACIÓN FDS ( INCLUYE 3 ANUAL CONSIDERANDO DESDE 7 HASTA 32
27,972 42,624 47,952 63,936 63,936
IMPULSADORAS POR QUINCENA ) TIENDAS AL AÑO
CONSIDERANDO DISEÑO E IMPRESIÓN DE
DISEÑO DE VOLANTES E IMPRESIÓN 20,000 UNIDADES
4,000 4,000 4,000 4,000 4,000
RESPONSABILIDAD SOCIAL 3 ACTIVIDADES AL AÑO 7,820 7,820 7,820 7,820 7,820
35,740 67,764 97,068 107,724 139,692 139,692
Tabla N° 33: Plan Anual MKT lanzamiento

4.3.4.2.Promociones para todos los años
61
Objetivo:
A través de la promoción damos a conocer el producto tradicional pero con calidad

garantizada, sabor y en presentaciones más generosas. De esta manera lograremos
persuadir a nuestro cliente potencial al consumo de nuestro producto en cadena retail.
Debido a que es un producto tradicional, y según las encuestas el mayor índice de

compra se realiza en panaderías; los dos primeros años se utilizará promoción de
degustación los fines de semana, pretendiendo que el consumidor potencial mentalice
a nuestro producto como el mejor del mercado debido a su calidad y sabor, y cambie
su hábito de compra de la panadería de la esquina al supermercado o tienda retail,
con el objetivo de ganar participación
A partir del tercer año al quinto año, daremos a conocer el producto a nivel digital,
manejando una cuenta de Facebook y una página web, donde absolveremos consultas,
daremos consejos, se realizarán sorteos, publicación de fotos y eventos.
CAPÍTULO V:
ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL
5.1. Estudio legal

5.1.1. Forma societaria
Se ha definido trabajar con una empresa bajo la forma de Sociedad comercial de

responsabilidad limitada, representada por sus siglas S.R.L. esto debido a que presenta
las siguientes características que se alinean a la necesidad de la empresa:
- La agrupación forma una persona jurídica
- Requiere de un mínimo de dos socios y no puede exceder de veinte socios.
-Los socios tienen preferencia para la adquisición de las participaciones, las mismas que
son de una clase y tienen los mismos derechos.
- La información de las participaciones es de orden pública
62
-El Capital Social está integrado por las aportaciones de los socios y ellos adquieren
participaciones.
-Al constituirse la sociedad, el capital debe estar pagado en no menos del 25% de cada
participación. Asimismo, debe estar depositado en 1 entidad bancaria o financiera del
sistema financiero nacional a nombre de la sociedad.
-La responsabilidad de los socios, se encuentra delimitada por el aporte efectuado, es

decir, no responden personalmente o con su patrimonio por las deudas u obligaciones de
la empresa.
-La voluntad de los socios que representa en la mayoría del capital social regirá la vida
dela sociedad.
- Existe la exclusión de participantes en caso uno de ellos no cumpla o infrinja el estatuto.
- No está obligada a realizar reserva legal que en el caso de una SAC es del 10% de la
utilidad deducible e cada ejercicio.
a. Actividades.
La denominación de la empresa es: La Morena S.R.L.
El capital de la Empresa estará formado por un capital de S/. 100,000 nuevos soles en
efectivo. La responsabilidad del titular queda limitada exclusivamente al capital dado a la
Empresa, el titular responderá personalmente ante los acreedores de la Empresa con sus
demás bienes.
63
JUNTA TRAMITES
REGISTRO
GENERAL DE DE MARCA
EN LA
ACCIONISTAS MML
ACTA DE APORTE TRÁMITES

CONSTITU DE EN EL
CIÓN CAPITAL MINTRA
TRÁMITES ELEVAR A
INSCRIPCIÓN
ANTE RUC EN SUNARP ESCRITURA
NOTARIO
PÚBLICA
Ilustración 1 PASOS PARA REGISTRAR LA SOCIEDAD
b. Valorización.
ACTIVIDADES PRESUPUESTO
Junta general de accionistas S/. 300
Acta de constitución S/. 300
Trámites ante Notario S/. 2500
Registro Único de Contribuyentes S/. 1000
Aporte de Capital Social S/. 100 000
Registro en Notaria S/. 300
Inscripción en Registros Públicos S/. 200
Tramites en el ministerio de trabajo S/. 150
Trámites en la municipalidad S/. 250
Registro de marca S/. 500
TOTAL S/. 105 500
Tabla N° 34: Valorización para registro de Empresa
64
5.1.2. Registro de marcas y patentes
a. Actividades.
Requisitos para el registro de marcas:
Completar y presentar tres ejemplares del formato de la solicitud correspondiente (dos

para la Autoridad y uno para el administrativo). Los requisitos son:
• Para el caso de personas naturales: consignar el número del Documento Nacional

de Identidad (DNI) o Carné de Extranjería (CE) e indicar el número del Registro
Único de Contribuyente (RUC), de ser el caso.
• Para el caso de personas jurídicas: consignar el número del Registro Único de
Contribuyente (RUC), de ser el caso.
Requisitos para el registro de patentes:
Señalar el domicilio para el envío de notificaciones en el Perú (incluyendo referencias, de

ser el caso).
Indicar cuál es el signo de la patente que se pretende registrar (denominativo, mixto,

tridimensional, figurativo u otros).
Si el signo es mixto, figurativo o tridimensional se deberá adjuntar su reproducción (tres

copias de aproximadamente 5 cm de largo y 5 cm de ancho en blanco y negro o a colores
si se desea proteger los colores).
Adjuntar los medios probatorios que acrediten el uso efectivo en el mercado del nombre
comercial cuyo registro se solicita, para cada una de las actividades a distinguir.
Firmar la solicitud por el solicitante o su representante.
Adjuntar la constancia de pago del derecho de trámite, cuyo costo equivale al 13.90% de
la Unidad Impositiva Tributaria (UIT) por una clase solicitada, esto es S/. 534.99 Nuevos
Soles. Este importe deberá pagarse en la sucursal del Banco de la Nación ubicado en el
Indecopi-Sede Sur, Calle De La Prosa N° 104- San Borja, o bien realizar el pago a través
de una de las modalidades que se ofrecen.
b. Valorización.
65
ACTIVIDADES PRESUPUESTO
Derecho de trámite 534.99
Derecho de poder para persona jurídica 200
TOTAL 734.99
5.1.3. Licencias y autorizaciones
a. Actividades.
Dentro de ellos, se incluyen los tramites de registro y certificaciones de calidad

exigidas por tratarse de una empresa de alimentos para garantizar el cumplimiento de
normas fitosanitarias ante DIGESA.
Requisitos para obtener la licencia municipal de funcionamiento
• Zonificación y compatibilidad de uso.
• Condiciones de seguridad en Defensa Civil, cuando dicha evaluación constituya

facultad de la municipalidad. Cualquier aspecto adicional será materia de
fiscalización posterior.
Para el otorgamiento de la Licencia de Funcionamiento son exigibles, los siguientes

requisitos:
• Solicitud de Licencia de Funcionamiento con carácter de declaración jurada que

incluya:
• Número de RUC y DNI o carné de extranjería del solicitante, tratándose de

personas jurídicas o naturales, según corresponda.
• DNI o carné de extranjería del representante legal en caso de personas jurídicas,

u otros entes colectivos, o tratándose de personas naturales que actúen mediante
representación.
b. Valorización.
Dependiendo del distrito donde se vaya a encontrar la sede principal de la empresa, el

costo de la licencia de funcionamiento municipal puede ser de menos de 100 soles u
66
oscilar entre 501 soles y 1241 soles, aunque en la mayoría de distritos se cobra
actualmente menos de 100 soles por este concepto.
5.1.4 Legislación laboral
a. Actividades.
1. Gratificaciones extraordinarias u otros pagos de manera ocasional a título de

liberalidad del empleador.
2. Cualquier forma de participación en las utilidades
Además de las que corresponden por ley, se pueden pagar voluntarias en caso el
negocio arroje buenos resultados y que comparta dicha ganancia con quienes
participaron en su generación.
3. Pago de transporte (asistencia a trabajar)
Cubrir el desplazamiento desde el domicilio al centro de trabajo y viceversa. Pago
por día efectivo de labor y monto razonable. No procede si la empresa pone un
bus al personal.
4. Asignaciónpor escolaridad
Útil para asistir económicamente al trabajador en cubrir los gastos escolares
incurridos a inicios de año o en la pensión educativa mensual. Puede destinarse a
estudios del propio trabajador, por ejemplo si se le paga una maestría, diplomado
o curso de especialización para retenerlo.
5. Asignación por cumpleaños
Otorgamiento de un monto por el onomástico del trabajador, a pagarse dicho mes.
Puede concederse un día de permiso pagado por el onomástico y pagar esta
asignación.
6. Asignación por matrimonio del trabajador, nacimiento de hijos
En el mes de nacimiento además de la licencia por paternidad o maternidad, se
puede otorgar una bonificación conmemorando el nacimiento. Tratándose del
matrimonio, algunas empresas otorgan permisos pagados además de esta
asignación.
7. Asignaciones por aniversario de la empresa, por aniversario del trabajador en la
empresa
Se requiere un convenio colectivo con el personal, lo cual no necesariamente
supone la existencia de sindicato.
67
8. Bienes producidos por la empresa

Si la empresa es productora de arroz, azúcar, leche, entre otros, puede
entregarlos al trabajador para su consumo personal y familiar.
9. Vales de alimentos
Pueden otorgarse inclusive mensualmente sin que generen costo laboral, y hasta
un 20% de la remuneración del trabajador. Recuperado de Legislación tributaria
para pequeñas empresas,,
Gastos pre operativos
COSTO TOTAL VALOR Total Precio

DESCRIPCIÒN CANTIDAD UNITARIO S/. VENTA IGV 18% de Venta
CONSTITUCIÒN DE LA EMPRESA 2643 191.7 2834.7
Junta general de accionistas 1 300 300 300
Acta de constitución 1 300 300 300
Trámites ante notario 1 500 500 90 590
Registro único de contribuyentes 1 350 350 350
Legalizaciòn de 3 copias 1 15 15 3 18
Registro en notario 1 300 300 54 354
Inscripción en registros públicos 1 200 200 200
Tramites en el ministerio trabajo 1 150 150 150
Tramites en la municipalidad 1 250 250 250
Apertura de Cuenta Corriente 1 28 28 28
Impresión de comprobantes de pago 1 250 250 45 295
MARCA Y PATENTE 700 700
Registro de marca 1 500 500 500
Anuncio Diario Peruano 1 200 200 200
LICENCIAS 6,330 1,154 7,484
Tramite de Licencia de Funcionamiento 1 1,100 1,100 198 1,298
Tramite de Indeci 1 180 180 32 212
ValidaciònTecnica del Plan HACCP 1 2,700 2,700 486 3,186
Registro Sanitario de Alimentos y Bebida 1 2,250 2,250 405 2,655
Planos 1 100 100 32 132
Tabla N° 35 Valorizado de todos los puntos previos
68
5.2 Estudio organizacional
5.2.1. Organigrama funcional
Se diseña que contempla a todos los integrantes de la empresa que participan de la

operación:
Tabla N°35: Organigrama Funcional
5.2.2 Servicios tercerizados
Para el desarrollo del proyecto se han considerado los siguientes servicios tercerizados
CARGO ÁREA CANTIDAD
Mantenimiento – Limpieza Logística – Serv. Generales 2

Vigilancia Logística – Serv. Generales 2
Distribución (Transporte) Logística – Distribución De acuerdo a
necesidad.
69
Servicio de Mantenimiento de Logística – Serv. Generales De acuerdo a

maquinaria y equipos de producción necesidad.
Tabla N° 3 : Servicios tercerizados
5.2.3 Descripción de puestos de trabajo

Gerente general
Descrpción y Perfil del Puesto
Nombre del Puesto Gerente general
Competencias
Grado de Instrucción Titulo Profesión
Administrador de Empresas /
Educación Maestria Magister Ingeniero Industrial MBA
Experiencia 3 Años en empresas sector Alimentos.
Otros
Liderazgo
Habilidades Orientado a resultados
Trabajo en equipo
Planificar los objetivos generales y específicos de la empresa a corto y largo
plazo.
Organizar la estructura de la empresa actual y a futuro; como también de las
Acciones y funciones y los cargos.
Resultados Dirigir la empresa, tomar decisiones, supervisar y ser un líder dentro de ésta.
Esperados Decidir respecto de contratar, seleccionar, capacitar y ubicar el personal
adecuado para cada cargo.
Analizar los problemas de la empresa en el aspecto financiero, administrativo,
personal, contable entre otros.
Condiciones del Puesto
Tipo de contrato Contrato a Plazo Indeterminado
Remuneración S/. 6,000.00
Ubicación fisica Oficina
Beneficios Sociales Si
Jornada Diurna
Horario 09:00 a.m. a 18:00 pm
Tipo de Sueldo Fijo Mensual
70
Asistente - Secretaria
Descripción y Perfil del Puesto
Nombre del Puesto Asistente - Secretaria
Competencias
Educación Superior Secretariado
Experiencia 2 Años en puestos similares
Otros
Pro-actividad
Habilidades Autonomía
Confidencialidad
Presupuesto del área - Gestión de pago de servicios.
Organización de reuniones
Emails - redacta, responde y distribuye
Acciones y Resultados Esperados
Asuntos personales del jefe (bancos, tarjeta de crédito, etc.)
Indice telefónico y de emails

Jornada Diurna
Jefe de Producción y Logistica

Nombre del Puesto Jefe de Producción
Competencias
Educación Superior Bachiller Ingenierio Industrial
Experiencia 1 año en empresas sector Alimentos.
Otros
Capacidad de Planificación
Habilidades Trabajo en Equipo
Orientación al cliente.
Gestionar todas las actividades competentes para el

desarrollocorrecto de todas las actividades de producción.
Establecer el control de calidad de cada lote de producción.

Ubicación fisica Producción
Jornada Diurna
71
Operarios
Nombre del Puesto Operarios
Competencias
Educación Estudios Secundarios No requiere No requiere
Experiencia 6 Meses
Otros
Trabajo bajo presión
Habilidades Responsable
Disponibilidad
Ejecuta las Ordenes de Trabajo que le son asignadas y

autorizadas por el jefe de Producción, considerando los
requerimientos específicos de los registros de su área; producir
los tamales.

Remuneración S/. 850.00
Jornada Diurna
Control de Calidad
Descrpción y Perfil del Puesto
Nombre del Puesto Control de Calidad
Competencias
Educación Universitario En curso / Bachiller Ingeniero Indutrial
Experiencia 1 a 2 años en la industria minorista
Otros
Orientado a resultados.
Habilidades Autogestión.
Implementar procedimientos de control de calidad y proporcionar
Realizará actividades de pruebas directas a productos

Ajustar procesos basándose en resultados de pruebas de control d
Rastrear defectos, resultados de pruebas u otros datos de
control de calidad informados regularmente

Jornada Diurna
5.2.4 Descripción de actividades de los servicios tercerizados
72
Mantenimiento – Limpieza:
• Realizar la limpieza y desinfección en la Oficina (oficinas, sala de reunión, baños,

garaje) y planta de Producción.
• Efectuar la limpieza de las unidades del parque vehicular a través de su lavado
diario con la finalidad de que se encuentren en óptimas condiciones de uso.
• Colaborar en la conservación de las instalaciones de la planta de producción,
mediante revisiones diarias de las condiciones en que se encuentra, con la
finalidad de corregir fallas y desperfectos del lugar.
• Ordenar los muebles y equipos existentes en oficina.
Vigilancia:
• Controlar la asistencia y permanencia del personal de la empresa y reportar

diariamente las faltas del mismo a su supervisor externo.
• Realizar recorridos periódicos por las áreas de trabajo verificando las actividades
y reportar fallas observaciones e ocurriencias.
Distribución (Transporte):
Trasladar de un lugar a otro la producción de tamales de acuerdo a la ruta establecida

por el encargado de distribución. Respetando las normas que rige en cada punto de
venta del retail.
Servicio de Mantenimiento de maquinaria y equipos de producción
• Inspección y control de las instalaciones y equipos periódica (Cada 3 meses) y

levantando las observaciones previa cotización de servicio.
• Trabajos diversos de mantenimiento:
o Trabajo de mantenimiento de maquinaria para la producción de Tamales.
o Mantenimiento general de las instalaciones.
o Trabajos de pintura
o Trabajos de fontanería: pequeñas reparaciones, cambios de grifos, control
de las torretas del agua, etc.
73
o Trabajos de engrase de cerraduras y puertas.

o Trabajos de electricidad: pequeños trabajos de mantenimiento, control de
las torretas de luz, control del encendido de luces.
5.2.5. Aspectos laborales
a. Forma de contratación de puestos de trabajo y servicios tercerizados

Se establece la forma de contratación de cada uno de los trabajadores de
la empresa.
Cargo Tipo de contrato

Gerente general Contrato de naturaleza indeterminada
Jefe de Producción y logística Contrato de naturaleza indeterminada
Operarios Contrato de naturaleza temporal (Sujeto a modalidad)
Control de Calidad Contrato de naturaleza temporal (Sujeto a modalidad)
Mercaderísta Contrato de naturaleza temporal (Sujeto a modalidad)
Distribución de Tamales a retails. Contrato de Servicio mensual.
Mantenimiento - Limpieza Contrato de Servicio mensual.
Vigilancia Contrato de Servicio mensual.
Tabla N° 37: Puestos de Trabajo
• Régimen laboral de puestos de trabajo.
El Régimen de Promoción y Formalización de las MYPES se aplica a todos los

trabajadores sujetos al régimen laboral de la actividad privada, que presten servicios en la
Pequeña Empresa, así como a sus conductores y empleadores. Se ha creado el
Régimen Laboral Especial dirigido a fomentar la formalización y desarrollo de las Micro y
Pequeñas Empresas, para mejorar las condiciones laborales de los trabajadores. Las
pequeñas empresas cuentan con una serie de beneficios laborales.
Remuneración Mínima Vital (RMV)

Jornada de trabajo de 8 horas
Descanso semanal y en días feriados
74
Remuneración por trabajo en sobretiempo

Descanso vacacional de 15 días calendarios
Cobertura de seguridad social en salud a través del ESSALUD
Cobertura Previsional
Indemnización por despido de 20 días de remuneración por año de servicios (con un tope de 120
días de remuneración)
Cobertura de Seguro de Vida y Seguro Complementario de trabajo de Riesgo (SCTR)
Derecho a percibir 2 gratificaciones al año (Fiestas Patrias y Navidad)
Derecho a participar en las utilidades de la empresa
Derecho a la Compensación por Tiempo de Servicios (CTS) equivalente a 15 días de
remuneración por año de servicio con tope de 90 días de remuneración.
Derechos colectivos según las normas del Régimen General de la actividad privada.
Tabla N° 38: Beneficios Laborales Pequeña Empresa
c. Planilla para todos los años del proyecto
Año 2018
2018
Conceptos Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total 2018
Gerente General 3,593 3,593 3,593 3,593 3,593 3,593 3,818 3,593 3,593 3,593 3,593 3,818 43,567
Jefe de producción y Logística 2,874 2,874 2,874 2,874 2,874 2,874 3,054 2,874 2,874 2,874 2,874 3,054 34,853
Operarios 3,665 3,665 3,665 3,665 3,665 3,665 3,894 3,665 3,665 3,665 3,665 3,894 44,438
Control de calidad 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Mercaderistas 1,222 1,222 1,222 1,222 1,222 1,222 1,298 1,222 1,222 1,222 1,222 1,298 14,813
11,354 11,354 11,354 11,354 11,354 11,354 12,065 11,354 11,354 11,354 11,354 12,065 137,671
Tabla N° 39: Planilla 2018

Año 2019
2019
Gerente General 4,312 4,312 4,312 4,312 4,312 4,312 4,582 4,312 4,312 4,312 4,312 4,582 52,280
Operarios 3,665 3,665 3,665 3,665 3,665 3,665 3,894 3,665 3,665 3,665 3,665 3,894 44,438
Control de calidad - - - - - - - - - - - - -
Mercaderistas 1,222 1,222 1,222 1,222 1,222 1,222 1,298 1,222 1,222 1,222 1,222 1,298 14,813
12,360 12,360 12,360 12,360 12,360 12,360 13,134 12,360 12,360 12,360 12,360 13,134 149,869

75
Año 2020
2020
Gerente General 4,312 4,312 4,312 4,312 4,312 4,312 4,582 4,312 4,312 4,312 4,312 4,582 52,280
Operarios 4,887 4,887 4,887 4,887 4,887 4,887 5,193 4,887 4,887 4,887 4,887 5,193 59,251
Control de calidad - - - - - - - - - - - - -
Mercaderistas 1,222 1,222 1,222 1,222 1,222 1,222 1,298 1,222 1,222 1,222 1,222 1,298 14,813
13,582 13,582 13,582 13,582 13,582 13,582 14,432 13,582 13,582 13,582 13,582 14,432 164,682

Año 2021
2021
Gerente General 5,749 5,749 5,749 5,749 5,749 5,749 6,109 5,749 5,749 5,749 5,749 6,109 69,707
Operarios 6,108 6,108 6,108 6,108 6,108 6,108 6,491 6,108 6,108 6,108 6,108 6,491 74,063
Control de calidad 1,365 1,365 1,365 1,365 1,365 1,365 1,451 1,365 1,365 1,365 1,365 1,451 16,555
Mercaderistas 1,222 1,222 1,222 1,222 1,222 1,222 1,298 1,222 1,222 1,222 1,222 1,298 14,813
18,037 18,037 18,037 18,037 18,037 18,037 19,167 18,037 18,037 18,037 18,037 19,167 218,705

Año 2022
2022
Gerente General 7,186 7,186 7,186 7,186 7,186 7,186 7,636 7,186 7,186 7,186 7,186 7,636 87,1
Operarios 6,108 6,108 6,108 6,108 6,108 6,108 6,491 6,108 6,108 6,108 6,108 6,491 74,0
Control de calidad 1,365 1,365 1,365 1,365 1,365 1,365 1,451 1,365 1,365 1,365 1,365 1,451 16,5
Mercaderistas 1,222 1,222 1,222 1,222 1,222 1,222 1,298 1,222 1,222 1,222 1,222 1,298 14,8
20,193 20,193 20,193 20,193 20,193 20,193 21,457 20,193 20,193 20,193 20,193 21,457 244,845

d. Gastos por servicios tercerizados para todos los años del proyecto
CARGO AREA CANTIDAD 2018 2019 2020 2021 2022

Servicio de limpieza ADMINISTRATIVA 1 14,400 14,400 14,400 172,800 2,073,600
Vigilancia ADMINISTRATIVA 2 33,600 33,600 33,600 403,200 4,838,400
Distribución ADMINISTRATIVA 1 14,400 14,400 14,400 172,800 2,073,600
62,400 62,400 62,400 62,400 62,400
Tabla N° 44: Gastos terciarizados

76
e. Horario de trabajo de puestos de trabajo
Turno 1 Turno 2
Area De A Refrigerio De A Refrigerio
Horario de producción. 06:00 a.m. 3:00pm 1 hora 3:00pm 12:00pm 1 hora
Horario administrativo. 08:00 a.m. 6:00pm 2 hora
Horario de ventas. 10:00 a.m. 8:00pm 2 hora
Tabla N° 45: Horarios por puesto de Trabajo

77
CAPÍTULO VI.
ESTUDIO TÉCNICO
6.1. TAMAÑO DEL PROYECTO
6.1.1. Capacidad instalada
a. Criterios.
CAPACIDAD INSTALADA TIEMPO TOTALES AL AÑO

nro de días laborables al año
nro de horas trabajadas (8h/día) 24dx12m 288 días
nro de horas totales (3 operarios) 288x8hx3 6912 horas
Tabla N° 46: Capacidad Instalada
6.1.2. Capacidad utilizada
a. Criterios.
tiempo improductivo del operario TOTALES AL DÍA TOTALES AL AÑO
tiempo de receso 30 min
tiempo de necesidades fisiológicas u otros 20 min
total tiempo improductivo por operario 50 min 480.00 horas
CAPACIDAD UTILIZADA OTALES AL AÑO

nro de horas totales (3 operarios) 6912 horas
total tiempo improductivo por 3 operario 480 horas
TIEMPO TOTAL 6432 horas
Tabla N° 47: Tiempo Improductivo

78
b. Cálculos.
Tabla N° 48: Capacidad utilizada

c. Porcentaje de utilización de la capacidad instalada.

7,098
Utilización % = ∗ 100% = 𝟖𝟏. 𝟐𝟓%
8736
6.1.3. Capacidad máxima
a. Criterios.
La capacidad máxima de la planta se puede alcanzar con 2 turnos al día, y el trabajo
de 3 operarios por turno, trabajando los 364días de año.
Tabla N° 49: Capacidad Máxima

79
6.1.4. Diagrama de flujo de proceso de producción
DIAGRAMA DE OPERACIONES PROCESO ELABORACIÓN (DOP)

maíz
24 h 1 REMOJADO
10 min MOLIENDA
2
4min PREPARACIÓN 20min BATIDO

4 3
ADEREZO
20 min MEZCLADO Y COCCIÓN

5
6
12 seg ALISTAR HOJAS
10 seg 7 COLOCAR MASA EN HOJA
8 seg 8
PONER RELLENO
7 seg ENVOLVER TAMAL
9
12 seg AMARRADO DE TAMAL
5 seg REVISADO Y COLOCADO

EN BANDEJAS
1hora COCCIÓN
30 min ENFRIADO
5 seg ETIQUETADO
60 min ALMACENAMIENTO
TAMAL LA PREGONA
80
Descripción de Procesos
1. Remojado: El maíz blanco debe reposar en agua durante 24 horas para
ablandarse antes de ser molido.
2. Molienda: El maíz pasa al proceso de molienda para convertirlo en una
masa
de maíz, el proceso dura 10 minutos.
3. Batido: Se procede a batir la mezcla para logra la consistencia deseada
por 20 minutos.
4. Preparación del Aderezo: Se calienta el aceite y se agrega los ajos, ají

panca, vinagre, sal pimienta y comino, se fríe por 4 minutos.
5. Mezclado y Cocción: Se mezcla el maíz molido con el aderezo, la manteca
y caldo, cocinando y removiendo por 20 minutos.
6. Alistar hojas: Se prepara un cama de 4 hojas de plátano
7. Colocar masa en la hoja: Se coloca una porción equivalente a 450 grs de

masa de tamal.
8. Poner relleno: Se coloca el relleno encima y en medio de la masa del

tamal.
81
9. Envolver tamal: Se cubre la masa con la hoja de plátano como si fuera un

paquete.
10. Amarrado de tamal: Se amarra el tamal con un metro de rafia.
11. Revisado y colocado en bandejas: Se inspecciona rápidamente que el

tamal este bien envuelto y amarrado. Se procede a colocarlo en una
bandeja hasta transportarlo a la olla de cocción
12. Cocción: Se coloca los tamales en forma vertical y se cocina al vapor
durante 1 hora.
13. Enfriado: Se deja reposar y enfriar los tamales durante 30 minutos.
14. Etiquetado. Se coloca las etiquetas a cada uno de los tamales.
15. Almacenamiento. Los tamales listos son transportados al área de
almacenamiento por 30 minutos, antes que sea distribuido a las diferentes
tiendas.
82
Cuadro de tiempos
TIEMPOS POR TIEMPOS POR

PROCESO
PROCESO (seg) ETAPAS
PREPARACIÓN DEL
MAIZ remojado 86400 24 horas
PREPARACIÓN DE molienda 600
MASA batido 1200 42 min
mezclado y cocción 720
alistar hojas 12
colocar masa en hoja 10 54
PREPARACIÓN DE poner relleno 8 seg /tamal
1000 TAMALES envolver tamal 7 10 horas
amarrado de tamal 12 por 1000
revisado y colocado en bandejas 5 tamales
COCCIÓN cocción 3600 30 min x operario
ENFRIADO enfriado 1800 30 min
ETIQUETADO etiquetado 4 4 seg
ALMACENAMIENTO almacenamiento 3600 30 min
Tabla N° 50: Tiempo en prcoesos

6.1.5. Programa de producción
Consideraciones
Demanda anual de unidades

Demanda (unid) 2018 2019 2020 2021 2022
tamal pollo 82,184 130,788 227,643 512,695 1,154,688
tamal chancho 44,253 70,424 122,577 276,067 621,755
126,437 201,212 350,220 788,762 1,776,443
Tabla N° 51: Demanda Anual en unidades
83
Sampling, merma por año en porcentajes

Ítem 2018 2019 2020 2021 2022
%Sampling 2% 1.50% 1% 0.80% 0.80%
%merma 1% 1% 1% 1% 1%
stock de PT 2% 2% 2% 2% 2%
Tabla N° 50: Sampling y Merma
Programa de producción por producto por año 2018.

AÑO 2018 % dic-17 ene-18 feb-18 mar-18 abr-18 may-18 jun-18 jul-18 ago-18 sep-18 oct-18 nov-18 dic-18 TOTAL
estacionalidad 15% 3% 3% 3% 4% 4% 4% 10% 10% 10% 16% 16% 17%
tamal pollo POLLO
demanda 900 2466 2466 2466 3288 3288 3288 8219 8219 8219 13150 13150 13972 82191
sampling (3%dic-1 2% 18 49 49 49 66 66 66 164 164 164 263 263 279 1644
merma 1% 9 25 25 25 33 33 33 82 82 82 132 132 140 822
IFPT 1% 9 25 25 25 33 33 33 82 82 82 132 132 140 822
IIPT (5% dic 2016) 1% 9 -9 -25 -25 -25 -33 -33 -33 -82 -82 -82 -132 -132 -691
TOTAL UNID. POLLO 45 2376 2392 2392 3181 3189 3189 7923 7972 7972 12706 12756 13545 79595
tamal chancho CHANCHO
demanda 1328 1328 1328 1770 1770 1770 4425 4425 4425 7080 7080 7523 44253
sampling (3%dic-1 2% 10 27 27 27 35 35 35 89 89 89 142 142 150 885
merma 1% 5 13 13 13 18 18 18 44 44 44 71 71 75 443
IFPT 1% 5 13 13 13 18 18 18 44 44 44 71 71 75 443
IIPT (5% dic 2017) 1% 5 -5 -13 -13 -13 -18 -18 -18 -44 -44 -44 -71 -71 -372
TOTAL UNID. CHANCHO 25 1279 1288 1288 1713 1717 1717 4266 4293 4293 6842 6868 7293 42855
Tabla N° 51: Producción por producto Año 2018

El programa de producción para el año 2018 es de 79,595 tamales de pollo y 42,855

tamales de chancho incluído merma y sampling.
Programa de producción por producto por año 2019

AÑO 2019 % ene-19 feb-19 mar-19 abr-19 may-19 jun-19 jul-19 ago-19 sep-19 oct-19 nov-19 dic-19 TOTAL
estacionalidad 6% 7% 7% 8% 8% 9% 8% 8% 9% 10% 10% 10% 1
tamal pollo POLLO
demanda 7847.28 9155.2 9155.16 10463 10463 11771 10463 10463 11771 13078.8 13079 13079 130788
sampling (3%dic-1 2% 157 183 183 209 209 235 209 209 235 262 262 262 2616
merma 1% 78 92 92 105 105 118 105 105 118 131 131 131 1308
IFPT 1% 78 92 92 105 105 118 105 105 118 131 131 131 1308
IIPT 1% -140 -78 -92 -92 -105 -105 -118 -105 -105 -118 -131 -131 -1317
TOTAL UNID. POLLO 7673 8867 8881 10136 10149 11405 10162 10149 11405 12673 12686 12686 126873
demanda 4225 4930 4930 5634 5634 6338 5634 5634 6338 7042 7042 7042 70424
sampling (3%dic-1 2% 85 99 99 113 113 127 113 113 127 141 141 141 1408
merma 1% 42 49 49 56 56 63 56 56 63 70 70 70 704
IFPT 1% 42 49 49 56 56 63 56 56 63 70 70 70 704
IIPT 1% -75 -42 -49 -49 -56 -56 -63 -56 -56 -63 -70 -70 -709
TOTAL UNID. CHANCHO 4132 4775 4782 5458 5465 6141 5472 5465 6141 6824 6831 6831 68316
Tabla N° 52: Producción por producto Año 2019. Fuente: Elaboración

Propia
84

tamales de chancho incluida merma y sampling.

estacionalidad 6% 7% 7% 8% 8% 9% 8% 8% 9% 10% 10% 10%
tamal pollo POLLO
demanda 13658.6 15935 15935 18211 18211.4 20488 18211 18211 20488 22764.3 22764 22764 227643
sampling (3%dic-1 1% 273 319 319 364 364 410 364 364 410 455 455 455 4553
merma 1% 137 159 159 182 182 205 182 182 205 228 228 228 2276
IFPT 1% 137 159 159 182 182 205 182 182 205 228 228 228 2276
IIPT 1% -131 -137 -159 -159 -182 -182 -205 -182 -182 -205 -228 -228 -2180
TOTAL UNID. POLLO 13243 15434 15457 17642 17665 19850 17688 17665 19850 22059 22081 22081 220717
demanda 7355 8580 8580 9806 9806 11032 9806 9806 11032 12258 12258 12258 122577
sampling (3%dic-1 1% 147 172 172 196 196 221 196 196 221 245 245 245 2452
merma 1% 74 86 86 98 98 110 98 98 110 123 123 123 1226
IFPT 1% 74 86 86 98 98 110 98 98 110 123 123 123 1226
IIPT 1% -70 -74 -86 -86 -98 -98 -110 -98 -98 -110 -123 -123 -1174



estacionalidad 6% 7% 7% 8% 8% 9% 8% 8% 9% 10% 10% 10%
tamal pollo POLLO
demanda 30761.7 35889 35888.7 41016 41015.6 46143 41016 41016 46143 51269.5 51270 51270 512695
sampling (3%dic-1 1% 615 718 718 820 820 923 820 820 923 1025 1025 1025 10254
merma 1% 308 359 359 410 410 461 410 410 461 513 513 513 5127
IFPT 1% 308 359 359 410 410 461 410 410 461 513 513 513 5127
IIPT 1% -228 -308 -359 -359 -410 -410 -461 -410 -410 -461 -513 -513 -4842
TOTAL UNID. POLLO 29759 34761 34812 39734 39785 44707 39836 39785 44707 49680 49731 49731 497029
demanda 16564 19325 19325 22085 22085 24846 22085 22085 24846 27607 27607 27607 276067
sampling (3%dic-1 1% 331 386 386 442 442 497 442 442 497 552 552 552 5521
merma 1% 166 193 193 221 221 248 221 221 248 276 276 276 2761
IFPT 1% 166 193 193 221 221 248 221 221 248 276 276 276 2761
IIPT 1% -228 -166 -193 -193 -221 -221 -248 -221 -221 -248 -276 -276 -2712


85
AÑO 2022 % dic-21 ene-22 feb-22 mar-22 abr-22 may-22 jun-22 jul-22 ago-22 sep-22 oct-22 nov-22 dic-22 TOTAL
estacionalidad 6% 7% 7% 8% 8% 9% 8% 8% 9% 10% 10% 10%
tamal pollo POLLO
demanda 69281.3 80828 80828.2 92375 92375 103922 92375 92375 103921.9 115469 115469 115469 1154688
sampling (3%dic-1 1328% 1386 1617 1617 1848 1848 2078 1848 1848 2078 2309 2309 2309 23094
merma 1% 693 808 808 924 924 1039 924 924 1039 1155 1155 1155 11547
IFPT 1% 693 808 808 924 924 1039 924 924 1039 1155 1155 1155 11547
IIPT 1% -513 -693 -808 -808 -924 -924 -1039 -924 -924 -1039 -1155 -1155 -10905
TOTAL UNID. POLLO 67023 78288 78403 89488 89604 100689 89719 89604 100689 111889 112005 112005 1119405
demanda 37305 43523 43523 49740 49740 55958 49740 49740 55958 62176 62176 62176 621755
sampling (3%dic-1 1328% 746 870 870 995 995 1119 995 995 1119 1244 1244 1244 12435
merma 1% 373 435 435 497 497 560 497 497 560 622 622 622 6218
IFPT 1% 373 435 435 497 497 560 497 497 560 622 622 622 6218
IIPT 1% -276 -373 -435 -435 -497 -497 -560 -497 -497 -560 -622 -622 -5872
TOTAL UNID. CHANCHO -373 42155 42217 48186 48248 54217 48310 48248 54217 60248 60310 60310 566294

El programa de producción para el año 2022 es de 1,119,405 tamales de pollo y 566,294

Programa de Producción Anual en unidades
PRODUCCIÓN dic-17 2018 2019 2020 2021 2022

POLLO 45 79,595 130,788 220,717 497,029 1,119,405
CERDO 25 42,855 68,316 118,848 267,737 566,294
TOTAL UNIDADES 70 122,450 199,104 339,564 764,766 1,685,700

6.1.6. Necesidad de materias primas e insumos
El programa de necesidad de materias se expresa a continuación en

cantidades y en unidades monetarias por cada año.
86
Requerimiento de Materia Prima en cantidades

MATERIA PRIMA unidad dic-17 año 2018 año 2019 año 2020 año 2021 año 2022
(CANTIDADES) de compra
MAIZ BLANCO Kg 7.00 12,245 19,910 33,956 76,477 168,570
ACEITE Lt 0.88 1,531 2,489 4,245 9,560 21,071
CREMA DE AJI MIRASOL Kg 0.07 122 199 340 765 1,686
HUEVOS unidades 35.00 61,225 99,552 169,782 382,383 842,850
PECHUGA DE POLLO Kg 3.50 6,122 9,955 16,978 38,238 84,285
CARNE DE CERDO
ACEITUNA Kg 0.70 1,224 1,991 3,396 7,648 16,857
MANI TOSTADO Kg 0.35 612 996 1,698 3,824 8,428
CEBOLLA ROJA Kg 1.40 2,449 3,982 6,791 15,295 33,714
ACHIOTE Kg 0.01 24 40 68 153 337
MANTECA DE CERDO Kg 0.70 1,224 1,991 3,396 7,648 16,857
PIMIENTA Kg 0.06 98 159 272 612 1,349
COMINO Kg 0.06 98 159 272 612 1,349
VINAGRE ROJO Lt 0.35 612 996 1,698 3,824 8,428
CREMA DE AJI PANKA Kg 0.07 122 199 340 765 1,686
AJO MOLIDO Kg 0.04 61 100 170 382 843
SAL Kg 0.11 196 319 543 1,224 2,697
Tabla N° 56 requerimiento de Materia Prima por Año

Requerimiento de Materia Prima en unidades monetarias (soles)

(SOLES) por 50 unid.
MAIZ BLANCO S/. 50.00 S/. 70.00 S/. 122,449.73 S/. 199,104.09 S/. 339,564.39 S/. 764,765.66 S/. 1,685,699.82
ACEITE S/. 2.63 S/. 3.68 S/. 6,428.61 S/. 10,452.96 S/. 17,827.13 S/. 40,150.20 S/. 88,499.24
CREMA DE AJI MIRASOL S/. 0.60 S/. 0.84 S/. 1,469.40 S/. 2,389.25 S/. 4,074.77 S/. 9,177.19 S/. 20,228.40
HUEVOS S/. 6.25 S/. 8.75 S/. 15,306.22 S/. 24,888.01 S/. 42,445.55 S/. 95,595.71 S/. 210,712.48
PECHUGA DE POLLO S/. 23.75 S/. 33.25 S/. 58,163.62 S/. 94,574.44 S/. 161,293.09 S/. 363,263.69 S/. 800,707.41
CARNE DE CERDO
ACEITUNA S/. 5.00 S/. 7.00 S/. 12,244.97 S/. 19,910.41 S/. 33,956.44 S/. 76,476.57 S/. 168,569.98
MANI TOSTADO S/. 1.50 S/. 2.10 S/. 3,673.49 S/. 5,973.12 S/. 10,186.93 S/. 22,942.97 S/. 50,570.99
CEBOLLA ROJA S/. 2.00 S/. 2.80 S/. 4,897.99 S/. 7,964.16 S/. 13,582.58 S/. 30,590.63 S/. 67,427.99
ACHIOTE S/. 0.12 S/. 0.17 S/. 293.88 S/. 477.85 S/. 814.95 S/. 1,835.44 S/. 4,045.68
MANTECA DE CERDO S/. 1.12 S/. 1.57 S/. 2,742.87 S/. 4,459.93 S/. 7,606.24 S/. 17,130.75 S/. 37,759.68
PIMIENTA S/. 1.40 S/. 1.96 S/. 3,428.59 S/. 5,574.91 S/. 9,507.80 S/. 21,413.44 S/. 47,199.59
COMINO S/. 0.42 S/. 0.59 S/. 1,037.39 S/. 1,686.81 S/. 2,876.79 S/. 6,479.09 S/. 14,281.25
VINAGRE ROJO S/. 0.65 S/. 0.91 S/. 1,591.85 S/. 2,588.35 S/. 4,414.34 S/. 9,941.95 S/. 21,914.10
CREMA DE AJI PANKA S/. 0.60 S/. 0.84 S/. 1,469.40 S/. 2,389.25 S/. 4,074.77 S/. 9,177.19 S/. 20,228.40
AJO MOLIDO S/. 0.32 S/. 0.44 S/. 777.56 S/. 1,264.31 S/. 2,156.23 S/. 4,856.26 S/. 10,704.19
SAL S/. 0.10 S/. 0.13 S/. 235.10 S/. 382.28 S/. 651.96 S/. 1,468.35 S/. 3,236.54
TOTAL DE COMPRAS SIN IGV S/. 135.03 S/. 236,210.67 S/. 384,080.14 S/. 655,033.97 S/. 1,475,265.09 S/. 3,251,785.75
IGV (18%) S/. 24.31 S/. 42,517.92 S/. 69,134.43 S/. 117,906.12 S/. 265,547.72 S/. 585,321.44
TOTAL DE COMPRAS CON IGV S/. 159.34 S/. 278,728.59 S/. 453,214.57 S/. 772,940.09 S/. 1,740,812.80 S/. 3,837,107.19
Tabla N° 57 requerimiento de Materia Prima por Año en Soles

Receta Batch para producción de Tamales
87
(50 unid.) COSTO x50 COSTO x50

MAIZ BLANCO X KG 5.00 kg S/. 50.00 S/. 50.00
ACEITE X LITRO 0.625 ml S/. 2.63 S/. 2.63
CREMA DE AJI MIRASOL X KG. 0.05 kg S/. 0.60 S/. 0.60
HUEVOS x kg 25 unid S/. 6.25 S/. 6.25
PECHUGA DE POLLO X KG 2.5 kg S/. 23.75
CARNE DE CERDO X KG 2.5 kg S/. - S/. 30.00
ACEITUNA X KG 0.5 kg S/. 5.00 S/. 5.00
MANI TOSTADO X KG 0.25 kg S/. 1.50 S/. 1.50
CEBOLLA ROJA X KG 1 kg S/. 2.00 S/. 2.00
ACHIOTE X KG 0.01 kg S/. 0.12 S/. 0.12
MANTECA DE CERDO X KG 0.5 kg S/. 1.12 S/. 1.12
PIMIENTA X KG 0.04 kg S/. 1.40 S/. 1.40
COMINO X KG 0.04 kg S/. 0.42 S/. 0.42
VINAGRE ROJO X L 0.25 L S/. 0.65 S/. 0.65
CREMA DE AJI PANKA X KG 0.05 kg S/. 0.60 S/. 0.60
AJO MOLIDO X KG 0.025 kg S/. 0.32 S/. 0.32
SAL X KG 0.08 kg S/. 0.10 S/. 0.10
COSTO TOTAL MD (50 unid.) S/. 91.45 S/. 102.70
Costo Material Directo Unitario 1.83 2.05
Tabla N° 57 Receta Batch de Producción

6.1.7. Programa de compras de materias primas e insumos
Producción diaria en unidades por mes al año
Año 2018
Producto Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total
Tamal de Chancho 86 86 86 86 86 86 257 257 257 428 428 428 2,567
Tamal de pollo 150 150 150 150 150 150 451 451 451 751 751 751 4,505
Total Unidades 236 236 236 236 236 236 708 708 708 1,179 1,179 1,179 7,072
Año 2019
Tamal de Chancho 183 183 183 228 228 228 228 228 228 274 274 274 2,740
Tamal de pollo 330 330 330 413 413 413 413 413 413 496 496 496 4,956
Total Unidades 513 513 513 641 641 641 641 641 641 770 770 770 7,696
Año 2020
Tamal de Chancho 187 187 187 234 234 234 234 234 234 281 281 281 2,806
Tamal de pollo 362 362 362 452 452 452 452 452 452 543 543 543 5,426
Total Unidades 548 548 548 686 686 686 686 686 686 824 824 824 8,232
Año 2021
Tamal de Chancho 207 207 207 259 259 259 259 259 259 311 311 311 3,107
Tamal de pollo 394 394 394 493 493 493 493 493 493 592 592 592 5,916
Total Unidades 601 601 601 752 752 752 752 752 752 903 903 903 9,023
88
6.1.8. Requerimiento de mano de obra directa
1 2
MOD operario operarios
horas laboradas por jornada 8 16
horas laboradas por mes 192 384
Tabla N° 58 Horas MOD

Turno 1 Turno 2
Area De A Refrigerio De A Refrigerio
Horario de producción. 06:00 a.m. 3:00pm 1 hora 3:00pm 12:00pm 1 hora
Horario administrativo. 08:00 a.m. 6:00pm 2 hora
Horario de ventas. 10:00 a.m. 8:00pm 2 hora
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPT OCT NOV DIC
Nro Operario 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2
6.2. TECNOLOGÍA PARA EL PROCESO
6.2.1. Maquinarias y equipos
En base a las áreas de producción, administración y ventas se establece la

necesidad de maquinarias y equipos necesarios para las diferentes áreas.
Requerimiento de Maquinaria y equipos – Área de producción

Costo Total
Nro Tipo Descripción Cant. Dimensiones / Capcidad Costo Unit S/ COSTO UNIT C/IGV IGV Costo Total
S/
1 Maquinaria Cocina industrial de 6 hornillas 2 1.60x 1.10x0. 850 S/. 8,475 S/. 10,000 S/. 16,949 S/. 3,051 S/. 20,000
2 Maquinaria Cámaras de refrigeracion insumos x 3m 1 2 puertas S/. 12,000 S/. 14,160 S/. 12,000 S/. 2,160 S/. 14,160
3 Equipos Campana extractora 1 1.60x 1.10x0. 850 S/. 4,000 S/. 4,720 S/. 4,000 S/. 720 S/. 4,720
4 Equipos Mesas de acero con refrigeración 4 1.25 X 0.70 X .0.9 S/. 4,500 S/. 5,310 S/. 18,000 S/. 3,240 S/. 21,240
5 Equipos Moledora 2 0.55x0.127x0.65 S/. 1,500 S/. 1,770 S/. 3,000 S/. 540 S/. 3,540
S/. 63,660
Tabla N° 59 Inversión Maquinarias y Equipos Producción

89
En este caso los 5 items que se requieren son depreciables en el tiempo
Maquinarias y equipos en área Administrativa y ventas

Dimensiones / Costo Total
Nro Tipo Descripción Cant. Costo Unit S/ COSTO UNIT C/IGV IGV Costo Total
Capcidad S/
1 Equipos Computadoras 3 estándar S/. 847 S/. 1,000 S/. 2,542 S/. 458 S/. 3,000
2 Equipos Fotocopiadora /Impresora 1 estándar S/. 3,200 S/. 3,776 S/. 3,200 S/. 576 S/. 3,776
3 Equipos Telefonos anexos 3 estándar S/. 300 S/. 354 S/. 900 S/. 162 S/. 1,062
4 Equipos Celulares 4 estándar S/. 100 S/. 118 S/. 400 S/. 72 S/. 472
5 Equipos Lap Top 1 estándar S/. 1,000 S/. 1,180 S/. 1,000 S/. 180 S/. 1,180
S/. 9,490
Tabla N° 60 Inversión Maquinarias y Equipos Oficina

6.2.2. Utensilios
En esta sección se detallan todos los utensilios que requieren las 3 áreas de la
empresa, en todos los casos se determina que los elementos depreciables en el
tiempo.
Requerimiento de utensilios – Área de producción
90

Capacidad S/
1 Utensilios Palas de acero inoxidable 4 estándar S/. 800 S/. 944 S/. 3,200 S/. 576 S/. 3,776
2 Utensilios Ollas de acero inoxidable 6 50 l. S/. 1,300 S/. 1,534 S/. 7,800 S/. 1,404 S/. 9,204
3 Utensilios Jabas plasticas de despacho 120 0.6 x 0.6 x 0.35 S/. 18 S/. 21 S/. 2,100 S/. 378 S/. 2,478
4 Utensilios Cotenedores gastronómicos 10 0.3 x 0.3 x 0.35 S/. 123 S/. 145 S/. 1,225 S/. 221 S/. 1,446
S/. 16,904
Tabla N° 61 Inversión Utensilios Producción

Requerimiento de utensilios – Área de Administración y Ventas

Capacidad S/
1 Utensilios Organizadores de escritorio 6 estándar S/. 58 S/. 68 S/. 348 S/. 63 S/. 411
2 Utensilios Tachos de basura 4 estándar S/. 15 S/. 18 S/. 60 S/. 11 S/. 71
3 Utensilios Organizador de escritorios 6 estándar S/. 32 S/. 38 S/. 192 S/. 35 S/. 227
S/. 708
Tabla N° 62 Inversión Utensilios oficinas

6.2.3. Mobiliario
En esta sección se detallan toda la necesidad en mobiliario s que requieren las 3

áreas de la empresa, en todos los casos se determina que los elementos son
depreciables en el tiempo.
Cuadro 1: Requerimiento de mobiliario – Área de producción

Capacidad S/
1 Mobiliario Mesas de Acero Inoxidable 1 1.20 x 0.70 x .0.90 S/. 2,000 S/. 2,360 S/. 2,000 S/. 360 S/. 2,360
2 Mobiliario Andamios de 4 niveles en ace 2 1.2 x 0.60 x 1.5 S/. 1,500 S/. 1,770 S/. 3,000 S/. 540 S/. 3,540
4 Mobiliario Pozas de acero inoxidable 1 1.20 x 0.70 x .0.90 S/. 1,800 S/. 2,124 1800 S/. 324 S/. 2,124
S/. 8,024
Tabla N° 63 Inversión Mobiliario. Fuente: Elaboración Propia
Cuadro 1: Requerimiento de mobiliario – Administración y Ventas

Capacidad S/
1 Mobiliario Escritorios 4 estandar S/. 800 S/. 944 S/. 3,200 S/. 576 S/. 3,776
2 Mobiliario Sillas móviles de escritorio 4 estandar S/. 250 S/. 295 S/. 1,000 S/. 180 S/. 1,180
3 Mobiliario Archivadores 2 estandar S/. 500 S/. 590 S/. 1,000 S/. 180 S/. 1,180
4 Mobiliario Mesa de reuniones 1 estandar S/. 1,800 S/. 2,124 1800 S/. 324 S/. 2,124
5 Mobiliario Sillas fijas para mesa de reu 6 estandar S/. 350 S/. 413 2100 S/. 378 S/. 2,478
S/. 10,738
Tabla N° 64 Inversión Mobiliario Oficina

91
6.2.4. Útiles de oficina
En esta sección se detallan toda la necesidad en útiles que requieren las 3 áreas
de la empresa, en todos los casos se determina que los elementos no son
depreciables en el tiempo.
Requerimiento de útiles de producción

Dimensiones / COSTO UNIT Costo Total
Nro Tipo Descripción Cant. Costo Unit S/ IGV Costo Total
Capacidad C/IGV S/
1 Útiles Jaladores 4 estandar S/. 20 S/. 24 S/. 80 S/. 14 S/. 94
2 Útiles Mangueras 4 estandar S/. 35 S/. 41 S/. 140 S/. 25 S/. 165
3 Útiles Baldes 6 estandar S/. 15 S/. 18 S/. 90 S/. 16 S/. 106
S/. 366
Tabla N° 65 Inversión Utiles Producción

Requerimiento de útiles de administración y ventas

Dimensiones / COSTO UNIT Costo Total
Nro Tipo Descripción Cant. Costo Unit S/ IGV Costo Total
Capacidad C/IGV S/
1 Útiles Set de Utiles escritorio 4 estandar S/. 6 S/. 7 S/. 24 S/. 4 S/. 28
2 Útiles Engrapadora 6 estandar S/. 3 S/. 4 S/. 18 S/. 3 S/. 21
3 Útiles Perforador 6 estandar S/. 3 S/. 4 S/. 18 S/. 3 S/. 21
4 Útiles Regla 6 estandar S/. 3 S/. 4 S/. 18 S/. 3 S/. 21
5 Útiles Aspiradora 2 estandar S/. 500 S/. 590 S/. 1,000 S/. 180 S/. 1,180
6 Útiles Trapeadores 2 estandar S/. 18 S/. 21 S/. 36 S/. 6 S/. 42
7 Útiles Baldes 2 estandar S/. 15 S/. 18 S/. 30 S/. 5 S/. 35
S/. 647 S/. 1,144 S/. 206 S/. 1,350
Tabla N° 66 Inversión Utiles Oficinas

6.2.5. Inversión totalizada
Inversión Total por área
Rubro Producción Administración y Venta
Maquinarias S/. 34,160

Equipos S/. 29,500 S/. 9,490
Utensilios S/. 16,904 S/. 708
Mobiliario S/. 8,024 S/. 10,738
Utiles S/. 366 S/. 1,350
S/. 88,953 S/. 22,286
Tabla N° 67 Inversión Total

92
Inversión Total Anual

RUBRO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4
Area de Producción S/. 88,953 S/. 25,293 S/. 25,293 S/. 25,293
Administración y Ventas S/. 22,286 S/. 12,796 S/. 12,796 S/. 12,796
S/. 111,239 S/. 38,089 S/. 38,089 S/. 38,089
Tabla N° 68 Inversión Anual

6.2.6. Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos
A continuación se presenta el programa de mantenimiento anual para

maquinarias y equipos tanto del área de producción como del área de ventas y
administración.
Plan de mantenimiento
MAQUINA CANT. FRECUENCIA VECES AL AÑO COSTO SERVICIO
Cocina industrial de 6 hornillas

2 ANUAL 1 S/. 350
Cámaras de refrigeracion insumos x 3m2

1 ANUAL 1 S/. 500
Campana extractora 1 SEMESTRAL 2 S/. 180
Mesas de acero con refrigeración

4 SEMESTRAL 2 S/. 200
Moledora 2 SEMESTRAL 2 S/. 120
Computadoras 4 SEMESTRAL 2 S/. 245
Fotocopiadora /Impresora 1 SEMESTRAL 2 S/. 255
S/. 1,850
Tabla N° 69 Plan de Mantenimiento

Plan de mantenimiento por área

MAQUINA AÑO 1 AÑO2 AÑO 3 AÑO 4
Producción S/. 1,850 S/. 1,850 S/. 1,850 S/. 1,850
Administración y Ventas S/. 1,000 S/. 1,000 S/. 1,000 S/. 1,000
S/. 2,850 S/. 2,850 S/. 2,850 S/. 2,850
Tabla N° 70 Plan de Mantenimiento por area

93
6.2.7. Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso
Para este punto se ha considerado un programa de cambio anual para los utensilios y
herramientas.
Plan de compras anual

Descripción Costo Unit Cant. Año 1 Año 2 Año 3 Año 4
Palas de acero inoxidable S/. 800 4 S/. 3,200 S/. 3,200 S/. 3,200 S/. 3,200
Ollas de acero inoxidable S/. 1,300 6 S/. 7,800 S/. 7,800 S/. 7,800 S/. 7,800
Jabas plasticas de despacho S/. 18 240 S/. 4,200 S/. 4,200 S/. 4,200 S/. 4,200
Cotenedores gastronómicos S/. 123 30 S/. 3,675 S/. 3,675 S/. 3,675 S/. 3,675
Tachos de basura S/. 15 10 S/. 150 S/. 150 S/. 150 S/. 150
Mesas de Acero Inoxidable S/. 2,000 0 S/. - S/. - S/. - S/. -
Coches de acero S/. 3,500 2 S/. 7,000 S/. 7,000 S/. 7,000 S/. 7,000
Jaladores S/. 20 4 S/. 80 S/. 80 S/. 80 S/. 80
Mangueras S/. 35 4 S/. 140 S/. 140 S/. 140 S/. 140
Baldes S/. 15 6 S/. 90 S/. 90 S/. 90 S/. 90
Set de Utiles escritorio S/. 6 10 S/. 60 S/. 60 S/. 60 S/. 60
Engrapadora S/. 3 10 S/. 30 S/. 30 S/. 30 S/. 30
Perforador S/. 3 10 S/. 30 S/. 30 S/. 30 S/. 30
Regla S/. 3 10 S/. 30 S/. 30 S/. 30 S/. 30
Aspiradora S/. 500 2 S/. 1,000 S/. 1,000 S/. 1,000 S/. 1,000
Trapeadores S/. 18 2 S/. 36 S/. 36 S/. 36 S/. 36
Baldes S/. 15 2 S/. 30 S/. 30 S/. 30 S/. 30
S/. 27,551 S/. 27,551 S/. 27,551 S/. 27,551
Tabla N° 71 Plan de reposición de herramientas

6.3. LOCALIZACIÒN
6.3.1. Macro Localización
Nuestra primera planta se ubicará en la zona este de Lima Metropolitana en el distrito

de Ate por factores de cercanía a nuestro segmento, mayor diversificación y accesibilidad
de terrenos de plantas, por ser una zona legal y estratégicamente conocida de empresas
de fábricas y por la diversidad de ventajas que nos ofrece frente a otros distritos según la
matriz de decisión de macro localización.
PAIS: Perú
REGION: Lima Metropolitana
DISTRITO: Ate.
94
MATRIZ DE DECISIÓN DE MACRO-LOCALIZACION
VARIABLE PESO
CERCANIA A PROVEEDORES 0.30

COSTOS DE LOS TERRENOS 0.25
COSTOS DE DISTRIBUCION 0.20
PERMISOS MINUCIPLAES 0.15
ZONA DE INCENTIVOS
TRIBUTARIOS
0.10
TOTALES 1.00
DISTRITOS EVALUADOS
VILLA EL
ATE LURIN
SALVADOR
CALIF POND CALIF POND CALIF POND
10 3 7 2.1 7 2.1
9 2.25 8 2 8 2
9 1.8 6 1.2 5 1
8 1.2 6 0.9 6 0.9
9 0.9 7 0.7 6 0.6
9.15 6.9 6.6
El distrito seleccionado es Ate.
6.3.2. Micro Localización
La dirección del local de planta y oficinas administrativas sería en la Av. Separadora

Industrial.
VARIABLE PESO
COST O DE ALQUILER 0.4
PAGO DE SERVICIOS 0.3
ADECUACION DEL LOCAL 0.2
ACCESO PARA DESCARGA 0.1
TOTALES 1
Matriz de decisiones
95
MATRIZ
ZONA INDUSTRIAL SEPARADORA INDUSTRIAL

CALIF POND CALIF POND
9 3.6 10 4
8 2.4 9 2.7
9 1.8 8 1.6
9 0.9 9 0.9
8.7 9.2
6.3.3. Gastos de Adecuación
Tabla N° 72 Adecuación del Local

6.3.4. Gastos de Servicios *Los gastos de servicio son mensuales.
Gastos Valor de venta (S/.) IGV (S/.) Precio de venta (S/.)

Electricidad 593 107 700
Agua 381 69 450
Teléfono, Internet y TV ( TRIO9 186 34 220
Tabla N° 73 Gastos de Servicios Mensuales

96
Plano del Centro de Operaciones
S
e
g
ú
G
r
Grafico 2: Plano de distribución de planta
En el certificado de parámetros urbanísticos y edificatorios – vivienda Taller de la municipalidad

de Ate Vitarte menciona que la altura máxima de edificación debe ser 3 Pisos, área del lote
normativo 180 m2 y el frente del lote debe tener 8 m2 y los demás parámetros del interior del taller
es tomada del manual de Neufert que es usado por los ingenieros y arquitectos del Perú, en este
manual indica los parámetros mínimos para cada habitación del taller, por lo que este se realizó
cumpliendo estos parámetros internacionales.
6.3.5. Descripción del Centro de Operaciones
La descripción del plano del centro de operaciones indica lo siguiente:

Los cálculos de las áreas de trabajo tienen considerados los siguientes criterios profesionales,
hecho por un ingeniero Civil.
• Área Administrativa: Tiene 4 m2 y ahí se realizará la parte contable,

administrativa y de ventas.
• Área de Producción: La cocina tiene 5.250 mts x 3 mts y ahí estarán las
cocinas industriales, lavaderos y demás equipos de trabajo.
• Área de Almacén: Tenemos 6 mts x 3.5 mts, aquí se encontrará la
materia prima en anaqueles y con espacio suficiente para la producción del
mes.
• Sanitarios: Hay baños adecuados para hombres (1.7 mts x 3 mts) y
mujeres (1.875 mts x 3 mts)
97
• Área de Maestranza: Tenemos 4 mts x 6mts para realizar las operaciones

de pesado, armado, empacamiento y control de calidad de los tamales
para finalmente enviarlo al área de productos terminados.
• Almacén de Productos terminados: Tenemos 4 mts x 5.250 mts para
almacenar y gestionar la distribución de los tamales.
• Comedor: Se tiene un comedor para el personal de 8.750 mts x 3.250
mts.
98
CAP. VII
ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO
7.1. INVERSIONES
7.1.1. Inversión en Activo Fijo Depreciable
Se considerando los equipos y maquinarias tanto de oficina como de Producción para

la Inversión de activos fijos tangibles.
INVERSIONES EN ACTIVOS TANGIBLES Cant. Prec. Unitario Precio Total

Cocina industrial de 6 hornillas 2 S/. 10,000.00 S/. 20,000.00
Cámaras de refrigeracion insumos x 3m2 1 S/. 14,160.00 S/. 14,160.00
Campana extractora 1 S/. 4,720.00 S/. 4,720.00
Mesas de acero con refrigeración 4 S/. 5,310.00 S/. 21,240.00
Moledora 2 S/. 1,770.00 S/. 3,540.00
UTENSILIOS
Palas de acero inoxidable 4 S/. 944.00 S/. 3,776.00
Ollas de acero inoxidable 6 S/. 1,534.00 S/. 9,204.00
Jabas plasticas de despacho 120 S/. 20.65 S/. 2,478.00
Cotenedores gastronómicos 10 S/. 144.55 S/. 1,445.50
TOTAL TANGIBLES 150 S/. 38,603.20 S/. 80,563.50
Tabla N° 74 Activos Depreciables

99
7.1.2. Inversión Activo Intangible
COSTO TOTAL VALOR Total Precio

DESCRIPCIÒN CANTIDAD UNITARIO S/. VENTA IGV 18% de Venta
CONSTITUCIÒN DE LA EMPRESA 2643 191.7 2834.7
Junta general de accionistas 1 300 300 300
Acta de constitución 1 300 300 300
Trámites ante notario 1 500 500 90 590
Registro único de contribuyentes 1 350 350 350
Legalizaciòn de 3 copias 1 15 15 3 18
Registro en notario 1 300 300 54 354
Inscripción en registros públicos 1 200 200 200
Tramites en el ministerio trabajo 1 150 150 150
Tramites en la municipalidad 1 250 250 250
Apertura de Cuenta Corriente 1 28 28 28
Impresión de comprobantes de pago 1 250 250 45 295
MARCA Y PATENTE 700 700
Registro de marca 1 500 500 500
Anuncio Diario Peruano 1 200 200 200
LICENCIAS 6,330 1,154 7,484
Tramite de Licencia de Funcionamiento 1 1,100 1,100 198 1,298
Tramite de Indeci 1 180 180 32 212
ValidaciònTecnica del Plan HACCP 1 2,700 2,700 486 3,186
Registro Sanitario de Alimentos y Bebida 1 2,250 2,250 405 2,655
Planos 1 100 100 32 132
SOFTWARE 2,050 369 2,419
Diseño de pagina Web y Redes Sociales 1 1,300 1,300 234 1,534
Costo de Dominio 1 250 250 45 295
Windows Oficce 1 350 350 63 413
Antivirus 1 150 150 27 177
TOTAL 11,723 1,715 13,438
Tabla N° 75 Activos Intangibles

100
7.1.3. Inversión en Gastos Pre-Operativos
TOTAL
COSTO
DESCRIPCION CANTIDAD VALOR IGV 18%
UNIT. S/
VENTA
ACONDICIONAMIENTO DEL LOCAL
29565 5026.05
PRINCIPAL
Servicios Higiénicos (m2) 24 175 4200 714
Oficinas Administrativas (m2) 30 350 10500 1785
Almacén (m2) 25 277 6925 1177.25
Cocina (m2) 20 397 7940 1349.8
ALQUILER PRE – OPERATIVO 4500 0
Adelanto de Alquiler 1 4500 4500
MARKETING DE LANZAMIENTO 10050 1708.5
Campaña de lanzamiento de marca 1 6500 6500 1105
Publicidad Punto de Venta 1 3550 3550 603.5
GASTOS DEL PERSONAL 17245 0
Administrador 1 3875 3875
M.O.D 2 1900 3800
Supervisor de Producción 1 2120 2120
Impulsadoras 10 200 2000
Encargado de Logística 1 2350 2350
Personal de Limpieza 2 1550 3100
SERVICIOS. 3014 512.38
Servicios Públicos (luz, agua, internet y
1 940 940 159.8
teléfono)
Servicio Tercerizado ( contable y legal) 1 550 550 93.5
Servicio de Reclutamiento 6 254 1524 259.08
BIENES NO DEPRECIABLES 5785 983.45
Administrativos 1 2150 2150 365.5
Ventas 1 285 285 48.45
Operaraciones 1 3350 3350 569.5
BIENES NO DEPRECIABLES 3165 538.05
Uniformes 1 580 580 98.6
Útiles de oficina 1 455 455 77.35
Útiles de limpieza 1 2130 2130 362.1
TOTAL GASTOS PRE-OPERATIVOS 70159 11927.03
Tabla N° 76 Gastos pre Operativos

101
7.1.4. Inversión en Inventarios Iniciales
El inventario Inicial reflejado en siguiente cuadro representa la producción en el

Año 0 de 9,136 tamales de 400 gramos, 5,938 tamales en presentación pollo, y
3,198 tamales en presentación cerdo.
INVENTARIO INICIAL DE MATERIALES

DESCRIPCIÓN COSTO TOTAL
MATERIA PRIMA 36,441.05
MATERIAL DE EMBALAJE 7,329.61
TOTAL INVENTARIO INICIAL DE MATERIALES (SIN IGV) S/. 43,770.66
IGV S/. 7,878.72
TOTAL DE INVENTARIO INICIAL DE MATERIALES (CON IGV) S/. 51,649.38
Tabla N° 77 Inventarios iniciales

INVENTARIO INICIAL DE MATERIALES TOTAL INVENTARIOS SAMPLING
UNIDADES DE TAMALES 19,885 19,505 380

100% 98% 2%
DESCRIPCIÓN COSTO TOTAL COSTO TOTAL COSTO TOTAL
MATERIA PRIMA 38,359.00 36,441.05 1,917.95
MATERIAL DE EMBALAJE 7,715.38 7,329.61 385.77
TOTAL INVENTARIO INICIAL DE MATERIALES (SIN IGV) 46,074.38 43,770.66 2,303.72
IGV 8,293.39 7,878.72 414.67
TOTAL DE INVENTARIO INICIAL DE MATERIALES (CON IGV) 54,367.77 51,649.38 2,718.39
Tabla N° 78: Inventario Inicial de Materiales totales en soles

102
7.1.5. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado)
Para calcular el monto de la inversión de capital de trabajo se utilizó el método

de déficit acumulado, de manera que estimaremos los flujos de ingresos y egresos
mensuales y acumulados del año 1 del proyecto.
VENTAS AÑO 1 483,786
AÑO 1
INGRESOS EFECTIVO (Contado) Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
VENTAS (SIN IGV) 29,027 29,027 38,703 38,703 41,122 41,122 38,703 38,703 43,541 43,541 43,541 58,054
IGV (18%) 5,225 5,225 6,967 6,967 7,402 7,402 6,967 6,967 7,837 7,837 7,837 10,450
VENTAS (CON IGV) 34,252 34,252 45,669 45,669 48,524 48,524 45,669 45,669 51,378 51,378 51,378 68,504
Ventas Supermercados (30 días)
TOTAL INGRESOS EFECTIVO 0 34,252 34,252 45,669 45,669 48,524 48,524 45,669 45,669 51,378 51,378 51,378
Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
EGRESOS EN EFECTIVO 14,275 14,275 18,996 18,996 20,177 20,177 18,996 18,996 21,357 21,357 21,357 28,438
Personal 12,255 12,255 13,143 13,143 13,366 13,366 21,043 13,143 13,588 13,588 13,588 22,821
Servicios 6,600 6,600 6,600 6,600 6,600 6,600 6,600 6,600 6,600 6,600 6,600 6,600
Promoción y Publicidad 555 555 555 555 555 555 555 555 555 555 555 555
Responsabilidad Social 0 0 3,076 0 3,076 3,076 0 0 0 0 0 0
IMPUESTOS 0 435 435 581 581 617 617 581 581 653 653 653
PRÉSTAMOS 5,617 5,617 5,617 5,617 5,617 5,617 5,617 5,617 5,617 5,617 5,617 5,617
Total egresos efectivo 39,303 39,738 48,424 45,493 49,971 50,008 53,429 45,493 48,298 48,370 48,370 64,685
Saldo de caja (ingresos - egresos) -39,303 -5,486 -14,172 176 -4,302 -1,484 -4,905 176 -2,628 3,008 3,008 -13,307
Saldo de caja inicial -39,303 -44,789 -58,960 -58,784 -63,086 -64,569 -69,475 -69,298 -71,927 -68,919 -65,911
Saldo de caja final (acumulado) -39,303 -44,789 -58,960 -58,784 -63,086 -64,569 -69,475 -69,298 -71,927 -68,919 -65,911 -79,218
Calculo Capital de Tratabajo
Máximo deficit Acumulado 69,475

Caja Mínima 6,469
Capital de Trabajo 75,943
Tabla N°79: Capital de Trabajo

103
7.1.6. Liquidación del IGV
A continuación se presentan los cuadros para el cálculo de la liquidación del IGV
PRESUPUESTO DE VENTAS
2018 2019 2020 2021 2022
Volumen de Vtas 126,437 201,212 350,220 788,762 1,776,444
valor venta unitario S/. 3.85 S/. 3.85 S/. 3.85 S/. 3.85 S/. 3.85
valor de venta S/. 486,783 S/. 774,667 S/. 1,348,346 S/. 3,036,735 S/. 6,839,308
IGV (18%) S/. 87,621 S/. 139,440 S/. 242,702 S/. 546,612 S/. 1,231,075
Precio de venta S/. 574,404 S/. 914,107 S/. 1,591,049 S/. 3,583,347 S/. 8,070,384
Tabla N° 80: Liquidación del IGV – Presupuesto de Ventas

CUADRO STOCK DE NECESIDADES

2018 2019 2020 2021 2022
VOLUMEN DE VTA 126,437 201,212 350,220 788,762 1,776,444
SALDO FINAL DESEAD 85 181 170 272 436
TOTAL NECESITADO 126,352 201,032 350,050 788,490 1,776,008
SALDO INICIAL 85 85 181 170 272
126,267 200,947 349,869 788,320 1,775,736
Tabla N° 81: Liquidación del IGV – Stock de Necesidades

COMPRA TOTAL
2018 2019 2020 2021 2022
VOLUMEN DE VTA 126,267 200,947 349,869 788,320 1,775,736
VALOR DE COMPRA UNIT 2.12 2.03 2.00 1.93 1.89
VALOR DE COMPRA TOTAL 267,686 407,922 699,738 1,521,458 3,356,141
IGV (18%) 48,183 73,426 125,953 273,862 604,105
COMPRA TOTAL 315,870 481,348 825,691 1,795,320 3,960,246
Tabla N° 82: Liquidación del IGV – Compra Total

104
LIQUIDACION DEL IGV

2018 2019 2020 2021 2022
IGV DE INGRESOS 87,621 139,440 242,702 546,612 1,231,075
IGV COMPRAS 48,183 73,426 125,953 273,862 604,105
IGV OTROS GASTOS ADMINIST. 1,050.4 1,050.4 1,050.4 1,050.4 1,050.4
DIFERENCIA (I-E) S/. 38,387.1 S/. 64,963.6 S/. 115,699.1 S/. 271,699.4 S/. 625,919.7
Tabla Tabla N° 83: Liquidación del IGV
7.1.7. Resumen de estructura de inversiones
A continuación se presenta el cuadro resumen de la estructura de inversión necesaria

para el proyecto.
INVERSION EN ACTIVO FIJOS AÑO 0

Descripción Total Costo s IGV 18% Total Costo con IGV
PRODUCCIÒN
Total Activos Fijos - Producción 71,684 12,903 84,587
ADMINISTRACIÒN Y VENTAS
Total Activos Fijos - Administración y Ventas 18,694 3,365 22,059
TOTAL ACTIVO FIJO TANGIBLE 90,378 16,268 106,646
Tabla N° 84: Inversión Activo Fijo

7.2. Financiamiento
7.2.1. Estructura de Financiamiento
El cuadro siguiente nos muestra que se financiará 100,000 soles y se utilizará

capital propio por 201,059 soles.
105
Resumen de estructura de financiamiento

ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO
Inversión Inversión sin IGV IGV Inversión con IGV CAPITAL PROPIO DEUDA
Activo Fijo 90,378.00 16,268.04 106,646.04 36,646 70,000
Capital de Trabajo 75,943.28 75,943 45,943 30,000
Gastos Pre-
Operativos y
Garantía 70,159.00 11,927.03 82,086.03 82,086
Inversión Inicial
de Materiales 19,327.22 3,619.81 22,947 22,947
Activo Intangible 11,723.00 1,714.50 13,437.50 13,438
Total 267,531 33,529.38 301,059.88 201,059.88 100,000.00
66.78% 33.22%
Tabla N° 85: Resumen de Estructura Financiamiento

Aporte Propio de Capital
APORTE DE CADA SOCIO

LISSETTE CHAVEZ HUERTAS 50,265
JULISSA RAMIREZ VALLES 50,265
GHOLFREY API ABANTO 50,265
EDWARD GALINDO 50,265
TOTAL S/. 201,060
Tabla N° 86:Aporte de Socios

33.22%
66.78%
CAPITAL PROPIO DEUDA
Grafica N° 3 Aporte de Socios

106
7.2.2. Financiamiento del activo fijo
Se define financiar la inversión del activo fijo por S/ 70,000 con deuda
Activo Fijo Tangible 90,378.00 16,268.04 106,646.04 36,646 70,000
Cuadro Nro.14: Financiamiento Activo Fijo

7.2.3. Financiamiento del capital de trabajo
Se define financiar la necesidad del capital de trabajo considerando S/45,943 de

capital propio y S/ 30,000 con deuda
Capital de Trabajo 75,943.28 75,943 45,943 30,000
Financiamiento del capital Fijo
MI BANCO
Monto (S/.) 70,000
TEA 29%
TEM 2.14%
Plazo (Meses) 36
Financiamiento del Capital de trabajo
FINANCIERA CONFIANZA
Monto (S/.) 30,000
TEA 28%
TEM 2.08%
Plazo (Meses) 12
Detalles de financiamiento
DEUDA = S/30,000
PLAZO = 18 meses
ENTIDAD: Financiera Confianza
107
TEA 28.000%
Comisiones y gastos
S. desgravamen (x periodo) 0.090%
Otros Cargos (Portes) -
ITF (Perú) 0.005%
Detalles del
Financiamiento
Tasa Efectiva Anual (TEA) 28.00%
Tasa Efectiva Mensual 2.08%
Tabla de amortización
Factor (Cuotas Cuota por

Cuota Deuda Amortización Interés S. Desgravamen 0.09% ESCUDO FISCAL
Crecientes) Financiamiento
0 30,000.00 -30,000.00
1 28,608.65 - 1,391.35 623.54 25.75 2,040.64 187.06
2 27,188.37 - 1,420.27 594.62 24.47 2,039.37 178.39
3 25,738.58 - 1,449.79 565.10 23.16 2,038.06 169.53
4 24,258.65 - 1,479.93 534.97 21.83 2,036.73 160.49
5 22,747.97 - 1,510.69 504.21 20.47 2,035.37 151.26
6 21,205.88 - 1,542.09 472.81 19.09 2,033.98 141.84
7 19,631.74 - 1,574.14 440.76 17.67 2,032.56 132.23
8 18,024.89 - 1,606.86 408.04 16.22 2,031.12 122.41
9 16,384.63 - 1,640.25 374.64 14.75 2,029.64 112.39
10 14,710.29 - 1,674.35 340.55 13.24 2,028.14 102.17
11 13,001.14 - 1,709.15 305.75 11.70 2,026.60 91.72
12 11,256.47 - 1,744.67 270.23 10.13 2,025.03 81.07
13 9,475.54 - 1,780.93 233.96 8.53 2,023.42 70.19
14 7,657.59 - 1,817.95 196.95 6.89 2,021.79 59.08
15 5,801.85 - 1,855.74 159.16 5.22 2,020.12 47.75
16 3,907.55 - 1,894.31 120.59 3.52 2,018.41 36.18
17 1,973.87 - 1,933.68 81.22 1.78 2,016.67 24.37
18 0.00 - 1,973.87 41.03 0.00 2,014.90 12.31
TOTAL 30,000.00 6,268.13 244.42 36,512.54 1,880.44
Tabla N° 87 :Datos deuda

108
7.3. INGRESOS ANUALES
7.3.1. Ingresos por ventas
Para ver en detalle los ingresos anuales, partiremos del programa de ventas
anules por sabor; así como el margen de Ganancia.
Programa De Ventas Anuales Por Presentación
2018 2019 2020 2021 2022
Ventas Unid estimadas totales 126,437 201,212 350,220 788,762 1,776,444

2018 2019 2020 2021 2022
TAMAL DE CHANCHO 44,253 70,424 122,577 276,067 621,755
TAMAL DE POLLO 82,184 130,788 227,643 512,695 1,154,688
Total Unid . 126,437 201,212 350,220 788,762 1,776,444
TAMAL DE CHANCHO 172,816 275,019 478,684 1,078,089 2,428,063
TAMAL DE POLLO 310,970 494,878 861,360 1,939,947 4,369,132
IGV 87,081 138,582 241,208 543,247 1,223,495
Venta c/igv 570,867 908,479 1,581,252 3,561,283 8,020,691
Tabla N° 87: Ingresos totales

Margen De Ganancia
P.Venta al público Valor Venta al Margen Valor Venta P.Venta al
Producto
Sugerido público Ganancia Canal Canal
Tamal de chancho 5.9 5.00 23.00% 3.85 4.54
Tamal de pollo 5.9 5.00 23.00% 3.85 4.54
Tabla N° 88: Margen de Ganancia

El precio sugerido en Supermercados de S/5.90 Nuevos Soles, por un tamal de 400

gr, siendo el precio de venta al canal S/4.54
Programa de ventas anuales por año SIN IGV y CON IGV
109
2018 2019 2020 2021 2022
Ventas Unid estimadas totales 126,437 201,212 350,220 788,762 1,776,444

2018 2019 2020 2021 2022
TAMAL DE CHANCHO 44,253 70,424 122,577 276,067 621,755
TAMAL DE POLLO 82,184 130,788 227,643 512,695 1,154,688
Total Unid . 126,437 201,212 350,220 788,762 1,776,444
TAMAL DE CHANCHO 172,816 275,019 478,684 1,078,089 2,428,063
TAMAL DE POLLO 310,970 494,878 861,360 1,939,947 4,369,132
IGV 87,081 138,582 241,208 543,247 1,223,495
Venta c/igv 570,867 908,479 1,581,252 3,561,283 8,020,691
Tabla N° 87: Ingresos totales

7.3.2. Valor de Desecho Neto del activo fijo
VALOR DE DESECHO NETO DEL ACTIVO FIJO

ACTIVO FIJO VALOR DEPRECIACIÓN VALOR EN VALOR
ADQUISICIÓN ACUMULADA LIBROS COMERCIAL
PRODUCCIÓN S/. 80,563.50 S/. 37,433.97 S/. 43,129.53 S/. 40,281.75
ADMINISTRATIVO S/. 22,058.92 S/. 22,058.92 0 0
VENTAS S/. 4,023.62 S/. 4,023.62 0 0
TOTAL S/. 106,646.04 S/. 63,516.51 S/. 43,129.53 S/. 40,281.75
Tabla N° 88: Valor de desecho Neto

Valor de desecho
Valor Comercial 40,281.75
(-) V. Libros -43,129.53
Utilidad AI -2,847.78
IR 854.33
Utilidad DI -1,993.45
(+) V. Libros 43,129.53
VALOR DE DESECHO 41,136.08
Tabla N° 89: Capital Propio

110
7.4. COSTOS Y GASTOS ANUALES
7.4.1. Egresos Desembolsables
9.1.1.1. Presupuesto de materias primas e insumos
Pasamos a detallar el requerimiento de materia prima necesario para la producción de

tamales para cada año, expresado en cantidades y su equivalencia en Nuevos Soles.
Requerimiento de Materia Prima por años- Cantidades

MATERIA PRIMA unidad dic-17 año 2018 año 2019 año 2020 año 2021 año 2022
MAIZ BLANCO Kg 7.00 12,245 19,910 33,956 76,477 168,570
ACEITE Lt 0.88 1,531 2,489 4,245 9,560 21,071
CREMA DE AJI MIRASOL Kg 0.07 122 199 340 765 1,686
HUEVOS unidades 35.00 61,225 99,552 169,782 382,383 842,850
PECHUGA DE POLLO Kg 3.50 6,122 9,955 16,978 38,238 84,285
CARNE DE CERDO
ACEITUNA Kg 0.70 1,224 1,991 3,396 7,648 16,857
MANI TOSTADO Kg 0.35 612 996 1,698 3,824 8,428
CEBOLLA ROJA Kg 1.40 2,449 3,982 6,791 15,295 33,714
ACHIOTE Kg 0.01 24 40 68 153 337
MANTECA DE CERDO Kg 0.70 1,224 1,991 3,396 7,648 16,857
PIMIENTA Kg 0.06 98 159 272 612 1,349
COMINO Kg 0.06 98 159 272 612 1,349
VINAGRE ROJO Lt 0.35 612 996 1,698 3,824 8,428
CREMA DE AJI PANKA Kg 0.07 122 199 340 765 1,686
AJO MOLIDO Kg 0.04 61 100 170 382 843
SAL Kg 0.11 196 319 543 1,224 2,697
50.29 87,967.89 143,036.38 243,943.06 549,407.65 1,211,006.75
Tabla N°90: Requerimiento Materia Prima

111
Requerimiento de Materia Prima por años- Unidades monetarias (soles)

MATERIA PRIMA costo dic-17 año 2018 año 2019 año 2020 año 2021 año 2022
(SOLES) por 50 unid.
MAIZ BLANCO S/. 50.00 S/. 70.00 S/. 122,449.73 S/. 199,104.09 S/. 339,564.39 S/. 764,765.66 S/. 1,685,699.82
ACEITE S/. 2.63 S/. 3.68 S/. 6,428.61 S/. 10,452.96 S/. 17,827.13 S/. 40,150.20 S/. 88,499.24
CREMA DE AJI MIRASOL S/. 0.60 S/. 0.84 S/. 1,469.40 S/. 2,389.25 S/. 4,074.77 S/. 9,177.19 S/. 20,228.40
HUEVOS S/. 6.25 S/. 8.75 S/. 15,306.22 S/. 24,888.01 S/. 42,445.55 S/. 95,595.71 S/. 210,712.48
PECHUGA DE POLLO S/. 23.75 S/. 33.25 S/. 58,163.62 S/. 94,574.44 S/. 161,293.09 S/. 363,263.69 S/. 800,707.41
CARNE DE CERDO
ACEITUNA S/. 5.00 S/. 7.00 S/. 12,244.97 S/. 19,910.41 S/. 33,956.44 S/. 76,476.57 S/. 168,569.98
MANI TOSTADO S/. 1.50 S/. 2.10 S/. 3,673.49 S/. 5,973.12 S/. 10,186.93 S/. 22,942.97 S/. 50,570.99
CEBOLLA ROJA S/. 2.00 S/. 2.80 S/. 4,897.99 S/. 7,964.16 S/. 13,582.58 S/. 30,590.63 S/. 67,427.99
ACHIOTE S/. 0.12 S/. 0.17 S/. 293.88 S/. 477.85 S/. 814.95 S/. 1,835.44 S/. 4,045.68
MANTECA DE CERDO S/. 1.12 S/. 1.57 S/. 2,742.87 S/. 4,459.93 S/. 7,606.24 S/. 17,130.75 S/. 37,759.68
PIMIENTA S/. 1.40 S/. 1.96 S/. 3,428.59 S/. 5,574.91 S/. 9,507.80 S/. 21,413.44 S/. 47,199.59
COMINO S/. 0.42 S/. 0.59 S/. 1,037.39 S/. 1,686.81 S/. 2,876.79 S/. 6,479.09 S/. 14,281.25
VINAGRE ROJO S/. 0.65 S/. 0.91 S/. 1,591.85 S/. 2,588.35 S/. 4,414.34 S/. 9,941.95 S/. 21,914.10
CREMA DE AJI PANKA S/. 0.60 S/. 0.84 S/. 1,469.40 S/. 2,389.25 S/. 4,074.77 S/. 9,177.19 S/. 20,228.40
AJO MOLIDO S/. 0.32 S/. 0.44 S/. 777.56 S/. 1,264.31 S/. 2,156.23 S/. 4,856.26 S/. 10,704.19
SAL S/. 0.10 S/. 0.13 S/. 235.10 S/. 382.28 S/. 651.96 S/. 1,468.35 S/. 3,236.54
TOTAL DE COMPRAS SIN IGV S/. 135.03 S/. 236,210.67 S/. 384,080.14 S/. 655,033.97 S/. 1,475,265.09 S/. 3,251,785.75
IGV (18%) S/. 24.31 S/. 42,517.92 S/. 69,134.43 S/. 117,906.12 S/. 265,547.72 S/. 585,321.44
TOTAL DE COMPRAS CON IGV S/. 159.34 S/. 278,728.59 S/. 453,214.57 S/. 772,940.09 S/. 1,740,812.80 S/. 3,837,107.19
Tabla N°91: Requerimiento Materia Prima en Soles

9.1.1.2. Presupuesto de Mano de Obra Directa
El presupuesto de mano de obra directa para los siguientes 5 años es como a

continuación se presenta.
Mano de obra directa para los años 2018, 2019, 2020

SUELDO ASIGNACION SUB SUB TOTAL GASTO
CARGO AREA CANT GRATI ESSALUD CTS
MENSUAL FAMILIAR TOTAL ANUAL TOTAL
Operario PRODUCCION 2 850 85 1,870 22,440 3,740 2,020 935 29,135
Tabla N°92: Requerimiento de Mano de Obra Directa

Mano de obra directa para los años 2021, 2022

SUELDO ASIGNACION SUB SUB TOTAL GASTO
CARGO AREA CANT GRATI ESSALUD CTS
MENSUAL FAMILIAR TOTAL ANUAL TOTAL
Operario PRODUCCION 5 850 85 4,675 56,100 9,350 5,049 2,338 72,837
Tabla N°93: Requerimiento de Mano de Obra Directa

9.1.1.3. Presupuesto de Costos Indirectos
112
Los costos indirectos están comprendidos por: material indirecto, mano de obra
indirecta y gastos generales de fabricación. Se detalla a continuación:
MATERIAL INDIRECTO
Requerimiento de Material indirecto por años- Cantidades
MATERIAL INDIRECTO unidad dic-17 año 2018 año 2019 año 2020 año 2021 año 2022
HOJA DE PLÁTANO kg 122 1495 2311 3831 6132 9819
RAFIA DE COLORES gr 36.54 449 693 1149 1840 2946
STIKER INFORMACIÓN LEGAL millar 9.14 112 173 287 460 736
ETIQUETA DE MARCA millar 9.14 112 173 287 460 736
Tabla N°94: Requerimiento de MI- Soles

.Fuente: Elaboración Propia
Requerimiento de Material indirecto por años- unidades monetarias (soles)
MATERIAL INDIRECTO COSTO dic-17 año 2018 año 2019 año 2020 año 2021 año 2022
(CANTIDADES) UNITARIO
HOJA DE PLÁTANO S/. 0.24 S/. 2,192.6 S/. 26,915.5 S/. 41,593.2 S/. 68,953.9 S/. 110,377.9 S/. 176,749.9
RAFIA DE COLORES S/. 0.02 S/. 182.7 S/. 2,243.0 S/. 3,466.1 S/. 5,746.2 S/. 9,198.2 S/. 14,729.2
STIKER INFORMACIÓN LEGAL S/. 0.05 S/. 438.5 S/. 5,383.1 S/. 8,318.6 S/. 13,790.8 S/. 22,075.6 S/. 35,350.0
ETIQUETA DE MARCA S/. 0.08 S/. 730.9 S/. 8,971.8 S/. 13,864.4 S/. 22,984.6 S/. 36,792.6 S/. 58,916.6
COSTO TOTAL MI S/. 0.39 S/. 3,544.8 S/. 43,513.4 S/. 67,242.3 S/. 111,475.5 S/. 178,444.3 S/. 285,745.7
Tabla N°95: Requerimiento de MI- Soles

. Fuente: Elaboración Propia
9.1.1.4. Presupuesto de gastos de administración
Los gastos de administración están representados en el siguiente cuadro,

considerando gasto de personal administrativo, servicios, útiles de oficina y
depreciación
2018
2018
Conceptos Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Costo personal 3,593 3,593 3,593 3,593 3,593 3,593 3,818 3,593 3,593 3,593 3,593 3,818 43,567
- - - - - - - - - - - - -
Electricidad 38 38 38 38 38 38 38 38 38 38 38 38 458
Agua 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 177
Teléfono, Internet y TV 46 46 46 46 46 46 46 46 46 46 46 46 549
Alquiler del local 254 254 254 254 254 254 254 254 254 254 254 254 3,051
Útiles de oficina 178 178 178 178 178 178 178 178 178 178 178 178 2,136
Depreciación 119 119 119 119 119 119 119 119 119 119 119 119 1,425
Total 4,243 4,243 4,243 4,243 4,243 4,243 4,468 4,243 4,243 4,243 4,243 4,468 51,362
Tabla N°96: Gastos Administrativos Año 1
113
Gastos Administrativos por Año
Se presentan los gastos administrativos por año considerando costo de personal,

servicios, alquileres, útiles de oficina y depreciación.
2018 2019 2020 2021 2022

Conceptos
Costo personal 43,567 52,280 52,280 69,707 87,133
- - - - -
Electricidad 458 458 458 458 458
Agua 177 177 177 177 177
Teléfono, Internet y TV 549 549 549 549 549
Alquiler del local 3,051 3,051 3,051 3,051 3,051
Útiles de oficina 2,136 2,136 2,136 2,136 2,136
Depreciación 1,425 1,425 1,425 1,425 1,425
Total 51,362 60,076 60,076 77,502 94,929
Tabla N°97: Gastos Administrativos Anual

9.1.1.5. Presupuesto de gastos de ventas.
Se presenta el gasto de ventas calculado para el primer Año, considerando costo de

personal, servicios, alquileres, útiles de oficina y depreciación
2018
2018
Conceptos Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Costo personal 1,222 1,222 1,222 1,222 1,222 1,222 1,298 1,222 1,222 1,222 1,222 1,298 14,813
Electricidad 89 89 89 89 89 89 89 89 89 89 89 89 1,068
Agua 34 34 34 34 34 34 34 34 34 34 34 34 413
Teléfono, Internet y TV 31 31 31 31 31 31 31 31 31 31 31 31 366
Alquiler del local 1,017 1,017 1,017 1,017 1,017 1,017 1,017 1,017 1,017 1,017 1,017 1,017 12,203
Útiles de oficina 76 76 76 76 76 76 76 76 76 76 76 76 915
Depreciación 18 18 18 18 18 18 18 18 18 18 18 18 216
Total 2,487 2,487 2,487 2,487 2,487 2,487 2,563 2,487 2,487 2,487 2,487 2,563 29,994
Tabla N°98: Gastos de Venta Año 1

Gastos de Venta por Año
Se presenta el gasto de ventas calculado por año, considerando costo de personal,

servicios, alquileres, útiles de oficina y depreciación
114
2018 2019 2020 2021 2022

Conceptos
Costo personal 14,813 14,813 14,813 14,813 14,813
Electricidad 1,068 1,068 1,068 1,068 1,068
Agua 413 413 413 413 413
Útiles de oficina 915 915 915 915 915
Depreciación 216 216 216 216 216
Total 29,994 29,994 29,994 29,994 29,994
Tabla N°99: Gastos de Venta Anual
7.4.2. Egresos no Desembolsables
9.1.1.6. Depreciación
Realizamos el cálculo de la depreciación anual de los activos fijos tangibles a lo largo

de los 5 años de nuestro proyecto. Tomando en cuenta una vida útil de 10 años respecto
a maquinarias del área de producción y 5 años de vida útil para muebles y enseres de
administración y ventas. Cabe precisar que la depreciación se ha realizado a los activos
cuyo costo es mayor a ¼ de una Unidad Impositiva Tributaria (S/. 3,850.00)
Depreciación de Maquinarias y Equipos

Depreciación Maquinaria Y Equipos 10 AÑOS 10%
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Activos Tangibles S/. 57,294.00 S/. 51,564.60 S/. 46,408.14 S/. 41,767.33 S/. 37,590.59
Cocina industrial de 6 hornillas S/. 18,000.00 S/. 16,200.00 S/. 14,580.00 S/. 13,122.00 S/. 11,809.80
Cámaras de refrigeracion insumos x 3m2 S/. 12,744.00 S/. 11,469.60 S/. 10,322.64 S/. 9,290.38 S/. 8,361.34
Campana extractora S/. 4,248.00 S/. 3,823.20 S/. 3,440.88 S/. 3,096.79 S/. 2,787.11
Mesas de acero con refrigeración S/. 19,116.00 S/. 17,204.40 S/. 15,483.96 S/. 13,935.56 S/. 12,542.01
moledoras S/. 3,186.00 S/. 2,867.40 S/. 2,580.66 S/. 2,322.59 S/. 2,090.33
Tabla N°100: Depreciación de Activos Fijos

. Fuente: Elaboración Propia
115
Depreciación de utensilios
Depreciación Utensilios 5 AÑOS 20%
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Palas de acero inoxidable S/. 3,020.80 S/. 2,416.64 S/. 1,933.31 S/. 1,546.65 S/. 1,237.32
Ollas de acero inoxidable S/. 7,363.20 S/. 5,890.56 S/. 4,712.45 S/. 3,769.96 S/. 3,015.97
Jabas plasticas de despacho S/. 1,982.40 S/. 1,585.92 S/. 1,268.74 S/. 1,014.99 S/. 811.99
Cotenedores gastronómicos S/. 1,156.40 S/. 925.12 S/. 740.10 S/. 592.08 S/. 473.66
Resumen de depreciación por años

CUADRO RESUMEN DEPRECIACIÓN AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Depreciación de Activo Fijo administración y Ventas

ACTIVO FIJO VALOR DEPRECIACION AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
ADMINISTRACIÓN S/. 22,058.92 4 AÑOS S/. 5,514.73 S/. 5,514.73 S/. 5,514.73 S/. 5,514.73 S/. -
VENTAS S/. 4,023.62 4 AÑOS S/. 1,005.91 S/. 1,005.91 S/. 1,005.91 S/. 1,005.91 S/. -
7.4.3. Costo de producción unitario y costo total unitario
2018 2019 2020 2021 2022

UNIDADES 126,437 201,212 350,220 788,762 1,776,444
COSTO DE PRODUCCION
MATERIAL DIRECTO 236,050 375,650 653,838 1,472,568 3,316,505
MANO DE OBRA 14,813 14,813 29,625 29,625 29,625
CIF 17,484 17,484 17,484 17,484 17,484
TOTAL PRODUCCION 268,346 407,946 700,947 1,519,677 3,363,614
COSTO PRODUCCION UNIT PROM 2.12 2.03 2.00 1.93 1.89
2018 2019 2020 2021 2022

UNIDADES 126,437 201,212 350,220 788,762 1,776,444
COSTO TOTAL UNIT PROMEDIO
MATERIAL DIRECTO 236,050 375,650 653,838 1,472,568 3,316,505
MANO DE OBRA 14,813 14,813 29,625 29,625 29,625
CIF 52,337 55,822 55,822 77,606 86,319
GASTOS ADMINISTRATIVOS 51,362 60,076 60,076 77,502 94,929
GASTO DE VENTAS 29,994 29,994 29,994 29,994 29,994
TOTAL COSTO 384,556 536,355 829,355 1,687,295 3,557,372
COSTO TOTAL UNIT PROM 3.04 2.67 2.37 2.14 2.00
Tabla N°101: Costo Unit de Producción y Total

116
Costo de producción unitario y costo total unitario – Tamal de Chancho
Tamal de Chancho 35%
2018 2019 2020 2021 2022

UNIDADES 44,253 70,424 122,577 276,067 621,755
COSTO DE PRODUCCION
MATERIAL DIRECTO 83,308 132,576 230,755 519,705 1,170,476
MANO DE OBRA 5,184 5,184 10,369 10,369 10,369
CIF 6,119 6,119 6,119 6,119 6,119
TOTAL PRODUCCION 94,612 143,880 247,243 536,193 1,186,964
2018 2019 2020 2021 2022

UNIDADES 44,253 70,424 122,577 276,067 621,755
MANO DE OBRA 5,184 5,184 10,369 10,369 10,369
CIF 18,318 19,538 19,538 27,162 30,212
GASTO DE VENTAS 10,498 10,498 10,498 10,498 10,498
TOTAL COSTO 135,285 188,823 292,186 594,860 1,254,780
Tabla N°102: Costos Unitarios totales y de producción – Tamal Chancho

Costo de producción unitario y costo total unitario – Tamal de Pollo
Tamal de Pollo 65%
2018 2019 2020 2021 2022

UNIDADES 82,184 130,788 227,643 512,695 1,154,688
COSTO DE PRODUCCION
MANO DE OBRA 9,628 9,628 19,256 19,256 19,256
CIF 11,364 11,364 11,364 11,364 11,364
TOTAL PRODUCCION 173,735 264,067 453,703 983,483 2,176,650
2018 2019 2020 2021 2022

UNIDADES 82,184 130,788 227,643 512,695 1,154,688
MANO DE OBRA 9,628 9,628 19,256 19,256 19,256
CIF 34,019 36,284 36,284 50,444 56,107
GASTO DE VENTAS 19,496 19,496 19,496 19,496 19,496
TOTAL COSTO 249,271 347,532 537,168 1,092,435 2,302,592
Tabla N°103: Costos Unitarios totales y de producción – Tamal Chancho

117
7.4.4. Costos fijos y variables unitarios
Cuadro Costo Total Unitario por Variedad
Se presenta el cuadro de los costos totales por unidad, considerando el total de gastos
fijos y variables
RESUMEN DE COSTO TOTAL

UNITARIO 2018 2019 2020 2021 2022
Tamal de Chancho 3.06 2.68 2.38 2.15 2.02
Materia Prima 1.88 2.63 4.07 8.28 17.46
MOD 0.12 0.07 0.08 0.04 0.02
CIF 0.41 0.28 0.16 0.10 0.05
Gastos Administrativos 0.41 0.30 0.17 0.10 0.05
Gastos de Ventas 0.24 0.15 0.09 0.04 0.02
Tamal de Pollo 3.03 2.66 2.36 2.13 1.99
Materia Prima 1.86 1.86 1.86 1.86 1.86
MOD 0.12 0.07 0.08 0.04 0.02
CIF 0.41 0.28 0.16 0.10 0.05
Gastos Administrativos 0.41 0.30 0.17 0.10 0.05
Gastos de Ventas 0.24 0.15 0.09 0.04 0.02
Tabla N°104: Costos Unitarios totales.Fuente: Elaboración Propia
Cuadro Costo de producción unitario por Variedad
Se presenta el cuadro de los costos totales por unidad, considerando el total de costos de
producción
RESUMEN COSTO DE PRODUCCION

UNIT 2018 2019 2020 2021 2022
Tamal de Chancho 3.06 2.68 2.38 2.15 2.02
Materia Prima 2.69 2.47 2.22 2.09 1.99
MOD 0.17 0.10 0.10 0.04 0.02
CIF 0.20 0.11 0.06 0.02 0.01
Tamal de Pollo 3.03 2.66 2.36 2.13 1.99
Materia Prima 2.67 2.45 2.20 2.06 1.97
MOD 0.17 0.10 0.10 0.04 0.02
CIF 0.20 0.11 0.06 0.02 0.01
Tabla N°105: Costos Unitarios fijos y variables por producto
118
Cuadro resumen Margen Unitario por variedad
MARGEN UNITARIO 2018 2019 2020 2021 2022

Tamal de Chancho
Valor de Venta 3.85 3.85 3.85 3.85 3.85
Costo Unit 3.06 2.68 2.38 2.15 2.02
Margen Unit 0.79 1.17 1.47 1.70 1.83
Margen % 21% 30% 38% 44% 48%
Tamal de Pollo
Valor de Venta 3.85 3.85 3.85 3.85 3.85
Costo Unit 3.03 2.66 2.36 2.13 1.99
Margen Unit 0.82 1.19 1.49 1.72 1.86
Margen % 21% 31% 39% 45% 48%

Cuadro resumen Margen Unitario por variedad – Cliente (Supermercado)
MARGEN UNITARIO SUPERMERCADO 2018 2019 2020 2021 2022

Tamal de Chancho
Valor de Venta 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00
Costo Unit 3.85 3.85 3.85 3.85 3.85
Margen Unit 1.15 1.15 1.15 1.15 1.15
Margen % 23% 23% 23% 23% 23%
Tamal de Pollo
Valor de Venta 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00
Costo Unit 3.85 3.85 3.85 3.85 3.85
Margen Unit 1.15 1.15 1.15 1.15 1.15
Margen % 23% 23% 23% 23% 23%

119
Costos fijos y variables unitarios
En el siguiente cuadro se relacionan todos los costos variables unitarios, costos que
guardan dependencia con el volumen de la producción.
COSTOS VARIABLES
COSTOS VARIABLES UNITARIOS 2018 2019 2020 2021 2022

Tamal de Chancho 2.14 2.04 2.02 1.94 1.91
MATERIA PRIMA 1.88 1.88 1.88 1.88 1.88
MOD 0.12 0.07 0.08 0.04 0.02
CIF VARIABLE 0.14 0.09 0.05 0.02 0.01
Tamal de Pollo 2.11 2.02 1.99 1.92 1.89
MATERIA PRIMA 1.86 1.86 1.86 1.86 1.86
MOD 0.12 0.07 0.08 0.04 0.02
CIF VARIABLE 0.14 0.09 0.05 0.02 0.01
Tabla N°108: Costos Unitarios variables por producto
COSTOS FIJOS
COSTOS FIJOS UNITARIOS 2018 2019 2020 2021 2022

Tamal de Chancho 0.92 0.64 0.37 0.21 0.11
CIF FIJO 0.28 0.19 0.11 0.08 0.04
GASTOS ADMINISTRATIVOS 0.41 0.30 0.17 0.10 0.05
GASTOS DE VENTAS 0.24 0.15 0.09 0.04 0.02
Tamal de Pollo 0.92 0.64 0.37 0.21 0.11
CIF FIJO 0.28 0.19 0.11 0.08 0.04
GASTOS ADMINISTRATIVOS 0.41 0.30 0.17 0.10 0.05
GASTOS DE VENTAS 0.24 0.15 0.09 0.04 0.02
Tabla N°109: Costos Unitarios fijos por producto
120
CAPÍTULO VIII
ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS
8.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja
Para el estado de ganancias y pérdidas lo tomamos como gastos financieros a los

intereses por el préstamo tomado a 5 años por la empresa de 100 000 soles, con la tasa
de interés anual de 30% por otro lado, para el valor de venta, como ambos tamales de
chancho y pollo tienen igual valor de venta de S/ 3.83, se ha considerado para calcular
las ventas las unidades totales de ambos sabores de tamal. Sin embargo, para el costo
de venta, solo se ha tomado el costo de producción de uno de la modalidad de tamal,
3.00 soles.
8.2. Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros
Pre-operativo 2018 2019 2020 2021 2022

Conceptos (Nuevos Soles)
Ventas 483,786 769,897 1,340,044 3,018,036 6,797,196
Costo del Servicio 248,703 388,304 666,491 1,485,221 3,329,158
Utilidad (Pérdida) Bruta 235,082 381,594 673,553 1,532,815 3,468,037
Gasto de Ventas
Costo personal 14,813 14,813 14,813 14,813 14,813
Electricidad 4,983 4,983 4,983 4,983 4,983
Agua 3,203 3,203 3,203 3,203 3,203
Depreciación 6,452 6,452 6,452 6,452 6,452
Gastos Administrativos
Costo personal 43,567 52,280 52,280 69,707 87,133
Gastos de Marketing 67,764 97,068 107,724 139,692 139,692
Electricidad 2,136 2,136 2,136 2,136 2,136
Agua 1,373 1,373 1,373 1,373 1,373
Teléfono, Internet y TV 1,342 1,342 1,342 1,342 1,342
Depreciación 713 713 713 713 713
Utilidad (Pérdida) Operativa 34,453 142,947 424,250 1,234,117 3,151,913

Gastos financieros 15,987 10,862 4,255 0 0
Utilidad (Pérdida ) antes de impuestos 18,466 132,085 419,995 1,234,117 3,151,913
Impuesto a la Renta 10,393 39,625 125,999 370,235 945,574
Utilidad (Pérdida) Neta 8,073 92,459 293,997 863,882 2,206,339
Tabla N°110: Estado de Resultados

121
8.3. Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal
Pre-operativo 2018 2019 2020 2021 2022

Conceptos (Nuevos Soles)
Ventas 483,786 769,897 1,340,044 3,018,036 6,797,196
Costo del Servicio 248,703 388,304 666,491 1,485,221 3,329,158
Utilidad (Pérdida) Bruta 235,082 381,594 673,553 1,532,815 3,468,037
Gasto de Ventas
Costo personal 14,813 14,813 14,813 14,813 14,813
Electricidad 4,983 4,983 4,983 4,983 4,983
Agua 3,203 3,203 3,203 3,203 3,203
Depreciación 6,452 6,452 6,452 6,452 6,452
Gastos Administrativos
Costo personal 43,567 52,280 52,280 69,707 87,133
Gastos de Marketing 67,764 97,068 107,724 139,692 139,692
Electricidad 2,136 2,136 2,136 2,136 2,136
Agua 1,373 1,373 1,373 1,373 1,373
Teléfono, Internet y TV 1,342 1,342 1,342 1,342 1,342
Depreciación 713 713 713 713 713
Utilidad (Pérdida) Operativa 34,453 142,947 424,250 1,234,117 3,151,913

Gastos financieros 15,987 10,862 4,255 0 0
Utilidad (Pérdida ) antes de impuestos 18,466 132,085 419,995 1,234,117 3,151,913
Impuesto a la Renta 10,393 39,625 125,999 370,235 945,574
Utilidad (Pérdida) Neta 8,073 92,459 293,997 863,882 2,206,339
Tabla N°111: Estado de Resultados y Escudo Fiscal

8.4. Flujo de Caja Operativo
VANE: Flujo de Caja Operativo (en soles)

COK: 24.65%
Resumen Pre-operativo 2018 2019 2020 2021 2019

Flujo de caja económ - 321,826 - 21,072 138,254 427,052 1,076,998 2,738,954
VAN S/. 1,326,870.32

TIRE 84%
PRK 2 años - 2 meses
Tabla N°112: Flujo de Caja Operativo. Fuente: Elaboración Propia
122
El ingreso por ventas proviene del estado de ganancias y pérdidas, en tanto que los
egresos provienen de los costos totales de las compras de los insumos, los gastos de
ventas y de gastos de administración.
8.5. Flujo de Capital
Para los ingresos, se ha tomado las ventas totales incluyendo el impuesto general a las
ventas, por lo que se tiene:
2018 2019 2020 2021 2022

CAPITAL 479,513 767,715 122,9137 196,7888 315,0653
EGRESOS 382,286 525,865 742,732 1,082,916 1,545,029
FLUJO DE
97,227 241,850 486,405 884,972 1,605,624
CAPITAL
Tabla N°113: Flujo de Caja Financiero

8.6. Flujo de Caja Financiero
VANF: Flujo de Caja Financiero (en soles)

COK: 24.65%

Flujo de caja financie - 221,826 - 88,474 101,745 393,350 1,076,998 2,738,954
VAN S/. 1,331,902.43

TIRF 92%
Tabla N°114: Flujo de Caja Financiero

Para el flujo de caja financiero se toma los ingresos como las ventas realizadas y en
base a los presupuestos de compras de insumos, mano de obra directa, gastos de venta
y administrativos se consideran los egresos y se consideran los ingresos tomados como
préstamos y los egresos que este préstamo contrae.
123
8.7. Flujo del Servicio de la deuda
Concepto Preoperativo Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Saldo Inicial 100,000 99,273 98,527 97,762 96,978 96,174 95,350 94,504 93,638 92,749 91,838 90,904
Préstamo 100,000.00
Cuota 3,257 3,257 3,257 3,257 3,257 3,257 3,257 3,257 3,257 3,257 3,257 3,257
Interés 2,530 2,512 2,493 2,473 2,454 2,433 2,412 2,391 2,369 2,347 2,324 2,300
Amortización 727 746 765 784 804 824 845 867 888 911 934 958
Saldo final 100,000 99,273 98,527 97,762 96,978 96,174 95,350 94,504 93,638 92,749 91,838 90,904 89,947
Tabla N°115: Servicio de Deuda 2018.
2019
Concepto Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Saldo Inicial 89,947 88,965 87,958 86,926 85,868 84,783 83,670 82,530 81,360 80,161 78,932 77,671
Préstamo
Cuota 3,257 3,257 3,257 3,257 3,257 3,257 3,257 3,257 3,257 3,257 3,257 3,257
Interés 2,276 2,251 2,225 2,199 2,172 2,145 2,117 2,088 2,058 2,028 1,997 1,965
Amortización 982 1,007 1,032 1,058 1,085 1,112 1,141 1,169 1,199 1,229 1,261 1,292
Saldo final 88,965 87,958 86,926 85,868 84,783 83,670 82,530 81,360 80,161 78,932 77,671 76,379
Tabla N°116: Servicio de Deuda 2019

2020
Saldo Inicial 76,379 75,054 73,695 72,302 70,874 69,410 67,908 66,369 64,790 63,172 61,513 59,812
Préstamo
Cuota 3,257 3,257 3,257 3,257 3,257 3,257 3,257 3,257 3,257 3,257 3,257 3,257
Interés 1,932 1,899 1,864 1,829 1,793 1,756 1,718 1,679 1,639 1,598 1,556 1,513
Amortización 1,325 1,359 1,393 1,428 1,464 1,501 1,539 1,578 1,618 1,659 1,701 1,744
Saldo final 75,054 73,695 72,302 70,874 69,410 67,908 66,369 64,790 63,172 61,513 59,812 58,067

2021
Saldo Inicial 58,067 56,279 54,445 52,565 50,638 48,662 46,635 44,558 42,427 40,243 38,004 35,708
Préstamo
Cuota 3,257 3,257 3,257 3,257 3,257 3,257 3,257 3,257 3,257 3,257 3,257 3,257
Interés 1,469 1,424 1,377 1,330 1,281 1,231 1,180 1,127 1,073 1,018 962 903
Amortización 1,788 1,834 1,880 1,928 1,976 2,026 2,078 2,130 2,184 2,239 2,296 2,354
Saldo final 56,279 54,445 52,565 50,638 48,662 46,635 44,558 42,427 40,243 38,004 35,708 33,354

124
2022
Saldo Inicial 33,354 30,940 28,466 25,928 23,327 20,659 17,925 15,121 12,246 9,298 6,276 3,177
Préstamo
Cuota 3,257 3,257 3,257 3,257 3,257 3,257 3,257 3,257 3,257 3,257 3,257 3,257
Interés 844 783 720 656 590 523 453 383 310 235 159 80
Amortización 2,414 2,475 2,537 2,602 2,667 2,735 2,804 2,875 2,948 3,022 3,099 3,177
Saldo final 30,940 28,466 25,928 23,327 20,659 17,925 15,121 12,246 9,298 6,276 3,177 - 0
Tabla N°119:: Servicio de Deuda 2022
8.8. Flujo de caja financiero
VANF: Flujo de Caja Financiero (en soles)

COK: 24.65%

Flujo de caja financie - 221,826 - 88,474 101,745 393,350 1,076,998 2,738,954
VAN S/. 1,331,902.43

TIRF 92%
125
CAPÍTULO IX
EVALUACIÓN ECONÓMICO FINANCIERA
9.2. Cálculo de la Tasa de Descuento
9.2.1. Costo de Oportunidad
El costo de oportunidad:
9.2.1.1. CAPM
Para hallar el costo propio de oportunidad se usa el modelo CAPM que es un modelo de
estimación del rendimiento de títulos de capital
Según este modelo:
Ke = Rf + ß a *(Rm - Rf)
9.2.1.2. COK propio
CAPM= Klr + (Km-Klr)β

CAPM = (2.37%+(9%-2.37%)*0.41
CAPM= 3.34580%
COK PROPIO
ACCIONISTA ALTERNATIVA DE INVERSION RENTABILIDAD
LISETTE CHAVEZ AHORRO A PLAZO FIJO CAJA PRYMERA 6.20%
JULISSA RAMIREZ DEPOSITO A PLAZO FIJO CAJA CENTRO 7.10%
GHOLFREY API DEPOSITO A PLAZO FIJO FINANCIERA EFECTIVA 7.00%
PROMEDIO DE RENTABILIDAD 6.77%
FACTOR 3.3458
COK PROPIO 22.64%
Tabla N°120: Calculo COK Capital Propio
126
9.2.2. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC)
Promedio ponderado entre el costo de deuda y el costo de capital propio calculado en el

cuadro anterior.
COSTO PROMEDIO PONDERADO DE CAPITAL

CAPITAL MONTO % COSTO CAPITAL
DEUDA CAPITAL DE TRABAJ 30,000 10% 28.00%
DEUDA ACTIVOS FIJOS 70,000 23% 29.00%
CAPITAL PROPIO 201,060 67% 22.64%
301,060 100%
Costo Promedio Ponderado capital 24.65%

WACC
Tabla N°121: Promedio Ponderado del Capital (WACC)

9.3. Evaluación Económica Financiera
9.3.1. Indicadores de Rentabilidad
A continuación se presentan los principales indicadores financieros para el proyecto
Ratios Formula 2018 2019 2020 2021 2022

Margen Bruto Utilidad Bruta / Venta 49% 50% 50% 51% 51%
Utilidad Bruta Ventas - Costo Ventas 235,082 381,594 673,553 1,532,815 3,468,037
Margen Operativo Utilidad Operativa / Venta 7% 19% 32% 41% 46%
Margen Operatio Utilidad Neta / Ventas 2% 12% 22% 29% 32%
Tabla N°122: Principales ratios Financieros

Además, se presenta en cuadro adjunto:
• VANE Y EL VANF
• TIRE y TIRF
• Periodo de Recuperación descontado
127
VANE
VAN S/. 1,326,870.32

TIRE 84%
VANF
VAN S/. 1,331,902.43

TIRF 92%
9.3.2. Análisis del Punto de equilibrio
Para el análisis del punto de equilibrio se utilizaron los siguientes factores:
a. Costos Variables, Costos Fijos
b. Estado de resultados Costeo Directo y punto de equilibrio
ESTADO DE RESULTADOS ( COSTEO DIRECTO)

2018 2019 2020 2021 2022
VENTAS 483,786 769,897 1,340,044 3,018,036 6,797,196
(-) COSTO VARIABLES -243,963 -306,747 -405,997 -534,369 -687,094
MARGEN DE CONTRIBUCION 239,823 463,150 934,047 2,483,667 6,110,102
(-) COSTO FIJOS -218,000 -259,502 -270,158 -341,336 -367,476
EBIT O UTILIDAD OPERATIVA 21,823 203,648 663,888 2,142,331 5,742,626
(-) GASTOS FINANCIEROS 0 0 0 0 0
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 21,823 203,648 663,888 2,142,331 5,742,626
(-) IMPUESTOS 6,547 -61,094 -199,167 -642,699 -1,722,788
UTILIDAD NETA 28,370 142,554 464,722 1,499,631 4,019,838
Tabla N°123: Estado Resultados Punto de equilibrio

128
c. Estimación y análisis del punto de equilibrio en nuevos soles y

unidades
PUNTO DE EQUILIBRIO
2018 2019 2020 2021 2022
VENTA SOLES 483,786 769,897 1,340,044 3,018,036 6,797,196
VENTA EN CANTIDAD 126,437 201,212 350,220 788,762 1,776,444
Tamal de chancho 44,253 70,424 122,577 276,067 621,755
Tamal de pollo 82,184 130,788 227,643 512,695 1,154,688
P.VENTA PROMEDIO 3.83 3.83 3.83 3.83 3.83
MATERIAL DIRECTO 182,042 244,826 329,263 442,822 595,547
MANO DE OBRA DIRECTA 44,438 44,438 59,251 74,063 74,063
CIF VARIABLE 17,484 17,484 17,484 17,484 17,484
COSTOS VARIABLES 243,963 306,747 405,997 534,369 687,094
Costo Variables Unit. Prom 1.93 1.52 1.16 0.68 0.39
CIF FIJO 17,370 20,855 20,855 42,639 51,352
GASTOS DE VENTA 139,296 168,600 179,256 211,224 211,224
COSTO FIJOS 218,000 259,502 270,158 341,336 367,476
PUNTO DE EQUILIBRIO EN CANTIDAD 114,932 112,739 101,296 108,401 106,840
PUNTO DE EQUILIBRIO EN SOLES 439,763 431,372 387,587 414,776 408,800
Tabla N°124: Cálculo punto de equilibrio

9.4. Análisis de Sensibilidad y de riesgo
La empresa La Morena S.R.L., tendrá como marca Tamales La Pregonera que consta de
dos sabores de tamales: Chancho y pollo empacado de manera tradicional en hoja de
plátano con un peso de 400gr.
Esquema B2C
9.4.1. Variables de Entrada
Las variables de entrada que analizaremos para evaluar la sensibilidad del proyecto son:
VARIABLES DE ENTRADA
PRECIO
DEMANDA
COSTO DE MATERIA PRIMA
COSTO DE PERSONAL
129
9.4.2. Variables de Salida
Para medir cuál es el impacto en la rentabilidad de la inversión se observan los siguientes

indicadores, de las cuales consideramos que el VAN es el más relevante.
9.4.3. Análisis Unidimensional
TAMALES Tamal de pollo Tamal de chancho
100.00% 40.00% 60.00%
BASE EQUILIBRIO EQUILIBRIO EQUILIBRIO
VARIACION PRECIO 0% -15.00% -10.00% -20.00%

VAN FINANCIERO 1,374,868 0 549,947 824,921
TIR FINANCIERA 101.65% 50.83% 40.66% 60.99%
COK 24.65% 12.33% 9.86% 14.79%
VARIACION PRECIO -15.00% -10.00% -20.00%

VARIACION VAN -100.00% -100.00% -100.00%
SENSIBILIDAD 10.00% 5.00% 5.00%
Tabla N°125: Análisis de sensibilidad Unidimensional

130
9.4.4. Análisis Multidimensional
PESIMISTA BASE OPTIMISTA

VARIABLES DE ENTRADA
VARIABLE PRECIO -20% 0% 10%
VARIABLE DEMANDA -10% 0% 7%
VARIABLE COSTO DE LA 15% 0% 0%
VARIABLE COSTO DEL 5% 0% 0%
VARIABLE INVERSION EN 10% 0% 0%
VARIABLES DE SALIDA
VANF -274,974 1,374,868 137,487
TIRF -10.17% 101.65% 7.12%
VANE 27,952 1,397,608 9,783
TIRE 2.03% 0.00% 0.71%
PROBABILIDADES DE
20% 60% 20%
OCURRENCIA DE
VAN FINANCIERO ESPERADO 797,424

VAN ECONOMICO ESPERADO 846,112
Tabla N°126: Análisis de sensibilidad Multidimensional

Costo de Materia Prima
Los costos de materia prima pueden incrementar hasta 72% para que el proyecto sea
viable y siga siendo rentable, a partir de 73% el VAN pasa a negativo.
La hoja de plátano, el maíz y los cárnicos son los productos que más impactan en el
costo directo de fabricación.
9.4.5. Variables criticas del proyecto
Como se puede ver en los valores actuales netos financiero y equivalente, se puede
ver que los factores críticos del proyecto son el precio de venta del tamal, el precio de los
insumos como la harina que es el elemento principal en la elaboración del producto y los
tipos de sabores del producto, pues son estos los que mayor sensibilidad causan en la
demanda del público objetivo
Por otro lado, otros valores críticos del proyecto puede ser el costo del proceso de
empaquetado y transporte, puesto que por cada aumento de sol de uno de estos
servicios, a fin de no perder utilidad, este incremento será trasladado al precio de venta,
por lo que la cantidad demandada de tamales corre el riesgo de disminuir, por lo que se
debe cuidar que estos procesos no aumenten de costo.
131
9.4.6. Perfil de riesgo
Dados los valores críticos del proyecto, se puede decir que este tiene un perfil de
riesgo moderado, puesto que los valores críticos no tienen un nivel muy alto de aumentar
de precio y/o costo a corto plazo. Por ejemplo, es poco probable que la harina suba de
precio en el período futuro de un año, mientras que si es probable que aumente el costo
del transporte del producto o que aumenten los gastos de venta al tener que aumentar la
remuneración a los trabajadores, pues si a corto plazo aumenta el sueldo mínimo,
entonces la empresa tendrá que duplicar esfuerzos para no disminuir su utilidad
132
CAPÍTULO X
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
10.1. Conclusiones
La implementación de este proyecto no solo tiene indicadores financieros positivos sino

que se proyecta a crear gran demanda y ofrecer mayor valor a la industria tamalera.
Según la investigación realizada existe una demanda insatisfecha en 2 de las cadenas de

supermercados del Perú por falta de proveedores y tamales la Pregonera será quien
tome les oportunidad de negocio.
Se determina que el proyecto es viable desde el punto de vista económico con un

mediano riesgo debido al precio de venta al público
10.2. Recomendaciones
Este proyecto aprovechador de la oportunidad insatisfecha en el mercado tiene la

responsabilidad de continuar mejorando la calidad del producto y el mejoramiento de la
cadena de valor.
Se sugiere que se especifique los nutrientes del producto de manera íntegra para el
beneficio del consumidor final, ya que ayer y siempre el cliente merece recibir un
producto de calidad y con información veraz.
Finalmente se recomienda que a pesar de ser una empresa pequeña debe empezar a
tener las pautas necesarias para mantener un buen gobierno corporativo, de esa manera
que mantendrá y crecerá en el mercado como una empresa que fomenta buenos valores
y principios tanto hacia adentro como hacia afuera de la organización.
133
BIBLIOGRAFIA
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Editor) Obtenido de http://www.bcrp.gob.pe/estadisticas/cuadros-de-la-nota-
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Estadística e Informática (INEI). Recuperado el 16 de Abril de 2017, de
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http://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/poblacion-y-vivienda/
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4578-a535-6f50399efa24&groupId=29544
http://www.sunass.gob.pe/websunass/index.php/eps/tarifas-vigentes
http://www2.osinerg.gob.pe/Tarifas/Electricidad/PliegosTarifariosUsuarioFinal.aspx
?Id=150000
http://www.claro.com.pe/negocios/fijos/telefonia-
fija/?gclid=Cj0KEQjwi7vIBRDpo9W8y7Ct6ZcBEiQA1CwV2NUVhLadG_f1RNBVvty
7HK5Pe-BqXEYPojf1ZAffGYkaAj-o8P8HAQ
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http://www.muniate.gob.pe/ate/files/tributoMunicipal/LEGISLACION/2016_Ord419
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http://www.limagas.com/productos.php
http://www.digesa.minsa.gob.pe/norma_consulta/proy_haccp.htm
http://www.planospara.com/planos4/neufert-en-espanol-11774.pdf
http://www.muniate.gob.pe/ate/files/licenciaEdificacion/PARAMETROS/TRATAMIE
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http://larepublica.pe/27-07-2008/irresistible-tamal
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134
http://www.apeim.com.pe/wp-
content/themes/apeim/dohttp://proyectos.inei.gob.pe/web/biblioineipub/bancopub/Est/Lib0
940/libro.pdfcs/nse/APEIM-NSE-2015.pdf
http://www.infomarketing.pe/marketing/noticias/supermercados
http://www.peru-retail.com/plaza-vea-mass-trazan-estrategia-crecimiento-para-2017/
Recuperado de http://studylib.es/doc/4527635/principales-diferencias-entre-la-sac-y-la-srl
http://www.portafolio.co/negocios/empresas/tamales-generan-26-mil-millones- exito-
105560
HORNA, Gregori y Roberto ROMERO (2017) Estudio de pre-factibilidad para una cadena
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RODRIGUEZ, Humberto (2002) El tamal peruano , acercamiento a su realidad actual :

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http://proyectos.inei.gob.pe/web/biblioineipub/bancopub/Est/Lib0940/libro.pdf
Elaboración: Gerencia de Información y Análisis Económico - Subgerencia de

Estadísticas Macroeconómicas. (BCRP) http://www.bcrp.gob.pe/estadisticas/cuadros-de-
la-nota-semanal.html
Fuente: http://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/economia/
http://www.bcrp.gob.pe/estadisticas/encuesta-de-expectativas-macroeconomicas.html
http://comidasperuanas.net/tamales-de-pollo-o-chancho/
135
9.5. ANEXOS
PAUTAS DEL FOCUS GROUP
I. PRESENTACIÓN DE PARTICIPANTES
II. PREGUNTAS REALIZADAS DEL MODERADOR A CADA UNO DE LOS
INTEGRANTES
1. Consumen tamales regularmente? Cada cuánto compran? En qué ocasiones
compran ¿Compran para la familia? Para qué hora del día? Es una entrada,
es para desayuno o para el lonche? (En este momento se indagará acerca
de las costumbres de compra del grupo)
2. ¿Qué marca de tamales conoces? Cuál es la marca que consumes más? Y
si no hubiera tamal en el lugar que siempre compras? Qué harías? Comprar
en supermercado, no comprar u otros.
3. Ha comprado alguna vez tamales en los supermercados? SI/NO ¿Por qué?
Cada cuánto tiempo, y en qué ocasiones?
4. ¿Qué diferencia hay entre el tamal de Supermercado y el de puerta calle?
5. ¿Si pudieras crear tu propio tamal, qué elementos debería tener éste? Sabor,
presentación, calidad, tamaño.
6. ¿En qué puesto pones cada uno de los elementos mencionados? ¿Cuál
sería el más importante?
7. Cuando comes un tamal, ¿con qué lo acompañas? Para decir como que
¡esto no lo puedo comer sin un tamal!
8. ¿Qué piensas cuando te dicen tamales?
III. PRESENTACIÓN Y DEGUSTACIÓN DEL PRODUCTO
En este momento se le presentará el producto para la apreciación del producto
final: Nombre de la marca, presentación, tamaño, sabor, color, olor, precio,
cantidad de relleno, etc.
136

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TAMALES PARA VENTA RETAIL| 2017-1

PROYECTO TAMALES PARA RETAIL

Proyecto de tesis para para optar el grado de Bachiller en

CHAVEZ HUERTAS, LISETTE

CAPÍTULO I INFORMACIÓN GENERAL 10

5.2.5. Aspectos laborales 74

7.1.3. Inversión en Gastos Pre-Operativos 101

9.3. Evaluación Económica Financiera 127

Tabla N° 1 Evolución de la población censada Urbana según departamento¡Error! Marcador no definido

Tabla N° 33 Plan Anual de MKT ............................................................ 67

Tabla N° 17 Distribución de CSE por distrito ...................................................................... 35

1.1. Razón Social

Razón Social: Esencias Peruanas S.A.

1.2. Razón Comercial

Razón Comercial: Tamales “La Pregona”

1.5. Vida Económica

Horizonte de Evaluación: en 5 años

1.6. Vida útil

La vida útil de los activos más importantes: Se ha estimado una inversión en

1.7. Ciclo de vida del producto

Nuestro producto se encuentra en etapa de Introducción al mercado.

1.8. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria.

Producción de tamales peruanos para la comercialización en principales

1.9. Modelo del negocio.

Modelo B2B: Nuestros principales clientes son supermercados, tiendas de

1.10.1. Criterios de Segmentación

• Edad: adultos jóvenes 25 a 45 años adultos maduros de 46 a 65 años.

Tamales peruanos de chancho o pollo que contará con envase y empaque

1.10.3. Canales de Distribución

II. Fabricante: Producimos los tamales en nuestra planta con los

1.11. Descripción del producto

Descripción del producto:

El Tamal La Pregonera es un tamal casero, elaborado con la receta de antaño, como

Receta casera: Nos enfocaremos en asegurar un sabor tradicional, de aderezo

Trazabilidad: A través del número de lote de producción se hará trazabilidad del

Insumos de calidad: Trabajaremos con proveedores de insumos certificados colocando

1.12. Oportunidad de negocio.

El tamal peruano es un producto consumido en todos los segmentos socio

El tamal se puede consumir en el desayuno o como una consistente ‘entrada’ a la

Demanda, Tamaño de Mercado y Nichos Existentes:

La demanda de este producto es constante durante todo el año, gracias a que

1.13. Estrategia genérica de la empresa

Estrategia genérica de enfoque, especialización o concentración (segmentación o

La estrategia de concentración, (tanto la basada en costes como en

2.1. Análisis del Macro entorno

2.1.1. Del país

2.1.1.2. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita.

2.1.1.3. Balanza comercial: Importaciones y Exportaciones

Tabla N° 1 Balanza Comercial y Trade Balance (Valores FOB)

Fuente: BCRP, Sunat, Zofratacna, Banco de la Nación y empresas.

2.1.1.4. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo

Tabla N° 2 Producto Bruto Interno Total y por Habitante. Fuente INEI

Desde el año 2011-2015 podemos observar el decrecimiento del PBI total,

económicos y sistema financiero, estos mismos dicen que para el 2018 la

Tabla N° 3 PBI Según Actividad Económica

Entre el 2011 y 2015 podemos observar la constancia y crecimiento de la producción

2.1.1.5. Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto

2.1.2. Del Sector

El tamal es un producto consumido en muchos países, sobre todo en Sudamérica.

En Colombia se hizo una estimación en el 2012 donde se hablaba de un

El mercado internacional presenta un panorama atractivo, que se puede explotar,

Tabla N° 4 Exportación de Productos Nostálgicos (Ene- Jun, miles US$)

En el 2010 no registra exportación de los tamales, es en el 2011 la exportación de