ANTESCEDENTES:

El ajo tiene como nombre científico Allium Sativum L. y es una hortaliza que se
siembra y se consume en un gran número de países, su uso ancestral está ligado
a sus cualidades como medicamento y a su sabor característico que proporciona
sazón a diversos platillos alrededor al mundo ((Rivlin, 2006).

Es entonces el ajo uno de los productos agrícolas de gran importancia ya que

ocupa un lugar importante en la cosecha a nivel internacional, contando con
grandes productores socios que de gran manera han logrado darle valor al ajo
como uno de los productos con más calidad. El consumo de ajo se ha
incrementado de manera imporante en los últimos años gracias a los beneficios
que contiene nutrimentalmente.

El ajo es un producto importante ya que es utilizado principalmente como alimento,

condimento, repelente de insectos y medicamento. En México se reportan cerca
de 5,500 hectáreas cosechadas de ajo durante el ciclo 2014-2015 de las cuales el
81% de la producción está ocupada por Zacatecas con un 55%, Guanajuato 10%,
puebla 9%, Sonora 7% y el 19% restantes lo ocupan Baja california,
Aguascalientes y otros(SAGARPA,2019).
El ajo surgio en Asia Central específicamente ne la India, es importante mencionar
que los gladiadores de esa época lo consumían en grandes cantidades ya que
decían que les daba fuerza lo cual ayudaba en sus trabajos arduos del dia. En la
edad media se dijo ayudo a prevenir el cólera, por lo que se tiene como uno de los
medicamentos vegetales importantes para la salud.

El ajo en América latina, se considera que los primeros años llegaron a Cuba hace
cerca de 500 año, con los primeros colonizadores españoles. A partir de aquí, se
extendió rápidamente a toda América. La llegada de este producto a nuestro país
no es todavía bien definida; pero está considerado que desde el siglo pasado se
comenzó a sembrar el ajo en la región del bajío. Pero se considera como el año de
los 40´s del siglo XX cuando se comenzó a realizar las primeras exportaciones en
el país.
Existen en el país diferentes tipos de ajo, esta el ajo morado el cual se siembra en
los estados de Queretaro y Guanajuato los cuales se siembran en los meses de
septiembre y octubre de esta forma cosechar en los meses de febrero y mayo
dándole ventajas al mercado ya que en esos momentos no existe mucha oferta en
el mercado. Por otro lado el ajo blanco se siembra en los estados de Zacatecas y
Aguascalientes lo que da desventaja al comercio mexicano porque la cosecha se
iguala con la de los estados unidos habiendo más competencia.
El consumo de ajo tiene grandes beneficios se dice que ayuda a eliminar toxinas
del cuerpo al igual que contiene la vitamina A, B y C estimulando las funciones
hepáticas y previene el hígado graso.

CARACTERISTICAS.

Las principales características de la planta de ajo, es de la familia de la cebolla, las

hojas son planas y delgadas que llega a medir aproximadamente 30 centímetros
de longitud, sus raíces alcanzan en la profundidad 50 centímetros. El bulbo de piel
blanca, forma una cabeza dividida en gajos, la cual conocemos comúnmente
como dientes.

Cada una de las cabezas contiene aproximadamente de 6 a 12 dientes, cada uno

de se encuentra sellado con una piel delgada de color blanco o rojizo, es así que
cada uno pudiera dar origen a otra planta