ANÁLISIS DE LA CALIDAD EN:

“TORTILLERA JESUS ES MI FORTALEZA

 INSTITUTO TECNOLOGICO DE MINATITLAN

NOMBRE DE LA MATERIA:

CONTROL ESTADISTICO DE LA CALIDAD

NOMBRE DEL MAESTRO:

ING. CAROLINA DEL CARMEN ORIHUELA VAZQUEZ

TRABAJO:

MUESTREO DE ACEPTACIÓN DE LA EMPRESA: “TORTILLERÍA JESÚS ES MI FORTALEZA”

EQUIPO:

 CUETO SANTIAGO ANDRÉS

 DE LA CRUZ JERÓNIMO FIDEL
 GALLEGOS GONZÁLEZ MARLA ITZEL
 JIMÉNEZ SHIMABUKO YUKIE
 ORTIZ REYES KAREM ELIDETH

ÍNDICE
Pág.
1
INTRODUCCIÓN
2
JUSTIFICACIÓN
 2
OBJETIVO

3
CAPÍTULO I ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA

1.1 ANTECEDENTES 4
1.2 MISIÓN 5
1.3 VISIÓN 5
1.4 UBICACIÓN DE LA EMPRESA 5
1.5 GIRO DE LA EMPRESA 6
1.6 LAYOUT DE LA EMPRESA 6
1.7 CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO QUE OFRECE 7

CAPÍTULO II APLICACIÓN DE LAS HERRAMIENTAS ADMTVAS. 8

2.1 DIAGRAMA DE FLUJO 9

2.2 DIAGRAMA PORQUE PORQUE 11
2.3 DIAGRAMA MATRICIAL 12
2.4 DIAGRAMA W UNA H 13

CAPÍTULO III MEDICIÓN DE LA CAPACIDAD DEL PROCESO 14

3.1 MEDICIÓN DE LA CAPACIDAD DEL PROCESO 15

3.1.1 DIAGRAMA DE RECORRIDO 16
3.1.2 DIAGRAMA DE PROCESO 17
3.2 APLICACIÓN DE LAS HERRAMIENTAS ESTADÍSTICAS 19
3.2.1 DIAGRAMA DE PARETO 19
3.2.2 DIAGRAMA CAUSA EFECTO 24
3.2.3 DIAGRAMA DE DISPERSIÓN E HISTOGRAMA 26
3.2.4 HOJA DE VERIFICACIÓN 30
3.2.5 ENCUESTA 31

CAPÍTULO IV SISTEMAS DE INSPECCIÓN 33

4.1 TIPOS DE SISTEMAS DE INSPECCIÓN 34
35
4.2 INSPECCIÓN AL 100 %
4.3 ANÁLISIS DEL ENFOQUE PARA LA EVALUACIÓN DE LOTE 36
PRODUCIDO
4.4 PROPUESTA DE MEJORA 37

CONCLUSIÓN 39
ANEXOS 40
 INTRODUCCIÓN

En una empresa la calidad del producto está determinada por sus estándares de calidad, es decir, por
sus propiedades físicas, estéticas, durabilidad, funcionamiento, etc. que en conjunto determinan el
aspecto y el comportamiento del mismo. El cliente quedará satisfecho con el producto si esas
características se ajustan a lo que se esperaba, es decir a sus expectativas previas.

Es por ello que es necesario medir esas características. El análisis de los datos tanto de forma
cuantitativa como cualitativa permite la obtención de información sobre la calidad del producto para
estudiar y corregir el funcionamiento del proceso y poder determinar si se acepta o no el producto.

Existen dos tipos de herramientas que ayudan a la optimización de un proceso:

Por medio de las herramientas administrativas podemos identificar, analizar y solucionar problemas
usando datos y procesos de razonamiento lógico y estructurado. Por su parte las herramientas
estadísticas permiten la toma de decisiones y estas decisiones dependen del análisis de los datos. Los
valores numéricos presentan fluctuación aleatoria y por lo tanto para analizarlos es necesario recurrir a
estas técnicas estadísticas para visualizar y tener en cuenta la variabilidad a la hora de tomar las
decisiones.

El siguiente trabajo tiene como objetivo la aplicación de las herramientas administrativas y estadísticas
para minimizar o eliminar aquellos factores que afectan la producción y la calidad en la tortillería “JESUS
ES MI FORTALEZA” localizada en la ciudad de Minatitlán y la cual nos permitió realizar este estudio y
poder video grabar el proceso para tener la mayor cantidad de datos posibles.

Este tipo de empresa tiende a presentar muchos problemas debido a la forma de organización pues al
ser un trabajo en el que se requiere demasiada rapidez poco a poco se va olvidando aquello que motiva a
los productores a mejorar, y la importancia que tienen el orden y la limpieza para la entrega de un
producto de calidad por ello al final del trabajo presentaremos algunas recomendaciones que permitirán
realizar un mejor proceso y desde luego no olvidando que todo proceso requiere un control y
retroalimentación para predecir y prevenir problemas futuros.

JUSTIFICACIÓN

Al aplicar un análisis en el proceso de producción en la empresa, se optimizarán todos los recursos y

aumentará la utilidad de ésta.

El beneficiado directo con este análisis será el dueño de la Tortillería “Jesús es mi fortaleza”, aunado a los
clientes que disfrutarán de la calidad de las mejores tortillas y los empleados mejorarán su método de trabajo.

1
 OBJETIVO

Analizar y medir la calidad del proceso de producción en la Tortillería “Jesús es mi fortaleza” para incrementar
la calidad en la empresa, así como mejorar el servicio y la calidad de las tortillas.

2
 CAPITULO I
ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA

1.1 ANTECEDENTES

La Tortillería “Jesús es mi fortaleza”, es un establecimiento que ofrece sus servicios desde 2011. Su
servicio es el de vender las mejores tortillas de maíz, siempre buscando satisfacer las necesidades de los
clientes ofreciendo un excelente servicio y los precios más bajos. Su ubicación se encuentra en la calle
Pedro de Gante en la colonia Chapala en la Cd. Minatitlán, Veracruz

Posteriormente como una mejora en la calidad de su proceso se incorporó la implementación de motocicletas para
agilizar la venta de las mercancías a consecuencia de esto aumentaron los volúmenes de ventas en el
establecimiento.

El Sr. Víctor Alexis Morales Chan es el dueño y gerente y cuenta con el apoyo de una cajera encargada de
despachar a los clientes, realizar la producción de las tortillas y hacer otras funciones como limpiar su
área de trabajo; también se encuentran dos trabajadores que tienen la función de repartir en motocicleta
las tortillas en la colonia Chapala; además la empresa cuenta con un empleado encargado de repartir las
tortillas a diversos establecimientos tales como taquerías, abarrotes, etc. La Tortillería “Jesús es mi
fortaleza” siempre se ha preocupado por el bolsillo de la gente y ha tratado de mantenerse con los

3
precios más bajos para que todas las personas sin discriminación de clases económicas, puedan adquirir
el producto que elabora. En la actualidad abastecen gran parte de la zona donde se ubica la empresa
considerando así establecimientos de buen prestigio como son restaurantes, eventos, etc.

1.2 MISIÓN

Empeñar el mejor esfuerzo en producir y comercializar eficientemente tortillas a precios bajos; orientada
a todas las clases sociales, utilizando altas normas de higiene y calidad, para brindar un producto que
satisfaga las necesidades de los consumidores.

1.3 VISIÓN

Consolidarnos como la mejor tortillería líder absoluta en la producción, comercialización y distribución de

tortillas en la zona, atendiendo a los consumidores con los más altos estándares de calidad y atención al
cliente.

1.4 UBICACIÓN DE LA EMPRESA

La tortillería “Jesús es mi fortaleza” se encuentra ubicada en la calle Pedro de Gante n° 4 Colonia

Chapala en la ciudad de Minatitlán, Veracruz.

4
 1.5 GIRO DE LA EMPRESA

La empresa es de giro comercial, manejando un horario matutino de 5:00am a 5:00pm de lunes a

domingo.

1.6 LAYOUT DE LA EMPRESA

5
 1.7 PRODUCTO QUE OFRECE

Las tortillas de maíz son elaboradas con harina y agua, estos ingredientes son mezclados para formar la
masa, le cual es cortada y calentada para dar como producto una deliciosa tortilla de maíz la cual es
delgada, con un diámetro aproximadamente de 13 centímetros, con un color cremita con manchitas cafés
las cuales le quedan al ser calentada y de un sabor muy agradable al paladar, además es rica en calcio,
fibra y potasio, y baja en grasa y sodio, por lo cual es tan demanda por los clientes, ya que es
considerada como un alimento de buena calidad. Un kilo de tortillas contiene 38 tortillas de maíz.

6
 CAPÍTULO II APLICACIÓN DE
LAS HERRAMIENTAS ADMTVAS.

2.1 DIAGRAMA DE FLUJO

INICIO

PROCESO DE ELABORACIÓN DE UNA TORTILLA

DE MAIZ

ADQUISICIÓN DE LA MATERIA PRIMA (MASA MARCA MASECA,

SAL, AGUA)
¿SE LIMPIÓ ADECUADAMENTE?

MEZCLAR INGREDIENTES 7

COLOCAR
SE CORTA
LARECIBIR
MASA
LA MASA
HUMEDA
SE
EHORNEAR
ENCENDER
INSPECCIONAR
LIMPIA
EN EN
CIRCULOS
LA
LA
LA
MÁQUINA
TORTILLA
MÁQUINA
MÁQUINA
LAS TORTILLAS
 AMASAR A LA PERFECCIÓN LOS INGREDIENTES

¿TIENE BUENA TEXTURA LA

MASA?

x
A

A
V
x
¿SE ENCUENTRA EN BUEN ESTADO
LA TORTILLA?

TRANSPORTAR LAS TORTILLAS AL

ALMACENAR TORTILLAS

CONSULTAR PEDIDO
8
PESAJE
EMPAQUE
 ENTREGA DEL PRODUCTO AL REPARTIDOR

REPARTIDOR SUPERVISE LA CANTIDAD ENTREGADA

¿ENTREGARON CANTIDAD
CORRECTA?

REPARTIR MERCANCIA

FIN

9
 2.2 DIAGRAMA PORQUE PORQUE

Porque
Porque no hay asignación fijano
deexiste suficiente personal
actividades

¿Por qué?
¿Por qué?

Se deduce que no cuentan con suficiente personal en la empresa y

BAJA PRODUCTIVIDAD EN LA TORTILLERÍA “JESÚS ES MI FORTALEZA”

Porque las Porque no administran

instalaciones el tiempo
de la empresa para
están las actividades
en mal estado que son de p

¿Por qué?
¿Por qué?

10
 2.3 DIAGRAMA MATRICIAL

Área/ Producció Servici Tortilla Almacén

Actividad n o ● Alta
Cuidado de materia prima ○ Δ ○ ●
○ Media
Duración adecuada reposo de ○ Δ ● Δ
masa Δ Baja
Masa consistente en amasado. ● Δ ○ Δ 2.4 DIAGRAMA W
UNA H
Tiempo de repuesta: Encendido ● ○ Δ Δ
¿Qué? ¿Por
Tiempo de espera, salida de la
¿Quién? ¿Dónde? ¿Cuándo? ¿Cómo?
● ○ ○ Δ
tortilla qué?
Recogido de la tortilla ordenada ● ○ ○ Δ
Baja calidad Malos Área de Buscar a
en loa masa
Tiempo en que laProveedores Proveedores
tortilla se lleva Δ Almacenamient
○ ● Diario Δ proveedores
al mostrador para su venta o recomendados
Tortilla de calidad ○ ● Δ Δ y certificados

No se al cliente
Atención Δ ● Δ Δ
realizan las No existen Comprar
Limpieza
tortillas aen el área
moldes DueñoΔ Área○de Δ Diario ● diferentes
buen tamaño adecuados Producción moldes con
Cuidado en el área del mostrador Δ ● ○ Δ variedad de
Tortilla en temperatura alta tamaños
Δ ○ ● Δ
No se venden
Grosor de la tortilla adecuada Δ ○ ● Δ Bajar el precio,
todas las El precio es Dueño Área de Ventas Semanal comparándolo
Diámetro
tortillas de la tortilla adecuada
muy alto Δ Δ ● Δ con las demás
producidas tortillerías
Papel de envolver: Medidas Δ ○ ○ ●
adecuadas
Papel
Mala ordenado ySe dedejan
excelente ○ ○ Δ ● Realizar
calidad
atención a esperando a Trabajadores Área de Ventas Diario tortillas de
los clientes los clientes reservas para
casos de
mucha
clientela

El piso se Se gotea el Área de Crear un plan

encuentra aceite de las Trabajadores Producción Semanal de
sucio maquinas mantenimiento
diario

11
 CAPÍTULO III
MEDICIÓN DE LA
CAPACIDAD DEL
PROCESO

12
 3.1 MEDICIÓN DEL PROCESO

VOZ DEL VOZ DEL

CLIENTE PROCESO

HABILIDAD PARA CUMPLIR CON LOS

REQUISITOS DEL CLIENTE

Se define como la habilidad para cumplir con los requisitos del cliente. Entre las
herramientas más comunes para evaluar la capacidad del proceso se encuentran las
estadísticas, fracción salida de las especificaciones y six sigma.

3.1.1 DIAGRAMA DE RECORRIDO DEL PROCESO DE TORTILLA DE MAIZ EN LA

EMPRESA JESUS ES MI FORTALEZA

13
 4
4

1
2 1
1
3
5 2

5 1
3 2

1
6 7 8 3

Área de
motocicleta
s

3.1.2 DIAGRAMA DE PROCESO DE LA ELABORACIÓN DE UN LOTE DE TORTILLA

OPERACI INSPECCI TRANSPO TIEMP ALMA TIEMP
ON ON RTE O DE C. O
ESPER
A
TRANSPORTAR LA 0.43
MATERIA PRIMA AL minuto
ÁREA DE ALMACEN s

14
ALMACENAMIENTO DE 2 min
LA MATERIA PRIMA
IR AL ALMACEN POR LA 0.09
MP NECESARIA PARA EL min
PROCESO
SE TRANSPORTA AL 0.09
ÁREA DE AMASADO min
SE AMASA LA HARINA 25 min
CON LOS DEMAS
INGREDIENTES
SE INSPECCIONA QUE 0.33
LA HARINA TENGA min
BUENA CONCISTENCIA
SE DEJA REPOSAR LA 2 min
MASA
TRANSPORTARSE AL 0.09
ÁREA DE MAQUINADO min
SE LIMPIA LA MAQUINA 1 min

SE ENCIENDE LA 0.08
MAQUINA min
SE TRANSPORTA LA 0.09
MASA A LA MÁQUINA min
SE DEPOSITA LA MASA 0.09
EN LA MÁQUINA min
SE INSPECCIONA EL 0.16
FUNCIONAMIENTO DE min
LA MAQUINA
PREPARAR Y DAR 3.20
MARCHA A LA min
MAQUINA
ROSIAR ANTI- 1.23
ADHERENTE A LA min
MAQUINA
REALIZAR PRUEBA DE 0.80
TORTILLAS ANTES DE min
PROCESAR EL LOTE
LA MAQUINA CORTA LA 0.22
MASA EN CIRCULOS min
SE HORNEA LA 0.6
TORTILLA CRUDA min
ESPERAR QUE EL 0.40
PRODUCTO min
TERMINADO SALGA
PARA RETIRARLO
REVISAR EL PRODUCTO 0.09
TENGA BUEN ASPECTO min

15
Y COCCION

APILAR LAS TORTILLAS 1.40

RECOGER TORTILLAS min
TRANSPORTAR 0.09
TORTILLAS AL min
ALMACENAMIENTO
ALMACENAR 0.09
TORTILLAS min
CONSULTAR PEDIDO DE 0.5
REPARTIDOR (20KG) min
PESAJE 9.4
min
EMPAQUE 4 min

ENTREGA DEL 3 min

PRODUCTO AL
REPARTIDOR
REPARTIR MERCANCIA 120
min
ESPERAR VENTA DE 10 min
TORTILLAS EN LA
TIENDA

187.28
TIEMPO TOTAL min

16
 3.2 APLICACIÓN DE LAS HERRAMIENTAS ESTADÍSTICAS

3.2.1 DIAGRAMA DE PARETO DE LOS KG VENDIDOS EN LA TORTILLERIA “JESÚS ES MI FORTALEZA”

DATOS ORDENADOS
KILOGRAMO DE TORTILLA
DIAS PORCENTAJE
VENDIDA. EL KG SE VENDE A FRECUENCIA ACUMULADO PORCENTAJE
$15 JUEVES 162 7.63 7.63
DIAS FRECUENCIA
SABADO
Análisis: En la siguiente 153 160 15.16 7.53 grafica podremos observar
LUNES MIERCOLES
las ventas al día que 141 159 22.65 7.49 tiene la tortillería “Jesús es
MARTES
MIERCOLES 158 30.08 7.44
mi fortaleza”. Teniendo 159
MIERCOLES como total de las ventas en
MARTES 156 37.43 7.34
dos
JUEVES semanas 2124 155 Kilogramos esto es $31
JUEVES 155 44.73 7.30
VIERNES
860.00 en ventas. Del 147 estudio que realizamos en
LUNES 154 51.98 7.25
SABADO
dos semanas, el día 160 jueves de la segunda
LUNES 153 59.18 7.20
DOMINGO
semana fue en que mas 149 ventas se dieron con 162
DOMINGO 149 66.20 7.02
LUNES
Kilogramos. El siguiente 154
VIERNES día con mayor venta fue el
MARTES 156 147 73.12 6.92
primer sábado con 160 SABADO 147 80.04 6.92 Kilogramos. Los días con
MIERCOLES 158
menor venta fueron 162
VIERNES 143 86.77 6.73 viernes, martes y domingo
JUEVES
con 143, 141 y 140 143
VIERNES MARTES 141 93.41 6.64 Kilogramos respectivamente.
Comparando el primer 147
SABADO DOMINGO 140 100.00 6.59 domingo con el segundo
domingo
DOMINGO en que 140
TOTAL 2124 100.00 realizamos la recolección de
datos hay una variación2124
TOTAL de 9 Kilogramos. Sin
embargo uno de los días que más varió fue el martes, pues en comparación con el otro martes hay una diferencia de 15 Kilogramos, es
decir, de 141 a 156 Kilogramos, por lo tanto sería interesante considerar los cambios que hubo ese día para tener tan alto incremento en la
venta del día y posteriormente aplicar esa medida para aumentar las ventas en la semana y por supuesto mejorar las condiciones en la
empresa que permitan otorgar un producto de calidad y la preferencia de los clientes.

17
 DIAGRAMA DE PARETO DE LOS KG QUE SE VAN A EXPENDIO

DATOS ORDENADOS
KILOGRAMOS QUE SE VAN DIAS
A PORCENTAJE
EXPENDIO. PRECIO DE VENTA: FRECUENCIA ACUMULADO PORCENTAJE
$7.00 MIERCOLES 11 11.46 11.46
VIERNES 10 21.88 10.42
DIAS SABADO
FRECUENCIA 9 31.25 9.38
LUNES 7DOMINGO 9 40.63 9.38
MARTES 8MARTES 8 48.96 8.33
MIERCOLES 4SABADO 8 57.29 8.33
JUEVES 6
Análisis: En la siguiente 5LUNES
VIERNES 7 64.58 7.29 grafica podemos observar
los Kilogramos al día 9JUEVES
SABADO 6 70.83 6.25 que quedaron en expendio,
si observamos el día 3MARTES
DOMINGO 6 77.08 6.25 que mayor cantidad obtuvo
LUNES 5VIERNES 5 82.29 5.21
fue el segundo miércoles en que
MARTES 6LUNES 5 87.50 5.21
recolectamos datos. De 11
MIERCOLES $15.00 que se obtienen por
JUEVES 5 92.71 5.21
kilogramo se deberá 5
JUEVES bajar el precio a $7.00
MIERCOLES 4 96.88 4.17
VIERNES
debido a que esta 10 producción ya no se pudo
SABADO DOMINGO 3 100.00 3.13
vender en el tiempo 8TOTAL adecuado. Si se hubiera
DOMINGO 9 96 100.00
buscado la manera de 96
TOTAL vender esta producción al
momento se obtendrían $165.00 en ventas, sin embargo, al bajar el precio solo se obtendrán $77.00 esto representa una pérdida de
$88.00 en ventas por lo cual es necesario disminuir la cantidad de kilogramos que van a expendio. El día que ocupó el segundo y tercer
lugar en esta gráfica fue el segundo viernes y el segundo domingo con 10 y 9 kilogramos respectivamente. Si comparamos con la grafica
anterior (ventas) podremos observar que en el segundo domingo no solo se obtuvieron bajas ventas sino que además de esto se llevo a
expendio una cantidad considerable (9 kilogramos) lo que genera pérdidas para la empresa. Por ello es importante otorgar a los
trabajadores la motivación por generar ventas, buscar nuevos clientes y aumentar la rapidez en que se reparte la tortilla para poder
entregar al cliente en buen estado.

ANÁLISIS DE LAS PERDIDAS NETAS DE LA TORTILLERIA “JESUS ES MI FORTALEZA”

ILOGRAMOS DE PÉRDIDAS NETAS

DIA KG PERDIDAS
NETAS

18
LUNES 1
MARTES 0.5
MIERCOLES 1
JUEVES 0.5
VIERNES 1
SABADO 0.5
DOMINGO 1
LUNES 0.5
MARTES 0.5
MIERCOLES 1
JUEVES 0.5
VIERNES 0.5
SABADO 1
DOMINGO 1
TOTAL 10.5

Análisis: En la tabulación mostrada anteriormente se pueden observar las pérdidas netas que surgen al día por la masa que cae como residuo del corte
durante el proceso. Los días lunes, miércoles, viernes, sábado y domingo obtienen una pérdida de 1 kilogramo al día aproximadamente. Sin embardo
en las dos semanas los días que repiten esta condición son miércoles y domingo. Los días miércoles a pesar de tener ventas que van de 159 a 158
kilogramos, es decir una venta alta, ocupa el primer lugar en variación de kilogramos que van a expendio (4 a 11 kilogramos con una diferencia de 7
kilogramos), lo ideal sería realizar un análisis para saber cuáles son las posibles causas que originan esas variaciones. Por su parte el día domingo
aparece nuevamente con problemas debido a que en dos semanas se perdió la venta de 2 kilogramos, al comparar con las gráficas anteriores podemos
observar que en este día se obtienen pocas ventas, se va una cantidad importante a expendio y obtiene perdidas por lo que es necesario aplicar
medidas que permitan incrementar las ganancias (Para fiestas, tener clientes que soliciten el producto en gran cantidad (escuelas, oficinas, salones de
eventos.))

19
 Falta de recursos financieros
Falta de máquinas nuevas
3.2.2 DIAGRAMA DE CAUSA Y EFECTO
Falta de reducido
Establecimiento harina (materia prima)
en espacio

Falta de comunicación Baja calidad de la harina

Malos proveedores

RECURSOS Falta de
Logística deplaneación
producciónde actividades

Falta de espacio entre las maquinas

Demora en la producción de la m
Falta de coordinación

Instalaciones en
Rentan la Falta de trabajadores
maquinaria Malas condiciones

METODOS
Análisis del diagrama causa efecto.
Como punto de partida a consecuencia de nuestras visitas en la tortillería “Jesús es mi fortaleza”
identificamos las posibles causas raíz que generen la demora en el proceso de producción en los lotes de
tortillas, las cuales se mencionaran a continuación:

 Falta de planeación de las actividades.

 Falta de personal.
 Espacio reducido en el establecimiento.
 Descomposición de la máquina.
 Falta de recursos financieros.
 Rentan la maquinaria

Estas problemáticas se debe un poco al escaso presupuesto que tienen como ganancia ya que un punto
muy importante a tomar en consideración es que rentan la maquinaria debido a esto ya que la renta es
algo elevada tienen que tomar ciertas restricciones una de ellas es contratar menos personal o ampliar
las instalaciones del establecimiento así como la mejora de estas; en cuanto a la planeación de las
actividades es probablemente por la falta de conocimiento de temas como la reducción de tiempos y
movimientos pero nuestra propuesta es proporcionarle a la empresa formatos donde agilicen el proceso
de producción así minimizando el tiempo en algunas actividades y/o eliminar movimiento innecesarios.
Esto beneficiaria a llevar un mejor control en los volúmenes de ventas por día y así evitar que gran parte
de la producción los fines de semana se vayan a expendio.
3.2.3 DIAGRAMA DE DISPERSIÓN E HISTOGRAMA DE LOS KG VENDIDOS EN LA TORTILLERIA JESUS ES MI FORTALEZA

HISTOGRAMA DE LOS KG RANGO= VALOR MAXIMO -

VENDIDOS EN LA VALOR MINIMO
RANG 162-140
TORTILLERIA =
"JESUS ES MI 22
O= FORTALEZA"
DIA FRECUENCIA
NÚMERO DE INTERVALOS : K =  DEL NÚMERO TOTAL DE
L 153 DATOS
k=  14 = 3.741 = 4 INTERVALOS
M 141
M ANCHO
159DE CLASE : H = R/K
H =J (22)/ (4) 155 5.5 ~ 5
V 147
CLASE
S FRONTER160 PUNTO FRECUEN TOTAL
N°D AS DE 149 MEDIO CIA
L CLASE 154
1 140 - 144 142 3 3
M 156
2 145 -149 147 3 3
M 158
3 150 - 154 152 2 2
J 162
4 155 - 159 157 4 4
V 143
5 160 - 164 162 2 2
S 147
14
D 140
 Análisis del histograma: el proceso es
demasiado bajo con una distribución
desnivelada con este se concluye que la
calidad del producto es buena debido a que
tiene una demanda media como se
observa en la tabulación es más requerida
los fines de semana por los habitantes de
la colonia pedro de gante.

Histograma de los kg vendidos en la tortilleria"Jesus es mi fortaleza"

5
4
3
2
1
Frecuencia 0

Fronteras de clase de kg vendidos

Análisis del diagrama de dispersión: al observar la

gráfica se concluye que esta tiene una variación cíclica con
una tendencia estacionaria ya que como se observa en la
tabulación el producto es mayormente requerido los fines
de semana y al comienzo de esta el volumen de ventas es
más bajo y continuamente se repite este proceso.
Diagrama de dispersión de los kg vendidos en la tortilleria"Jesus es mi fortaleza
4.5
4
3.5
3
2.5
2
Frecuencia 1.5
1
0.5
0

Fronteras de clase

HISTOGRAMA DE LOS KG
Conclusión: Como estrategia por parte de los
QUE SE VAN A EXPENDIO.
encargados de la tortillería para elevar su
SE VENDE A $7 KG
volumen de ventas fue implementar motocicletas
DIA KG QUE SE VAN A
para que su producto la mayor parte de la
EXPENDIÓ demanda de esta colonia y de puestos de comida
cercanos a esta. Llevando a cabo esta estrategia
L 7 la tortillería al día venden aproximadamente una
M 8 cantidad de kilos desde los 140 hasta los 165
ME HISTOGRAMA 4 DE LOS KG QUE SE VAN A como máximo.
DIAGRAMA DE DISPERSIÓN
J 6
EXPENDIO
V 5
S 9 RANGO= VALOR MAXIMO -
D 3 VALOR MINIMO
RANG 11-3 = 7
L 5
O=
M 6
M 11
NÚMERO DE INTERVALOS : K =  DEL NÚMERO TOTAL DE
J 5 DATOS
k=  14 = 3.741 = 4 INTERVALOS
V 10
S 8
ANCHO DE CLASE : H = R/K
HD= (7)/ (4) 9 1.75 ~ 2
CLASE FRONTE PUNTO FRECUEN TOTAL
N° RAS DE MEDIO CIA
CLASE
1 3 -4 3.5 2 2
2 5-6 5.5 5 5
3 7 -8 7.5 3 3
4 9 -11 10 4 4
14
 Análisis del histograma: con base a la gráfica presentada se
deduce que el proceso es demasiado alto con una distribución
binomial por lo tanto la tortillería en un día tiene como mínimo 9
kilo y como máximo 13 kilos en expendió debido a que los
repartidores no alcanzan a vender completo el ultimo lote que en
esta se produce.
Análisis del diagrama de dispersión: se observa que el
comportamiento de los datos a través de la gráfica reflejan
una variación regular con una tendencia ascendente. Esto
puede ser como se produce mayor volumen de ventas en los
fines de semana es cuando más rezagado hay de producto
ya que el ultimo lote no se alcanza a vender.

Histograma de los kg que se van a expendio en la tortilleria "Jesus es mi fortaleza"

6
5
4

Frecuencia 3
2
1
0
3 -4 5-6 7 -8 9 -11
Fronteras de clase de kg en expendio
Diagrama de dispersión de los kg que se van a expendio en la tortilleria "Jesus es mi fortaleza"
6

5 Conclusión: Hay que tomar en cuenta que la tortillería no tiene

perdidas ya que como estos productos están en expendio se
4 venden a un precio más barato que es dirigido hacia
Frecuencia 3
restaurantes para otro tipo de proceso. Como solución para
que el producto no esté en expendió es realizar un check list
2
sobre lo que consume en los días de mayor venta para
1 abastecer la necesidad de los clientes sin tener rezago en el
0 producto. las únicas perdidas de la tortillería es diario 1 kg ya
3 -4 5-6 7 -8 9 -11 que la maquina al momento de cortar la masa saca residuo y
Fronteras de clase de kg en expendio en el día al juntarlo se pierde neto 1kg
 3.2.4 HOJA DE VERIFICACIÓN

HOJA DE VERIFICACION DE LA TORTILLERIA: JESUS ES MI FORTALEZA

FECHA: DOMINGO 30 NOVIEMBRE 2014 CUENTA CON EL

RECURSO
MATERIA PRIMA SI NO

 HARINA 

 AGUA 

 GAS 

PROCESOS SI NO
 REFACCIONES DE MAQUINARIA 

RECURSOS SI NO
 ANTIADHERENTES 

 PRODUCTOS DE LIMPIEZA 

 PAPEL 

 HERRAMIENTAS MECANICAS 

 PURIFICADOR 

 PERSONAL 
 ENCUESTA SOBRE LA
3.2.5 ENCUESTA REALIZADA A LOS CALIDAD DEL CLIENTES RESPECTO A LA CALIDAD EN EL PRODUCTO
DE LA TORTILLERIA JESUS ES MI PRODUCTO EN LA FORTALEZA
TORTILLERIA JESUS
ES MI FORTALEZA
Se preguntaron a 20 clientes que llegaron a comprar a la tortillería si el producto cumple con las
CLIENTE NÚMERO
DE expectativas del cliente.
ENCUESTA REALIZADA A 5 CLIENTES DE LA TORTILLERIA JESUS ES MI FORTALEZA
INDICADOR
DE LA
PREGUNTAS CLIENTE 1 CALIDAD
CLIENTE 2 CLIENTE 3 CLIENTE 4 CLIENTE 5
1 4
2 4
1.- ¿QUÉ BUEN SABOR Y 3QUE SEPA 5 QUE NO SE QUE ESTE QUE ESTE
CARACTERISTICAS DEBE BUEN PRECIO 4 RICA 3 ROMPA CON CALIENTE BUEN
5 4
TENER UNA TORTILLA FACILIDAD Y BUEN TAMAÑO
6 4
PARA SER DE BUENA 7 4 SABOR
CALIDAD? 8 5
2.- ¿EN QUÉ SE BASA EN EL PRECIO 9 SABOR 3 PRECIO CERCANIA EN EL
PARA ADQUIRIR UNA 10 3 DEL PRECIO
BUENA TORTILLA? 11 5 LUGAR
CONSIDERANDO LOS SIGUIENTES INDICADORES 12 COMO CLASIFICARIA
4 EL PRODUCTO QUE UD.
13 4
ADQUIERE CONTINUAMENTE
14 4
1 = NULO EL PRODUCTO 15UN 4 ME 4 ESTA BUEN EXCELENTE
2 = MALO ES BUENO AGRADA
16 LA 3 DENTRO DE PRODUCT CUMPLE
3 = REGULAR 17TORTILLA 4 LOS LIMITES O CON MI
4 = BUENO 18 4 UN 4 NECESIDAD
5 = EXCELENTE 19 4
20 3
CONCLUSIÓN: LOS CLIENTES CONSIDERAN QUE EL PRODUCTO QUE OFRECE LA TORTILLERIA
SI CUMPLE CON SUS EXPECTATIVAS POR LA FACILIDAD DE ADQUISION DEL PRODUCTO YA
SEA POR EL REPARTIDOR, UBICACIÓN DE LA TORTILLERIA, SABOR Y/O PRECIO QUE ESTA
OFRECE Y EN GENERAL SE CONCLUYE QUE ES UN PRODUCTO BUENO Y BUENA CALIDAD.
Encuesta sobre la calidad del producto en la tortilleria Jesus es mi fortaleza
6

4
Indicador de calidad 2

clientes

Conclusión de la encuesta: con base a los

resultados obtenidos se concluye que el producto y
servicio que ofrece esta tortillería es percibido como
de buena calidad ya que cumple con las expectativas
de los clientes en sabor, precio e influye el hecho de
que tienen la opción de servicio a domicilio por ello
los habitantes de la zona les agrada el producto y
cumple con los requerimientos debido a esto tienen
grandes volúmenes de venta.
 CAPÍTULO IV

SISTEMA DE INSPECCIÓN

SISTEMAS DE INSPECCIÓN

La inspección en lo referente a la calidad consiste en examinar y medir las características de calidad de

un producto, así como sus componentes y materiales de que está elaborado, o de un servicio o proceso
determinado, todo ello utilizando instrumentos de medición.

Por tanto, los sistemas de inspección sirven para confirmar que el sistema de calidad funciona según lo
previsto. Normalmente se hace por muestreo y solo se usa el control 100% para características
importantes de seguridad, funcionalidad o normas.
4.1 TIPOS DE SISTEMAS DE INSPECCIÓN

En una primera clasificación, los tipos de inspección podrían diferenciarse entre la “inspección 100%” y la
“inspección por muestreo”.

Inspección 100%

El proceso de inspección 100% es aquel proceso que consiste en verificar todas las unidades de un lote.

Una inspección al 100% permite aceptar solo piezas de la calidad especificada, pero cuando la
inspección al 100% es realizada manualmente, se presentan 2 tipos de problemas, uno sería, el gasto
involucrado y el otro, la precisión de la inspección, considerados como errores tipo I y tipo II.

Inspección por muestreo

Por el contrario, los sistemas de inspección por muestreo, también conocidos como muestreo de
aceptación o muestreo de lotes, es un procedimiento en el que se verifica una o más muestras del lote
para determinar su calidad. El muestreo es usado para reducir la necesidad de inspeccionar cada artículo
o producto, y reducir así el tiempo y gastos de inspección. La inspección por muestreo tiene cierto
número de ventajas sobre la inspección 100%. La fatiga de los inspectores originada por operaciones
repetitivas puede ser un obstáculo serio para una buena inspección 100%, es más económica y requiere
de menor tiempo para su realización.

Algunos de los factores por considerar en la inspección por muestreo serán el nivel de confianza en los
proveedores, el costo en que se incurre al aceptar productos defectuosos, y el riesgo del muestreo, que
siempre existirá por la naturaleza estadística del proceso
Dentro de la inspección por muestreo de la calidad, se distinguen principalmente dos tipos de inspección
para controlar los procesos productivos. Estos procesos son los llamados “Inspección por Atributos” e
“Inspección por Variables”.

4.2 INSPECCIÓN AL 100%

Metodología que consiste en verificar la totalidad de los productos.

Este método es útil para pequeñas cantidades y se realiza sobre dimensiones o características críticas.
Aunque se inspeccione la totalidad de los elementos, esto no es garantía de calidad total: Factores como
el cansancio del inspector, la monotonía por la repetición, etc., conllevan a considerar como buenas
unidades que son defectuosas. La mayor desventaja de este procedimiento es el elevado coste de
inspección al tenerse que verificar el total de los elementos.
 4.3 ANÁLISIS DEL ENFOQUE PARA LA EVALUACIÓN DE LOTE PRODUCIDO

Se analizó el proceso de producción de los lotes de tortillas a lo largo de las visitas que se observaron en
la tortillería “Jesús es mi fortaleza” y se concluyó que en este establecimiento se lleva a cabo una
inspección al 100% ya que como se citó anteriormente esta consiste en que todos los productos del lote
se inspeccionan una por una para revisar si cumple con las características esenciales del producto las
cuales son: forma, consistencia y resistencia. Como se puede observar en el video la persona encargada
de llevar a cabo el proceso de maquinaria y producción de la tortilla está al pendiente de cuando van
saliendo las tortillas y las apila una a una en dado caso que haya una que no cumpla con el estándar se
aparta de los productos aceptados y al terminar de acumular las tortillas las almacena y las rechazadas
se vuelven a reprocesar.

Por lo tanto deducimos que esta tortillería lleva a cabo la inspección al 100% de manera empírica ya que
ellos establecieron aspectos cualitativos en el producto.
 4.4 PROPUESTA DE MEJORA

Con base a las visitas que se llevaron a cabo en la empresa se puede concluir que las instalaciones son
un factor importante para que el proceso de producción sea algo tardado ya que a pesar que cuenta con
las normatividades mínimas como son ventilación adecuada, señalamientos en líneas de gas, etc. Hay
muchos obstáculos en las instalaciones como un refrigerador que no se encuentra en uso, refractarios
regados y demás elementos innecesarios en el establecimiento.

Cabe mencionar que la empresa esta reconsiderando una remodelación en sus instalaciones e
implementación de un purificador de agua ya que con el que cuentan actualmente es manual y hay
mucha pérdida de tiempo al invertir gran parte de este en el abastecimiento de agua requerida para el
proceso de amasado. Nuestra propuesta consiste en implementar anaqueles para que se haga una
organización mas eficiente de muchos elementos existentes e innecesarios en el establecimiento asi
como la eliminación de algunos de ellos para aprovechar ese espacio en asignar un área delimitada para
instrumentos a utilizar durante el proceso, artículos de limpieza, materia prima y un espacio adecuado
para la colocación del expendio. A continuación se muestra las instalaciones de la empresa y nuestro
rediseño para optimizar el espacio de este y así mismo la minimización de tiempos y movimientos ya que
el proceso anteriormente mencionado no tendría entorpecimientos.
 Área de expendio

Área de producción del proceso

Rediseño de las instalaciones de la tortillería

CONCLUSIÓN
A partir de los resultados conocidos y de la observación que se llevó a cabo en este establecimiento se
concluye que el producto que oferta esta tortillería cuenta con la calidad deseada por parte de la
demanda. Cabe mencionar que se lleva a cabo una inspección al 100% a nuestro punto de vista ya que
en el proceso de recolección del producto terminado se revisa una a una para su posterior almacenaje;
sin embargo las instalaciones del lugar no cuenta con dichos requerimientos óptimos para que el proceso
de producción sea fluido por ello se realizó una propuesta del reacomodo y eliminación de elementos
innecesarios en las instalaciones lo cual beneficia a la empresa porque se reducirían los tiempos y
movimientos innecesarios por lo cual el tiempo de lote se reduciría significativamente.

Por otra parte se anexaron formatos con los cuales los trabajadores de la tortillería lograran tener un
mejor control en los volúmenes de ventas para así producir de acuerdo a la demanda según el día un
ejemplo de ello sería el día domingo donde se produce el mismo volumen de ventas que otros días de la
semana pero este no requiere de mucha demanda por lo tanto todo lo rezagado se va a expendio y
aunque es vendido a un precio más barato reduce significativamente las utilidades. Cabe mencionar que
la maquinaria es rentada por lo tanto su presupuesto es reducido para una remodelación extensa en el
establecimiento por lo tanto nuestra propuesta fue realista de acuerdo a las necesidades detectadas en la
tortillería
 ANEXOS

Anexo n° 1
KILOGRAMOS VENDIDOS EN LA TORTILLERIA JESUS ES MI
FORTALEZA
FECHA:
HORARIO TRABAJADOR KILOGRAMOS TOTAL
VENDIDOS
5 AM

6 AM

7 AM

8 AM

9 AM

10 AM

11 AM

12 PM

1 PM

2 PM

3 PM

4 PM
5 PM

KILOGRAMOS DE TORTILLAS EN EXPENDIO EN LA TORTILLERIA:JESUS ES MI

FORTALEZA

FECHA:
¿HAY TORTILLAS EN EXPENDIO? SI NO

¿CUANTOS KILOS?

¿CUANTAS PERDIDAS HUBO AL DÍA?

Anexo n° 2

Anexo n° 3

PERDIDAS NETAS EN LA TORTILLERIA JESUS ES MI

FORTALEZA
FECHA: KILOS PERDIDOS
LUNES
MARTES
MIERCOLES
JUEVES
VIERNES
SABADO
DDOMINGO
TOTAL KG PERDIDOS A LA SEMANA