• 1 pou let

Pré pa rat ion

1- Dans une mar mite , met tre l'oig
• 1 gros oign on non fine men t cou pé,
ajou ter l'ail écra sé, la cori and
• 1 verre à thé d'hu ile re , le persil, le safr an
« El cha âra », le ging emb re, le safran,
• Persil le poiv re noir,
le sel et l'hu ile, bad igeo nne r le
• Cor iand re pou let de ce mél ang e.
Faire reve nir pen dan t 10 mn puis
. 5 gousses d'ai l ajou ter l'ea u et laisser
cuir e .
• Olives 2- Faire bouillir les olives pou r les
• Citr on en con serv e dessaler, égo utte z-les puis
ajou tez-les au pou let ave c le
• Safran « cha âra » citro n en con serv e et laisser
cuir e jusqu 'à épaississement de
(fac ulta tif) la sau ce .
• Gin gem bre
• Safran
• Poivre noir
• Sel

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Plats m;lro r;Un .' - -- -0-
 Ingrédients Préparation
• 300 gr de crevette 1- Faire revenir les crevettes, le calamar et la sole chacun à
• 250 gr de calamar part dans un peu d'huile .
• 250 gr de sole 2- Faire revenir l'oignon haché et l'ail écrasé dans un peu
• 1 gros oignon d'huile avec le piment rouge et les épices.
• 6 gousses d 'ail 3- Mélanger les fruits de mer, l'oignon, le persil, les épices et
• Persil haché le sel. laisser cuire le tout .
• 1 verre à thé d' huile 4- Après cuisson , ajouter le jus de citron et le vermicelle
• 1 C. à soupe de jus chinois (après l'avoir ramolli dans de l'eau chaude) .
de citron 5- Dans un moule beurré, mettre deux feuilles de Dioul.
• Vermicelle chinois beurrer, disposer le mélange préparé et couvrir avec deux
• 1 paquet de Dioul feuilles de Dioul.
• Fromage râpé 6- Fermer les côtés et badigeonner de jaune d ' œuf, beurrer
• 1 jaune d ' œuf le tout, saupoudrer de fromage râpé puis enfourner
• Piment rouge pendant 10 mn.
• Poivre noir
• Poivre rouge
• Cumin
• Beurre
• Sel

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 Préparation
. 250 gr de viande hachée 1- Dans une marmite, mettre la tomate râpée, 3 gousses
. 4 oeufs d'ail écrasées, la coriandre et le persil hachés, le sel, les
• 2 tomates épices et l'huile, laisser cuire sur feu doux .
• Coriandre 2- Dans un récipient, mettre la viande hachée, la gousse
d ' ail restante, le persil et le sel, façonner des boulettes et
• Persil
ajoutez-les à la tomate .
• 4 gousses d'ail écrasées
3- Lorsque la viande est cuite , ajouter les oeufs non battus,
• 1 verre à thé d'huile
couvrir et laisser cuire sur feu doux.
• Poivre noir
• Poivre rouge
• Cumin
• Gingembre
• Sel

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 Prépa ration
• 3 morcea ux de viande 1- Dans une marmit e, mettre la viande , l' oignon haché ,
d'agne au la tomate coupée , l'ail écrasé , le sel, les épices et l'huile,
• 1 oignon moyen bien faire revenir le tout puis ajouter l'eau et laisser cuire.
• 1 grosse tomate 2- Ajouter le fenouil coupé en longue ur, les petits pois et
• 3 gousses d'ail laisser cuire .
• 1 verre à thé d' huile
• 1 kg de petits pois
• 500 gr de fenouil
• Poivre noir
• Gingem bre
• Safran
• Un peu de poivre rouge
• Sel

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16
Plats marocains
 Préparation
• 2 morceaux de viande 1- Dans une marmite, mettre la viande, l'oignon, l'ail
de veau écrasé, les épices, le smen et l'huile, bien faire revenir
• 1 oignon haché le tout puis ajouter un peu d'eau et laisser cuire.
. 4 gousses d'ail 2- Laver les pruneaux, égouttez-les. Mettre dans une
• 1 C. à café de smen autre marmite avec un peu d'eau et le beurre. A ébulli-
• 1 verre à thé d'huile tion, ajouter la cannelle et le sucre, laisser cuire le tout
• 250 gr de pruneaux pendant 20 mn.
. 200 gr d'amandes 3- Au moment de servir, mettre la viande au milieu de
émondées et frites l'assiette, entourer de pruneaux puis décorer avec les
• 50 gr de grains de amandes et les grains de sésame.
sésame grillés
• 1 C . à soupe de beurre
• Poivre noir
• Gingembre
• Safran
• Safran « chaâra »
(facultatif)
• Cannelle
• Sucre
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18 Pla s maroca ns
 Ingrédients Préparation
• 1 poulet moyen 1- Dans une marmite, mettre le poulet coupé, l'oignon
• 1 gros oignon haché, la tomate coupée, l' ail écrasé, le sel et les épices
• 1 grosse tomate cités, faire revenir le tout dans l' huile.
. 5 gousses d'ail 2- Ajouter l' eau, la pomme de terre coupée en longueur, la
• 1 kg de pomme de terre coriandre, le persil et les olives bouillis, laisser cuire le tout.
• Olives bouillis
• Persil haché
• Coriandre hachée
• 1 verre à thé d'huile
• Poivre noir
• Gingembre
• Safran
• Un peu de poivre rouge
• Sel

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02 Plats marocains
 Pré pa rat ion
de l'ea u pou r les ramollir.
1- Tre mpe r les raisins secs dan s
• 500 gr de riz à la vap eur, huiler et faire
2- Laver le riz et faites-le cuir e
• 100 gr de raisins secs Retirer puis beu rrer .
cuir e à la vap eur une autr e fois.
• 250 gr d'am and es son du riz .
Rép éter l'op éra tion jusq u'à cuis
• 5 ronds d'an ana s en frire dan s l'hu ile
3- Em ond er les ama nde s et faire
con serv e cou leur mar ron . Retirer et
jusqu 'à ce qu'e lles aien t une
• 4 C. à sou pe de beu rre ant. Con cas ser 200 gr et
disposer sur du pap ier abs or.b
• Eau ères pou r la déc ora tion .
réserver 50 gr d'am and es enti
• Sucre (selon le goû t) riz éva por é, le sucre, les
4- Dans un réci pien t, met tre le
• Can nell e raisin sec , 4 ronds
ama nde s con cas sée s, 80 gr de
• 1 C. à sou pe d'hu ile cea ux et mél ang er.
d'an ana s cou pés en petits mor
• Huile pou r friture de au mél ang e puis
5- Don ner la form e de pyr ami
La déc ora tion : nell e et de sucre gla ce,
déc ore r ave c des traits de can
• Sucre gla ce les raisins secs restants et
met tre les ama nde s restantes,
l' ana nas .

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Plats marocai s
20
 Préparation
• 3 morceaux de chien de 1- Préparer la marinade : dans un récipient, mettre
mer la tomate coupée, l'ail écrasé, le persil haché, le poivre
• 1 grosse tomate noir, le poivre rouge, le piment rouge, le cumin,
• 5 gousses d'ail le safran, le sel et l'huile d ' olive .
• 500 gr de carottes 2- Mettre les morceaux de poisson dans la marinade,
• '12 verre à thé d'huile badigeonnez-les bien et laisser bien ab.sorber.
d'olive 3- Dans une marmite, mettre les branches de persil, les
• Persil carottes coupées en rondelles, les morceaux de
• Poivre noir poisson. Verser la marinade restante et un peu d'eau
• Poivre rouge puis laisser cuire le tout .
• Piment rouge
• Un peu de safran
• Sel

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22 Plats ma'oca ns ,
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 Préparation
• 1 blanc de poulet 1- Dans un récipient, mettre le poulet coupé en petits
• 1 gros oignon morceaux, ajouter l'oignon haché, l'ail écrasé, la
• 4 gousses d'ail coriandre, le persil, les épices, le sel et l'huile d'olive .
• Coriandre hachée Laisser reposer le tout le plus long possible.
• Persil hachée 2- Fixer les morceaux de poulet dans les brochettes puis
• 1 C. à soupe d 'huile faire cuire à la braise.
d'olive
• Poivre noir
• Poivre rouge
• Safran
• Safran « chaâra »
(facultatif)
• Cumin
• Sel

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24 Plats marocains
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 Préparation
• 2 morceaux de viande 1- Dans une marmite, mettre la viande, l'oignon, l'ail
• 1 oignon haché écrasé, le sel, les épices et l'huile, bien faire revenir le
• 4 gousses d'ail tout puis verser l'eau et laisser cuire sur feu doux.
• 1 verre à thé d'huile 2- Dans les moules de flan, mettre les pruneaux, les
• 200 gr de pruneaux raisins secs, les amandes et le riz, disposer au bain-
• 1 poignée de raisins secs marie, couvrir et laisser cuire. Ajouter un .peu de sauce
• 1 poignée d'amandes de viande de temps à autre sur le riz jusqu'à ce qu'il
émondées et frites soit cuit.
• 250 gr de riz 3- Dans le plat de servir, mettre le riz au milieu et la
• Poivre noir viande sur les côtés .
• Safran « chaâra »
(facultatif)
' . Safran
• Gingembre
• Sel

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26 Plats marocains
 Préparation
• 500 gr de tomate moulue f- Dans une marmite, mélanger la tomate , l'oignon, les
• 1 gros oignon haché lentilles, les pois chiches, la viande, la coriandre, le
• 1 poignée de lentilles persil, le céleri, le smen, le poivre noir, le safran, le
• 1 poignée de pois gingembre, la cannelle et le sel, bien faire revenir le
chiches épluchés tout, ajouter l'eau et laisser cuire.
• 100grdeviandecoupée - 2- Diluer la farine dans un peu d'eau, versez-la dans la
en petits morceaux marmite en remuant.
• Coriandre 3- Ajouter le vermicelle et en dernier l'œuf puis remuer
• Persil énergiquement.
• 2 feuilles de céleri
• 1 C. à café de smen
• Poivre noir
• Safran
• Gingembre
• 1 bâtonnet de cannelle
• Sel
• 1verre de farine (SIM)
• Vermicelle fin (SIM)
• 1 œuf

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28 Plats marocains
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 Ingrédients Préparation
• 1 poulet 1- Dans une marmite, mettre le poulet coupé , l'oignon
• 2 oignon moyens haché, l'ail écrasé, le persil, la coriandre, le sel. l'huile et les
. 6 gousses d'ail épices (Bessibissa et Hii écrasés) . Verser l'eau et laisser cuire
• Persil haché le tout.
• Coriandre hachée 2- Après cuisson du poulet, désossez-le puis émiettez-le et
• 1 verre à thé d' huile mettre de côté. Ajouter les oeufs à la sauce restante,
• 500grd'amandes mélanger et éteindre le feu .
émondées, frites et 3- Dans un récipient, mettre les amandes, le sucre et la
concassées cannelle puis ramasser avec l'eau de fleurs .
4- Dans un moule beurré, mettre deux feuilles de Dioul.
. 8oeufs
beurrer, mettre le poulet émietté, couvrir avec une feuille
• 1 paquet de Dioul
de Dioul et beurrer encore.
• Beurre
5- Mettre le mélange de sauce et d'œufs, couvrir avec une
• Eau de fleurs, sucre
autre feuille de Dioul, beurrer.
• Poivre noir, gingembre
6- Mettre les amandes, couvrir avec une feuille de Dioul.
• Safran, safran «chaâra»
7- Fermer les côtés et badigeonner de jaune d 'œuf. Beurrer
(facultatif) le tout puis enfourner pendant 10 mn .
• Hil (facultatif) 8- Après cuisson, décorer avec le sucre glace et la
• Bessibissa (facultatif) cannelle.
• Canelle, sel
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30 Plats marocains
 Préparation
• 1 blanc de poulet 1- Dans une marmite, mettre le poulet, l'ail écrasé, le sel,
. 500 gr d ' oignon l'huile, le bâtonnet de cannelle, les épices et la coriandre ,
• 5 gousses d'ail bien faire revenir, ajouter un peu d'eau et laisser cuire .
• 1 verre à thé d'huile 2- Ajouter l'oignon coupé en rondelles, les raisins secs lavés,
• 200 gr de raisins secs la cannelle moulue et le sucre, laisser cuire le tout une autre
• 3 C. à soupe de sucre fois.
• 1 C. à café de cannelle
moulue
• 1 bâtonnet de cannelle
• Coriandre
• Safran
• Safran « chaâra »
(facultatif)
• Poivre noir
• Gingembre
• Sel

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04 Plats marocains
 Prépa ration
. 4 pieds d'agne au 1· Dans une cocott e, mettre les pieds d'agne au coupés
(flambé s et lavés) l'oigno n haché, l'ail écrasé , le poivre noir, le gingem bre,
• 1 gros oignon le safran, le safran « chaâra », Hil et Bessibissa écrasés, le sel
. 6 gousses d'ail et l'huile, bien faire revenir le tout.
• 1 poigné e de pois 2- Ajouter les pois chiche s épluch és et les raisins secs. Verser
chiche s trempé s la veille l'eau et laisser cuire .
• 1 poigné e de raisins secs
• 1 verre à thé d' huile
• Poivre noir
• Gingem bre
• Safran
• Safran « chaâra »
(faculta tif)
• Hil (faculta tif)
• Bessibissa (faculta tif)
• Sel

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06
Plats marocains
 Ingré dients Prépa ration
• 2 morcea ux de viande 1- Dans une marmit e, mettre la viande , l' oignon haché , la
• 1 gros oignon tomate coupée , l'ail écrasé , le sel. les épices et l' huile, bien
• 1 grosse tomate faire revenir puis verser l'eau.
. 4 gousses d'ail 2- Ajouter les courge ttes coupée s en longue ur, la coriand re
• Persil haché et le persil, laisser cuire le tout jusqu'à épaississement de la
• Corian dre haché sauce.
• 500 gr de courge ttes
• 1 verre à thé d' huile
• Poivre noir
• Gingem bre
• Safran
• Sel

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Plats marocains