EL LIBRO DE MI HORNO

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INDICE

Índice…………………………………………………………………………………………………………..2.
¿Qué es ALECOOK WORLD SL…………………………………………………………………..……….3.
Recomendaciones para la Colocación y mantenimiento de un horno de leña………………………..4.
Primeros usos de un horno de barro, Instrucciones y Recomendaciones…………………………5 - 6.
Montaje y componentes del horno de leña de Alecook World ®…………………………………….7-11.

Recetas especiales para horno de barro

Receta n º 1 Pollo a la naranja……………..……………………………………………………………..12.

Receta n º 2: Asado tradicional de res……………………………………………………………..……..13.

Receta n º 3: Matambre arrollado “Tatacua”………………………………………………………….….14.

Receta n º 4: Hamburguesas criollas con 25 guarniciones……………….……………………………15.

Receta n º 5: Asado de cerdo……………………………………………….………………………....….16.

Receta n º 6 Carre de cerdo a la Tapenade………….…………………………………………..………17.

Receta n º 7 Cochinillo asado………………..…………………………….………………………….…..18.

Receta n º 8 Pierna de cordero…………..………………………………………………………………..19.

Receta n º 9 Asado de cordero………….…………………………………………………………………20.

Receta n º 10 Truchas al natural………………..…………………………………………………………21.

Receta n 11 Empanadas criollas……….………………………………………………………………….22.

Receta n º 12 Pizza a la piedra “Margarita”……..………………..………………………..………..…..23.

Receta n º 13 Variedades de pizza…………..…………………………………….…………...………...24.

Receta n º 14 Pan casero…………..…………………………………………………….………………..25.

Receta n º 15 Pan dulce………………..…………………….………………………….………………...26.

Receta n º 16 Filetes de pescado a la papillote…………….……………..………………….…………27.

Receta n º 17 Bacalao a la cazuela………..……………………………………………………………..28.

Receta n º 18 Judías blancas con chorizo y tocino…………………….…………………...………….29.

Receta n º 19 Olla podrida burgalesa………..………………………………………………….……….30.

Receta n º 20 Cocido………..……………………………………………….…………………..…..…….31.

Contraportada……………………………………………………………………………………………….32.

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¿ Que es Alecook World?

Alecook World es una empresa formada por una gran familia de Profesionales volcados
en el cliente, con un gran equipo humano comprometido, dinámico y apasionado por
todo lo que hacemos. Todo ello da como resultado un Asesoramiento previo, una
información clara, detallada y explicita para que su adquisición final cumpla con las
expectativas deseadas, obteniendo unos resultados acordes con sus necesidades,
tanto a nivel particular como profesional.

Desde nuestros comienzos hemos montado, fabricado, realizado e instalado todos

nuestros productos enfocados en hacer: “que cada pequeño detalle sea perfecto”,
dando como resultado un producto final mejorado, rediseñado y buscando la perfección
en todo lo que hacemos. Por eso nos dedicamos a mejorar nuestros productos en
acabados, cualidades, rendimientos, eficacia, productividad, adaptando la tradición a
mejores productos conservando el buen hacer.

Nuestras instalaciones de 6000 m2 y nuestro equipo de profesionales nos permiten

realizar cualquier tipo de trabajo independientemente de cuál sea su dificultar, lugar,
instalación, abarcando todo el territorio peninsular. Disponemos de 2000 m2 de
instalaciones construidas totalmente actualizadas a todos y cada uno de los procesos
que componen la fabricación de todos nuestros productos, materiales metálicos de los
hornos, hornos, fabricación, secado, horneado, vidriado, montaje, almacenamiento, etc. Todas
nuestras instalaciones están catalogadas como punteras y utilizamos los mejores materiales y
sistemas que dan como resultado un producto con prestigio, de fácil uso y muy duradero para
todos nuestros clientes.

Alecook siempre es una empresa pionera en creación, diseño y mejora de todos los
productos relacionados con su actividad.

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RECOMENDACIONES PARA LA COLOCACION Y MANTENIMIENTO DE UN HORNO.

Todos nuestros Hornos están equipados con 4 pernos-cáncamos Ø16mm roscados para su
colocación con camión-grúa. Es importante mantener todas las normas de seguridad con cargas
elevadas por que puede existir peligro de aplastamiento, no olvide que los hornos montados son
productos pesados y oscilan entre los 600kg y 1800kg dependiendo de tamaños y acabados, por lo
que deberá realizarse las maniobras de carga, descarga y colocación por personal y medios
cualificados, guardando en todo momento las distancias y medidas de seguridad.

Las Plataformas de hormigón siempre son de medidas estándar para cada modelo de horno y
terminación. Si duda sobre ellas para la fabricación de la peana o soporte no dude en ponerse en
contacto con nosotros, nuestro equipo de profesionales le asesorara de la mejor opción de
fabricación, acabado exterior o estético así como la funcionalidad para no dejar nada atrás, puede
solicitar plano-boceto de su peana que se le enviara por correo electrónico debidamente acotado.

Nuestros modelos estándar tienen todas las partes metálicas preparadas con diferentes capas anticorrosión. Si ha
comprado un horno con componentes metálicos mas básicos necesitarían un tratamiento de repintado cada 1-2 años
con pintura especial anti-calórica ya que el calor que soporta en los montajes así la requiere.

Si el horno esta a la intemperie, deberá protegerlo o recubrirlo sobre todo en época invernal, porque
aunque están preparados para exterior los revestimientos exteriores se puede ir deteriorando con el
paso del tiempo sobre todo en climas muy húmedos de esa forma evita remos las heladas que pueden
ocasionar algún desperfecto solamente estético y que en ningún momento afectará al buen uso y
rendimiento de su horno de leña. En los hornos acabado Ladrillo curvo y Piedra natural, la capa final del
horno consiste en la aplicación de un Hidrofugante incoloro mate que repele la humedad, está capa
deberá de ser renovada como mínimo durante el primer año una o dos veces para darle una durabilidad
total.

El Pirómetro de temperatura, si el horno está situado en el exterior, deberá retirarlo durante la no

utilización del horno para alargar la vida del mismo sobre todo en climas húmedos donde
habitualmente llueve, nieva, hiela, etc. En cambio si el horno está en interior o a cubierto no es
necesario retirarlo en ningún momento. Únicamente si durante la combustión observa que la
temperatura se aproxima a 500ºC retírelo parcialmente ya que ese dato en combustión no nos
interesa, volviendo a colocarlo en su forma prevista a la finalización de la combustion para que en
ese momento nos indique la temperatura real interior.

Finalmente todos los hornos que estén situados en el exterior y que no hayan sido adquiridos con
los remates de chimenea deberán de colocarse en la parte superior, bien en inoxidable,
galvanizado, vitrificado negro, etc. Todo ello para evitar que los días de lluvia tenga entrada
directa de agua hacia el interior del horno y producir posibles desperfectos en el mismo, también
no olvide sellar con sellador anticalórico la junta entre la salida del tiro Ø150mm y el sombrerete o
tubo de salida que Ud. coloque ya que también por ahí puede penetrar el agua de lluvia.

Todos nuestros hornos suministrados, colocados o enviados no están totalmente secos ya que en el proceso de
fabricación se emplean distintas capas, retrasando la evaporación del agua que contienen las mismas, las cuales se
transmitirán tanto al interior del horno de barro refractario como al exterior o acabado (esta última en menor cuantía).
Por ello debemos tener en cuenta que el horno tanto en su interior como en su exterior deberá de estar totalmente seco
antes de comenzar con el RODAJE o PUESTA EN MARCHA. Para ello desde la llegada por agencia o colocación,
deberemos mantener la puerta y el tiro superior totalmente abiertos para facilitar la evaporación de la humedad y
secado total del horno.

Durante toda la vida de su horno de leña se recomienda mantener limpio de ceniza de uso en uso, para evitar que
olores afecten a los nuevos usos, si se producen derrames accidentales de líquidos, aceites, etc. No deberá de
proceder a limpiarse de ninguna forma, solamente con la incorporación de ceniza en la zona afectada servirá como
absorbente y con posteriores encendidos directamente desaparecerá. Por último indicarles que los hornos se calientan
con leña muy menuda, para facilitar la absorción de calor del horno de barro refractario, además la
combustión deberá de ser lenta para que el horno absorba dicha temperatura y cargue en tiempo y
forma, cualquier utilización de leñas de mayor calibre que lo recomendado obtiene con la combustión un
fuego bajo y con poco poder calorífico, lo cual da como resultado una carga parcial del horno y un
ennegrecido de la bóveda siendo este un indicador de que se ha quemado mal la leña. No ha de

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preocuparse el próximo encendido o calentado del horno con la leña apropiada hará desaparecer ese ennegrecimiento
de la bóveda interior del horno.

PRIMEROS USOS DEL HORNO DE BARRO, INSTRUCCIONES y RECOMENDACIONES

Las mejores leñas a utilizar en los hornos son: Sarmientos, leña delgada de Encina y Olivo, también: Roble,
Castaño, Jara, frutales, etc. siempre buscamos materiales que ofrezcan gran poder calorífico y de tamaño no más
grande que la manilla de la puerta del horno para que se genere la mayor cantidad de llama en la combustión y que el
horno se cargue de temperatura lentamente, el tiempo aproximado de calentado de horno es entre 60 y 90 minutos.
Siempre al iniciar la combustión deberá de abrir el tranco o rejilla de la puerta inferior al máximo y abierto el tiro
superior, y una vez que el fuego alcanza volumen, cerrar la tranquilla inferior lo suficiente para que el quemado de la
leña sea lento, homogéneo y sin llegar a ahogar el fuego. Este procedimiento es muy importante para que el horno
vaya cargando de temperatura proporcionalmente a la cantidad de leña depositada en el interior. Por ejemplo un horno
de 90 cm que se enciende poco a poco a las 11.00 h estará listo para su uso sobre las 12.30 h con una carga de leña
consistente y menuda.

Para iniciar el encendido RODAJE o PUESTA EN MARCHA deberá de usarse periódicos (1 ó 2) con todas sus hojas
arrugadas hasta formar una montaña en el interior del horno no se debe utilizar pastillas de encendido ni siquiera las
ecológicas, dejar abierto el tiro superior y la tranquilla inferior de la puerta hasta su total combustión o quemado,
cuando el fuego del interior sea muy intenso se irá cerrando progresivamente la tranquilla inferior de la puerta, sin llegar
a apagar el fuego interior, dejándola al 50% aproximadamente. Una vez que se ha consumido el papel y no hay llama
en el interior, se cierra la tranquilla de la puerta y el tiro superior de la salida de humos. Observaremos que el pirómetro
del horno nos marca entre 80 - 100ºC dejándolo el solo que se enfríe o vuelva a la temperatura ambiente sin abrir ni la
puerta ni el tiro.

El Segundo encendido que podrá realizarse a continuación del anterior o con posterioridad en días u horas,
introduciremos un puñado de leña (lo que podamos alcanzar con las dos manos) lo depositaremos siempre del centro
hacia atrás y con dos o tres hojas de periódico procederemos a encender con el mismo mecanismo que el anterior…
(Cerramos puerta, abrimos tiro y tranquilla y posteriormente vamos cerrando la tranquilla inferior de la puerta, sin llegar
a apagar el fuego interior dejándola al 50% aproximadamente. Una vez que se consumido todo el material y no hay
llama en el interior, se cierra la tranquilla de la puerta y el tiro superior de la salida de humos. Observaremos que el
pirómetro del horno nos marcara entre 110 – 150ºC dejándolo el solo que se enfríe o vuelva a la temperatura ambiente
sin abrir ni la puerta ni el tiro.

Los posteriores tercer, cuarto y quinto o mas encendidos serán siempre en la medida de lo posible con el doble de
leña del anterior para que el horno cada vez alcance mas temperatura y aguante caliente mas horas. De esta forma Ud.
observará con cuanta leña le alcanza distintas temperaturas y le aguanta tantas horas dependiendo de el uso que
quiera darle (no es necesario llenarlo de leña siempre que lo use, lo importante es calentar en la justa medida para el
uso que se le va a dar.)

El último encendido será “LLENO” de leña y el procedimiento será el mismo hasta su total combustión o quemado de la
leña. Si durante la combustión observa que la temperatura del Pirómetro se aproxima a 500ºC retírelo parcialmente ya
que ese dato en combustión no nos interesa, volviendo a colocarlo en su forma prevista a la finalización para que en
ese momento nos indique la temperatura real interior. Posteriormente al quemado total de la leña cerraremos todos los
tiros, alcanzara una temperatura de 350-380ºC y nos aguantara mas de 12 horas con una merma o curva de calor de
aproximadamente 10-20ºC a la hora.

Los encendidos de PUESTA EN MARCHA se recomiendan sean seguidos para poder familiarizarse con el
funcionamiento, calentamiento, rendimiento y leña necesaria para ello. Evitar en todo momento calentones
innecesarios los cuales producirán deterioros internos y externos por dilataciones bruscas que nos producirán
inconvenientes en la vida útil del mismo.

A continuación y sirviéndonos de la experiencia que hemos adquirido con el RODAJE comenzaremos con los asados,
horneados o cocciones que deseemos sin ningún tipo de miedo. Recuerde que el primer asado debería ser de
productos económicos, pollo principalmente para iniciarse en el mundo del asado.

Para todas las carnes una vez hemos quemado y estabilizado el horno a la temperatura que deseemos, repartimos con
la pala de media luna las brasas a los laterales e introducimos el asado de las carnes, el cual nos tardara entre 2 y 2.30
horas dependiendo de los pesos. A continuación el horno se encontrara entre 250ºC y 300 Cº dependiendo también de

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época del año y si el mismo está en un interior o exterior. Una vez se ha finalizado el asado y las brasas ya están
apagados y entonces procederemos a retirarlas para dejar el horno limpio y poder comenzar la cocción entre 220-
180ºC del pan, empandas, pizzas, repostería, magdalenas, etc. Este proceso lo repetiremos tantas veces como
queramos hasta que el horno se sitúe en unos 130ºC momento en el cual cualquier cocinado que deseemos a largo
plazo o cocciones a baja temperatura, es decir que necesite toda la noche, para este momento está indicado dejar un
puchero, tartera con cocido o fabada, la cual introducida en el horno toda la noche, nos quedara riquísimo desde
primera hora de la mañana. El horno se recomienda que una vez finalizado su uso y frio retirar la ceniza y dejarlo limpio
para el próximo uso, de esta forma no quedaran impregnados aromas de restos de leña, carbón, etc. sobre las paredes
del horno.

Tiempo de asado aproximado 2. 00 h a 2.30 h por pieza (entendemos cordero lechal de 6 a 7 kg en

canal).Temperatura de asado 250ºC (tenga muy en cuenta que el horno dispone de pirómetro pero no de termostato
por lo cual tendrá que incrementar la temperatura por pieza 50ºC para que una vez introducido el asado, se estabilice
el horno con el producto y comience el asado).Si se trata de dos piezas de lechazo incrementar a unos 350ºC. Si tiene
el horno más alto, espere a que baje y mantenga abiertos los tiros para que la circulación de aire refrigere
progresivamente el horno, o bien puede cubrir el asado con un papel de aluminio durante los primeros 45 minutos.

Cuando se realicen asados de costillares, guisados, etc. Las temperaturas serán igual que cualquier otro tipo de horno.
El mantenimiento que requiere un horno de leña es mínimo y deberá tener en cuenta las siguientes indicaciones:

1. Si el horno está a la intemperie deberá protegerlo o cubrirlo sobre todo en época invernal, que aunque está
preparado para la intemperie, los revestimientos exteriores, puerta y acabados no se ensucien, etc.

2. El horno tras cada uso y enfriado deberá ser limpiado de ceniza.

3. El pirómetro de temperatura si el horno está en un exterior deberá de retirarse y guardarlo en el interior de la

vivienda o propiedad con el fin de alargar la vida útil del mismo.

4. La puerta de Hierro y tiro requerirán un mantenimiento de repintado cada 2 años con pintura anti calórica.

5. Si el horno se encuentra a grandes alturas, cerca de la costa o en lugares húmedos sobre todo entre Octubre y
Marzo, y carece de protección alguna cuando se proceda a encender el horno después de no haberlo usado
frecuentemente, deberá realizar un precalentamiento para eliminar del interior del horno posibles humedades
por heladas, nevadas, humedad ambiental, etc. Esto se realizará con periódicos y poquita leña (llegando a los
100 – 120ºC) notará con el encendido que la puerta condensa humedad y trataremos de reducirla con el
encendido previo a su utilización normal.

Recuerde que desde Alecook World le agradecemos su reciente adquisición de nuestro horno de leña sabemos
que cumplirá ampliamente con sus expectativas y que siempre nos tendrá disponibles para cualquier duda o
aclaración, nuestro personal comercial está a su entera disposición para aclararle cualquier tipo de duda o
aconsejarle en su utilización.

Todos nuestros hornos han sido fabricados con el esmero, dedicación, y dedicación de nuestro personal para
obtener del uso de los mismos una satisfacción y un buen resultado en todos sus asados y cocciones que hagan
que cada vez que Ud. ponga el horno en marcha se disfrute de todas y cada una de las etapas del mismo y como
no de los resultados.

Sabemos que nuestros mejores comerciales son nuestros clientes satisfechos y que numerosas veces nos llenan
de comentarios todas nuestras redes sociales indicándonos sus experiencias con nuestros hornos, envío de
fotografías, nuevas recetas y recomendaciones a sus amigos y familiares.

Así es Alecook World una empresa creada para dar satisfacción a nuestros clientes y la orientación, asesoramiento
para todos nuestros posibles nuevos clientes.

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 MONTAJE Y COMPONENTES DEL HORNO DE LEÑA EN ALECOOK WORLD®

En Alecook World fabricamos “TODOS” los materiales de los que constan y están compuestos
nuestros hornos de leña. Por eso le vamos a explicar unidad por unidad, formación y capa a capa
como los elaboramos detenidamente.

HORNO DE LEÑA (Barro refractario)

Los Hornos de Barro Refractario se fabrican en Alecook

World a partir de dos barros principales CAOLÍN y BARRO
ROJO O VERMELLO, todos los productos se le dan forma
con la técnica del urdido (mediante churros de arcilla de
grosor variable), cada Alfarería mantiene muy en secreto las
granulometrías del árido así como los porcentajes de mezcla
sin olvidar diferentes aditivos que depende que empresas y
alfarerías les añades para agilizar secados, cuajados del
barro, etc.

Una vez fabricado el horno en húmedo sobre lusia de DM y soporte se procede al marcado horno
por horno en fecha de fabricación, numero de registro y alfarero.

El secado es natural al aire protegiéndolos de las heladas y bajo vigilancia periódica por nuestro
personal. Se procede al desenlusiado aproximadamente a los 10-15 días, manteniéndolo sobre el
soporte ventilado durante otros 30 días hasta su total secado natural, no se utilizan secadores
forzados, cañones de calor por gasoil, etc. por eso la producción es menor pero la calidad mayor.

Mediante vagoneta se introducen en el horno de cocer entre 5 y 12 unidades de hornos de

diferentes medidas, una vez han pasado nuestro control de calidad interno, desechando los
dañados, fisurados o deformados en el proceso de secado natural se procede a la carga del horno.

El proceso de Cocción o curva de cocción supera las 20 horas siendo el momento máximo de
temperatura 1050ºC durante 8 horas continuas, de esta forma la cocción penetra totalmente en el
producto independiente de la forma de colocación, espesor, tamaño y modelo. Tenemos que
darnos cuenta que el proceso completo de cocción tiene un coste aproximado de 150-200 litros de
gasoil. El horno en ningún momento deberá de abrirse por encima de los 40-50ºC la apertura
anterior a esa temperatura puede ocasionar micro fisuras no visibles al ojo humano pero que
pueden ocasionar micro-grietas que en la vida útil del horno ocasionaran defectos en el mismo.

A partir de este momento nuestro horno se certifica y pasa a formar parte de la cadena de montaje
siempre y cuando no se destine para clientes en tienda o envíos que lo deseen fabricar, montar e
instalar ellos mismos (hornos sueltos o lotes en kit de hornos de leña).

La medida de nuestros hornos siempre es exterior, las bocas reforzadas siempre tienen entre 40 y
42 cm de amplitud y los espesores 4-5 cm por lo que un horno de Ø80cm el interior es de Ø72cm
(en diámetro interior de lado a lado).

Las medidas más utilizadas y vendidas en Alecook son 80-90-100cm aunque podemos fabricar en
tramos de 5 cm es de Ø50cm hasta Ø120cm y por riguroso encargo hasta Ø150cm. Siendo las
alturas de boca y horno en casi todos los tamaños siempre las mismas.

El mismo barro de fabricación de hornos es el que utilizamos para montar el horno en la base y en
el forrado del mismo, siendo aplicado a mano, con esto conseguimos ampliar la cantidad de barro
que nos acumulara el calor que producimos en el interior del horno con la combustión de la leña.

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PLACA DE HORMIGÓN

En Alecook® fabricamos “TODAS” nuestras placas de hormigón mediante hormigón en planta H-

250 vertido sobre nuestros moldes, vibrado y manipulación de nuestro personal especializado.

El armado consiste en parrillas #10#10#15 electro soldadas y con incorporación de roscas de 5cm
para Cáncamos de Ø16mm, soldados en “x” con 4 horquillas para la colocación y elevación de los
hornos mediante camiones pluma.

Otra consideración que disponemos en Alecook es que nuestros moldes se adaptan a nuestros
hornos mediante la inclusión en el molde o negativo de una trames antideslizante que queda
impreso en la placa justamente encima donde va montado nuestro horno de leña siendo los cantos
biselados y la superficie totalmente lisa ofreciendo un resultado final muy vistoso.

Cada una de las placas pueden soportar entre 1500-2500kg dependiendo de su medida, es decir el
doble del peso que van a soportar con su horno de leña correspondiente esto da una total
confianza a nuestros pedidos enviados por agencia que pueden tener algún mal manejo por
instaladores como pueden ser Gruistas, Camiones Pluma, etc.

Todas nuestras placas de hormigón se fabrican en diferentes medidas. Siendo el espesor siempre
de 5cm. Las medidas disponibles de nuestras placas son las siguientes (medidas en cms.)

- 100 * 100 cm
- 114 * 104 cm
- 124 * 114 cm
- 134 * 124 cm
- 140 * 130 cm
- 150 * 140 cm
- 160 * 150 cm

Además se fabrican hornos de leña en montaje a 45º grados por lo que se realizan placas de
hormigón para hornos en esquina cuyo frente tiene 70 cm sin cortar ya que la placa se realiza con
otros moldes y favorece la colocación del horno de leña en esquina.

- 120 * 120 * 70 * 70 / 70
- 125 * 125 * 80 * 80 / 70
- 130 * 130 * 80 * 80 / 70
- 140 * 140 * 90 * 90 / 70

COMPONENTES METÁLICOS

En Alecook® disponemos de taller propio metálico de soldadura, imprimación y pintado para

“TODOS” nuestros productos que directa u opcionalmente incorporamos a nuestros hornos de leña.
Nuestra gama de productos incluye:

3 tipos de puertas (cristal, 1 flor, rectangular) que podemos fabricar a izquierda o derechas
fabricadas todas ellas en 5 mm con corte al láser e incorporando los avances y mejoras que
directamente nuestra empresa a investigado y desarrollado con el paso del tiempo.

- Espesor 5 mm adecuado para los hornos y hornillas de leña.

- Dilatadores, disponen de varios sistemas que absorben las dilataciones.
- Incorporación de pasador y no bisagras
- Tranquilla o tiro inferior anti humo (para interior y exterior del horno de leña)
- Diseño propio
- Pintura anti calórica 500ºC

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 - Incorporación de cristal 30 * 10 cm Anti calórico Robax 500º

2 Tipos de Tiro en Ø130 y Ø150 mm fabricados, cortados, plegados y soldados en nuestras

instalaciones con dilatador el último de ellos y con la nueva incorporación de Inoxidable en nuestros
hornos de leña. También fabricamos otros tipos de tiro para otras alfarerías Zamoranas.

Juegos de Palas (de 4 unidades)

Recoge cenizas (opcional en todos los hornos de leña)

Kit de luz en inoxidable con bombilla, portalámparas de cerámica y cableados de silicona

resistentes a la temperatura.

Parrillas dobles o sencillas para duplicar la capacidad del horno de leña.

Salidas de tubos, codos, sombreretes, reducciones en hierro negro lacado o inoxidable.

Soportes fijos del horno de leña, con ruedas o mixtos en inoxidable de gama alta.

Incorporación de ruedas de nylon móviles o fijas para los soportes metálicos del horno de leña.

Por último disponemos de 1 solo modelo de puerta de fundido que Alecook dispone por clientes
que así nos lo solicitan pero no entra en nuestras disponibilidades la incorporación de serie a los
hornos de leña ya que las ventajas que ofrece las igualan nuestros productos y se adquieren
directamente a un fabricante nacional. Bajo nuestro punto de vista no recomendamos incorporar
este producto a los hornos de leña.

RESTO DE COMPONENTES

Todo el material del que está compuesto el horno de leña es de primeras marcas en el segmento o
actividad en el que se encuentre su fabricación, resaltar por ultimo que los ladrillos de la
embocadura o del forro o acabado para los hornos ladrillo curvo son de fabricación propia, la
característica principal que destaca nuestro producto es la doble cocción que realza el acabado
tosco del mismo y lo más importante mayor durabilidad a la intemperie soportando cualquier tipo de
inclemencia meteorológica (agua, frio, hielos, nieves, salinidad ambiental, etc.)

PROCESO DE FABRICACIÓN DEL HORNO DE LEÑA EN ALECOOK WORLD®

1. Sobre la placa de hormigón colocamos malla gallinera en proporciones suficientes para

envolver el horno de leña, la malla debe ser de un diámetro no superior a 1.5 para que
ofrezca mayor resistencia y armado posterior.

2. La misma proporción en m2 de aislante TRICAPA de fibra cerámica blanca con doble capa
de aluminio reforzado. Este aislante permite repeler el calor que desprende el horno en un
50% la primera capa, la segunda de fibra cerámica, rompe el puente térmico al exterior y se
trata de un material con rango térmico de 700º llegado a los 1200ºC momento crítico en el
que funde, la segunda capa de aluminio repele el calor residual que por tiempo y calidad de
leña consigue sobrepasar las dos anteriores vuelve a repeler el 50% restante, además
protege el horno de condiciones climatologías adversas a la intemperie, heladas, agua, etc.
Todo ello se consigue al solapar con el cierre de la malla por la parte superior los dos tramos
de aislante sobrante.

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3. Aplicamos 5-6 cm de barro refractario en la base del horno donde lo colocaremos encima,
este horno se trata de barro blando igual que el que utilizamos para la técnica del urdido y
fabricar el horno.

4. Aplicamos 5-6 cm de barro refractario en toda la superficie del horno del leña excepto en la
zona de refuerzo de la boca incorporándole malla de pvc en tramos lineales para que en el
proceso de secado de la misma no se nos cuarte en exceso el barro y se nos desprenda y
despegue del horno de barro. No cerramos el horno con los aislantes y la malla hasta que
este proceso esté completamente seco. Si se tapa a continuación el horno no transpira y se
pueden producir ampollas de agua que no se ven y que pueden hacer reventar el horno
cuando se inicie el proceso de rodaje.

5. Cerramos y solapamos la malla y aislante sobre el horno de leña consiguiendo solapar dos
capas en el punto más crítico de perdidas y acumulación del horno que es la bóveda del
mismo, apretando con alicates de punta la malla, consolidando y unificando todo el aislante
alrededor del horno de leña, incluso en la parte de abajo, de esta forma el horno reforzado y
reforzado doblemente con el barro de montaje esta flotando en aislante sin posibilidad de
perdida al exterior. Hay muchos fabricantes que el atado lo hacen con malla de mayor
calibre (ofrece menos resistencia) o directamente lo ata hasta la siguiente capa con
cuerdas…

6. Se fabrica la embocadura a 18 cm de distancia con nuestro ladrillo refractario de doble

cocción, incorporando la puerta sin la hoja (solo el marco) realizando un corte a los ladrillos
que la soportan en la parte inferior para que nos quede a paño con el acceso y base del
horno, sacando las patillas de agarre a los laterales (2) y atando estas patillas a la malla
gallinera (esto último hace que la puerta sino es picando y cortando esos atados de alambre
sea prácticamente imposible quitar o que se desprenda con el tiempo)

7. A la altura de 18 cm se colocara la vaina de inoxidable para albergar nuestro pirómetro de

500ºC y 40cm de sonda en latón y con disco de inoxidable. En Alecook fuimos los primeros
en colocar el pirómetro en esta posición ya que con anterioridad y otros fabricantes no
perforan el horno de leña (cascarón) o lo ponen en la puerta, esto ocasiona malas lecturas
con diferencias térmicas que oscilan entre los 50 y 100ºC. En definitiva dependiendo de
cómo esté fabricado el horno (cascarón) se atreven o no a realizar una perforación de una
broca de Ø12mm para que la vaina y la sonda tome la temperatura real del horno. La
embocadura se fabrica totalmente a mano uniendo la boca del horno con la posición de la
puerta utilizando ladrillo refractario propio y pasta blanca (arena barrosa, arena de rio y
cemento “La Robla” Blanco) se cortan las piezas necesarias para albergar el tiro con
regulador y dilatador en la parte superior de la boca del horno forrando el mismo con aislante
para que en ningún momento el metal esté en contacto con la fabrica (pasta o ladrillo) si así
se produce por dilatación del metal empujara la albañilería produciendo fisuras y posibles
grietas en las embocadura (perdidas de calor, humo, etc.). Finalmente se limpia a mano la
embocadura y por último se aplica en el interior de la misma el protector MORTERO
REFRACTARIO Morfex Grupo puma, esto protege la albañilería del fuego directo.

8. Una vez limpia y fabricada la embocadura comenzamos con la parte de refuerzo del horno,
para ello nos vamos a servir de la malla gallinera que nos ha quedado por la parte exterior
del forro del horno. Realizaremos una mezcla con Arena, cemento y Arlita de calibre 2-4 o 1-

10
 5 en su defecto hasta realizar una pasta tipo hormigón pero sin el canto o chino y la
aplicamos con llana de abajo arriba penetrando en la malla de esta forma nos queda un
“MICROFORJADO” en el que el mallazo es la malla y el hormigón es la arlita, esto se llama
cascaron reforzante.

9. Una vez seca la capa anterior, aplicamos un impermeabilizante para exteriores

concretamente COTEGRAN porcelánico blanco para exteriores, se trata de un cemento cola
con grandes propiedades y prestaciones anti-humedad que soporta temperaturas de hasta
-30ºC y que se utiliza mucho en construcción para adherir revestimientos en fachadas,
piedra, pizarras, etc. Esta capa nos garantiza una impermeabilización en duración ilimitada
ya que posteriormente le aplicamos el acabado que llevara el horno. En Alecook® además
aplicamos un hidrofugante exterior para repeler la entrada masiva en condiciones climáticas
extremas de agua ya que en todos nuestros hornos también tratamos de diferentes formas
el acabado exterior.

10. Acabado exterior forro final. En Alecook® hablando de los hornos con terminación en
redondo disponemos de 3 acabados:
- Acabado Ladrillo Curvo, se trata de un horno forrado con ladrillos macizos fabricados con
el mismo procedimiento que los de la embocadura, de hecho nuestra empresa vende y
distribuye estos ladrillos curvos y acuñados para clientes que se fabrican el horno de
ladrillo siendo muy resistentes y con esta forma les facilita el montaje. Este ladrillo de
8cm de espesor ofrece a nuestros hornos una mayor protección a la intemperie y
conjuntamente con el cemento blanco ofrece una decoración inimitable ya que no es
cuestión de cualquier ladrillo sino de cuantos ladrillos y de qué forma se colocan.
Posteriormente al ladrillo aplicamos un hidrofugante previa limpieza a mano de los
mismos. (este producto en cualquiera de nuestras medidas es el mas vendido con
diferencia)

- Acabado piedra natural, se trata de un horno forrado con piezas de piedra granítica gris,
siendo muy resistente la piedra a todo tipo de intemperies y conjuntamente con el
cemento blanco ofrece una decoración inimitable ya que no es cuestión de cualquier
piedra, la elección de esta ha sido no solo por decoración sino por dureza y durabilidad.
Posteriormente al forro de piedra aplicamos un hidrofugante previa limpieza a mano de
los mismos.

- Acabado Tradicional Blanco, en nuestros inicios comercializábamos esta opción con o sin
paja, mezclando la pasta final con paja trillada para darle un acabado tipo adobe, en
estos momentos ese acabado se ha retirado dados los numerosos problemas de
porosidad de tiene, ahora posteriormente a la aplicación del cemento final en blanco le
aplicamos Corcho Proyectado incrementando la elasticidad a las dilataciones por heladas
del revestimiento de cemento y agrandando la impermeabilización total del producto
garantizando la estanqueidad del mismo.

En definitiva de esta forma están fabricados y montados nuestros hornos de leña, también
podemos variar las terminaciones a caseta de 3 tipos, hornillas y mixtos así como la última
incorporación que se trata de ladrillos de piedra en la embocadura (ladrillos de granito, plataformas
de granito en 6-7 cm acordes con los montajes completos que ofrecemos con parrillas, mesas y
fregaderos en granito.

11
Por último indicar que Alecook® dispone de los medios propios y el personal cualificado para la
fabricación y montaje de los hornos de leña que fabrica y vende ya que se trata de productos 100%
Artesanales con la INDISCUTIBLE GARANTÍA DE POR VIDA.

RECETAS ESPECIALES PARA HORNO DE BARRO

Estas recetas que a continuación se recomiendan están basadas en la experiencia con los hornos de leña, aunque
pueden ser utilizadas en cualquier horno de gas, eléctrico, cocina económica, etc. Generalmente se utilizan en la
mayoría productos de Barro refractario de calidad como son: Asadores, Paelleras, Pucheros, Platos, etc.

-RECETA Nº 1 - POLLO A LA NARANJA.

INGREDIENTES. (4 raciones)
 Pollo entero y limpio, uno de 2 kg.
 Aceite o manteca, 2 cucharadas de sal y pimienta.
 Una pizca de tomillo.
 Jugo de naranja, 1 y ½ taza.
 Cascara de naranja rallada.
 Consomé de pollo, ½ taza.
 Miel, ½ taza.
 Jugo de limón, 4 cucharadas.

PREPARACION.
Arregle el pollo, ya que se cocina entero. Úntelo con manteca
sazona con sal, pimienta y tomillo por dentro y por fuera.
Con el horno caliente (ingresar a una temperatura de 250ºC)
coloque el pollo sobre el asador de pollos o ruste pollos y
cocine hasta que se dore.
Mientras tanto, combine el resto de ingredientes en un tazón
grande.
Vierta la mezcla sobre el pollo ya dorado y cocínelo 1 hora más,
rociándolo constantemente.
Al final de este proceso de cocción, hierva los jugos que soltó el
pollo mezclados con la salsa, espere que espese y rocíe
finalmente al servirlo.

PRESENTACION.
Sírvalo entero, adornado con gajos decorativos de naranja fresca y jugosa.

ACOMPAÑAMIENTO.
Sirva acompañado de patatas asadas.

POLLERO RUSTEPOLLOS
Pieza fabricada a mano de unos 25 cm de altura y entre 28 y 35 cm de
diámetro y el plato inferior de unos 5 cm de altura. Especialmente
indicado en Asado de Pollo, Capón, Faisán, Perdices, pichones
(cualquier tipo de ave), en hornos de leña, gas, eléctricos y Cocinas
económicas.

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 -RECETA Nº 2 - ASADO TRADICIONAL DE RES.

INGREDIENTES. (4 porciones)
 Asado de tira 2 kg.
 Salmuera: ½ taza de Kétchup.
 1 taza de agua.
 Azúcar, 1 cucharada.
 20 Pimientas negras enteras.
 Una pizca de tomillo.
 4 dientes de ajo finalmente molidos.
 2 cebollas finamente rebanadas.

PREPARACION.
Combine en un tazón todos los ingredientes de la salmuera.
Macere la carne con esta mezcla hasta 24 horas antes. La carne debe permanecer en la nevera todo ese tiempo y ser
macerada por lo menos 3 veces.
Prepare el horno a una temperatura de arranque de 300º C.
Coloque el asado en una cazuela estriada de barro y de la vuelta 2 o 3 veces, rociándolo con la salmonera.

TIEMPO DE COCCION:
 A punto: 50 minutos
 Cocido: 1 hora
 Bien cocido: 1 hora y 20 minutos.

PRESENTACION.
Al plato, con decoración de verduras.

ACOMPAÑAMIENTO.
Arroz cocido al horno.

ASADORES OVALADOS Y RECTANGULARES

Pieza fabricada a mano de varias medidas, desde 35 cm hasta 70 cm de longitud y desde 20 a 40 cm de ancho lisa. La
altura total de la pieza ronda los 7 cm aproximadamente.
Especialmente indicado en Asado de piezas enteras o carne asada, jamón, Cochinillo, Lechazo, etc., en hornos de
leña, gas, eléctricos y Cocinas económicas.

13
 -RECETA Nº 3 - MATAMBRE ARROLLADO “TATACUA”

INGREDIENTES.
 Matambre de ternera, 1 unidad.
 Jamón crudo, 10 rebanadas delgadas.
 Mostaza, 5 cucharadas.
 Crema de leche, 5 cucharadas.
 Queso rallado, 5 cucharadas.
 Ají molido, 2 cucharaditas.
 Romero, 1 cucharada.
 Sal y pimienta al gusto.
 Varios:
 Naranja, 1 unidad. Limón ½ unidad. Pimentón dulce, cantidad suficiente.
 Hilo matambrero, cantidad suficiente.

PREPARACION.
Exprima el jugo de los cítricos, mezcle y reserve.
Quite los excedentes de grasa y matambre y extiéndalo sobre la mesada con la grasa hacia abajo, rectificando si es
necesario su forma, haciéndola lo mas rectangular posible.
Pincele el matambre con la mostaza, distribuyendo luego las rebanadas de jamón de manera uniforme sobre la
superficie.
Distribuya la crema de leche sobre el jamón y agregue el romero, el ají molido y el queso rallado.
Arrolle a lo largo (la grasa debe quedar hacia el lado externo) y ate con piolín matambrero.
Salpimenté la superficie a gusto y espolvoree ligeramente con el pimentón.
Envuelva en papel de aluminio póngalo en la cazuela de barro durante 40 min aproximadamente. Sáquelo del
envoltorio y regréselo al horno de barro, pincelando de tanto en tanto con el jugo de los cítricos hasta que quede bien
dorado.
Sáquelo del horno, póngalo en una fuente y tape con papel de aluminio durante unos 5 minutos, corte luego los hilos y
corte en porciones.

PRESENTACIÓN.
En fuente, cortado en porciones sobre una base de verduras.

ACOMPAÑAMIENTO.
Una fresca ensalada de vegetales.

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 -RECETA Nº 4 - HAMBURGUESAS CRIOLLAS

INGREDIENTES. (4 porciones)
 Picada especial desgrasada, ½ k.
 Kétchup, 1 cucharada.
 Huevo 1 unidad.
 Sal y pimienta.
 Sopa instantánea de cebolla, 1
paquete.
 Un diente de ajo finamente picado.

PREPARACIÓN.
Combine la picada, el huevo y el Kétchup
en un tazón que contenga la sopa de
cebolla y el ajo. Sazone con sal y pimienta.
Arme las hamburguesas de la manera tradicional, tratando de unificar bien el bollo. Caliente el horno a la temperatura
media de 250º C saque las brasas e introduzca el plato de barro con las hamburguesas. Dele vuelta y vuelta y las
mismas quedaran selladas y marcadas.

PRESENTACIÓN.
Al plato, con las diferentes guarniciones que se indican a continuación, o sola con un pan para hamburguesa cortado al
medio.

ACONPAÑAMIENTO CON 20 GUARNICIONES.

 Uvas verdes y rojas con rabanitos.
 Salsa de tomates y cebollines.
 Mostaza de “Dijón”.
 Champiñones laminados y perejil.
 Aceitunas y queso.
 Hongos a la vinagreta con semillas de sésamo.
 Vinagreta de coliflor finamente picada.
 Geminados con cebolla morada.
 Kiwi y estragón.
 Rabanitos picantes y jengibre.
 Pepinillos con salsa barbacoa.
 Puerro salteado.
 Berenjena picada.
 Naranjas y pimientas rosadas.
 Rebanadas de cebolla morada y blanca.
 Melón y estragón.
 Anchoas y alcaparras.
 Pimientos rojos y verdes.
 Tomates y albahaca.
 Apio y azafrán.

PLATOS REFRACTARIOS
Platos de diferentes medidas, redondos, ovalados, cuadrados,
rectangulares, ideales para marcar carne a la piedra en
cualquier tipo de horno, fuego directo, barbacoa y muy
recomendados para mantener alimentos calientes o finalizar su
elaboración en mesa.

15
 -RECETA Nº 5 - ASADO DE CERDO.

INGREDIENTES. (10/12 porciones)

 Lechón de 12 kg.
 Aceite de maní.
 Sal y pimienta.
 Agua, 3 tazas.
 Melaza, 2 tazas.
 Mostaza, 1 taza.
 Fécula de maíz, 1 taza.
 Caldo de pollo, 3 tazas.
 Vinagre de vino, 5 cucharadas.

PREPARACIÓN.
Calienta en aceite en una sartén, selle el asado por todos los lados y colóquelo en una cazuela de barro estriada, con
las costillas hacia abajo.
Mezcle el agua, la melaza, la mostaza, vierta sobre el lechón, tápelo con papel de aluminio (los primeros 15 minutos) y
hornee 1 hora y media rociándolo cada 20 minutos aproximadamente sin darle la vuelta.
Pasados los 20 minutos, saque el lechón del horno. Disuelva la fécula de maíz en un tazón con el caldo de pollo y deje
aparte. Mientras tanto, quite el exceso de grasa del jugo donde se cocino la carne, agregue vinagre y la fécula disuelta
y hierva mientras revuelve constantemente. Sazone a gusto y utilice esta mezcla para condimentar el asado. Sírvalo
caliente.

RECOMENDACIÓN.
El horno debe estar debidamente calentado (aproximadamente 1 hora y media) estando a la temperatura al inicio de
entrar el asado unos 250º C (por ello el papel de aluminio para que el primer calor no queme el cuero).

PRESENTACIÓN.
Cortado en trozos adobado con la mezcla del condimento. Si desea “decorarlo”, rodee la fuente con anillos de
rabanitos, zanahorias al horno etc.

ACOMPAÑAMIENTO.
Verduras varias, como patatas, zanahorias…etc.

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 -RECETA Nº 6 - CARRE DE CERDO A LA TAPENADE.

INGREDIENTES.
 Carne de cerdo.
 Sal y pimienta al gusto.
 Aceite de oliva, cantidad necesaria.
 -Tape nade
 Aceite de oliva, 30cc.
 Aceitunas negras descarozadas, 10
unidades.
 Alcaparras, 10 unidades.
 Anchoas, 3 filetes.
 Hojas de albahaca, 3 unidades.
 Sal y pimienta al gusto.
 -Salsa
 Vino blanco, 150 cc.
 Caldo de carne, 150cc.
 Extracto de carne, 1 cucharadita.
 Manteca.
 Una nuez.
 Fécula de maíz, 1 cucharadita.
 Sal y pimienta al gusto.
 -Hilo matambrero.

PREPARACIÓN.
Para confeccionar la Tapeonade, procese las aceitunas, las alcaparras, las anchoas y la pimienta; siga procesando
vertiendo el aceite en forma de hilo sin parar hasta que emulsione; agregar las hojas de albahaca y terminar de
integrar, rectifique la sal. Debe formarse una pastilla.
Limpie el carreé quitando los excedentes de grasa; haga un corte a lo largo sin llegar a los extremos, conformando una
especie de bolsillo. Rellénelo con la Tapenade y átelo no muy fuerte; salpimenté por fuera úntelo ligeramente con aceite
y llévelo al horno de barro, cocinándolo aproximadamente unos 35 a 40 minutos dándolo la vuelta a la mitad del tiempo.
Salsa:
Coloque en una cacerola el vino, el caldo, el extracto de carne y deje de reducir a fuego lento, evaporando el alcohol,
hasta dos tercios del volumen. Agregue la manteca y espese con la fécula. Agregue pimienta recién molida a gusto y
rectifique la sal, si lo considera necesario. Debe quedar muy chirle.
Esta salsa puede
prepararse con antelación y
calentarse en el momento
de utilizarla.

PRESENTACIÓN.
Sirva la carne en rodajas,
acompañada por la salsa.

ACOMPAÑAMIENTO.
Puré de manzanas don
patatas (mitad y mitad), con
manteca sal y pimienta.

17
 RECETA Nº 7 - COCHINILLO ASADO.

INGREDIENTES.
 Lechón de 3
semanas a 2 meses
de edad.
 Ajo, 6 dientes.
 Sal gruesa, 1
cucharada colmada.
 Echalotes, 5 o 6
unidades.
 Hojas y ramas de laurel, cantidad necesaria.
 Vino blanco seco, 300cc.

PREPARACION.
Coloque el cochinillo sobre la mesada con la piel hacia abajo, limpie bien y asegúrese de que quede abierto durante la
cocción.
Enmanteque burdamente en toda su superficie interna. Mezcle bien la sal gruesa y el ajo y distribuya en todo el interior,
utilice una cazuela de barro estriada para que la carne no esté en contacto con la grasa. Pique los echadotes
finamente y distribuya igual.
Coloque varias hojas de laurel sobre el cochinillo.
Coloque sobre la cazuela el cochinillo, agregue vino a la fuente y lleve al horno cocinándolo, evitando que excesos de
temperatura puedan quemarlo, si es necesario cúbralo con papel de aluminio.
Los tiempos dependen del calentado del horno. Recomendamos ingresarlo a una temperatura de 250ºC, cocinándose
en aproximadamente 1 hora y media.

PRESENTACIÓN.
En una fuente, cortado por piezas.

ACOMPAÑAMIENTO.
Ensalada de zanahorias ralladas, crudas con palmitos, aderezados con mahonesa al limón y ajíes en vinagre
suavizados con aceite de oliva.

18
 RECETA Nº 8 - PIERNA DE CORDERO.

INGREDIENTES.
 Pierna de cordero, 2 unidades, Vino Chenin, 1 litro.
 Aceite de oliva ½ taza.
 Menta fresca, 2 cucharadas.
 Romero fresco, 1 ramita.
 Ajo, 3 dientes.
 Harina, cantidad necesaria.
 Sal al gusto.
 Pimienta negra en grano, 1 cucharada.

PREPARACIÓN.
Limpie y saque los excedentes de
grasa de cordero.
Machaque bien los ajos.
En una bolsa de plástico, dentro de
un recipiente de tamaño adecuado,
coloque la carne, el aceite, el vino,
las hierbas, los ajos, la pimienta en
grano y muy poca sal.
Cierre la bolsa y deje de marinar
durante 12 horas en el frigorífico.
Para la cocción, retire la carne de la
bolsa y deseche el resto; seque con
un papel de cocina y páselo
ligeramente por harina eliminando
bien el sobrante.
En un bol pequeño, coloque el aceite de oliva, la pimienta recién molida y la sal integrando bien.

ACOMPAÑAMIENTO.
Morrones asados sin piel, aderezados con aceite de oliva, ajo
picado, sal y pimienta.

19
 RECETA Nº 9 - ASADO DE CORDERO.

INGREDIENTES.
 Corderito de 10 kg.
 Manteca, 2 cucharadas.
 Sal y pimienta.
 Tomillo, una pizca.
 Trocitos de panceta, (bien magra) ½ kg.
 Cebollitas miniatura, 50.
 Dientes de ajo finamente picados, 5
unidades.
 Perejil picado, 6 cucharadas.

PREPARACIÓN.
Derrita la manteca en una cacerola y selle el cordero por completo. Sazone con sal, pimienta y tomillo y agregue los
trocitos de panceta.
Hornee por unos 60 minutos rociándolo constantemente con los jugos de la cocción (ideal darle la vuelta por lo menos
una vez)
Agregue las cebollitas y cocínelo en su jugo 20 minutos más.
Saque el asado del horno y acomódelo en otra cazuela de barro, manteniéndolo caliente en el horno. Saque la grasa
de los jugos de la cocción, agréguele el ajo y el perejil y vierta esta mezcla sobre el asado. Sirva caliente.
Temperatura ideal del horno: 250º C.

PREPARACIÓN.
Cortado En trozos, condimentado con la mezcla de los jugos desgrasada y hojitas de perejil como decoración.

ACOMPAÑAMIENTO.
Patatas asadas.

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 RECETA Nº 10 – TRUCHAS AL NATURAL

INGREDIENTES.
 Truchas al plato (200 a 250 gr.)
 4 unidades.
 Cebollas, 2 unidades.
 Sal y pimienta al gusto.
 Aceite de oliva, cantidad necesaria.
 Varios:
 Tomates sherry, recula, jugo de limón, papel de aluminio, en cantidad necesaria.

PREPARACIÓN.
Limpie las truchas, dejándoles la cabeza, y salpimiéntelas por dentro y por fuera. Corte las cebollas en aros.
Confeccione paquetes con el papel de aluminio de la siguiente manera; córtelo en la medida adecuada, acéitela
ligeramente y haga una cama con media cebolla sobre la que se coloca una trucha; ciérrelo.
Lleve los paquetes en una cazuela de barro al horno y cocínelos aproximadamente unos 20 minutos.

PRESENTACIÓN.
Se coloca el paquete en el plato y se abre con cuidado; la piel de la parte superior de la trucha se saca fácilmente con
un tenedor, aunque puede comerse sin inconvenientes; con un cuchillo, se separa el filete superior desde el lomo y se
invierte, quedando al descubierto el espinazo; se toma ese de la cola, se levanta y se saca, quedando la trucha sin
espinas.

ACOMPAÑAMIENTO.
Se completa la preparación decorando con un ramillete de hojas de recula, algunos tomates sherry, rodajas de limón,
rociando con un hilo de aceite de oliva.

21
 RECETA Nº 11 - EMPANADAS CRIOLLAS
INGRENDIENTES.
 Discos de empanadas para horno, 2 docenas.
 Carne picada especial, ½ k.
 Cebollas picadas, mitad blanca, mitad de verdeo, 350 gr.
 Huevos duros picados, 2 unidades.
 Pimentón, ají molido, comino, sal, pimienta negra y orégano, 1 cucharadita.
 Azúcar, 1 cucharada.
 Pasas de uva (opcional) 50 gr.
 Aceitunas verdes, 100 gr.
 Grasa derretida de pella, 100 gr.

PREPARACIÓN.
Ponga la grasa en la cazuela de barro al fuego y cuando esté bien caliente agregue la cebolla. Déjela cocinar hasta que
se ponga transparente. Añada el pimiento y rehogue. Incorpore la carne, revuelva, complete el resto de los ingredientes
y, cuando cambien de color, retire rápidamente. Deje enfriar muy bien.
Ponga la harina sobre la mesa, reparta los discos sobre ella y comience el armado. Reparta el relleno sobre los discos,
espolvoree encima con el huevo y coloque pasas de uva y aceitunas.
Realice el repulgue de la empanadas, coloque en un plato de barro y lleve al horno caliente a unos 200º C
aproximadamente.
Cocine hasta que tomen un color dorado aproximadamente unos 10 minutos.

PRESENTACION.
En una fuente de barro o plato de barro.

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 RECETA Nº 12 - PIZZA A LA PIEDRA “MARGARITA”

INGREDIENTES.
 (Para 4/6 comensales)
 Masa básica, 2 bollos (2 pizzas)
 Salsa de tomate, ½ lata o tomates triturados 300 gr.
 Mozzarella desmenuzada 250 gr.
 Orégano, 2 cucharadas.
 Aceite de oliva, 2 cucharadas.

PREPARACIÓN.
Extienda los bollos sobre los platos de pizza de barro ya calentados 7
minutos anteriormente sobre la masa extienda la salsa de tomate o
los tomates triturados.
Llévelo al horno caliente (200ºC) y cocine por lo menos 7 minutos
hasta obtener la empanada “pre pizza”. Saque del horno y agregue el
resto de Ingredientes, esparciéndolos por la masa pre pizza.
Vuelva a llevar al horno otros 7 minutos y sírvala.

PLATOS DE PIZZA
Fabricados totalmente a mano, de diversas medidas y formas (desde 30 cm de diámetro hasta 50 cm) idealmente
diseñados para preparar excelentes pizzas caseras, dando como resultado una masa crujiente y manteniendo la pizza
caliente más de media hora. Precalentar la pieza de barro antes de colocar sobre ella la pizza y hornear durante 15
minutos aproximadamente. Proteger salvamanteles.

23
 RECETA Nº 13 - VARIEDADES DE PIZZA

Sobre l amasa básica podemos formar tres tipos de pizza:

 A la piedra (masa fina bien estirada).

 Media masa (masa medianamente estirada).
 Masa para pizza rellena (bien gruesa y consistente)
Si combinamos los elementos sobre la masa pre cocida con salsa de
tomate o tomates triturados (pre pizza) podemos cocinar algunas de
estas variedades:
Base de mozzarella cubierta de;
 Tiras de jamón cocido.
 Salami cortado en láminas.
 Carne picada y cebolla.
 Champiñones salteados con cebolla.
Espolvoree siempre con oréganos y coloque aceitunas cortadas enteras.
La novedad pizza de verduras grilladas.
Prepare la pizza de la misma manera que la anterior y luego agregue sobre la masa 1 mozzarella, 1 taza de queso
provolone y las verduras grilladas.
Llévelo al horno caliente y retire cuando el queso este derretido.
Para hacer las verduras ponga en una sartén un poquito de aceite de oliva e incorpore las verduras cubeteadas; 1
cebolla, 1 berenjena, 1 tomate, 1 morrón rojo en gajos, 3 zanahorias, 3 zucchinis, espere que estén doradas, agregue
una pizca de sal, 1 cucharada de azúcar y retire.

PRESENTACION.
En un plato de barro especial para pizza.

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 RECETA Nº 14 - PAN CASERO
INGREDIENTES.
 Harina 1 kg.
 Levadura prensada, 50 gr.
 Sal fina, 25 gr.
 Materia grasa (aceite, manteca, grasa bovina) 5 cucharadas.
 Agua cantidad necesaria (500 cc. Aprox.)


PREPARACIÓN.
Disuelva la levadura en un poco de agua tibia don una pizca de azúcar y deje descansar hasta que se forme espuma
en la superficie.
En un bol, mezcle la harina con la sal, el agua, la levadura e el aceite, formando una masa ligeramente consistente.
Vuelque la preparación sobre la mesada y amase enérgicamente hasta que quede elástica, tersa y se despegue sin
dificultad de las manos y la mesada.
Deje en un ambiente cálido, tapado hasta que la masa duplique su volumen.
Divida la masa en dos y acomode los bollos en los platos de barro ya calentando anteriormente unos 5 minutos. Déjelo
levar nuevamente, siempre cubiertos.
Llévelo al horno y cocine de 40 a 45 minutos aproximadamente.

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 RECETA Nº 15 - PAN DULCE

INGREDIENTES PARA UN PAN DULCE DE 1 KG.

 Levadura e cerveza, 40 gr.
 Azúcar , 1 cucharadita
 Agua templada, ½ taza.
 Harina, 1 cucharada.
 Disuelve la levadura. Haga una espuma, dejando levar.
 Manteca derretida, 100 gr.
 Huevos grandes, 2 o 3.
 Ralladura de 1 limón.
 Ralladura de una naranja.
 Esencia de vainilla, 1 cucharadita.
 Esencia de pan dulce, 10 gotas.
 Leche tibia, ½ taza.
Bata bien los huevos con las esencias. Agregue la mantea derretida. Bata muy bien. Agregue la leche ay al final las
ralladuras de limón y de naranja.
 Harina ½ kg.
 Azúcar, 100 gr.
 Sal, 1 cucharadita.
 Pasas de uva, nueces, almendras, fruta abrillantada, glaseado, etc., 250 gr.
Mezcle la harina, con la sal y el azúcar y todas las frutas secas. Ponga en la mesada en forma de corona. Haga un
hueco en el centro y agregue la espuma de levadura y los huevos batidos con la manteca. Incorpore todo.
Ponga en un bol y deje levar al doble.
Amase de nuevo (des gasificar) y póngala en un molde de papel, enmanteque. Deje levar hasta que pase el borde del
molde.
Horno suave (150ºC) de 45 a 50 minutos.
Cuando se retira se puede hacer un glasé don 5 cucharadas de azúcar impalpable y jugo de limón (de 2 a 4
cucharadas).Bata bien hasta que quede brillante.
Cuando se saca el pan dulce del horno, en caliente, se le agrega el glasé y se lo decora con las frutas secas,
glaseadas o no.
También, antes de poner el pan dulce en el horno, se puede pintar con leche o huevo batido y, de inmediato se hornea.

26
 RECETA Nº 16 - FILETES DE PESCADO A LA PAPILLOTE

INGRENDIENTES. (Merluza, Pescadilla, Abadejo, Salmón blanco, etc.)

 1 kg de filetes.
 Manteca, 100gr.
 Zanahorias, 2 unidades.
 Zucchinis, 2 unidades.
 Puerros, 4 unidades.
 Leche fresca 250 gr.
 Mostaza fuerte, 3 cucharadas.
 Perejil picado.
 Queso roquefort, 150 gr.
 Cortar todas las verduras en bastoncitos.

PREPARACIÓN.
En una sartén grande con mango metálico, derretir la manteca y saltear con todos los vegetales por pocos minutos
apenas blanquearlos.
Agregar la crema y la mostaza, mezclar y dejar evaporar un poco de líquido.
Colocar arriba los filetes crudos de pescado y a estos espolvorearle el queso roquefort por encima y el perejil picado.
Retirar de la sartén y colocar en una cazuela de barro ovalada o rectangular, cubrir con papel de aluminio y meterlo en
el horno de barro a una temperatura de 230ºC.Considere una cocción de 15 min aprox. Sesguen el espesor de los
filetes .Retírelo del horno y con cuidado retire el papel de aluminio cuidado no se queme con el vapor que puede salir y
recuerde que nuestras cazuelas de barro pueden mantener a la temperatura durante más de 1 hora.

27
 RECETA Nº 17 - BACALAO A LA CAZUELA.

INGREDIENTES.
 (4 Comensales)
 Bacalao fresco, 850gr.
 Cebolla, 3 unidades.
 Tomate, 500 gr.
 Vino blanco, ½ taza.
 Orégano, 2 cucharadas.
 Tomillo, 1 cucharada.
 Aceite de oliva, 3 cucharadas.
 Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN.
Pelamos y picamos el tomate y la cebolla picamos dos y la otra la cortamos en rodajas. Rehogamos la cebolla en
rodajas en aceite de oliva hasta que quede transparente. Reservamos. En el mismo aceite rehogamos la cebolla picada
hasta que quede tierna, añadimos los tomates y las hierbas y freímos 10 min a fuego suave. Ponemos la cebolla en el
fondo de la cazuela de barro o paellera redonda y encima el bacalao limpio y salpimentado. Cubrimos con el sofrito,
rehogamos con el vino y asamos 20 minutos en el horno a 200º C. Por último servimos.

28
 RECETA Nº 18 - JUDÍAS BLANCAS CON CHORIZO Y TOCINO
INGREDIENTES.

 Judías blancas, 1 kg.

 Chorizo, ¼ de kilo.
 Harina, 1 cucharada.
 Aceite de oliva, 3 cucharadas.
 Tocino ¼ kg de tocino salado entreverado.
 Cebolla, 1 unidad.
 Sal al gusto.
 Pimentón, ½ cucharada.

PREPARACIÓN.
La noche anterior se ponen en remojo las judías blancas, el chorizo y el tocino enteros.
Todo bien escurrido se pone a cocer en agua fría, la suficiente para que lo cubra con el puchero tapado y a fuego lento.
Se deben vigilar de vez en cuando, y si el caldo se redujera mucho se añade otro poco de agua para que no se queden
secas. El tiempo de cocción depende de la clase de judías, pero oscilara entre 1 hora y 1 hora y media. Cuando están
ya casi cocidas se añade sal al gusto. Mientras cuecen las judías se prepara un sofrito con la cebolla muy picada.
Cuando se a dorado se le añade una cucharada de harina y media de pimentón dulce, removiendo bien todo en la
sartén unos instantes. Se saca el chorizo y el tocino de las judías, se le añade el sofrito anterior y se deja que todo
junto de un hervor para que espese el caldo. El chorizo y el tocino se agregan ya partidos en trozos justo al servir.

29
 RECETA Nº 19 - OLLA PODRIDA BURGALESA

INGREDIENTES.
 Judías rojas, 1 kg.
 Patas de cerdo, 2 unidades.
 Costilla de cerdo adobada, ½ kg.
 Cebolla, 2 unidades.
 Laurel, 2 hojas.
 Pimentón dulce, ½ cucharada.
 Oreja de cerdo, 2 unidades.
 Chorizo, ½ kg.
 Tocino entreverado, ½ kg.
 Morcilla, ½ kg.
 Ajo, 1 cabeza.
 Harina, 1 cucharada.
 Aceite de oliva, 3 cucharadas. Sal al gusto.


PREPARACION.
El día anterior se ponen en remojo las judías bien lavadas y, aparte, también todos los ingredientes de cerdo menos la
morcilla. Primero se pone a cocer, entero y durante una media hora, todo el cerdo que ha estado en remojo. A parte en
otro puchero y con el agua que se han remojada, hasta que las cubra, se ponen a cocer las judías con unos cascos de
cebolla, la cabeza de ajos entera y dos hojas de laurel. Deben cocer con el puchero tapado y a fuego lento. Cuando
está a medio hacer se añade el cerdo ya cocido, su caldo y las morcillas, para que cueza todo junto hasta que las
judías estén casi hechas. Entonces se saca todo el cerdo y se reserva. Aparte, mientras se cuecen las judías, se hace
un sofrito con el resto de la cebolla bien picada. Cuando esté dorada se añaden dos cucharadas de harina y una de
pimentón, se rehoga todo bien durante unos minutos y se incorpora a las judías. Debe cocer todo junto hasta que el
caldo espese y las judías estén perfectamente tiernas. Como el plato tiene mucha sustancia, no se debe de poner sal
sin probarlo, pues no suele ser necesaria. Por último, se pone en una cazuela de barro el cerdo partido en trozos, con
un poco de caldo de las judías para que cada uno se sirva lo que desee. Tradicionalmente se toma como plata único,
son ensalada de lechuga y cebolla y guindillas verdes en vinagre.

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 RECETA Nº 20 – COCIDO

INGREDIENTES.
 Garbanzos, 1 kg.
 Huesos de caña, 2 unidades.
 Tocino salado entreverado, ¼ kg.
 Repollo mediano, 1 unidad.
 Patatas, 4 unidades.
 Pimientos rojos, 3 unidades.
 Zanahorias, 2 unidades.
 Cebolla, 1 unidad.
 Ajos, 1 cabeza.
 Pimentón dulce, 1 cucharada.
 Morcillo de vaca, ½ kg.
 Pechuga de gallina, 1 unidad.
 Chorizo, ¼ kg.
 Morcilla, 1 unidad.
 Judías blancas, 300 gr.
 Huevos, 2 unidades.
 Fideos finos, 100 gr.
 Puerro, 1 unidad.
 Salsa de tomate.
 Pan rallado.
 Aceite de oliva y sal al gusto.

PREPARACIÓN.
La víspera se ponen los garbanzos en agua templada con una cuchara de sal. Las, judías blancas también se ponen
en remojo, en agua fría, la noche anterior. Los huesos, la carne, la gallina, el chorizo y el tocino se lavan bien y se
dejan un rato en agua antes de cocerlos. En un puchero de barro, con agua fría que los cubra, se ponen a cocer todos
esos ingredientes, después de haber apartado un trozo de carne y un trozo de tocino de aproximadamente 50 gr. Cada
uno. Cuando lleva unos minutos cociendo se quita la espuma que se ha formado en la superficie, y se deja que siga
cociendo. Mientras se va preparando el relleno.
Se pican muy menudos el tocino y la carne que se habían reservado, se bateen dos huevos y se le añade un diente de
ajo muy picado, perejil picado y dos cucharadas de pan rallado. Se mezcla todo muy bien y se le da una forma
cilíndrica con la ayuda del pan rallado. Se fríen en una sartén hasta que quede dorado por todos los lados. Al cabo de
media hora, se saca la mitad del caldo del puchero, que se reservara, se añaden los garbanzos y se completa el caldo
con agua caliente. Deben seguir cociendo, a fuego lento y con el puchero tapado, un mínimo de una hora y media. Hay
que vigilar de vez en cuando para que no se reduzca demasiado el caldo, pues los garbanzos deben estar siempre
cubiertos. Si hay que añadir agua que sea muy caliente y poco a poco, para que no deje de hervir en ningún momento.
Cuando los garbanzos están ya un poco blando, se añade el puerro, las zanahorias, la morcilla y el relleno.
Alrededor de un cuarto de hora después se agregan las patatas peladas y en trozos grandes, para que cueza todo
junto otros 20 minutos más. El tiempo de cocción depende de la calidad de los garbanzos, y es posible que haya que
dejarlo cocer un poco más hasta que queden bien blandos, pero sin que se deshagan. Aparte se pica el repollo se
cuece en agua con sal. Cuando esta cocido se saltea en una sartén con una tacita de aceite, dos dientes de ajo y una
cucharada de pimentón dulce. Las judías blancas se cuecen con agua fría un diente de ajo, media cebolla y una hoja
de laurel. Se hace un sofrito con la otra mitad de la cebolla picada y media cucharada de harina. Cuando las judías
están cocidas, se añade el sofrito, se sazona y se deja que de un hervor para que espese el caldo. Por otro lado se
asan los pimientos rojos en una placa del horno, se pelan y se cortan en tiras. Se cuecen durante cinco minutos en un
poco de agua con un diente de ajo picado con un chorrito de aceite, una cucharadita de azúcar y sal al gusto. Para
hacer la sopa, cuando los garbanzos y las patatas junto con la carne, la gallina, los tuétanos de los huesos, la morcilla,
todo en trozos. En una cazuela de barro se sirven el repollo, el chorizo y el tocino, también troceados, con rodajas de
zanahoria cocida como adorno. A parte se sirven las judías blancas, los pimientos rojos y una salsera con tomate frito.

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 Incluye:
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Recomendaciones para la colocación del horno de leña
Primeros usos y puesta en marcha
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