PROGRAMA DE ENTRENAMIENTO EN HABILIDADES

OPERARIO
PRIMERA FASE

NOMBRE: _______________________________________ REGIONAL: _____________________________________________

FECHA INGRESO: _______________________________________ ENTRENADOR: _____________________________________________
TELÉFONO CELULAR: _______________________________________

DIA HORARIO / TIEMPO TEMA DESCRIPCIÓN FECHA FIRMA ENTRENADOR FIRMA APRENDIZ

INDUCCIÓN ESPECÍFICA
Inducción al Cargo de Operario Teoría
Descripción del cargo Teoría
1 8:00AM a 5:00PM Cultura Corral Teoría
Régimen Operativo Teoría
Observación Operación de PDV Teoría
INICIO PROGRAMA ENTRENAMIENTO H.O.

Teoría y Metodología 4
Corte de verduras (cebolla y tomate)
pasos
Teoría y Metodología 4
2 8 HORAS Voleo – Estación de freído
pasos
Almuerzo
Política de calidad e higiene Teoría
Corte de verduras (cebolla y tomate) Práctica
Voleo-Estación de freído Práctica
3 8 HORAS
Almuerzo
Capaciatción en BPM Y EVA de R.O Teoría Y EVA teórica
Corte de verduras (cebolla y tomate) Práctica
Voleo – Estación de freído Práctica
4 8 HORAS Almuerzo
Estándares de seguridad y EVA de política de
Teoría y EVA teórica
calidad
Teoría y Metodología 4
Corte de verduras (Lechuga)
pasos
Teoría y Metodología 4
Voleo – Bebidas
5 8 HORAS pasos
Almuezo
Programa de limpieza y desinfección y EVA de
Teoría
BPM
Corte de verduras (Lechuga) Práctica
Voleo- Bebidas Práctica
6 8 HORAS Almuerzo
Programa de lavado y desinfección de verduras y
Teoría y EVA teórica
EVA de limpieza y desinfección.
7 LIBRE DIA DE DESCANSO
Corte de verduras (Lechuga) Práctica
Voleo- Bebidas Práctica
8 8 HORAS Almuerzo
Teoría y Metodología 4
Sistema HACCP y EVA corte de verduras
pasos
Cocina, Preparacion de maíz, arveja, huevos,
TeorÍa y MetodologÍa 4
calentamiento de salsas y preparación de
pasos
guacamole.
Voleo – preparación de ensaladas y TeorÍa y MetodologÍa 4
9 8 HORAS
abastecimiento de linea pasos
Almuerzo
Control de temperaturas y desviaciones y EVA de
Teoría y EVA teórica
HACCP
Cocina, Preparación de maíz, arveja, huevos,
calentamiento de salsas y preparación de Práctica
guacamole
10 8 HORAS Voleo-preparación de ensaladas y abastecimeinto Práctica
Almuerzo
Control de materia prima, almacenamiento,
Teoría
producto en proceso y producto terminado.
Cocina, Preparación de maíz, arveja, huevos,
calentamiento de salsas y preparación de Práctica
guacamole
11 8 HORAS
Voleo-preparación de ensaladas y abastecimeinto Práctica
Almuerzo
EVA – manejo de temperatura Evaluación teórica
 Plancha y Parrilla (preparación de margarina, Teoría y Metodología 4
BBQ, abastecimiento de la línea) pasos
Teoría y Metodología 4
12 8 HORAS Voleo - Plancha y Parrilla
pasos
Almuezo
EVA - control de maetria prima y cocina
Plancha y Parrilla (preparación de margarina,
Práctica
BBQ, abastecimiento de la línea)
13 8 HORAS Voleo - Plancha y Parrilla Práctica
Almuerzo
EVA- freído Evaluación teórica
14 LIBRE DIA DE DESCANSO
Plancha y Parrilla (preparación de margarina,
Práctica
BBQ, abastecimiento de la línea)
Voleo – Plancha y Parrilla Práctica
15 8 HORAS
Almuerzo
EVA - Bebidas Evaluación teórica
Plancha y Parrilla (preparación de margarina,
Práctica
BBQ, abastecimiento de la línea)
Voleo – Plancha y Parrilla Práctica
16 8 HORAS
Almuerzo
Manejo de producto no conforme Teoría
Plancha y Parrilla (preparación de margarina,
Práctica
BBQ, abastecimiento de la línea)
17 8 HORAS VOLEO – Estación de Plancha y Parrilla Práctica
Almuerzo
EVA – Producto no conforme Evaluacion teórica
Preparación
*Alistamiento de la Línea
Teoría y Metodología 4
*Calentamiento de Salsas
pasos
*Rotulación de Productos
18 8 HORAS *Estándares de Preparación de Producto
Teoría y Metodología 4
VOLEO – Estación de Preparación
pasos
Almuerzo
EVA – Plancha y Parilla Evaluación Teórica
Preparación
*Alistamiento de la Línea
*Calentamiento de Salsas Práctica
*Rotulación de Productos
19 8 HORAS *Estándares de Preparación de Producto
VOLEO – Estación de Preparación Práctica
Almuerzo
Control de Plagas Teoría
Preparación
*Alistamiento de la Línea
*Calentamiento de Salsas Práctica
*Rotulación de Productos
20 8 HORAS *Estándares de Preparación de Producto
VOLEO – Estación de Preparación Práctica
Almuerzo
Disposición de Residuos Sólidos Teoría
21 LIBRE DIA DE DESCANSO
Preparación
*Alistamiento de la Línea
*Calentamiento de Salsas Práctica
*Rotulación de Productos
*Estándares de Preparación de Producto
22 8 HORAS
VOLEO – Estación de Preparación Práctica
Almuerzo
EVA – Control de Plagas y Disposición de Residuos
Evaluación teórica
Sólidos
Preparación
*Alistamiento de la Línea
*Calentamiento de Salsas Práctica
*Rotulación de Productos
23 8 HORAS *Estándares de Preparación de Producto
VOLEO – Estación de Preparación Práctica
Almuerzo
EVA – PREPARACIÓN Evaluación teórica
 Comedor
*Alistamiento del Comedor Teoría y Metodología 4
*Aseo de Baños pasos
*Aseo
24 8 HORAS
VOLEO – Comedor Práctica
Almuerzo
Procedimiento de Cambio de Pedido TeorÍa
Comedor
*Alistamiento del Comedor
Práctica
*Aseo de Baños
*Aseo
25 8 HORAS
VOLEO – Comedor Práctica
Almuerzo
Protocolo Manejo de Quejas y Reclamos TeorÍa
Comedor
*Alistamiento del Comedor Teoría y Metodología 4
*Aseo de Baños pasos
*Aseo
26 8 HORAS
VOLEO – Comedor Práctica
Almuerzo
EVA – Comedor EVA teórica

Evaluación Práctica OPT Corte de Verduras

Práctica
(Cebolla y Tomate)
Teoría y Metodología 4
27 8 HORAS VOLEO – Entregas
pasos
Almuerzo

EVA- Protocolo Manejo de Quejas y Reclamos EVA teórica

28 LIBRE DÍA DE DESCANSO

Evaluación Práctica OPT Corte de Verduras

Práctica
(Lechuga)

29 8 HORAS VOLEO – Entregas Práctica

Almuerzo
Servicio al Cliente – Regla de Oro - producto
Teoría
Agotado
Evaluación Práctica OPT Cocina EVA teórica

30 8 HORAS Almuerzo

EVA – ENTREGAS EVA teórica

Programación de Horarios
♦ Programación en aperturas según horarios
♦ Programacion en cierres según horarios
31 8 HORAS
Evaluación práctica OPT en cada una de las
estaciones de trabajo (Freído, Bebidas, Cocina,
Preparación, Plancha, Comedor y Entregas)

Entrenador emite concepto en Desarrollo de Habilidades Operacionales