Actividad de aprendizaje 1

APRENDIZ: HECTOR MANUEL LOPEZ LOPEZ

Evidencia: Métodos de conservación tradicional

Como asesor de técnicas de conservación de alimentos, le han solicitado brindar una capacitación
sobre los métodos de conservación tradicional a las madres cabeza de familia que administran una
huerta comunitaria, puesto que ellas quieren prolongar la vida útil de los alimentos que están
produciendo.

Para realizar esta labor usted debe:

1. Elaborar un mapa conceptual donde explique los principales compuestos de las frutas y
verduras (recuerde que estas contienen agua, carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales).

2. Teniendo en cuenta que los alimentos que se producen en dicha huerta son: arveja, pimentón y
berenjena, implementar a cada uno de estos productos los 3 métodos de conservación tradicional:

Secado al sol.

Conservación con vinagre y aceite.

Ahumado.

Una vez realizados los procedimientos de conservación, deje los alimentos a temperatura
ambiente por 4 días y haga un seguimiento a las características: color, aroma, sabor y textura en
cada uno de alimentos conservados, diligenciando las siguientes tablas:

DESARROLLO

1. Elaborar un mapa conceptual donde explique los principales compuestos de las frutas y
verduras (recuerde que estas contienen agua, carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales).
2. Teniendo en cuenta que los alimentos que se producen en dicha huerta son: arveja, pimentón y
berenjena, implementar a cada uno de estos productos los 3 métodos de conservación tradicional:

 Secado al sol.

 Conservación con vinagre y aceite.

 Ahumado.

Una vez realizados los procedimientos de conservación, deje los alimentos a temperatura
ambiente por 4 días y haga un seguimiento a las características: color, aroma, sabor y textura en
cada uno de alimentos conservados, diligenciando las tablas. Principales compuestos de frutas y
verduras

MÉTODO: SECADO AL SOL

ARVEJA DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4

COLOR VERDE LIMON VERDE LIMON VERDE CLARO VERDE CLARO
AROMA PROPIO FRESCO AUSENTE POLVO
SABOR BUEN SABOR BUEN SABOR SIMPLE ARENOSO
TEXTURA SEMI DURO DURO GRUMOSO TERROSO
 PIMENTON DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4
COLOR VERDE VERDE VERDE OPACO VERDE OPACO
ESMERALDA ESMERALDA
AROMA PROPIO PROPIO PROPIO PROPIO
SABOR BUENO BUENO BUENO UN TANTO
(NATURAL) (NATURAL) (NATURAL) ACIDO
TEXTURA LISA CON BRILLO LISA CON BRILLO SE VA ARRUGADA Y
ABLANDANDO AGUADA

BERENJENA DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4

COLOR MORADO Y MORADO Y MORADO OPACO MORADO
PARDO PARDO OSCURO
AROMA PROPIO PROPIO PROPIO PROPIO
SABOR AMARGO AMARGO ACIDIFICADO DESCOMPUESTO
(NATURAL) (NATURAL)
TEXTURA FLEXIBLE BLANDO MUY BLANDO COLAPSADO

MÉTODO: CONSERVACIÓN CON VINAGRE Y ACEITE

ARVEJA DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4

COLOR VERDE LIMON VERDE CLARO VERDE MENTA VERDE MENTA
AROMA SUAVE ACIDO SUAVE ACIDO MIXTO FUERTE
SABOR BUEN SABOR BUEN SABOR UN TANTO ACIDO
ACIDO
TEXTURA FIRME BLANDO HINCHADO HINCHADO

PIMENTON DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4

COLOR VERDE LIMON VERDE CLARO VERDE CLARO VERDE
AMARILLOSO
AROMA PROPIO PROPIO PROPIO PROPIO
SABOR BUENO ACIDIFICADO AGRIO DESCOMPUESTO
(NATURAL)
TEXTURA CONSISTENTE, PIERDE SE TORNA COLAPSADO
FLEXIBLE CONSISTENCIA BLANDA

BERENJENA DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4

COLOR MORADO Y MORADO Y MORADO Y MORADO OPACO
PARDO PARDO PARDO Y OSCURO
AROMA PROPIO PROPIO PROPIO ACIDO
ACENTUADO ACENTUADO ACENTUADO
SABOR AMARGO AMARGO ACIDIFICADO DESCOMPUESTO
(NATURAL) (NATURAL)
TEXTURA FLEXIBLE BLANDO MUY BLANDO COLAPSADO

MÉTODO: AHUMADO

ARVEJA DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4

COLOR VERDE CLARO VERDE CLARO VERDE CLARO VERDE MENTA
AROMA PROPIO PROPIO PROPIO PROPIO
AHUMADO AHUMADO AHUMADO AHUMADO
SABOR NATURAL NATURAL AHUMADO SIMPLE
AHUMADO AHUMADO SIMPLE
TEXTURA SUAVE SUAVE SUAVE ARRUGADO

PIMENTON DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4

COLOR VERDE CLARO VERDE LIMON VERDE LIMON VERDE
AMARILLOSO
AROMA PROPIO PROPIO PROPIO PROPIO
AHUMADO AHUMADO AHUMADO AHUMADO
SABOR BUENO BUENO ACIDIFICADO PODRIDO
(NATURAL) (NATURAL)
TEXTURA BLANDA Y BLANDA PAGAJOSA PEGAJOSA Y
FLEXIBLE COLAPSADA

BERENJENA DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4

COLOR MORADO Y MORADO Y MORADO Y MORADO MUY
OSCURO OSCURO OSCURO OSCURO
AROMA PROPIO PROPIO PROPIO PROPIO
AHUMADO AHUMADO AHUMADO AHUMADO
SABOR AMARGO AMARGO AMARGO POCO ACIDO
(NATURAL) (NATURAL) (NATURAL)
TEXTURA FLEXIBLE FLEXIBLE FLEXIBLE - FLEXIBLE -
DURITO DURITO