UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA

LA MOLINA

FACULTAD DE CIENCIAS-DEPARTAMENTO DE QUÍMICA

LABORATORIO DE QUÍMICA

Informe de práctica n°11

TÍTULO: CARBOHIDRATOS, GLÚCIDOS O AZÚCARES

Alumno Código

Canchihuaman Bovis, Erick 20181028

Chávez Zevallos, Daniel 20181029

Diaz Silva, Sandra 20181031

Espada Ángeles, Melanie 20181032

NÚMERO DE MESA: 4

PROFESOR DE LABORATORIO: Melissa Rabanal

FECHA DEL EXPERIMENTO: 10/06/19

FECHA DE ENTREGA DEL INFORME: 17/06/19

OBJETIVO

● Observar la reacción de los glúcidos y los azúcares reductores

● Realizar la hidrólisis de la sacarosa y el almidón.
● Identificar a qué tipo de carbohidrato pertenece la muestra problema.

RESUMEN

Observar las diferentes reacciones de los glúcidos, luego realizar la hidrólisis de la

sacarosa y el almidón. Y determinar el tipo de carbohidrato de la muestra problema.

El primer experimento fue el Ensayo Molish, donde la glucosa reacciona con el

reactivo formando un anillo púrpura. El segundo experimento fue el Ensayo de
Fehling, que consistió en agregar tal reactivo a 5 compuestos: glucosa, fructosa,
sacarosa, almidón y muestra problema (M.P.), y observar las diferentes reacciones y
cambio de coloración de cada uno. El tercer experimento consistió en realizar la
hidrólisis de la sacarosa, observando el cambio de color. Y por último, el cuarto
experimento consistió en realizar la hidrólisis del almidón, observando el cambio de
color.

En conclusión, la glucosa dio positivo al ensayo de Molish, la sacarosa y Almidón

llegaron a la hidrólisis, y la muestra problema no es un azúcar reductor.
INTRODUCCIÓN

Los carbohidratos se utilizan para fabricar tejidos, películas fotográficas, plásticos y

otros productos. La celulosa se puede convertir en rayón de viscosa y productos de
papel. El nitrato de celulosa (nitrocelulosa) se utiliza en películas de cine, cemento,
pólvora de algodón, celuloide y tipos similares de plásticos. El almidón y la pectina,
un agente cuajante, se usan en la preparación de alimentos para el hombre y el
ganado. La goma arábiga se usa en medicamentos demulcentes. El agar, un
componente de algunos laxantes, se utiliza como agente espesante en los alimentos
y como medio para el cultivo bacteriano; también en la preparación de materiales
adhesivos, de encolado y emulsiones. La hemicelulosa se emplea para modificar el
papel durante su fabricación. Los dextranos son polisacáridos utilizados en medicina
como expansores de volumen del plasma sanguíneo para contrarrestar las
conmociones agudas. Otro hidrato de carbono, el sulfato de heparina, es un
anticoagulante de la sangre. La química de los carbohidratos es una de las partes
más interesantes de la química orgánica. Hay muchos químicos que trabajan en
empresas que utilizan carbohidratos para alimentación, en materiales de construcción
y en otros productos de consumo. Los biólogos necesitan entender cómo actúan los
carbohidratos en los seres vivos, ya que juegan un papel importante en el reino animal
y vegetal.
FUNDAMENTO TEÓRICO

1. Ensayo Molish: La reacción de Molish es una reacción que presenta la

propiedad de teñir cualquier carbohidrato presente en una disolución, es por
ello que sirve para la identificación de Glúcidos en una sustancia. El nombre
de esta reacción se deriva en honor del botánico austríaco Hans Molish.

Forma parte de la composición del reactivo de Molish el α-naftol el mismo que

se lo utiliza al 5 % en etanol de 96° por ello a temperatura ambiente en un tubo
de ensayo se debe colocar la muestra o solución problema más el reactivo de
Molish posteriormente se adiciona ácido sulfúrico (H2SO4) e inmediatamente
aparece la formación de un anillo color violeta en la interfase. La reacción entre
el ácido sulfúrico y el α-Naftol forma un anillo de color verde claramente visible,
cuando no hay Glúcidos. Cuando la concentración de glúcidos es alta, se forma
un precipitado rojo que al disolverse, colorea la solución.

Todos los azúcares por acción del ácido sulfúrico concentrado se deshidratan
formando compuestos furfúricos por ejemplo las hexosas san hidroximetil
furfural. Los compuestos furfúricos reaccionan positivamente con el reactivo de
Molish que contiene alfa naftol.

2. Azúcar reductor: Los Azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen
su grupo carbonilo intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar como
reductores con otras moléculas. Por ejemplo: glucosa, fructosa, lactosa y
maltosa.

3. Poder reductor: Ensayos de fehling

Es una solución que descubrió el alemán Hermann Von Fehling y se

caracteriza fundamentalmente por su utilización como reactivo para la
determinación de azúcares reductores, también se lo conoce como licor de
Fehling.
Su acción se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de los
aldehídos el cual se oxida a ácido y se reduce la sal de cobre en medio alcalino
a óxido de cobre, formando un precipitado de color rojo.
El reactivo de Fehling se fundamenta principalmente, en su reacción, la
oxidación de cobre, el poder reductor de los azúcares, sea este en
monosacáridos, polisacáridos, aldehídos, y en ciertas cetonas.

4. Hidrólisis de Di y Polisacáridos

La hidrólisis de una macromolécula puede llevarse a cabo, mediante diversos

procedimientos: catalizados con ácidos o bases fuertes, con catalizadores
orgánicos e inorgánicos, mediante el empleo de enzimas hidrolíticas
adecuadas.
 La reacción de hidrólisis, consiste en el rompimiento de uniones covalentes por
medio de una molécula de agua. La hidrólisis de un enlace glucosídico se lleva
a cabo mediante la disociación de una molécula de agua. El hidrógeno del agua
se une al oxígeno del extremo de una de las moléculas de azúcar; el OH se
une al carbono libre del otro residuo de azúcar. El resultado de esta reacción,
es la liberación de un monosacárido, dos si la molécula hidrolizada fue un
disacárido o bien el polisacáridon-1, dependiendo de la molécula original.

Hidrólisis de la sacarosa:

La hidrólisis del almidón es un proceso muy utilizado en la industria para producir

glucosa a partir de almidón de determinados frutos o productos. Las etapas de la
hidrólisis ácida del Almidón:

● El almidón toma una coloración azul con el Lugol, esta prueba es utilizada para
vigilar la hidrólisis del almidón .
● La coloración cambia de azul a rojo que desaparece a medida que se forman
los azúcares reductores.
● La reacción de Benedict se hace posible a medida que son liberados los
azúcares reductores
PARTE EXPERIMENTAL

En el primer experimento utilizamos un tubo de ensayo al cual agregamos 2 ml de

glucosa y 2 gotas de solución naftol. Luego, por las pared interna del tubo de ensayo
agregamos 1 ml de H2SO4, para observar la formación de un anillo color púrpura.

En el segundo experimento utilizamos cinco tubos de ensayo, agregando 2 ml de

glucosa, fructosa, sacarosa, almidón y muestra problema, respectivamente. Luego,
echamos 2 ml del reactivo de fehling y ponemos a calentar esperamos y observamos
si hay cambio de color de azul a tono rojizo.

En el tercer experimento a un tubo de ensayo agregamos 2 ml de sacarosa y 10 gotas

de HCl. Luego, lo ponemos a calentar por 10 minutos, después de pasado el tiempo
lo sacamos y agregamos unas gotas de Na2CO3 y unas gotas de fehling, observamos
cambio de color de naranja a verde.

En el cuarto experimento en un tubo de ensayo agregamos 1 ml de almidón y 2 ml de

HCl, en seguida lo ponemos a calentar por 5 minutos. Pasado el tiempo, separamos
la solución en 2 tubos de 1ml y 2ml, respectivamente. Al tubo que contiene 2 ml de
solución lo volvemos a calentar por 5 minutos y luego le agregamos el fehling. Al tubo
que contiene 1 ml de la solución agregamos 2 gotas de lugol y observamos.

DISCUSIÓN DE RESULTADOS
En el primer experimento, la teoría del ensayo de Molish nos dice que si la reacción
forma un anillo púrpura es positiva, por lo cual probamos con la glucosa y se formó
un anillo púrpura. En el segundo experimento, ensayo de Fehling, la glucosa y la
fructosa deberían cambiar de color o formar precipitados de un color rojizo al momento
de introducirlo al baño que esté calentado, y efectivamente cambio de color fue en la
glucosa y fructosa que quiere decir que es un azúcar reductor, mientras que en la
sacarosa y el almidón no hubo cambio de color. En el tercer experimento, la hidrólisis
de la sacarosa al principio la reacción no es una azúcar reductora pero si lo
hidrolizamos adquiere una acción reductora, ya que los monosacáridos son
reductores en lo cual nos resultó lo mismo. Y por último en el cuarto experimento, la
hidrolisis de almidón según la teoría una vez hidrolizado y agregando el lugol debería
cambiar a un color azulado oscuro, pero no sucedió en la práctica lo mismo porque
no se hidroliza completamente, las causas de lo que sucedió son que el ácido que se
utilizó no era tan concentrado o mal etiquetado de las soluciones.

CONCLUSIÓN

● La glucosa dio positivo al ensayo de Molish

 ● La sacarosa y Almidón llegaron a la hidrólisis

● Se identificó que la muestra problema no es un azúcar reductor

RECOMENDACIONES

● Agregar los reactivos rápidamente, antes de que la sustancia reaccione con el

oxígeno.
● Esperar que el agua haya calentado para recién realizar baño maría.

BIBLIOGRAFÍA

Laboratorio de bioquímica. “REACCIÓN DE MOLISH”

https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioquimica-
i/carbohidratos/reaccion-de-molish

Laboratorio de bioquímica. “REACCIÓN DE FEHLING”

https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioquimica-
i/carbohidratos/reaccion-de-fehling

Ecured. “Azúcares reductores”

https://www.ecured.cu/Az%C3%BAcares_reductores

Guzmán Melgar L. “Disacaridos y Polisacáridos”

Laboratorio de bioquímica. “Pruebas del Almidón”

https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioquimica-i/prueba-del-almidon
CUESTIONARIO

1. Indique cuáles de los siguientes glúcidos son reductores

a. D-ribosa, tiene poder reductor

b. D-xilosa, tiene poder reductor
c. D-galactosa, tiene poder reductor
d. Celulosa, tiene poder reductor
e. Maltosa, tiene poder reductor
f. Sacarosa, no tiene poder reductor
g. Lactosa, tiene poder reductor
h. Glucógeno, no tiene poder reductor
i. Celulosa, no tiene poder reductor

2. ¿Cuál es la principal utilidad de los siguientes ensayos?

a) Reacción de Molish: Es una prueba cualitativa para la presencia de carbohidratos

en una muestra de composición desconocida.

b) Reacción de Molish: Nos permite reconocer a los carbohidratos mediante la

reacción con la fenilhidrazina.

c) Hidrólisis de un di-o polisacárido:Nos conduce a la formación de azúcares sencillos

a partir de cadenas más complejas dada de la ruptura de sus enlaces glicosídicos.
d) Reacción de Fehling: Su principal utilidad de este reactivo es para saber si es un
azúcar reductor cambiado a un color o precipitación de rojizo.

e) Rotación Óptica: La utilidad de este tipo de medición para identificar azúcares

reductores se basa en el hecho de que es posible obtener una rotación específica
inicial cuando el azúcar se disuelve primero y un equilibrio específico de rotación
después de que el azúcar ha pasado por mutarrotación. Estos dos valores permiten
la determinación de una forma anomérica originalmente presente así como la
identificación del azúcar en cuestión

3. Dibuje las estructuras de los glúcidos que dan la misma osazona que la
D- xilosa.

Las pentosas D-Xilosa y D-lixosa forman la misma osazona. Ambas pentosas se

oxidan a ácidos dicarboxílicos, pero el procedente de la xilosa es ópticamente inactivo
y el procedente de la lixosa es ópticamente activo. Indique sus fórmulas estructurales
esquemáticas. Son azúcares D; el OH del C 4 está a la derecha. Son diferentes de la
Arabinosa y la D-ribosa, las cuales tienen el OH del C 3 a la derecha; por tanto, la D-
xilosa y la D-lixosa han de tener el OH del C 3 a la izquierda. Ya que la D-xilosa da el
ácido dicarboxílico inactivo (meso), el OH de su C 2 debe estar a la derecha, igual
que el OH del C 4 El OH del C 2 está a la izquierda en la D-lixosa.
 4. Explique por qué las cetosas son reductoras

Algunas cetosas también son azúcares reductores, porque, como por ejemplo, la
fructosa reduce el reactivo de Tollens, aunque no contiene un grupo aldehído. La
reducción ocurre porque la fructosa se isomeriza con rapidez a una aldosa en solución
básica mediante una serie de desplazamientos tautoméricosceto-enólicos.

5. Dar el nombre y estructura de los productos de la reacción entre el

reactivo de Fehling y los siguientes glúcidos:

a) D-glucosa

D-glucosa Ácido glucónico

b) D-manosa
 D-manosa Ácido manonico

c) D-galactosa

D-galactosa Ácido galactonico

d) D-ribosa

D-ribosa Ácido nítrico

6. Explique por qué las cetosas dan positivo con el reactivo de Fehling

Algunas cetosas reaccionan con Fehling porque son azúcares reductores, es decir, el
poder reductor del grupo carbonilo de las cetosas oxida al ácido y ss reduce la sal de
cobre en medio alcalino a óxido de cobre, formando un precipitado de color rojo.