Institución Universitaria Politécnico Gran Colombiano

Curso:
INGENIERIA DE METODOS DE UN CASO REAL Y APLICACIÓN DE ELEMENTOS
DE CALIDAD

Trabajo Colaborativo

Estudiante:
Angélica Reyes Moreno Código: 1911982630
Angélica Estefanía Russi Rodríguez Código: 1811980837
Diego Andrés Páez Gómez código: 1911981578
Giselle Angélica Larrotta Rozo Código: 1911981078
Pablo Andrey Suarez Bedoya Código: 1311180151
Sergio Andrés Rivera Vargas código: 1911982574

Tutor:
Pachón Mateo

Bogotá – Colombia
Septiembre de 2019
 Actividad económica de la empresa y productos que ofrece: es una compañía
colombiana de alimentos, especializada en productos de panadería y es conocida por sus
Ponqués de diversos sabores sus principales productos son:

Chocoramo Gala Gansito Ponqué

tradicional

Achiras Galletas populares Galletas Chocomini

colaciones

Brownie Snacks Ponqué felicidades

 Ubicación de la empresa:
La empresa productos Ramo se encuentra ubicada en dirección calle 3° N 24-08 en
Mosquera Cundinamarca.
Adicional tienes tres cedes más ubicadas en:
Caldas Antioquia en carrera 50 N 146 sur – 84.
Palmira Valle Carrera 35 N 44 – 90.
Avenida troncal de occidente N 20 – 85 bodega 32 Zona Franca de Occidente.

 Misión:

frecemos productos alimenticios para todos, hechos con amor y la más alta calidad, sabor
y frescura.

 Visión:

Ser la organización familiar líder en innovación alimenticia, que lleva momentos de

alegría al mayor número de personas y hogares en el mundo.

 Valores corporativos:

¿En que creemos? Creemos en la gente integra, en su desarrollo personal y profesional

por eso contamos con Personas Activas.

Valoramos y respetamos a todas las

Amor personas y ponemos amor en lo que
hacemos.

Con nuestra responsabilidad y ética

Confianza construimos confianza.

Somos solidarios, construimos relaciones

Trabajo en equipo y unimos esfuerzos para logar sueños
comunes.
 Somos flexibles, abiertos al cambio y
Innovación creamos nuevas realidades.

Entendemos y atendemos las necesidades

Vocación de servir de nuestros clientes y consumidores.

Actuamos con pasión, alegría y constancia

Actitud positiva para asegurar el logro de metas retadoras.

Somos humildes y reconocemos con

Sencillez sinceridad quienes somos.

 Especificaciones del producto:

Nombre del producto Chocoramo 65gr

Empresa que comercializa Productos Ramo
Descripción Ponqué cubierto de chocolate
Ingredientes Harina, huevos, azúcar, margarina, agua y
conservantes.
Características sensoriales Ponqué cubierto de chocolate de masa
esponjosa y suave.
Vida útil 30 días

 Recopilación de material fotográfico.

Mezclado: proceso de
mezclado de ingredientes.
Tiempo de mezclado: 40
min
Dosificación: dosificación de
mezcla en tolva de
dosificación.
Tiempo de dosificado: 45
min

Dosificación: de mezcla en
moldes con papel desmolde.
Tiempo dosificación por
molde: 10 seg por molde

Horneo de producto.
Tiempo de horneo: 45 min
por molde. Capacidad de
horno 700 moldes

Inspección de producto
(Producto no conforme)
Tiempo de inspección: 5 seg
por molde.
Tajado: tajado de molde.
Tiempo de tajado: 1 min por
molde si sale un molde con
papel desmolde se devuelve a
subproductos.

Cobertura de chocolate:
Cubrimiento de las tajadas.

Empaque: recolección de los

paquetes uno a uno.

 Proceso de producción.
 Diagrama de proceso del chocoramo

Inicio ¿hay materia

Comparar materia prima.
prima?
NO

Si

Recepción y selección de materia

Trasladar al área de mezclas. Mezcla de ingredientes
prima.

Dosificación

En moldes con papel desmolde

Horneo

Producto con papel desmolde

incrustado se da como PNC Desmolde de
(producto no conforme) producto

Fin Si cumple el perfil de horneo, se

deja molde en tiempo de reposo.

Cumple con el peso se envía a

Corte de los moldes
bodega de despachos.

Cubrimiento de las tajadas con

No cumple con el peso se descarta Verificación de Enfriamiento de las tajadas
Empaque de las tajadas cobertura de chocolate.
como producto no conforme. pesos