CARNES FRIAS

Las carnes frías son alimentos que ya están listos para comer. Algunos son cocidos;
otros, curados y otros, ahumados, pero todos han sido sometidos previamente a un
proceso de conservación. En todos los casos, son soluciones de alta calidad, de
buena capacidad nutricional y ahorran tiempo para soluciones alimentarias y para
atenciones sociales.

El ingrediente tradicional para las carnes frías es el cerdo, seleccionado de las fincas
productoras con las mejores condiciones sanitarias, alimenticias y genéticas. El
cerdo de hoy proviene de una genética cuidadosamente seleccionada; se cría y
engorda con alimentos especializados y balanceados; las instalaciones donde
permanecen tienen condiciones higiénicas de alto control y la calidad de su carne es
óptima con bajos contenidos de grasa.

Los productos considerados como carnes frías se encuentran también agrupados en

el concepto del “fiambre” y fundamentalmente son el jamón, la mortadela, el queso
de cabeza, el salchichón, el chorizo y el salami.

El chorizo, cuando es ahumado y curado, es uno de los productos que se incluye

entre las carnes frías. Se prepara con carne de cerdo, grasa y especias con vegetales
como la cebolla y el pimentón. Otro producto que está en el grupo de las carnes frías
es el jamón. Así se denomina la carne del cerdo de las patas traseras aunque las
delanteras se procesan igual pero se denominan “paletas”.

La mortadela es quizás el fiambre más popular del grupo de carnes frías. Es de

origen italiano, se elabora con carnes de cerdo.

Entre estas tenemos algunas marcas que son:

RICA RONDO, ZENÚ, BERNA, CALIMA, RANCHERA, PIETRAN, ENTRE OTRAS.

 ZENÚ

HISTORIA
La historia de la marca Zenú inicia en los años 50 cuando el señor Pedro Nel
Ospina establece una planta de producción de carnes entre la ciudad de Medellín y
Bello (Colombia) que permitiera industrializar el proceso de la carne, en la época
donde las carnes embutidas se limitaban al chorizo y recién iniciaba con el producto
de las salchichas.

ORIGEN

El originen del nombre Zenú nace como homenaje a la región donde realizaban sus
actividades de ganadería. Los habitantes nativos llamaban Zenú al río que hoy
conocemos como Sinú. En 1959, se realiza un gran avance en la presentación de las
carnes frías, pues es en este año cuando el empaque incluye un abre fácil el cual
consistía en una llave en forma de T, es decir, ya no se requería de abre-latas, lo cual
le daba el concepto de portabilidad al producto.

La compañía de productos zenù dedicada inicialmente a la producción de enlatados

cárnicos como:

 Salchicha tipo Viena

 Salchicha tipo Frankfurt
 Pasta de hígado
 Carne de diablo
 Jamoneta
MISIÓN
En zenu se utiliza la capacidad delas personas y los recursos para brindar nutrición,
placer, confianza y calidad.

También su misión es promover el desarrollo integral de la gente contribuyen con la

preservación del medio ambiente y el bienestar de la sociedad.

VISIÓN
Su visión es permanecer con los mismo estándares de calidad, también seguir siendo
la marca de carnes frías preferida por los colombianos y ampliar la variedad de sus
productos.

PRINCIPIOS Y VALORES

 Integridad
 Responsabilidad
 Servicios
 Innovación
 Calidad
 Trabajo en equipo
 Entusiasmo
 RICA RONDO

HISTORIA

Sus inicios El 20 de agosto de 1968, un economista graduado en la Universidad de

Harvad, William B. Murray, en asocio con el industrial Oisiki Ghitis, fundaron a
Rica Rondo S.A. en la ciudad de Santiago de Cali. En ese entonces, con apenas 9
empleados, una camioneta de reparto y una pequeña estructura, la empresa empezó
operaciones y al poco tiempo, a raíz de los VI Juegos Panamericanos de 1971
celebrados en la ciudad de Cali, dio su primer gran paso a obtener el contrato para
proveer con 40.000 libras de carnes frías a los participantes de este certamen.

Su actualidad.

Desde julio de 2002, la compañía entró a ser parte de uno de los conglomerados
industriales más importantes de Colombia: Inver-alimenticias Noel, que incluye en
sus negocios de alimentos galletería, harinas, dulces y derivados cárnicos. Aunque
conserva plenamente su independencia comercial, la integración al Grupo ha
fortalecido a Rica Rondo en el mercado nacional manteniéndose como una de las
principales del país.

MISIÓN
Contribuir a una mejor calidad de vida del consumidor, con un servicio cálido
eficiente y con productos Cárnicos de alta calidad, fresca y saludable para el
progreso de nuestra gente. Buscar el crecimiento rentable con marcas líderes y
servicios superiores.
Gestionar nuestras actividades comprometidas con el desarrollo sostenible; con el
mejor talento humano; innovación sobresaliente y un comportamiento corporativo
ejemplar.
VISIÓN
Juntos lograremos ser la marca lider de alimentos cárnicos a nivel nacional,
posicionada como una marca que mejora la calidad de vida del consumidor con
productos que satisfagan sus aspiraciones de bienestar, nutrición y placer.

VALORES CORPORATIVOS

 Integridad
 Responsabilidad
 Servicio
 Innovación
 Calidad
 Trabajo en quipo
 BERNA

HISTORIA
Todo empezó como una pequeña iniciativa y un gran sueño, cuando un maestro de
alimentos de buena sazón, emprendedor y caleño de corazón, abrió Salchichería Cali
en la capital del Valle. Con el tiempo y la experiencia la maduró, sumando a sus
procesos artesanales estrictos procesos de calidad y una infraestructura única que
hoy la pone a la vanguardia de compañías de talla mundial.

Misión
Creamos productos alimenticios con sabor artesanal, elaborados con maestría y
amor, brindando satisfacción a nuestros grupos de interés.

Propósito Superior
Queremos que nuestros productos sean reconocidos por su sabor artesanal y calidad,
inspirando momentos familiares, sociales y empresariales de unión y amor

Política de Calidad
Nos apasionamos por la elaboración y comercialización de productos cárnicos que
satisfacen las necesidades de nuestros clientes y consumidores.

Somos responsables en la fabricación de productos inocuos, por eso trabajamos en la

consecución de materias primas de alta calidad y en el aseguramiento de nuestros
procesos.
VALORES CORPORATIVOS

 Amor
 Pasión por el servicio
 Trabajo en equipo
 Retarnos para mejorar permanentemente
 Conocimiento del consumidor final
 Respeto por los demás
 Integridad