Cerinte tehnologice prițvind igiena productiei

Igienizarea echipamentului de productie

Conducte:

 se trece apa calda prin conducte 3.5 min. pentru a indeparta restul de mix;
 se demonteaza conductele si se inmoaie in solutie de spalare;
 se curata atat interiorul conductelor cat si exteriorul lor cu mijloace adecvate;
 se clatesc conductele cu apa calda pana la indepartarea solutiei de spalare;
 se monteaza conductele si se dezinfecteaza in final cu apa fierbinte 3 min.

Vane, bidoane:

 clatire cu apa calda pentru indepartarea restului de mix;

 spalarea interiorului cu solutie de spalare, folosind dispozitive mecanice cu jet sau
perii speciale cu coada;
 clatire cu apa calda pana la indepartarea solutiei de spalare;
 dezinfectare cu solutie dezinfectanta;
 clatire din abundenta cu apa rece.

Omogenizatoare:

 clatire cu apa 10 min.;

 spalare cu solutie de spalare 30min. (in circuit inchis);
 evacuarea solutiei de spalare si clatire cu apa in circuit inchis 15 min.;
 spalare cu apa fierbinte 10 min.(prin recirculare);
 spalare cu apa rece.
 Freezere:

- clatire cu apa calda;

- spalare cu solutie de spalare;
- clatire cu apa calda;
- dezinfectie cu solutie dezinfectanta;
- clatire din abundenta cu apa rece.

Igienizarea spatiilor de productie si depozitare

 indepartarea mecanica a resturilor solide cu ajutorul maturilor si incarcarea lor in

recipiente pentru reziduuri care, zilnic, se spala cu apa calda si solutie de dezinfectare;
o curatire chimica - spalarea pardoselilor cu apa calda ( 50-55sC ) si agenti de
curatire prin frecare cu perii cu coada;
o clatire cu apa cu temperatura de ( 50-55sC ) prin stropirea suprafetelor curatite
in prealabil chimic , are ca scop indepartarea totala a substantei de curatire ;
durata operatiei este de 20-25 minute;
o dezinfectia - se realizeaza prin aplicarea unui dezinfectant pe toate suprafetele ,
in prealabil curatite chimic si clatite;
o Pardoselile se igienizeaza zilnic la inceputul si la sfarsitul fabricatiei. Peretii
faiantati se igienizeaza periodic. Usile si ferestrele se vor sterge de praf si se
spala saptamanal, iar scarile, balustradele, platformele se spala zilnic.
Canalizarea se inspecteaza permanent si se dezinfecteaza cu solutie
dezinfectanta. Varuirea, vopsirea, repararea pardoselilor se face cel putin de
doua ori pe an.
 Se vor lua, de asemenea, masuri de dezinsectie si deratizare. Dezinsectia se realizeaza
prin pulverizarea substantelor respective la locurile de depozitare a gunoaielor, WC,
vestiare, pereti exteriori. In spatiile tehnologice nu se stropeste cu solutii de
dezinsectie. Deratizarea se face periodic si atunci cand este necesar. Se executa de
personal specializat si numai sub supravegherea unui specialist.
 Agenti de curatire

La curatirea chimica a murdariei, solutia de curatire trebuie sa indeplineasca

urmatoarele conditii:

- sa aiba toxicitate redusa si sa fie aprobat de organele sanitare;

- sa aiba efecte reduse asupra instalatiilor, utilajelor supuse curatirii;
- sa fie ieftin, usor de manipulat;
- sa nu aiba capacitate mare de spumare;
- sa poata fi degradat pe cale biologica;

Agentul chimic utilizat la igienizare este soda caustica (NaOH). Aceasta are
capacitatea de a indeparta crustele si de a saponifica grasimile si uleiurile. Are si un efect
germinacid care se amplifica odata cu cresterea temperaturii solutiei. Hidroxidul de sodiu
actioneaza in principal prin ionii OH. Are actiune coroziva asupra suprafetelor metalice,
exceptie face otelul inoxidabil. Se foloseste in concentratii de 1%. La dizolvarea sodei
caustice se foloseste apa cu duritate mica.

Agenti de dezinfectie

Substantele dezinfectante trebuie sa indeplineasca urmatoarele conditii:

o sa nu fie toxice la dozele care se utilizeaza;

o sa nu imprime miros si gust produselor alimentare;
o sa aiba efect antimicrobian;
o sa aiba efect bactericid cat mai mare;
o sa fie cat mai ieftine.

Substanta dezinfectanta utilizata este hipocloritul de sodiu (NaOCl) sub forma

lichida, cu 12% clor activ. Are actiune dezinfectanta care nu este influientata de duritatea
apei. Nu lasa reziduu activ, cu spectru larg de actiune, inclusiv fata de spori si virusuri.

Igiena personalului

Personalul va fi supus urmatoarelor verificari:

- la angajare va fi supus unui control medical in conformitate cu instructiunile Ministerului

Sanatatii prevazute in Ordinul 190/1975;
Obligatiile personalului sunt urmatoarele:

- sa pastreze zonele de prelucrare si manipulare foarte curate;

- sa spele si sa dezinfecteze frecvent ustensilele in timpul lucrului;
- sa-si asigure curatenia corporala;
- sa poarte echipament de protectie si boneta curate;
- personalul care lucreaza cu materia prima nu trebuie sa aiba acces in spatiile in
care se manevreaza produse finite;
- persoanele care sufera de afectiuni contagioase nu trebuie sa aiba acces in
zonele de productie;
- sa nu se fumeze in zonele in care se prelucreaza produse alimentare;
- sa se pastreze imbracamintea si obiectele personale in vestiare;