ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y AGROINDUSTRIA

DEBER DE BIOINGENIERÍA

NOMBRE: Jorge Andrés Núñez Morales

CURSO: 8vo semestre

FECHA: Quito, a 21 de febrero del 2018

TEMA: Ejercicio referente a tiempo de esterilización

Se ha determinado el número de células viables de Bacillius subtilis en función del

tiempo y de la temperatura

 Determinar la energía de activación y la cte de Arrhenius.

 El valor de k a 100 ºC
 Estimar el tiempo necesario para destruir el 99% de células a 100 ºC.

De acuerdo a los datos experimentales de número de células se obtuvo el k para

cada temperatura siendo No el valor en celeste y Nf el valor en amarillo para cada
temperatura.

tiempo 85 90 110 120

0 2400000000 2400000000 2400000000 2400000000
0,5 2380000000 2380000000 1080000000 20500000
1 2370000000 2300000000 480000000 175000
1,5 2290000000 220000000 1300
2 2330000000 2210000000 98500000
3 2320000000 2170000000 20100000
4 2280000000 2120000000 4410000
6 2200000000 1950000000 162000
8 2190000000 1870000000 6880
9 2160000000 1790000000

𝑁𝑜
Se determinó el k para cada temperatura de acuerdo a la ecuación 𝑘 = ln⁡(𝑁𝑓) y

los resultados se muestran en la Tabla 2.

 Tabla 2. k calculado para cada temperatura

In (No/N) In (No/N) In (No/N) In (No/N)

85 90 110 120
0,0915 0,249 9,603 14,428

A continuación con los valores obtenidos de k para cada temperatura se graficó

ln k vs 1/T de acuerdo a la los resultados de la Tabla 3

Tabla 3. Valores de ln k y 1/T para la obtención de la gráfica ln(k) vs 1/T

LN (k) 1/T (°C) T °C

-4,587 0,0027 85
-3,585 0,0027 90
0,182 0,00261 110
2,263 0,00254 120

Se obtuvo la gráfica ln(k) vs 1/T como se muestra a continuación

In k vs 1/T
3

0
0.0025 0.00255 0.0026 0.00265 0.0027 0.00275 0.0028 0.00285
Ln (k)

-1

-2

-3

-4 y = -27258x + 71.508
R² = 0.9987
-5
1/T (1/°C)

Figura 1. gráfica ln(k) vs 1/T

La ecuación de la recta es y = -27258x + 71,508

Donde la Energía de activación es igual a:

𝐽
𝐸𝑎 = 𝑚 ∗ 8,314⁡
𝑚𝑜𝑙
𝐽 𝐽
𝐸𝑎 = −27258 ∗ 8,314⁡ = 226623,012⁡
𝑚𝑜𝑙 𝑚𝑜𝑙

Y la constante b es igual a ln(A) por lo tanto:

 ln(𝐴) = 71,502 ∴ 𝐴 = 1,12 ∗ 1031

Con los valores obtenidos de Ea y A se puede obtener la energía de activación a

100 °C con la ecuación de Arrhenius:
−𝐸𝑎
𝑘 =𝐴∗𝑒 𝑅𝑇

−226623,012⁡𝐽/𝑚𝑜𝑙
𝐽
8,314 ∗373⁡𝐾
𝑘 = 1,12 ∗ 1031 ∗ 𝑒 𝑚𝑜𝑙𝐾

𝑘 = 0,206⁡⁡𝑚𝑖𝑛−1

Para eliminar el 99% de células viables se realizó el siguiente cálculo del tiempo
necesario t
𝑁𝑓 2400000000 − 2376000000
ln ( ) = ln ( ) = −4,605
𝑁𝑜 2400000000
𝑁𝑓
(𝑁𝑜 ) −4,605
𝑡 = ln = = 22,26⁡𝑚𝑖𝑛
𝑘 0,206⁡𝑚𝑖𝑛−1