Programa basico de saneamiento básico y normas de higuiene

Franquicia nakua hostel y spa

Carrera 26 No 14-37 libertador

Representante legal

nit

elaborado por Edwin fabian guerrero cruz

ingeniero ambiental y de saneamiento

m.p No. 68834172497ctd

 Programa de limpieza y desinfeccion

1. INTRODUCCION

Limpieza y desinfección de FRANQUICIA NAKUA HOSTEL Y SPA, es la clave del buen

desempeño en la calidad y quizá es la única manera de permanecer competitivamente en los
mercados duales, para que de esta forma se pueda ofrecer al consumidor mejores productos.
Por lo que es necesario para mejorar la higiene y la calidad de una forma continua.

En muchas ocasiones, se contamina por una manipulación incorrecta, realizada no solo por el
personal que lo procesa industrialmente, sino también por el que lo cocina y lo repara en el
domicilio.

Los manipuladores contaminan los alimentos con gérmenes que se encuentran en su

organismo. Cuando esto es consecuencia de una enfermedad en su fase aguda, el problema se
reduce, pues el trabajador deja el trabajo por baja laboral; el problema es mucho mayor
cuando la persona que elimina los gérmenes no presenta ningún síntoma “un portador”, por
lo que los análisis microbiológicos no siempre son eficaces para desinfectar los gérmenes; lo
mas adecuado es una correcta es una correcta educación y formación sanitaria que evite
riesgos.

Es asi como la seguridad de los alimentos no es negociable. Manipular comida segura no es

una opción,; es nuestra obligación. Por lo tanto la formación en materia de sanidad
proporcionara el logro de una cultura de seguridad alimentaria.

El programa de sanidad de franquicia nakua hostel y spa. Es el estándar en todos nuestros

servicios y las capacitaciónes proporcionaran información precisa y al dia sobre muchs
aspectos de la manipulación de alimentos. En la recepción conservación y servicio. En este
plan, se encontraran los datos necesarios para formar parte del eqipo de seguridad
alimentaria. Es importante que cada servicio de la compañía se desarrolle de manera detallada
los procedimientos diarios de higiene, previamente implementados, antes, durante y después
de los procesos de elaboración de las comidas.

La higiene será responsabilidad de todas las personas que laboran en nuestras instalaciones,
sin importar el rango, la posición o el trabajo. Es necesario que el propietario este consiente
del impacto que la higiene tenga en la calidad de los productos y en la imagen misma de la
compañía, de otra manera no se tendrá interés alguno en apoyar los programas de limpieza y
desinfección. Todos juntos componen la cultura de seguridad alimentaria.

2. Objetivo general

Los procedimientos de operación diaria que garantizaran que todas las superficies,
utensilios, equipos, personal ambiente e infraestructura se encuentren limpios y
desinfectados antes durante y después de los procesos con el fin de no generar factores
de riesgos que impliquen la contaminación de los productos.
 3. Objetivos específicos

 Ofrecer información básica sobre los procedimientos de limpieza, desinfección y

las practicas seguras de manipulación de alimentos, con el fin de prevenir, reducir
y controlar los riesgos de contaminación y de enfremedades producidas por las
bacterias con la consecuente perdida de calidad.

 Capacitar a todo el personal en las actividades de limpieza y desinfección para que

mantengan una actidud positiva acerca de los procedimientos, finalidades y
principios básicos de su labor. Proteger la salud del consumidor y aumentar el
nivel de satisfacción de los usuarios.

 Elaborar los procedimientos de higiene que deberán seguir para el cumplimiento

efectivo del programa de limpieza y desinfección con el fin de prevenir y controlar
los riesgos de contaminación alos que se puedan ver afectados los productos
procesados. Dar cumplimiento al plan de sanemamiento establecido en el decreto
sobre las buenas practicas de manipulación(BPM).

4. Alcanze

El programa de limpieza y desinfección estará en un nivel apropiador para enseñanza de los

empleados y en lenguaje claro y sencillo, para que se aplique a todas las superficies, ambientes
equipos e insumos que entren en contacto directo con el alimento en las diferentes áreas del
proceso productivo del establecimiento hasta el servicio.

5. Definiciones.
 Alimentes perecederos. Todo genero de alimento que en cualquier condición esta
fácilmente sujeto a deteriorarse, a no ser que se guarde en adecuadas condiciones de
conservación y de servicio.
 Bacteria. Microorganismos, ser vivo y unicelular que necesita alimentos, humedad
temperatura y tiempo para reproducirse. Algunas bacterias pueden producir
infecciones e intoxicaciones alimentarias.
 Buenas practicas de manufacturas(BPM). Son los procedimientos necesarios para
lograr alimentos inocuos, saludables y sanos.
 Contaminación. Es la presencia de cualquier sustancia y/o agente de naturaleza
biológica, química o física que represente un riesgo para la salud del consumidor.
 Contaminación cruzada. Contaminación producida cuando un proceso o producto y/o
materia prima puede ser contaminado en el desarrollo de otro proceso no
relacionado.
 Desinfectante. Solución o sustancia capaz de destruir o reducir la contaminación
microbiana al ser aplicada en el producto o superficie.
 Detergente. Agente limpiador que manifiesta su actividad por medio de una solución.
  Desinfección. Es el tratamiento físico, quimico o biológico aplicado a las superficies
limpias en contaccto con el alimento con el fin de eliminar o bajar a niveles aceptables
los microorganismos que puedan ocacionar riesgos para la salud.
 Inocuidad. Se refiere a la garantía que los alimentos no causarn daño al consumidor
cuando se preparen y/o se consuman de acuerdo al uso al que están destinados.
 Limpieza. Es el proceso por el cual se serpara la suciedad adherida a la superficie
(remoción de los residuos visibles) con la ayuda de un detergente (agente de limpieza)
y se debe aplicar en los equipos, utensilios, pisos y paredes.
6. Generalidades del programa de limpieza y desinfección.

De forma general los métodos y procedimientos de limpieza y desinfección garantizaran que

después de aplicados las superficies que estén en contacto con los alimentos estén limpias, libres
de gérmenes patógenos y otros elementos nocivos que constituyan fuentes de contaminación . la
limpieza deberá siempre hacerse con agua potable.

La desinfección se realiza después de una limpieza minuciosa y cuando lo requiera el pr