UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA

LA MOLINA
FACULTAD DE PESQUERÍA

“DIAGNÓSTICO Y PROPUESTA DEL CENTRO

DE PRODUCCIÓN DE TRUCHA ARCOÍRIS
(Oncorhynchus mykiss) EN JAULAS, PAOLA´S
TROUT”

PROFESOR:
M. SC. Fernando Galecio Regalado
EJECUTORES:
Álvarez Ballesteros Kiara
Bernaola Mio Héctor Eduardo
Pérez Gonzales Francesca Melanie
Ramos Rosas, Diana Karina

La Molina, 2019
 I.INTRODUCCION

La truchicultura en el Perú ha sido una actividad que ha tenido un gran crecimiento en los
últimos años. Sobre todo, en el departamento de Puno, que paso de producir 32 000 toneladas
anuales de las 40 000 producidas a nivel nacional (PRODUCE, 2015) a producir 44,845
toneladas (83 % de la producción nacional (Gestión,2018).

El potencial que muestran los recursos hidrobiológicos del altiplano, nos conduce a afirmar
que la actividad pesquera y particularmente la truchicultura puede y debe constituirse en una
alternativa viable y segura para lograr producciones con menores grados de riesgo e
incertidumbre. En esta perspectiva, es posible dinamizar la actividad pesquera basada en la
producción truchícola aprovechando las experiencias logradas en esta actividad, así como las
potencialidades que ofrece la zona. Por ello, en el presente trabajo se estudia el proceso de
producción y comercialización de trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) realizada por el
centro de producción Paola´s Trout en la región andina, departamento de Puno, para realizar
este estudio se tuvo que efectuar una revisión bibliográfica y una visita al centro de
producción para obtener información acerca del tema a fin de proveerse de los datos
necesarios para una evaluación.

En el trabajo de investigación se busca en primer lugar un diagnóstico y se presenta una

propuesta del centro de producción de trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) de Paola´s
Trout para mejorar la producción durante todo el año.

II. OBJETIVOS

 Hacer una descripción y diagnóstico del centro de producción de trucha en jaulas

del Centro de producción Paola´s Trout

 Presentar una propuesta para mejorar la producción que actualmente presenta el

Centro de producción Paola´s Trout.
III. ASPECTOS GENERALES

3.1. Ubicación
La empresa Paola´s Trout, se encuentra ubicado en el Lago Titicaca, en la provincia de
Chucuito, distrito de Pomata. El acceso es mediante carretera Panamericana Sur Lote. A1
Bar. Aziruni Layka jake (a 300m de la Cancha de Faro-Casa 3pisos).

FIGURA 1. Ubicación geográfica del centro de producción Pomata - Puno

 3.2. Concesión

El Centro de Producción obtuvo la concesión para desarrollar la actividad de acuicultura a

mayor escala, mediante el cultivo del recurso “Trucha arco iris” utilizando jaulas flotantes,
ubicada en el lago Titicaca, en el sector Laika Jake, distrito de pomata-chucuito, provincia y
departamento de Puno, con un plazo de vigencia de 30 años; con un área de concesión de 12
hectáreas emitida el 24 de noviembre del 2016, mediante la Resolución Directoral R.D. Nº
499-2016- PRODUCE/DGCHD.

FIGURA 2. Áreas habilitadas para acuicultura en la Zona de Platería.

Fuente: Catastro acuícola
 FIGURA 3. Área de concesión de Paola´s Trout 2004-2034.
Fuente: Catastro Acuícola

TABLA 1. Coordenadas de los vértices del área en concesión de Paola´s Trout.

COORDENADAS WGS84
Vértice Latitud Longitud Tipo
A 16°14'33.5700" 69°18'32.5216" UBICACIÓN RD
B 16°14'37.6155" 69°18'05.8988" UBICACIÓN RD
C 16°14'42.4378" 69°18'06.6839" UBICACIÓN RD
D 16°14'38.3923" 69°18'33.3069" UBICACIÓN RD

3.3. Capacidad instalada

La piscigranja “Paola´s Trout” presenta una capacidad instalada, operativa en cuanto a
producción de 80 toneladas de truchas anuales actualmente y presenta una distribución de
áreas de producción constituidos por zonas de alevinaje (18 jaulas), juvenil (17 jaulas) y
engorde (29 jaulas).

3.3.1. Zona de alevinaje

La empresa CORAGUA se encarga del transporte de alevines. Las jaulas son del modelo
cuadrado 11 X 11 X 7 cm y consta de 18jaulas. Esta etapa va desde los 5 cm hasta 8 cm,
presenta una duración de 3 meses y contiene 50 000 ejemplares.

3.3.2. Zona de juveniles

La zona de crecimiento o juveniles consta de 17 jaulas, presenta modelo cuadrado de 11 X

11 X 7 cm. Esta esta etapa presenta una duración de 4 meses, va desde los 8 cm hasta los 18
cm y contiene 30.000 ejemplares.

3.3.3. Zona de Engorde

La zona de engorde es la que mayor número de jaulas presenta, con un total de 29 jaulas, son
de modelos hexagonales (20x20x20) y octagonales (8 o 10 m de profundidad), las truchas
deben llegar a una talla comercial de 26 cm a más, para poder tener un peso entre 250g a más
y salir al mercado con un promedio de 4 o menos unidades por kilo. Esta etapa dura un
aproximado de 3 meses y contiene 15 000 ejemplares.

3.4. Calidad de agua

3.4.1. Parámetros físicos – químico

En cuanto a la calidad de agua de la Piscigranja no se tienen registros exactos; sin embargo

adjuntamos algunos valores en la siguiente tabla.

TABLA2: Datos de calidad de agua

 PARÁMETRO Requerido por la Registrado en la
especie (Según Piscigranja
Ragash, 2009)

OXIGENO 5.5 – 9 ppm ________

PH 6.5 – 8.5 -------------

TEMPERATURA 10 – 16 °C 14°C
3.5. Alimentación

3.5.1. Tipo de Alimento

El alimento balanceado que utiliza PAOLA’S TROUT desde la etapa de pre inicio hasta
pigmentación es de la marca Nicovita , y el calibre del alimento varía según la etapa de
cultivo, elaborado a partir de los mejores ingredientes. Que garantiza a los clientes los
mejores rendimientos y un producto final que cumple con las exigencias del mercado.
Nicovita garantiza una Trucha con excelente presentación, uniformidad de tamaño, sabor y
color, esta línea de alimentos cuenta con una amplia gama de presentaciones.El método de
alimentación se realiza a través de la técnica de boleo.

TABLA 2: Programa de alimentación de productos Nicovita

FUENTE: ALICORP (2013)

TABLA 3: Contenido nutricional de los diferentes productos de la línea de truchas de

Nicovita
 FUENTE: ALICORP (2013)

3.5.2. Cantidad de alimento y frecuencia de alimentación

En la etapa de alevinaje la frecuencia de alimentación es de 2 a 3 veces por día, durante todo

el día (9am hasta 3pm), el alimento usado en esta etapa es Nicovita, presenta una conversión
alimenticia de 1.2.
Durante la etapa de crecimiento, la frecuencia de alimentación disminuye y va desde 1 ración
al día, también el alimento usado es Nicovita con una conversión alimenticia presentada es
de 1 kg de alimento por kg de peso ganado.
Finalmente durante la etapa de engorde; asimismo, Nicovita es el alimento usado, que tiene
una tasa de alimentación de 1 – 1.5 % y una conversión alimenticia de 1, la frecuencia es una
vez al día.
Tabla 4: Datos de alimentación por etapa (Alevín, Juvenil, engorde), según el
Centro Piscícola “PAOLA’S TROUT”

ETAPA ALIMENTO CONVERSION FRECUENCIA

ALIMENTICIA ALIMENTACION
ALEVINOS Nicovita 1.2 2 -3 veces/día
JUVENILES Nicovita 1 1 vez / día
ENGORDE Nicovita 1

3.6. PERSONAL: cantidad, tareas y funciones

Dentro de la Piscigranja trabajan un total de 5 personas, distribuyéndose las actividades por
áreas de producción; es decir, cada uno se encarga de una etapa distinta del proceso
productivo.

Tabla 5: Área y funciones del personal

PERSONA AREA/ETAPA FUNCIONES

1 Limpieza, cuidado y alimentación de alevines
2 Alevinaje
3 Crecimiento Limpieza, cuidado y alimentación de juveniles
4 Engorde Limpieza, cuidado y alimentación de peces en
5 etapa de engorde.
Las biometrías se realizan entre dos personas, y
Observación la cosecha con todo el personal.

3.7. Evaluación de la producción

3.7.1. Biometrías

Las evaluaciones (muestreos) se realizan a través de biometrías, que se realizan cada 15 días,
tomando una muestra de 3 individuos al azar por cada jaula. Primero lo someten a un
recipiente con solución anesteciante (esencia de clavo de olor a una concentración de 0.06
ml/L) y luego se midió la longitud total (cm) con un Ictiometro y el peso total (g) con una
balanza digital. Se realiza para el reajuste de la cantidad de alimento, para ver y registrar el
incremento de peso y talla que se va logrando (para su selección) y para ver el aspecto
sanitario.

3.7.2. Registros

Los principales registros que tienen son los siguientes, sin embargo, no se encuentran
ordenados en un formato adecuado.

 Calidad de agua: Los parámetros medidos son:

 - Temperatura: De forma semanal.
- Oxígeno Disuelto: De forma semanal
 Alimentos: Varían en función de la etapa, y la compra se realiza de forma
bimestral
- Alevinaje: Se usa el alimento “Nicovita”.
- Crecimiento: Se usa el alimento “Nicovita”.
- Engorde: Se usa el alimento “Nicovita”.
 Mortalidad: Las mortalidades registradas fueron:
- Alevinaje: Presenta una mortalidad de 10%
- Crecimiento: Presenta una mortalidad de 12-15%
- Engorde: Presenta una mortalidad de 2-3%
 Aspecto sanitario:
- Enfermedades usuales: Flavobacteriosis, IPNV (Virus de la Necrosis
Pancreática Infecciosa)
- Tratamiento: Baños de sal.

IV. DIAGNOSTICO Y PROPUESTA

 4.1. Infraestructura

El sistema de flotación de las jaulas cuadradas rellenas de poliestireno expandible debe

tener por lado 4 flotadores en forma cilíndrica de material de fibra de vidrio y por esquina
dos por cada conexión que tenga esta con otra. Para que se tenga una mejor estabilidad
cuando la cantidad de operadores aumente y la superficie de las jaulas no se sumerja.

Figura 4 . flotadores cuadrados de poliestireno expandible

FUENTE: AKVA group

Deben tener pasillos un poco anchos aproximadamente metro, antideslizantes y con auto
drenaje, para el mejor desplazamiento y seguridad de los operadores.

Figura 5 pasadisos o pasarelas anchas

FUENTE: AKVA group

Las barandas deben ser galvanizadas en caliente (AKVA group) y estar perfectamente
ajustadas, debe tener una altura aproximada 0.70 metros (altura de la cintura) para que este
de seguridad al operador al momento de realizar las actividades correspondientes en el
lugar.

Figura 6. Parte de una jaula flotante, parte terminal en forma de T

FUENTE: AKVA group

4.2. Manejo de las redes (limpieza)

La aparición de foulling en las redes de las jaulas, son estimuladas por la luz del sol y
las altas temperaturas del agua que se están experimentando últimamente en el lago
Titica. Esto hace que el flujo del agua y el nivel de oxígeno a través de las jaulas se
reduzcan más de lo que comúnmente ocurre (Diaz, 2010). Esto también puede provocar
enfermedades y síntomas de estrés en la biomasa.

Entonces, dado que la actividad de remoción y recambio de redes para el lavado es una
actividad que no se realiza constantemente en dicha unidad productiva, ya que demanda
mucho tiempo y además eleva las mortalidades por el estrés causado a la biomasa; se
propone un sistema se lavado de redes en situ para optimizar dicho proceso. Estos
equipos funcionan a través del agua del lago filtrada a alta presión. Los limpiadores de
redes usan discos giratorios montados en un chassis de variadas formas y combinaciones.
Se utilizaría bombas de alta presión, para trabajos pesados y hechas a la medida para
dirigir los discos de limpieza. Los equipos propuestos pueden ser operados fácilmente
desde la jaula por una persona.

El proceso de limpieza comienza al sumergir el dispositivo en el interior de la red,

usando solamente agua del mismo lago bombeada a alta presión. Dicho sistema de
limpieza no utiliza químicos y no actúa por refriegue. Es amigable con el medioambiente
y no daña las redes. De esta manera, con el sistema de lavado, los peces crecerán en
óptimas condiciones y sin maltratos considerables. Pues la limpieza efectiva de redes
reduce enfermedades y estimula el crecimiento.

FIGURA 2. Ejemplo de limpieza in situ de jaula de truchas

FIGURA 3. Maquinaria limpieza in situ de jaula de truchas

 4.3. Calidad de agua
 El lago es una masa de agua que se desplaza, en donde hay zonas de afluentes por
ejemplo el rio Ramis y Ilave, que ingresan al lago pero en las zonas altas en estos son
desecho de la minería ilegal, de alguna manera genera ese traslado de agua y va
sedimentando algunos metales pesados .
 Otro factor no solo de contaminación, sino de competidor debido a que a la presencia
de algas estas disminuyen el oxígeno para las truchas que se encuentran en este
sistema, por ende, se debe de estar limpiando constantemente para evitar tales bajas
de oxígeno a causa de estas algas.

Figura . Algas que se encuentran adheridas en las redes

4.4. Evaluación de la producción

En este caso vamos a adecuar una hoja de registro con las principales informaciones de la
piscigranja, tanto de calidad de agua, alimentación, como de las enfermedades y tratamientos
realizados. Lo cual nos ayudara a llevar una mejor contabilización de nuestra producción y a
la vez nos permite trabajar de forma ordenada y eficaz.
Los registros se realizaran de forma continua para detectar los inconvenientes presentados en
las fechas establecidas.

Así mismo para el caso de las biometrías y muestreos la cantidad de peces usadas en la
muestra no refleja representatividad, pues sólo se usan 3 peces, se recomendaría usar al
menos entre 10 -15 peces, para tener menor error a la hora de cuantificar los datos.

TABLA : Tabla de registros con información básica

4.5. Programación propuesta

Para la propuesta de programación, vamos agregar y cambiar ciertos datos iniciales

proporcionados en el centro piscícola, como la Tasa de alimentación, la cual es muy baja y
no refleja la verdadera cantidad de alimento, ni ganancia de biomasa, para la conversión
alimenticia presentada. (Se adjunta ambas programaciones al final, como anexos)
En la propuesta, vamos a basarnos en la tabla de T.A del alimento Nicovita (Adjunto al final
del documento). Asimismo vamos a colocar mortalidades de 7%, 5% y 3% en la etapa de
alevinaje, crecimiento y engorde respectivamente.

4.5.1. Datos generales

Se trabajará con una temperatura promedio de 12°C

4.5.2. Nro. de siembras y cosechas

El número de siembras propuesto para lograr utilizar de forma eficiente de la

infraestructura del centro piscícola será cada 4 meses.

TABLA: Expectativas de producción y ventas.

4.5.3. Biomasa máxima

Se observa que la biomasa máxima llega al décimo mes, momento en el cual el batch llega a
su etapa final y está listo para ser vendido, también finaliza la etapa de crecimiento y quedan
listos para la etapa de engorde en los estanques dejados por el batch a vender.

Una vez trascurrido el primer año el primer año, la biomasa máxima tendrá lugar cada 4
meses.

4.5.4. Alimento máximo

Se observa que el alimento máximo tiene un valor de xxxxxx kg, lo cual indica que la
capacidad máxima del almacén debe ser dicho valor.

Así mismo, cabe señalar que la cantidad máxima de aliento se da el último mes de
alimentación, pues el lote que fue sembrado ya no se alimenta al finalizar el último mes de
su proceso productivo debido a su venta, razón por la cual la cantidad de alimento disminuye
en ese mes. De igual forma, una vez completado el primer año, el alimento máximo se dará
cada 4 meses.
 4.6. Evaluación económica

Tabla. Egresos

N° Ítem Unidad Cantidad Costo Costo

Medida Unitario Total
Alevinaje 4.9
1 Alimento Crecimiento Kg 4.7
balanceado Engorde 4.5
2 Mano de Personal Persona 10 1500 15 000.00
Obra manejo
4 Transporte 1 1000 1 000
5 Gastos 6 000
extras
Total

Tabla. Ingresos

N° ITEM UNIDAD CANTIDAD PRECIO DE INGRESO

DE VENTA POR (S/.)
MEDIDA KG
Trucha Entera Kg 13
1
Ingreso Total

Tabla. Ganancias

Egreso total
Ingreso Total
Ganancia Total
 V. CONCLUSIONES

 Se logró realizar la descripción y diagnóstico del centro de producción piscícola

“PAOLA’S TROUT”.
 Se consiguió Presentar propuestas para mejorar la producción actual del centro
de producción piscícola “PAOLA’S TROUT”, en los diversos aspectos
observados y analizados

VI. BIBLIOGRAFÍA

 Díaz F.2010.Biotecnología Aplicada a la Acuicultura Universidad de Chile. Departamento

de producción animal. Revisado el 10 de julio. Disponible en:
https://repositorio.uc.cl/bitstream/handle/11534/8479/000376606.pdf?sequence=1
 Nicovita. 2013. Revisado el 10 de julio. Disponible en
https://www.nicovita.com.pe/SitePages/index.aspx


VII. ANEXOS
FIGURA : Tabla de Tasa de Alimentación a diferentes temperaturas - NICOVITA

TABLA : Programación actual- Piscigranja PAOLA’S TROUT