Boletim do Ovo

derivados do leite (manteiga e queijos gordurosos) e ovos. A quantidade de vitamina D no ovo é aumentada na Composição nutricional Aminoácidos Ácidos graxos
gema, devido a adição de colecalciferol na ração dos animais. Em pesquisa realizada por Matilla et al (1999) do ovo (100g) - presentes em presentes em
demonstrou que o teor de vitamina D aumento cerca de 7 vezes. parte comestível 100g de ovo 100g de ovo
Se houver a ingestão de 1 ovo inteiro por dia, este supre em 6,5% a necessidade recomendada para um adulto de
19 a 50 anos de idade (400 UI). Macronutrientes Valor Aminoácido Gramas Ác. Graxo Saturado Gramas
O ovo é considerado um alimento funcional devido suas propriedades para o organismo. Nas aves, a vitamina D
é essencial para a produção dos ovos, formação da casca e homeostase do cálcio (SALVADOR et al, 2009).
Instituto Ovos Brasil
OUTRAS CONSIDERAÇÕES
Área de Saúde Humana Nº2
Há necessidade de se considerar que no Brasil há presença de luz solar o ano inteiro, mas por conta do uso de
protetor solar, a metabolização da vitamina D está sendo limitada, obrigando assim, as empresas de alimentos a
fortificarem os produtos.
Há uma forte associação da vitamina D com o sistema imune, já que indivíduos com deficiência desta vitamina,

Colina e
Minerais Valor
estão predispostos a infecções e a um risco aumentado de neoplasia de cólon e próstata, além de problemas na
deficiência de vitamina D e o sistema imune são: artrite reumatóide, lúpus eritematoso (DANTAS; DUARTE; MAR-
QUES, 2009). Ác. Graxo

Vitamina D:
Gramas
Mulheres na pré menopausa devem receber suplementação de vitamina D, quando a exposição ao sol for inferior a monoinsaturado
15 minutos diários para que haja a absorção de cálcio no intestino e com isso a fixação do cálcio no osso, evitando
assim a osteoporose (FREIRE; ARAGÃO, 2004).

equilíbrio e saúde
A deficiência de vitamina D está associada com a redução da força e da massa muscular prejudicando o equilibrio
e aumentando as quedas, já que a vitamina D através de um receptor específico exerce ações que compreende
desde a síntese protéica até a cinética de contração muscular (PEDROSA; CASTRO, 2005). Ác. Graxo
Gramas
Poliinsaturado

Referências Bibliográficas:
BARRAL, D.; BARROS, A.C.; ARAÚJO, R.P.C. Vitamina D: uma abordagem
molecular. Pesq. Bras. Odontoped. Clin. Integr., João Pessoa, 7(3): 309-315,
set/dez, 2007.
COMINETTI, C.; COZZOLINO, S.M.F. Vitamina D (Calciferol) apud COZZOLINO,
S.M.F. Biodisponibilidade de Nutrientes. 3ª ed. Manole, 2009, pag. 298-307.
DANTAS, A.T.; DUARTE, A.L.B.P.; MARQUES, C.D.L. A Vitamina D na Artrite
Reumatóide e no Lúpus Eritematoso Sistêmico. Temas de Reumatologia Clínica,
v.10, n. 02, junho, 2009.
FREIRE, F.M.; ARAGÃO, K.G.C.B. Osteoporose: um artigo de revisão. Tra-
Vitaminas Valor
balho de Conclusão de Curso de Fisioterapia da Universidade Católica de
Goiás. Goiânia, 2004. Disponível em:
MATILLA, P. et AL. Cholecalciferol and 25-hydroxycholecalciferol contento f chi-
ken egg yolk as affected by the cholecalciferol of feed. J. Agric. Food Chem.,
v. 47, 1999.
PEDROSA, M.A.C.; CASTRO, M.L. Papel da Vitamina D na função neuromus-
cular. Arq. Bras. Endocrinol. Metab. v.49, n. 04, agosto 2005.
SALVADOR, D. et al. Vitaminas D e C para poedeiras na fase inicial de produ-
ção de ovos. R.Bras. Zootec. v.38, n. 05. p. 887-892, 2009.

Fonte:
USDA National Nutrient Database for Standard

Culinária
Reference, Release 23 (2010) Fonte:
USDA National Nutrient Database for Standard Reference,
Release 21(2008)

USDA National Nutrient Database for Standard Reference,

Imagem: http://4.bp.blogspot.com

Fricassê de Ovos
Release 23 (2010)

Carotenóides Valor

Ingredientes Modo de preparo:

- 1 colher de sopa de salsão picado - Dourar na manteiga,
- ½ xícara de chá de cenoura ralada o salsão, a cenoura,
- 1 colher de sopa de manteiga o cogumelo. Depois Fonte:
**USDA National Nutrient Database for Standard
- 1 xícara (chá) de leite com 1 colher de sopa de de dourar, colocar a sardinha. Reference, Release 23 (2010)

amido de milho dissolvido - Adicionar o leite com o amido de milho dissolvido.

Expediente
- 4 ovos cozidos cortados em fatias - Mexer bem, temperar e cozinhar em fogo lento por
- 1 colher de sopa de cogumelo picado aproximadamente 5 minutos. ano 1 – nº2 www.ovosbrasil.com.br www.ovosbrasilteen.com.br

- 1 colher de sopa de sardinha em lata
- Cheiro verde, pimenta branca moída e sal a gosto
- Em uma travessa refratária, colocar os ovos em fatias OVOS BRASIL - www.ovosbrasil.com.br
e cobrir com o molho, salpicar o cheiro verde e levar Organização da Sociedade Civil de Interesse Público (INSTITUTO OVOS BRASIL) é
uma entidade sem fins lucrativos com representação das principais regiões brasileiras
ao forno para dourar.
produtoras de ovos, promove  o produto “ovo” como alimento saudável, de alto valor
nutritivo e seguro para ser consumido por pessoas de todas as idades e classes sociais.
Jornal do Ovo - Informativo técnico do Instituto OVOS BRASIL, destinado a profissionais da
saúde e setores ligados à cadeia produtiva do ovo.
Coordenação: Projeto Gráfico e Editoração RN Comunicação
Total (11) 5641 6615
 Vitamina D Colina: um nutriente essencial à saúde mental em todas as idades
Daniella Moreira Viviane Ferri Ross Perucha1 e Rita de Cássia de Aquino2
Nutricionista. Mestre em Nutrição Humana Aplicada pelo Programa PRONUT – FCF/FSP/FEA, Universidade de
1.
Nutricionista, Mestranda em Ciências do Envelhecimento- Universidade São Judas Tadeu (USJT)
São Paulo. Professora e Coordenadora do Curso de Nutrição da Universidade do Grande ABC.
2.
Nutricionista, Prof. Dra. do Mestrado em Ciências do Envelhecimento- Universidade São Judas Tadeu (USJT)

A vitamina D é uma vitamina lipossolúvel, ou seja, é absorvida em presença de lipídio. A vitamina D (calciferol) A colina é um nutriente que pertence ao grupo das vita-
tem sido considerada até mesmo como um pró hormônio, pela suas várias funções importantes no metabolismo. minas do complexo B, considerada essencial em 1998 As recomendações de colina foram estabelecidas pelo Instituto de Medicina (IOM, 1998) nas publicações iniciais
É sintetizada pela luz ultravioleta através da pele e também pela ingestão de suas fontes alimentares. Há duas (IOM, 1998), após comprovação em humanos de que das DRIs (Dietary Reference Intake) e os atuais valores de referências para adultos e idosos são 425 mg/dia (AI:
formas de vitamina D disponíveis: o ergocalciferol (vitamina D2) e o colecalciferol (vitamina D3). A vitamina D somente a síntese endógena não era suficiente para Adequate Intake).
para ter sua função ativada, deve ser transformada em 1,25 (OH)2D3 (1,25 diidroxicolecalciferol), também manutenção das funções vitais, e que indivíduos com
conhecido como calcitriol. Essa forma é importante no metabolismo de cálcio e proteínas da matriz óssea (CO- privação de colina apresentavam principalmente este- A colina é amplamente distribuída nos alimentos, principalmente na forma de fosfatidilcolina. Considerando-
MINETTI; COZZOLINO apud COZZOLINO, 2009).
atose hepática ou dano muscular (ZEISEL et al. 1991; -se alimento-fonte aquele que contem mais de 5% da recomendação em uma porção usual ou caseira (PHILIPPI,
FISCHER et al., 2007). 2007), pode-se observar que as principais fontes (tabela 1) são fígado, ovos, leite, quinoa e soja (USDA, 2011).
FUNÇÕES DA VITAMINA D
Na forma livre ou esterificada de seus derivados, em Principais fontes dietéticas de colina em
- manutenção das concentrações séricas de cálcio e fósforo; porções usuais de alimentos
especial a fosfatidilcolina, destaca-se por suas múlti-
- o calcitriol age em vários órgãos, tais como: coração, cérebro, pâncreas, células mononucleares, linfócitos ativa- plas e complexas funções metabólicas, principalmente
dos e pele; as relacionadas à composição e sinalização das mem-
- outras funções do calcitriol: secreção de insulina, síntese e secreção de hormônios da tireóide e paratireóide, branas celulares, de neurotransmissão colinergética,
inibição de produção de interleucina por linfócitos T ativados e de imunoglobulina por linfócitos B ativado, dife- transporte de lipídios plasmáticos como componente Em mulheres, a síntese endógena da colina encontra-
renciação de células precursoras de monócitos e na modulação da proliferação celular; de lipoproteínas, além das reações de metilação en- -se aumentada nos períodos de gestação e lactação
- aumento da utilização de cálcio pelas células alvo e que tem ação da vitamina A. (COMINETTI; COZZOLINO volvidas no metabolismo da homocisteína e de lipídios como fator de proteção ao feto, mas se mostra redu- Mediante a relevância das evidências aqui
apud COZZOLINO, 2009; DANTAS; DUARTE; MARQUES, 2009; BARRAL; BARROS; ARAÚJO, 2007) (ZEISEL e COSTA, 2009). zida após a menopausa (FISCHER et al., 2007). Além relatadas, com destaque para a saúde
disso, a deficiência de colina tem sido relacionada à mental, a ingestão de colina deve ser prio-
BIODISPONIBILIDADE E METABOLISMO A colina é necessária à síntese de fosfolípides como elevação da homocisteína e de biomarcadores infla- rizada por meio de estratégias de incenti-
fosfatidilcolina, esfingomielina, lisofosfatidilcolina e co- matórios, potencializando o risco de doenças crônicas, vo ao consumo de alimentos fontes dentro
Quando a vitamina D é ingerida é incorpora-
Colecalciferol formado na pele + lina plasmalogênio, componentes essenciais de todas especialmente cardiovasculares, alguns tipos de câncer de um plano alimentar equilibrado e ade-
da pelos quilomicrons e absorvida pelo sistema Hormônio ativo - calcitriol
vitamina D proveniente de fontes
as membranas celulares, que desempenham importante e do declínio cognitivo, que acomete especialmente a quado nos diferentes estágios de vida.
linfático. A absorção ocorre no intestino del- alimentares
papel no desenvolvimento cerebral e da memória (ZEI- população idosa. (ZEISEL e da COSTA, 2009; LEE et
gado. A forma ativa da vitamina D – calcitriol 1º passo – hidroxilação na posição 25
SEL e da COSTA, 2009). A colina é ainda utilizada al., 2010). Fonte: USDA (2011)
promove um aumento na absorção de cálcio,
na síntese de acetilcolina, importante neurotransmissor
fosfato e magnésio, o qual também contribui Principal forma circulante da vitamina – CALCIDIOL (25 OH) D
é a principal forma de armazenamento no organismo colinergético utilizado nos circuitos neuronais relacio- Em 1.960, participantes do estudo de Framingham, re- Referências Bibliográficas
na absorção de cálcio.
nados à memória, e que parece declinar com a idade, lacionou-se o maior consumo de colina e betaína (doa- IOM (Institute of Medicine). Food and Nutrition Board, Dietary re- Zeisel SH. The fetal origins of memory: the role of dietary choline in optimal
Os locais dos receptores de calcitriol são: es-
correlacionando-se com a doença de Alzheimer (MC dor de grupos metil derivado da colina) a menores con- ference Intake for Thiamin, Riboflavin, Niacin, Vitamin B6, Folate, brain development. Pediatr. 2006; 149(5 Suppl):S131-6.
queleto (osteoblastos); sistema linfático (linfó- O (25 OH) D tem meia vida no plasma de 10 dias a 3 semanas e tem sido utilizado no vitamin B12, Pantothenic acid, Biotin and Cholin. National Aca-
tratamento do raquitismo já que tem atividade maior que a vitamina D. DANIEL et al., 2002). centrações plasmáticas de homocisteina, independente demy of Sciences. Washington, DC: Food and Nutrition Board, Ins- Mc Daniel MA, Maier, SF, Einstein, GO. Brain-Specific” Nutrients: a memory
citos ativados T e B, macrófagos, monócitos,
de outros determinantes (CHOU et al., 2006). Em outro titute of Medicine National Academic Press; 1998: p390-422. cure? Psychological Science in the public interest. 2002; 3 (1),12-38.
baço, timo, amídalas, linfonodos); trato gatrin- A importância da ingestão adequada de colina desta-
Disponivel em: http://www.nap.edu/catalog/6015.html. Acesso em
estudo, além da homocisteina, baixos níveis de marca- 25/04/2011. Cho E, Zeisel SH, Jacques P, Selhub J, Dougherty L, Colditz GA, et al. Dietary
testinal (células epiteliais intestinais, glândula Nos rins há uma nova hidroxilação do calcidiol, transformando-se em calcitriol – forma ativa
ca-se pelo papel desempenhado nas funções cerebrais USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release choline and betaine assessed by food-frequency questionnaire in relation to
dores inflamatórios como a proteína C-reativa, interleu-
parótida, cólon, estômago); trato urinário (tú- e do sistema nervoso em todas as faixas etárias. No
23 (2011). Disponível em http://www.ars.usda.gov/main/site_main. plasma total homocysteine concentration in the Framingham Offspring Study.
cina-6 e fator de necrose tumoral foram relacionados htm?modecode=12-35-45-00. Acesso em 23/05/ 2011. Am J Clin Nutr 2006;83:905–11.
bulos distal e proximal, bexiga); músculo (es- desenvolvimento fetal relaciona-se à redução do risco Zeisel S, da Costa K, Franklin P, et al. Choline, an essential nutrient for hu-
em indivíduos cuja dieta era rica em colina (DETOPOU-
quelético, cardíaco, liso); sistema nervoso (cérebro, gânglios sensoriais, medula espinhal); sistema reprodutivo de defeito no tubo neural e na formação do centro ce-
mans. FASEB J. 1991;5:2093–2098. Konstantinova SV, Tell GS, Vollset SE, Ulvik A, Drevon CA, Ueland PM. Die-
LOU et al., 2008). Outro estudo populacional condu- tary patterns, food groups, and nutrients as predictors of plasma choline and
(testículos, ovários, útero, placenta, glandula mamária); pele (epiderme, melanócitos, glândulas sebáceas); sis- rebral da memória (hipocampo), cujo desenvolvimen- Fischer L, da Costa K, Kwock L, Stewart PW, Lu T, Stabler SP, et al. Sex and betaine in middle-aged and elderly men and women. Am J Clin Nutr. 2008
zido com 5.812 indivíduos adultos e idosos encontrou menopausal status influence human dietary requirements for the nutrient choli- Dec;88(6):1663-9.
tema endócrino (medula adrenal e córtex, pâncreas, tireóide, paratireóide). Todos esses locais, possuem ação to determinará a futura estrutura e função cerebral em associação positiva entre os níveis plasmáticos de coli- ne. Am J Clin Nutr. 2007;85:1275–1285.
específica do calcitriol, fazendo com que haja uma modulação da expressão gênica (COMINETTI; COZZOLINO idades mais avançadas (ZEISEL, 2006). Além disso, os Philippi ST. Alimentação saudável e a Pirâmide dos Alimentos. In: Philippi ST.
na e o consumo de ovos (0,16 µmol/L; p<0.05), e de Zeisel SH, da Costa K. Choline: an essential nutrient for public health. Nutri- Pirâmide dos alimentos. Fundamentos básicos da nutrição. Barueri: Manole;
apud COZZOLINO, 2009). primeiros anos de vida caracterizam-se por um período betaina e ao consumo de pão integral (0,65 µmol/L; tion Reviews, 2009; 67(11):615–623. 2007.

em que as necessidades de colina estão aumentadas
FONTES ALIMENTARES
devido ao rápido desenvolvimento e intensa biossíntese
das membranas cerebrais (ZEISEL, 2009).
As principais fontes são o óleo de fígado de bacalhau, ds principais fontes são o óleo de fígado de bacalhau,
p<0.05), destacando o papel do ovo como uma das Detopoulou P, Panaglotakos B, Antonopoulou S, Pittsavos C, Stefanadis C.
principais fontes dietéticas de colina na dieta (KONS- Dietary choline and betaine intakes in relation to concentrations of inflam- Lee JE, Jacques PF, Dougherty L, Selhub, J, Giavannucci E, Zeizel SH, Cho E.
matory markers in healthy adults: the ATTICA study. Am J Clin Nutr. 2008; Are dietary choline and betaine intakes determinants of total homocusteine
TANTINOVA et al., 2008). 87:424–430. concentration? Am J Clin Nutr. 2010; 91:1303-10.
 Vitamina D Colina: um nutriente essencial à saúde mental em todas as idades
Daniella Moreira Viviane Ferri Ross Perucha1 e Rita de Cássia de Aquino2
Nutricionista. Mestre em Nutrição Humana Aplicada pelo Programa PRONUT – FCF/FSP/FEA, Universidade de
1.
Nutricionista, Mestranda em Ciências do Envelhecimento- Universidade São Judas Tadeu (USJT)
São Paulo. Professora e Coordenadora do Curso de Nutrição da Universidade do Grande ABC.
2.
Nutricionista, Prof. Dra. do Mestrado em Ciências do Envelhecimento- Universidade São Judas Tadeu (USJT)

A vitamina D é uma vitamina lipossolúvel, ou seja, é absorvida em presença de lipídio. A vitamina D (calciferol) A colina é um nutriente que pertence ao grupo das vita-
tem sido considerada até mesmo como um pró hormônio, pela suas várias funções importantes no metabolismo. minas do complexo B, considerada essencial em 1998 As recomendações de colina foram estabelecidas pelo Instituto de Medicina (IOM, 1998) nas publicações iniciais
É sintetizada pela luz ultravioleta através da pele e também pela ingestão de suas fontes alimentares. Há duas (IOM, 1998), após comprovação em humanos de que das DRIs (Dietary Reference Intake) e os atuais valores de referências para adultos e idosos são 425 mg/dia (AI:
formas de vitamina D disponíveis: o ergocalciferol (vitamina D2) e o colecalciferol (vitamina D3). A vitamina D somente a síntese endógena não era suficiente para Adequate Intake).
para ter sua função ativada, deve ser transformada em 1,25 (OH)2D3 (1,25 diidroxicolecalciferol), também manutenção das funções vitais, e que indivíduos com
conhecido como calcitriol. Essa forma é importante no metabolismo de cálcio e proteínas da matriz óssea (CO- privação de colina apresentavam principalmente este- A colina é amplamente distribuída nos alimentos, principalmente na forma de fosfatidilcolina. Considerando-
MINETTI; COZZOLINO apud COZZOLINO, 2009).
atose hepática ou dano muscular (ZEISEL et al. 1991; -se alimento-fonte aquele que contem mais de 5% da recomendação em uma porção usual ou caseira (PHILIPPI,
FISCHER et al., 2007). 2007), pode-se observar que as principais fontes (tabela 1) são fígado, ovos, leite, quinoa e soja (USDA, 2011).
FUNÇÕES DA VITAMINA D
Na forma livre ou esterificada de seus derivados, em Principais fontes dietéticas de colina em
- manutenção das concentrações séricas de cálcio e fósforo; porções usuais de alimentos
especial a fosfatidilcolina, destaca-se por suas múlti-
- o calcitriol age em vários órgãos, tais como: coração, cérebro, pâncreas, células mononucleares, linfócitos ativa- plas e complexas funções metabólicas, principalmente
dos e pele; as relacionadas à composição e sinalização das mem-
- outras funções do calcitriol: secreção de insulina, síntese e secreção de hormônios da tireóide e paratireóide, branas celulares, de neurotransmissão colinergética,
inibição de produção de interleucina por linfócitos T ativados e de imunoglobulina por linfócitos B ativado, dife- transporte de lipídios plasmáticos como componente Em mulheres, a síntese endógena da colina encontra-
renciação de células precursoras de monócitos e na modulação da proliferação celular; de lipoproteínas, além das reações de metilação en- -se aumentada nos períodos de gestação e lactação
- aumento da utilização de cálcio pelas células alvo e que tem ação da vitamina A. (COMINETTI; COZZOLINO volvidas no metabolismo da homocisteína e de lipídios como fator de proteção ao feto, mas se mostra redu- Mediante a relevância das evidências aqui
apud COZZOLINO, 2009; DANTAS; DUARTE; MARQUES, 2009; BARRAL; BARROS; ARAÚJO, 2007) (ZEISEL e COSTA, 2009). zida após a menopausa (FISCHER et al., 2007). Além relatadas, com destaque para a saúde
disso, a deficiência de colina tem sido relacionada à mental, a ingestão de colina deve ser prio-
BIODISPONIBILIDADE E METABOLISMO A colina é necessária à síntese de fosfolípides como elevação da homocisteína e de biomarcadores infla- rizada por meio de estratégias de incenti-
fosfatidilcolina, esfingomielina, lisofosfatidilcolina e co- matórios, potencializando o risco de doenças crônicas, vo ao consumo de alimentos fontes dentro
Quando a vitamina D é ingerida é incorpora-
Colecalciferol formado na pele + lina plasmalogênio, componentes essenciais de todas especialmente cardiovasculares, alguns tipos de câncer de um plano alimentar equilibrado e ade-
da pelos quilomicrons e absorvida pelo sistema Hormônio ativo - calcitriol
vitamina D proveniente de fontes
as membranas celulares, que desempenham importante e do declínio cognitivo, que acomete especialmente a quado nos diferentes estágios de vida.
linfático. A absorção ocorre no intestino del- alimentares
papel no desenvolvimento cerebral e da memória (ZEI- população idosa. (ZEISEL e da COSTA, 2009; LEE et
gado. A forma ativa da vitamina D – calcitriol 1º passo – hidroxilação na posição 25
SEL e da COSTA, 2009). A colina é ainda utilizada al., 2010). Fonte: USDA (2011)
promove um aumento na absorção de cálcio,
na síntese de acetilcolina, importante neurotransmissor
fosfato e magnésio, o qual também contribui Principal forma circulante da vitamina – CALCIDIOL (25 OH) D
é a principal forma de armazenamento no organismo colinergético utilizado nos circuitos neuronais relacio- Em 1.960, participantes do estudo de Framingham, re- Referências Bibliográficas
na absorção de cálcio.
nados à memória, e que parece declinar com a idade, lacionou-se o maior consumo de colina e betaína (doa- IOM (Institute of Medicine). Food and Nutrition Board, Dietary re- Zeisel SH. The fetal origins of memory: the role of dietary choline in optimal
Os locais dos receptores de calcitriol são: es-
correlacionando-se com a doença de Alzheimer (MC dor de grupos metil derivado da colina) a menores con- ference Intake for Thiamin, Riboflavin, Niacin, Vitamin B6, Folate, brain development. Pediatr. 2006; 149(5 Suppl):S131-6.
queleto (osteoblastos); sistema linfático (linfó- O (25 OH) D tem meia vida no plasma de 10 dias a 3 semanas e tem sido utilizado no vitamin B12, Pantothenic acid, Biotin and Cholin. National Aca-
tratamento do raquitismo já que tem atividade maior que a vitamina D. DANIEL et al., 2002). centrações plasmáticas de homocisteina, independente demy of Sciences. Washington, DC: Food and Nutrition Board, Ins- Mc Daniel MA, Maier, SF, Einstein, GO. Brain-Specific” Nutrients: a memory
citos ativados T e B, macrófagos, monócitos,
de outros determinantes (CHOU et al., 2006). Em outro titute of Medicine National Academic Press; 1998: p390-422. cure? Psychological Science in the public interest. 2002; 3 (1),12-38.
baço, timo, amídalas, linfonodos); trato gatrin- A importância da ingestão adequada de colina desta-
Disponivel em: http://www.nap.edu/catalog/6015.html. Acesso em
estudo, além da homocisteina, baixos níveis de marca- 25/04/2011. Cho E, Zeisel SH, Jacques P, Selhub J, Dougherty L, Colditz GA, et al. Dietary
testinal (células epiteliais intestinais, glândula Nos rins há uma nova hidroxilação do calcidiol, transformando-se em calcitriol – forma ativa
ca-se pelo papel desempenhado nas funções cerebrais USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release choline and betaine assessed by food-frequency questionnaire in relation to
dores inflamatórios como a proteína C-reativa, interleu-
parótida, cólon, estômago); trato urinário (tú- e do sistema nervoso em todas as faixas etárias. No
23 (2011). Disponível em http://www.ars.usda.gov/main/site_main. plasma total homocysteine concentration in the Framingham Offspring Study.
cina-6 e fator de necrose tumoral foram relacionados htm?modecode=12-35-45-00. Acesso em 23/05/ 2011. Am J Clin Nutr 2006;83:905–11.
bulos distal e proximal, bexiga); músculo (es- desenvolvimento fetal relaciona-se à redução do risco Zeisel S, da Costa K, Franklin P, et al. Choline, an essential nutrient for hu-
em indivíduos cuja dieta era rica em colina (DETOPOU-
quelético, cardíaco, liso); sistema nervoso (cérebro, gânglios sensoriais, medula espinhal); sistema reprodutivo de defeito no tubo neural e na formação do centro ce-
mans. FASEB J. 1991;5:2093–2098. Konstantinova SV, Tell GS, Vollset SE, Ulvik A, Drevon CA, Ueland PM. Die-
LOU et al., 2008). Outro estudo populacional condu- tary patterns, food groups, and nutrients as predictors of plasma choline and
(testículos, ovários, útero, placenta, glandula mamária); pele (epiderme, melanócitos, glândulas sebáceas); sis- rebral da memória (hipocampo), cujo desenvolvimen- Fischer L, da Costa K, Kwock L, Stewart PW, Lu T, Stabler SP, et al. Sex and betaine in middle-aged and elderly men and women. Am J Clin Nutr. 2008
zido com 5.812 indivíduos adultos e idosos encontrou menopausal status influence human dietary requirements for the nutrient choli- Dec;88(6):1663-9.
tema endócrino (medula adrenal e córtex, pâncreas, tireóide, paratireóide). Todos esses locais, possuem ação to determinará a futura estrutura e função cerebral em associação positiva entre os níveis plasmáticos de coli- ne. Am J Clin Nutr. 2007;85:1275–1285.
específica do calcitriol, fazendo com que haja uma modulação da expressão gênica (COMINETTI; COZZOLINO idades mais avançadas (ZEISEL, 2006). Além disso, os Philippi ST. Alimentação saudável e a Pirâmide dos Alimentos. In: Philippi ST.
na e o consumo de ovos (0,16 µmol/L; p<0.05), e de Zeisel SH, da Costa K. Choline: an essential nutrient for public health. Nutri- Pirâmide dos alimentos. Fundamentos básicos da nutrição. Barueri: Manole;
apud COZZOLINO, 2009). primeiros anos de vida caracterizam-se por um período betaina e ao consumo de pão integral (0,65 µmol/L; tion Reviews, 2009; 67(11):615–623. 2007.

em que as necessidades de colina estão aumentadas
FONTES ALIMENTARES
devido ao rápido desenvolvimento e intensa biossíntese
das membranas cerebrais (ZEISEL, 2009).
As principais fontes são o óleo de fígado de bacalhau, ds principais fontes são o óleo de fígado de bacalhau,
p<0.05), destacando o papel do ovo como uma das Detopoulou P, Panaglotakos B, Antonopoulou S, Pittsavos C, Stefanadis C.
principais fontes dietéticas de colina na dieta (KONS- Dietary choline and betaine intakes in relation to concentrations of inflam- Lee JE, Jacques PF, Dougherty L, Selhub, J, Giavannucci E, Zeizel SH, Cho E.
matory markers in healthy adults: the ATTICA study. Am J Clin Nutr. 2008; Are dietary choline and betaine intakes determinants of total homocusteine
TANTINOVA et al., 2008). 87:424–430. concentration? Am J Clin Nutr. 2010; 91:1303-10.
 Vitamina D Colina: um nutriente essencial à saúde mental em todas as idades
Daniella Moreira Viviane Ferri Ross Perucha1 e Rita de Cássia de Aquino2
Nutricionista. Mestre em Nutrição Humana Aplicada pelo Programa PRONUT – FCF/FSP/FEA, Universidade de
1.
Nutricionista, Mestranda em Ciências do Envelhecimento- Universidade São Judas Tadeu (USJT)
São Paulo. Professora e Coordenadora do Curso de Nutrição da Universidade do Grande ABC.
2.
Nutricionista, Prof. Dra. do Mestrado em Ciências do Envelhecimento- Universidade São Judas Tadeu (USJT)

A vitamina D é uma vitamina lipossolúvel, ou seja, é absorvida em presença de lipídio. A vitamina D (calciferol) A colina é um nutriente que pertence ao grupo das vita-
tem sido considerada até mesmo como um pró hormônio, pela suas várias funções importantes no metabolismo. minas do complexo B, considerada essencial em 1998 As recomendações de colina foram estabelecidas pelo Instituto de Medicina (IOM, 1998) nas publicações iniciais
É sintetizada pela luz ultravioleta através da pele e também pela ingestão de suas fontes alimentares. Há duas (IOM, 1998), após comprovação em humanos de que das DRIs (Dietary Reference Intake) e os atuais valores de referências para adultos e idosos são 425 mg/dia (AI:
formas de vitamina D disponíveis: o ergocalciferol (vitamina D2) e o colecalciferol (vitamina D3). A vitamina D somente a síntese endógena não era suficiente para Adequate Intake).
para ter sua função ativada, deve ser transformada em 1,25 (OH)2D3 (1,25 diidroxicolecalciferol), também manutenção das funções vitais, e que indivíduos com
conhecido como calcitriol. Essa forma é importante no metabolismo de cálcio e proteínas da matriz óssea (CO- privação de colina apresentavam principalmente este- A colina é amplamente distribuída nos alimentos, principalmente na forma de fosfatidilcolina. Considerando-
MINETTI; COZZOLINO apud COZZOLINO, 2009).
atose hepática ou dano muscular (ZEISEL et al. 1991; -se alimento-fonte aquele que contem mais de 5% da recomendação em uma porção usual ou caseira (PHILIPPI,
FISCHER et al., 2007). 2007), pode-se observar que as principais fontes (tabela 1) são fígado, ovos, leite, quinoa e soja (USDA, 2011).
FUNÇÕES DA VITAMINA D
Na forma livre ou esterificada de seus derivados, em Principais fontes dietéticas de colina em
- manutenção das concentrações séricas de cálcio e fósforo; porções usuais de alimentos
especial a fosfatidilcolina, destaca-se por suas múlti-
- o calcitriol age em vários órgãos, tais como: coração, cérebro, pâncreas, células mononucleares, linfócitos ativa- plas e complexas funções metabólicas, principalmente
dos e pele; as relacionadas à composição e sinalização das mem-
- outras funções do calcitriol: secreção de insulina, síntese e secreção de hormônios da tireóide e paratireóide, branas celulares, de neurotransmissão colinergética,
inibição de produção de interleucina por linfócitos T ativados e de imunoglobulina por linfócitos B ativado, dife- transporte de lipídios plasmáticos como componente Em mulheres, a síntese endógena da colina encontra-
renciação de células precursoras de monócitos e na modulação da proliferação celular; de lipoproteínas, além das reações de metilação en- -se aumentada nos períodos de gestação e lactação
- aumento da utilização de cálcio pelas células alvo e que tem ação da vitamina A. (COMINETTI; COZZOLINO volvidas no metabolismo da homocisteína e de lipídios como fator de proteção ao feto, mas se mostra redu- Mediante a relevância das evidências aqui
apud COZZOLINO, 2009; DANTAS; DUARTE; MARQUES, 2009; BARRAL; BARROS; ARAÚJO, 2007) (ZEISEL e COSTA, 2009). zida após a menopausa (FISCHER et al., 2007). Além relatadas, com destaque para a saúde
disso, a deficiência de colina tem sido relacionada à mental, a ingestão de colina deve ser prio-
BIODISPONIBILIDADE E METABOLISMO A colina é necessária à síntese de fosfolípides como elevação da homocisteína e de biomarcadores infla- rizada por meio de estratégias de incenti-
fosfatidilcolina, esfingomielina, lisofosfatidilcolina e co- matórios, potencializando o risco de doenças crônicas, vo ao consumo de alimentos fontes dentro
Quando a vitamina D é ingerida é incorpora-
Colecalciferol formado na pele + lina plasmalogênio, componentes essenciais de todas especialmente cardiovasculares, alguns tipos de câncer de um plano alimentar equilibrado e ade-
da pelos quilomicrons e absorvida pelo sistema Hormônio ativo - calcitriol
vitamina D proveniente de fontes
as membranas celulares, que desempenham importante e do declínio cognitivo, que acomete especialmente a quado nos diferentes estágios de vida.
linfático. A absorção ocorre no intestino del- alimentares
papel no desenvolvimento cerebral e da memória (ZEI- população idosa. (ZEISEL e da COSTA, 2009; LEE et
gado. A forma ativa da vitamina D – calcitriol 1º passo – hidroxilação na posição 25
SEL e da COSTA, 2009). A colina é ainda utilizada al., 2010). Fonte: USDA (2011)
promove um aumento na absorção de cálcio,
na síntese de acetilcolina, importante neurotransmissor
fosfato e magnésio, o qual também contribui Principal forma circulante da vitamina – CALCIDIOL (25 OH) D
é a principal forma de armazenamento no organismo colinergético utilizado nos circuitos neuronais relacio- Em 1.960, participantes do estudo de Framingham, re- Referências Bibliográficas
na absorção de cálcio.
nados à memória, e que parece declinar com a idade, lacionou-se o maior consumo de colina e betaína (doa- IOM (Institute of Medicine). Food and Nutrition Board, Dietary re- Zeisel SH. The fetal origins of memory: the role of dietary choline in optimal
Os locais dos receptores de calcitriol são: es-
correlacionando-se com a doença de Alzheimer (MC dor de grupos metil derivado da colina) a menores con- ference Intake for Thiamin, Riboflavin, Niacin, Vitamin B6, Folate, brain development. Pediatr. 2006; 149(5 Suppl):S131-6.
queleto (osteoblastos); sistema linfático (linfó- O (25 OH) D tem meia vida no plasma de 10 dias a 3 semanas e tem sido utilizado no vitamin B12, Pantothenic acid, Biotin and Cholin. National Aca-
tratamento do raquitismo já que tem atividade maior que a vitamina D. DANIEL et al., 2002). centrações plasmáticas de homocisteina, independente demy of Sciences. Washington, DC: Food and Nutrition Board, Ins- Mc Daniel MA, Maier, SF, Einstein, GO. Brain-Specific” Nutrients: a memory
citos ativados T e B, macrófagos, monócitos,
de outros determinantes (CHOU et al., 2006). Em outro titute of Medicine National Academic Press; 1998: p390-422. cure? Psychological Science in the public interest. 2002; 3 (1),12-38.
baço, timo, amídalas, linfonodos); trato gatrin- A importância da ingestão adequada de colina desta-
Disponivel em: http://www.nap.edu/catalog/6015.html. Acesso em
estudo, além da homocisteina, baixos níveis de marca- 25/04/2011. Cho E, Zeisel SH, Jacques P, Selhub J, Dougherty L, Colditz GA, et al. Dietary
testinal (células epiteliais intestinais, glândula Nos rins há uma nova hidroxilação do calcidiol, transformando-se em calcitriol – forma ativa
ca-se pelo papel desempenhado nas funções cerebrais USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release choline and betaine assessed by food-frequency questionnaire in relation to
dores inflamatórios como a proteína C-reativa, interleu-
parótida, cólon, estômago); trato urinário (tú- e do sistema nervoso em todas as faixas etárias. No
23 (2011). Disponível em http://www.ars.usda.gov/main/site_main. plasma total homocysteine concentration in the Framingham Offspring Study.
cina-6 e fator de necrose tumoral foram relacionados htm?modecode=12-35-45-00. Acesso em 23/05/ 2011. Am J Clin Nutr 2006;83:905–11.
bulos distal e proximal, bexiga); músculo (es- desenvolvimento fetal relaciona-se à redução do risco Zeisel S, da Costa K, Franklin P, et al. Choline, an essential nutrient for hu-
em indivíduos cuja dieta era rica em colina (DETOPOU-
quelético, cardíaco, liso); sistema nervoso (cérebro, gânglios sensoriais, medula espinhal); sistema reprodutivo de defeito no tubo neural e na formação do centro ce-
mans. FASEB J. 1991;5:2093–2098. Konstantinova SV, Tell GS, Vollset SE, Ulvik A, Drevon CA, Ueland PM. Die-
LOU et al., 2008). Outro estudo populacional condu- tary patterns, food groups, and nutrients as predictors of plasma choline and
(testículos, ovários, útero, placenta, glandula mamária); pele (epiderme, melanócitos, glândulas sebáceas); sis- rebral da memória (hipocampo), cujo desenvolvimen- Fischer L, da Costa K, Kwock L, Stewart PW, Lu T, Stabler SP, et al. Sex and betaine in middle-aged and elderly men and women. Am J Clin Nutr. 2008
zido com 5.812 indivíduos adultos e idosos encontrou menopausal status influence human dietary requirements for the nutrient choli- Dec;88(6):1663-9.
tema endócrino (medula adrenal e córtex, pâncreas, tireóide, paratireóide). Todos esses locais, possuem ação to determinará a futura estrutura e função cerebral em associação positiva entre os níveis plasmáticos de coli- ne. Am J Clin Nutr. 2007;85:1275–1285.
específica do calcitriol, fazendo com que haja uma modulação da expressão gênica (COMINETTI; COZZOLINO idades mais avançadas (ZEISEL, 2006). Além disso, os Philippi ST. Alimentação saudável e a Pirâmide dos Alimentos. In: Philippi ST.
na e o consumo de ovos (0,16 µmol/L; p<0.05), e de Zeisel SH, da Costa K. Choline: an essential nutrient for public health. Nutri- Pirâmide dos alimentos. Fundamentos básicos da nutrição. Barueri: Manole;
apud COZZOLINO, 2009). primeiros anos de vida caracterizam-se por um período betaina e ao consumo de pão integral (0,65 µmol/L; tion Reviews, 2009; 67(11):615–623. 2007.

em que as necessidades de colina estão aumentadas
FONTES ALIMENTARES
devido ao rápido desenvolvimento e intensa biossíntese
das membranas cerebrais (ZEISEL, 2009).
As principais fontes são o óleo de fígado de bacalhau, ds principais fontes são o óleo de fígado de bacalhau,
p<0.05), destacando o papel do ovo como uma das Detopoulou P, Panaglotakos B, Antonopoulou S, Pittsavos C, Stefanadis C.
principais fontes dietéticas de colina na dieta (KONS- Dietary choline and betaine intakes in relation to concentrations of inflam- Lee JE, Jacques PF, Dougherty L, Selhub, J, Giavannucci E, Zeizel SH, Cho E.
matory markers in healthy adults: the ATTICA study. Am J Clin Nutr. 2008; Are dietary choline and betaine intakes determinants of total homocusteine
TANTINOVA et al., 2008). 87:424–430. concentration? Am J Clin Nutr. 2010; 91:1303-10.
 Boletim do Ovo
derivados do leite (manteiga e queijos gordurosos) e ovos. A quantidade de vitamina D no ovo é aumentada na Composição nutricional Aminoácidos Ácidos graxos
gema, devido a adição de colecalciferol na ração dos animais. Em pesquisa realizada por Matilla et al (1999) do ovo (100g) - presentes em presentes em
demonstrou que o teor de vitamina D aumento cerca de 7 vezes. parte comestível 100g de ovo 100g de ovo
Se houver a ingestão de 1 ovo inteiro por dia, este supre em 6,5% a necessidade recomendada para um adulto de
19 a 50 anos de idade (400 UI). Macronutrientes Valor Aminoácido Gramas Ác. Graxo Saturado Gramas
O ovo é considerado um alimento funcional devido suas propriedades para o organismo. Nas aves, a vitamina D
é essencial para a produção dos ovos, formação da casca e homeostase do cálcio (SALVADOR et al, 2009).
Instituto Ovos Brasil
OUTRAS CONSIDERAÇÕES
Área de Saúde Humana Nº2
Há necessidade de se considerar que no Brasil há presença de luz solar o ano inteiro, mas por conta do uso de
protetor solar, a metabolização da vitamina D está sendo limitada, obrigando assim, as empresas de alimentos a
fortificarem os produtos.
Há uma forte associação da vitamina D com o sistema imune, já que indivíduos com deficiência desta vitamina,

Colina e
Minerais Valor
estão predispostos a infecções e a um risco aumentado de neoplasia de cólon e próstata, além de problemas na
deficiência de vitamina D e o sistema imune são: artrite reumatóide, lúpus eritematoso (DANTAS; DUARTE; MAR-
QUES, 2009). Ác. Graxo

Vitamina D:
Gramas
Mulheres na pré menopausa devem receber suplementação de vitamina D, quando a exposição ao sol for inferior a monoinsaturado
15 minutos diários para que haja a absorção de cálcio no intestino e com isso a fixação do cálcio no osso, evitando
assim a osteoporose (FREIRE; ARAGÃO, 2004).

equilíbrio e saúde
A deficiência de vitamina D está associada com a redução da força e da massa muscular prejudicando o equilibrio
e aumentando as quedas, já que a vitamina D através de um receptor específico exerce ações que compreende
desde a síntese protéica até a cinética de contração muscular (PEDROSA; CASTRO, 2005). Ác. Graxo
Gramas
Poliinsaturado

Referências Bibliográficas:
BARRAL, D.; BARROS, A.C.; ARAÚJO, R.P.C. Vitamina D: uma abordagem
molecular. Pesq. Bras. Odontoped. Clin. Integr., João Pessoa, 7(3): 309-315,
set/dez, 2007.
COMINETTI, C.; COZZOLINO, S.M.F. Vitamina D (Calciferol) apud COZZOLINO,
S.M.F. Biodisponibilidade de Nutrientes. 3ª ed. Manole, 2009, pag. 298-307.
DANTAS, A.T.; DUARTE, A.L.B.P.; MARQUES, C.D.L. A Vitamina D na Artrite
Reumatóide e no Lúpus Eritematoso Sistêmico. Temas de Reumatologia Clínica,
v.10, n. 02, junho, 2009.
FREIRE, F.M.; ARAGÃO, K.G.C.B. Osteoporose: um artigo de revisão. Tra-
Vitaminas Valor
balho de Conclusão de Curso de Fisioterapia da Universidade Católica de
Goiás. Goiânia, 2004. Disponível em:
MATILLA, P. et AL. Cholecalciferol and 25-hydroxycholecalciferol contento f chi-
ken egg yolk as affected by the cholecalciferol of feed. J. Agric. Food Chem.,
v. 47, 1999.
PEDROSA, M.A.C.; CASTRO, M.L. Papel da Vitamina D na função neuromus-
cular. Arq. Bras. Endocrinol. Metab. v.49, n. 04, agosto 2005.
SALVADOR, D. et al. Vitaminas D e C para poedeiras na fase inicial de produ-
ção de ovos. R.Bras. Zootec. v.38, n. 05. p. 887-892, 2009.

Fonte:
USDA National Nutrient Database for Standard

Culinária
Reference, Release 23 (2010) Fonte:
USDA National Nutrient Database for Standard Reference,
Release 21(2008)

USDA National Nutrient Database for Standard Reference,

Imagem: http://4.bp.blogspot.com

Fricassê de Ovos
Release 23 (2010)

Carotenóides Valor

Ingredientes Modo de preparo:

- 1 colher de sopa de salsão picado - Dourar na manteiga,
- ½ xícara de chá de cenoura ralada o salsão, a cenoura,
- 1 colher de sopa de manteiga o cogumelo. Depois Fonte:
**USDA National Nutrient Database for Standard
- 1 xícara (chá) de leite com 1 colher de sopa de de dourar, colocar a sardinha. Reference, Release 23 (2010)

amido de milho dissolvido - Adicionar o leite com o amido de milho dissolvido.

Expediente
- 4 ovos cozidos cortados em fatias - Mexer bem, temperar e cozinhar em fogo lento por
- 1 colher de sopa de cogumelo picado aproximadamente 5 minutos. ano 1 – nº2 www.ovosbrasil.com.br www.ovosbrasilteen.com.br

- 1 colher de sopa de sardinha em lata
- Cheiro verde, pimenta branca moída e sal a gosto
- Em uma travessa refratária, colocar os ovos em fatias OVOS BRASIL - www.ovosbrasil.com.br
e cobrir com o molho, salpicar o cheiro verde e levar Organização da Sociedade Civil de Interesse Público (INSTITUTO OVOS BRASIL) é
uma entidade sem fins lucrativos com representação das principais regiões brasileiras
ao forno para dourar.
produtoras de ovos, promove  o produto “ovo” como alimento saudável, de alto valor
nutritivo e seguro para ser consumido por pessoas de todas as idades e classes sociais.
Jornal do Ovo - Informativo técnico do Instituto OVOS BRASIL, destinado a profissionais da
saúde e setores ligados à cadeia produtiva do ovo.
Coordenação: Projeto Gráfico e Editoração RN Comunicação
Total (11) 5641 6615
 Boletim do Ovo
derivados do leite (manteiga e queijos gordurosos) e ovos. A quantidade de vitamina D no ovo é aumentada na Composição nutricional Aminoácidos Ácidos graxos
gema, devido a adição de colecalciferol na ração dos animais. Em pesquisa realizada por Matilla et al (1999) do ovo (100g) - presentes em presentes em
demonstrou que o teor de vitamina D aumento cerca de 7 vezes. parte comestível 100g de ovo 100g de ovo
Se houver a ingestão de 1 ovo inteiro por dia, este supre em 6,5% a necessidade recomendada para um adulto de
19 a 50 anos de idade (400 UI). Macronutrientes Valor Aminoácido Gramas Ác. Graxo Saturado Gramas
O ovo é considerado um alimento funcional devido suas propriedades para o organismo. Nas aves, a vitamina D
é essencial para a produção dos ovos, formação da casca e homeostase do cálcio (SALVADOR et al, 2009).
Instituto Ovos Brasil
OUTRAS CONSIDERAÇÕES
Área de Saúde Humana Nº2
Há necessidade de se considerar que no Brasil há presença de luz solar o ano inteiro, mas por conta do uso de
protetor solar, a metabolização da vitamina D está sendo limitada, obrigando assim, as empresas de alimentos a
fortificarem os produtos.
Há uma forte associação da vitamina D com o sistema imune, já que indivíduos com deficiência desta vitamina,

Colina e
Minerais Valor
estão predispostos a infecções e a um risco aumentado de neoplasia de cólon e próstata, além de problemas na
deficiência de vitamina D e o sistema imune são: artrite reumatóide, lúpus eritematoso (DANTAS; DUARTE; MAR-
QUES, 2009). Ác. Graxo

Vitamina D:
Gramas
Mulheres na pré menopausa devem receber suplementação de vitamina D, quando a exposição ao sol for inferior a monoinsaturado
15 minutos diários para que haja a absorção de cálcio no intestino e com isso a fixação do cálcio no osso, evitando
assim a osteoporose (FREIRE; ARAGÃO, 2004).

equilíbrio e saúde
A deficiência de vitamina D está associada com a redução da força e da massa muscular prejudicando o equilibrio
e aumentando as quedas, já que a vitamina D através de um receptor específico exerce ações que compreende
desde a síntese protéica até a cinética de contração muscular (PEDROSA; CASTRO, 2005). Ác. Graxo
Gramas
Poliinsaturado

Referências Bibliográficas:
BARRAL, D.; BARROS, A.C.; ARAÚJO, R.P.C. Vitamina D: uma abordagem
molecular. Pesq. Bras. Odontoped. Clin. Integr., João Pessoa, 7(3): 309-315,
set/dez, 2007.
COMINETTI, C.; COZZOLINO, S.M.F. Vitamina D (Calciferol) apud COZZOLINO,
S.M.F. Biodisponibilidade de Nutrientes. 3ª ed. Manole, 2009, pag. 298-307.
DANTAS, A.T.; DUARTE, A.L.B.P.; MARQUES, C.D.L. A Vitamina D na Artrite
Reumatóide e no Lúpus Eritematoso Sistêmico. Temas de Reumatologia Clínica,
v.10, n. 02, junho, 2009.
FREIRE, F.M.; ARAGÃO, K.G.C.B. Osteoporose: um artigo de revisão. Tra-
Vitaminas Valor
balho de Conclusão de Curso de Fisioterapia da Universidade Católica de
Goiás. Goiânia, 2004. Disponível em:
MATILLA, P. et AL. Cholecalciferol and 25-hydroxycholecalciferol contento f chi-
ken egg yolk as affected by the cholecalciferol of feed. J. Agric. Food Chem.,
v. 47, 1999.
PEDROSA, M.A.C.; CASTRO, M.L. Papel da Vitamina D na função neuromus-
cular. Arq. Bras. Endocrinol. Metab. v.49, n. 04, agosto 2005.
SALVADOR, D. et al. Vitaminas D e C para poedeiras na fase inicial de produ-
ção de ovos. R.Bras. Zootec. v.38, n. 05. p. 887-892, 2009.

Fonte:
USDA National Nutrient Database for Standard

Culinária
Reference, Release 23 (2010) Fonte:
USDA National Nutrient Database for Standard Reference,
Release 21(2008)

USDA National Nutrient Database for Standard Reference,

Imagem: http://4.bp.blogspot.com

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Release 23 (2010)

Carotenóides Valor

Ingredientes Modo de preparo:

- 1 colher de sopa de salsão picado - Dourar na manteiga,
- ½ xícara de chá de cenoura ralada o salsão, a cenoura,
- 1 colher de sopa de manteiga o cogumelo. Depois Fonte:
**USDA National Nutrient Database for Standard
- 1 xícara (chá) de leite com 1 colher de sopa de de dourar, colocar a sardinha. Reference, Release 23 (2010)

amido de milho dissolvido - Adicionar o leite com o amido de milho dissolvido.

Expediente
- 4 ovos cozidos cortados em fatias - Mexer bem, temperar e cozinhar em fogo lento por
- 1 colher de sopa de cogumelo picado aproximadamente 5 minutos. ano 1 – nº2 www.ovosbrasil.com.br www.ovosbrasilteen.com.br

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uma entidade sem fins lucrativos com representação das principais regiões brasileiras
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nutritivo e seguro para ser consumido por pessoas de todas as idades e classes sociais.
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Coordenação: Projeto Gráfico e Editoração RN Comunicação
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