GUIA DE APRENDIZAJE

F011-08-73 / Versión 01
Ejecución de la Formación

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Nombre del Proyecto: (Duración en ETAPA LECTIVA

Actividad de Proyecto:
ELABORACION DE PRODUCTOS DE PANADERIA
Fase:
Ejecución.
Equipo Ejecutor:
Instructor encargado.
Actividad de aprendizaje: Elaboración de productos Duración:
de pastelería y repostería
Competencia:
Elaboración de alimentos de
panaderia, según pedido de la
empresa.
horas) 40
40 horas
Resultados de Aprendizaje Duración
en horas
Higienizar equipos, utensilios e instalaciones para el 4
procesamiento de alimentos, según programa de
limpieza y desinfección y normatividad vigente.
Alistar materias primas e insumos de panadería y 16
pastelería típicos de acuerdo con orden de
producción y cumpliendo las especificaciones del
proceso
Decorar creativamente los pasteles elaborados según 4
especificaciones de proceso y Aplicar tratamientos
térmicos según especificaciones de proceso y
normatividad.
Registrar la información generada en desarrollo del 16
proceso de producción de acuerdo con la
normatividad y parámetros de la empresa.

2. PRESENTACION

JUSTIFICACIÓN
La panadería es uno de los locales más tradicionales y populares ya que los productos que allí se encuentran
son de gran variedad y pueden estar entre los más baratos del mercado (especialmente cuando se habla del
pan). Sin embargo, una panadería puede vender productos de alta calidad y muy exquisitos como las tortas o
las masas finas.

Los elementos que se utilizan en una panadería suelen estar relacionados con la masa: harinas, azúcares,
agentes leudantes, líquidos grasos o no grasos, manteca o margarina, saborizantes, especias, conservantes y
todo tipo de productos de repostería que sirven para decoración principalmente.

2. CONOCIMIENTOS PREVIOS

Conceptos y aplicación de buenas prácticas de manufactura, manejo de porcentajes,

formulaciones, harina, huevos, azúcar, azúcar pulverizada, margarinas, crema de leche,
elaboración de productos de panadería,
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4. MATERIAL DE CONSULTA
Guía anexa de pan y procesos de panificacion.

5. ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

ESTRATEGIA DE APRENDIZAJE

Ambiente requerido:
Aula de panadería, dotada con todo lo necesario.
Material requerido:
Harinas, huevos, margarinas, cremas, azúcar, colorantes, saborizantes, mangas, boquillas.

6. ACTIVIDADES

Realizar la actividad según anexo y formulación y manual de procedimientos

7. EVIDENCIAS Y EVALUACION

Tipo de Evidencia Descripción

De conocimiento Comprende la elaboración y el papel que desempeñan cada uno
de los ingredientes
Desempeño Elabora adecuadamente los productos de panadería agregar
ingredientes y realiza la preparación según lo establecido por la
empresa y decora creativamente.
De Producto Producto en buenas condiciones y decorado adecuadamente.

Producto entregable: Productos de panadería y pasteleria decorado adecuadamente

Forma de entrega: Presentación física del producto
Criterios de Evaluación: Presentación del producto, aceptabilidad y

8. GLOSARIO

Panadería, pastelería, masas, levadura, harina, sal azúcar, fermentación, leudacion.

9. BIBLIOGRAFIA

10. CIBERGRAFIA
http://www.definicionabc.com/general/panaderia.php