Cultivo y Producción de Conchas de Abanico - Proyectos Peruanos

13/9/2019 Cultivo y Producción de Conchas de Abanico | Proyectos Peruanos
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CRIANZA DE CONCHAS DE un documento
ABANICO anillado,
 Agosto 14, 2017  Proyectos Peruanos  incluye
Acuicultura  4 comentarios
también lo más
1. INTRODUCCIÓN destacados
sobre cerdos
La parte comestible de las conchas de abanico que tiene
proyectosperuanos.com/conchas_de_abanico/ 1/19
nuestra web.
Ideal para
quien desea
ingresar a la
actividad.
Precio de
entrega en
Lima
Metropolitana
S/. 50 (para el
interior del país
se le agrega el
gasto de
envío). Pedidos
son el tallo y la gónada, los cuales se pueden
y consultas al
vender en media valva o sin valva, en estado
998071638 o al
fresco, refrigerado o congelado; las conchas de
correo
tallas no comerciales se pueden procesar para
daniel.salas@p
su venta como conserva.
royectosperua
En el mercado internacional las presentaciones nos.com
de las conchas pueden ser de cualquiera de las

siguientes formas:
1) Roe On: Es la concha desvalvada y limpia,

incluyendo el tallo y la gónada; 2) Roe O : Es la
concha desvalvada y limpia, incluyendo sólo el
tallo; 3) Broken: Es el tallo dañado durante el
proceso; 4) Roe: Es sólo gónada y 5) Half Shell: Es
la presentación Roe On u O en media valva.
2. EL MERCADO EVENTOS DE
INTERÉS
Las conchas de abanico se conocen en el
Curso
mercado internacional como Scallop; por su
“Manejo
tamaño se pueden clasi car según el número de
sanitario en la
conchas contenidas en una libra, las de mayor
tamaño tienen calibres 8/12, 10/20 y 20/30 (de crianza de

20 a 30 conchas por libra); las de tamaño medio cuyes“,
30/40 y 40/60; las de menor tamaño 60/80 y organiza el
80/100. El mayor precio se consigue por los Instituto
mayores calibres. Nacional de
Investigación
Agraria (INIA) y
se realizará el
viernes 13 de
setiembre
desde las 9:00
am. Costo S/.
150.
Como se puede ver en el grá co, a nivel mundial Conferencia

solamente producen conchas de abanico Perú y “Introducción
Chile. al bienestar
animal“,
La producción mundial el año 2009 fue de organiza la
32,911 toneladas y año a año la participación Facultad de
peruana a ido incrementándose, en el año 2000 Veterinaria de
era de 17.08% y ya en el 2009 se llego al 49%. San Marcos y
se realizará el
En las estadísticas de la FAO también se nombra viernes 13 de
a las argopecten purpuratus como Peruvian setiembre a las
Calico Scallop o como Ostión Blanco. 5:00 pm.
Ingreso Libre.
Curso
“Crianza y
alimentación
de patos y
pavos“,
organiza la
Facultad de
Zootecnia de la
Universidad
Agraria y se
realizará del 17
al 19 de
septiembre.
Costo S/. 300.
Conferencia
Tal como se puede ver en el cuadro de la “Herramientas
derecha, el valor de las exportaciones peruanas prácticas en
de Conchas de Abanico tuvo una caída el año nutrición de
2014, esta caída fue del 21,49% pasándose de cerdos“,
los US $ 159.361.021 exportados el año 2013 a organiza la
US $ 125.113.632. Facultad de
Veterinaria de
Expresado en términos del peso, las San Marcos y
exportaciones del año 2014 fueron de 13.570 se realizará el
TMB, 22,01% menos que el peso de lo exportado viernes 20 de
el año anterior. setiembre a las
10:00 am.
Ingreso libre.
Conferencia
“Formulación
en cerdos“,
organiza la
Facultad de
Veterinaria de
Como se puede ver en el grá co adjunto, las San Marcos y
exportaciones peruanas de conchas de abanico se realizará el
peruanas tienen al mercado francés como su 20 de
principal mercado, siendo el de los Estados septiembre a
Unidos su segundo mercado. las 5:00 pm.

Ingreso libre.
Los dos principales mercados concentran el
64,00% de las exportaciones peruanas y han
tenido el año 2014 comportamientos muy Curso

distintos ya que el mercado francés creció 9,58% “Crianza y
llegando a US $ 54.703.330 y el mercado de los alimentación
Estados Unidos cayó 62,40% llegando a comprar de gallinas
US $ 25.134.770. Si consideramos los cinco ponedoras“,
principales destinos podemos encontrar que organiza la
esos cinco principales destinos concentran el Facultad de
83,36% del valor de las exportaciones peruanas. Zootecnia de la
Universidad
Tradicionalmente las preferencias en la Agraria y se
Comunidad Europea son por la concha de realizará del 24
abanico Roe on; en los Estados Unidos pre eren al 26 de
la concha de abanico sin gónada o coral, debido septiembre.
a que la gónada posee un alto contenido de Costo S/ 300.
colesterol. En el mercado norteamericano la
preferencia ampliamente es por productos
congelados, luego siguen las frescas y en menor
medida las preparadas.
PRODUCTOS Y
Las conchas congeladas individualmente (IQF) SERVICIOS DE
tienen una duración de 24 meses, por lo cual PROYECTOS
pueden ser transportadas al destino nal por vía PERUANOS
marítima, las que son frescas y refrigeradas se
Manuales
distribuyen por vía aérea.
Básicos para el
ingreso a las
actividades
productivas.
Asesoría
para la
Formulación y
Preparación de
su Proyecto de
Inversión.
En el Perú se pueden encontrar las conchas de
Clases de
abanico desde Paita hasta Ilo, sin embargo la
capacitación en
cosecha de conchas de abanico está
Costos,
fuertemente concentrada en las regiones de Presupuestos,

Piura y Ancash como se puede ver en el grá co Finanzas y
de cosechas por región del año 2014. Debe de Evaluación de
señalarse que hasta el año 2009 la región Proyectos.
Anchash era la pricipal región de cosecha de Formulación
conchas de abanico. y Evaluación de
Proyectos a
La concesión mínima para que un proyecto de nivel de Per l.
cultivo de conchas de abanico sea rentable está
entre 80 y 100 hectáreas de cultivo. En marzo del Contáctenos:
2011, existían aproximadamente 60 empresas Vía Whatsapp
dedicadas a la producción de conchas de al 998071638 o
abanico en unas dos mil hectáreas de cultivo, a través de un
quedando disponible aún unas cinco mil correo
hectáreas para el desarrollo de la acuicultura a daniel.salas@
entre Piura y Samanco (Chimbote). proyectosperu
anos.com
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En el grá co de cosecha de conchas de abanico 1) Ombligo

se puede apreciar la caída de la cosecha de hinchado en
conchas de abanico ocurrida el 2014, dicha caída becerros: la
fue del 18,61% pasándose de las 67.694 hinchazón del
toneladas del año 2013 a cosechar 55.096 ombligo en los
toneladas el año 2014. becerros
puede ser
La caída de la cosecha el año 2014 es explicada debido a una
por la fuerte caída de la cosecha en la región infección o a
Piura, que tuvo una caída del 23,84% legando a una hernia.
cosecharse 42.807 TM, esta caída fue Para saber si es
compensada parcialmente por el aumento del una infección o

8,19% de la cosecha en la región Anchash. una hernia se
empuja la
2.1 Comercialización en Lima masa en
dirección al
abdomen, si no
se contrae es
una infección y
si se contrae
totalmente sin
dolor para al
animal
entonces es
Tal como se puede ver en el gra co, en los una hernia. La
mercados mayoristas de Lima se infección se
comercializaron 217.365 kilos de conchas de trata con
abanico el año 2013, 6,88% más que lo medicamentos
comercializado el año 2012. El 100% de lo y la hernia con
comercializado en los mercados mayorista de una cirugía que
Lima se comercializó en el mercado de no es
Ventanilla. complicada y
se puede hacer
El mayor precio de las conchas de abanico fue en el campo
de S/. 72 el kilo y se presentó en el mes de pero por parte
enero, el menor precio fue de S/. 2 y se presentó de un
en octubre. veterinario.
3. LA PRODUCCIÓN
Las conchas de abanico habitan los mares

cercanos a las costas y que tengan una
temperatura de 14 – 20 ºC; se alojan en fondos
abundantes en microalgas y con una
profundidad de 3 – 20 mt, los fondos pueden ser
desde fango blando hasta arena endurecida.
La parte blanda de la concha de abanico está

constituida por el músculo aductor (el tallo de
color blanco), las gónadas (color rojo), el manto,
las branquias y otros órganos; su concha es
bivalva, tiene forma de abanico y protege a la
parte blanda.
La concha es un molusco ltrador que utiliza sus

branquias tanto para respirar como para
alimentarse ltrando las microalgas presentes
en el plancton; son hermafroditas funcionales
con fecundación externa, es decir tienen ambos
sexos a la vez; al año tienen dos desoves
intensivos que pueden durar de 15 – 20 días y
ocurren en primavera y en verano, la cantidad
de huevos que desova una concha de abanico
madura varia entre 106 y 108.
Las larvas de concha de abanico se forman al

unirse los espermatozoides con los óvulos,
pasan en 24 horas por diversos estadios
larvarios y después inician un periodo de vida
planctónica que tiene una duración que
depende de las condiciones ambientales, luego
se convierten en juveniles bentónicos y de ahí
pasan a ser adultos que desarrollarán su gónada
y se repetirá el ciclo.
Las larvas pelágicas se encuentran cerca de

bancos naturales de concha de abanico. Se debe
hacer la captación de la semilla del banco
natural ofreciendo un sustrato adecuado en el
momento y la zona exacta donde la larva pasará
de una vida planctónica a una bentónica.
3.1 El abastecimiento de semillas de conchas

de abanico
Al iniciarse un cultivo de concha de abanico se

puede abastecer de semillas o post larvas de su
ambiente natural o de algún hatchery, luego se
pueden implementar técnicas propias de
producción de larvas en laboratorio.
El abastecimiento de semillas puede hacerse de

los bancos naturales, los principales están
ubicados en Ancash (Samanco y Guaynuma),
también se puede abastecer en Piura (en
Sechura), en Lambayeque (en Lobos de Tierra),
en Lima (Pucusana, Bahia Independencia y la Isla
San Lorenzo) y en Ica (en Pisco). La captura de
las semillas se hace ofreciendo un sustrato
adecuado en los bancos naturales.
El aprovisionamiento de larvas debe hacerse

previa observación de la condición de gravidez
de la concha de abanico y su posterior momento
de desove, luego se tiene que hacer un
monitoreo larval e instalar los colectores donde
se capturara las larvas, después se monitorean
los colectores para ver el momento de
cosecharlos, es decir cuando las larvas se han
convertido en semillas, las semillas se lavan y

depuran, sembrado posteriormente en linternas
o en Pearl Nets.
El estado de madures sexual se determina

mediante la inspección directa de la gónada de
la concha. La gónada se puede clasi car en
estado madurante inicial o de desove.
El monitoreo de colectores se hace a partir de la

tercera semana de su instalación, se considera
un rendimiento aceptable 500 semillas por
colector de cosecha.
La cosecha de los colectores es de 2 – 3 veces

por año y se hace cuando la talla de la semilla
supera los 3mm de longitud de concha. El
tiempo aproximado en el cual las semillas
permanecen en el colector es de dos meses.
Las semillas cosechadas se lavan sucesivamente

para extraer de la super cie de las valvas de las
semillas materiales extraños; luego se hace
pasar las semillas limpias por tamices de 4, 6, 8,
10 y 12mm en los cuales se realizan lavados
sucesivos hasta la posterior siembra en los Pearl
Nets.
Las conchas de abanico cultivadas se obtienen a

los 14 – 16 meses de la siembra de las semillas.
3.2 Condiciones de la zona de Concesión
El mar debe tener las siguientes características:

no debe tener corrientes de fondo ni oleajes
peligrosos, debe tener profundidades mayores a
14mt, las aguas deben tener temperatura de

alrededor a 20ºC y deben ser ricas en microalgas
que constituyen el alimento de la concha de
abanico
La profundidad mayor a 14 mt permite la

instalación de las líneas, y lograr un adecuado
funcionamiento de la estructura de fondeo.
3.3 Sistemas de Cultivo
El desarrollo del cultivo de concha de abanico se

puede hacer mediante sistemas suspendidos o
en cultivo de fondo. En el sistema de cultivo
suspendido las conchas demoran entre 15 – 17
meses para ser cosechadas, en el sistema de
fondo 22 meses.
3.3.1 Sistema de Cultivo Suspendido
El sistema de cultivo suspendido tradicional es el

del aretado que consiste en hacerle un agujero
en la oreja a las valvas por donde luego se pasa
un hilo de nylon o gancho de acero inoxidable
que luego se ja a la línea de cultivo.
El más usado de los sistemas suspendidos es el

sistema de línea de cultivo o long line;
representa un mayor nivel de inversión y tiene
un alto rendimiento de producto por hectárea y
consiste en una estructura otante formada por
boyas, cabos y un sistema de anclaje.
Para el fondeo o anclaje se usa fondos de

concreto, anclas, pilates y cadenas a n de
contrarrestar el efecto de las diversas fuerzas a
las cuales queda sometida la estructura

sumergida.
Para la otación se usan boyas que permiten

contrarrestar el efecto de la fuerza del peso de
las unidades de cultivo.
Para el crecimiento o cultivo dependiendo de la

etapa se usa Pearl Nets, Linternas, bandejas y
bolsitas entre otras.
Los Pearl Nets son sistemas en forma de

pirámide donde cada unidad forma un sistema.
Las linternas son estructuras que cuentan con 10
pisos donde se siembran las conchas de abanico
según una densidad determinada.
En el cultivo suspendido no importa tanto el

sustrato donde se desarrolla la concha de
abanico, pero de preferencia debe ser arenoso.
El cultivo suspendido tiene menos mortalidad de

cultivo por la exposición de los corrales a los
depredadores, además tiene mayor rendimiento
peso y talla.
3.3.2 Sistema de Cultivo de Fondo
Consiste en corrales formados por un cerco de 1

– 2mt de altura con otadores en la parte
superior, en la parte inferior se mantienen
adheridos los corrales al fondo mediante lastres.
El tamaño de los corrales varia entre 1 – 3Ha. La
profundidad en esta zona es de 1.5 a 8mt.
Las semillas son sembradas con tallos que

oscilan entre 25 y 45mm de longitud valvar a una
densidad de siembra de 100 individuos por m2.
El cultivo de fondo permite cultivar una mayor

densidad de individuos por hectárea.
3.4 Etapas del Cultivo Suspendido
3.4.1 Etapa de cultivo inicial
Se inicia con la posterior siembra de las semillas

recogidas de los colectores en los Pearl Nets; la
duración de esta etapa es hasta el momento en
que los juveniles alcanzan una talla de 15mm y
son introducidos en Linternas,
aproximadamente dura 6 meses y presentan
una mortalidad de 20%. La densidad inicial de
siembra puede ser de 700 individuos por piso y
la nal de 300.
3.4.2 Etapa de cultivo intermedio
En esta etapa las conchas de abanico pasan de

los Pearl Nets a linternas, donde permanecerán
aproximadamente 8 meses cuando se espera
alcancen una talla de 55mm. En esta etapa la
mortalidad es de 5%. La densidad inicial de
siembra es de 250 individuos por piso la nal de
de 60.
3.4.3 Etapa de cultivo nal
Comprende desde el nal de la etapa de cultivo

intermedio hasta lograr una talla comercial de
8cm de longitud y un peso unitario de 25 gramos
de músculo y gónada. La densidad de siembra es
de 30 individuos por piso. Tiene una duración
aproximada de 4 meses.
3.4.4 Cosecha
Se considera el momento para la cosecha

cuando la concha de abanico posee un índice
gonádico mayor a 15%, ha alcanzado una talla
de 75mm y un peso superior a 20gr de músculo
aductor y gónada.
3.4.5 El Desdoble
El proceso de desdoble es la principal operación

de manejo en el cultivo suspendido y consiste en
la desactivación de los sistemas de cultivo
empleado para realizar un tamizado de la
concha y luego sembrarlo a densidad menores
en sistemas limpios y de mayor abertura de
malla. Tiene las siguientes operaciones: izado de
cultivo en una embarcación, transporte a la
balsa, desactivación de los sistemas, tamizado
de la concha, siembra en sistema limpio,
transporte del cultivo, siembra de linternas en
línea. El desdoble se efectúa sobre estructuras
otantes. En el cultivo inicial e intermedio se
hacen dos desdobles en cada uno y en el cultivo
nal se hace sólo uno.
3.5 El Procesamiento de las Conchas de

Abanico
Para congelar aductores y corales de conchas de

abanico se usa el método IQF, en el cual se
congelan las piezas rápida e individualmente,
previamente se hace el desvalvado, eviscerado y
lavado de los moluscos, luego se someten al
proceso hasta alcanzar una temperatura en el
centro de -18ºC y un glaseado máximo de 5%.
Después del congelado por el método IQF se

almacenan las conchas en ambientes a
temperaturas que uctúan entre -25 y -22ºC. El
transporte ha su destino nal debe hacerse en
contenedores refrigerados a -25ºC.
3.5.1 Proceso de Desvalvado
Una vez recibidas las conchas de abanico son

sometidas a un tratamiento térmico que
consistes en sumergirlas en una tina con agua a
95ºC durante un minuto, con lo cual se eleva la
temperatura de los moluscos a 50ºC, luego de
ello son sumergidas en agua con temperatura
ambiente y nalmente se vuelven a sumergir en
agua a 5ºC por un minuto, obteniendo de todo
esto una temperatura interna de las conchas de
10ºC, todo lo cual se realiza con el n de facilitar
la extracción del músculo de las valvas.
En el eviscerado se extrae el músculo de las

valvas y se le retiran las viseras, en caso que el
producto nal así lo requiera también se extrae
el coral, luego los músculos son lavados,
escurridos, pesados, enfriados y almacenados
temporal a 0ºC para su conservación hasta el
momento de ser transportada a la planta de
congelamiento IQF.
3.5.2 Proceso de Congelado
Recepción y Almacenado: Las conchas de

abanico son recepcionadas en cajas plásticas
para luego ser pesadas y almacenadas en
cámara de frescos a 0ºC; después se selecciona y
clasi ca los productos para ser sometidos a un

pesaje, lavado y escurrido.
Para el congelamiento IQF se hace un plaqueado

de los productos, el cual consiste en colocar una
capa del producto sobre planchas metálicas
galvanizadas; las planchas se colocan en carros
con los que ingresarán al túnel de
congelamiento, se ponen en cada carro 25
planchas con 6kg cada uno (capacidad del carro
150kg); el congelamiento ocurre en el túnel a
una temperatura de aire inferior a -40ºC durante
2 horas y sale el producto a una temperatura de
-18ºC en su centro, de ahí se envasan en bolsas
de forma manual para inmediatamente ser
pesadas, selladas y empacadas las bolsas en
cajas master de 10kg o 5 libras; nalmente se
almacenan a una temperatura de -22 a -25ºC
hasta su envió.
4. CURSOS, SEMINARIOS Y EVENTOS
5. BIBLIOGRAFÍA
Bravo Rivera, Gonzalo; “Estimación de la

capacidad de carga para el engorde de concha
de abanico Argopecten Purpuratus en la Bahía
de Paracas”. UNALM
Cano Maguiña, Luis Alberto; “ Análisis

Biológico del engorde de Conchas de Abanico
(Argopecten Purpuratus) en cultivo suspendido a
diferentes niveles de densidad en la zona de
Casma”. UNAL 2004.
Castro Verastegui, Vanesa y otros; “Estudio de

Pre Factibilidad para la instalación de un centro
de cultivo suspendido de Conchas de Abanico
(Argopecten Purpuratus) con nes de
exportación”. UNALM 2004.
Guerrero Cabanillas, Maribel teresa;

“Evaluación y perspectivas de exportación de
Conchas de Abanico en el Perú: 1993 – 2003”.
UNALM 2005.
Diario Gestión 4/03/2011
SUNAD
Ministerio de la Producción
Aduanet
FAO, Anuario 2009 Estadísticas de Pesca y

Acuicultura.
« Crianza de Paiches (Pirarucu)
Crianza de Camarón de Río Peruano »
4 COMENTARIOS
Maria lopez neira dice:

Enero 20, 2017 a las 11:28 pm
muy interesante esta pagina
Responder
Jesús Mejía dice:

Enero 2, 2018 a las 5:25 pm
Buenas tardes, estoy interesado en un proyecto

de inversión de cultivo de conchas, por favor
enviar proyecto incluyendo costos si es posible.
Si tienen algún curso vía on-line por favor enviar

información para timar el curso.
Gracias.
Atte. Jesús Mejía.
Responder
Juan Julio Guevara Galdos dice:

Febrero 14, 2018 a las 2:29 pm
Buenos dias, gracias pór la información que

detallan lineas arriba, por favor quisiera que me
ayuden en la elaboración de un proyecto
productivo para el cultivo de conchas de avanico,
por favor si fueran tan amables de apoyarme
con un proyecto, gracias.
Atentamente,
Juan Guevara Galdos
Responder
Gerrardo Arrunategui Urizar dice:

Noviembre 6, 2018 a las 11:40 pm
Me gustaria saber la cantidad de individuos x mt

cuadrado en cultivo de fondo maximo para
llegar a tallas de 70 a 80 mm
Responder
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de las conchas pueden ser de cualquiera de las

1) Roe On: Es la concha desvalvada y limpia,

tamaño tienen calibres 8/12, 10/20 y 20/30 (de crianza de

Como se puede ver en el grá co, a nivel mundial Conferencia

Tal como se puede ver en el cuadro de la “Herramientas

derecha, el valor de las exportaciones peruanas prácticas en

de Conchas de Abanico tuvo una caída el año nutrición de

2014, esta caída fue del 21,49% pasándose de cerdos“,

los US $ 159.361.021 exportados el año 2013 a organiza la

Como se puede ver en el grá co adjunto, las San Marcos y

exportaciones peruanas de conchas de abanico se realizará el

peruanas tienen al mercado francés como su 20 de

principal mercado, siendo el de los Estados septiembre a

Unidos su segundo mercado. las 5:00 pm.

tenido el año 2014 comportamientos muy Curso

fuertemente concentrada en las regiones de Presupuestos,

En el grá co de cosecha de conchas de abanico 1) Ombligo

compensada parcialmente por el aumento del una infección o

Las conchas de abanico habitan los mares

La parte blanda de la concha de abanico está

La concha es un molusco ltrador que utiliza sus

Las larvas de concha de abanico se forman al

Las larvas pelágicas se encuentran cerca de

3.1 El abastecimiento de semillas de conchas

Al iniciarse un cultivo de concha de abanico se

El abastecimiento de semillas puede hacerse de

El aprovisionamiento de larvas debe hacerse

convertido en semillas, las semillas se lavan y

El estado de madures sexual se determina

El monitoreo de colectores se hace a partir de la

La cosecha de los colectores es de 2 – 3 veces

Las semillas cosechadas se lavan sucesivamente

Las conchas de abanico cultivadas se obtienen a

3.2 Condiciones de la zona de Concesión

El mar debe tener las siguientes características:

14mt, las aguas deben tener temperatura de

La profundidad mayor a 14 mt permite la

3.3 Sistemas de Cultivo

El desarrollo del cultivo de concha de abanico se

3.3.1 Sistema de Cultivo Suspendido

El sistema de cultivo suspendido tradicional es el

El más usado de los sistemas suspendidos es el

Para el fondeo o anclaje se usa fondos de

las cuales queda sometida la estructura

Para la otación se usan boyas que permiten

Para el crecimiento o cultivo dependiendo de la

Los Pearl Nets son sistemas en forma de

En el cultivo suspendido no importa tanto el

El cultivo suspendido tiene menos mortalidad de

3.3.2 Sistema de Cultivo de Fondo

Consiste en corrales formados por un cerco de 1

Las semillas son sembradas con tallos que

densidad de siembra de 100 individuos por m2.

El cultivo de fondo permite cultivar una mayor

3.4 Etapas del Cultivo Suspendido

3.4.1 Etapa de cultivo inicial

Se inicia con la posterior siembra de las semillas

3.4.2 Etapa de cultivo intermedio