Ensalada de botuto

Ingredientes (para 4 personas):

3 botutos frescos (especie de caracoles marinos)

2 tomates España medianos
1 cebolla grande
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Lavar bien los botutos para quitarles la sustancia mucilaginosa que los cubre y
sancocharlos. El botuto debe ser fresco, pues si es congelado pierde la mayor parte de su
sabor y adquiere un color oscuro.
Cuando estén blandos, dejarlos enfriar y machacarlos fuertemente con una piedra de amasar
o con un mazo.
Picarlos en cuadros pequeños, agregar la cebolla y los tomates picados en cuadritos.
Remover y aderezar con aceite y vinagre. Salpimentar al gusto y mezclar.
Esta receta tiene altas propiedades afrodisíacas, sobre todo si lleva suficiente pimienta.

Tortilla de erizos

Es uno de los platos más exóticos de la cocina de la isla. Solo puede prepararse en ciertas
épocas del año, cuando es temporada de erizos.

Ingredientes (para 4 personas):

3 erizos
1 cebolla grande
6 huevos
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se saca la comida de los erizos y se desmenuza (otros prefieren cortar la comida del erizo
en rodajas muy finas).
Picar la cebolla en ruedas muy delgadas.
Batir los huevos y agregar los erizos y las ruedas de cebolla.
Salpimentar y verter todo el preparado en una sartén con aceite hirviendo.
Esperar a que esté un poco cocida y voltearla para dorar por ambos lados.
Langosta guisada

Ingredientes (para 4 personas):

2 langostas medianas
4 tomates grandes y maduros
1 cebolla grande
6 ajíes dulces
Sal y pimienta al gusto
4 cucharadas de aceite
5 dientes de ajo

Preparación:

Se hierven vivas las langostas. Se separan las colas y se les saca la carne.
La de las patas y antenas también se saca y se desmenuza.
Agregar a la carne desmenuzada una cucharada de aceite, medio tomate bien picado, media
cebolla picadita, los dientes de ajo machacados y dos ajíes dulces en trocitos.
Poner en una sartén a fuego lento el preparado anterior y, al sofreírse los aliños, se le
agrega una taza de agua tibia y se deja secar un poco. Reservar.
Cortar las colas de langostas en ruedas delgadas o tiras.
En una olla, colocar capas de tomate en ruedas finas, las colas de langosta, el resto de la
cebolla en ruedas delgadas, los ajíes restantes picados en cuatro, el aceite, la sal y pimienta.
Se lleva a fuego lento y se tapa para que sude.
Al final, se le añade el guiso de la carne de las patas y antenas de las langostas. Mezclar y
dejar a fuego lento por cinco minutos.

Toritos asados

Ingredientes (para 4 personas):

2 toritos (peces de mar) medianos

1 tomate mediano
1 cebolla grande
6 dientes de ajo machacados
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Abrir los toritos por la parte ventral e introducir con las manos el tomate, la cebolla y los
ajos bien picaditos.
Agregar sal y pimienta al gusto.
Amarrar los toritos con pabilo y hornear.
Los toritos se hornean a fuego medio, incluso con las tripas.
Esperar 30 minutos aproximadamente, verificar que estén dorados y servir.
Conejo a la macanaguera

Ingredientes (para 4 personas):

1 conejo de un kilo
1 tomate grande
3 ajíes dulces
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
1 cucharada de aceite
Sal y pimienta al gusto
1/2 taza de agua

Preparación:

Trocear el conejo en pedazos medianos y lavar bien. Incluir la cabeza partida por la mitad.
Sofreír en una sartén los aliños (tomate, ajíes, cebolla, ajo) picaditos con la cucharada de
aceite y salpimentar al gusto.
Incorporar los trozos de conejo en el sofrito y remover. Tapar y dejar que sude a fuego
lento.
Agregar la media taza de agua y dejar a fuego lento hasta que se seque un poco.

Chivo guisado

Ingredientes:

1 ½ kgs de chivo
1 tomate grande
3 cebollas medianas o 2 grandes
5 ajíes dulces
½ pimentón rojo
Cebollín
1 cabeza de ajo
Sal, vinagre y pimienta al gusto
Laurel, una hoja.

Preparación:

Se sazona el chivo picado en trozos medianos con la sal, pimienta y vinagre. Se deja en
reposo por una hora. Se sofríen los aliños bien picaditos en aceite achotado. Se le agrega el
chivo junto con la hoja de laurel, se tapa y se deja sudar. Se le agregan 2 tazas de agua y se
deja a fuego lento hasta que la salsa espese. Se acompaña con arroz blando.
Pastel de Chucho

Ingredientes:

1 kg de chucho salado
2 plátanos maduros
4 papas
10 huevos
10 aceitunas
1 cucharadita de alcaparras
1 cabeza de ajo
5 ajíes dulces
Cebollín
1 pimentón rojo
Sal, pimienta y azúcar al gusto

Preparación:

El día anterior a la preparación del pastel se corta el chucho en pedazos y se pone en

remojo, cambiándole el agua 3 o 4 veces. Se exprime en cada cambio de agua.

El día de la preparación se le bota el agua y se sancocha por 10 o 15 minutos. Se bota el

agua de cocción y se deja enfriar. Se exprime y se desmenuza en pedazos pequeños, se
sazona con pimienta y vinagre y se rectifica la sal.

Aparte se sancochan las papas y 6 huevos y se sofríen los plátanos en ruedas delgadas.

Se sofríen los aliños cortados pequeñitos en aceite onotado. Se agrega el chucho y se

revuelve, se le agregan las aceitunas y la cucharadita de alcaparras. Se cocina a fuego lento
y tapado para que sude.

Se engrasa un recipiente con el mismo aceite del guiso y se alternan capas de chucho
guisado con huevos y papas y plátanos en ruedas. Se baten los 4 huevos como para tortilla,
agregándole un punto de sal y otro de azúcar y se hornea.

Fuente: Gómez, Ángel Félix. Historia y antología de la cocina margariteña. Armitano

Editores, Caracas, 1991.
Piñonate

Ingredientes:

Lechosa
Azúcar
Papelón
Agua

Preparación:

Primero se deja la lechosa verde tres o cuatro días para que suelte toda la leche, una vez que
esta lita se quita la piel y las semillas, se raya la pulpa. Esta pulpa rallada toma el nombre
de "corcha" y se meten en sacos con huecos para que bote toda la leche, después se cocina
con el “melao” de papelón derretido a fuego fuerte, se bate y se mezcla unas 4 horas
aproximadamente hasta llegar al punto deseado.

Se baja del fuego y se sigue mezclando por 2 horas más hasta que enfríe. Se vacía con una
totuma y se extiende sobre una mesa para continuar paleteando hasta que endurece, se pica
en capas ó rectángulos, y finalmente se envuelve en el “cachipo” (hoja de plátano seca).

A veces se le añade naranja cajera rallada para variar su sabor.

Fuente: http://margaritabuenisima.com.ve
Arepa e vieja

Ingredientes:

Yuca amarga
Papelón
Anís
Nuez moscada
Citronera, clavo
Vainilla
Conchitas y hojas de naranja
Trocitos de coco
Agua

Preparación:

La yuca amarga se pela y se lava bien lavada, luego se raya. El producto del rayado se le
llama “catevía”, se coloca en un saco (antiguamente en un sebucán). Se prensa la “catevía”
en el sebucán o en un saco con una prensa fabricada ad hoc, para sacarle el veneno que
estas personan llaman “catara”.

Luego de dos días en que está seca y exprimida la “catevía”, ese producto obtenido de la
rayada, se cierne en un “manare”, y colocada en una “canoa”

Se prepara el melado disolviendo papelón rayado en un recipiente con agua y añadiéndole

los "aliños": anís, nuez moscada, citronera, clavo, vainilla, conchitas y hojas de naranja
(este melado es diferente según la persona que lo hace).

La harina es amasada en la canoa u otro recipiente con el melado, y según el sabor a dársele
a la arepa se le añade poco o mucho melado así como trocitos de coco, si se le va a dar este
sabor.

Se le da la forma triangular a las arepas de vieja.

Se les lleva al aripo o budare, colocándolas sobre hojas de plátano para que no se peguen a
la superficie caliente.

Ya cuando están cocidas, se les saca del aripo o budare y se colocan en maras u otros
recipientes.

Fuente: Hassan, Juan José. Sabores para el alma. Salvaguarda y arepa de vieja. Diario Sol
de Margarita, 29 de mayo de 2018.
Cazón a la Juangriego

Ingredientes:

1 Kg. de Cazón fresco

1 cabeza de ajo machacado
6 ajíes dulces
1 cebolla grande
1 cebollín
Sal, pimienta, aceite y vinagre
½ cucharadita de alcaparras,
10 aceitunas rellenas,
1 cucharada de pasitas.

Preparación:

Se sancocha el pescado con sal y vinagre, aparte se cortan los ajíes, la cebolla y el cebollín
y se hace un sofrito con ellos, este sofrito se le agrega al Cazón y se añade una taza de agua,
se tapa y se deja sudar a fuego medio, se añaden las alcaparras, aceitunas y pasas y se deja
espesar la salsa, se sirve con arroz blanco.

Fuente: www.venezuelatuya.com

Consomé de Chipi-Chipi

Ingredientes:

Chipi-Chipi
Ajo
Cebolla
Ají dulce
Limón

Preparación:

Se lavan bien los Chipi-Chipis para evitar los restos de arena que se quedan adheridos a la
concha del molusco. Se hierve agua y se le agrega ajo, cebolla, ají dulce, y una cantidad
abundante de Chipi-Chipi. Como toque final se le colocan unas gotas de limón.
Sancocho de pescado

Ingredientes:

Pescado fresco
Sal
Limón
Auyama
Ocumo
Yuca
Ají dulce
Ajo
Cebolla
Topocho

Preparación:

Se escama bien el pescado, se le sacan las vísceras, se pica en trozos y se le coloca sal y
limón. Se coloca agua a hervir y se le añaden trozos lavados de auyama, ocumo y yuca
junto con ají dulce, ajo y cebolla. Cuando la preparación esté hirviendo y las verduras
comiencen a ablandarse, se vuelve a lavar el pescado con sal y limón, y se agrega a la
cocción. El topocho se incorpora como último elemento de la preparación.

Fuente: Sancochos y consomés que encienden corazones, informe21.com.

Empanadas de cazón

Ingredientes:

2 Tazas harina de maíz blanca precocida

5 Tazas agua
1 ½ cdts sal
1 Cdts azúcar
1 ½ kgs. de cazón guisado
Aceite suficiente para freír
Papel Absorbente
1 Cuadrado de plástico de 30 cm

Preparación:

En un bowl, coloque la harina, la azúcar y la sal; añada poco a poco el agua, mientras
mezcla con la otra mano. Amase bien, hasta que quede una mezcla firme, suave,
homogénea y sin grumos. Deje reposar por uno 4 a 5 minutos. Divida la masa en bolas más
o menos pequeñas.

En una superficie plana extienda un plástico; coloque en el centro del plástico una de las
bolitas de masa; presione con la planta de las manos hasta hacer un circulo delgado (más o
menos ½ cm de grosor). En el centro de la masa, coloque 1 a 2 cucharadas del guiso de
cazón. Doble el plástico conjuntamente con la masa, de modo de formar una media luna
que cubra el relleno.

Con la ayuda de un recipiente redondo (tazón de sopa o un plato hondo) presione el

extremo en donde se une la masa para cerrarlo debidamente; elimine la masa sobrante.
Retire el plástico. Repita la misma operación con cada una de las bolas de masa.

Ponga a calentar suficiente aceite en un caldero a fuego medio alto. Fría las empanadas
hasta dorar; retírelas del fuego con una espumadera.

En una bandeja ponga suficiente papel absorbente; coloque las empanadas para que
escurran el aceite.

Fuente: cookpad.com
Bagre guisado.

Ingredientes (para 4 personas):

4 ruedas de bagre
2 tomates
½ cebolla
2 dientes de ajo picados o machacados
1 taza de caldo de pescado o agua.
Sal y pimienta al gusto
Comino al gusto
Picante al gusto (opcional)
¾ cucharadas de harina de trigo
¼ taza de agua (para espesar con la harina)

Preparación:

Sazonar los filetes de pescado con un poco de sal, pimienta y comino. Cortar la cebolla en
julianas y los tomates en medias lunas o en rodajas. Cortar el pimentón en julianas.

En una olla a fuego medio con aceite vegetal, agregar la cebolla y el ajo. Dejar rehogar por
un minuto. Adicionar los tomates, el pimentón y las alcaparras (si se desea). Ponerle color,
poquito comino, pimienta y sal, no demasiada.

Dejar cocer por unos minutos hasta que el tomate esté un poco blando, no demasiado.
Verificar sabor. Incorporar los trozos de bagre. Agregar 1 taza de caldo de pescado o de
agua.

En 1/4 de taza de agua o caldo, adicionar 3/4 cucharada de harina de trigo, revolver hasta
que se deshaga completamente, adicionar a la olla y revolver. Dejar cocer con la olla tapada
a fuego medio por 12-15 minutos o más hasta que el pescado esté cocido. Verificar sabor.
Dejar cocer con la olla tapada a fuego medio por 12-15 minutos o más hasta que el pescado
esté cocido. Verificar sabor.

Servir con ensalada y arroz para aprovechar su deliciosa salsa.

Fuente: antojandoando.com
Funche.

Ingredientes:

1 taza.de harina de maíz

2 ½ taza de agua
¼ taza de aceite
½ cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de sal

Preparación:

En una olla de fondo grueso, verter el agua fría con el ajo, la sal y el aceite. Disolver bien y
luego se incorporar la harina de maíz.

Revolver bien con una cuchara de madera. Mezclar y verificar que no queden grumos.

Llevar a ebullición y revolver constantemente raspando la olla de manera que no se pegue

del fondo y se queme.

Esperar que cuaje completamente y verter en un molde refractario húmedo para moldear.
Esperar algunos minutos antes de picar y servir.

Fuente: www.unicasa.com.ve