MINISTERUL EDUCAŢIEI NAŢIONALE

COLEGIUL TEHNIC “ION CREANGĂ” TÎRGU NEAMŢ

PROIECT PENTRU EXAMENUL DE

CERTIFICARE A COMPETENŢELOR
PROFESIONALE DE NIVEL 3
Profil: Servicii
Calificare profesională: Tehnician în gastronomie

Îndrumător proiect:
Prof.Niculescu Eugenia
Candidat:
Onu Maria-Catalina
Clasa a XII-a D

0
 Sesiunea Iunie 2013

DECORAŢIUNI FLORALE FOLOSITE

ÎN UNITĂŢI DE ALIMENTAŢIE PUBLICĂ

CUPRINS

Argument 3
1
Capitolul I Materiale pentru decoruri florale 5
1.1. Florile 5
1.2. Materiale textile şi minerale, decoruri naturale, elemente tradiţionale 8
Capitolul II Executarea decorurilor florale 9
2.1. Recomandare pentru alegerea florilor şi realizarea unor aranjamente 9
2.2. Pregatirea realizării decoraţiunilor florale 10
2.3. Realizarea decoraţiunilor florale 10
2.4. Tipuri de decoraţiuni florale 11
2.5. Buchete 12
Oferta restaurantului Ambasador - Braşov 21
Bibliografie 24
Anexe 25

2
 ARGUMENT

Fie că ne aflăm în Occident, fie că suntem în Ţara Soarelui Răsare, aranjamentele florale
constituie întotdeauna punctul de atracţie în orice ocazie festivă. Dar nu numai ocaziile festive
captează interesul pentru găsirea unui material cât mai rar sau exotic, aranjamentele florale trebuie
să fie în legatură cu anotimpul, locul şi funcţionalitatea acestora.
O mare importanţă se acordă simbolismului floral (ceea ce înseamnă că unele flori sunt
pretabile pentru un oarecare eveniment, iar altele nu) şi asocierii culorilor. Dar aceste lucruri nu se
găsesc numai în ideologia orientală. În Occident, de asemenea există multe popoare care cred în
superstiţii legate de flori, considerând că unele sunt norocoase iar altele nu. De exemplu, daca un
aranjament în Japonia înseamnă virtute, datorită materialului utilizat, în Occident, acelaşi
aranjament reprezintă „numai un alt aranjament".
Atât pentru japonezi, cât şi pentru occidentali, culoarea capătă şi ea un simbolism aparte, de
exemplu combinaţia de roşu şi alb reprezintă veselie. Se consideră că, un aranjament cu flori albe
într-un vas roşu sau flori roşii într-un vas alb degajă căldură şi poftă de viaţă, însufleţind petrecerea
la care este utilizat.
Pinul simbolizează longevitatea, iar bambusul simbolizează flexibilitatea şi puterea
(deoarece se apleacă înaintea vântului de iarnă, pentru ca apoi primăvara să fie din nou în picioare).
În Occident sărbătorile de Crăciun creează o atmosferă de festivitate, mesajul universal fiind
“pace pe pământ şi bunătate între oameni", cu acest prilej fiecare depune eforturi speciale pentru a-
şi decora locuinţa. Şi ce poate fi mai frumos decât un aranjament în stil japonez care să emane
solemnitate şi bucurie. Cu toate acestea, în zilele noastre magazinele vând articole de Crăciun,
acesta fiind celebrat cu aceeaşi bucurie ca şi în Occident, chiar dacă nu i se acordă semnificaţie
religioasă. Toate stilurile de bază şi variaţiile acestora pot fi adaptate în acord cu spiritul
Crăciunului, încorporând decoraţiunile familiale şi tradiţionale (sfinţi, vâsc, steluţe argintii şi
baloane colorate). Foarte apreciate sunt aranjamentele simple, în forma MORJBANA, utilizând
ramuri dezgolite sau câteodată pulverizate parţial cu diferite materiale albe, creând senzaţia de
zăpadă.
În ceea ce priveşte culoarea, toate aranjamentele pe alb - de obicei din lotus - sunt utilizate în
special în serviciile religioase budiste, iar toate nuanţele de purpuriu reprezintă culoarea dimineţilor
în Japonia. Culorile prea solemne sau asociaţiile nefericite, florile care încep să se treacă sau sunt
3
lipsite de viaţă provoacă o atmosferă ternă (tristă). Cheia reuşitei poate fi vigoarea şi vivacitatea, cu
material tânăr şi sănătos, mai ales sezonal.
Aranjarea spaţiilor de servire, saloane restaurant, baruri, săli pentru coktail-uri şi recepţii,
poate fi definită ca acţiunea de pregătire, verificare, punere la locul cuvenit a întregului mobilier şi
inventar pentru servire şi de lucru din spaţiile respective, pentru a da saloanelor un aspect cât mai
plăcut şi pentru a asigura condiţii optime servirii efective a clienţilor.
În afara obiectelor de servire absolut necesare consumării preparatelor şi băuturilor, pe masă
mai sunt aşezate şi obiectele pentru decorarea mesei, care se aduc în număr mare sau mai mic în
funcţie de numărul şi specificul meselor. Astfel, în mod obişnuit, se aşează pe fiecare masă sau la un
anumit număr de mese câte o vază cu flori proaspete care se pun în mijlocul mesei. La mese festive
(banchete, recepţii etc) se montează gaşprouri cu flori şi se mai poate scrie cu petalele florilor sau
din frunze, o urare: „La mulţi ani”, „Bine aţi venit”.
Florile au exprimat întotdeauna sentimente alese şi din acest motiv cei care lucrează în
domeniul serviciilor publice caută cele mai adecvate soluţii ca prin estetica şi varietatea florilor să
creeze o ambianţă cât mai plăcută, de intimitate, destindere şi reconfortare pentru clienţi.
Decorarea meselor şi a saloanelor cu flori şi plante ornamentale este o modalitate uzuală de
realizare a unei atmosfere plăcute, de destindere, de încântare. de asemenea există posibilitatea
integrării în structura salonului a unor elemente care să itimizeze atmosfera colorarea pastelată a
pèreţilor sau realizarea unor pèreţi falşi, de o formă deosebită, cu suprafeţe curbate, rotunjite, sau
dimpotrivă, care conţin linii frânte, simetrice sau asimetrice, introducerea unor becuri ascunse,
diferit colorate) sau se pot expune acvarii cu peşti, sculpturi, care să corespundă specificului
unităţii.
Preocuparea oamenilor pentru aranjarea florilor a devenit în zilele noastre o adevărată artă,
interesul pentru flori crescând o dată cu dezvoltarea societăţii. O peluză cu flori în faţa unităţii, o
jardinieră pe terasă sau un buchet armonios într-o glastră ori vază pe mesele din restaurant
contribuie la realizarea unei atmosfere plăcute.

4
 CAPITOLUL I
MATERIALE PENTRU DECORURI FLORALE

Cele mai utilizate materiale pentru realizarea decorurilor sunt florile, frunzele, plantele,
frunzişul dar pot fi folosite, de asemenea, butucii de lemn, crenguţele, pietricelele, pietrele de râu,
panglicile, bucăţile de material textile sau de hârtie colorată, legumele, fructele.

Materiale pentru decoruri florale

Flori

Materiale textile

Materiale minerale

Decoruri naturale

Elemente tradiţionale

Alte materiale

1.1. Florile
Nu este nevoie de o ocazie festivǎ pentru a ne bucura de naturaleţea, frumuseţea şi
luminozitatea naturii. Cu toate acestea simţim nevoia aducerii în interioare a unui strop din
preaplinul ei mai ales când dorim sǎ sǎrbǎtorim ceva. Iar atunci tot natura ne invaţă sǎ o copiem sau
sǎ o punem in slujba noastrǎ, realizând decoruri din flori, pânză, pietricele, legume, rămurele, frunze
sau din alte obiecte.

5
 O importanţǎ deosebitǎ pentru realizarea unui aranjament floral o are selectarea materialului,
prospeţimea, sensibilitatea cu care se combinǎ culorile şi liniile.
In primul rând, se folosesc florile care alcǎtuiesc aşa-numita elitǎ floralǎ, cum sunt:
trandafirul, laleaua, lǎcramioara, violeta, orhideea, anthurium, garoafa etc., care se preteazǎ atât
pentru aranjamente comune, dar mai ales pentru cele deosebite.
Florile care se pot utiliza în scopul realizǎrii unor decoraţiuni de efect:

Denumirea florilor Caracteristicile principale Utilizarea principală

Petunia cromatica variatǎ ronduri, sub formǎ de covor de flori,

(alb-roz, violet roşu-alb)
Panseluţǎ alb, galben, albastru, violet
Sângele voinicului sau leguminoasa urcǎtoare, cunoscută
mazarichea de grǎdinǎ pentru parfumul si frumuseţea
florilor bogat colorate în roşu, violet
sau alb
Telegraful sau frunze verzi cu dungi longitudinale,
sârmuliţa divers colorate (alb-gǎlbui, roşu)
Cârciumǎreasa flori de forma unor mici pǎlării,
viu şi divers colorate (galben,
portocalii, alb, roz, roşu-violet)
Crǎiţa eleganţă şi puţin pretenţioasă
Regina nopţii zveltă, înaltă până la 1 m cu flori
gingaşe albe şi plăcut mirositoare
Flori de pai pot fi diferit colorate, artificial
(imortele)
Ghiocelul primăvara devreme este alb, mai
poate fi cultivat în grădini, luând
culoarea galben
Nu-mǎ-uita Micuţe flori bleu-violet
Creasta cocoşului roşu, sugereazǎ sentimente
puternice, înaltime de 30-50 cm
Trandafirul de diverse culori şi înălţimi, plǎcut
parfumat
Ochiul boului cu flori simple sau involte (bǎtute)
de diferite culori (alb, roz, roşu,
mov)
Bujorul floare rusticǎ, foarte indrǎgitǎ
datoritǎ formei bobocilor si culorii
variate a petalelor, parfumului
deosebit şi frumuseţii frunzelor
plantǎ ghiveci
confecţionarea buchetelor mici, în
ronduri si pǎtrate, sub formǎ de covor
sau bordure
buchete şi aranjamente florale
diverse aranjamente
decoruri rustice
floare tăiată sau irabate, în combinaţii
cu alte plante, sub formă de bordure
realizarea unui decor la aniversarea
unei prietenii, se folosesc la decorarea
saloanelor în timpul iernii
aranjament simbolizând tinerţea, ca şi
brânduşa şi şofranul
ornarea rondurilor, sub formă de covor
sau bordurǎ
în grupuri, în mozaicuri sau ca plantǎ
de ghiveci
diverse buchete şi decoraţii
Orice aranjament floral, ca pantǎ de
ghiveci sau la ronduri, borduri sau
covoare florale
aranjamente rustice, desen din petale
pe masǎ

6
 Denumirea florilor Caracteristicile principale
Gherghina flori roz, roşii, portocalii,
galbene, albe
Gura leului diferit colorate
Gerbera alb, crem, galben, orange, roşu
în diferite nuanţe, roz, ciclam
Steluţa de diferite culori de la alb până
la albastru liliachiu
Narcise mesager al primăverii, este
apreciată atât pentru eleganţă
florii şi pentru parfumul ei
plăcut
Orhidee albă şi nuanţa de verde, galben
sau brun-roşcat
Strelitzia florile, deosebit de interesante
cu penajul deschis la înflorire
asemănător unei păsări exotice
Anthurium cordiforma ,lucioasă de
culoare roşie, roz sau albă
Forsitia arbust ornamental foarte
apreciat pentru florile sale
galbene dispuse în lungul
ramurilor
Frezia flori divers colorate: alb, roşu,
galben, orange, albastru, violet
şi roz
Floarea miresei flori foarte mici, de culoare
albǎ şi roz dispuse in panicule
ramificate
Crinul galben Plantǎ rusticǎ cultivate în
parcuri şi grădini
Zambila roz, roşu, albastru, violet,
galben, crem şi alb
Garoafa Apreciată datorită eleganţei
florilor, gamei largi de culori şi
pentru parfumul discret şi plăcut
al unor soiuri
Crizantema Flori mari de culoare albă,
galbenă, roză, roşie, violetă
1.2. Materiale textile şi minerale, decoruri, elemente tradiţionale
7
Utilizarea principală
aranjamente de gradinǎ
în vase sau buchete ori în parcuri şi
grǎdini
este o floare elegantǎ folositǎ în
aranjamente florale
poate fi păstrată mult timp în apă
la decorarea interioarelor singure
garnisite cu frunze proprii sau în
combinaţie cu alte specii floricole de
sezon
La realizarea buchetelor şi
aranjamentelor florale singure
garnisite cu feriga
la decorarea interioarelor în vase
înalte în asociere cu frunze proprii
în aranjamente florale la cele mai
pretenţioase ocazii.
ramurile de forsitia pot fi folosite la
decorarea holurilor, sălilor de
festivitaţi în vase înalte şi stabile
floare elegantǎ, folositǎ în buchete
cât şi în aranjamente
ca material auxiliar la realizarea
buchetelor şi aranjamentelor florale
la decorarea holurilor, sălilor de
festivităţi şi a apartamentelor
la realizarea unor aranjamente
florale foarte atrăgătoare
în orice decor floral
Diferite buchete sau ca plante de
ghiveci
 Deseori se folosesc alături de buchete, pentru a le întregi aspectul, diferite materiale textile şi
materiale minerale.
►materiale textile:
 din, bumbac din mătase sau din materiale sintetice se utilizează ca fundal al decorului sau se
pot imbrăca în aceste materiale coşuleţele, bolurile în care se realizează decorurile;
 se pot confecţiona flori artificiale, de regulă, din mătase;
 este binecunoscută folosirea panglicilor, şnururilor, a sforii sau a aţei pentru legarea, susţinerea
buchetelor;
►materiale minerale:
 sunt pietricelele de diferite dimensiuni care se folosesc pentru umplerea unor vase în care se
aşează flori tăiate sau pentru acoperirea pamântului în unele decoruri;
 pentru realizarea unui decor de tip rustic exterior se pot folosi pietrele de râu;
 se pot folosi şi scoicile, nisipul, melcii pentru realizarea unui decor care sǎ sugereze atmosfera
destinsǎ, însoritǎ a vacanţei;
►decorul natural:
 poate fi obţinut cu uşurinţă, el constând în muşchi, coajă de copac, de nucǎ de cocos, licheni,
conuri de brad, ferigǎ, tǎrtǎcuţe, papurǎ, ciulini care pot fi coloraţi;
►elementele tradiţionale:
 reprezintǎ pentru mulţi consumatori atracţia restaurantelor cu specific, fiind emblematice
pentru acestea;
 sunt reprezentate de linguri şi vase din lemn realizate de meşterii populari, doniţe, ciubere;
 o notǎ de cǎldurǎ dau şi pieile de oaie, fluierele, buciumele vasele din lut ars, elemente ale
rǎzboiului de ţesut, fuioare cu lânǎ netoarsǎ;
 pentru a întregi decorul este util sǎ îmbrǎcǎm diferite vase mai mult sau mai puţin moderne în
pânză de sac;
 se recomandă expunerea lor pe pereţii opuşi intrării în salon, pentru a putea fi valorificate
maxim.
Aceste elemente sunt legătura noastră cu spiritual ţărănesc care reprezintă trăinicia şi
continuitatea noastră.

CAPITOLUL II
EXECUTAREA DECORURILOR FLORALE
8
 2.1. Recomandări pentru alegerea florilor şi realizarea unor aranjamente
Realizarea decoraţiunilor florale este condiţionată de cunoaşterea şi asigurarea principalelor
elemente de decor, a inventarului şi materialelor necesare.
Dintre florile folosite în scopul realizării unor decoraţiuni adecvate se vor utiliza, în mare
măsură, cele care alcătuiesc aşa numita „elită florală”, precum şi alte flori sau plante ce se găsesc
din ambundenţă în ţara noastră.
►se folosesc florile de sezon:
 Primavara : crenguţe înflorite, mangolii, frunze de pǎdure, stejar, castan, arţar, mǎrţisor de
salcie;
 Vara : bujor, trandafir, ochiul boului, regina nopţii, cu diferite frunze;
 Toamna : crizanteme, tufănele, viţa de vie, diferite fructe şi legume;
 Iarna : imortele, asparagus, flori de serǎ, lalele, frezii, gerbera.
►decorurile se realizează conform scopului, cumpǎrarea sau culegerea din grădinǎ a elementelor
florale se face după ce s-a stabilit forma şi destinaţia decorului astfel încat plantele sǎ fie verzi,
proaspete îmbobocite. Dacă se culeg din grădină, vor fi tăiate dimineaţa sau seara, în nici un caz la
prânz sau dupǎ ploaie;
►florile se selectează în funcţie de lungimea tijelor;
►frunzele se tratează înainte de folosire cu o soluţie de 1/3 glicerină şi 2/3 apă;
►se curăţă fiecare floare în partea înlaturând frunzele uscate;
►se folosesc recipiente care corespund lungimii tijelor (jumǎtate din înalţimea florilor);
►vasele şi suporturile necesare se selectează în funcţie de decorul care urmează a fi realizat (vaze
din sticlǎ, ceramică, lut ars, de diferite forme şi mărimi, jardinière).

2.2. Pregătirea realizării decoraţiunilor florale

9
 Inventarul de bază pentru aceste operaţiuni cuprinde: foarfece şi cleştişori diverşi pentru
tăierea crengilor, a mugurilor, a spinilor, a frunzelor, a tijelor tinere, a sârmelor, vaporizatori pentru
întreţinerea prospeţimii florilor, cuţite bine ascuţite.
Inventarul auxiliar se compune din: găleţică, perie de curăţat vazele, staniol, sârmă de
grosime potrivită pentru susţinerea unor flori sau tije, legături din material textil (cânepă sau
bumbac), mosoare sau papiote de aţă, burete pentru fixat florile sau perie cu ace Kenzan (formată
dintr-un suport de plumb în care sunt fixate nişte ace; foloseşte ca suport la realizarea decoraţiunilor
florale), stropitoare mică.
În funcţie de ocazie, la decoraţiunile florale se mai pot utiliza, vaze clasice sau moderne,
suporturi diferite ca formă şi mărime, confecţionate din materiale diverse, care trebuie să se
încadreze ca stil, culoare şi linie cu restul dotărilor din saloanele sau spaţiile respective.
De asemenea, în funcţie de tipul şi felul diferitelor acţiuni se mai folosesc: obiecte din
aramă, fier forjat, lemn, ceramică, împletituri din răchită şi papură, candelabre, sfeşnice, ştergare
sau alte elemente de decor cu motive naţionale.
Suporturile pentru realizarea decoraţiunilor pot fi grupate în suporturi naturale şi artificiale.
În categoria suporturilor naturale întâlnim muşchiul de pădure, rocile calcaroase, pământ argilos.
Suporturile artificiale pot fi procurate din comerţ şi cuprind: pastă sintetică oferită sub formă
dreptunghiulară sau cilindrică (bureţi) şi pastă pentru amestec cu apă; perii de ace fixate în suport de
plumb; grilaje din metal subţire sau plastic, ce pot fi uşor modelate în vasele de prezentare; cornete
găurite de diferite mărimi ce permit realizarea decoraţiunilor florale pe verticală.

2.3. Realizarea decoraţiunilor florale

Reuşita unor aranjamente florale este condiţionată de stabilirea anticipată a decoraţiunilor ce
urmează a fi realizate; ele trebuie imaginate aşa cum vor arăta, dupa care se va procura tot ceea ce
este necesar pentru asigurarea realizării decorului dorit.
O atenţie deosebită se acordă aprovizionării cu toate elementele de decor, precum şi
întreţinerii curente a plantelor şi florilor existente, astfel încat să se asigure păstrarea lor în condiţii
corespunzătoare de temperaturǎ, umiditate şi căldură.
La aranjarea decorurilor florale se urmăreşte realizarea unui efect plăcut prin alegerea
judicioasă a componentelor şi armonizarea culorilor. Culorile influenţează starea sufletească a celor
care le privesc, de aceea trebuie armonizate între ele şi, în acelaşi timp cu pereţii sau draperiile,
feţele de masă.

10
Există trei tipuri principale de îmbinare a culorilor:
monocromia – flori de aceeaşi culoare puse evident în ape fondul pe care se
proiectează;
Trandafirii galbeni se asociază cu un fond al feţei de masă sau al pereţilor bleu sau verzui.

degradeul de culori se armonizează cu decoruri rafinate bleu deschis, bleu închis,

roz pal pe roşu, galben deschis pe orange;
policromia reprezintă o combinaţie de culori care nu trebuie să dea senzaţia de
impestriţat (bariolaj).
La alegerea culorilor florilor dintr-un aranjament se va ţine seamă de ocaziile cărora
le sunt destinate şi de simbolurile principalelor culori:
Culoare Simbolul culorii
Roşu simbolizează pasiunea, dragostea de viaţă (folosită în cantităţi moderate, această
culoare este invioratoare);
Portocaliu dă impresia de căldură, de intimidate;
Galben simbolizează fericirea, măreţia (este înviorator şi predispune la optimism)
Verde (în special verdele deschis) este o culoare odihnitoare, sugerând calm, siguranţǎ,
speranţǎ (frunzele verzi se armonizeazǎ cu toate culorile);
Albastru exprimǎ multǎ seriozitate sau chiar suferinţǎ (este o culoare rece dar calmantă,
care predispune la liniste interioarǎ, la concentrare);
Violet exprimă mǎreţie, lux, aducând o notǎ sobrǎ, festivǎ şi simbolizeazǎ prietenia;
Alb Simbolizeazǎ pasivitate, nevinovǎţie (florile albe se armonizeazǎ cu toate
celelalte culori, subliniindu-le frumuseţea).

2.4. Tipuri de decoraţiuni florale

Tipuri de decoruri
Decorarea meselor şi a saloanelor cu flori şi plante ornamentale este o modalitate obişnuită de
realizare a unei atmosfere plǎcute, de destindere şi incântare. De asemenea, există posibilitatea
integrării în structura salonului a unor elemente care să intimizeze atmosfera (colorarea pastelată a
pereţilor sau realizarea unor pereţi falşi, de o formă deosebită, cu suprafeţe curbate, rotunjite sau
dimpotrivă care conţin linii frânte simetrice sau asimetrice, introducerea unor becuri ascunse diferit
colorate) sau se pot expune acvarii cu peşti, sculpturi care sǎ corespundă specificului restaurantului:
Restaurantele clasice

11
 Restaurantele clasice au ca element de decor: ornamente de ipsos, scafe realizate din
rigips,mobilier constând în canapele, mese, scaune din lemn cu tapiţerie în ton cu pereţii tablouri şi
oglinzi înrǎmate,corpuri de iluminat,vase mari cu flori de interior.
 Restaurantele specializate
Principalele tipuri de restaurante specializate sunt: vanǎtoresc, pescǎresc, rotiseria sizahanaua
 Restaurantul pescǎresc
Este decorat cu plase de pescuit, unelte de pescuit, navoade. Pot fi amenajate colţuri custuf,
pietre de râu, pereţii putând fi îmbogăţiţi cu medalioane pescăreşti.
 Restaurantul vânătoresc
Include tablouri cu scene vânătoreşti, trofee de vânatoare, coarne de animale, panoplii cu arme
şi unelte vânǎtoreşti.
 Zahanaua
Având ca specific pregǎtirea produselor din carne în faţa clienţilor; consumatorul poate
sǎ priveascǎ carnea, masǎ de lucru, rotisorul, grǎtarul. Decoraţiunile sunt simple şi rustice.
 Restaurantul dietetic şi cel lacto-vegetarian
Acesta asigurǎ clienţilor meniuri cât mai naturale şi echilibrate. Decorul este realizat din legume
şi fructe, flori de sezon, seminţe.

2.5 Buchetele
Florile pot forma aranjamente simetrice sau asimetrice, potrivit imaginaţiei lucrǎtorului şi
disponibilului de materiale.
Buchete simetrice
Din punct de vedere al formei şi modului de alcǎtuire, buchetele pot fi rotunde, clasice
(construite în forma de ,,L”, în forma de ,,S” etc.), minibuchete.
►buchetul rotund:
 se obţine din acelaşi fel de flori
 se realizeazǎ ţinând florile într-o mână tăind tijele în aşa fel în cât sǎ rǎmânǎ înalte cât de
două ori înalţimea vasului;
►buchetul clasic:
 se realizeazǎ folosind flori în acelaşi soi sau soiuri diferite, combinate sau nu cu frunze;

12
  se aleg două, trei tije lungi, dominate, frumos înflorite, în jurul cǎrora se aşeazǎ în forme
diverse (ovale, piramidale etc.), celelalte flori – mijlocii şi mici – cǎtre exterior, echilibrând
buchetul.
►buchetul construit :
 foloseşte puţine flori , însǎ acestea trebuie astfel aranjate încat să ofere un aspect elegant, de
diferite forme (triunghi, ,,L” , ,,S”);
 pentru realizarea formelor dorite se introduce în vas diferite suporturi care sǎ permit fixarea
tijelor florale în diferite poziţii.
►minibuchetul :
 se aranjeazǎ într-un vas micuţ sau intr-un păhǎrel;
 se folosesc flori mici de sezon sau o singurǎ floare cu verdeaţǎ.
►buchetul din plante înflorite cu rǎdǎcini:
 dureazǎ mai mult timp;
 se poate realiza într-o cupǎ sau în alte recipiente, folosind plante mici, înflorite, scoase cu
rǎdǎcina şi cu un bulgǎraş de pǎmânt (zambile, ghiocei, panseluţe, nu-mǎ-uita, violete,
ciuboţica cucului);
 bulgǎraşul în care se aflǎ rǎdǎcinile se acoperǎ cu muşchi de pǎdure.
►buchetul rustic:
 se obţine din diferite plante şi flori de câmp sau de grădină montate în vase adecvate locului
şi tipului de acţiune.
►buchetul modern:
 se realizeazǎ prin utilizarea unei game mari de soiuri şi specii de plante, mai ales exotice,
însoţite, de regulǎ de frunzele lor.
Un buchet reuşit trebuie sǎ aibǎ cel puţin de douǎ ori înalţimea vazei.
Un buchet fǎrǎ frunze e gol şi trist. De aceea, în cazul florilor ale cǎror tije sunt lipsite de
frunze, la alcǎtuirea buchetului folosim şi frunze (de asparagus, ferigǎ, castan).
Culoarea vasului poate sǎ fie maro, portocaliu, verde, negru şi sǎ se armonizeze cu restul
încǎperii, dar sǎ contrasteze cu cea a florilor.
în general, buchetele de flori aşezate pentru decorarea unei mese nu trebuie sǎ depǎşeascǎ
înǎlţimea de 20 cm, pentru a nu împiedica clienţii sǎ se priveascǎ.

Buchete asimetrice

13
 Florile se aranjeazǎ asimetric, astfel încât sǎ nu fie toate de aceeaşi înalţime.
Asimetria se realizeazǎ mai usor când la alcǎtuirea buchetului se foloseşte un numar impar
de flori.
La confecţionarea buchetelor se folosesc fie un singur fel de flori (garoafe, crini, frezia,
bujori, dalii, crizanteme etc.), fie două sau mai multe feluri de flori combinate.
►buchetele japoneze:
In Japonia, aranjarea florilor constituie o adevǎratǎ artǎ, care se supune unor principii
artistice foarte precise (Ikebana).
Aceastǎ artǎ veche de treisprezece secole este şi astǎzi foarte preţuitǎ, existând cel puţin
douǎzeci de şcoli renumite.
Ikebana se conduce dupǎ anumite principii estetice, dintre care amintim:
►preponderenţa liniei asupra culorii:
 se acordǎ mare atenţie perfecţiunii liniilor şi culorilor acestora, dar accentuând pe linii;
 se folosesc şi tulpini, ramuri desfrunzite, rǎdacini torsionate, Frunze cu un contur deosebit,
care au o linie deosebită;
►asimetria :
 extraordinara varietate din naturǎ a influienţat atât de mult cunoştinţa esteticǎ a japonezilor
încât, dupǎ ei, iregularitatea şi varietatea sunt factorul indispensabil al frumuseţii, iar
asimetria are mari posibilitǎţi de a sugera multitudinea şi vastitatea;
►triunghiul cer-om-pământ:
 aranjarea ramurilor se face pe trei linii, simbolizând cerul, omul şi pǎmântul.
Shin este floarea sau tija principalǎ cea mai lungǎ, care constituie axul compoziţiei şi
simbolizează cerul. Trebuie să fie puternică şi să depăşească o dată şi jumătate înălţimea vasului.
Ea se aşează în poziţie verticală şi apoi se înclină puţin într-o parte (cu 10-15°).
Soe este floarea sau tija secundară, a cărei lungime este egală cu 2/3 sau 3/4 din lungimea
tijei principale. Ea se asează în faţa primei tije şi ceva mai înclinată (să formeze cu verticala un
unghi de 45°), astfel încât să sugereze creşterea laterală, pornind din ramura principală. Aceasta
simbolizeazǎ omul.
Hikae este floarea, sau tija terţială, a cǎrei lungime este egală cu 3/4 din lungimea tijei
secundare şi se aşează fie în aceeaşi parte cu primele două, fie în partea opusă, însă mai pronunţat
înclinată(să formeze cu verticala un unghi de 60-75°). Aceasta simbolizeazǎ pământul. Indiferent

14
de ponderenţa simbolică a fiecǎrei ramuri, toate trei sunt unite si fixate în suport pentru a sugera
creşterea înfraţitǎ a celor trei elemente.
Jardiniere
Jardinierele sunt suporturi (din fier forjat) folosite pentru expunerea pe pervazul ferestrelor a
ghivecelor cu flori sau sunt chiar cele în care se aşazǎ pamântul şi florile, fiind construite din lemn,
ceramicǎ, sau mai nou din material plastic.
Jardinierele sunt des folosite pentru cǎ realizeazǎ o schimbare a aspectului restaurantului,
pornind de la exteriorul acestuia (la ferestre sau pe marginea aleilor, rabatelor, pergolelor).
In interior lor se planteazǎ de obicei plante pitice, cu frunze intens colorate în verde sau cu
flori marunte (trandafiri pitici, crizanteme pitice, tufǎnele, violete de Parma sau săbuiţe, iedera, sau
chiar oregano, izma ,curry, daca se plaseazǎ jardinière într-un loc însorit).
Dacǎ sunt plasate la geamuri vor trebui alese florile care suportǎ bine soarele. De un efect
deosebit sunt muşcatele curgǎtoare, diferit colorate
Decoratiunile florale pentru banchete
Se realizeazǎ în funcţie de mǎrimea mesei şi de modul de aranjare a invitaţilor. De regulǎ în
centrul mesei se va monta un décor mai mare, iar la capete alte două mai mici.
Existǎ posibilitatea ca decorul sǎ fie întreg cu flori sau petale de flori (presǎrate pe masǎ sau prinse
de marginea feţei de masǎ) cu ghirlande de frunze sau ferigă, cu vaze sau coşuri de flori montate pe
suporturi, pe pardoseală, în faţa meselor sau în diferite locuri din salon, hol etc.
Decoraţiunile pentru dineul de gală
Au un caracter sobru, se impun precauţiuni special pentru florile fragile cum ar fi orhideele,
liliacul, lalelele, trandafirii s.a. care pot fi puse în tuburi de sticlă sau plastic cu apă închise cu un
dop de cauciuc. Decorul de la masa principală se poate repeta (elegant şi diversificat prin unitatea
lui) şi la celelalte mese, bineînţeles într-o proporţie mai mică.
Decoraţiunile pentru recepţii
Se realizează printr-un decor floral voluminous, de calitate, care să atragă atenţia invitaţilor
încă de la intrarea în sală. In astfel de ocazii se folosesc multe flori şi frunze care permit prezentări
variate, corelate cu dimensiunile mobilierului şi înalţimea sălii.

Decoraţiunile pentru mesele bufet organizate

Cu prilejul unor cocteil-uri, recepţii sau alte ocazii festive, la care invitaţii nu iau loc la
mese, se fac prin realizarea unui decor floral voluminous care, de regulă, trebuie realizat în

15
concordant cu salonul, cu numărul, modul de amplasare şi mărimea bufetelor ce urmează a fi
amenajate.
Pentru aceste ocazii, se vor realiza decoruri în profunzime, plantele şi florile utilizate nu vor
stânjeni accesul invitatţiilor la mese. Buchetele de primire clasice în vase deosebite, compoziţiile
pline de fantezie pot întregi decoraţiunile florale din spaţiile în care au loc astfel de acţiuni.
Decoraţiunile florale pentru ocazii diverse
Se fac prin adaptarea decorului de masă la caracterul evenimentului astfel:
La masă de aniversare a unui copil, decorul va fi realizat din flori albe sau de culoare
deschisă, întregit cu panglici colorate şi alte obiecte adecvate vârstei copiilor;
La mesele de logodnǎ sau cǎsǎtorie se folosesc flori cu colorit vesel, în tonuri pastelate
(alb, roz, pal, galben);
La masa unei nunţi de argint sau de aur buchetele pot conţine spice mari de grâu sau de
secarǎ montate, dupǎ caz, cu tentǎ coloristicǎ argintie sau aurie;
Masa de Anul Nou va fi marcatǎ de prezenţa bradului împodobit, iar aranjamentele florale
vor cuprinde văsc, conifere, muguri transparenţi, ramuri împodobite cu licheni etc şi vor fi
completate cu sfeşnice, cu lumânǎri, fructiere etc.;
O masǎ vânǎtoreascǎ va avea decorul de plante şi flori adecvate momentului şi locului la
care se adaugǎ costume, trofee, pǎsǎri sau animale împǎiate.

16
 NORME DE PROTECŢIA MUNCII ŞI P.S.I. ÎN UNITĂŢILE
DE ALIMENTAŢIE PUBLICĂ

Principalele sarcini comune pentru personalul din restaurant pe linia respectării normelor de
protecţie a muncii sunt:
 să respecte normele de protecţie a muncii la locul de muncă şi pe întreg teritoriul
unităţii potrivit specificului fiecărui compartiment;
 să se prezinte odihnit şi corect îmbrăcat la începerea programului, pentru a-şi realiza în
mod corespunzător sarcinile de serviciu;
 să participe cu regularitate la instructaje şi să-şi însuşească normele de protecţie a
muncii corespunzătoare activităţii pe care o desfăşoară;
 să respecte tehnologia de lucru specifică funcţiei şi să îndeplinească dispoziţiile şefilor
ierarhici;
 să verifice înainte de începerea lucrului starea de funcţionare a instalaţiilor, utilajelor şi
ustensilelor, folosindu-se numai cele care prezintă securitate deplină;
 să poarte echipamentul de protecţie şi de lucru specific condiţiilor în care îşi desfăşoară
activitatea;
 să anunţe conducătorul unităţii în cazul în care constată funcţionarea necorespunzătoare
a unor utilaje din dotare;
 să respecte normele de igienă a muncii şi să se prezinte atât la examenul medical pentru
angajare cât şi la cele periodice;
 să respecte normele de tehnică a securităţii muncii specifice activităţii unităţilor de
alimentaţie publică;
 să execute lucrările tehnologice specifice numai în spaţiile destinate profilului
operaţiunilor respective;
 să respecte fluxul tehnologic din unitate, potrivit destinaţiei şi organizării iniţiale
stabilite prin proiect; o atenţie deosebită se va acorda respectării circuitului pentru servire
şi debarasare, cât şi depozitării gunoiului menajer, astfel încât să nu se interfereze
circuitele salubre cu cele insalubre;

17
  să nu mânuiască utilajele din dotare (aparate pentru dozarea berii, aspiratoare, maşină
pentru tăiat pâine-mezeluri, cărucioare pentru flambat, expresso, aparate de dozat sucuri
şi îngheţată, maşini de râşnit cafea, loveratoare, plăci şofante, maşină de spălat vesela
etc.) fără a fi fost instruit în prealabil asupra modului de funcţionare;
 să manipuleze cu atenţie obiectele de servire, evitând producerea de accidente sau
infestarea lor cu microbi;
 să depoziteze gheaţa prin stivuire în cruce numai în locurile special destinate, pe grătare
de lemn;
 să respecte regulile de efectuare a lucrărilor de întreţinere şi curăţenie şi cele privind
serviciul propriu-zis.
Accidentul de muncă constă în vătămarea violentă a organismului sau în intoxicaţia acută
profesională, care se produc în timpul procesului de muncă sau în îndeplinirea îndatoririlor de
serviciu şi care provoacă incapacitate temporară de muncă de cel puţin o zi, invaliditate sau deces.
Clasificarea accidentelor de muncă este următoarea:
1. după graviditate:
 accidente cu incapacitate temporară de muncă;
 accidente ce produc invaliditate;
 accidente mortale.
2. după numărul persoanelor:
 individuale;
 colective.
3. după natura factorilor generatori:
 accidente mecanice;
 accidente termice;
 accidente chimice;
 accidente electrice.

18
 Primul ajutor în accidentele termice
În general, accidentele se datorează atingerii suprafeţelor încălzite ale utilajelor sau
contactului întâmplător cu aburi, apă fierbinte, flacără ş.a. Efectele accidentelor termice sunt
arsurile şi şocul termic .
Pentru prevenirea arsurilor, se vor izola termic, cu azbest, vată minerală sau de sticlă,
porţiunile puternic încălzite ale utilajelor şi instalaţiilor . În acest fel, se realizează şi o atmosferă
mai bună de lucru prin reducerea căldurii ambiante .
Manipularea pieselor fierbinţi se va face prin prinderea lor cu diferite scule sau obiecte
izolante .
Şocul termic este provocat de radiaţiile calorice ale corpurilor încălzite la peste 600 C, sau
expunerea îndelungată la efectul razelor solare. Aceste şocuri se manifestă prin supraîncălzirea
corpului, dureri de cap, accelerarea pulsului şi respiraţiei, creşterea temperaturii corpului până la 400
C , apariţia convulsiilor şi chiar pierderea cunoştinţei, mai ales la cei care nu sunt obişnuiţi cu
munca la temperaturi ridicate .
Pentru preîntâmpinarea şocurilor termice, este necesar să se ia următoarele măsuri - izolarea
surselor de căldură cu diferite dispozitive pentru micşorarea radiaţiilor, ca perdele de apă, paravane
din tablă căptuşită cu azbest sau alt material;
 folosirea duşurilor de aer proaspăt, care micşorează acţiunea dăunătoare a radiaţiilor
calorice;
 întrebuinţarea echipamentului de protecţie corespunzător, care să reţină razele calorice
şi să permită transpiraţia ;
 consumare de apă carbogazoasă salină;
 camerele în care se lucrează la cald să fie cât mai aerisite şi lipsite de igrasie .

Măsuri de prim ajutor în arsuri

Arsurile se tratează în funcţie de gravitatea lor .
Eritemul fără băşici sau răni deschise (arsuri de gradul I) se tratează cu jecolan, după care se
aplică un bandaj steril . Dacă se formează băşici sau răni deschise, se distruge epiderma (arsuri de
gradul II), se procedează identic după care accidentatul este trimis la cabinetul medical .
Când arsurile sau opăririle afectează mai mult de o treime din suprafaţa corpului sunt
considerate accidente grave (arsuri de gradul III) .
În general, arsurile se vindecă greu din cauza distrugerii ţesuturilor .

19
 În insolaţii sau în şoc termic, se izolează bolnavul într-un loc răcoros, i se dă să miroase
amoniac şi se cheamă medicul sau se transportă la un punct sanitar .

Primul ajutor în caz de degerături

În cazul degerăturilor, posibile, mai cu seamă, în restaurantele aflate la altitudine, unde pot
sosi excursionişti de pe munte cu mâinile sau picioarele degerate, nu se recomandă fricţionarea cu
zăpadă deoarece gheaţa şi nisipul pe care aceasta le conţine pot zgâria pielea degerată .
Pentru fricţionarea părţilor degerate ale corpului, se recomandă folosirea mănuşilor calde şi
uscate .
În cameră, membrul degerat poate fi cufundat într-un lighean sau într-o căldare cu apă la
temperatura camerei. Treptat, temperatura apei va creşte, până când ajunge la temperatura corpului
(370C) .
După ce locul degerat se înroşeşte va fi uns cu o grăsime (ulei, untură, alifie boricată) şi
legat cu un pansament cald (din stofă, etc). După pansare, mâna sau piciorul degerat va fi ţinut
ridicat, pentru a reduce durerea şi a preveni complicaţiile .

Primul ajutor în accidentele chimice

Accidentele chimice sunt consecinţa acţiunii agresive a unor substanţe chimice sub formă de
gaze, vapori, soluţii sau pulberi asupra corpului omenesc;
Ele se manifestă prin arsuri chimice, intoxicaţii sau otrăviri .
Căile prin care substanţele toxice pătrund în organism sunt organele respiratorii, digestive şi
pielea .

20
 OFERTA RESTAURANTULUI AMBASADOR
Restaurantul Ambasador: Rafinament, Eleganţa, Lux şi nu numai...

Localizat în centrul vechi al Braşovului pe strada

Republicii nr.60, Restaurantul Ambasador şi-a creat un
renume atât prin gama largǎ de preparate oferite cât şi prin
comfortul, luxul, eleganţa şi rafinamentul ce îl întregeşte
aducând în Braşov un Restaurant cu totul nou, cu totul
special!

Situat într-o clǎdire monument datând din anul 1888 arhitectura localului este cu adevǎrat
deosebitǎ combinând elemente medievale specifice vechii cetǎţi a Braşovului cu elemente
contemporane. Un joc de lumini liniştitor conferǎ o ambianţǎ calmǎ caracterizatǎ prin stil şi clasǎ.

Ambasadorul artei culinare şi al serviciilor ireproşabile, Restaurantul

nostru vǎ oferǎ oportunitatea de a servi preparate din bucǎtǎria
internationalǎ: atât specialitǎţi renumite cât şi preparate tradiţionale
româneşti. Restaurantul Ambasador vǎ oferă garanţia unei mese
reuşite, dar şi un bar elegant unde puteţi servi o varietate largă de
cocktail-uri şi băuturi fine în acordurile muzicii ambientale.
Restaurantul are o capacitate de 45 de locuri fiind
completat de 8 locuri la bar oferind în acelaşi timp
posibilitatea organizării unor mese festive, recepţii,
precum şi cocktail-uri. Personalul cu o înaltă calificare
specialişti în arta ospitalităţii vă vor sta la dispoziţie
încercând sǎ vǎ creeze un cadru cât mai plǎcut şi sǎ vǎ
ofere o servire înaltă, aşa cum mereu ne-am obişnuit clienţii.
Restaurantul Ambasador vă oferă posibilitatea plăţii prin card, numerar dar şi virament fiind
la dispoziţia dumneavoastră de la servirea unui mic dejun până la ultimul client.
Dacă doriţi o servire impecabilă, produse calitative într-un cadru intim şi deosebit
Restaurantul Ambasador este acela. Nu ezitaţi şi vizitaţi-ne!

21
 Succesul Restaurantului nostru este reflectat prin profesionalismul personalului, dar şi prin
varietatea culinară oferită de Bucatarul şef, Maestru în Arta Culinară cu o experienţă vastă de peste
30 de ani.
Restaurantul Ambasador practică Bucătaria Internaţională
servind o gamă largă şi bogată de preparate de la gustări calde,
gustari reci, supe crème, până la preparate de bază. Restaurantul
nostru este însă renumit datorită specialităţilor oferite cum ar fi
Chatteau Brian, un preparat de fantezie, foarte cunoscut dar şi foarte
bine cotat. Acesta se serveste la masa clientului şi se flamblează,
fiind asociat cu diferite sosuri precum Worchestershire sauce, însă,
secretul reuşitei reţetelor noastre constă în asocierea preparatelor cu
diverse condimente ce conferă gustul unic al produselor servite.
O altă specialitate pe care puteţi avea ocazia să o savuraţi în
cadrul Restaurantului nostru este Beeftek Tartar, un preparat din muşchi de vacă în stare crudă, fiind
preparat în faţa clientului preparat care în asociere cu diverse condimente devine un produs cu totul
deosebit şi delicios. Datorită gamei largi de preparate care pot fi servite în Restaurantul nostru ne
mândrim prin a fi printre puţinele restaurante din Braşov care oferă ocazia servirii de organe( ficat
de viţel) de produse dietetice preparate în stare fiartă, precum şi un meniu vegetarian continuând
diverse antreuri şi cocktailuri de crudităţi.
Bineînteles că nu poate lipsi şi varietatea largă de carne de peşte pe care o preparăm în
unitatea noastră de alimentaţie publică: somon, crab, păstrăv, cega, păstrugă, icre negre şi caviar.
Nu ezităm să ne îndulcim oaspeţii cu diferite deserturi cum ar fi Vestitele Clătite Braşovene
sau Papanaşii cu smântână şi dulceaţă deveniţi renumiţi în Braşov datorită gustului deosebit, dar şi
modului în care sunt serviţi.
Restaurantul nostru oferă de asemenea o gamă largă de băuturi, Vinul Casei fiind servit în
mai multe sortimente : Vinurile albe şi roşii ale celor mai recunoscute podgorii din toate regiunile
ţării pot fi degustate într-o ambianţă cu un stil deosebit.
Personalul cu o înaltă calificare, rafinamentul restaurantului, ambianţa plăcută, serviciile
ireproşabile, varietatea culinară, dar şi colecţia de vinuri reprezintă motivele pentru care nu ar trebui
să rataţi oportunitatea de a ne vizita şi de a vă delecta din cele mai delicioase preparate, preparatele
AMBASADOR.

22
Pentru rezervări: prin telefon, sunaţi la numerele:
+4 0 268 4149
+4 0 722 514450
Contact: Restaurant Ambasador
Republicii, 60 Braşov , ROMANIA
tel. +4 0 268 414971
tel. +4 0 722 514450
E-mail: contact@restaurant-ambasador.com

23
24
 BIBLIOGRAFIE

Florea, C., Ghidul chelnerului, Editura RAI, Bucureşti, 1995

Nicolescu, R., Tehnologia restaurantelor, Editura Inter - Rebs, Bucureşti,1998
Stavrositu, S., Practica serviciilor in restaurante şi baruri, Editura Tehnică,
Bucureşti, 1994
Stavrositu, S., Tehnica servirii consumatorilor – manual pentru clasele XI-XII,
Editura Didactică şi Pedagogică, Bucureşti, 2003
Cristian Dincă, Ospătar – Manual pentru calificarea ospătar (chelner) vânzător în
unităti de alimentatie – Anul de completare, Editura Didactică si Pedagogică, R.A,
Bucuresti, 2007

25
ANEXE

26
Buchete flori simetrice

27
28
Aranjamente flori piramidale

29
Mini buchete flori

30
31
32
33
Ikebana

34
35
Decoratiuni florale mese organizate

36
37