FACULTAD DE INGENIERÍA

CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

“ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA

FABRICACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE VINO
ARTESANAL A BASE DE ARANDANOS”…”

Curso de:
Proyectos de Inversión

Autores:
CRUZ NIEVES KELLY YASMIN
DIAZ CALDERON, FABRICIO ALONSO
MARTINEZ CHAUPE, LUIS ANGEL
RODRIGUEZ BUSTAMANTE, VICTOR MANUEL
SANCHEZ ROLDAN, OMAR JHESSON

Docente:
Ing. Pablo Burgos Zavaleta

TRUJILLO – PERÚ
2018
 DEDICATORIA

La presente investigación se la dedico:

A nuestros padres, agradecidos por su apoyo
incondicional, amor y compresión brindada fue el
esfuerzo y la razón para cumplir mi meta.
A nuestro profesor:
Por ser nuestra motivación día a día para seguir
adelante cumpliendo mis metas y objetivos

Grupo 21
 AGRADECIMIENTOS

Este trabajo representa una meta cumplida, en primer

lugar agradecer a Dios y nuestros padres por ser nuestro
guía para lograr el término de nuestro proyecto que no
hubiese podido ser finalizado satisfactoriamente sin su
ayuda.

A la Universidad Privada del Norte, y a nuestro profesor

Ing. Pablo Burgos Zavaleta por su paciencia y amplios
conocimientos para culminar nuestro presente proyecto
de investigación.
1. Capítulo I: Generalidades

1.1. Nombre de la Empresa y Marca Distintiva

La empresa Élegant C y B, es una empresa peruana dirigida a la venta de vino artesanales

hecha de arándano, el tipo de sociedad jurídica es Sociedad Anónima Cerrada.

1.2. Concepto del Negocio

Palomino (2006), manifiesta que el vino es una bebida alcohólica elaborada por fermentación
del jugo, fresco o concentrado de frutas. Su nombre proviene de la variedad (Vitis vinífera) que
es la variedad de uva de la descienden la mayoría de las utilizadas para la elaboración de vinos,
y las primeras en ser utilizadas para ello.

Todos los avances, además de contribuir a una mejor calidad de vida, ayudan a construir una
mejor imagen del vino como producto de consumo, asociado a la naturaleza y la salud. Así el
uso medicinal del vino pasó a un segundo plano.

Actualmente se utiliza el vino terapia como un tratamiento contra el estrés. A partir del vino, y
por las cualidades antioxidantes que posee, se producen cosméticos que tonifican la piel.
(DELGADO, 1997).

1.3. Sector – Industria

Élegant C y B está orientado a la actividad comercial de la elaboración de vinos CIIU: 1552

elaboración de vinos.

1.4. Justificación

El vino artesanal es una alternativa socio productiva y ecológica para disfrutar de una bebida
con propiedades saludables y accesibles. Se puede elaborar de diversas frutas.

Actualmente, en el Perú según Davide Solari, gerente de marketing de Santiago Queirolo,

señaló que la demanda por los vinos ha venido creciendo en el país a lo largo de los años. En
el 2013, el crecimiento fue de 20%, y los vinos semisecos y semidulces fueron los de mayor
consumo, seguidos de los vinos secos. Además, el ejecutivo mencionó que hay un mayor
consumo de los vinos nacionales. “La participación de los vinos del Perú se encuentra entre
75% y 80%, mientras que el resto corresponde a los importados” (Casihuaman; Martinez;
Vásquez; Vargas, 2017)

El vino que se consumía en esta época comenzó siendo un producto destinado a una clase
social con un poder adquisitivo muy elevado como eran los faraones, los sacerdotes o los altos
funcionarios. Siglos después se generalizó y se convirtió en una bebida básica en la dieta
debido al aporte nutricional que poseía, además de otros usos como fármaco o remedio curativo
(Sanz, 2009)
 1.5. Objetivos del Estudio

 Objetivo General:

‒ Elaborar un proyecto de pre factibilidad para la fabricación y comercialización

de vino artesanal a base de arándanos y cereza en la ciudad de Trujillo en el
año 2018.

 Objetivo específico:

‒ Establecer la viabilidad económica financiera del proyecto determinando su

rentabilidad.

‒ Determinar el mercado objetivo y estrategias comerciales para que nuestro

producto sea aceptado en el mercado trujillano.

1.6. Horizonte de Evaluación

El horizonte de evaluación determinado para la elaboración de nuestro proyecto es de 5 años,

comenzando en el año 2019.

1.7. Cronología del Proyecto

CRONOGRAMA

PERIODO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE

SEMANAS
ACTIVIDAD
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
ESTUDIO DE MERCADO

ESTUDIO TÉCNICO
ESTUDIO
LEGAL,AMBIENTAL Y
ORGANIZACIONAL
ESTUDIO ECONOMICO Y
FINANCIERO

Elaboración: Propia

1.8. Ejecutores

Para llevar a cabo la realización del presente proyecto, se considera la asociación de los
siguientes socios:

‒ Cruz Nieves Kelly Yasmin

‒ Díaz Calderón, Fabricio Alonso

‒ Martínez Chaupe, Luis Ángel

‒ Rodríguez Bustamante, Víctor Manuel

‒ Sánchez Roldan, Omar Jhesson

2. Capítulo II: Estudio de Mercado

2.1. Análisis del Entorno

2.1.1. Macro Entorno

2.1.1.1. Factores Legales

En el Perú, la formación y desarrollo de una empresa tiene a una serie de

factores legales debido a que es importante el cumplimiento de estas leyes
constitucionales, tributarias y laborales para evitar el pago de multas o
clausuras por infracciones, para ello aremos saber los procesos para la
inscripción de la empresa ELEGANTE B&C S.A.C.

‒ El proceso para constituir la empresa, consta de los siguientes pasos:

‒ Elaborar la minuta de constitución.

‒ Presentar la minuta al notario público.

‒ Inscribirse en el Registro Único de Contribuyentes (RUC).

‒ Legalizar los libros societarios.

‒ Tramitar la licencia municipal de las instalaciones de la empresa.

Es importante mencionar, que una micro y pequeña empresa no requiere de

minuta autorizada por un abogado para constituir su empresa, sólo necesita
del formato de estatuto firmado por los socios y el notario.

El costo de reserva de nombre es de S/20 y registrales por la constitución de

la empresa oscila entre S/60 y S/80 partiendo que es un capital social de mil
soles con dos Gerentes. Costos notariales de S/300 a S/400, pero se está
trabajando un sistema de Sunarp para vincular a notarios y reducir costos.

Junto con Produce, esperan lanzar pronto un decreto supremo que permite a
las empresas cuyo capital social es hasta 1 UIT, tanto para la reserva como
para la constitución serán exoneradas de la tasa registral. Así mismo, el costo
de notarios para la escritura se espera sea S/100.

No olvides que cuanto estás inscrito en Sunarp, podrás solicitar la copia de la

partida registral de tu empresa. Además, Las trasferencias de acciones no
se inscriben en registros públicos, porque es una sociedad anónima, por ello,
se inscriben en el registro privado de la empresa.
2.1.1.2. Factores Económicos

En el estudio "Mercado de Vinos" se analiza el desempeño en el mercado

peruano del vino importado y nacional, la que es contrastada con la situación
actual del vino en el mundo.

El estudio pone énfasis en el desempeño de las importaciones peruanas de

vinos, concentrándose en el análisis de los tres principales países de origen
(Chile, Argentina y España), a partir de los cuales se logran identificar tipos
de vinos, bodegas y marcas importadas por las empresas peruanas, las que
compiten con la oferta nacional, evaluando sus respectivas tendencias y
características.

Según informes de semana económica “El mercado actual de vinos en el Perú

es de aproximadamente US$144 millones”, indicó Antonio Castro socio y
vicepresidente de ventas de Retail Factory Marketing. Esta cifra representa
un crecimiento de 44% respecto de tres años atrás cuando se estimaba este
mercado en US$100 millones. Así mismo, Castro espera que este año el
mercado cierre en US$180 millones. En 2012 el consumo de vino era 40
millones de litros de vino al año, según cifras de ProChile, instituto encargado
de promover la exportación.

Actualmente, el consumo per cápita es de de 1.5 litros de vino por año. Sin
embargo, este año se espera que el consumo per cápita sea de 1.7 litros por
año y que el volumen alcance los 50 millones de litros al año. Sin embargo,
si tan sólo se toma a la población mayor de 18 años, el consumo es de 3 litros
per cápita al año. En comparación, Argentina y Chile tienen un consumo de
26 y 17 litros per cápita al año, respectivamente. El consumo de Colombia,
que al igual que Perú no es un gran productor de vino, fue de 1,2 litros per
cápita en 2012, según informó el diario La República de Colombia.

Este mercado del vino en nuestro país creció 15% en volumen en 2012. No
obstante, el segmento de vinos de lujo alcanzó el 30%, precisó Castro. Para
este año se espera que este segmento crezca 20%. Actualmente, el precio
promedio de una botella de vino en nuestro país es de US$3.5. Los vinos low
cost, con un precio de hasta US$5, representan 65% del mercado; los vinos
mid cost, de US$5 a US$15, el 25%; y los premium, de US$15 en adelante,
10%. Asimismo, en términos de valor, el 70% del mercado lo tienen los vinos
nacionales, en comparación al 30% de los importados. Argentina se ha
mantenido como líder en este grupo, logrando que sus vinos representen el
45% de ese valor con una representación de 40% en volumen de
 importaciones. Le sigue Chile, que si bien tiene el 38% del volumen,
representa el 30% en términos de valor. El tercer país es España, que tiene
el 14% del valor, con un 11% del volumen. El volumen de importaciones ha
crecido 6.7% anual en promedio, indicó la empresa importadora Yi Chang.

2.1.1.3. Factores Políticos

Los factores políticos son favorables ya que el gobierno en los últimos 25

años ha promovido incentivos como créditos mediante el banco de la nación
para ayudar a las PYMES por lo que hoy en día es muy factible y fácil ser
emprendedor y poner empresas puesto que se cuenta con la ayuda del
estado.

En el Perú en los últimos años se ha preocupado más por promover la

formalización de las empresas por lo que a otorgando beneficios en cuanto al
pago de impuestos a través de descuentos o plazos especiales para realizar
el pago de sus impuestos.

Por otro lado, el Comercio Exterior y Turismo (Mincetur) también ayuda en la

economía del país ya que presenta el Programa de Apoyo a la
Internacionalización (PAI) para las empresas peruanas.

En cuanto a la política monetaria en los últimos 25 años no se ha presentado

ninguna devaluación o algún inconveniente con nuestra moneda, por lo que
en este sentido no tenemos inconvenientes para iniciar nuestras actividades.

2.1.1.4. Factores Demográficos

El Perú está en crecimiento y en cuanto al tema de factores demográficos,

según los datos evaluados en la tabla el crecimiento de la población del
departamento de La Libertad censada en los años 1940 a 2007 se observa
un crecimiento bastante elevado y es uno de los 3 departamento que poseen
la mayor población, por lo que esto es muy provechoso para nosotros puesto
que nuestra empresa está enfocado a productos de consumo masivo por lo
que es de gran importancia contar con una gran población que pueda adquirir
y disfrutar de nuestros productos.
 Población censada, según departamento, 1940 a 2007

Departamento Población Censada

1940 1961 1972 1981 1993 2007 a/

6 207
Total 9 906 746 13 538 208 17 005 210 22 048 356 27 412 157
967

Amazonas 65 137 118 439 194 472 254 560 336 665 375 993
Áncash 1/ 428 467 586 214 732 092 826 399 955 023 1 063 459
Apurímac 258 094 288 223 308 613 323 346 381 997 404 190
Arequipa 263 077 388 881 529 566 706 580 916 806 1 152 303
Ayacucho 358 991 410 772 457 441 503 392 492 507 612 489
Cajamarca 1/ 482 431 731 256 902 912 1 026 444 1 259 808 1 387 809
Prov. Const. del
82 287 213 540 321 231 443 413 639 729 876 877
Callao 2/
Cusco 486 592 611 972 715 237 832 504 1 028 763 1 171 403
Huancavelica 244 595 302 817 331 629 346 797 385 162 454 797
Huánuco 1/ 229 268 323 246 409 514 477 877 654 489 762 223
Ica 140 898 255 930 357 247 433 897 565 686 711 932
Junín 1/ 338 502 521 210 696 641 852 238 1 035 841 1 225 474
La Libertad 1/ 395 233 597 925 799 977 982 074 1 270 261 1 617 050
Lambayeque 192 890 342 446 514 602 674 442 920 795 1 112 868
Lima 828 298 2 031 051 3 472 564 4 745 877 6 386 308 8 445 211
Loreto 1/ 152 457 272 933 375 007 482 829 687 282 891 732
Madre de Dios 4 950 14 890 21 304 33 007 67 008 109 555
Moquegua 34 152 51 614 74 470 101 610 128 747 161 533
Pasco 1/ 91 617 140 426 175 657 211 918 226 295 280 449
Piura 408 605 668 941 854 972 1 125 865 1 388 264 1 676 315
Puno 548 371 686 260 776 173 890 258 1 079 849 1 268 441
San Martín 94 843 161 763 224 427 319 751 552 387 728 808
Tacna 36 349 66 024 95 444 143 085 218 353 288 781
Tumbes 25 709 55 812 76 515 103 839 155 521 200 306
Ucayali 1/ 16 154 64 161 120 501 163 208 314 810 432 159

Provincia de
562 885 1 632 370 2 981 292 4 164 597 5 706 127 7 605 742
Lima 3/
Región Lima 4/ 265 413 398 681 491 272 581 280 680 181 839 469

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática

El departamento de la libertad es una de los principales departamentos que presentan un alto índice de
natalidad como se demuestra en la siguiente tabla además es uno de los departamentos que presenta uno
de los más altos índices de esperanza de vida. Esto es fundamental ya que la empresa estará enfocada
en las personas mayores de edad y es de gran importancia que exista un buen índice de esperanza de
vida.
 Indicadores demográficos, por departamento, 2015-2020

Indicadores demográficos Departamento

Lambayeq
Ica Junín La Libertad Lima
ue

Fecundidad

Nacimientos anuales: B 13,350 28,870 34,020 21,332 163,089

Tasa bruta de natalidad:

b (por mil) 16.56 21 17.75 16.6 15.95

Tasa global de fecundidad 2.08 2.69 2.16 2.04 1.87

Tasa bruta de reproducción 1.01 1.31 1.05 1.00 0.91

Mortalidad

Muertes anuales: D 4,262 8,584 10,331 7,127 55,201

Tasa bruta de mortalidad:

d (por mil) 5.29 6.24 5.39 5.55 5.4

Esperanza de vida al nacer:

Ambos sexos 77.64 72.78 76.45 76.86 77.87
Hombres 74.88 70.01 73.65 74.1 75.11
Mujeres 80.53 75.69 79.39 79.76 80.76

Tasa de mortalidad infantil:

(por mil nacidos vivos) 9.14 16.21 12.97 15.36 9.04

Crecimiento Natural

Crecimiento anual: B-D 9,088 20,286 23,689 14,205 107,888

Tasa de crecimiento
natural:
b-d (por cien) 11.27 14.76 12.36 11.05 10.55

Migración Interna e
Internacional*/

Migración neta anual: M -1,465 -10,771 -892 -4,368 46,185

Tasa de migración neta:

m (por mil) -1.82 -7.84 -0.47 -3.4 4.52

Crecimiento Total

Crecimiento anual: B-D+(-

7,623 9,515 22,797 9,837 154,073
)M

Tasa de crecimiento total: 9.45 -11.39 11.89 7.65 15.07

b-d+(-)m (por cien)

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática

2.1.1.5. Factores Climáticos

Los factores climáticos en el Perú no son problemas graves que puedan

impedir el desarrollo de nuestra empresa porque tanto la ciudad de Trujillo
como todo el departamento de la libertad presenta un clima templado, el cual
no presenta temperaturas muy elevadas ni temperaturas muy frías por lo
tanto las estaciones del año son buenas para hacer una gran opción para
formar nuestra empresa en esta ciudad pues posee un clima ideal, el cual no
afectará al producto y por lo tanto tampoco a los trabajadores que puedan
laborar en la empresa dentro del proceso de la fabricación o elaboración de
nuestros productos.

Como información extra se puede decir que en el 2017 sucedió un desastre

climático llamado el fenómeno del niño costero y este afecto a la ciudad de
Trujillo, pero este fenómeno no sucede todos los años ya que no se puede
predecir qué año aparecerá de nuevo al igual que los temblores o terremotos
por lo tanto no hay razón para que se le dé mucha importancia a esta
actividad.

Crecen dentro de una amplia gana de climas, ya que tienen un requerimiento

de Horas frío que van desde 400-1100. Su temperatura mínima de
crecimiento es de 7°C, y su temperatura máxima es de 33°C, su crecimiento
es óptimo entre 16 a 25°C, Los arbustos bajos son más exigentes en horas
fríos, mientras que los arbustos más altos son más resistentes a sequías y
necesitan menos horas frío. Su requerimiento de GDA es de 850 a 1300 hr,
y su fotoperiodo es de días largos y días cortos, de los cuales los últimos son
esenciales en algún momento del ciclo de vida.

Los arándanos no requieren de una estación calurosa muy larga para

madurar sus frutos, éstos maduran en otoño y no necesitan luminosidad para
desarrollar su colorido. Aunque el sabor y el aroma del fruto son superiores si
se cultiva en áreas con noches frías en el periodo de maduración. El factor
limitante para el desarrollo de su cultivo es el viento, que ocasiona la caída
de frutos y produce arañazos en éstos, por tanto habrá que emplear una
cortina forestal perimetral. Además el viento perjudica el crecimiento de las
plantas, especialmente cuando son pequeñas. La época de floración es la
más sensible a heladas, soportando temperaturas de hasta -1°C. Y debe
presentar un suelo siempre húmedo y acido. Soporta temperatura muy bajas
(-15ºC). En cambio las temperaturas elevadas y los vientos fuertes lo matan.
2.1.2. Investigación de Mercado

2.1.2.1. Metodología Utilizada

Recolectaremos los datos a partir de la realización de encuestas electrónicas

(via online), para recopilar datos referentes a las necesidades de los
consumidores para la creación de nuestro producto.

2.1.2.2. Fuentes de Información

Las fuentes de información son los diversos tipos de documentos que

contienen datos útiles para satisfacer una demanda de información o
conocimiento. Según Reza (1997),”Una fuente de información es el lugar en
donde se obtienen datos o información que abra de ocuparse como parte del
trabajo de investigación, así una fuente de información es un libro, una
revista, un periódico, un programa de televisión o radio, o también puede serlo
en específico un cuadro estadístico o una gráfica.”

Para la elaboración del presente proyecto se usaran nuevos datos, ya que no

se encuentran antecedentes, acerca del producto que se quiere promocionar,
y para ello utilizaremos las encuestas electrónicas vía online.

2.1.3. Definición y Caracterización del Cliente y/o Consumidor

Hombres y mujeres desde los 21 a 49 años de edad en la Libertad, sean estudiantes o

profesionales universitarios y/o técnicos, que pertenezcan a la clase B y C.

2.1.4. Segmentación
Segmentación de mercado
Criterio
Geográfico La Libertad , Trujillo
Jóvenes y adultos (18 - 60
Demográfico
años)
NSE ByC

2.1.5. Análisis de la Demanda

2.1.5.1. Producto Básico, Real y Aumentado

 Producto Básico:

Botella de Vidrio de 720 ml.

 Producto Real

Botella de vino artesanal a base de fruta como: Arándano distribuido en un

envase de vidrio de 720 ml de color verde, elaborado en la ciudad de Trujillo
y distribuido en Trujillo, Lambayeque.
2.1.5.2. Demanda Histórica y Actual

DEPARTAMENTO POBLACION
LA LIBERTAD 1859640
LAMBAYEQUE 1260650
ANCASH 1148634
TOTAL 4268924

Fuente: INEI

DEMOGRAFIA

NSE

Fuente: APEIM

Total de personas (segmentación)

Haciendo los cálculos respectivos de segmentación, se obtuvo que el Número de

personas es 665,342 personas
2.1.5.3. Variables que Afectan a la Demanda

• Competencia

Son el conjunto de empresas que ofrecen productos similares o iguales a

nuestro producto y que afectan a nuestra demanda. Es decir nuestra
competencia directa de nuestro producto “Elegant ByC” son los vinos
industriales, vinos artesanales, y sus variedades que se venden en el
departamento de la Libertad, Lambayeque y Ancash.

• Existencia de productos sustitutos

Los productos sustitutos son aquellos que pueden reemplazar a un otro

producto específico, que se consume por varios motivos o circunstancias
afectando la demanda de la empresa. Para el vino de arándanos y cereza,
algunos de los productos sustitutos son:

‒ Cerveza

‒ Ron

‒ Whisky

‒ Vodka

• Producto Nuevo

Al ser este un producto que no existe en el mercado actual, muchas personas

tienen temor a comprar un producto que no llene sus expectativas, ya que
desconocen la calidad y el sabor que pueda tener nuestro producto.

2.1.5.4. Demanda Proyectada

A través de la encuesta se obtuvo que el consumo anual es de 20 botellas

por persona, por ello la demanda proyectada es de:
2.1.6. Análisis de la Oferta

2.1.6.1. Identificación de la Competencia

Competencia directa:

No existe competencia directa en Trujillo, debido a que no se ha creado aún

una empresa con características similares a la empresa.

Competencia indirecta:

La competencia indirecta está conformada por las empresas que ofertan

preparados de vinos con diferentes bebidas, como son: Cascas

2.1.6.2. Oferta Histórica y Presente

No hay un producto igual, por lo tanto, no se tiene una oferta histórica ni una
presente sobre el producto.

2.1.6.3. Variable que Afectan a la Oferta

Precios de los Insumos:

Si los insumos, en este caso de los ingredientes principales como son el vino
y el arándano aumentan de precio, entonces el costo del producto se
incrementará y con este el precio, teniendo una reducción en la oferta.

Tecnología:

A mayor implementación tecnológica, mayor eficiencia en la producción del

producto y con eso tendremos una mayor cantidad ofertada en menos tiempo
de elaboración.

Número de Empresas:

Si aumenta el número de empresas que venden preparados de vinos,

aumentará la oferta en el mercado.

2.1.6.4. Oferta Proyectada

Para su medición se considera lo siguiente extrapolación de la tendencia de

oferta, incorporación de nuevos proyectos que cuya ejecución se sabe que
está financiada y posibles cambios en las variables que afectan la oferta y
proyección de acuerdo a ello.
2.2. Análisis de la Comercialización

2.2.1. Marketing Mix Usado por la Competencia

2.2.1.1. Cualidad Intrínseca

Arándano:

El cultivo del arándano en el Perú ha comenzado tímidamente y en silencio,

rodeado del secretismo más absoluto en algunas zonas productoras del país.
De la primera plantación que se tiene registro en 2008 poco se sabe, sólo que
se trataban 10 ha donde había 100,000 plantas en un campo de Arequipa, la
mayoría de ellas muertas al poco tiempo de plantadas.

En cuatro años, la situación ha cambiado. Hay más profesionalismo en un

sector donde es raro ver una gran debacle en una plantación. Lo que no ha
cambiado es que el desarrollo ha continuado tímidamente y en silencio,
rodeado del secretismo más absoluto en algunas zonas productoras del país.

Características del arándano:

‒ No posee una forma definida ya que varía en sus formas; podemos

ver desde esférico u ovoide hasta ovalado; también pueden ser
redondos y alargados; grandes, medianos y pequeños.

‒ También existen de diversos colores podremos ver de un color azul

hasta morado.

‒ Existen dos tamaños del arándano unos pequeños y otros más

grandes.

‒ Se cultiva en diversos tipos de suelos, preferentemente de textura

arcillosa a franca y rica en materia orgánica y con buen drenaje. Las
variedades pequeñas toleran suelos pesados y resisten mejor a las
enfermedades; las variedades más grandes e intermedias son más
exigentes en suelos y sensibles a enfermedades.

‒ Posee un sabor dulce.

‒ Tiene un peso entre 0.4 y 1 g.

Vino

Después de 3-4 días cuando hay signos de fermentación (olor a espuma,

sibilante, amargo), apriete el mosto a través de una gasa. Vierta la parte
líquida en un recipiente de fermentación; mezcla de pulpa restante con un
agua de una temperatura ambiente. Dejarlo in fusionar durante 15-20 minutos
 y luego apriete otra vez a través de una gasa. Mezcle obtenido líquido con el
jugo fermentado. Usted puede tirar las cáscaras, si no los necesita ya.

Después de 25-40 días la fermentación se detiene: bolsa de aire dejará de

burbujear el vino de arándano se consigue más brillante y habrá sedimentos
en la parte inferior. Ahora es tiempo de separar el vino del sedimento a través
de un estrecho tubo en otro recipiente limpio sin tocar el sedimento en el
fondo. Sellen bien.

Separar el vino del sedimento una vez más, botella para almacenar y sellar
herméticamente con tapones de corcho. Su vida útil es hasta 3 años. (En la
foto un vino de arándano, 6 meses de envejecimiento)

2.2.1.2. Costo para el Cliente

Este es un factor muy importante y a la vez delicado, delicado en el sentido

de que no se puede reducir demasiado el precio, porque esto produjera
desvalorización de la marca y del producto, generando con ello pérdidas
económicas; pero a la vez no podemos elevar demasiado el precio, por un
tema de lanzamiento y desconocimiento de nuestra marca en el mercado.

Es por ello que estableceremos una estructura de costo real del producto
(producción, hasta su comercialización o venta), establecer un margen
mínimo y máximo de utilidad, mediante un análisis de sensibilidad de precios,
con ello optar por una estrategia de precio promedio con una leve alza, para
que se pueda percibir la diferenciación y además reconocer la calidad del
producto que se refleja en dicho precio.

2.2.1.3. Conveniencia

Cuando comencemos a producir en grandes cantidades el costo de vender

directamente a muchos consumidores, además del enorme trabajo que
implica tomar, embarcar y entregar pedidos individuales, va hacer que la labor
de distribución individual sea prácticamente imposible para nuestra empresa.
Es por ello que haremos alianzas y convenios con empresas turísticas de
nuestro medio para instalar puntos de ventas en ellas, que funcionarán como
nexos e intermediarios entre nosotros y nuestro target; y de esta manera
poder llegar con nuestro producto al consumidor final.

2.2.1.4. Comunicación

Nuestra estrategia de promoción se va enfocar más a un tipo de publicidad,

que es por las redes sociales, radios, banners, etc. Con ello buscaremos que
nuestro mercado objetivo este más en contacto con nuestro producto, ya que
este tipo de publicidad es por esencia más directos y permiten una relación
inmediata con el consumidor.
 Las estrategias de promoción y publicidad que utilizaremos son en esencia
las siguientes:

‒ Realizar alianzas estratégicas con las principales empresas y centros

comerciales (tiendas y supermercados) de nuestra ciudad y región.

‒ Degustación de nuestro vino de arándano en puntos estratégicos,

con anfitrionas que porten una imagen acorde con la marca, creando
así un ambiente relacionado con nuestro producto.

‒ Participación con degustación en ferias locales y eventos regionales

donde podemos aplicar técnicas de sampling, merchandising,
volanteo, etc. Y a la vez podemos entregar algunas muestras, folletos
o información de nuestra marca, precio y atributos del producto.

‒ Crear muestras de nuestro producto para obsequiar a nuestros

principales distribuidores, clientes y consumidores potenciales.

‒ Utilización de paneles publicitarios ubicados en lugares estratégicos

para así tener mayor impacto ante el mercado objetivo.

‒ Hacer un tour de imagen en lugares estratégicos, utilizando

elementos móviles que nos permitan promocionar nuestra marca y
producto.

‒ Auspiciar programas televisivos regionales acordes con la

personalidad de nuestra marca.

2.2.2. Análisis del Mercado Proveedor

2.2.2.1. Identificación y Caracterización

Calle los cocoteros el golf, Victor Larco Herrera. Trujillo

2.2.2.2. Criterios de Selección

El contar con buenos proveedores no sólo significa contar con buenos

insumos de calidad, sino también la posibilidad de tener bajos costos, La
capacidad corriente, potencial y disposición para proporcionar calidad,
cantidad, entregas oportunas y servicio.

2.2.3. Canales y Medios

2.2.3.1. Identificación

La empresa Elegant CyB hará uso de unas herramientas de marketing en

donde se podrá ver en redes sociales, anuncios publicitarios y degustaciones
para que el público esté informado sobre nuestro producto.
2.2.3.2. Caracterización de Actores según Canal y Medio

Degustaciones:

A través de las degustaciones se graba en el recuerdo de los consumidores

la realidad de un producto más fielmente que por ningún otro medio. En las
degustaciones se ve y se mira con detenimiento el conjunto y detalle del
producto a degustar, quedando una impresión visual del artículo muy
profunda y muy fiel. Como la prueba de productos es una ocasión placentera
y nada comprometida, atrae, no sólo a personas potencialmente interesadas,
sino también atrae a simples curiosos.

Redes Sociales:

El marketing en redes sociales hace referencia a todas aquellas actividades

realizadas con el fin de promover una marca a través de redes sociales como
Facebook, Instagram, Youtube, entre otras, las cuales se encuentran en su
mayor apogeo entre los usuarios de internet y facilitan la interacción de la
marca con su público objetivo, a un nivel mucho más personalizado y
dinámico que con las técnicas de mercadeo tradicional.

Una táctica de marketing en redes sociales puede abarcar desde la

producción de contenido para un blog o Instagram, hasta el despliegue de
muchas actividades que integren varias redes social, videos en youtube y
blogs, lo importante es saber adaptarlas a las necesidades de cada empresa,
de manera que mejoren su imagen y posicionamiento de marca, divulgue
información rápidamente, pueda recolectar información estratégica sobre sus
clientes.

Anuncios publicitarios:

Los volantes son de fácil uso, elevan el nivel de accesibilidad y confianza

hacia una marca; es una fuente de fácil acceso a la información por su
simplicidad bajo costo de producción que permite mostrar rápidamente un
producto o servicio; atraen fácilmente a un cliente a la tienda física o en línea;
son un buen referente para que un cliente ‘pase la voz’ a otro y recomiende;
permite el contacto directo con el público objetivo en un momento y lugar
determinado; y sirve de inspiración para los clientes que encontrarán más
productos en la tienda.
2.2.3.3. Condiciones de Acceso

Para que la empresa genere su estrategia de publicidad se tendrá en cuenta

las condiciones de cada medio a utilizar. Es importante que la empresa tenga
una buena comunicación y relación con el cliente, De esta manera se podrá
lograr que el cliente tenga más confianza al adquirir nuestro producto.

2.2.3.4. Criterios de Selección

Costo

Para poder financiar bien nuestro negocio, los costos estarán acorde con el
mercado, insumos, publicidad que se necesiten para nuestro producto, esto
provocará una mayor rigidez en los costos.

Innovación

Se define innovación como "la creación y modificación de un producto y su

introducción en el mercado". Más técnicamente, la innovación se define como
"la transformación de una idea en un producto vendible, nuevo o mejorado,
en un proceso operativo en la industria y en el comercio o en un nuevo método
de servicio social"

Accesibilidad

Nuestros medios de comunicación se encargaran de mantener informado al

mercado objetivo sobre el Diseño entorno y servicios de nuestro producto y
resuelven sus necesidades para que así se facilite enormemente la ansiada
fidelidad. Así nos beneficiaria a todos ya que se podría incrementar la
autonomía, la comodidad y la seguridad del cliente.

2.2.3.5. Evaluación y Selección

Accesibilidad Muy Bueno =1

Costo Bueno =2
Efectividad Malo =3

Preferencia de Medio de Comunicación

MEDIOS DE
Ponderación TOTAL
COMUNICACION

Anuncios publicitarios 1 2 1 4

Redes sociales 1 1 1 3

Degustación 1 3 2 6
2.3. Plan de Mercadotecnia

2.3.1. Plan de Crecimiento Comercial

2.3.2. Mercado Meta

Dirigida a personas entre 16 y 60 años de edad, del NSE B, que son hombres y mujeres;
de la ciudad de Trujillo

2.3.3. Cualidad Intrínseca

Preparado de Vino artesanal de arándano y cereza un envase de vidrio de 70 ml de

color verde, elaborado en la ciudad de Trujillo, para personas mayores de edad.

2.3.4. Costo para el Cliente

El precio de nuestro producto será de S/.20 soles, un precio accesible para el cliente.

2.3.5. Conveniencia
Nuestro medio de pago, será en efectivo y también se aceptará tarjetas (débito y
crédito).

El producto se despachará en pub’s y hogares en camionetas o motos brandeadas,

conducidas por un ejecutivo de ventas con uniforme juvenil de color negro que llevará
el logo impreso en la polera y en el gorro.

Las botellas de vino saldrá desde la fábrica, por medio de camionetas, asimismo
contaremos con motocicletas que estarán destinadas para atención en delivery.

2.3.6. Comunicación

Se harán campañas publicitarias en donde se promocione el producto innovador y

nuestro mayor medio de publicidad será el boca a boca, las recomendaciones de los
clientes serán un punto fuerte en nuestra empresa

2.3.7. Posicionamiento

La empresa tiene planeado posicionarse en el mercado local primeramente para luego

expandirse por el norte del país de tal manera que sea una marca conocida por su
excelencia de sabor y calidad.

2.3.8. Presupuesto de Marketing

EL marketing juega un rol muy importante en toda empresa, ya que a este se debe el
éxito comercial, por ello que tenemos pensado en invertir el 10% del capital en una
campaña de marketing con el fin de posicionarnos en el mercado local.
3. Capítulo III: Estudio Técnico

3.9.

3.1. Especificaciones Técnicas del Producto

Cuadro N°01 Ficha técnica de ELEGANT B&C

Vino a base de arándanos y cereza, es un producto

Descripción artesanal a base de mencionadas frutas que contienen
propiedades positivas para la salud.

‒ Pulpa de arándanos 14° britx s.s.

‒ Agua
‒ Meta bisulfito Potásico
Ingredientes
‒ Hidratación de levadura
‒ Azúcar
‒ Carbón activado
Botella de vidrio de 700 ml con tapa rosca.
Presentación
Peso unitario: 1000 gr.

En lugar seco y fresco, exento de olores agresivos.

Conservación y
Siempre que el producto no se exponga se aconseja
Consumo
mantenerlo en el envase y tapado.

De 4- 25 ºC envasado o tapado 90 días. En refrigeración

Caducidad
-6ºC envasado 3 años.

Fuente: Elaboración Propia

3.2. Ingeniería Básica

3.2.1. Descripción de Procesos

Gráfico N°2 Diagrama de Operaciones del Producto

3.2.1.1. Mapa de Interacción de Procesos

Gráfico N°3 Mapa de Procesos de Elegant B&C S.A.C

 Fuente: Elaboración Propia

3.2.1.2. Procesos Principales

Almacén

El proceso de almacén de materias primas, insumos y otros materiales está

a cargo del área de almacén la cual está bajo la supervisión del jefe de
almacén. Éste tiene la función de comunicarse con el área de producción para
realizar los requerimientos al área de compras sobre los productos que se
necesitan para satisfacer la demanda.

Producción

Las bebidas de frutas son productos alcohólicos que se elaboran utilizando

frutas, licores y otros ingredientes que son de fácil obtención en el medio y
tienen un proceso de elaboración bastante sencillo. Entre algunas bebidas de
fácil elaboración están el Pisco Sour, el coctel de Arazá, la Piña colada, el
Camu Camu Sour, Pisco Punch, coctel de cocona, etc.

A continuación, se describe las actividades a seguir:

‒ Recepción:
 Es la parte en donde las materias primas llegan a la planta de
procesamiento y son recibidas en bandejas plásticas para su posterior
selección.

‒ Selección
La materia prima se recibe en buenas condiciones físicas, es decir no tiene
que estar golpeada o deteriorada. Así mismo tiene que estar con un buen
índice de madurez con el fin de conseguir un grado óptimo de azúcar en
la fruta.

‒ Pesaje:
Es una operación que se realiza con la finalidad de obtener el rendimiento
del proceso ya que la cascara del arándano y cereza son un subproducto
y eso significa una merma.

‒ Triturado:
Desintegrar y separar la parte comestible de las frutas de las semillas y la
cáscara para obtener la pulpa de la fruta y pasa a una trituradora en donde
se mescla con agua junto con el compuesto químico Metabisulfito Potásico
quien es un conservante en la industria.

‒ Reposo del Mosto

Se dejó reposar el mosto por un período de 24 horas a temperatura
ambiente, con la finalidad de que el metabisulfito potásico actuara.

‒ Fermentación
El proceso de fermentación del vino hace referencia a la función
catalizadora que convierte el mosto o jugo de uva en una bebida
alcohólica.

‒ Adición de agua, trituración y sulfitado

En una licuadora industrial se adicionó a cada pesada de fruta su cantidad
de agua correspondiente y de metabisulfito (100 mg/l). Así se consiguieron
unos mostos fluidos y protegidos de procesos oxidativos, y del desarrollo
de microorganismos, particularmente de bacterias. Así se favorecía el
arranque de la fermentación alcohólica por parte de la levadura añadida al
día siguiente.

‒ Envasar:
Previamente se debe lavar y desinfectar las botellas.
 ‒ Sellar:
Cerrar con su respectiva tapa metálica la botella.

‒ Inspeccionar:

Verificar que los envases estén correctamente cerrados.

3.2.1.3. Procesos de Apoyo

Dirección Administración, planificación y control, organización y documentos

ACTIVIDADES
DE APOYO

Finanzas Contabilidad, pagos, impuestos, cobranzas

Recursos humanos Gestión del personal, servicios al personal, relaciones laborales.

Mantenimiento Gestión de mantenimiento, soporte técnico (Tecnología de producción e

informática).
‒ Plan de programa de ‒ Enfriamiento ‒ Control de ‒ Control de ‒
producción y consumo ‒ Fermentación insumos producto Lanzamiento
‒ Recepción y ‒ Seguridad e ‒ Verificación de terminado de productos
almacenamiento de insumos higiene labral fruta ‒ Proceso de ‒ Control de
‒ Transporte de insumos ‒ Envasado ‒ Control de la pedidos ventas de los
‒ Control de inventarios de ‒ Maduración fermentación ‒ Transporte de productos
insumos ‒ Control de productos ‒ Gestión de
‒ Procesos de pedidos limpieza terminados compras y
‒ Transporte de productos clientes.
terminados. ‒ Atención al
cliente

LOGISTICA INTERNA OPERACIONES CALIDAD LOGISTICA MARKETING Y

EXTERNA VENTAS
ACTIVIDADES PRIMARIAS

3.2.1.4. Otros Procesos

3.2.2. Producción y Capacidad

3.2.2.1. Tiempo de Ciclo

3.2.2.2. Balance en Línea

3.2.2.3. Posibles Cuellos de Botella

3.2.2.4. Programa de Producción por Tipo de Producto

 3.2.2.5. Capacidad Máxima y Normal

3.2.2.6. Criterios y Porcentajes de Ocupabilidad

3.2.3. Descripción de Tecnologías

3.2.3.1. Maquinaria y Equipo

3.2.3.2. Mobiliario y Herramientas

3.2.3.3. Software y Similares

La fábrica contará con el software Labeljoy en la estación de etiquetado de

botellas.
Labeljoy es un software desarrollado para crear e imprimir etiquetas para
botellas, tarjetas, carpetas y cualquier otra cosa que necesite ser impresa o
replicada completa o parcialmente. Además permite conectar a fuentes de
datos externas para crear etiquetas con información dinámica y soporta
exportar a los formatos gráficos más comunes, tales como jpg, png, gif y pdf.

Este software es muy útil ya que puede usarse para varios tipos de ocasiones
cómo cumpleaños, festividades, aniversarios y haciendo pedidos totalmente
personalizados
3.3. Centro de Operaciones

3.3.1. Macro y Micro-Localización

Macro-Localización

Se tiene dos opciones para la localización de la planta de producción del producto

“Elgant byc”, la primera es poner la planta en el distrito de Trujillo o en el distrito de
Viru. Para escoger el sitio más adecuado se utilizará el método de selección a través
de factores, para esto se realizó la siguiente tabla, donde se consideraron los cinco
factores más importantes para la ubicación de la planta. Estos factores se ponderaron
con valores desde el 1 al 5 de acuerdo con la importancia que tiene cada uno en la
ubicación de la planta, luego se utilizó una escala de 0 a 10 para calificar cada factor
para cada una de las alternativas que se tiene.

Factores Ponderación Planta en Trujillo Planta Viru

Cercanía de la materia prima 5 6 10

Cercanía del mercado 4 9 9
Costo de mano de obra 2 7 7
Costo de transporte 3 8 6
Calidad de vida 1 10 8
Total 114 126

Como resultado, escogeremos ubicar la planta en Viru, ya que tiene un valor ponderado
más alto que la otra planta evaluada. Entre las ventajas de la planta de en Viru, se
encuentra la cercanía al al producto, ya que se ubica en el norte del Perú, los costos
de transporte se reducen comparados con la planta en Trujillo y la calidad de vida de
los consumidores es mejor en La Libertad, así que el acceso a los servicios públicos
se hace mucho más fácil.

Micro-Localización

Para la micro-localización, se alquilará el local donde se realizará la producción del

producto, esto se hará en el distrito Viru, Trujillo.
3.3.2. Descripción de Terrenos, Inmuebles e Instalaciones Fijas

El terreno con él cuenta la planta de producción de vino será de aproximadamente 4841

m2 es decir 47 m de ancho por 103 m de longitud, ubicado en Viru, este terreno está
divido en 3 zonas principales área de producción, área administrativa y la tercera área
será de parqueo y vigilancia.

El área de producción está dividida en distintas estaciones de producción exactamente

en 9 estaciones (molienda, tratamiento, macerado, enfriamiento, fermentando filtrado,
embotellado, maduración y etiquetado) incluyendo los almacenes de materia prima y
producto terminado.

Fórmulas a emplear:

Ss=Largo x ancho K=(U.moviles)/(U.fijas)

Sg=Ss x N

Se=(Ss+Sg)x K

AT=(Ss+Sg+Se)x NM

Estación 1 (Molino)

Dimensiones 0.75m x 0.6m x 0.56m

Ss=0.6 x 0.56 m2
Sg=0.336 x 2=0.672 m2
Se= (0.336+0.672)x 2.33=2.34 m2 K=(1.70)/(0.75)=2.33
A total=3.348 m2
Estación 2 (Tratamiento de aguas)

Dimensiones: 1.1m x 1.1m x 1.5m

Ss=1.1 x 1.1= 1.21 m2

Sg=1.21 x 1=1.21 m2
Se= (1.21 ´1.21) x1.13=2.73 m2 K=(1.70)/(1.5)
A total= (1.21+1.21+ 2.73)=5.15m2

Estación 3 (Macerado)

Dimensiones: 4.60 x 4.0 x 3.30

Ss= 0.460 x 0.40=18,4 m2

Sg= 18.4 x 2=36.8 m2
Se=(1.84+36.8)x 0.51=19.50 m2 K=(1.70)/(3.30)=0.51
A total=(18.4+36.8+19.50)x1=74.7 m2
Estación 4 (Enfriamiento)

Dimensiones: 1.450m x 0.750mx 1.350 m

Ss=1.450 x 1.350=1.9575 m2
Sg=1.9575 x 2=3.915 m2
Se=(1.9575+3.915)x2.26=13.27m2 K=(1.70)/(0.750)=2.26
A total=(1.9575+3.915+13.27)x1=19.14 m2

E) Estación 5 (Fermentado)

Dimensiones 1.3m x 1.3m x 1.5m

Ss=1.3 x 1.3=1.69 m2
Sg=1.69 x 2=3.38 m2
Se=(3,38+1.69)x1.13=5.72 m2 K=(1.70)/(1.5)=1.13
A total=(5.72+3.38+1.69)x5=53.95m2

F) Estación 6 (Filtración)

Ss=5 m2
Sg=5*2=10 m2 K=(1.7)/2=0.85
Se=(5+10)*0.85=12.75 m2
 A total=(5+10+12.75)*1=27.75 m2

G) Estación 7 (Enjuagadora)

Dimensiones 0.670m x 0.75m x 0.670m

Ss=0.670 x 0.75=0.48 m2
Sg= 0.48 m2 x 4 = 1.92 m2
Se=(0.48+1.92)x2.53=6.072m2 K=(1.70)/(0.67)=2.53
A total=(0.48+1.92+6.072)x1=8.472m2

Estación 7 (MONOBLOCK)
Ss=0.68x 1.8=1.224 m2
Sg=1.224x 2=2.448 m2 K=(1.70)/(1.8)=0.94
Se=(2.448+1.224)*0.94=3.45 m2
Atotal=(3.45+2.448+1.224)*1=7.122 m2

Atotal E7=8.5+7.5=16 m2

H) Estación 8 (Maduración)

Dimensiones

I) Estación 9 (Etiquetadora)

Dimensiones 0.41m x 0.57m x 0.27m

Ss=0.41 x 0.57=0.2337 m2
Sg=0.2337 x 3=0.7011 m2
Se= (0.2337 + 0.7011) x6.26 =5.87
m2 K=(1.70)/(0.27)=6.26
A total= (0.2337 + 0.7011 + 5.87) x1 = 6.8048 m2

4. Capítulo IV: Estudio Legal

4.1. Constitución de la Sociedad

4.2. Forma Societaria e Implicancias

La empresa Elegant ByC será constituida por una Sociedad Anónima Cerrada, debido al
número de accionistas mínimos que es de 2 y máximo 20. En nuestro caso, la cantidad de
socios en la empresa es de 5 con aportes equitativos.

Esta modalidad de sociedad, asume las siguientes características:

La representación del capital social es mediante acciones que se distribuyen en relación a los
aportes de cada uno de los socios, quienes no responderán personalmente por las deudas
sociales.

Las acciones no deberán inscribirse en el Registro Público del Mercado de Valores.

Existe un directorio general de accionistas, sin embargo, no se tiene obligación de formarse.

En el caso de que no exista el directorio, las funciones de director las asumirá el gerente.

Asimismo, es considerada una pequeña empresa puesto que excede la cantidad de operarios.
Por ello, la empresa se acoge al decreto legislativo N°705: Ley de Promoción de Micro
Empresas y Pequeñas Empresas

4.2.1. Proceso de Constitución

Los pasos para la Constitución de una empresa con Personería Jurídica son los
siguientes:

‒ Elaborar la Minuta de Constitución

‒ Escritura Pública
‒ Inscripción en los Registros Públicos
‒ Tramitar el registro único del contribuyente (ruc) en la SUNAT. (Incluye
selección de régimen tributario y solicitud de emisión de tickets, boletas y/o
facturas.
‒ Inscribir a los trabajadores en ESSALUD.
‒ Solicitar permiso, autorización o registro especial ante el ministerio respectivo
en caso lo requiera su actividad económica.
‒ Obtener la autorización del Libro de Planillas ante el ministerio de trabajo y
promoción del empleo.
‒ Tramitar la licencia municipal de funcionamiento ante el municipio donde estará
ubicado tu negocio

‒ Legalizar los libros contables ante notario público. (Dependiendo del tipo de
régimen tributario)
 4.2.2. Costos de Constitución

4.3. Tasas y Servicios Regulados

4.3.1. Licencias y Permisos

Para el otorgamiento de la licencia de funcionamiento, se necesitarán los siguientes

requisitos:
1. Solicitud de Licencia de Funcionamiento con carácter de declaración jurada,
que incluya:

‒ Número de RUC y DNI o carné de extranjería del solicitante, tratándose

de personas jurídicas o naturales, según corresponda.
‒ DNI o carné de extranjería del representante legal en caso de personas
jurídicas u otros entes colectivos, o tratándose de personas naturales que
actúen mediante representación.
 2. Vigencia de poder del representante legal, en el caso de personas jurídicas u
otros entes colectivos. Tratándose de representación de personas naturales,
se requerirá carta poder con firma legalizada.

3. Declaración Jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad o Inspección

Técnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria, según
corresponda.

Adicionalmente, de ser el caso, serán exigibles los siguientes requisitos:

‒ Copia simple de título profesional en el caso de servicios relacionados con

la salud.
‒ Informar sobre el número de estacionamientos de acuerdo con la
normativa vigente, en la declaración jurada.
‒ Copia simple de la autorización sectorial respectiva en el caso de aquellas
actividades que, conforme a ley, la requieran de manera previa al
otorgamiento de la licencia de funcionamiento.

‒ Copia simple de la autorización expedida por el Instituto Nacional de

Cultura, conforme a la Ley Nº 28296, Ley General del Patrimonio Cultural
de la Nación. Verificados los requisitos señalados, se procederá al pago de
la tasa respectiva fijada por cada municipalidad.

4.3.2. Anuncios Publicitarios y Similares

4.3.3. Regulación Sectorial

4.3.4. Registros, Asociaciones y Vinculaciones

4.3.5. Costos por Tasas y Servicios Regulados

4.4. Demás Aspectos Legales

4.4.1. Aspectos Laborales

4.4.2. Aspectos Tributarios

Decreto Supremo N.° 029-2017-EF, Reglamento de la Ley del Impuesto General a las
Ventas e Impuesto Selectivo al Consumo.

El régimen tributario según el rubro de la empresa son los siguientes:

 4.4.3. Registro de Marca

4.4.4. Regulación Sanitaria y Ambiental

4.4.5. Regulación sobre Salud y Seguridad Ocupacional

4.4.6. Base Legal de Exportación/Importación

4.4.7. Costos de los Demás Aspectos Legales

5. Capítulo V: Estudio Organizacional

5.1. Planeamiento Estratégico

5.1.1. Misión

Ser una empresa líder en el norte del país que brinde a consumidores , un vino de
arándano exquisito, de la más alta calidad que cautiven la preferencia de nuestros
clientes, además de estar comprometido en la entrega a tiempo garantizando los más
altos estándares de calidad, eficiencia y competitividad.

5.1.2. Visión

Ser marca líder en nuestro mercado, ofrecer productos nuevos e innovadores junto con
un sabor agradable para los más exigentes paladares y llegar a ser reconocidos a nivel
nacional e internacional, donde el espíritu por crear nuevas y mejores ideas se
convierta en una filosofía de vida, donde todos participemos de manera proactiva para
garantizar resultados útiles para nuestros clientes y nuestra gente, siendo líderes en
conocimiento, gestión y productividad.

5.1.3. Objetivos Estratégicos

3.3.2.1. Perspectiva Financiera

En este apartado se determinarán concretamente los objetivos vinculados
con los resultados financieros. La estrategia financiera de crecimiento tiene
como base aumentar los ingresos de la organización mediante el aumento de
los ingresos vía nuevas fuentes (construir franquicia) o por incrementar el
valor de los clientes.
 La estrategia de construir franquicia consiste en la obtención de nuevas
fuentes de ingresos mediante la venta del producto en nuevos mercados, el
desarrollo y creación de nuevos productos o la obtención de nuevos clientes.

La estrategia de incrementar el valor de los clientes consiste en obtener

nuevos ingresos profundizando las relaciones con nuestros clientes, conocer
a nuestros clientes nos permite conocer sus necesidades con el efecto de
poder ofrecerles productos y soluciones altamente especializado para ellos,
existiendo la posibilidad de realizar ventas cruzadas, el uso de la herramienta
CRM nos permite definir, monitorizar, gestionar y conseguir esta estrategia
basada en la relación con el cliente.

En cuanto a la eficiencia en costes el objetivo viene vinculado con la mejora

de la rentabilidad de la empresa. Debido a que como se ha podido analizar
en el análisis DAFO, los costes variables actualmente son bastante elevados.
Por tanto, se van a realizar distintas actividades enfocadas principalmente en
reducir los costes variables. En cuanto al incremento de la cifra de ventas, la
empresa tiene que empezar una estrategia de crecimiento. Con ello en la
perspectiva financiera se va a tener en cuenta este aspecto con el crecimiento
de la cifra de ventas.

3.3.2.2. Perspectiva Cliente

Siguiendo en la línea de las estrategias de crecimiento, se van determinar los
siguientes objetivos en Clientes, vinculados a crear valor agregado al
producto para además una diferenciación en el mercado: Incremento de la
cuota de mercado, Mayor conocimiento de la marca, Fidelización, Expansión,
Imagen y reputación. En cuanto al incremento de la cuota de mercado la idea
de los socios es lograr ubicarse en una zona con una mayor presencia y
popularidad. Por tanto, se podría ver como una oportunidad entra en aquellos
mercados. En cuanto al mayor conocimiento de la marca (popularidad). Se
deberán llevar a cabo distintas políticas para darse a conocer.

En cuanto a la fidelización la idea es lograr que los clientes más fieles

obtengan mayores ventajas y se les pueda ofrecer un valor. En cuanto a la
imagen y reputación de la marca, la idea es crear una imagen que forme parte
de la cultura y del entorno social de elegant ByC, de este modo los
ciudadanos buscarán consumir el vino de arándanos por una sensación de
ingerir una bebida de exquisito sabor Y finalmente de este modo se logre una
mejor diferenciación con el resto de sus competidores indirectos.

3.3.2.3. Perspectiva de Operaciones y Procesos

En este apartado se van a tendrán en cuenta las siguientes técnicas:
Actividades de apoyo, Actividades primarias.

Actividades de apoyo

Infraestructura:

Mejora de los mecanismos organizacionales: Empezar a llevar a cabo

distintos programas para que la gestión empresarial pueda ser más
eficiente.

Desarrollo tecnológico:

Investigación de nuevos sistemas productivos que permitan maximizar la

eficiencia de los procesos para la elaboración del vino.

Aprovisionamiento:

Análisis de los proveedores y planes de producción periódicos: Como ya se

ha mencionado los costes variables son altos y podrían reducirse con un
mejor estudio de la oferta.

Actividades de primarias

Gestión de los costos:

Para la fabricación se ha decidido analizar correctamente la clase de costos

que se deben de evitar o reducir la Gestión de los tiempos de producción, lo
cual se podría analizar distintos métodos para reducirlo sin afectar de
manera muy pronunciada al rendimiento ni calidad del vino de arándanos.

Calidad:
Para lograr una buena reputación se han de llevar a cabo distintas
actividades de la mejor manera orientadas a alcanzar una cultura en donde
la calidad e inocuidad sean factores primordiales en nuestras operaciones.

Capacidad:
Como ya se ha mencionado los principales aspectos a tener en cuenta es
la reducida capacidad de produccion. Por tanto, se han de llevar actividades
para lograr incrementarla.
 Desarrollo de las redes sociales:
Una de las grandes ventanas para marketing en nuestros tiempos son las
redes sociales por ello es que la idea es dar a conocer la marca, mediante
Facebook e Instagram, de la mejor manera estar en contacto con el
mercado.

Investigación de mercados:
Para un mejor conocimiento del cliente final se han de llevar a cabo distintos
procedimientos de estudio del consumidor tales como encuestas.

3.3.2.4. Perspectiva de Organización y Aprendizaje

Esta perspectiva se divide en cuatro partes fundamentales para la empresa:

“Gestión estratégica y Alianzas, Cultura, Tecnología y Formación”. En cada
apartado se van a marcar una serie de objetivos orientados al crecimiento,
posicionamiento y rentabilidad de la empresa.

Gestión estratégica y Alianzas

Relaciones con proveedores

Se puede iniciar una política que beneficie al proveedor como a nosotros para
lograr una mejor posición con los suministros necesarios y tener un suministro
constante de materias primas.

Relaciones con establecimientos

La idea es que puedan iniciar vinculaciones con establecimientos como
restaurantes, tiendas, licorerías y bares, de tal manera que se pueda distribuir
nuestro producto en la cuidad. Ya que es uno de los sitios donde se consume
un alto grado de vinos.

Coordinación interna
Al tratarse de una empresa aún en formación, no ha constituido una
organización clara y precisa internamente.

Ingeniería en procesos
 Como ya se ha mencionado es de suma importancia conseguir mejorar los
sistemas productivos, por tanto, se va orientar de su mejora continua.

Cultura
Motivación
La idea es motivar a todos los integrantes de la empresa a mejorar dia a dia
para alcanzar las metas establecidas por la organización con un continuo
esfuerzo y trabajo en equipo.

Personal satisfecho
Ante todo el personal, los socios, ha de estar contento con sus respectivas
labores para ello se debe tener un buen clima laboral y una selección del
personal en los puestos que más se sientan cómodos.

Alineación de objetivos
En vinculación con los anteriores objetivos, ha de tenerse en cuenta que los
objetivos individuales tengan relación con los objetivos empresariales.

Tecnología

Presencia on-line
Concretamente se van a crear distintas cuentas en las redes sociales tales
como Facebook e Instagram para dar a conocer el producto y sus bondades
e interactuar con el mercado.

Mecanismos de control de calidad

La idea es poder alcanzar una alta calidad en el producto a fin de poder
diferenciarse teniendo en cuenta la higiene e inocuidad de los procesos.

Formación
Formación continua: La idea es que el personal mejoren sus conocimientos
y habilidades.

Formación empresarial: Va a ser necesario adquirir conocimientos

vinculados con la economía y la empresa, para poder desarrollar mejor la
actividad

5.1.4. Análisis FODA

 5.1.5. Análisis de la Competitividad del Proyecto

Los factores que diferenciarán el producto fabricado respecto a la competencia serán

diversos. Ya que el vino de arandanos es un producto innovador que no existe
actualment e en el mercado regional es un producto novedoso. Desde la selección de
las materias primas, pasando por el equipamiento y proceso de elaboración para
terminar con un embotellado en el que cada botella llevará en su etiqueta

El 2018 ha entrado con fuerza en todos los ámbitos de nuestra vida: en la tecnología,
en la moda y cómo no, en la gastronomía.

El mundo del vino gana cada vez más adeptos y necesita crear nuevas tendencias para
ir un poco más allá y no quedarse simplemente en la idea del vino tinto y vino blanco.

Aunque algunas de ellos existen ya desde hace algunos años, es tal el interés causado
por el consumo de este tipo de bebida que ha proliferado una gran variedad de oferta
entre la que se puede elegir.

6. Capítulo VI: Estudio de Costos

6.1. Inversiones
 6.1.1. Inversiones en Activo Fijo

6.1.2. Inversiones en Activo Intangible

6.1.3. Inversión en Capital de Trabajo

6.2. Financiamiento

6.2.1. Estructura de Capital

6.2.2. Alternativas de Financiamiento Externo

 Scotiabank

6.2.3. Criterios de selección de Fuentes de Financiamiento

El criterio de selección utilizada es el que tenga menor tasa.

6.2.4. Amortización de Deuda

Periodo Monto Préstamo Capital Interes Cuota
0 S/. 1,132,565.64
1 S/. 1,122,092.34 S/. 10,473.30 S/. 14,157.07 S/. 24,630.37
2 S/. 1,111,488.13 S/. 10,604.22 S/. 14,026.15 S/. 24,630.37
3 S/. 1,100,751.36 S/. 10,736.77 S/. 13,893.60 S/. 24,630.37
4 S/. 1,089,880.38 S/. 10,870.98 S/. 13,759.39 S/. 24,630.37
5 S/. 1,078,873.51 S/. 11,006.87 S/. 13,623.50 S/. 24,630.37
6 S/. 1,067,729.06 S/. 11,144.45 S/. 13,485.92 S/. 24,630.37
7 S/. 1,056,445.31 S/. 11,283.76 S/. 13,346.61 S/. 24,630.37
8 S/. 1,045,020.50 S/. 11,424.80 S/. 13,205.57 S/. 24,630.37
9 S/. 1,033,452.89 S/. 11,567.61 S/. 13,062.76 S/. 24,630.37
10 S/. 1,021,740.68 S/. 11,712.21 S/. 12,918.16 S/. 24,630.37
11 S/. 1,009,882.07 S/. 11,858.61 S/. 12,771.76 S/. 24,630.37
12 S/. 997,875.23 S/. 12,006.84 S/. 12,623.53 S/. 24,630.37
13 S/. 985,718.30 S/. 12,156.93 S/. 12,473.44 S/. 24,630.37
14 S/. 973,409.40 S/. 12,308.89 S/. 12,321.48 S/. 24,630.37
15 S/. 960,946.65 S/. 12,462.75 S/. 12,167.62 S/. 24,630.37
16 S/. 948,328.12 S/. 12,618.54 S/. 12,011.83 S/. 24,630.37
17 S/. 935,551.85 S/. 12,776.27 S/. 11,854.10 S/. 24,630.37
18 S/. 922,615.88 S/. 12,935.97 S/. 11,694.40 S/. 24,630.37
19 S/. 909,518.20 S/. 13,097.67 S/. 11,532.70 S/. 24,630.37
20 S/. 896,256.81 S/. 13,261.39 S/. 11,368.98 S/. 24,630.37
21 S/. 882,829.65 S/. 13,427.16 S/. 11,203.21 S/. 24,630.37
22 S/. 869,234.65 S/. 13,595.00 S/. 11,035.37 S/. 24,630.37
23 S/. 855,469.72 S/. 13,764.94 S/. 10,865.43 S/. 24,630.37
24 S/. 841,532.72 S/. 13,937.00 S/. 10,693.37 S/. 24,630.37
25 S/. 827,421.51 S/. 14,111.21 S/. 10,519.16 S/. 24,630.37
26 S/. 813,133.91 S/. 14,287.60 S/. 10,342.77 S/. 24,630.37
27 S/. 798,667.71 S/. 14,466.20 S/. 10,164.17 S/. 24,630.37
28 S/. 784,020.69 S/. 14,647.02 S/. 9,983.35 S/. 24,630.37
29 S/. 769,190.57 S/. 14,830.11 S/. 9,800.26 S/. 24,630.37
30 S/. 754,175.09 S/. 15,015.49 S/. 9,614.88 S/. 24,630.37
 6.3. Ingresos Proyectados

6.3.1. Ingresos por Ventas

7. Capítulo VII: Evaluación Económica

7.1. Flujo de Caja Proyectado

7.1.1. Flujo de Capital

7.1.2. Flujo De Caja Económica

Política de pago
Al contado 100%

Flujo de Caja
Económico y
Financiero
0 1 2 3 4 5
Periodo 2018 2019 2020 2021 2022 2023 TOTALES
S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Ventas 1,384,81 1,408,35 1,432,30 1,456,64 1,481,40 7,163,52
mensuales 6.20 2.10 2.00 5.20 9.30 4.80
S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Ingreso de 1,384,81 1,408,35 1,432,30 1,456,64 1,481,40 7,163,52
Ventas 6.20 2.10 2.00 5.20 9.30 4.80
S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Total
1,384,81 1,408,35 1,432,30 1,456,64 1,481,40 7,163,52
Ingresos
6.20 2.10 2.00 5.20 9.30 4.80
S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Materiales 372,010. 378,332. 384,766. 391,305. 397,958. 1,924,37
e Insumos 12 69 47 90 41 3.59
Mano de S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Obra 153,436. 153,436. 153,436. 153,436. 153,436. 767,180.
Directa 00 00 00 00 00 00
Costos
Indirectos S/. S/. S/. S/. S/. S/.
de 337,218. 337,218. 337,218. 337,218. 337,218. 1,686,09
Fabricación 93 93 93 93 93 4.66
Gastos S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Administra 23,014.0 23,014.0 23,014.0 23,014.0 23,014.0 115,070.
tivos 0 0 0 0 0 00
S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Gastos 15,000.0 15,000.0 15,000.0 15,000.0 15,000.0 75,000.0
Ventas 0 0 0 0 0 0
S/.
Inversión S/. 822,563.
Tangible 822,563.92 92
S/.
Inversión 10,500.0
Intangible S/. 10,500.00 0
S/.
Capital de S/. 178,111.
Trabajo 178,111.53 53
S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Total
S/. 900,679. 907,001. 913,435. 919,974. 926,627. 5,578,89
Egresos
1,011,175.45 05 62 40 84 34 3.70
Flujo de -
Caja 1,011,175.45 484,137. 501,350. 518,866. 536,670. 554,781.
Económico 00411 15 48 60 36 96
Aporte de
Socios 303,352.64
Préstamo

Amortizaci 84,177.8 97,709.8 113,417. 131,649. 152,812.

ón 6 3 12 44 68
100,541. 87,009.9 71,302.6 53,070.3 31,907.0
Intereses 90 3 4 2 8
Flujo de
Caja 299,417. 316,630. 334,146. 351,950. 370,062.
Financiero -707,822.82 39 72 84 60 20

7.1.3. Determinación de la tasa de descuento

Costo de oportunidad: El costo de oportunidad se asignará como un promedio del

consenso realizado por los inversionistas, el cual será de 20%.
 7.1.4. Indicadores de evaluación

7.1.4.1. Cálculo del VAN Y TIR

Indicadores de Evaluación
VAN
VANE S/. 893,548.96
VANF S/. 514,368.09

TIR
TIRE 41%
TIRF 36%

Beneficio Costo
B/C 1.57

7.1.5. Periodo de recuperación de capital

Año 2019 2020 2021 2022 2023

Presupuesto Costo Indirecto de
fabricación S/. 337,218.93 S/. 337,218.93 S/. 337,218.93 S/. 337,218.93 S/. 337,218.93
Presupuesto de Gasto de
Administración S/. 23,014.00 S/. 23,014.00 S/. 23,014.00 S/. 23,014.00 S/. 23,014.00
Presupuesto de Gasto de Ventas 15,000.00 15,000.00 15,000.00 15,000.00 15,000.00
Precio de venta S/. 6.90 S/. 6.90 S/. 6.90 S/. 6.90 S/. 6.90
Costo de Producción S/. 4.51 S/. 4.47 S/. 4.42 S/. 4.38 S/. 4.34

Punto de Equilibrio (unidades en

miles) 157,175 154,303 151,578 148,992 146,533

7.1.6. Estados de ganancias y pérdidas

Estado de Resultados
Periodo 2019 2020 2021 2022 2023
Ingresos por ventas S/. 1,384,816.20 S/. 1,408,352.10 S/. 1,432,302.00 S/. 1,456,645.20 S/. 1,481,409.30
Costo de producción S/. 862,665.05 S/. 868,987.62 S/. 875,421.40 S/. 881,960.84 S/. 888,613.34
Utilidad Bruta S/. 522,151.15 S/. 539,364.48 S/. 556,880.60 S/. 574,684.36 S/. 592,795.96

Gastos administrativos y
de ventas S/. 43,014.00 S/. 43,014.00 S/. 43,014.00 S/. 43,014.00 S/. 43,014.00
Depreciación S/. 85,788.93 S/. 85,788.93 S/. 85,788.93 S/. 85,788.93 S/. 85,788.93
Utilidad Operativa S/. 393,348.22 S/. 410,561.55 S/. 428,077.67 S/. 445,881.43 S/. 463,993.03

Intereses S/. 100,541.90 S/. 87,009.93 S/. 71,302.64 S/. 53,070.32 S/. 31,907.08
Utilidad Antes del
Impuesto S/. 292,806.31 S/. 323,551.62 S/. 356,775.03 S/. 392,811.11 S/. 432,085.95

Impuesto a la renta (30%) S/. 87,841.89 S/. 97,065.49 S/. 107,032.51 S/. 117,843.33 S/. 129,625.78
Utilidad Neta S/. 204,964.42 S/. 226,486.13 S/. 249,742.52 S/. 274,967.78 S/. 302,460.16
 7.1.7. Flujo de Deuda

Periodo Monto Préstamo Capital Interes Cuota

0 S/. 1,132,565.64
1 S/. 1,122,092.34 S/. 10,473.30 S/. 14,157.07 S/. 24,630.37
2 S/. 1,111,488.13 S/. 10,604.22 S/. 14,026.15 S/. 24,630.37
3 S/. 1,100,751.36 S/. 10,736.77 S/. 13,893.60 S/. 24,630.37
4 S/. 1,089,880.38 S/. 10,870.98 S/. 13,759.39 S/. 24,630.37
5 S/. 1,078,873.51 S/. 11,006.87 S/. 13,623.50 S/. 24,630.37
6 S/. 1,067,729.06 S/. 11,144.45 S/. 13,485.92 S/. 24,630.37
7 S/. 1,056,445.31 S/. 11,283.76 S/. 13,346.61 S/. 24,630.37
8 S/. 1,045,020.50 S/. 11,424.80 S/. 13,205.57 S/. 24,630.37
9 S/. 1,033,452.89 S/. 11,567.61 S/. 13,062.76 S/. 24,630.37
10 S/. 1,021,740.68 S/. 11,712.21 S/. 12,918.16 S/. 24,630.37
11 S/. 1,009,882.07 S/. 11,858.61 S/. 12,771.76 S/. 24,630.37
12 S/. 997,875.23 S/. 12,006.84 S/. 12,623.53 S/. 24,630.37
13 S/. 985,718.30 S/. 12,156.93 S/. 12,473.44 S/. 24,630.37
14 S/. 973,409.40 S/. 12,308.89 S/. 12,321.48 S/. 24,630.37
15 S/. 960,946.65 S/. 12,462.75 S/. 12,167.62 S/. 24,630.37
16 S/. 948,328.12 S/. 12,618.54 S/. 12,011.83 S/. 24,630.37
17 S/. 935,551.85 S/. 12,776.27 S/. 11,854.10 S/. 24,630.37
18 S/. 922,615.88 S/. 12,935.97 S/. 11,694.40 S/. 24,630.37
19 S/. 909,518.20 S/. 13,097.67 S/. 11,532.70 S/. 24,630.37
20 S/. 896,256.81 S/. 13,261.39 S/. 11,368.98 S/. 24,630.37
21 S/. 882,829.65 S/. 13,427.16 S/. 11,203.21 S/. 24,630.37
22 S/. 869,234.65 S/. 13,595.00 S/. 11,035.37 S/. 24,630.37
23 S/. 855,469.72 S/. 13,764.94 S/. 10,865.43 S/. 24,630.37
24 S/. 841,532.72 S/. 13,937.00 S/. 10,693.37 S/. 24,630.37
25 S/. 827,421.51 S/. 14,111.21 S/. 10,519.16 S/. 24,630.37
26 S/. 813,133.91 S/. 14,287.60 S/. 10,342.77 S/. 24,630.37
27 S/. 798,667.71 S/. 14,466.20 S/. 10,164.17 S/. 24,630.37
28 S/. 784,020.69 S/. 14,647.02 S/. 9,983.35 S/. 24,630.37
29 S/. 769,190.57 S/. 14,830.11 S/. 9,800.26 S/. 24,630.37
30 S/. 754,175.09 S/. 15,015.49 S/. 9,614.88 S/. 24,630.37

8. Capítulo VIII: Conclusiones

‒ Se concluye en el estudio de mercado que habrá una buena aceptación del producto
en Trujillo, Lambayeque y Ancash, siendo nuestro público, jóvenes y adultos entre
18 y 60 años de edad.

‒ La inversión total en activos asciende a S/. 833,803.92 soles, mientras que la

inversión en capital de trabajo será de S/. 178,111.53 soles. La estructura del capital
estará formada por un 30% de los inversionistas, considerado recursos propios, y un
70% financiado por el banco Scotiabank, a una tasa efectiva anual del 12%.

‒ El Valor Actual Neto (VAN) siendo de S/. S/. 514,368.09 soles, lo cual este indicador
nos muestra que, si es mayor a 0, se procede a la inversión. Un segundo índice es
las Tasa Interna de Retorno (TIR), el cual resultó 36%, siendo mayor al costo de
oportunidad que fue del 20%, por ende, este indicador nos indica que es bueno
 invertir. Un último índice fue el beneficio/costo (B/C), dando 1,56, lo cual es mayor
que 1, lo que indica que es bueno invertir.

‒ El periodo de recuperación de capital será de 2.05 años, lo cual equivale a 2 años,

10 meses y 28 días.

9. Capítulo IX: Recomendaciones

Referencias

http://semanaeconomica.com/article/entre-parentesis/estilo-de-vida/120265-las-cifras-del-
vino/

Anexos