IV.

DETALLES EXPERIMENTALES
 MATERIALES Y REACTIVOS
 Aparatos: Refractómetro de Abbe, pipetas graduadas de 1, 2 y 5 mL, tubos con
tapón de corcho, algodón.
 Reactivos: n-propanol (A), agua deionizada (B), soluciones de sacarosa.

Procedimiento

 MEDIDA DEL ÍNDICE DE REFRACCIÓN DE SOLUCIONES DE LÍQUIDOS

ORGÁNICOS
a) Prepare 3 mL de soluciones que contengan 0, 5, 10, 20, 30, 40, 50, 60, 80 y 100%
en volumen de A en B. Mida la temperatura de los componentes puros.
b) Mida el índice de refracción de cada una de las mezclas preparadas en (a).

 MEDIDA DEL ÍNDICE DE REFRACCIÓN DE SOLUCIONES DE SACAROSA

EN AGUA
a) Prepare 10 mL de solución acuosa de sacarosa al 10 y 20% en peso.
b) Mida los índices de refracción y los % de sacarosa de las soluciones
preparadas.
c) Mida la temperatura de las soluciones.
 Diagrama de la medida del índice de refracción de soluciones de
líquidos orgánicos y de sacarosa en agua

Se preparó soluciones
de 3mL que contengan
0, 5, 10, 20, 30, 40, 50,
70, 80 y 100% en Se preparó 10 mL de
volumen que solución acuosa de
contengan agua y n- sacarosa al 10 y 20%
propanol y se en peso.
colocaron en los tubos
de ensayo.

Se midió la
temperatura con el
refractómetro cada
uno de los tubos de
ensayo con las
soluciones.

Usando el
refractómetro se midió
el índice de refracción
de cada una de las
soluciones.
I. APENDICE
X.I. CUESTIONARIO
1.- ¿Cuáles son los tipos de refractómetros? Describa en forma breve el
refractómetro Abbe (partes esenciales, escalas, tipo de luz, etc).
Tipos de refractómetros:
REFRACTOMETRO DE ABBE: Es un refractómetro que permite obtener una medición
del índice de refracción de un líquido depositándolo sobre una superficie de vidrio,
colocándolo en un dispositivo óptico, y ajustando un botón para conducir una placa
iluminada hacia el centro de un retículo.

REFRACTOMETRO DE ANGULO VARIABLE: En este refractómetro el líquido se

encuentra en una cubeta cuyo fondo es de hoja paralela. Esta hoja es iluminada en
incidencia rasante por debajo. Todo tiene lugar como si el líquido fuese iluminado en
incidencia rasante desde el aire. Un visor recupera el rayo y determina su ángulo.
REFRACTÓMETRO PORTÁTIL: Para medir los índices de refracción del jugo de las
frutas sobre el terreno existen refractómetros portátiles. Funcionan sin alimentación,
directamente con la luz natural. Estos instrumentos son calibrados de tal manera que
indican 0 para el agua destilada, y directamente la concentración en azúcar de los jugos
de las frutas analizadas. El jugo a analizar se deposita sobre el prisma, se cierra la tapa y
el instrumento se dirige hacia la luz. Basta entonces con realizar una lectura directa. Una
compensación automática de temperatura permite eliminar la variación de este factor,
corriente sobre el terreno. La compensación es de 0,00045 unidades de índice de
refracción por grado Celsius alrededor de 20 °C. Existen asimismo refractómetros
digitales modernos que funcionan de forma automática y muestran el resultado en una
pantalla. Este es más preciso y menos propenso a fallos humanos que una medición
manual. Los resultados pueden ser transferidos directamente para la elaboración
automática a un ordenador o una red a través de un interfaz estándar.
 2.- ¿Cuál es el efecto de la variación de la temperatura y de la presión en la
refracción específica y en la refracción molar de los líquidos?
El índice de refracción depende, entre otras variables, de la longitud de onda del haz
luminoso, de la temperatura (principalmente por el efecto que esta produce en la densidad
del medio y concentración, de la composición y concentración del medio donde se produce
la propagación del haz). A medida que aumenta la temperatura disminuye la densidad y
el medio donde viaja la luz se vuelve menos denso por lo tanto la luz viaja más rápido y
el índice de refracción disminuye.
3.- Importancia del uso del refractómetro en la industria alimenticia
El refractómetro es esencialmente un instrumento analítico, usado para determinar la
composición de mezclas binarias. Su aplicación industrial más común está en la industria
de alimentos y confitería, donde es usado en “sacarimetría”-la determinación de la
concentración de azúcar en el jarabe. Muchos refractómetros comercialmente válidos
tienen dos escalas: una calibrada directamente en el índice de refracción, la otra en el
porcentaje de sacarosa a 20°C.[2]

X.II. GRÁFICAS

Indice de reafracción vs. Fraccion Molar

1.39

1.38
Indice de reafracción(n)

1.37

1.36

1.35

1.34

1.33
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2
Fraccion Molar(Xi)

(Gráfica 1)