UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Perú, DECANA DE AMÉRICA)

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA
Departamento Académico de Microbiología y Parasitología Básica y
Aplicada

MICOLOGÍA
HONGOS
• Características generales
• Clasificación
• Aplicaciones

MSc. NELSON BAUTISTA CRUZ

05/07/2019
 MICOLOGÍA
• Rama de la microbiología que estudia a los hongos
• Es una de las que tiene mayor aporte a la ciencia y a la tecnología
 ÁRBOL FILOGENÉTICO

PROCARIOTAS EUCARIOTAS
 HONGOS
• Son organismos eucariotas unicelulares
(levaduras) y multicelulares (mohos)
• Son hetrótrofos.
• Reproducción asexual y sexual
• Cosmopolitas: suelo, agua, aire. Viven
como saprobios, parásitos o
simbiontes
• Existen alrededor de 200,000 especies .
• No pasan mas de 100 los patógenos
• Sus efectos son mas bien beneficiosos:
Degradan materia orgánica, sintetizan
antibióticos, corticosteroides, ácidos
orgánicos, utilizados en la industria de
alimentos.
 HONGOS
• Hasta el siglo XVII, los únicos hongos conocidos fueron los
macromicetos o setas.
• Leeuwenhoek y el microscopio permitió el descubrimiento de
hongos microscópicos.
• Beneficios de los hongos al hombre: el desarrollo de antibióticos
• El descubrimiento de hongos patógenos para el hombre, animales,
plantas e insectos.
PARED CELULAR DE LOS HONGOS
 Nivel de
organización

Presentan morfología micelial en su

estado saprofítico (28 ºC) y forma
levadura cuando invaden los tejidos del
Unicelular huésped ( 37 ºC).
Dimórfico
Pluricelular
 FORMAS DE CRECIMIENTO
Los hongos crecen en la naturaleza en dos
formas fundamentales:
1. Levaduras (unicelulares
2. Mohos (formas miceliares)

1. Levaduras (unicelulares
• Formas unicelulares esféricas o elípticas
cuyo tamaño varía entre 3-15 µm.
• Se reproducen principalmente por brotación
que puede dar origen a la formación de
seudohifas (cadena de levaduras)
• En medios con agar se desarrollan luego de
1 a 3 días dando colonias pálidas, algunas
especies tienen pigmentos característicos.
• Microscópicamente la mayor parte de las
especies de levaduras no se pueden
diferenciar
GÉNEROS DE LEVADURAS
 2. Mohos (Formas miceliares)
• Forma multicelular de crecimiento de un hongo.
• La unidad estructural fundamental son las hifas, que se
pueden dividir en cadenas de células
• Un grupo de hifas entrelazadas y ramificadas constituye
el micelio: micelio vegetativo y micelio aéreo o
reproductor.
• En el micelio aéreo, se producen los esporos
característicos
• Los mohos se reproducen en forma sexuada o asexuada o
ambas
• La reproducción sexual se da por la fecundación y la
consiguiente fusión nuclear (por ejemplo: oosporos,
ascosporos y cigosporos).
• El hongo que presenta fase sexual se denomina hongo
perfecto.
• Los imperfectos son los que no muestran fase sexual; en
ellos los esporos son producidos directamente por el
micelio.
• El tipo de esporo que producen y la forma en que se
efectúa la esporulación es importante para la
identificación de los diferentes hongos.
CLASIFICACIÓN DE HONGOS MICELIARES
CLASIFICACIÓN TALO

Pluricelular Unicelular
 ZIGOMICETOS
• División de hongos, que incluye
alrededor de 1000 especies
• Se caracterizan por tener hifas no
septadas
• Forma zigosporas con gruesas
paredes de origen sexual y
esporangiosporas (asexual)
• Rhizopus nigricans: produce hifas
sobre el pan y frutas
• Resisten altas concentraciones de
azúcar y ácidos
• Son organismos de nutrición
saprófita
 ASCOMICETOS
• Son hongos con micelio tabicado que
producen ascosporas endógenas.
• Existe unas 64.000 especies
• Pueden ser unicelulares o pluricelulares
• Tienen reproducción asexual (conidiósporas)
y sexual (ascosporas)
• Muchos son parásitos del hombre y animales,
• Las levaduras forma parte de este grupo
 Saccharomyces
 Claviceps purpurea
 Taphrina deformans

Taphrina deformans
 BASIDIOMICETOS
• Formado por mas de 20 mil especies
• Incluye a los hongos macroscópicos como las setas
• Son hongos comestibles, toxigénicos, alucinógenso y fitopatógenos
(royas, tizones)
• Tienen hifas septadas con 2 núcleos • Cryptococcus neoformans
• Tienen reproducción asexual y sexual • Agaricus campestris
• Puccinia graminis
• Agaricales: en forma de sombrilla
• Niduriales: nidos de pájaros
• Uredinales: las royas

Puccinia graminis
 DEUTEROMICETOS
• Conformado por mas de 15 mil especies
• Son ubicuos
• Tienen reproducción asexual, llamados también conidiales
• Muchos son fitopatógenos: hongos de la pudrición de la maíz,
tomate y algodón
• Entomopatógenos: Metarhizium anisopliae
• Patógenos de mamíferos: dermatofitos
• Microsporum
• Trichophyton
• Epidermophyton floccosum
• Algunos se usan en la biotecnología: Penicillium, Aspergillus
 BENIFICIOS DE LOS HONGOS

Conservan el
equilibrio de la
naturaleza

Contribuyen en
la producción de
alimentos y
bebidas

Producen
metabolitos de
interés en
medicina y
biotecnología
 HONGOS ALIMENTICIOS

• Primer uso directo que le dio el hombre fue como alimento.

• Calidad nutricional de los hongos
 Ricos en proteínas y vitamina
 Escasa cantidad de carbohidratos y lípidos
 Las paredes celulares de los hongos son ricos en derivados
celuloides y quitina (difícil de digerir).

LOS HONGOS MAS CONSUMIDOS:

Boletus edulis, Lactarius delicious, Russula brevipes y Amanita
cesarea
Agaricus campestris y A. bisporus (champiñones), Ustilago maydis
(U. zeae) comúnmente llamado cuitlacoche
Agaricus campestris Lactarius delicious

Boletus edulis Ustilago zeae

 HONGOS VENENOSOS O TÓXICOS
Existen setas y mohos que contienen potentes toxinas
• Amanita phalloides, A. verna, A. virosa, A. brunnenses A.
muscaria
 Sintetizan amatoxinas, faloidinas y falolisinas
 Son termorresistentes
 Según la cantidad puede ser mortal o con poder alucinógeno)

Amanita phalloides
 Claviceps puprpurea (Ergot o
cornezuelo)
Es un hongo parásito de centeno y el trigo
Producen la reducción de la cantidad y
calidad de los cereales
Pueden provocar el ergotismo
Produce alcaloides muy potentes de poder
semejante al LSD: ergocristina,
ergometrina, ergotamina
Es un abortivo: vasoconstricción,
contracción de la musculatura lisa
 Aspergillus flavus
• Mohos que se desarrollo en los
granos de los cereales
• Produce aflotoxinas
• Son sustancias hepatotóxicas

Aflatoxina B1
Fusarium rosemun y F. graminearum
• Producen fumonisinas, tricotecenos y zearalenona.
• Estas toxinas son necrosantes para la piel, estrogénicos,
abortivos y hemolisantes.
• Se caracterizan por producir pigmentos

Penecillium islandicum, P. viridicatum

• Producen tóxinas heptotoxicas y nefrotóxicas.

F. graminearum
 HONGOS ORNAMENTALES
• Se utilizan en ofrendas acompañados de flores y arreglos florales.
• En fiestas paganas.
• Grupos étnicos que aún acostumbran el uso de hongos ornamentales.
• Los hongos que destacan con este fin son:
Amanita muscaria (tallo blanco, sombrilla roja).