24/10/2018 La lucha por abatir el desperdicio de alimentos en México

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La lucha por abatir el desperdicio de

alimentos en México
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Un análisis del consumo de alimentos cuanti có por primera vez la magnitud del desperdicio en
México: al año se pierden 20.4  millones de toneladas de comida, equivalentes a 34 por ciento de la
producción nacional.

En materia económica, el impacto se contabilizó en más de 400 mil millones de pesos al año,
equivalentes a más de dos veces de los presupuestos anuales de la Sagarpa y la Sedesol.

Desde diversas ópticas, cientí cos y organizaciones buscan alternativas para hacer frente a esta
problemática que, de evitarse en los niveles de su cadena, podría ser la respuesta a los 50.8
millones de mexicanos que a la fecha no pueden adquirir lo mínimo indispensable para vivir.

Por Ana Luisa Guerrero

Ciudad de México. 6 de septiembre de 2018 (Agencia Informativa Conacyt).-  A sus tres años, Juan Alfredo conoce a la
perfección lo que es el hambre. Al igual que sus cinco hermanos, solo come una vez al día y no lo hace en casa, sino en un comedor
comunitario al que acuden de lunes a viernes. 

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24/10/2018 La lucha por abatir el desperdicio de alimentos en México

Ilustración: Ana Ofelia Yáñez.

Viven en la comunidad San Juan Tlihuaca, en Villa Nicolás Romero, y forman parte del 6.6 por ciento de la población en pobreza
extrema que habita en este municipio del Estado de México, como lo  identi có
(https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/ le/42694/Mexico_060.pdf)  el Consejo Nacional de Evaluación de la Política de
Desarrollo Social (Coneval) en 2010. 

Por tres pesos, estos niños se llevan a la boca un plato de sopa, arroz o frijoles, un guisado y agua de frutas. Si no fuera por el
Comedor de la Caridad —auspiciado por una orden religiosa de franciscanos—, difícilmente probarían alimentos diariamente.

La realidad de Juan Alfredo es una constante en el país. De acuerdo con la Encuesta Nacional de Ingreso y Gasto en los Hogares
(ENIGH (http://www.inegi.org.mx/saladeprensa/boletines/2017/enigh/enigh_08.pdf)), en 2016 casi la tercera parte de las familias
mexicanas tuvieron di cultades para satisfacer sus necesidades alimentarias. De ellas, en 28 por ciento hubo una niña, niño o
adolescente que comió menos de lo que debía; mientras que en estados como Tabasco, Oaxaca, Michoacán, Guerrero y Sinaloa la
proporción fue mayor.

Estos indicadores del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi) muestran que 42.2 por ciento de los hogares mexicanos dijo
haber tenido preocupación de que la comida se les acabara, mientras que en 11.8 por ciento se quedaron sin comer.

http://www.conacytprensa.mx/index.php/reportajes-especiales/22910-desperdicio-alimentos-iniciativas-mexico 2/12
 La
24/10/2018alimentación es uno de los principales problemas que enfrenta
La lucha por abatir la humanidad.
el desperdicio A nivel
de alimentos mundial, 815 millones de personas padecen
en México

hambre, según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés).

En contraste, en el planeta se producen alimentos que serían su cientes para alimentar al total de la población mundial, pero la
pérdida y desperdicio representan casi una tercera parte de la comida que se produce, equivalente a mil 300 millones de toneladas,
de acuerdo con datos de la FAO (http://www.fao.org/news/story/es/item/196450/icode/); ello, a pesar de que disminuir el hambre es
uno de los retos de la  Agenda 2030 (https://sustainabledevelopment.un.org/)  a la que se han comprometido los miembros de la
Organización de las Naciones Unidas (ONU).

En países desarrollados de Europa, así como Estados Unidos, Japón, China o Australia, el mayor desperdicio de alimentos se da en la
distribución y, particularmente en el consumidor, debido a que compra más de lo que puede comer. Mientras que en naciones con
ingresos bajos, la pérdida se presenta en todos los eslabones de la cadena debido a la falta de infraestructura, tecnologías obsoletas
y carencia de recursos para invertir en la producción.

México, desperdicio que lacera

Si en el país se frenara la pérdida de alimentos en los diferentes niveles de la cadena, los 50.8 millones de mexicanos que a la fecha
no pueden adquirir lo mínimo indispensable para vivir, tendrían comida en su mesa todos los días.

Un análisis del consumo de alimentos dentro y fuera de los hogares cuanti có por primera vez la magnitud del desperdicio en
México. Se contabilizó la pérdida de 20.4 millones de toneladas de comida al año, equivalentes a 34 por ciento de la producción
nacional, explica el doctor Genaro Aguilar Gutiérrez, investigador de la Escuela Superior de Economía del Instituto Politécnico
Nacional (IPN) y quien fuera secretario del Grupo Técnico de Pérdidas y Mermas de Alimentos, encargado de realizar esta medición.

“Cuando empezamos a ver la disponibilidad de alimentos, nos dimos cuenta que hay alimentos su cientes para alimentar a toda la
población y que hay manera de tenerlos disponibles adecuadamente; sin embargo, una gran parte de la producción se pierde”, dice a
la Agencia Informativa Conacyt. 

El estudio —realizado en coordinación con la Secretaría de Desarrollo Social— consistió en la aplicación de un modelo matemático
utilizando tres variables: cuánto de la producción nacional se exporta, cuánto se importa y cuánto se consume en el país. 

Para ello, utilizaron datos de la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos en los Hogares, de la Secretaría de Agricultura, Ganadería,
Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa), la Secretaría de Desarrollo Social (Sedesol) y la Secretaría de Economía.

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24/10/2018 La lucha por abatirFinanciado
el desperdicio depor la enconvocatoria
alimentos de Proyectos de Desarrollo
México

Cientí co para Atender Problemas Nacionales, del Consejo

Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt
(http://www.conacyt.mx/)), se identi có que si se reúnen esos
alimentos desperdiciados, sería posible entregar semanalmente a
las familias más pobres una canasta alimentaria integrada de
cuatro kilogramos de carne, 3.8 kilos de pollo, 16 litros de leche, 15
kilos de tortillas y dos kilogramos de mango, con los cuales esas
personas podrían salir de la categoría de pobreza alimentaria.

El investigador nacional (https://www.conacyt.gob.mx/index.php/el-

conacyt/sistema-nacional-de-investigadores) destaca, además, el
impacto medioambiental que trae consigo el desperdicio, ya que se
generan emisiones de dióxido de carbono (CO2) innecesarias y que
pueden ser equivalentes a las emisiones anuales de casi 15
millones de automóviles, aproximadamente los vehículos que
circulan en los estados de México, Jalisco, Nuevo León y la Ciudad
de México.

En tanto que se pierden recursos naturales como agua y suelo, al

producir alimentos que terminarán en la basura. 

“Si se ataca el problema del desperdicio de alimentos, al mismo

tiempo se está cumpliendo con uno de los Objetivos del Desarrollo
Sostenible 2030, de impactar menos en las emisiones de dióxido
de carbono a la atmósfera”, añade. 

En materia económica, el impacto se contabilizó en más de 400 mil

millones de pesos al año, equivalentes a más de dos veces de los
presupuestos anuales de la Sagarpa y la Sedesol.

Generar cadenas de ayuda

Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura (FAO (http://www.fao.org/3/a-i4068e.pdf)).

http://www.conacytprensa.mx/index.php/reportajes-especiales/22910-desperdicio-alimentos-iniciativas-mexico 4/12
 En
24/10/2018 la década de los 80, prevalecía la idea de que eraLanecesario producir
lucha por abatir más
el desperdicio de para alimentar
alimentos en México a la población mundial que crecía; sin

embargo, en los últimos años se detectaron las dramáticas cantidades de desperdicio, las cuales serían su cientes para todos los
habitantes del planeta. 

La FAO considera como desperdicio todos los alimentos destinados al

aprovechamiento humano y que, al nal, no son consumidos por la población;
y va desde las pérdidas de grandes volúmenes en el campo, en el
almacenamiento o traslado, hasta rechazar los que a la vista no son atractivos
porque presentan un golpe o una manchita; más aún, aquellos que
mantenemos en casa y terminamos tirándolos porque se echan a perder.

En todo el mundo se han tejido múltiples iniciativas enfocadas en acabar con

esta situación; los bancos de alimentos son una de ellas. Su labor es rescatar
comida y entregarla a la población vulnerable.

La asociación Bancos de Alimentos de México (BAMX) reúne más de 50 bancos

en casi todos los estados del país con el propósito de contribuir a erradicar el
hambre y la desnutrición. Rescatan alimentos en toda la cadena de valor,
desde los campos agrícolas, las centrales de abasto, tiendas de autoservicio, la
manufactura, restaurantes y hoteles.

A través de convenios con donadores nacionales y locales, y por medio de una

infraestructura logística, distribuyen alimentos perecederos y no perecederos a
los bancos a liados.

Almendra Ortiz Tirado, gerente de Proyectos de BAMX, detalla a la Agencia

Informativa Conacyt que atienden a población rural y urbana, aunque por el tipo de alimentos que recolectan (periodo de vida corta)
se destinan mayoritariamente a poblaciones cercanas, aunque en estados como el de México, Chihuahua y Puebla se llevan a
comunidades indígenas asentadas en la sierra, debido a que cuentan con rutas y logística e cientes.

“El año antepasado rescatamos más de 104 mil toneladas de alimentos a nivel nacional, de los cuales 55 por ciento correspondió a
frutas y verduras, que bene cia a 1.2 millones de personas constantemente. Los alimentos los obtenemos por medio de convenios
con más de cinco mil 200 instituciones. Los alimentos se llevan a escuelas, orfanatos, centros de rehabilitación y asociaciones”,
detalla.

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 Se
24/10/2018 trata de un esfuerzo nacional con 20 años de experiencia,
La lucha porpero también
abatir el desperdiciohay iniciativas
de alimentos que buscan impactar a nivel local. Tal es el
en México

caso de un grupo de estudiantes y egresados del Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Occidente (ITESO) que desarrolló
la plataforma denominada Sí Comparto, que vincula bases de datos de hoteles, restaurantes o comedores industriales con los
alimentos que disponen para donar, a n de hacerlos llegar a asociaciones civiles que los entreguen a comunidades necesitadas.

“La plataforma se alimenta de dos bancos de información: por una

parte los restaurantes, comercios o cualquier proveedor que quiera
donar alimento, y por otro las asociaciones civiles y las personas que
requieren el alimento. Nosotros somos el canal que los conecta”,
explica Carolina González Franco, egresada de la carrera de diseño del
ITESO.

Esta iniciativa se suma al programa Jalisco Sin Hambre que integra los
esfuerzos del ITESO, del Centro de Investigación y Asistencia en
Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco (Ciatej),  del Instituto
Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey (ITESM),  campus
Guadalajara, así como diversas instancias de gobierno y bancos de
alimentos de la entidad para apoyar a 120 mil personas que viven en
Imagen: Bancos de Alimentos de México. situación de inseguridad alimentaria.

El proyecto es nanciado por fondos mixtos entre el Conacyt y gobierno del estado de Jalisco; y en la parte académica, el trabajo se
centra en generar un modelo integral que haga más e cientes los procesos en la logística de acopio, almacenamiento, conservación y
distribución, acompañados de sistemas de información georreferenciada.

El Ciatej fue el encargado de instalar una planta procesadora que aproveche los excedentes de las frutas y hortalizas que manejan los
bancos de alimentos, convirtiéndolos en purés y concentrados sin conservadores, para darles mayor vida de anaquel y facilitar su
distribución en la entidad, que tiene alrededor de un millón de personas en inseguridad alimentaria.

Aprovechar los alimentos

Las frutas son el alimento más desperdiciado en el planeta. De acuerdo con la FAO, mil 300 millones de toneladas se desperdician
anualmente, equivalente a 44 por ciento de la producción. Los tubérculos, los cereales y la leche también representan altos niveles
de despilfarro.

http://www.conacytprensa.mx/index.php/reportajes-especiales/22910-desperdicio-alimentos-iniciativas-mexico 6/12
 ¿Cómo
24/10/2018 lograr el aprovechamiento de ciertos alimentos? Académicos
La lucha del Centro
por abatir el desperdicio de Investigación
de alimentos en México en Alimentación y Desarrollo (CIAD) y
del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP) trabajan en potenciar el consumo de la calabacita
zucchini, también conocida como italiana, y del maíz amarillo.

Buscan forti car ambos alimentos para, a partir de ellos, producir una pasta que pueda comercializarse como un producto similar a
aquellas a base de trigo.

En 2017, México produjo 550 mil 410 toneladas de calabacita italiana, siendo Sonora el principal productor con más de 180 mil
toneladas, según  indicadores (http://oiapes.sagarhpa.sonora.gob.mx/notas/econo/calabacita.pdf)  de la Sagarhpa (del estado de
Sonora). 

Sin embargo, una parte considerable de esta producción se destina como alimento para el
ganado o en la basura, debido a que su tamaño no cumple con los estándares de exportación
a Estados Unidos o porque su precio se tasa por debajo y no es redituable su venta.

Preocupados por el desperdicio, los productores se acercaron al CIAD para encontrar una
estrategia de aprovechamiento. La doctora Luz del Carmen Montoya Ballesteros,
investigadora del CIAD, explica que actualmente trabajan en la caracterización del producto
para analizar sus propiedades y compuestos activos. 

Lo que se busca es crear una pasta forti cada con una variedad de maíz amarillo que
desarrollan en el INIFAP, debido a que este tiene gran contenido de proteínas y aminoácidos.

“En el país se requieren alimentos bajos en grasa, con menos calorías y que sean libres de
gluten. Las pastas que se producen a partir de la harina de trigo son uno de los alimentos más
consumidos en México, pero contienen gluten. La calabacita zucchini tiene bra, acido
ascórbico, compuestos fenólicos, carotenoides, luteína, y se puede incursionar para obtener
una pasta enriquecida”, dice a la Agencia Informativa Conacyt.
Ilustración: Ana Ofelia Yáñez.
Esta iniciativa contribuiría a resolver el problema del desperdicio, pues de acuerdo con los
propios productores, más de 30 por ciento de la producción no es consumida.

Optimizar los cultivos

Difícilmente, una cadena de producción de alimentos carecerá de mermas; sin embargo, la tecnología e innovación en cada uno de
los procesos contribuye a que sea menor. 
http://www.conacytprensa.mx/index.php/reportajes-especiales/22910-desperdicio-alimentos-iniciativas-mexico 7/12
 Investigadores
24/10/2018 del Instituto de Biotecnología (IBt), del La
Instituto de Investigaciones
lucha por abatir Biomédicas
el desperdicio de alimentos en Méxicoy del Instituto de Ciencias Físicas, todos

ellos de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), así como del Colegio de Postgraduados y del Fideicomiso Asociado a
Agricultura del Banco de México, desarrollaron con éxito un invernadero inteligente que maximiza la producción de hortalizas,
minimiza el uso de agua y fertilizantes y casi no utiliza pesticidas sintéticos.

Con el uso de tecnologías se mantiene el control ambiental del invernadero, pues cuenta con cortinillas de malla-sombra que se
abren y cierran automáticamente, para que el nivel de insolación sea el adecuado; tiene ventiladores y una pared que humidi ca el
aire y con ello se puede controlar la temperatura y la humedad relativa.

Además, por medio un sistema de fertirriego vía computadora, se proporcionan los nutrimentos que requiere el cultivo de forma
programada.

Este proyecto piloto produce hasta 450 toneladas de jitomate por

hectárea, cuando de forma convencional se producen entre 225 y 300
toneladas; y reduce sensiblemente los costos de producción de pasar
de 7.60 pesos por kilogramo a 4.30 pesos. Adicionalmente, con este
proceso se reduce hasta 30 litros de agua para producir un kilogramo
de jitomate.

“En la parte biológica, el objetivo es generar alta productividad pero con

la característica de que sean productos inocuos, es decir, que no
tengan residuos de pesticidas sintéticos. En el caso de fertilizante,
sustituimos una buena parte con un biofertilizante, el Maxifert (...) que
ja nitrógeno del aire y que permite reducir la aplicación de
fertilizantes”, detalla el doctor Enrique Galindo Fentanes, investigador
Imagen: Bancos de Alimentos de México.
del IBt.

Adicionalmente, el investigador explica que en lugar de utilizar fungicidas sintéticos, se utilizó  Fungifree AB
(/index.php/ciencia/ambiente/15132-o cialmente-patentado-primer-biofungicida-unam), un biofungicida desarrollado en el Instituto
de Biotecnología con el que lograron la ausencia de enfermedades ocasionadas por hongos topatógenos que afectan el jitomate.

Con tecnologías e innovaciones de este tipo es posible hacer más e cientes los procesos en el cultivo y favorecer el aprovechamiento
de los productos, ya que “permite al agricultor tener mayor precisión en las fechas de corte y al adelantar la germinación, puede
generar más cultivos y moverse de forma más conveniente en el mercado”, destaca el investigador nacional.

http://www.conacytprensa.mx/index.php/reportajes-especiales/22910-desperdicio-alimentos-iniciativas-mexico 8/12
 Así
24/10/2018 se tiene mejor control de los alimentos y se evita elLadesperdicio,
lucha por abatir eltanto en los
desperdicio eslabones
de alimentos de la cadena de producción, distribución y
en México

comercialización, hasta su aprovechamiento en los hogares.

Alimentar a toda la población mundial es un reto enorme. Sin embargo, las sinergias entre ciencia, tecnología, trabajo gubernamental
e iniciativas sociales pueden contribuir al propósito de acabar con la alarmante cifra de 815 millones de personas en situación de
hambre.

En México, cada vez más se suman acciones para que los avances cientí cos y tecnológicos tengan un impacto en la población más
desprotegida. A nivel local y en su círculo cercano, cada uno puede contribuir a ello, para evitar que más familias como la de Juan
Alfredo, vivan con la incertidumbre de qué comerán hoy.

  Descargar fotografías. (http://newsnet.conacytprensa.mx/index.php/fotostock/6577-la-lucha-por-abatir-el-desperdicio-de-

alimentos-en-mexico)

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alimentos-en-me-xico)

(http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)
Esta obra cuyo autor es Agencia Informativa Conacyt (http://www.conacytprensa.mx) está bajo una licencia de Reconocimiento 4.0
Internacional de Creative Commons (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).

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24/10/2018 La lucha por abatir el desperdicio de alimentos en México
5 comentarios Ordenar por Destacados

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Cristian Torres León

Buenas tardes. Queremos compartirles el documento: Food Waste and Byproducts: An Opportunity to Minimize Malnutrition and
Hunger in Developing Countries

Consideramos que puede ser de interés, es de acceso libre y desde cualquier lugar se puede descargar.

https://www.frontiersin.org/article/10.3389/fsufs.2018.00052
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Jose M Leonar P
Podemos rerepetir los fallos o aciertos de los países lo cual nos deja bien y/o mal, es un hecho que al intentar arreglar el hambre
hemos perdido más de lo que corregimos por eso, creo que nos conviene la logislogí
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Almendra Ot A
Hola gracias por la nota, me gustaría comentar algunas cifras estan erradas, puedo preguntar cual es su fuente? quedo pendiente
saludos
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Mariana Mejia Magaña

Problemas reales, soluciones reales. Muy interesante artículo. Gracias
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Almendra Ot A
son 20.4 millones de toneladas
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24/10/2018 (/index.php/tecnologia/biotecnologia) La lucha por abatir elMuseos
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de alimentos en México

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